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Pan bagnat au fenouil

Pan bagnat au fenouil

Ce sandwich devient de mieux en mieux à mesure qu'il repose (d'accord, jusqu'à un certain point); assemblez-le après le petit-déjeuner et mangez-le lorsque vous avez faim.

Ingrédients

Fenouil et Olives

  • ½ bulbe de fenouil, tranché très finement
  • ½ tasse d'olives dénoyautées mélangées, hachées
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe de câpres égouttées hachées
  • ½ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Assemblée

  • 1 concombre de serre persan ou anglais, tranché finement
  • 2 boîtes de 6,7 onces de thon à l'huile d'olive, égoutté
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 pain ciabatta de 12 pouces de long, coupé en deux sur la longueur
  • 3 gros œufs durs, pelés, tranchés

Préparation de la recette

Fenouil et Olives

  • Mélanger le fenouil, les olives, l'huile, le vinaigre, les câpres et les flocons de piment rouge dans un contenant hermétique ou un sac en plastique refermable; Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Avancez : Le mélange fenouil-olive peut être préparé 2 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Assemblée

  • Mélanger le mélange fenouil-olives avec le concombre et le thon dans un bol moyen; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laisser reposer, en remuant de temps en temps, 10 minutes.

  • Retirer l'intérieur de la moitié supérieure du pain; jeter (ou conserver pour une collation !). Superposer la moitié inférieure du pain avec le mélange de thon, puis garnir d'œufs et de roquette. Gros sandwich.

  • Placez une grande poêle épaisse ou une casserole sur le dessus du sandwich pour alourdir et laisser reposer à température ambiante, en tournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit uniformément pressé, environ 2 heures (si vous préparez un sandwich à la maison ou si vous le conservez dans une glacière pendant votre randonnée, enveloppez-le hermétiquement dans une pellicule plastique avant d'appuyer dessus).

  • Couper le pan bagnat en quartiers juste avant de servir.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 560 Lipides (g) 29 Graisses saturées (g) 5 Cholestérol (mg) 155 Glucides (g) 37 Fibres alimentaires (g) 3 Sucres totaux (g) 3 Protéines (g) 39 Sodium (mg) 1070Reviews Section

Monaco Hors GP 2020 : Pan Bagnat Végétarien

Ce sera la première année où le Grand Prix de Monaco n'aura pas lieu depuis 1955. C'est une année de changement d'attentes, de travail avec ce que nous avons et de découverte de la joie de nouvelles manières. Personnellement, je trouve du plaisir à cuisiner, à rattraper mon retard sur ma liste de lecture et à rattraper mon retard sur ce blog !

Si vous n'avez pas fait de baguettes fraîches, c'est un projet d'après-midi amusant, c'était ma première tentative et j'étais satisfait des résultats. Je suis immédiatement allé en ligne pour acheter un boiteux de boulanger parce qu'un couteau ne fonctionnait tout simplement pas pour couper le dessus des pains. A part ça, ils étaient savoureux et ont parfaitement fonctionné pour ce repas.

Faites confiance à King Arthur Flour pour vous donner de bonnes recettes et des conseils sur tout ce qui touche au pain !

Cette version végétarienne du sandwich français classique contient des pois chiches et du fenouil accompagnant les ingrédients standard d'olives, de câpres, de persil et de vinaigrette. Il est copieux tout en ayant un goût légèrement acidulé. Certainement un bon repas d'été!

Nous avons servi le pan bagnat avec deux salades de Dorie Greenspan's Around My French Table, dont une salade de citron vert et de betteraves au miel qui était délicieuse et une salade de «tagliatelles» de courgettes à la menthe, dont vous pouvez trouver la recette sur Epicurious publiée par Dorie elle-même.


* CONSEIL D'ACHAT

Pour ce sandwich ou toute autre recette où le thon n'est pas trempé dans de la mayonnaise ou cuit avec des nouilles, cela vaut la peine de faire des folies sur une marque importée de haute qualité. (Un que nous aimons : Conservas Ortiz, un thon espagnol disponible dans les magasins spécialisés tels que Whole Foods ou en ligne.) Ce type de thon est pêché à la ligne, délicatement poché et emballé à la main dans de l'huile d'olive pour qu'il reste ferme et s'écaille magnifiquement. L'huile maintient le poisson humide et soyeux et ajoute une saveur riche, presque beurrée. Vous pouvez même utiliser l'huile d'olive de la boîte pour baigner votre pain à l'étape 1 de la recette --- c'est si bon.


