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Meilleures recettes de pâtes et fagioli

Meilleures recettes de pâtes et fagioli

Recettes de pâtes et fagioli les mieux notées

Rien ne réchauffe mieux l'âme qu'un bol de soupe chaude et copieuse. Dans ma maison, cela se présente généralement sous la forme de minestrone, de scarole et de haricots, ou de pâtes e fagioli.Traduit par des pâtes et des haricots, ce plat robuste est idéal pour un dîner dans une casserole, avec du pain croustillant pour tremper. La richesse de la tomate prune associée aux lourds haricots cannellini constitue une belle base. Mélangez avec une combinaison audacieuse d'ail et de flocons de piment rouge et nous sommes en affaires.Parfait pour le froid dans vos os pendant les nuits d'automne et d'hiver, ces étapes simples vous laisseront confortable en un rien de temps.Cliquez ici pour voir les recettes de plats réconfortants .


Les meilleures pâtes e fagioli absolues

Ahhh …pâtes et haricots. Si vous êtes un fan de cuisine italienne, Pasta e Fagioli sera très probablement inclus dans votre liste de favoris. C'est une soupe copieuse avec plus qu'assez de versions à déguster. Chaque restaurant italien prétendra que le leur est le meilleur. Ils sont tous bons, sans aucun doute. Si vous demandez à quelqu'un dans ma famille, il vous dira que c'est The Absolute Best Pasta e Fagioli !

Il y a une règle cependant …

Pour être authentique, il doit inclure des pâtes et des haricots. Après, tout est permis. Il peut être fait avec de la pancetta. Ou il peut être fait sans aucune viande du tout. Il peut être “soupy” avec un bouillon léger ou “comme un ragoût” avec une base épaissie de haricots moulus. Celui-ci est une variante de la recette trouvée dans le Favoris de la cuisine Stonewall livre de recettes. La différence remarquable dans cette recette est l'ajout de romarin frais.

La recette originale nous demande d'utiliser du rôti de longe de porc désossé en cubes, ce qui nécessite une cuisson importante pour devenir tendre. Comme cette soupe cuit assez rapidement, j'ai trouvé que le filet de porc est une meilleure option. Mais, rappelez-vous comment se passe cette soupe - vous pouvez la remplacer par de la saucisse, du poulet ou pas de viande du tout. De plus, pour plus de saveur, il y a toujours l'ajout d'un peu de pancetta ou de bacon.

Cette délicieuse soupe peut être transformée en un plat sans gluten simplement en remplaçant la farine et les pâtes par des versions sans gluten.

Préparez vos légumes avant de commencer la soupe. J'utilise toujours des tomates entières en conserve au lieu de la variété écrasée. Lorsqu'ils sont ajoutés à la soupe, je les casse en morceaux de bonne taille pour qu'ils soient un peu plus substantiels. L'un ou l'autre choix fonctionnera. À ce stade, vous êtes à environ 40 minutes d'un pot mijoté de délices alléchants.

Attention à ne pas trop cuire les légumes avant d'ajouter le bouillon. Vous apprécierez plus tard la texture ajoutée des légumes parfaitement cuits dans ce bol de soupe.

Je sais que je l'ai déjà dit, mais assurez-vous d'avoir ce pain croustillant prêt ! Ajoutez une salade verte fraîche et vous avez un repas substantiel.


Ingrédients

1 ⁄ 2 oignon jaune, haché finement
1 côte de céleri avec des feuilles, haché finement
1 carotte, hachée finement
1 feuille de laurier
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus supplémentaire pour arroser
2 tomates italiennes, coupées en dés
1 branche de romarin
4 tasses de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
1 boîte (15,5 onces) de haricots cannellini ou haricots rouges, rincés et égouttés
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
1 tasse de pâtes ditalini, coudes ou tripolini
Fromage parmigiano-reggiano râpé


Comment faire des pâtes faciles E Fagioli

Étape 1 : Préparez tous les ingrédients

Rassemblez tous les ingrédients et hachez tous les légumes. Ouvrez toutes les boîtes, égouttez et rincez les haricots. Lorsque vous préparez et rassemblez tout en premier, les recettes sont beaucoup plus faciles à suivre et il y a moins de place pour les erreurs.

