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Recette tarte aux pommes et aux amandes

Recette tarte aux pommes et aux amandes

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Voici une délicieuse et raffinée tarte aux pommes à la française. C'est un peu différent de la traditionnelle tarte aux pommes mais si vous aimez la saveur des amandes, cette recette est pour vous.

33 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 1 feuille de pâte brisée, roulée
  • 500 ml de lait entier
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 3 oeufs
  • 150 g) sucre
  • 40g de farine nature
  • 80g d'amandes moulues
  • 4 pommes, pelées et coupées en fines lanières
  • 4 cuillères à soupe de gelée de groseille

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :50min ›Prêt en :1h20min

  1. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6.
  2. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré et piquez à la fourchette. Cuire au four pendant 15 minutes.
  3. Porter le lait et la vanille à ébullition dans une casserole à feu moyen. Retirer du feu.
  4. Ajouter les œufs dans un bol, puis le sucre et bien mélanger. Ajouter le lait chaud en remuant constamment. Incorporer la farine et la poudre d'amandes.
  5. Verser le mélange sur le fond de tarte cuit. Déposer les tranches de pomme sur le mélange d'amandes et badigeonner de gelée de groseille.
  6. Cuire au four pendant 35 minutes.

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Avis et notesNote globale moyenne :(5)

Avis en anglais (2)

aucune mention du moment où ajouter les 40 g de farine ordinaire. J'ai quand même fait la tarte et ajouté la farine après le sucre, et j'ai mis les pommes tranchées au fond, puis le liquide et les pommes flottent vers le haut. s'est très bien passé.-04 sept. 2011

C'est vraiment facile à faire et rapide. La saveur est excellente et je vais certainement le refaire. La prochaine fois, j'utiliserai probablement moins de lait car cela pourrait être un peu plus ferme. Il est difficile de badigeonner la groseille pendant que les tranches de pomme nagent dans le mélange, donc je pense que je vais faire ce que Yumyums a suggéré et verser le liquide dessus et omettre la groseille. J'aimerais aussi essayer cela avec de l'abricot au lieu de la pomme. Vraiment délicieux chaud ou froid. Un grand succès en famille.-05 mars 2017


Tarte Aux Pommes Aux Amandes

Mélanger le beurre et le sucre dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette et battre à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse, une à trois minutes. Ajouter l'œuf et battre à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Ajouter le mélange de farine à gâteau et battre jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Retirer la pâte, l'étaler dans un disque, l'envelopper dans une pellicule plastique et la réfrigérer pendant une heure.

Abaisser la pâte refroidie sur une surface farinée en un cercle de 11 pouces d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Pliez la pâte dans un moule à tarte de 10 pouces et pressez-la uniformément sur le fond et sur les côtés jusqu'au sommet du moule. Tapisser le fond de tarte d'un cercle de papier parchemin ou de papier d'aluminium épais de 11 pouces et le remplir de haricots ou de poids à tarte. Cuire au four pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit partiellement cuit, avec un centre de couleur pâle et des bords légèrement dorés. Laisser refroidir à température ambiante et retirer le papier parchemin ou le papier d'aluminium rempli de haricots.

Pour la garniture à la frangipane :

Mélanger la pâte d'amande et le beurre dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette et battre à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse, trois à cinq minutes. Bien racler le bol. Ajoutez les œufs un à la fois, en les battant à basse vitesse pour les incorporer et en raclant le bol après chaque édition. Ajouter la farine à gâteau et battre jusqu'à ce qu'elle soit incorporée.

Remplissez le fond de tarte refroidi de garniture à la frangipane jusqu'à ce que le dessus soit au niveau du bord de la croûte. Ventilez les tranches de pomme, disposez-les en cercle sur le dessus et enfoncez-les légèrement dans la frangipane. Vous pouvez utiliser autant de tranches de pomme que vous le souhaitez et modifier également le motif. Cuire la tarte au four pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit dorée et que le centre de la tarte revienne au toucher. Laisser refroidir légèrement la tarte, puis la badigeonner de glaçage à l'abricot. Servir la tarte avec de la chantilly ou de la glace.

