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Recette de fondue de bœuf à la serbe

Recette de fondue de bœuf à la serbe

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  • Ragoûts et ragoûts de boeuf

Mon petit ami a vécu en Serbie pendant 3 ans et je voulais recréer un plat dont il parlait tant apprécié. C'est comme une marmite mais il y a plus d'épices et de légumes différents. Délicieux avec un verre de vin rouge !

545 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 450 g de bœuf haché
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 poivron vert, haché
  • 1 oignon, haché
  • 1 carotte, râpée
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 1/2 cuillère à soupe de paprika
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 3/4 cuillère à café de poivre noir frais
  • 1/4 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1 pincée de cannelle moulue
  • 1 pincée de clous de girofle moulus
  • 4 cuillères à soupe d'eau
  • 2 ou 3 cuillères à soupe de vin rouge
  • 1 cube de bouillon de boeuf
  • 2 cuillères à soupe de crème
  • 2 pommes de terre, pelées et tranchées

MéthodePréparation :25min ›Cuisine:1h ›Prêt en:1h25min

  1. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6. Graisser légèrement une cocotte ou une cocotte.
  2. Dans une poêle à feu moyen, dorer le hachis, puis retirer de la poêle en réservant le jus et réserver. Ajouter l'huile d'olive dans la poêle et cuire le poivron vert, l'oignon, la carotte et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  3. Remettre le bœuf dans la poêle et assaisonner avec du paprika, du sel, du poivre noir, du poivre de Cayenne, de la cannelle et des clous de girofle. Incorporer l'eau et le vin rouge jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Dissoudre le cube de bouillon de bœuf dans le mélange. Retirer la poêle du feu et incorporer la crème.
  4. Couche le fond de la casserole avec suffisamment de tranches de pommes de terre pour couvrir. Placer le mélange de bœuf et de légumes sur les pommes de terre et garnir du reste des pommes de terre.
  5. Cuire à couvert 45 minutes au four préchauffé ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées.

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Avis et notesNote globale moyenne :(666)

Avis en anglais (538)

Vraiment sympa !-16 janv. 2016

par statebriga

Étant moi-même originaire de l'ex-Yougoslavie, je peux vous dire que vous êtes sur la bonne voie avec ce plat - ça s'appelle un mussaka. Quoi qu'il en soit, ce qui vous manque, c'est une couche de pommes de terre au milieu. Le plat d'origine est superposé de sorte que vous mettez d'abord une couche de pommes de terre au fond, puis une couche de viande, une couche de pommes de terre au milieu, puis une autre couche de viande, puis une autre couche de pommes de terre. Sinon, le plat serait trop lourd côté viande. De plus, il existe un piment de la Jamaïque très utilisé dans cette région, qui ajoute un goût spécifique au plat original. L'épice est appelée "végéta" et vous pouvez la trouver sur de nombreux marchés internationaux. Si vous la préparez sans cette épice, assurez-vous d'ajouter des épices aux pommes de terre avant de les superposer. J'ajoute généralement du sel, du poivre, du paprika et un peu de persil. Profitez-en!-10 juin 2011

par Marlowe'sMum

Le goût du mélange viande/légumes mérite à lui seul 5 étoiles... mais il manquait quelque chose de féculent à ce plat. Malgré la superposition des pommes de terre en haut et en bas, il y avait toujours une surabondance de viande. (Bien que nous aimions tous la viande, nous avons fini par devoir chauffer les restes de riz pour accompagner le plat.) Quelques bonnes idées pourraient être de le servir avec des nouilles aux œufs, du riz ou d'utiliser BEAUCOUP plus de pommes de terre (et peut-être mélanger les pommes de terre avec la viande avant la cuisson?) Sur une note distincte, je recommanderais certainement d'inclure les clous de girofle moulus. Je ne suis pas non plus une grande fan de "clou de girofle", mais je l'ai quand même utilisé et le résultat était fantastique ! (Si vous êtes toujours méfiant, essayez une pincée au lieu d'une pincée... croyez-moi, vos papilles gustatives vous remercieront.) Encore une fois, un plat très savoureux que tout le monde a adoré... il manque juste un accompagnement d'amidon.-20 janvier 2005


2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons, hachés
3 livres d'agneau en dés
2 feuilles de laurier
4 cuillères à soupe de concentré de tomate
eau, au besoin
1 cuillère à soupe de paprika
1 gros poivron rouge, épépiné et coupé en dés
4 livres de pommes de terre, pelées et hachées

Chauffer l'huile dans un faitout à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.