Sert : 4
Temps de préparation: 15 minutes

  1. Dans un robot culinaire, mélanger l'aïoli/mayo, la crème fraîche, le basilic et la moitié du zeste et du jus de citron et mélanger pendant environ 20 secondes, ou jusqu'à ce que le basilic soit haché grossièrement mais pas en purée. Assaisonner la mayonnaise au basilic au goût avec du sel et du poivre.
  2. Dans un petit bol, mélanger délicatement le thon, les olives, les câpres et le reste du zeste et du jus de citron pour combiner, en gardant le thon en gros morceaux autant que possible.
  3. Déposer la ciabatta côté coupé vers le haut sur une planche à découper et étaler la mayonnaise au basilic sur les deux morceaux. Répartir la roquette et le radicchio sur le morceau du bas. Déposer les tranches d'œuf sur les laitues et suivre avec le mélange de thon, les concombres et l'oignon. Garnir avec l'autre morceau de pain.
  4. Couper en 4 sandwichs et servir.

Aïoli

Sert : Donne 2 tasses
Temps de préparation: 10 minutes

  1. Dans un robot culinaire, mélanger l'ail, le dijon, le jus de citron et les jaunes d'œufs et mélanger jusqu'à consistance lisse.
  2. Avec le moteur en marche, ajoutez lentement les huiles, en traitant jusqu'à ce que le mélange soit émulsionné et crémeux. Ajouter suffisamment d'eau pour éclaircir l'aïoli à la consistance désirée. Assaisonner au goût avec du sel.

Trempette à la betterave rôtie :

Fait du: 3 tasses
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes

  1. Préchauffer le four à 400°F.
  2. Dans un plat de cuisson carré de 8 pouces, mélanger les betteraves avec l'huile d'olive pour les enrober et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter 1/4 tasse d'eau et couvrir la casserole hermétiquement avec du papier d'aluminium. Rôtir environ 45 minutes ou jusqu'à ce que les betteraves soient tendres. Laisser refroidir les betteraves pendant 10 minutes.
  3. À l'aide d'essuie-tout, frottez les betteraves pour enlever leur peau (les peaux vont glisser tout de suite). Coupez suffisamment de betteraves en dés d'environ 1/4 de pouce pour mesurer 1 tasse, réservez les parures. Réserver les betteraves coupées en dés.
  4. Coupez en quatre les betteraves restantes et mélangez-les dans un robot culinaire avec les parures de betteraves et l'ail et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées. Ajouter le yaourt, l'huile d'olive extra vierge et le jus de citron et mélanger pour obtenir une purée lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Transférer le mélange dans un bol moyen et incorporer les betteraves coupées en dés.

Pour servir, transférez la trempette à la betterave dans un bol de service et saupoudrez uniformément un peu de dukkah dessus. Servir les pains plats et le reste du dukkah à côté pour tremper.

Dukkah:

Fait du: 1 1/2 tasses
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes


Pan bagnat

Franklin Canyon Park, une étendue sauvage dans les montagnes de Santa Monica au-dessus de Beverly Hills, est l'un des secrets les mieux gardés de LA - un endroit pour faire de la randonnée, lire à l'ombre, se détendre - un endroit, peut-être, pour pique-nique.

Un SUV Mercedes s'arrête au bout de la route à côté d'un champ ouvert encadré de sycomores paresseux et de chênes verts de Californie. Out saute Alain Giraud, le plus grand chef français de L.A. (et jusqu'à récemment le chef de Bastide), suivi de sa femme, Catherine. Ils commencent le déchargement, les tables élévatrices, les glacières, les seaux à glace, les cartons d'assiettes et d'argenterie par-dessus la clôture. Paniers de nourriture, tas de linge de table, coussins, bouquets de tournesols et de lavande. Des chapeaux, plus de tables, de longues baguettes, plus de paniers de nourriture et quelques grosses chaises pliantes en toile.

