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Pizza à la fontine, pommes de terre et tapenade

Pizza à la fontine, pommes de terre et tapenade

8 entrées ou 4 portions de plat principal

Une version française de la pizza, avec de la tapenade, des pommes de terre Yukon Gold tranchées et du poivron rouge, ainsi que de la vraie Fontina importée.

Ingrédients

  • 1/4 tasse d'eau tiède (105 °F à 115 °F)
  • 1 paquet de 1/4 once de levure sèche active (2 1/4 cuillères à café)
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 1 grosse gousse d'ail, hachée finement
  • 4 petites pommes de terre Yukon Gold
  • Farine de maïs (pour saupoudrer)
  • 1/3 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé
  • 1 1/2 tasse (6 onces) de fromage Fontina italien râpé grossièrement (comme Fontina d'Aosta)
  • 1 poivron rouge rôti en saumure en bocal, coupé en dés (1/3 tasse)
  • 3 cuillères à soupe de tapenade d'olives noires achetées*
  • 2 cuillères à café de romarin frais finement haché

Préparation de la recette

  • Mélanger l'eau tiède et la levure dans un petit bol. Laisser reposer 5 minutes pour dissoudre. Incorporer 2 cuillères à soupe d'huile.

  • Mélanger la farine et 1 cuillère à café de sel dans le robot. Avec la machine en marche, ajouter le mélange de levure, puis 1/2 tasse d'eau froide; traiter jusqu'à ce que la pâte forme une boule sur le dessus de la lame. Processus 45 secondes. Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrir jusqu'à consistance lisse, 1 à 2 minutes. Verser 1 cuillère à soupe d'huile dans un bol moyen. Ajouter la pâte au bol; tourner pour enduire. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 heure 15 minutes.

  • Pendant ce temps, faire chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile et l'ail restants dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce que le mélange commence à bouillonner, 1 à 2 minutes. Mettre l'huile d'ail de côté. Placer les pommes de terre dans une casserole moyenne. Ajouter suffisamment d'eau froide pour couvrir. Saupoudrer de sel. Couvrir et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen et faire bouillir avec le couvercle légèrement entrouverte jusqu'à ce qu'il soit presque tendre, environ 12 minutes. Égoutter; laisser reposer jusqu'à refroidissement.

  • Placez la pierre à pizza ou la plaque à pâtisserie (si vous utilisez une plaque à rebord, retournez-la) dans le four. Préchauffer le four à 450 °F. Transférer la pâte sur le plan de travail. Rouler, tapoter et étirer la pâte en un tour de 12 à 14 pouces. Saupoudrer la peau de la pizza ou une autre plaque à pâtisserie (si vous utilisez une plaque à rebords, la retourner) avec de la semoule de maïs. Transférer la pâte ronde sur la peau préparée. Couvrir de plastique et laisser reposer 10 minutes.

  • À l'aide d'un couteau fin, couper les pommes de terre en tranches de 1/8 po d'épaisseur. Saupoudrer la pâte de Parmigiano-Reggiano et de Fontina, en laissant une bordure unie de 1 pouce sur le pourtour. Disposer les tranches de pommes de terre sur le fromage, puis badigeonner les pommes de terre d'huile d'ail. Saupoudrer de poivrons rouges rôtis sur la pizza. Verser 1/4 de cuillère à café de tapenade par dessus. Badigeonner le bord de la pâte d'huile d'ail.

  • Faites glisser la pizza de la pelure à la pierre à pizza ou à la plaque à pâtisserie dans le four. Cuire au four jusqu'à ce que le fond de la croûte soit doré et que le fromage soit fondu, 15 à 20 minutes. À l'aide de la peau, transférer la pizza sur une planche à découper. Verser l'huile d'ail restante sur la pizza. Saupoudrer de romarin haché, de poivron rouge broyé et de sel. Couper en quartiers et servir.

  • *Une pâte épaisse ou une pâte à tartiner à base d'olives, de câpres, d'anchois et d'assaisonnements saumurés ; disponible dans certains supermarchés et dans les magasins d'alimentation spécialisés et les marchés italiens.

  • La pâte à pizza rétrécit-elle lorsque vous essayez de l'étaler ? Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 15 à 20 minutes. (Cela permettra au gluten de se détendre.)

Section des critiques

Recettes d'un journal du dîner

Vide un 28oz. boîte de tomates San Marzano, y compris le jus, dans un Cuisinart et cuisez jusqu'à ce qu'ils deviennent une purée en morceaux. Peler et écraser 4 grosses gousses d'ail. Nettoyer et enlever feuilles de 4 tiges d'origan grec (une itération de cette recette indique qu'il s'agit d'environ 1/2 tasse de feuilles). J'ai essayé d'exclure autant que possible les petites tiges dures. Déchirer (exclure les tiges autant que possible) environ 40 feuilles moyennes (3″) de basilic. Faites chauffer l'ail dans 1/4 tasse d'huile d'olive pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez les tomates, les herbes, 1/2 cuillère à café de sucre, et 3/4 cc de sel. Cuire "40 minutes" ou jusqu'à environ 2 tasses de volume. J'en ai utilisé 1/2 tasse sur la pizza et j'ai congelé 3 autres portions de 1/2 tasse pour les futures pizzas. Nous avons vraiment aimé la sauce cette fois.”

Cette 1/2 tasse a été utilisée sur une pizza avec Patricia Wells’ quick ww/white croûte le 14 juin 2015 (lien ci-dessus). Je pense que j'utilise souvent plus comme 1/3 tasse.