Ajouter l'agneau, les feuilles de laurier et la pâte de tomate et remuer. Versez juste assez d'eau pour couvrir la viande (cela dépend de la taille du moule utilisé).

Remuez doucement puis portez le goulasch à ébullition. Laisser mijoter, à découvert, pendant 20 minutes.

Incorporer le paprika, le poivron et les pommes de terre. Laisser mijoter 20 à 30 minutes de plus ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Retirez les feuilles de laurier avant de servir. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre, si nécessaire.


Influence turque

Cevapi (ou cevapici) est originaire des Balkans à l'époque de la domination turque (l'Empire ottoman).

Vous pouvez voir l'influence turque dans la similitude du cevapi avec un kofta kebab turc, qui est une saucisse de viande mélangée moulée sur des brochettes pour une cuisson facile.


Goulasch serbe

Même si je savais que la Serbie était à côté de la Hongrie, lorsque nous sommes entrés dans le comté, la différence entre les deux était dramatique. La nourriture, cependant, est similaire à bien des égards. Le goulasch serbe est un plat national là-bas, comme en Hongrie. Chacun est modérément différent de l'autre. Contrairement à Wikipédia, le goulasch serbe contient rarement des légumes, ce qui reflète l'amour des compatriotes pour la viande. La Serbie est un pays de carnivores. Cela ne fait aucun doute. D'après mon expérience, le goulasch serbe est plus simple, mais ne le confondez pas avec un manque de largeur ou de profondeur. La cuisine serbe (la nourriture de toute l'ex-Yougoslavie) est la plus négligée et l'une des cuisines les plus savoureuses au monde.

En Hongrie, le goulasch peut avoir la consistance d'une soupe ou d'un ragoût. En Serbie, la sauce doit être abondante et pas épaisse, mais elle ne serait jamais considérée comme une soupe. Ni le goulasch n'est épaissi avec de la farine. Il est épaissi avec les viandes gélatineuses utilisées dans le ragoût et en Hongrie, parfois avec des pommes de terre. Il existe également une variété de légumes dans le célèbre goulash hongrois ce qui n'est pas le cas dans le goulash serbe.

C'est un plat qui enchante chaque homme, femme et enfant serbe. Il est toujours servi avec une purée de pommes de terre. Et du pain. Il y aura toujours du pain. Juste au cas où les pommes de terre n'absorberaient pas tous les jus délicieux. Le pain est prêt à absorber le reste.

J'ai utilisé un steak rond de Nature&rsquos Green Acres Nouveau Beef. La mère de Vanja achetait un morceau de viande à son boucher de vache qui était travaillé dur et le faisait cuire lentement et lentement. Tout est dans la saveur entraînée par la frugalité. La plupart des gens ont du porc dans leurs congélateurs et achètent du bœuf au boucher. C'est un pays pauvre, mais c'est un pays où les gens mangent très bien parce qu'ils savent tout faire à partir de rien et sont très bons dans ce domaine. Cet aspect de la culture a radicalement changé dans les villes au cours des 10 dernières années, mais il reste le même à la campagne. La viande n'est pas dorée en premier, mais les oignons sont caramélisés, ce qui constitue la base riche de ce ragoût savoureux. J'ai fait un double lot, mais j'ai caramélisé les oignons en deux lots.