"Pour les grand-mères !" dit Catherine -- pour les grands-mères ! « On ne voyage jamais léger. » Non, en effet - du moins pas quand ils pique-niquent. Car le pique-nique est une sorte de religion pour la famille Giraud.

Sans surprise, Alain Giraud, 45 ans, a des idées bien particulières sur la façon dont doit être un pique-nique. La nourriture doit être dressée sur des tables, sous forme de buffet, puis pour la manger, il faut s'asseoir sur des couvertures sur l'herbe. « C'est un hybride, dit-il, un pique-nique-buffet. C'est d'être dehors et d'être dans un endroit où les enfants peuvent courir, jouer et amener le chien. Dans le cas des Giraud, ce serait Olivia, un chien de berger anglais plein d'entrain. S'il n'y avait pas eu le bandeau qui gardait les cheveux épais, hirsutes et prématurément argentés de Giraud hors de ses yeux, ils se ressembleraient étrangement.

Et la nourriture ? « L'essence du pique-nique, c'est d'être simple », philosophe Giraud. « Je pense qu'un bon fromage est important. Bon sandwich et le tour est joué. Bonne compagnie, bonne journée, bonne rivière. Eh bien, quatre-vingt-six de la rivière. « Tu es dehors, tu es cool, tu manges et boum, où est le foie gras ? »

Au final, c'est ça "où est le foie gras ?" moment qui l'emporte sur la simplicité.

Giraud a concocté ce pique-nique particulier en l'honneur de la fête nationale, le 14 juillet. S'il semble qu'il a dépassé les bornes avec son menu à six plats, croyez-le ou non, pour lui, c'est simple. Chaque composant est une excellente nourriture de pique-nique. Boules de melon de Cavaillon marinées servies dans leur écorce. Un sandwich qui ressemble à une salade niçoise en rouleau et qui s'améliore en fait en restant assis toute la nuit. Paupiettes de veau laquées à la tomate qui sont merveilleusement servies froides. Une tarte magnifique mais suffisamment solide pour être transportée.

Les préparatifs ont commencé la veille, lorsque Giraud a fait ses courses au marché des fermiers de Santa Monica, remplissant ses paniers de bébé fenouil, d'artichauts, de radis, de melons, de courgettes, de tomates, de fromage de chèvre de Redwood Farm.

Alors que le reste de la famille termine son déjeuner dans le jardin de la maison de la région de Pico-Fairfax des Girauds - une maison espagnole des années 1920 - Giraud se met au travail dans la cuisine. Il porte un short ample, ses pieds sont nus.

Catherine entre, un air inquiet sur le visage, tenant un récipient en plastique.

"Alain, je pensais que c'était de la purée de pommes de terre", dit-elle en français, "et je l'ai mise au micro-ondes."

Les yeux d'Alain s'écarquillent et il a l'air d'exploser. « Ma frangipane ! crie-t-il en le prenant et en regardant à l'intérieur. « Combien de temps l'avez-vous zappé ? »

"Je ne sais pas - pas trop longtemps."

Il l'avait préparé la veille pour qu'il soit prêt à l'emploi dans la tarte aux figues. Après un flot d'invectives auquel Catherine semble immunisée, Alain se calme. « Pas de problème », dit-il, « je le referai. » Catherine revient furtivement à l'extérieur. Alain continue d'examiner la frangipane. Enfin, il hausse les épaules et tourne son attention vers les vacances qui s'annoncent.

En France, me dit-il, le 14 juillet n'est pas exactement une opération de pique-nique. «Ils font juste rouler un bar sur la place», dit-il. « Chaque village a un bar portable. Et ils commencent à boire. Ce n'est pas lié à la nourriture. Zéro. Rien."

OK, que s'est-il passé le jour de la Bastille ? « Ils ont attaqué la Bastille. Et ils ont coupé beaucoup de têtes. Alors j'ai pensé alouettes sans tête. C'est un plat traditionnel provençal, mais c'est aussi une blague visuelle : des paupiettes de veau farcies au saucisson et aux champignons elles ressemblent un peu à de petits oiseaux, mais sans tête.