Nous préparions en quelque sorte ce dîner depuis un certain temps, pour utiliser deux tiges de brocoli. Ensuite, nos amis R&L ont déposé un énorme bouquet de brocolis en partant en voyage. C'était quelque chose comme le * décembre. Par &hellip Continuer la lecture &rarr

J'ai choisi cette pizza afin d'utiliser davantage la coriandre que nous avons récemment achetée pour quelque chose comme oh! le TG chapon rub et/ou la recette de dino kale. J'ai cherché sur le blog (c'est-à-dire blogglé –, je revendique ce mot) &hellip Continuer la lecture &rarr


Pizza à la fontine, pommes de terre et tapenade - Recettes

Vous aurez des restes de confiture de tomates, ce qui est une bonne chose. Il est délicieux sur des haricots verts tendres et croquants, un bagel au fromage à la crème, une bruschetta frottée à l'ail, des tartelettes au fromage savoureuses, voire des viandes et poissons grillés. Il est si polyvalent que vous voudrez peut-être faire un double lot et pouvez ou congeler le reste. Servez-le avec une grande salade verte.

2 tasses de tomates pelées et concassées (environ 1 livre de tomates fraîches)

1 cuillère à café de thym frais haché

1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

8 tranches de pain artisanal à texture fine (type como)

2 tasses de roquette ou de cresson

8 onces de fontina ou de fromage de chèvre à pâte ferme (comme la tomme), tranché finement

6 cuillères à soupe de tapenade d'olives noires

Pour faire de la confiture de tomates : Mélanger les tomates, le sucre, le thym, le sel, le poivre et le vinaigre de Xérès dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Porter à ébullition et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange soit épais et puisse former des monticules sur une cuillère, environ 20 minutes (ou 10 minutes si vous utilisez des tomates en conserve). La confiture peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à trois mois. Donne environ 1 tasse.

Pour conserver à température ambiante indéfiniment, placez la confiture chaude dans un bocal propre, en laissant un espace libre de 1/4 de pouce. Essuyez le rebord du bocal avec un chiffon propre et humide. Fixez le couvercle. Traiter dans une marmite à eau bouillante pendant 20 minutes (25 minutes à 1 000 à 6 000 pieds 30 minutes au-dessus de 6 000 pieds).

Pour faire des panini : Disposez les tranches de pain sur un plan de travail et tartinez chacune d'environ 1 1/2 cuillère à café de beurre. Retournez les tranches et étalez-en quatre avec environ 3 cuillères à soupe de confiture de tomates chacune et garnissez d'environ 1/2 tasse de feuilles de roquette mises de côté. Répartir le fromage entre chacune des 4 tranches de pain restantes. Parsemez chacun d'environ 1 1/2 cuillères à soupe de tapenade. Assemblez les moitiés.

Mettre une poêle à griller ou une sauteuse à feu moyen pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Placez les sandwichs sur la poêle préchauffée (vous devrez peut-être faire cuire les sandwichs par lots). Placer une autre casserole sur les sandwichs, les peser avec quelques boîtes de conserve lourdes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient grillées d'un côté, environ 1 à 2 minutes. Retournez les sandwichs et répétez de l'autre côté, encore 1 à 2 minutes. Couper en deux en diagonale et servir.


Garnitures de pizza confortables par temps froid

L'un des points forts de la vie, à notre humble avis, est la pizza. Et dernièrement, lorsque nous parlons de pizza, nous entendons spécifiquement notre recette de l'année 2020 : la pizza croustillante au fromage et à la poêle.

Nous en parlons depuis des mois - vous montrant des conseils pour les sauces, le meilleur fromage à utiliser, comment le rendre sans gluten et même des façons de le transformer en dessert. Nous avons précédemment partagé un certain nombre de délicieuses variations saisonnières pour vous emmener de janvier à l'été, maintenant que nous sommes au cœur de l'automne, en direction de l'hiver, nous vous montrons trois autres façons d'adapter la recette à une saison différente.

La recette originale propose des garnitures de pizza classiques : mozzarella et sauce tomate. Il comprend également des conseils sur la façon de terminer la pizza avec des herbes ou des fromages à pâte dure comme le parmesan, mais rien de plus.

Et c'est là que le plaisir commence !

L'une des raisons pour lesquelles nous avons choisi cette recette particulière comme recette de l'année est sa facilité de personnalisation.

La pizza croustillante au fromage et à la poêle est une toile fantastique pour toutes sortes d'ingrédients - vous pouvez la personnaliser de bien des façons.

Vous pouvez varier le fromage. Vous pouvez ajouter des légumes ou des fruits. Vous pouvez changer la sauce. Pensez Alfredo ! Pesto! Romesco ! Sauce barbecue! Tapenade! Vous pouvez le recouvrir d'olives ou d'oignons caramélisés ou de pepperoni.

Au fur et à mesure que le temps change, nous adoptons une nouvelle flopée d'ingrédients : des courges d'hiver et des pommes et des pommes de terre et du chou. Et puisque la pizza est un dîner si confortable et substantiel - idéal pour des repas réconfortants les nuits sombres - nous avons trois versions délicieuses pour tirer le meilleur parti des produits d'hiver. Essayez-les tous et trouvez votre favori!