La simplicité d'ajouter de l'eau pour couvrir les oignons est tout à fait logique. Ci-dessus, j'ai mis les deux lots d'oignons dans la casserole et les ai recouverts d'eau pour laisser mijoter. Pourquoi un double lot ? Je connais mon mari. Cette recette dit qu'elle en sert quatre. Ça veut dire deux chez nous. N'oubliez pas que ces gens adorent leur viande ! Une fois les oignons mijotés, le persil, le paprika et les feuilles de laurier sont ajoutés au mélange, avec du sel et du poivre au goût. Le bouquet garni contient les feuilles de laurier pour m'éviter de les chercher plus tard. (Gardez à l'esprit que vous voyez un double lot d'ingrédients sur ces photos.) C'est une terre de paprika, ou poivrons rouges. Les piments cultivés dans ces pays de l'Est sont les meilleurs au monde. L'ajvar est un plat célèbre dans les foyers des Balkans. Il n'y a toujours pas d'entreprise commerciale qui se rapproche des gens dans leurs maisons. Le paprika séché est si parfumé et frais que le sac en papier dans lequel je l'achète est mouillé par les huiles des poivrons au moment où je rentre à la maison. Vous devez utiliser un très bon paprika pour ce plat. Du paprika serbe pour du goulasch serbe ! ??

Persil? Zut! Et je sais la différence que cela fait un peu pour développer une saveur complexe ! Alors, sachant où la neige tombait dessus, je suis sorti en courant pour en récupérer assez pour ce plat ! J'ai trouvé une branche et je l'ai sortie de sous la neige ! Brrrr ! Les feuilles étaient toujours luxuriantes et belles sous ces cristaux blancs glacés !

Des morceaux de viande sont ajoutés au mélange et le tout est à nouveau recouvert d'eau et mijoté. C'est le point où mijoter longtemps est vraiment important lorsque vous avez une coupe de viande dure. Vous pouvez voir que ma casserole est maintenant trop pleine et je dois transférer les marchandises dans une casserole plus grande pour cette partie du processus.

Sel, poivre et Vegeta ajoutés, et c'est bon à mijoter ! Vegeta est un sel d'assaisonnement qui est utilisé dans toute l'Europe de l'Est dans presque tout. Vous pouvez l'acheter avec ou sans msg, alors surveillez-le sur l'étiquette. On le trouve dans toutes les grandes épiceries et dans presque toutes les épiceries indépendantes européennes.

Ce soir, nous recevons notre chère amie de la famille, Vanja, à dîner. Oui, il y a une autre Vanja. Le soleil se couche, donc le jus de tomate est ajouté maintenant car nous allons manger sous peu, mais le reste des photos sera pris demain quand le soleil se lèvera à nouveau ! L'intensité de la couleur de ce ragoût m'a surpris. La saveur est délicieuse, et après l'ajout du jus de tomate, l'acide a fait une différence significative pour équilibrer la saveur globale, mais je n'ai pu discerner aucune saveur de tomate en soi.

Vous ai-je dit que je devais faire un double lot ? V et V ont dévoré la moitié du pot de ragoût, puis j'ai envoyé une autre bonne portion à la maison avec notre invité pour en profiter le lendemain. C'est ce qu'il vous reste à voir. Je dirais qu'il y avait une brèche décente dans ce plat et c'était vraiment un succès.

Il n'y avait pas de farine ajoutée à ce plat. Il s'était définitivement épaissi le deuxième jour, mais sans aucune farine ajoutée. Une belle portion a été drapée sur les pommes de terre riz restantes et a fait un déjeuner nourrissant et nourrissant le lendemain et il y avait encore assez pour un repas de plus.

Il n'y a rien de fantaisiste dans ce plat. C'est de la nourriture à la maison. Un plat simple avec des ingrédients de base qui apportent amour et confort à votre table de cuisine. Surtout si ta mère le faisait pour toi quand tu grandissais !


  • 6 côtelettes d'agneau, pesant environ 500g/1lb 2oz au total
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 grosse carotte, hachée grossièrement
  • 1 branche de céleri, parée, hachée grossièrement
  • 1 gros oignon, haché grossièrement
  • 2 cuillères à soupe de farine nature
  • 1 litre de bouillon de bœuf
  • 8 brins de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 100g/3½oz de beurre fondu
  • 2 grosses pommes de terre farineuses, type Maris Piper, coupées en rondelles de 1 cm/½ po d'épaisseur
  • sel et poivre noir fraîchement moulu

Préchauffer le four à 170C/150C Chaleur tournante/Gaz 3.