«Quand j'étais enfant, j'étais tout le temps intrigué», explique-t-il. "Est-ce un oiseau? Il n'a pas de tête ? Bien qu'il n'ait jamais préparé ce plat auparavant, il lui est venu à l'esprit que ce serait une chose amusante à servir le jour de la Bastille. "C'est mijoté dans du vin blanc", dit-il, "mais nous utiliserons du champagne. Et la tomate. Et bien sûr, nous devrons goûter le Champagne.

Mais d'abord, il prépare les melons, qu'il a achetés à Weiser Family Farms, connue pour ses pommes de terre rattes. Les Cavaillons, qui sont appréciés en France pour leur chair sucrée couleur cantaloup, ont chacun la taille d'un pamplemousse et sont parfaitement mûrs à 1 $ pièce, ils sont aussi une bonne affaire.

Traditionnellement, ils sont servis coupés en deux, la dépression remplie de Porto ou d'une version de Muscat, un apéritif blanc doux ou un vin de dessert. Giraud utilise une cuillère à melon pour prélever la chair, puis il fait mariner les boules dans le muscat de Saint-Jean de Minervois - en versant d'une bouteille qu'il a apportée de France lors de sa dernière visite. Il replace ensuite les boules dans les melons. « En gros, dit Giraud, c'est comme ça qu'on boit de l'alcool au pique-nique. Pour les enfants, il saupoudre les boules de melon uniquement de sucre. Il les enveloppe dans un film plastique et les range au réfrigérateur.

Puis les paupiettes. Il fait sauter des échalotes et des criminis en dés dans une poêle en fonte (« la meilleure chose fabriquée en Amérique »), puis ajoute de l'ail et du persil. Une fois refroidi, il gratte la saucisse crue dans un bol, ajoute les champignons et un peu de thym.

Il sort son rouleau de film plastique de taille industrielle, Giraud est un vrai fan de film plastique. Il en place une escalope entre deux feuilles et pilonne finement le veau à l'aide du fond d'une grosse marmite. Après s'être frayé un chemin à travers eux, il est prêt à recevoir de l'aide. Il met de la garniture à la saucisse sur une escalope, replie les deux côtés, puis l'enroule. Ensuite, il l'attache en utilisant un nœud de chef délicat. Puis-je gérer ça? Je pense que oui. Incroyable à quel point un chef peut être perfectionniste à propos de la nourriture de pique-nique.

Idem pour la construction des pan-bagnats. Ce sont des sandwichs juteux que vous préparez à l'avance, puis enveloppez hermétiquement dans du plastique pour que le jus imprègne le pain - pan-bagnat signifie douleur mouille - "pain trempé" en dialecte niçois. Giraud se souvient en avoir mangé en grandissant. « Les camions de Saint-Tropez près de la plage vendent des pan-bagnats », dit-il. « C’est très typique du sud. » Pour le pain, Giraud a opté pour des rouleaux de focaccia d'Il Fornaio. "Ils sont mous", dit-il en les pinçant légèrement entre ses doigts, "mais pas trop mous."

Pendant ce temps, les paupiettes mijotent. Après les avoir fait dorer, il a déglacé la poêle avec le Champagne, puis a ajouté des tomates égouttées. Le chef prend un moment pour réfléchir à l'endroit où il va installer sa chaîne de montage de sandwichs, puis dégage une place. Il rassemble les ingrédients du pan-bagnat.

Pour une raison quelconque, il me fait confiance pour couper les rouleaux en deux, mais il ne peut s'empêcher de jeter un coup d'œil pour voir si je le fais correctement. C'est juste un chef qui est un chef. Giraud, en effet, a la réputation d'être un chef avec qui les cuisiniers aiment travailler. Pendant que je tranche, il découpe un artichaut jusqu'à la couronne, qu'il coupe en fines tranches comme du papier sur une mandoline en plastique.

Il fait une charmante petite salade d'artichauts émincés et de fenouil, agrémentée de jus de citron, de fleur de sel et de poivre noir. Les oignons de printemps et les radis émincés font une autre petite salade. Ensuite, les œufs de caille sont mis à bouillir (c'est bien d'utiliser des œufs ordinaires).