Octobre : Courge Delicata, épinards et poivron rouge rôti

Ne pensez pas un instant que la courge n'a pas sa place sur la pizza - c'est certainement le cas. Cette version saisonnière a été imaginée par la styliste culinaire et photographe Liz Neily pour célébrer la générosité des saveurs d'automne. Chaque fois que vous faites rôtir des légumes d'automne, mettez de côté une tasse ou deux à ajouter à votre prochaine pizza. (L'avenir vous dit merci!) Ici, la courge delicata est utilisée pour sa saveur sucrée et sa peau tendre et comestible.

Pour le faire : Nettoyez une courge delicata et coupez-la en deux. Retirez les graines de l'intérieur et compostez. Couper chaque moitié en morceaux de 1/4" à 1/2" d'épaisseur. Mélanger avec de l'huile d'olive et assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Rôtir la courge au four à 450 °F pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit cuite et légèrement caramélisée.

Faire revenir 1 tasse (28g) d'épinards frais dans 2 cuillères à soupe (28g) de beurre. Ajouter une gousse d'ail hachée et cuire jusqu'à ce que les épinards soient flétris.

Garnissez la pâte à pizza de cuillerées de sauce aux poivrons rouges rôtis (achetée en magasin ou faite vous-même) sur le fromage de votre choix. N'oubliez pas de réserver une petite tasse de fromage pour le dessus. Ajouter les épinards, la courge et le reste du fromage. Cuire cette beauté d'une pizza!

Garnir la pizza bien chaude de parmesan râpé et de basilic frais haché.

Novembre : Pommes de terre croustillantes, chou, saucisse, thym et fontine

Lorsque les jours raccourcissent, nous commençons à avoir envie de repas plus copieux. Inspirés par certains des aliments solides et nourrissants que nous attendons avec impatience en hiver - le chou et les pommes de terre - nous avons créé cette pizza savoureuse qui frappe toutes les notes élevées : sucré, salé, acide, croustillant et gluant. Parfumé au thym, il regorge d'umami de saucisse et de fontine fondue.

Pour le faire : Versez de l'huile d'olive extra vierge sur votre pâte à pizza gonflée. Trancher très finement suffisamment de pommes de terre rouges pour couvrir la surface de la pâte et râper 1 tasse (113 g) de fromage fontina. Faire sauter 1 tasse (71 g) de chou rouge tranché avec 2 cuillères à soupe (26 g) de cassonade, 1 cuillère à soupe de vinaigre, une pincée de sel et 1/3 tasse (76 g) d'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ 8 à 10 minutes à feu moyen-doux) . Étaler le chou sur la pâte à pizza, puis garnir de fromage râpé et d'une couche de pommes de terre. Garnir de saucisses cuites tranchées et saupoudrer de 2 cuillères à café de thym frais haché.

Décembre : Pomme, pancetta, sirop d'érable et cheddar vieilli

Pendant les vacances, nous nous tournons vers une pâtisserie plus sucrée – biscuits et gâteaux et pains sucrés. Cette somptueuse interprétation de notre pizza croustillante au fromage et au fromage fait un clin d'œil à celle-ci avec un filet de sirop d'érable et des pommes tranchées finement. Une poignée de pancetta croustillante et de fromage cheddar fondant et suave équilibrent la douceur, faisant basculer la pizza fermement en territoire salé.

Pour le faire : Trancher finement une pomme moyenne (vous pouvez la peler ou la laisser non pelée). Dans une poêle moyenne, cuire la pancetta en dés jusqu'à ce qu'elle soit croustillante (environ 5 minutes, en remuant de temps en temps). Transférer la pancetta dans une assiette. Râpez environ 1 tasse (113 g) de cheddar vieilli. Étalez le fromage râpé en une couche uniforme sur votre pâte à pizza, puis garnissez de pommes tranchées et de pancetta. Verser 2 cuillères à soupe (19g) de sirop d'érable sur le dessus et cuire au four.

Installez-vous confortablement avec une pizza cette saison

Vous commencez probablement la lente transition des produits d'été vers les ingrédients d'automne, et nous espérons que ceux-ci vous inciteront à cuisiner ! Quelles variantes saisonnières de notre pizza croustillante au fromage et à la poêle allez-vous préparer cet hiver ? Dites le nous dans les commentaires!

Merci à Liz Neily pour son inspiration de recettes, son style culinaire et les photographies de ces pizzas vraiment magnifiques.


Pizza à la fontine, pommes de terre et tapenade - Recettes

Pâte à pizza (assez pour environ deux tartes de 14 pouces)
1/2 tasse d'eau tiède plus 1 1/2 tasse d'eau tiède
1 c. du sucre
1 paquet de levure sèche
3 cuillères à soupe. huile d'olive
2 c. de gros sel
5+ tasses de farine

Dissoudre le sucre dans 1/2 tasse d'eau tiède dans un grand bol. Saupoudrer de levure et laisser reposer jusqu'à consistance mousseuse. Incorporer l'huile et le sel. Ajouter la majeure partie du reste de l'eau, plus environ 5 tasses de farine pour faire une pâte ferme et molle. Selon la chaleur et l'humidité, vous devrez ajouter plus de farine ou plus d'eau. Une fois la pâte mélangée, pétrir sur une surface légèrement farinée pendant environ 10 minutes. Sa texture devrait être presque soyeuse à ce moment-là. Façonnez-la en boule, mettez-la dans un bol légèrement huilé, couvrez et laissez lever quelques heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Lorsque vous êtes prêt à faire la pizza, enfoncez la pâte, puis divisez-la en deux. Façonnez la pâte en un disque, faites vos mains en poings et drapez la pâte sur vos jointures. À l'aide de vos doigts, faites le tour de la pâte en poussant vers le haut et en ouvrant légèrement les doigts. Continuez à répéter jusqu'à ce que la pâte soit un peu étirée.