Étape 2 : faire suer les légumes

Ajoutez l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite et ajoutez la pancetta en dés si vous en utilisez. Cuire la pancetta à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, puis ajouter les oignons, les carottes et le céleri. Faire revenir et suer les légumes jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajoutez ensuite l'ail, le thym, le romarin, le laurier, le sel et le poivre. Cuire pendant une minute ou deux jusqu'à ce que l'ail soit parfumé.

Étape 3 : Ajouter des liquides et des haricots

Incorporer la sauce tomate, l'eau, le bouillon de poulet et les haricots. Laissez la soupe monter à ébullition.

Étape 4 : ajouter les pâtes

Ajouter les pâtes et cuire pendant 6-7 minutes jusqu'à ce que les pâtes soient presque al dente, en remuant souvent pour s'assurer que les pâtes ne collent pas au fond de la casserole. Retirez-les du feu et laissez-le refroidir environ 5 minutes. En refroidissant, les pâtes finiront de cuire.

Étape 5 : Servir et déguster

Servez la soupe avec du parmesan râpé pour la garniture, du pain pour la vadrouille et une salade pour une dose supplémentaire de légumes. Prendre plaisir!


Le liquide

« Nourriture paysanne des plus chaleureuses et réconfortantes » : les pâtes et fagioli de Russell Norman.

Les tomates sont très facultatives - elles ne jouent aucun rôle dans la recette de Contaldo - mais, mijotées jusqu'à ce qu'elles ne fassent qu'un avec les haricots, elles ajoutent une agréable dose d'umami. En effet, si vous les aimez vraiment, essayez la version de Norman, qui mélange une sauce tomate riche et longuement mijotée pour créer une soupe aux tomates et aux haricots crémeuse et robuste qui est sûrement la définition même d'un chauffe-coque, quel qu'il soit. en italien.

Hazan détend sa soupe avec du bouillon de bœuf et Contaldo avec des légumes, mais je vais m'en tenir au liquide de cuisson des haricots, donc la saveur prédominante est celle-ci, plutôt que la viande ou les aromates. Si vous souhaitez utiliser du bouillon, un poulet neutre serait ma préférence pour les omnivores.

Faites-le aussi épais ou aussi fin que vous le souhaitez : selon la sœur de Contaldo, Adriana, « les vraies pâtes e fagioli devraient avoir une consistance plus épaisse », mais je serais très surpris s'il n'y avait pas des millions d'Italiens prêts à argumenter exactement le contraire .


Pâtes et fagioli


Je suis actuellement dans le Michigan chez ma fille et, malgré le mois d'avril, nous avons eu des températures glaciales et suffisamment de neige pour couvrir le sol tous les jours au cours des deux dernières semaines. Un temps plus frais nécessite des plats copieux et réconfortants, et il n'y a pas d'autre plat qui correspond mieux à cette catégorie que Pasta e Fagiole, j'ai donc décidé de préparer ce plat traditionnel pour ma famille cette semaine. Ce plat est une recette paysanne qui est un excellent plat de côtes levées. Pâtes et fagioli ou pâtes fagioli, et signifie simplement “pâtes et haricots”, se référant aux deux ingrédients principaux du plat. Ce plat traditionnel italien a commencé comme un plat paysan car il était composé d'ingrédients très bon marché et le plus souvent, il s'agit d'un plat qui serait préparé à la maison pour la famille et non pour les invités. Aujourd'hui, Pasta e Fagioli peut être largement trouvé même dans les restaurants, bien qu'il puisse être prononcé pâtes fazool aux États-Unis.