Giraud tranche des tomates mûres. "Je ne veux pas acheter les objets de famille", dit-il, "ils n'ont pas trop de jus." Tout est prêt pour l'assemblage : tapenade de Trader Joe's, 14 $ de thon italien emballé dans de l'huile d'olive. La tapenade est étalée sur le dessus des petits pains, sa meilleure huile d'olive est arrosée au fond. Il superpose des tranches de tomates, puis saupoudre de fleur de sel, "pour le jus". Puis la salade d'artichauts, le thon, les anchois, la salade radis-oignons, les demi-œufs de caille et un filet d'huile de thon. Il place le haut du rouleau sur le dessus. « Schmuga ! » crie Giraud en le poussant vers le bas.

Les emballer est un art en soi, comme le démontre Giraud. Le sandwich va au centre d'une longueur de film plastique. Roulez la chose - fermement. En tenant par l'excès de plastique de chaque côté, tournez fermement jusqu'à ce que les extrémités soient comme des cordes. Enroulez les extrémités de chaque côté, puis enveloppez-les fermement dans du papier d'aluminium.

La tarte aux figues, bien sûr, est toujours en cause. Giraud fait une nouvelle frangipane, en battant ensemble le beurre, le sucre et les œufs, puis en ajoutant de la poudre d'amande et de la farine. Il pense qu'il peut sauver une partie du premier effort au micro-ondes. Il met un peu dans le bol du mixeur, regarde, goûte. « Si j'étais le pâtissier, je serais mort !

Mais aucun mal n'est fait. Après avoir lutté avec une pâte très molle pour la croûte (le gros rouleau de film plastique sauve encore la situation, puisqu'il peut l'étaler entre de grandes feuilles) il coupe les figues en deux, puis décide que ce sera plus joli s'il les coupe en quartiers. « Je suis le roi des figues », dit-il.

Le lendemain, au pique-nique, la tartinade est magnifique, très provençale. La nourriture est disposée sur une table recouverte d'un drap vert pommelé, le fromage est présenté sur le parfait plateau de paille. Et pas d'assiettes en carton pour cette famille : un repas aussi merveilleux mérite des plats en céramique dans les tons moutarde et vert olive et des couverts en acier inoxydable enroulés dans des serviettes en tissu.

Les deux enfants des Giraud - Camille et Antonin, 13 ans, qui auront 12 ans dans quelques jours - et des amis se servent avec enthousiasme.

Alain utilise un couteau de poche surdimensionné pour découper le saucisson Catherine récemment passé en contrebande de Lyon. Tout le monde aime les Cavaillons, même si on se demande, pendant une minute inconfortable, si les enfants ont eu ceux sans alcool. Alain remplit subrepticement nos verres d'un peu plus de muscat. Les alouettes sont un fracas, le pan-bagnat juteux et merveilleux. Les enfants boivent de la limonade rose pétillante, nous buvons de la rose - qui sait? Et de toute façon, qui peut apprécier le fromage sans vin ?

Puis Giraud tranche la belle tarte aux figues. Nous le ramassons et le mangeons avec nos mains. La fabuleuse frangipane se fond dans la croûte d'amande. Les figues - les premières missions noires de la saison - regorgent de saveur. C'est une finale spectaculaire : Giraud est vraiment le roi des figues.


Recettes de feu de camp – Pan Bagnat

Cette recette est assez exigeante pour les aliments que je ferais normalement. Je suis tombé sur la recette et j'ai essayé. Tout ce que je peux dire, c'est WoW ! Essayez ce Pan Bagnat au fenouil avant de dire non.

Pan Bagnat Au Fenouil

Ce sandwich devient de mieux en mieux à mesure qu'il repose (d'accord, jusqu'à un certain point), assemblez-le après le petit-déjeuner et mangez-le lorsque vous avez faim.