Ensuite, mettez la pâte sur une surface légèrement farinée et finissez de l'aplatir avec un rouleau à pâtisserie. (Ou essayez de le faire tourner en l'air.)

Vous pouvez soit laisser un peu de croûte sur les bords, soit rouler la pâte uniformément jusqu'à la fin. Je préfère ce dernier.
Placez la pierre à pizza sur l'une des grilles inférieures du four et faites-la tourner à fond - 500 degrés ou plus - et laissez-la chauffer pendant au moins 1/2 heure. Si vous avez une pelle à pizza, étalez uniformément de la semoule de maïs dessus, un endroit
la pâte dessus avant de la remplir de garnitures. Il glissera beaucoup plus facilement dans le four.
Lorsque vous mettez la pizza au four, placez la peau sur le dessus de la pierre. Ensuite, tirez légèrement vos mains en arrière pour libérer la pizza de la peau.

Colza et saucisse de brocoli
1 bouquet de brocoli rabe
3 gousses d'ail, hachées
2-3 maillons de saucisse
Coupez les tiges de colza de brocoli. Prenez une grande casserole et faites chauffer environ 1/4 de pouce d'eau avec un peu de sel jusqu'à ébullition. Ajouter le colza de brocoli et couvrir avec un couvercle. Il peut ne pas s'adapter facilement au début, mais sa taille rétrécira au fur et à mesure qu'il sera cuit à la vapeur. Laissez-le aller pendant environ 5 minutes, en le retournant de temps en temps pour que chaque pièce ait un tour dans l'eau. Égoutter le colza de brocoli et le couper grossièrement en morceaux de 1 pouce.
Pendant qu'il égoutte, retirez le boyau de la saucisse. Dans la même poêle, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive et laissez chauffer. Ajouter la saucisse à la poêle et, à l'aide de deux spatules, la briser en morceaux pendant la cuisson.
À la fin de la cuisson, ajoutez l'ail. Après une minute ou deux, ajoutez le brocoli rabe et mélangez bien le tout. Réserver et ajouter sur le dessus de la pizza.

Garniture aux oignons caramélisés et au fromage fontina
1 gros oignon (vous aurez peut-être besoin de plus selon la taille de la pizza)
1/2 livre de fromage fontina
Couper l'oignon en tranches de 1/8 de pouce. Faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés, environ 10 minutes.
Trancher ou râper le fromage fontina.
Étaler les oignons, puis le fromage sur la pizza et cuire au four. Pour une gâterie supplémentaire, suivez les instructions pour la pizza aux pommes de terre et mettez des oignons et du fromage dessus.

Garniture tomate et mozzarella:

Étalez votre sauce tomate préférée sur la pâte, puis garnissez de fromage mozzarella râpé et faites cuire au four comme indiqué ci-dessus.


Pizza maison épicée au houmous

Pizza. C'est de la pure nourriture réconfortante et parfois rien d'autre ne peut tout à fait satisfaire ces envies décadentes de fin de soirée. S'il vous arrive de vivre en ville ou dans une ville de taille décente, vous pouvez décrocher le téléphone et vous faire livrer une pizza à votre porte en environ une heure presque à tout moment de la journée.

En même temps, rien ne se compare à une pizza maison. Considérez cette pâte comme une toile vierge à décorer avec des combinaisons de votre propre fabrication. Se passer de sauce tomate peut-être, laisser de côté le fromage ou même préparer une pizza dessert.

Inspirée par le succès de ma pizza tapenade d'olive maison plutôt gourmande, l'idée d'une pizza au houmous m'est tout de suite venue à l'esprit. Le houmous épais et crémeux accompagne parfaitement les pains croustillants et les craquelins, alors pourquoi ne pas tartiner une croûte de pizza avec du houmous fait maison et garnir de certaines de vos garnitures préférées ?

Ce qui suit est une chronique de base de ce que j'ai fait. Si vous voulez économiser, vous pouvez bien sûr utiliser du houmous et de la croûte à pizza pré-préparés, bien que la raison pour laquelle je propose mes suggestions ici est de vous aider à recréer une expérience unique et saine dans votre propre cuisine, si le temps le permet.

En termes de goût, je voulais un houmous qui avait un peu de saveur fumée avec un peu de bonté de tomates que nous avons si souvent l'habitude de déguster sur une croûte de pizza. J'ai fait mon propre houmous, en utilisant ma recette de houmous aux tomates séchées et aux olives avec du fromage de chèvre comme base, après avoir consulté un autre favori, le houmous aux poivrons rouges rôtis, et en mélangeant les deux. J'ai omis le fromage, je me suis assuré d'inclure des poivrons rouges rôtis, mélangés à des épices chipotle, et j'ai juste mélangé et assorti certaines des saveurs de chaque recette. J'ai fait un lot complet de houmous, ce qui est bien, car vous pouvez faire plus d'une pizza ou garder le reste pour le grignoter avec des légumes et des triangles de pita légèrement grillés ou des pains plats le lendemain.