Assaisonnez les côtelettes d'agneau avec beaucoup de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen, puis faites frire les côtelettes d'agneau pendant 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférer les côtelettes d'agneau dans une casserole moyenne.

Faire revenir la carotte, le céleri et l'oignon dans la même poêle pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient colorés et ramollis.

Incorporer la farine aux légumes et continuer à frire pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que la farine prenne une couleur biscuit.

Verser le bouillon de bœuf et bien mélanger jusqu'à ce que le liquide ait épaissi et qu'il n'y ait plus de grumeaux visibles de farine.

Transférer les légumes et le bouillon épaissi dans la cocotte. Ajouter 7 branches de thym et la feuille de laurier, puis porter le mélange à ébullition. Réduire le feu jusqu'à ce que le mélange frémisse à peine.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen.

Disposer les tranches de pommes de terre sur le dessus de la marmite en faisant légèrement chevaucher les bords. Badigeonner les tranches de pommes de terre partout avec le beurre fondu. Parsemez le dessus de quelques feuilles de thym du brin de thym restant.

Cuire la marmite au four pendant 1 à 1 h 30, ou jusqu'à ce que la garniture de pommes de terre soit croustillante et dorée et que les légumes soient tendres.


Recette traditionnelle de burek roulé yougoslave (borek)

Burek, également orthographié börek, est une pâtisserie fourrée à base de pâte phyllo feuilletée. On pense que le burek est originaire de ce qui est maintenant la Turquie dans l'ancien Empire ottoman. Depuis sa création, le burek est devenu un plat très apprécié en Afrique du Nord, dans les Balkans et même dans les pays slaves du Sud. Compte tenu de son empreinte internationale, le burek a été adapté à différentes cuisines. Il est disponible avec une variété de garnitures et de saveurs et peut être préparé sous forme de pâtisseries individuelles ou dans une grande poêle et coupé après la cuisson.

Dans l'ex-Yougoslavie, le burek est traditionnellement une pâtisserie fourrée à la viande et peut être consommé à tout moment de la journée. Dans les cuisines slaves, le burek est généralement roulé dans des pâtisseries individuelles en forme de moulinet et peut être trouvé dans les boulangeries et les magasins de burek dédiés où il est souvent vendu avec du yaourt. Dans cette recette de burek, ces rouleaux de viande cuits au four ont la forme d'escargots et sont remplis d'un savoureux mélange de bœuf haché. Ils peuvent être servis en entrée ou être transformés en versions plus petites pour les apéritifs.


Kupus : soupe aux choux serbe

Les recettes d'héritage les plus fondamentales sont souvent les plus à risque d'être perdues dans le sable des temps. Pourquoi? L'une des raisons est que "tout le monde sait" comment les faire, et donc personne ne les écrit. Une autre est qu'elles sont si proches de nous, si étroitement liées à la vie quotidienne et à l'acte de manger ordinaire, que les personnes qui vivent avec ces recettes ne les considèrent même pas comme des recettes.

Considérez le sandwich au beurre de cacahuète et à la gelée. Si vous avez grandi aux États-Unis, vous pourriez renifler et dire : « PBJ ? Vous n'avez pas besoin d'une recette pour ça. Et c'est précisément ce qui rendrait une recette ou une description vraiment précise et complète de cette chose difficile à trouver une génération après qu'elle soit devenue démodée.

Il y a des années, j'ai reçu des amis pour une session d'écriture. Je venais de faire un pot de soupe, alors je l'ai partagé avec eux. Jamais je n'aurais rêvé de le faire spécialement pour les invités, c'était juste une soupe ordinaire.

Ils en sont devenus fous. Ils ont exigé la recette. Le bouillon richement parfumé, les gros morceaux rustiques de légumes bien variés, les anneaux savoureux de saucisses tranchées - ils se sont enthousiasmés pour les caractéristiques les plus ordinaires dans leurs bols ordinaires. J'ai été abasourdi. "Il n'y a pas de recette," dis-je, "C'est juste de la soupe."