Les pâtes fagioli sont généralement préparées à partir de haricots cannellini ou de haricots borlotti et d'un certain type de petites pâtes telles que les macaronis coudés ou les ditalini. La base est généralement de l'huile d'olive, de l'ail, de l'oignon émincé et des épices, ainsi que de la tomate ou de la pâte de tomate cuites, et un peu de bouillon ou d'eau, bien que certaines variantes n'incluent pas du tout les tomates et soient composées uniquement de bouillon. Les recettes de restaurants modernes peuvent être végétariennes ou inclure une viande italienne telle que du prosciutto ou de la pancetta, comme j'en ai utilisé dans ma version. Si vous voulez une version végétarienne de ce plat, évitez simplement d'ajouter la pancetta et utilisez du bouillon de légumes à la place du bouillon de poulet. J'ajoute des oignons et du céleri à ma recette, bien que je les garde en petits morceaux pour que les haricots et les pâtes restent les vedettes de ce plat.

Cette recette varie également beaucoup en fonction de la région ou de la ville dans laquelle elle est préparée, ainsi que selon les ingrédients disponibles. La consistance du plat peut varier, car certaines interprétations tombent clairement dans la catégorie des soupes, généralement parce que la tomate a été laissée de côté, tandis que d'autres sont beaucoup plus épaisses et seraient davantage considérées comme un plat de pâtes. Il y a toujours un débat pour savoir si ce plat doit être inclus dans la catégorie soupe ou pâtes, alors je l'inclus dans les deux. Lorsque vous préparez ce plat de côtes levées, vous avez la possibilité de prendre un tiers du plat et de le réduire en purée, puis de le remettre dans la casserole avec le reste du mélange, ce qui crée un plat encore plus épais. J'ai voté et ma famille ne voulait pas que j'inclue cette étape, alors j'ai laissé le mélange tel quel, et il était assez épais après avoir fait cuire les pâtes directement dans la casserole avec les haricots. Servez ce plat avec beaucoup de pain italien croustillant et une belle grosse salade composée pour un repas complet.


Pâtes et fagioli du jardin aux olives à la mijoteuse

Rendement: 8 portions

temps de préparation: 20 minutes

temps de cuisson: 8 heures 40 minutes

temps total: 9 heures

La soupe du jardin d'olives PRÉFÉRÉE de tout le monde préparée si facilement à la mijoteuse ! Il suffit de régler et oublier!

Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 livre de saucisse italienne, boyau retiré
  • 1 oignon doux moyen, coupé en dés
  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • 1 boîte (16 onces) de sauce tomate
  • 1 boîte (15 onces) de tomates en dés
  • 1 boîte (15 onces) de haricots rouges, égouttés et rincés
  • 1 boîte (15 onces) de haricots cannellini, égouttés et rincés
  • 2 carottes, pelées et coupées en dés
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 1/2 cuillères à café de basilic séché
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 3/4 cuillère à café de thym séché
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 3/4 tasse de pâtes ditalini
  • 1/2 tasse de parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de persil frais hachées

Instructions:

  1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter la saucisse et l'oignon et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la saucisse soit dorée, environ 5 à 7 minutes, en veillant à émietter la saucisse pendant la cuisson, égoutter l'excès de graisse.
  2. Placer le mélange de saucisses dans une mijoteuse de 6 pintes. Incorporer le bouillon de poulet, la sauce tomate, les tomates en dés, les haricots, les carottes, le céleri, l'ail, le basilic, l'origan et le thym assaisonner de sel et de poivre, au goût.
  3. Couvrir et cuire à feu doux pendant 7 à 8 heures ou à feu vif pendant 5 à 6 heures. Découvrir et incorporer le couvercle des pâtes et cuire à feu vif pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  4. Servir immédiatement avec du parmesan, garni de persil, si désiré.

Avez-vous fait cette recette?

Tag @damn_delicious sur Instagram et hashtag #maudite.


Il existe plusieurs différences entre les pâtes Fagioli et le minestrone, mais voici les plus notables :

  • Pâtes Fagioli – est un simple ragoût de pâtes et de haricots avec des tomates épaisses et pouvant parfois inclure des oignons, du céleri et des carottes. C'est une soupe de légumes chargée de légumineuses, de légumes verts, de légumes-racines et de bouillon et constitue souvent une base pour d'autres soupes italiennes où vous ajoutez des protéines. C'est plus complexe avec beaucoup plus d'ingrédients.