La recette de pâte, reproduite ici, est la même que celle que j'ai utilisée pour la pizza tapenade. J'avais des restes de pâte car cela fait assez pour deux pizzas de 12 pouces - Je n'avais besoin que d'assez de pâte pour une pizza ce jour-là, j'ai donc enveloppé le reste dans une pellicule plastique et l'ai mis au congélateur. La pâte se congèle bien, je peux le dire maintenant, et comme c'est pratique d'avoir de la pâte maison sous la main quand on veut proposer une pizza conventionnelle ou pas si conventionnelle. Assurez-vous simplement de laisser décongeler la pâte au réfrigérateur pendant quelques jours avant de l'utiliser ou à température ambiante pendant quelques heures.

Les garnitures pour ma pizza au houmous ne sont que des suggestions. Selon le type de houmous que vous utilisez comme base, cela peut changer votre choix d'ingrédients. N'hésitez pas à jouer avec toutes les saveurs qui chatouillent votre palais. Si vous voulez une version végétalienne de cette pizza, omettez simplement le fromage. J'en ai moi-même été assez économe parce que le houmous ajoute vraiment un peu d'éclat et de substance à cette pizza copieuse.

Pizza maison épicée au houmous
Recette de Lisa Turner
Publié le 8 octobre 2012

Pizza maison recouverte d'un houmous épicé maison riche et épais et garnie de délicieux fromages à pâte molle, de champignons portobello marinés, de jalapeños et d'olives

Préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

La recette de pâte donne deux croûtes à pizza de 12 pouces. Instructions pour faire une pizza de 12 pouces ci-dessous. Si vous préparez deux pizzas, doublez les garnitures.

  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 tasse d'eau tiède
  • 1/4 oz (8 g) paquet de levure
  • 3 1/4 tasses de farine blanche non blanchie ou de farine d'épeautre
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer
  • 1 cuillère à soupe de curry en poudre (facultatif)
  • 1/4 tasse d'huile d'olive + plus pour le brossage
  • semoule de maïs
  • 1 à 2 gros champignons portobello, marinés et grillés ou frits (voir ci-dessous)
  • 1 petit oignon rouge, tranché en rondelles
  • 2 à 3 jalapeños, graines enlevées et coupées en rondelles
  • 1 tasse de fontina ou de mozzarella frais râpé
  • 1 à 1 1/2 tasse de houmous de votre choix
  • 1/4 tasse d'olives Kalamata, tranchées
  • 1/4 tasse de parmesan frais râpé
  • persil frais haché

Commencez par faire la pâte. Dissoudre le sucre dans l'eau tiède, en s'assurant que l'eau est "baignoire" tiède mais pas chaude. Saupoudrer de levure et remuer doucement pendant environ une minute jusqu'à ce qu'elle se dissolve. Si la levure s'agglutine, l'eau est trop froide et le processus doit être recommencé. Laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que vous ayez un mélange lisse de couleur beige et qu'une couche de bulles se forme à la surface.

Dans un grand bol, mélanger 3 tasses de farine avec le sel et la poudre de cari (si vous en utilisez). Faire un puits au centre du mélange sec et y verser le mélange levure-eau et l'huile d'olive. Mélanger les ingrédients ensemble, en commençant par le centre et en incorporant la farine des côtés du bol. Continuez jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme.

Farinez légèrement une grande planche à découper ou une surface en bois et saupoudrez vos mains de farine. Pétrissez la pâte en la repoussant loin de vous, en la repliant et en la déplaçant vers l'avant. Tourner la pâte et continuer. Ajoutez une partie du 1/4 tasse de farine restante au besoin jusqu'à ce que votre pâte ne soit plus collante - environ 5 minutes. Continuez à pétrir encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Façonner la pâte en boule et la transférer dans un grand bol bien huilé. Badigeonner la pâte avec plus d'huile d'olive et couvrir le bol hermétiquement avec une pellicule plastique. Laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1h30, après quoi la pâte doit avoir doublé de volume.

Pendant que la pâte lève, préparez vos garnitures. Pour faire mariner les champignons, mélanger environ 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 1/4 tasse d'huile d'olive, 1 échalote finement hachée, du sel de mer et du poivre noir frais concassé au goût, quelques pincées de romarin séché et une pincée de poudre de chipotle ou de la poudre de chili. Laissez les champignons reposer dans cette marinade pendant environ 20 minutes. Transférer dans une lèchefrite, placer sur la grille supérieure de votre four et faire griller pendant environ 5 minutes. Couper en lanières.

(Alternativement, vous pouvez faire revenir les champignons dans une poêle à feu vif pendant environ 5 à 6 minutes dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, en déglacer la poêle avec une cuillère à café de vinaigre balsamique ou de sauce tamari.)

Faites chauffer une cuillère à café d'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen et faites revenir doucement les rondelles d'oignon pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient à peine ramollies. Ajoutez les jalapeños et faites frire encore une minute. Mettre de côté.

Préparez une poêle à pizza ventilée de 12 pouces en la badigeonnant légèrement d'huile d'olive et en la saupoudrant d'une légère couche de semoule de maïs.

Pour finir la pâte, frappez-la avec votre poing et divisez-la en deux portions. Si vous préparez une pizza, réservez l'une des portions en l'enveloppant dans une pellicule plastique et en la congelant pour une utilisation ultérieure. Fariner légèrement une grande planche à découper ou une surface en bois et fariner un rouleau à pâtisserie. Abaisser la pâte en une forme ronde d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur, en veillant à ce que les bords soient légèrement plus épais que le reste de la pâte. Ajouter de la farine au besoin pour éviter qu'elle ne colle, ramasser la pâte et la retourner plusieurs fois pour l'étirer. Transférer la pâte dans le moule préparé et former une crête sur les bords avec vos mains.

