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L'Almanach gastronomique : jeudi 23 avril 2013

L'Almanach gastronomique : jeudi 23 avril 2013

Brevets alimentaires
La loi sur les brevets de 1930 a permis à plantes à breveter.Cela a donné un énorme coup de pouce aux entreprises semencières, en grande partie au détriment de l'agriculteur individuel et du consommateur. Si une entreprise semencière développait un nouvel hybride de maïs, par exemple, elle pourrait désormais interdire aux agriculteurs de simplement replanter le maïs en utilisant les grains de la récolte de l'année dernière. Bien que cela ait été considéré comme une aubaine pour la création de nouveaux hybrides beaucoup plus productifs, cela a également eu pour effet involontaire de rétrécir le pool génétique du maïs. Le jury est toujours sur celui-ci, mais il est fortement douteux qu'à long terme cela s'avérera avoir été une bonne chose pour quelqu'un d'autre que les trois gigantesques entreprises qui contrôlent le maïs.

Saveur d'aujourd'hui
Il est Journée de la soupe au maïs et au crabe.Cette combinaison existe dans les restaurants chinois depuis qui sait combien de temps, dans le style mince habituel commun à la plupart des soupes asiatiques. Mais ce n'est pas la soupe que le nom évoque autour de la Nouvelle-Orléans. Un potage riche et épicé a été mis au jour lors du tour de service de Paul Prudhomme en tant que chef au Palais du Commandeur, à la fin des années 1970. Cette soupe contenait les deux ingrédients du même nom dans une matrice de crème épaisse réduite et de bouillon de crabe, avec un bon shake de poivre de Cayenne pour la rendre convaincante.

Ce qui rend une soupe de maïs et de crabe excellente, c'est la taille des morceaux de crabe, la richesse du bouillon et la fraîcheur du maïs. Les meilleures versions impliquent du maïs fraîchement coupé en épi, avec le lait de maïs collecté et ajouté au bouillon. Parfois, un bouillon est même fabriqué à partir des épis de maïs, et c'est bien aussi. C'est vraiment simple à faire - si vous avez le moindre instinct, vous savez déjà comment le faire à partir de ce que je vous ai déjà dit ici.

La soupe de maïs et de crabe (également appelée bisque par certains fournisseurs) est rapidement devenue une partie du panthéon des soupes classiques de la Nouvelle-Orléans, avec le gombo, la soupe de tortue et l'huître-artichaut. Certains restaurants sont devenus célèbres pour cela, notamment Vincent's (où ils le servent dans un bol fait de pain français), la plupart des restaurants de Brennan, et même Copeland's.

Répertoire gastronomique
Ruisseau des épis de maïs traverse le centre-nord de l'Oregon, à quelque 207 milles à l'est de Portland, dans les montagnes arides. C'est souvent un lavage à sec, mais transporte une bonne quantité d'eau de la fonte des neiges à la fin de l'hiver. C'est assez loin là-bas - c'est vingt-deux miles à vol d'oiseau jusqu'au restaurant le plus proche, le Big Timber Family Restaurant à Fossil, Oregon.

L'Ancienne Cuisine Sage Sez :
Les crabes ne mangent pas de maïs
Et le maïs n'est pas pour les crabes
Mais quand l'épi est tondu
Et le morceau est à gagner
Mettre la crème dans le pot
Et laisser mijoter
Ajoutez du poivre de Cayenne - pas beaucoup
Ensuite, allez en ville.

Dictionnaire comestible
cornichon, Français, n.--Un petit cornichon aigre-doux au concombre, servi inévitablement avec du pâté de campagne, le gros pâté français que l'on mange à la fourchette, pas en tartinade. Le nom fait référence à la forme, qui ressemble à celle des cornes d'une chèvre, étroites d'un côté et larges de l'autre. Ces petits cornichons se marient bien avec le pâté, bien que si vous en goûtez un seul, vous vous demanderez peut-être pourquoi les Français en font autant.

Règle de restauration habile #548
Avant de commander de la chaudrée dans un restaurant, exigez de tout savoir et de quelle couleur elle est. Et demandez ceci : pas en conserve, n'est-ce pas ? Regardez les yeux du serveur lorsque vous demandez cela.

Musique à mâcher de la gomme par
L'une des pires chansons jamais classées en tête des charts musicaux l'a fait ce jour-là en 1968. C'était les limites extérieures de la musique bubblegum : Miam Miam Miam, par l'Ohio Express.

Aliments homonymes
Biscuit de mer, le célèbre cheval de course, est né aujourd'hui en 1933. Premier pro du baseball Zack Blé est né aujourd'hui en 1888.

Mots à manger par
« J'aimerais avoir le temps pour un autre bol de chili. »--Kit Carson, un cow-boy qui, selon la légende, prononça ces mots jusqu'à son dernier souffle à cette date de 1868.

Mots à boire par
Il y a de l'alcool dans les plantes et les arbres.
Ce doit être le plan de la nature
Qu'il devrait y avoir dans une juste mesure
Un peu d'alcool à Man. --A.P. Herbert, humoriste britannique.


Voir la vidéo: 78 Le Journal - Edition du jeudi 2 avril 2015 (Décembre 2021).