« Quelle sorte de soupe ? » ils voulaient savoir.

"Soupe aux choux?" dis-je, ayant l'impression de donner une réponse flip. La soupe a été construite autour du chou. Je ne savais pas comment l'appeler autrement.

« Eh bien, pouvons-nous avoir la recette de votre soupe aux choux ? »

"Euh, d'accord," dis-je, puis je n'ai jamais rien fait à ce sujet. L'idée semblait étrange, écrire une recette pour cela. N'était-ce pas évident en regardant, comment cela a été fait? Vous allez dans la cuisine et commencez à mettre les choses dans une casserole jusqu'à ce que vous ayez de la soupe. Qu'y avait-il à dire ?

Il m'a fallu des années pour remarquer que je réagissais comme le font trop souvent les cuisiniers à domicile à propos de la nourriture quotidienne qui est le fondement de la cuisine de leur propre culture. J'ai moi-même été de l'autre côté de la conversation, essayant d'ouvrir l'huître qui, d'une manière ou d'une autre, ne croira pas qu'il y a une perle. Il n'y a pas de recette. C'est juste du minestrone. Il n'y a pas de recette. C'est juste du tempeh aux oignons. Ou ragoût d'ancho chili, ou poulet et boulettes.

Et c'est comme ça que les choses se perdent.

En réfléchissant à ma soupe ordinaire, qui semblait si vague, si spontanée et sans recette ni méthode, j'ai réalisé que j'en savais beaucoup à ce sujet. Tout d'abord, il a un nom : Kupus. Les "u" sont longs, comme dans le coucou, et l'accent est mis sur la première syllabe. Cela signifie "soupe aux choux", et c'est la même chose que le mot pour le chou lui-même. La choucroute, un ingrédient que j'avais oublié d'inclure pendant des années, s'appelle "Kiseli Kupus" (KEE-seh-lee KOO-poos), ou chou aigre. Donc, le tout est une sorte de chou à la troisième puissance.

Je n'ai pas concocté cette soupe, comme je l'avais pensé (en fait, je ne pensais pas). Je l'ai appris de ma mère, qui en faisait souvent. Je fais deux ou trois choses différemment d'elle, elle a utilisé une boîte de soupe aux légumes ou à la crème de champignons Campbell's pour fortifier le bouillon, tandis que j'utilise quelques
tasses de mon bouillon maison - le type que j'ai habituellement sous la main est du poulet. J'utilise également une plus large gamme de légumes-racines. Je me souviens qu'elle utilisait des pommes de terre et des carottes. J'aime aussi inclure du panais et du rutabaga.

De plus, j'inclus les feuilles vertes intérieures douces d'un bouquet de céleri dans mes aromates, en les faisant sauter avec l'oignon. C'est une astuce que j'ai apprise de mes années macrobiotiques, avec la coupe en rouleau, que j'utilise pour le persil.

C'est l'un de ces plats que tout le monde fait, et tout le monde fait un peu différemment. Ma mère le faisait aussi de différentes manières : parfois avec un hamac, parfois sans viande du tout, parfois avec du kielbasa comme je l'ai décrit ci-dessous. Nous appelions n'importe quelle saucisse que nous utilisions « kobasica » (ko-BAH-seet-sa), le mot serbe pour saucisse. Le combo de légumes variait aussi.

Le kupus est une soupe merveilleuse et réconfortante, surtout en hiver. J'aime avoir beaucoup de bouillon dedans mon bol, et je prends toujours un moment supplémentaire pour choisir une cuillère qui sera agréable à siroter. J'aime avoir un gros morceau de chou dans mon bol et en découper des morceaux avec la cuillère au fur et à mesure.

La simplicité de l'assaisonnement est, je trouve, élégante : sel, laurier, persil. Les grains de poivre entiers dégagent une douce chaleur semblable à la braise que le broyage brise et aiguise (j'ai essayé), c'est la clé du caractère de la soupe. Panais, rutabagas et même pommes de terre - ceux-ci sont facultatifs. Les grains de poivre entiers sont indispensables.