Préchauffer un four à 500 & 176 et déplacer la grille à la deuxième position à partir du haut. Badigeonner la pâte d'huile d'olive et saupoudrer légèrement environ 1/4 tasse de fontina ou de mozzarella sur le dessus. Tartiner de houmous. Répartir les garnitures restantes sur le dessus, en terminant par le reste du fromage râpé, y compris le parmesan.

Cuire au four de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le fromage commence à bouillonner et que la croûte soit croustillante et légèrement dorée.

Retirer du feu et badigeonner légèrement les bords de la croûte avec un peu plus d'huile d'olive. Garnir de persil frais et servir chaud ou tiède avec une salade d'accompagnement.


Toasts aux épinards à la fontina

Je sais que je sais que je sais – je mange trop d'épinards… mais je n'y peux rien, c'est un ingrédient tellement polyvalent ! Cette fois-ci, je le fais sauter dans de l'ail, le rend crémeux, puis le mets sur du pain. Si cela ne suffisait pas, j'ajoute une tranche de fromage qui devient tout gluante lorsqu'elle est placée sous le gril ! C'est crémeux, croquant, chaud et incroyable. Je l'aime.

1 ¼ cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 cuillère à soupe d'oignon émincé

1/8 cuillère à café de flocons de piment rouge

3 tasses de bébés épinards (hachés grossièrement)

2 cuillères à soupe de crème épaisse

Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit. Arroser le pain italien tranché avec un peu d'huile d'olive extra vierge et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Sortez les toasts du four.

Mettez une petite casserole sur feu moyen-doux. Ajouter l'huile, l'ail, l'oignon et les flocons de piment rouge et cuire 5 à 6 minutes.

Ajouter les épinards avec une pincée de sel/poivre et faire sauter pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils flétrissent.

Incorporer la crème épaisse et cuire 1 à 2 minutes.

Garnir chaque tranche de pain d'une généreuse boule d'épinards. Garnir les épinards d'une tranche de fromage fontina.

Mettez les toasts de fontina aux épinards sous le gril pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage fonde et commence à brunir légèrement. Retirer du gril.


Des détails

Étape 1

1. Riz espagnol Cuire 1 tasse de riz selon les instructions sur l'emballage, en remplaçant 1 tasse de sauce pour pâtes par 1 tasse d'eau, incorporer les câpres, les olives espagnoles et les oignons verts hachés.

2. Casserole de pommes de terre Mélanger de la purée de pommes de terre, de la sauce pour pâtes et du parmesan râpé dans une casserole avec plus de sauce et de fromage et cuire au four à 425 degrés F pendant 30 minutes.

3. Brie au four Coupez la croûte supérieure d'une petite meule de brie. Couvrir légèrement de sauce pour pâtes et de chapelure assaisonnée, et cuire au four à 400 degrés pendant 15 minutes. Saupoudrer d'herbes fraîches.

4. Moules Marinara Faire sauter l'ail tranché dans l'huile d'olive dans une poêle profonde. Ajouter une pincée de safran, 1/2 tasse de vin blanc, 2 tasses de sauce tomate et 3 livres de moules couvrir et cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, 5 minutes.

5. Trempette aux chips piquantes Combiner des parts égales de crème sure et de sauce pour pâtes dans un bol et ajouter le parmesan râpé, le poivre moulu et l'origan.

6. Ratatouille rapide Faire revenir les poivrons hachés, les courgettes, l'oignon, l'aubergine et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter 2 parties de sauce pour pâtes à 1 partie d'eau et un peu de basilic frais laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

7. Sauce cocktail Mélanger la sauce pour pâtes avec le raifort et la sauce piquante au goût, servir avec des crevettes.

8. Soupe Minestrone Faire bouillir 1 pot de sauce pour pâtes et 5 tasses d'eau. Incorporer les petites pâtes cuites, les légumes mélangés hachés, les haricots en conserve et le parmesan râpé et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

9. Beurre de tomate Mélanger 1 bâton de beurre et 1/4 tasse de sauce pour pâtes dans un robot culinaire, incorporer le persil haché. Utilisez une pellicule de plastique pour rouler dans une bûche au réfrigérateur.

10. Tapenade aux olives Mélanger 1 tasse de sauce pour pâtes avec 1/2 tasse d'olives Kalamata hachées, 1/2 tasse de poivrons rôtis hachés, une grosse cuillerée de câpres et du persil, servir avec des craquelins.

11. Ragoût africain Faire revenir l'oignon haché, l'ail et le gingembre avec de la poudre de cari, ajouter 1 pot de sauce pour pâtes, 2 tasses d'eau, 1 boîte de haricots blancs et une patate douce en dés, laisser mijoter jusqu'à tendreté. Incorporer 1/4 tasse de beurre d'arachide.

12. Soupe à la crème de tomates Faire sauter les herbes fraîches hachées dans du beurre, ajouter 1 pot de sauce pour pâtes, 2 tasses d'eau, 1/2 tasse de crème épaisse et une pincée de muscade laisser mijoter pendant 5 minutes.

13. Champignons farcis Mélanger la chapelure, les tiges de champignons hachées et le parmesan râpé avec un peu de sauce pour pâtes dans les chapeaux de champignons, arroser d'huile d'olive et cuire au four à 400 degrés F pendant 30 minutes.