Préparation

Ingrédients

  • ½ bulbe de fenouil, tranché très finement
  • ½ tasse d'olives dénoyautées mélangées, hachées
  • ¼ tasse d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe de câpres égouttées hachées
  • ½ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Assemblée

  • 1 concombre de serre persan ou anglais, tranché finement
  • 2 boîtes de 6,7 onces de thon à l'huile d'olive, égoutté
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 pain ciabatta de 12 pouces de long, coupé en deux sur la longueur
  • 3 gros œufs durs, pelés, tranchés
  • 2 tasses de roquette

Fenouil Et Olives

Assemblée

Original Recette de Chris Maroc Photographie de Kyle Johnson


Résumé de la recette

  • 1 bulbe de fenouil coupé en deux et coupé en travers en tranches très fines
  • 1 tasse de pois chiches en conserve égouttés et rincés (à partir d'une boîte de 15 onces)
  • ⅓ tasse d'olives noires, telles que Niçoise ou Kalamata, dénoyautées et hachées grossièrement
  • 2 cuillères à soupe de câpres égouttées, hachées
  • ⅓ tasse de persil frais haché
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 grosse tomate, hachée
  • 4 cuillères à café de vinaigre de vin
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 4 gros rouleaux croustillants, fendus

Dans un grand bol en verre ou en acier inoxydable, mélanger le fenouil, les pois chiches, les olives, les câpres, le persil, l'ail et la tomate. Ajouter le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre et mélanger.

Retirez une partie du centre mou de chaque demi-rouleau, en laissant une coquille de 1/2 pouce. Montez la garniture au fond de chaque rouleau. Verser le jus restant sur la garniture. Couvrir avec le dessus de chaque rouleau.

Si vous avez le temps, enveloppez bien chaque rouleau dans du papier d'aluminium et laissez reposer pendant 15 minutes ou jusqu'à 2 heures. Sinon, appuyez fermement sur les petits pains pour que la vinaigrette humecte le pain.

Variations :: D'autres ingrédients délicieux à ajouter au sandwich comprennent des lanières de poivron vert cru ou de poivron rouge rôti, un œuf cuit dur tranché, une petite boîte de thon égoutté, quelques filets d'anchois hachés ou une poignée de feuilles de basilic frais .

Recommandations de vins : Non seulement les vins rosés se marient parfaitement avec les sandwichs, mais ils sont également délicieux avec des plats mettant en valeur les saveurs du sud de la France. Essayez-en un de la région de Provence.


Résumé de la recette

  • 1/4 livre de jeunes haricots verts ou haricots verts
  • 1/2 oignon rouge, tranché finement
  • 1/2 bulbe de fenouil, tranché finement
  • 1 pinte de tomates cerises, coupées en quartiers
  • 1/2 poivron rouge, épépiné et coupé en lanières
  • 1/2 tasse d'olives noires ou niçoises, dénoyautées et coupées en deux
  • 2 cuillères à soupe de câpres
  • 2 boîtes de six onces et demie de thon, égoutté
  • 1 botte de cresson, tiges parées
  • Vinaigrette au cresson
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu
  • 4 gros rouleaux croustillants
  • 2 œufs durs, tranchés

Dans un bol, mélanger les haricots, l'oignon, le fenouil, les tomates, le poivre, les olives, les câpres, le thon et le cresson avec 3/4 tasse de vinaigrette. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Couper les rouleaux ouverts et retirer quelques-unes des moitiés supérieures. Badigeonner le reste de la vinaigrette à l'intérieur des petits pains. Empiler le mélange de salade sur les morceaux inférieurs et garnir de tranches d'œufs. Couvrir avec le dessus des petits pains et servir.


Pan bagnat de pois chiches

Quand j'étais au lycée et que nous étions finalement autorisés à sortir pour le déjeuner, nous allions souvent dans une épicerie locale où mes amis prenaient divers sandwichs avec de la dinde, du salami, du jambon ou tout ce qui précède, plus de la laitue, tomate, oignons, vinaigre et huile et moi, un végétarien dans un endroit déconcerté par cela, obtiendrais le même mais avec du fromage à la place. J'ai pensé à ce sandwich et à ce qu'il a bien fait — sel, poivre, vinaigre, huile, croquant — et ce qu'il a mal fait — une pile de fromage de charcuterie tranché insipide comme garniture — pendant beaucoup trop longtemps depuis des années (et des décennies, soupir) parce que j'aime toujours un sandwich plein de légumes, mais je trouve la plupart des sandwichs aux légumes très décevants, qu'ils soient riches en fromage (et j'aime le fromage, mais pas, comme, un pouce de celui-ci) ou trop cuits , légumes sous-assaisonnés. Pourquoi pas avocat et chou frisé croustillant ? Pourquoi pas du houmous, des concombres et des carottes marinés ? Pourquoi ne pas le faire pour vous-même, Deb ? Ce qui nous ramène, comme toujours, ici aujourd'hui.