Pour le glaçage à l'abricot :

Mélanger l'eau et la confiture dans une petite casserole et porter à ébullition à feu moyen-vif. Retirer du feu et bien mélanger. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez-en la tarte.

Couverte, la tarte se conserve jusqu'à trois jours au réfrigérateur. Bien emballé, il peut être congelé jusqu'à un mois. Ramener à température ambiante et glacer juste avant de servir.


Tarte Aux Pommes Française

Un riff de la tarte classique aux poires et à la frangipane, cette tarte aux pommes est améliorée par une garniture sucrée aux noisettes à base de farine d'amande, de sucre et d'œufs. La croûte de pâte sucrée ne nécessite aucun roulage. Au lieu de cela, il est pressé dans la poêle avec vos doigts, ce qui en fait une alternative merveilleusement simple à une tarte aux pommes classique.

Ingrédients

  • 11 cuillères à soupe (156 g) de beurre non salé, ramolli
  • 2 tasses (241 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1/2 tasse (57g) de sucre glace
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 8 cuillères à soupe (113 g) de beurre non salé, ramolli
  • 1 tasse (198 g) de sucre granulé
  • 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
  • 2 gros œufs, à température ambiante
  • 3/4 tasse (72g) de farine d'amande
  • 1/4 tasse (28 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1 à 2 pommes moyennes, pelées ou non pelées, tranchées très finement*

Instructions

Pour faire la croûte : Mélanger le beurre, la farine, le sucre et le sel jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Graisser un moule à tarte de 9" et presser fermement la pâte dans le fond du moule et sur les côtés en une couche uniforme. Vous constaterez peut-être que vous avez plus de pâte que nécessaire, la croûte doit être une couche mince, environ 1/8" épais. Réfrigérer la croûte pendant que vous préparez la garniture.

Pour faire la garniture : Battre ensemble le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient de couleur pâle et mousseux. Incorporer l'extrait d'amande. Ajouter les œufs un à un en battant bien après chaque ajout.

Perfectionnez votre technique

Tarte Aux Pommes Française

Mélanger la farine d'amande et la farine tout usage, puis incorporer aux ingrédients humides.

Verser la garniture dans la croûte refroidie et lisser le dessus.

Disposer les fines tranches de pomme en deux cercles concentriques, en superposant chaque tranche très légèrement, sur la surface de la tarte. Selon la taille de vos pommes, vous aurez peut-être besoin de plus ou moins de tranches.

Cuire la tarte au four pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée, que les pommes commencent à dorer sur les bords et que la garniture soit gonflée et prise.

Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir au moins 15 minutes avant de servir.

Conservez les restes au réfrigérateur, bien emballés, pendant plusieurs jours. Congeler pour un stockage plus long.


Préparation

  1. Pour la crème d'amandes :
    1. Fouetter la farine d'amande et le sucre dans un bol moyen. Fouetter l'œuf, la vanille et le sel dans un autre bol moyen. Fouetter la moitié du mélange d'amandes dans le mélange d'œufs. Incorporer la crème à fouetter, puis le reste du mélange d'amandes. Presser une pellicule plastique directement sur la surface de la crème d'amande, puis couvrir de papier d'aluminium et réfrigérer au moins 4 heures. AVANCEZ : Peut être fait 2 jours à l'avance. Gardez au frais.
    1. Placer la grille au centre du four et préchauffer à 350 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin ou d'un tapis de cuisson en silicone. Placer une pile de feuilles de pâte filo sur le plan de travail et couvrir d'une pellicule plastique, puis un torchon humide pour éviter le dessèchement. Transférer 1 feuille de pâte phyllo sur la plaque à pâtisserie préparée (garder le reste de pâte phyllo couvert). Badigeonner légèrement la feuille de pâte filo avec un peu de beurre fondu, puis saupoudrer uniformément d'à peine 1 cuillère à café de sucre. Garnir d'un deuxième pinceau de feuille de pâte phyllo avec du beurre fondu et saupoudrer d'à peine 1 cuillère à café de sucre. Répéter avec les 6 feuilles de pâte filo restantes, le beurre fondu et le sucre.
    2. Déposer la crème d'amandes en cuillérées sur la pâte phyllo, puis étendre soigneusement uniformément, en laissant une bordure unie de 1/2 pouce de tous les côtés. À l'aide de la paume de la main, répartir 7 tranches de pomme côte à côte et en se chevauchant légèrement sur le plan de travail. À l'aide d'une spatule, transférer les tranches de pomme en éventail dans le coin d'un côté court de la pâte phyllo. Répétez l'opération en répartissant 7 tranches de pomme à la fois, en les disposant en 2 à 3 rangées dans le sens de la longueur au-dessus de la crème d'amande, en les espaçant étroitement.
    3. Cuire la tarte au four jusqu'à ce que les pommes soient tendres, que la crème d'amande soit prise et que la croûte soit dorée et croustillante, environ 40 minutes. Transférer la plaque à pâtisserie avec la tarte sur la grille. Passer délicatement une spatule en métal sous la tarte pour la décoller de la feuille.
    4. Mélanger les conserves et 3 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole à fond épais. Porter à ébullition à feu moyen en remuant pour ramollir. Badigeonner les confitures sur les pommes et la croûte à tarte. À l'aide de 2 grandes spatules métalliques, transférer la tarte dans un plat et servir tiède ou à température ambiante.
      • Parfois étiquetés "amandes moulues" disponibles dans les magasins d'aliments spécialisés et les magasins d'aliments naturels.