Les deux soupes ont une saveur différente et les deux valent la peine d'être préparées pendant les mois froids d'hiver.


Pasta e Fagioli + Cuisine italienne fraîche pour la nouvelle génération

Des pâtes et des haricots mijotés dans une sauce tomate infusée aux herbes sont les éléments constitutifs de cette copieuse soupe italienne, Pasta e Fagioli. Lorsque vous cuisinez pour une foule, que vous recherchez un repas économique ou que vous avez envie d'un plat simple pour plaire à tout le monde à la table de votre famille, cette soupe est faite pour vous.

Quand je grandissais à New York, ma mère préparait beaucoup de plats d'inspiration italienne, comme des lasagnes et du poulet au parmesan, mais ce n'est qu'à l'université que j'ai rendu visite à la famille de mon colocataire dans le Connecticut que j'ai essayé pâtes et fagioli. Jusqu'à récemment, je n'avais jamais fait ce plat moi-même (je ne sais pas pourquoi j'ai attendu si longtemps), mais je m'en suis toujours souvenu. Je pense que c'est l'arôme et la saveur du romarin frais et de l'ail qui m'ont rendu accro à la seconde où la cuillère a touché mes lèvres.

Clique le JOUER bouton ci-dessus pour écouter mon épisode de podcast avec Alex sur la cuisine italienne moderne.
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Quand sa collègue diététicienne, Alex Caspero, m'a envoyé son nouveau livre de cuisine, Cuisine italienne fraîche pour la nouvelle génération, j'ai parcouru ses pages, j'ai ajouté une douzaine de post-it et je me suis finalement tourné vers sa version de pasta e fagioli. Alex le prépare avec des pâtes ditalini, des haricots cannellini, de la sauce tomate, du romarin, du persil, de l'ail et des épinards. Ce sont les ingrédients familiers qui m'ont attiré, car je voulais reproduire le plat que j'ai mangé à la fac, mais la diététicienne en moi a également apprécié l'ajout d'épinards. Plus il y a de légumes, mieux c'est en ce qui me concerne.

Alex m'a rejoint cette semaine dans l'épisode 2 de Liz’s Healthy Table. Vous pouvez écouter l'interview, lire les notes de l'émission et obtenir la recette d'Alex pour les légumes rôtis Ziti sur ma page Podcast.
ALORS RENDEZ-VOUS !

Mais avant de partir, consultez la recette des pâtes e Fagioli d'Alex ci-dessous et entrez dans notre GIVEAWAY pour une copie signée de Cuisine italienne fraîche pour la nouvelle génération. Laissez simplement un commentaire à la fin de l'article et parlez-moi de la recette italienne préférée de votre famille et/ou pourquoi vous aimeriez gagner le livre. Le concours se termine le 24 mai à minuit. (Entrées aux États-Unis uniquement, s'il vous plaît.) ** Concours maintenant fermé **


Pâtes et fagioli

Envie de quelque chose de copieux, sain et chaleureux ? Pasta e Fagiole (AKA pâtes et haricots) est la réponse. Parfaite pour les mornes soirées d'hiver lorsque vous voulez quelque chose de rapide et délicieux, cette soupe se prépare en un rien de temps et elle est super adaptable. (Comme dans, hachez tout ce que vous avez dans votre bac à légumes et jetez-le dans la casserole !)

Traditionnellement, cette soupe est faite de haricots secs, mais nous avons opté pour des haricots en conserve pour plus de facilité. Non seulement pouvons-nous être sûrs que les haricots en conserve sont parfaitement cuits à chaque fois, mais dans cette recette, nous utilisons également leur liquide de mise en conserve pour plus de saveur. Si vous préférez les haricots secs, allez-y ! Assurez-vous simplement de prendre en compte le temps supplémentaire pour faire tremper les haricots secs.