Le pan bagnat est un sandwich qui est une spécialité de Nice, en France. Le sandwich est composé de pain de campagne, un pain de blé entier rond, et la garniture est inspirée d'une salade niçoise classique. C'est ici que je suis censé vous dire ce qu'il y a dans une niçoise classique, mais je ne peux pas parce que je suis tombé dans un profond terrier de lapin Google et que je suis ressorti, des heures plus tard, toujours incertain car il s'avère qu'il y a beaucoup d'arguments . Thon? Pas un donné, les anchois n'étaient apparemment pas dans l'original, apparemment. Pommes de terre? Pas traditionnel ! Haricots verts? Vraiment seulement parfois ! Concombre, apparemment inacceptable. Bientôt des commentaires apparaîtront ci-dessous de la part de personnes qui ont mangé d'authentiques salades niçoises avec toutes ces choses et me disant que je n'y connais vraiment rien et que c'est vrai ! Je sais seulement que c'est une belle journée à l'extérieur et je veux me concentrer sur nous faire sortir, et le sandwich pique-nique que nous emporterons avec nous.

Ici, je joue le idée d'une garniture de salade niçoise, mais avec des swaps végétariens parce que j'aime un sandwich copieux plein de légumes maintenant autant que dans mon adolescence. Pour les anchois, j'utilise des câpres. Pour le thon, j'utilise des pois chiches écrasés à la fourchette, bien assaisonnés, similaires à ceux que nous utilisons dans ma salade de pois chiches écrasés. Je garde les œufs durs mais vous pouvez les ignorer pour les rendre végétaliens. Je n'ai pas pu avoir de pain de campagne, j'ai donc utilisé une baguette, mais une ciabatta, plus plate, aurait été encore meilleure. Je sais que les câpres, les olives et les oignons rouges crus divisent et ça va, je veux que vous fassiez ce sandwich exactement comme vous l'aimeriez le plus. Avez-vous des feuilles de basilic? Ajoutez-les si vous les aimez. Ce qui est essentiel, cependant, c'est que chaque couche soit bien assaisonnée et que vous ne manquiez pas d'huile d'olive. Bagnat signifie littéralement « humide », se référant au pain trempé, capturant tous les délices qui s'écoulent des ingrédients. J'ai hâte de voir vos commentaires à ce sujet, j'espère que vous pourrez visiter de beaux endroits ensemble ce week-end de vacances.


Sandwich au Thon à la Provençale (Pan Bagnat)

Todd Coleman

Lorsque mon mari et moi avons acquis notre mas en Provence en 1984, nos visites se limitaient généralement à des week-ends au départ de Paris. Pour le retour en train vers la ville, une collation était indispensable, et Pan bagnat, ou « pain du bain », le sandwich provençal que l'on trouve dans toutes les boulangeries et tous les marchés de la région, est devenu notre assiette. Il n'est pas cher, voyage bien et comprend plusieurs de nos ingrédients provençaux préférés : tomates, poivrons locaux, olives noires niçoises, anchois et thon, sel et poivre - une salade niçoise, effectivement, entre des tranches de pain croustillant. J'ai préparé les sandwichs le samedi, en prélevant une partie de la mie du pain, puis en laissant le Pan bagnat mariner, bien emballé et lesté au réfrigérateur, jusqu'à l'heure du départ le lendemain, ce qui a toujours fait des sandwichs moelleux et satisfaisants. -Patricia Wells, auteur de Salad as a Meal (William Morrow, 2011)

Sandwich au Thon Provençal (Pan Bagnat)


Voir la vidéo: Julia Child u0026 Jacques Pepin - Pan Bagnat (Décembre 2021).