    Analyse nutritionnelle fournie par Bon Appétit


    Tarte Aux Pommes Sans Gluten

    Bon weekend! J'espère que vous profitez tous de ce magnifique temps d'automne. Les longues promenades et les pique-niques au parc ne sont que ma vitesse, et c'est la période idéale de l'année pour eux. Si vous êtes d'humeur pour un projet de pâtisserie d'automne, j'en ai un amusant pour vous. J'espère que cela n'aura pas l'air trop intimidant - croyez-moi, si je peux le faire, vous le pouvez aussi.

    Faire des croûtes à tarte standard avec du beurre à la bonne température est ne pas mon idée d'un bon moment, alors je suis ravi de partager cette recette de croûte de tarte avec vous. Je l'ai développé pour mon livre de cuisine, mais j'ai fini par couper les recettes qui l'utilisaient.

    La pâte est super facile à faire avec de la farine d'amande, de la farine d'avoine, du beurre fondu ou de l'huile de coco, et un peu de sirop d'érable et de sel. Pas de pétrissage, pas de roulement, pas de chichi. Il suffit de l'enfoncer et de le piquer avec une fourchette et il sort du four très joli.

    Si vous n'avez pas encore travaillé avec de la farine d'amande ou de la farine d'avoine, ils sont exactement ce à quoi ils ressemblent: des farines à base d'amandes moulues et d'avoine. J'ai utilisé de la farine d'amande super fine de Bob’s Red Mill’s, qui a produit une pâte plus facile à façonner que les farines d'amandes plus grossières que j'ai utilisées dans le passé. J'ai fait ma propre farine d'avoine dans mon mélangeur (voir les notes de recette), mais Bob’s Red Mill propose également de la farine d'avoine, si vous préférez l'acheter.

    La garniture aux pommes est un peu plus compliquée, et j'ai même essayé une version alternative avec de la compote de pommes maison à la place. Mais! La garniture en tranches de pomme cuite au four s'est avérée digne à la fois dans les départements de l'apparence et de la saveur. J'ai dû regarder quelques clips YouTube pour comprendre comment couper les pommes correctement (regardez celui-ci, mais n'oubliez pas de peler les pommes d'abord).

    Le résultat final est une tarte aux pommes d'apparence impressionnante avec une croûte aux noisettes et tendre, mais facile à trancher. J'espère que vous l'aimez. Faites-le moi savoir, comme toujours, dans les commentaires !


    Tarte Aux Pommes Aux Amandes

    Tarte aux pommes et aux amandes. Croûte de pâte aux amandes douces garnie de crème d'amandes, pommes caramélisées, beurre de pomme et garniture de chapelure. La tarte finie est badigeonnée de sauce caramel et garnie de morceaux d'amandes confites. Servi chaud avec de la crème glacée ou de la crème fouettée.