Les haricots ne sont pas les seules variables avec lesquelles vous pouvez jouer dans cette recette ! Ci-dessous, nous détaillerons toutes les possibilités de substitutions et d'ajouts afin que vous puissiez faire de vos Pasta e Fagioli le meilleur possible !

Les légumes

Oignons, carottes et céleri (AKA mirepoix) fournit la base savoureuse de cette soupe, et bien d'autres. Cela ne signifie pas pour autant qu'ils doivent être les seuls légumes ! Les légumes-racines comme les panais, le fenouil ou les navets peuvent également être ajoutés à ce stade pour ajouter de la saveur et de la texture.

Si vous préférez les légumes-feuilles dans votre soupe, essayez le chou frisé, le bok choy ou la scarole. Ceux-ci peuvent tous être ajoutés à peu près en même temps que les pâtes, de cette façon ils auront le temps de flétrir mais conserveront toujours un peu de mordant. Si vous souhaitez ajouter des légumes verts plus délicats comme la bette à carde ou les épinards, jetez-les à la fin. Ils flétriront en moins d'une minute lorsqu'ils seront pliés dans la soupe chaude.

Les nouilles

Traditionnellement, ce plat est préparé avec des Ditalini, de minuscules pâtes en forme de tube. Généralement, nous préférons nous en tenir à la tradition et choisir une forme de pâtes plus petite comme le ditalini, l'orecchiete ou même l'orzo. Pratiquement toutes les pâtes que vous avez autour feront l'affaire, mais nous resterons à l'écart des nouilles plus longues comme les spaghettis ou les fettucines. (Ils conviennent mieux aux plats comme les spaghettis à l'ail et les crevettes Alfredo.)

Une partie de ce qui rend nos Pasta e Fagioli si copieux est l'ajout de saucisses. C'est totalement facultatif, cependant! Si vous préférez, commencez par préparer du bacon ou de la pancetta à la place. Lorsque toute la graisse est fondue, retirez-la de votre poêle sur une assiette tapissée d'essuie-tout et utilisez le reste de graisse pour cuire vos légumes. Lorsque votre soupe est entièrement préparée, garnissez-la de votre bacon croustillant/pancetta avant de servir. Le poulet ou les crevettes seraient également un excellent ajout, gardez simplement à l'esprit qu'ils cuisent à des rythmes différents et devraient être ajoutés à différentes étapes de la cuisson.

Le bouillon

Quand il s'agit de bouillon, nous avons une règle : acheter faible teneur en sodium! Souvent, le bouillon acheté en magasin est assaisonné avec une quantité inutile de sel. Au lieu de cela, nous préférons nous assaisonner. N'oubliez pas qu'il est beaucoup plus facile de réparer une soupe peu salée qu'une soupe trop salée.

Le bouillon de légumes est également un très bon substitut si vous optez pour la voie végétarienne. Cette soupe est assez copieuse sans viande, alors n'hésitez pas à la remplacer! De petits cubes de tofu extra ferme seraient également un bon ajout si vous recherchez plus de protéines.

Le parme est l'itinéraire le plus traditionnel pour ce plat, un peu fraîchement râpé sur le dessus avant de servir va un long chemin. Si vous êtes du genre à conserver les couennes de parmes au congélateur, c'est le moment de les utiliser ! Ils ajouteront une autre dimension de richesse et de saveur qui amènera cette soupe à un tout autre niveau.

Un bon parm est cher. Si vous avez un petit budget, essayez plutôt le pecorino ! C'est un délicieux fromage à pâte dure salé et noisette, mais avec un prix inférieur.

Touches finales

Une bonne garniture peut vraiment faire une soupe. Nous garnissons le nôtre de fromage et de persil, mais vous pouvez vraiment devenir fou avec les garnitures. Des flocons de piment rouge, un filet de citron ou encore plus d'herbes comme le basilic ou l'estragon seraient également délicieux. Assurez-vous simplement d'ajouter quelque chose avec un peu d'éclat comme des herbes ou des agrumes pour donner à cette soupe copieuse un regain d'éclat. Bon appétit !