14. Ailes de poulet Enrober légèrement les ailes de poulet avec des parts égales de sauce pour pâtes et de sauce piquante rôtie à 425 degrés F pendant 40 minutes.

15. Chaudrée de palourdes Faire sauter le céleri et l'oignon coupés en dés dans du beurre avec du thym et une feuille de laurier. Ajouter 1 pomme de terre hachée, 2 tasses de sauce pour pâtes, 1 bouteille de jus de palourdes et 1 tasse d'eau laisser mijoter 15 minutes.

16. Croûtons aux tomates Mélanger 2 tasses de pain rassis en cubes avec 1/2 tasse de sauce pour pâtes, 2 cuillères à soupe de parmesan râpé et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive cuire au four à 400 degrés F jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 10 minutes.

17. BBQ Brisket Brown 4 livres de poitrine dans l'huile avec des oignons hachés, de l'ail et des flocons de piment rouge. Ajouter 1 pot de sauce pour pâtes, un pot d'eau, 1/4 tasse de vinaigre de cidre et 1/4 tasse de cassonade et laisser mijoter 3 heures.

18. ufs au Purgatoire Mijoter 1 tasse de sauce pour pâtes dans une petite poêle. Cassez 2 œufs, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les blancs soient recouverts de poivre et de parmesan râpé.

19. Sauce pour pâtes Marinara au thon à mijoter avec des olives coupées en deux, des câpres et une boîte égouttée de thon italien mélangé avec des pâtes.

20. BLT mijoté Cuire le bacon haché dans une poêle profonde, ajouter la sauce pour pâtes et la scarole et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

21. Pomme de terre à pizza Faire une entaille profonde dans les pommes de terre au four, puis farcir avec un peu de sauce pour pâtes, du pepperoni haché et de la mozzarella râpée cuire au four à 400 degrés F jusqu'à ce que le fromage fonde.

22. Pain de viande italien Ajoutez 1 tasse de sauce pour pâtes, 1/2 tasse de parmesan râpé et du romarin haché à une recette de pain de viande de base (en utilisant 2 livres de bœuf haché). Cuire au four avec plus de sauce et de fromage 15 minutes avant la fin.

23. Fèves au lard Laisser mijoter 1 tasse de sauce pour pâtes avec 1/4 tasse de moutarde au miel, 1/4 tasse de cassonade et 1 grosse boîte de haricots blancs jusqu'à ce qu'ils bouillonnent.

24. Macaroni aux tomates et au fromage Mélangez de la sauce pour pâtes avec des macaronis et du fromage préparés dans un plat allant au four, arrosez de sauce et faites cuire à 350 degrés F jusqu'à ce qu'ils soient chauds et bouillonnants.

25. Salsa instantanée Mélanger 1 tasse de sauce pour pâtes avec 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, 1/2 tasse de grains de maïs, la coriandre hachée, l'oignon rouge en dés et un trait de sauce piquante.

26. Francs aigre-doux Apportez 4 tasses d'oignons émincés, 1 tasse de sauce pour pâtes, 1/2 tasse d'eau et 2 cuillères à soupe de cassonade à ébullition, couvrez et laissez mijoter 40 minutes. Servir sur des hot-dogs.

27. Vodka Penne Mijoter 1/2 tasse de crème épaisse et 3 tasses de sauce pour pâtes dans une poêle pendant 3 à 5 minutes, retirer du feu et incorporer 2 à 3 cuillères à soupe de vodka. Mélanger avec les penne cuites.

28. Saucy Marinade Mélanger 1 tasse de sauce pour pâtes avec 1/4 tasse de vinaigre balsamique et 1/4 tasse d'huile d'olive, ajouter les gousses d'ail écrasées, le sel et le poivre. Utiliser comme marinade pour 1 livre de poulet ou de porc.

29. Biscuits aux tomates Tartiner les biscuits réfrigérés d'une sauce pour pâtes avec du cheddar râpé et des oignons verts hachés et cuire comme indiqué.

30. Des morceaux de poulet Country Captain Brown dans de l'huile d'olive avec de la poudre de cari et des oignons et des poivrons hachés, ajouter la sauce pour pâtes et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

31. Taleggio Panini Étendre la sauce pour pâtes entre 2 tranches de pain croûté et garnir de fromage taleggio cuire dans une poêle beurrée ou un presse-panini.

32. Poor Man's Parmigiana Alternez les tranches de pain à l'ail et de mozzarella dans un plat allant au four avec une sauce pour pâtes et faites cuire à 375 degrés jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bouillonnantes, 20 minutes.

33. Polenta aux tomates Incorporer une cuillerée de tapenade de tomates séchées au soleil dans un peu de sauce pour pâtes chaude et verser sur la polenta molle préparée.

34. Quesadilla italienne Étalez un peu de sauce pour pâtes sur un dessus de tortilla avec du fromage mozzarella râpé, des champignons tranchés et du poulet râpé, pliez en deux et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

35. Chilaquiles Cuire 4 tasses de croustilles tortillas dans une sauce pour pâtes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies, incorporer la coriandre hachée et garnir de fromage cheddar râpé et de crème sure.

36. Ragoût créole Faire sauter les oignons hachés, les poivrons et le céleri, ajouter l'assaisonnement créole, les saucisses de dinde fumées en tranches, la sauce pour pâtes et une grande touche de bouillon, servir sur du riz.