    Cette tarte est similaire à la tarte aux cerises au chocolat que j'ai postée il y a quelque temps. Il a plusieurs composants et prend un certain temps à assembler. Pour moi, c'est un dessert que je présente aux amis et à la famille après plusieurs jours de construction des composants, de fabrication et de cuisson des tartes.

    Cette tarte est un incontournable de l'action de grâce. Il faut de la sauce caramel et du beurre de pomme à portée de main. Je fais les amandes confites et la pâte feuilletée aux amandes douces la veille.

    Bien qu'il y ait une tonne de composants dans cette tarte, celui qui doit briller est la garniture aux pommes. J'achète les meilleures pommes à cuire au dernier moment pour garantir la maturité et la qualité. Je recherche d'abord les pommes Honeycrisp comme d'habitude, mais n'hésitez pas à acheter d'autres variétés si elles ont l'air et se sentent plus fraîches.

    La tarte aux pommes et aux amandes a des notes d'amande partout. La tarte commence par une croûte de pâte aux amandes douces. La croûte est surmontée d'une crème d'amandes, de pommes caramélisées, d'un nappage de chapelure aromatisée aux amandes, d'un brushing de caramel et d'amandes confites. Alors que les pommes sont la vedette, les amandes sont prononcées.

    Avec les différents composants préparés, le montage de la tarte va assez vite. Après 45 minutes de cuisson, je vérifie si la croûte est dorée et si la garniture bouillonne. La garniture de chapelure peut être dorée ou non à ce stade. Je vais placer la tarte sous le gril pendant une minute ou deux si nécessaire pour finir de faire dorer le dessus. Un brossage de caramel post cuisson et une pincée d'amandes confites concassées complètent le dessert.

    Pourquoi devriez-vous faire cette tarte

    • les composants de la tarte peuvent être préparés bien avant l'assemblage.
    • pomme + caramel + amande est un délicieux combo.
    • C'est visuellement époustouflant.
    • une fin mémorable à tout repas.

    Comment faire cette tarte aux pommes et aux amandes

    C'est un processus de plusieurs jours pour moi. Et je fais plusieurs de ces tartes à la fois pour offrir en cadeau, il est donc primordial de s'assurer d'avoir tout sous la main.

    La tarte est badigeonnée de sauce caramel et garnie de pacanes confites hachées donc je commence par là. Vous pouvez consulter notre recette de sauce caramel maison.

    Pour les pacanes confites, j'ajoute un blanc d'œuf, de l'eau et de la pâte de gousse de vanille dans un petit bol à mélanger. Je les fouette ensemble jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, environ 2 minutes. Cela peut également être fait dans un batteur sur socle ou avec un batteur à main.

    Des pacanes entières sont ajoutées au mélange de blancs d'œufs et mélangées pour enrober. Je les laisse généralement reposer dans le mélange pendant plusieurs minutes, en les jetant de temps en temps. Le sucre, la cannelle moulue et le sel sont ajoutés dans un petit bol et mélangés au fouet. Le mélange de sucre est ajouté aux amandes et mélangé pour enrober.

    Les amandes enrobées sont disposées en une seule couche et cuites au four pendant une heure. Les amandes sont remuées plusieurs fois pour s'assurer qu'elles ne collent pas les unes aux autres et qu'elles soient cuites uniformément.
    La pâte à pâtisserie sucrée, la crème d'amande et la garniture de chapelure sont fabriquées à partir du même ensemble d'ingrédients, je les prépare donc tous en même temps.

    Pour la pâte feuilletée, du beurre doux légèrement ramolli est crémé avec du sucre en poudre. Quelques cuillères à soupe d'œuf légèrement battu et de pâte de gousse de vanille sont ajoutées et incorporées.

    La farine tout usage et la farine d'amande sont ajoutées et battues juste assez longtemps pour que la pâte commence à se former. La pâte est retirée du batteur sur socle, façonnée en un disque, emballée dans du plastique et réfrigérée pendant une heure, ou jusqu'à 3 jours.