Kupus (soupe de chou serbe)

Ingrédients (listés dans l'ordre dans lequel ils sont ajoutés au pot)

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon, tranché
• l'intérieur d'un bouquet de céleri, y compris les feuilles et les pousses tendres
• 2 branches extérieures de céleri, coupées en croissants de 1/2"
• 4 carottes, coupées en rondelles de 1/2"
• 2 panais coupés en rouleau
• 1/2 rutabaga, coupé en plaques de 1/4" x 1/4" x 3/4"
• 2 tasses de bouillon de poulet ou de bœuf fait maison, porté à ébullition
• 1 cuillère à café de sel
• 10 grains de poivre entiers
• 2 feuilles de laurier
• 1/2 tasse de persil frais ou 3 cuillères à soupe de persil séché
• 1 petit chou, ou 1/2 chou, coupé en morceaux avec le cœur
• 2𔃁 pommes de terre moyennes, lavées et coupées en 8 ou • 12 morceaux (coupées longitudinalement, puis 3 ou 4 coupes horizontales)
• 1𔃀 paquets de kielbasa polonais (ou d'un baloney, ou d'un gros hamac), coupés en anneaux de 1/2"
• 2 tasses de choucroute, avec le jus (Gundelsheimer est mon préféré !)
• plusieurs tasses d'eau, portée à ébullition

Vous aurez besoin d'un grand pot, d'une capacité d'au moins 6 litres.

Chauffer l'huile dans la casserole à feu moyen-doux. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 10 minutes. Ajouter les parties intérieures du céleri et cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 3 minutes. Ajouter les carottes, les panais et les rutabagas. Ils n'ont pas besoin de toucher le pot en même temps, continuez simplement à préparer et à ajouter au pot au fur et à mesure que vous les préparez.

Dans une casserole séparée, faites chauffer le bouillon à ébullition et ajoutez-le à vos légumes sautés. Ajouter le sel, les grains de poivre, les feuilles de laurier et le persil. À partir de ce moment, il n'est plus nécessaire de remuer après avoir ajouté quoi que ce soit.

Dans une autre casserole ou une bouilloire, portez plusieurs tasses d'eau à ébullition, mais ne l'ajoutez pas tout de suite.

Préparez et ajoutez le chou. Lorsque vous préparez le chou, ne coupez pas le cœur. C'est essentiel pour le garder en gros morceaux qui restent ensemble pendant la cuisson. Coupez simplement le bas, s'il vous semble brunâtre, et jetez les feuilles extérieures. Ensuite, coupez dans le sens de la longueur à travers le noyau pour le couper en quatre, puis coupez-le horizontalement en morceaux. Vous aurez également beaucoup de morceaux de feuilles qui ne sont pas connectés au noyau. Après avoir ajouté le chou, démarrez une minuterie pendant une heure.

Ajouter les pommes de terre. Ajouter le kielbasa. Ajouter la choucroute.

Ajouter de l'eau chaude jusqu'à ce que la casserole soit pleine à environ deux pouces du haut. Tout doit être immergé.

Votre soupe sera prête une heure après avoir ajouté le chou. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, en ajoutant plus de sel si nécessaire.

Broyez du poivre frais sur les portions individuelles. C'est un autre type de chaleur que la chaleur des grains de poivre cuits. Au cas où vous ne le sauriez pas, ne mangez pas les feuilles de laurier !

Dégustez cette soupe avec du pain rustique pour tremper, ou tout seul. C'est un repas copieux dans un bol.


Chou Farci à la Serbe (Sarma)

Cette recette de chou farci à la serbe, ou sarma, est un plat copieux que de nombreux Serbes servent tous les jours mais surtout pour des occasions spéciales comme slaves et autres jours fériés. Les recettes varient d'un cuisinier à l'autre, mais elles consistent toutes en une garniture de viande enveloppée dans du chou et cuite sur de la choucroute. Cette recette comprend une sauce tomate pour plus de saveur.