37. Morue pochée Faire mijoter la sauce pour pâtes dans une poêle, ajouter les filets de morue, couvrir et cuire jusqu'à ce que le dessus soit juste ferme avec les herbes hachées.

38. Sauce Enchilada Faites griller un peu de poudre de chili dans une poêle antiadhésive, ajoutez la sauce pour pâtes et les piments verts en conserve et chauffez en bruine sur les enchiladas ou les tacos.

39. Bâtonnets de pizza Badigeonner la pâte de gressin réfrigérée de sauce pour pâtes, saupoudrer de parmesan râpé et cuire au four. Servir avec une sauce supplémentaire.

40. Haricots grecs Faire mijoter une sauce pour pâtes avec un bâton de cannelle, une feuille de laurier et un soupçon de vinaigre de vin rouge, servir sur des haricots blancs et garnir de fromage feta.

41. Omelette aux tomates Fouetter 3 œufs, saler et poivrer, verser dans une poêle beurrée et garnir de fromage fontina râpé et de quelques cuillères à soupe de sauce pour pâtes. Cuire jusqu'à ce qu'il soit presque ferme, plier en deux et cuire jusqu'à la cuisson désirée.

42. Bloody Marys Mélangez 6 onces de vodka, 1 tasse de sauce pour pâtes, 1/2 tasse d'eau, 6 cuillères à soupe de jus de citron vert et 1 cuillère à soupe de raifort dans un pichet de saison avec du sel de céleri, du Worcestershire et de la sauce piquante.

43. Gombo épicé Faites mijoter du gombo frais ou surgelé et des pois chiches en conserve dans une sauce pour pâtes de saison avec du cumin, des graines de moutarde et de la coriandre.

44. Bouchées de polenta Coupez un tube de polenta pré-faite en rondelles. Faire griller jusqu'à ce que le tout soit chaud, recouvrir légèrement de sauce pour pâtes et faire griller la fontine râpée jusqu'à ce que le fromage fonde.

45. Tomato-Fennel Soup Thin pasta sauce with water add sliced fennel, vegetable juice and a splash of pernod and simmer.

46. Chickpea Pasta Simmer pasta sauce with chopped celery, anchovies and chickpeas serve over penne.

47. Red Pepper Coulis Puree jarred roasted red peppers until smooth stir into pasta sauce and serve with steamed fish.

48. Sloppy Joes Brown bulk Italian sausage, chopped onions and bell peppers stir in pasta sauce and heat spoon onto rolls.

49. Tomato Vinaigrette Whisk 1/4 cup red wine vinegar with 1/2 cup olive oil, some shredded basil, salt and pepper. Whisk in a spoonful of pasta sauce drizzle over arugula.

50. Eggplant Rolls Grill or broil thinly sliced eggplant until tender. Spread with pasta sauce and ricotta cheese roll up and secure with toothpicks.


Rigatoni gratin with cabbage and fontina

I don’t know how it was in your part of the world last week, but here in Canada, we thought summer was done and over with.

Below normal temperatures for almost the entire week. There was even a bit of frost on my car in the morning. If this is not depressing, I don’t know what is.

I just knew I needed a bit of comfort and this dish certainly did the job.

Italian fontina is a bit tricky to find sometimes. For a long time, the only fontina we could get here was so old, mildewy and stinky that it was impossible to cook with. It was like the only fontina the Italians exported was the past due one that nobody over there cared for. I was able to find a decent quality fontina at la Bottega, here in Ottawa. The young fontina we had in Italy was semi-hard, fruity, nutty and simply delectable. It is reminiscent of a good gruyère so don’t hesitate to substitute if you can’t find the real thing.

Adapted from a recipe by Loukie Werle.

2 tablespoons olive oil
2 tablespoons butter
1 oignon, haché
2 cloves garlic, finely chopped
6 fresh sage leaves, finely chopped
300 g (2/3 pound) rigatoni
250 g (1/2 pound) potatoes, peeled and diced
450 g (1 pound) Savoy cabbage, chopped in 1 inch squares
150 g (1/3 pound) fontina (or substitue a good gruyère or a local semi-firm cheese)
75 g (2.5 oz) parmesan, grated

1. Preheat the oven to 350 F.

2. In a small skillet over medium heat, cook the onion in the olive oil until soft and translucent, about 5 minutes.

3. Add the garlic and sage and cook for another minute or so. Add the butter and let it melt. Turn the heat off and set aside.

4. Add enough water to a large pot and bring to boil. Add plenty of salt and cook the pasta for one or two minutes less than the instructions on the package. Transfer the pasta to a colander, reserving the cooking water.

5. To the same pot, add the potatoes and cook until tender, about 5 or 10 minutes.

6. Add the cabbage and cook until the cabbage is soft, another 5 or 7 minutes.

7. Drain the potato and cabbage mixture, reserving about 1 cup of the cooking liquid.

8. Mix the rigatoni, potatoes and cabbage in a large bowl. Add the cooked onion, garlic and sage mixture. Then, add the parmesan and the fontina and mix well, reserving some cheese to put on top of the casserole. Taste and season well with salt and pepper.

9. Transfer the mixture to an oiled, oven-proof dish, add about 1/2 cup reserved cooking water along the sides, cover tightly with aluminum foil and put in the hot oven for 30 minutes, or until hot and bubbly.

10. Take the foil off and put under the broiler for a few minutes, until the top starts to brown. Let rest for a few minutes before devouring.


Voir la vidéo: Recette pizza la crème pomme de terre (Janvier 2022).