    Après refroidissement, la pâte est étalée en un grand cercle d'environ 11 à 12 pouces de diamètre. La pâte est drapée sur un moule à tarte à fond amovible de 9 pouces et s'insère dans le fond et les côtés. J'enroule généralement la pâte autour de mon rouleau à pâtisserie, puis je la déroule sur le moule à tarte. Cela fonctionne rarement parfaitement et je dois pincer un ou deux morceaux de pâte et réparer quelques taches inégales.

    La pâte est recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Le papier parchemin est rempli de poids à tarte ou de riz. La pâte à tarte est cuite dans un four chaud jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et ferme, 20 à 25 minutes. La croûte est complètement refroidie.

    La crème d'amande commence par du beurre non salé légèrement ramolli crémeux avec du sucre en poudre. La pâte de gousse de vanille, la crème épaisse et un œuf sont ajoutés et battus jusqu'à ce que le mélange soit lisse. La farine d'amande et la farine tout usage sont ajoutées et battues jusqu'à consistance lisse. La crème est refroidie jusqu'au moment d'être utilisée. La crème peut être préparée un ou deux jours à l'avance. Je recommande de le stocker dans un contenant hermétique, sinon de l'utiliser dans quelques heures.

    La farine tout usage, la farine d'amande, le sucre, les morceaux de beurre froid non salé et le sel sont ajoutés dans un bol à mélanger. À l'aide d'un mélangeur à pâtisserie, du dos d'une fourchette ou de vos mains, le beurre est brisé en petits morceaux qui sont enrobés du mélange de farine et de sucre. La garniture de chapelure est réfrigérée jusqu'à ce qu'elle soit prête à être utilisée.

    Avec la sauce caramel, le beurre de pomme, la croûte de pâte sucrée, la crème d'amande et la garniture de chapelure préparée et prête pour la création de la tarte, je caramélise les pommes. Alors que les pommes peuvent être sautées à l'avance et réfrigérées jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à l'emploi, je les fais généralement sauter, les refroidir légèrement, préparer et cuire ma tarte.

    Le beurre et la cassonade sont fondus dans une grande poêle. Les tranches de pomme sont ajoutées et sautées pendant environ 10 minutes à feu moyen-doux. Du cidre de pomme et une pincée ou deux de cannelle moulue sont ajoutés aux pommes, et les pommes sont mijotées pendant environ 10 minutes supplémentaires. Les pommes seront translucides et douces.

    Finalement. La croûte de tarte reçoit une couche uniforme de crème d'amandes étalée sur le fond. Les tranches de pommes caramélisées sont disposées sur la crème. Le beurre de pomme est versé sur les pommes caramélisées et étalé uniformément à l'aide d'une spatule décalée. La garniture de chapelure est généreusement saupoudrée sur le dessus du beurre de pomme. La tarte est cuite à four chaud jusqu'à ce que les bords de la croûte soient dorés et que la garniture bouillonne. Pour dorer le dessus, je vais placer la tarte sous le gril pendant quelques secondes.

    Une fois la tarte un peu refroidie, je badigeonne le dessus de sauce caramel réchauffée et saupoudre des morceaux d'amandes confites hachées sur le caramel. La tarte est retirée du moule à tarte et placée sur une assiette de service. Les tranches individuelles sont servies avec de la crème glacée à la vanille ou de la crème fouettée, de la sauce caramel supplémentaire et plus d'amandes confites hachées.

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      1. Réglez le four à modérément chaud, 200°C (400°F, thermostat 6).
      2. Etalez la pâte feuilletée et tapissez le moule à tarte en rognant les bords. Piquez le fond puis placez au réfrigérateur.
      3. Faites fondre le beurre dans une grande poêle et ajoutez les quartiers de pommes. Faites-les cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirez la casserole du feu.
      4. Transférer les quartiers de pomme dans une assiette et laisser refroidir.
      5. Mélanger la poudre d'amandes, le sucre semoule, l'œuf et le rhum pour former un mélange homogène, puis l'étaler sur le fond de la pâte. Disposer les quartiers de pommes refroidis sur le dessus.
      6. Cuire la tarte au centre du four pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit dorée et prise au centre.
      7. Sortez la tarte du four. Réchauffez le glaçage ou la confiture d'abricots tamisée et badigeonnez-en le dessus de la tarte. Saupoudrer d'amandes effilées encore chaudes.