Le chou farci sous une forme ou une autre est présent dans la plupart des cuisines du monde mais surtout chez les Européens de l'Est. Les Tchèques et les Slovaques les appellentholubky et les Polonais les appellent ​chou farci. Ils se résument tous à la même chose: de la viande et une garniture comme du riz ou de l'orge enroulées dans une feuille de chou et cuites sur la cuisinière ou au four.

Certaines personnes utilisent des têtes entières de chou saumuré (choucroute) importées ou faites maison, appelées kiseli kupus lors de la fabrication de leur sarma. Cette recette utilise des feuilles de chou cuites à la vapeur pour envelopper la garniture et cuit sur un lit de chou râpé et de choucroute.

Sarma, ou chou farci serbe, est un repas en soi et nécessite peu d'accompagnement. Un accompagnement de pain frais ou de salade de pommes de terre en fait un festin, ou essayez de commencer par une soupe comme pasulj.


Conseils de pro :

Vérifiez les dates sur vos épices

Les épices (en particulier les épices moulues) perdent leur saveur avec le temps. La plupart des épices seront bonnes à utiliser pendant 6 mois à un an, et les épices entières peuvent durer jusqu'à 2 ans. Vous voulez vous assurer que votre paprika et votre carvi sont savoureux et la meilleure façon de le faire est avec votre NEZ. Sentez les épices. Si l'arôme est atténué, ils sont probablement vieux et vous voulez reconstituer votre stock avant de faire ce goulasch allemand.

Utilisez un bouillon de bœuf de bonne qualité

J'aime utiliser mon bouillon de boeuf maison (il utilise des os de cou de bœuf), mais vous pouvez également utiliser une bonne marque achetée en magasin. Assurez-vous simplement d'obtenir la version à faible teneur en sodium. Pendant la cuisson, les liquides du goulasch allemand s'évaporent quelque peu pour l'épaissir et si vous utilisez un bouillon de sodium, il peut trop saler le plat.

Puis-je préparer du goulasch allemand à l'avance ?

Oui. Suivez les instructions tout au long du braisage, mais n'ajoutez pas la crème sure. Laissez le goulasch refroidir à température ambiante et réfrigérez-le dans un récipient hermétique jusqu'à 3-4 jours. Réchauffez-le dans une casserole à fond épais ou dans un four hollandais et incorporez la crème sure juste avant de servir.

Puis-je congeler le goulasch ?

Oui. Congelez-le dans des contenants de stockage en plastique jusqu'à 3 mois. Décongeler complètement avant de réchauffer à feu moyen.


Poivrons farcis à la serbe

Une recette traditionnelle serbe pour un plat classique de poivrons farcis à la viande et aux légumes.

Encore une fois, il existe de nombreuses variantes de poivrons farcis à travers la Serbie, mais voici la recette de base que vous pouvez modifier par goût.

Faire revenir les oignons finement hachés et les carottes tranchées sur 5 cuillères à soupe d'huile à haute température. Après quelques minutes, ajoutez une viande hachée. Ajoutez du sel, du Vegeta, du poivre au goût et continuez à le faire frire pendant 5 minutes supplémentaires en appuyant dessus avec votre cuillère pour réduire les morceaux.

Retirez du feu et ajoutez le riz et un œuf. Remuez bien le mélange. Verser délicatement le mélange dans les poivrons aux 2/3 de sa hauteur. Couvrir le dessus de chaque paprika avec une tranche de pomme de terre ou de tomate, selon le goût. Placez les poivrons farcis dans une grande casserole ou un stylo profond.

Dans la casserole, faites chauffer 5 cuillères à soupe d'huile et ajoutez 2 cuillères à soupe de farine et remuez pendant environ 3 min. Incorporer rapidement l'ail émincé et le paprika rouge moulu. Mélanger en une pâte fine. Ajoutez le contenu de la casserole dans la casserole avec le paprika, ajoutez le jus ou la pâte de tomate et couvrez-le d'eau. Ajouter un peu de Vegeta si désiré et saupoudrer de persil haché sur le dessus.

Mettez le pot dans le four et laissez-le pendant 1 heure sur les 250 degrés Celsius. Vous pouvez également choisir de le faire bouillir à basse température pendant 40-45 minutes.