    Cette tarte est aussi délicieuse chaude que froide, servie avec de la crème fraîche ou de la crème pâtissière. Cependant, il ne convient pas à la congélation.


    Recette de tarte aux pommes fraîches avec flocons d'avoine et croûte d'amandes

    Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 50 minutes | Donne 1 tarte

    • 1 tasse de beurre non salé, coupé en morceaux
    • 4 tasses d'avoine coupée épaisse Bob's Red Mill
    • 2 tasses de farine d'amandes de Bob's Red Mill
    • Pincée de sel casher
    • 1 tasse de cassonade légère
    • 4 de chaque Pommes rouges (gala, fuji, etc.) et Granny Smith, pelées, épépinées et tranchées
    • Jus de 1 Citron
    • ½ tasse) de sucre
    • 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
    • Garnitures facultatives : sauce caramel, glace à la vanille

    Préchauffer le four à 350 °F. Ajoutez le beurre, l'avoine, la poudre d'amande, le sel et la cassonade dans un robot culinaire et mélangez à grande vitesse jusqu'à ce que cela devienne comme un repas.

    Prenez les trois quarts de la pâte d'avoine et d'amandes et pressez-la dans un moule à tarte rond profond de 9 pouces et appuyez jusqu'à ce qu'elle soit moulée. Refroidissez la pâte pendant que vous préparez les pommes.

    Dans un grand bol, mélanger les pommes, le jus de citron, le sucre et la cannelle jusqu'à homogénéité. Mettre de côté.

    Ensuite, placez le moule à tarte sur une plaque de cuisson et ajoutez-y les pommes. Terminer en étalant uniformément sur le reste de la croûte d'avoine et d'amandes.

    Cuire la tarte au four pendant 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit dorée et ferme. Refroidir la tarte sur une grille de refroidissement.

    Facultatif : arroser d'un peu de caramel et de glace vanille.

    Bonjour, je suis Billy Parisi, mais certains m'appellent « Chef Billy Parisi ». Je fais un peu de ceci et un peu de cela, mais pour la plupart, je suis un créateur de contenu alimentaire et amp, parfois un animateur de télévision, un stratège numérique et social, un influenceur, un preneur de photos, un buveur de café, un papa, un mari, un collège Passionné de sport, Fashionisto, amateur de musique de film et d'amp!

    Je suis en cuisine depuis que j'ai commencé à faire la vaisselle dans un restaurant à l'âge de 13 ans, et pendant ce temps j'ai su tout de suite que je voulais être chef. Je suis diplômé du Scottsdale Culinary Institute en Arizona et de l'Université du Missouri, et j'ai travaillé plusieurs années en tant que cuisinier à la chaîne, sous-chef et cadre dans certains des meilleurs restaurants du Midwest. Je vis actuellement dans la ville de Chicago avec ma femme Lindsay et ma fille Olivia et je prépare de nouvelles inventions, des mélanges, des fusions et des rebondissements sur de vieux classiques. Je suis incroyablement spontané et extraverti, et je dirige deux petites entreprises, BPMVC et ma dernière entreprise, 5 Loaves 2 Fish !


    Tarte Aux Pommes Aux Amandes

    Vous aurez l'air d'un professionnel lorsque vous préparerez cette tarte à l'aide de votre robot culinaire Cuisinart®.

    Rendements

    Ingrédients

    Pour la pâte feuilletée : 2 gros jaunes d'œufs 2 cuillères à soupe d'eau froide 1¼ tasses de farine tout usage 2 cuillères à soupe de sucre ¼ cuillères à café de sel &frac18 cuillères à café de levure chimique 8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre non salé réfrigéré, coupé en morceaux ½ pouces 1 cuillère à soupe de shortening végétal, réfrigéré, coupé en 4 pièces

    Pour remplissage: 2 pommes acidulées, pelées, coupées en deux, épépinées 2 cuillères à soupe de jus de citron frais & frac34 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre 1¼ tasses d'amandes effilées blanchies 2 gros œufs 2 cuillères à soupe d'amaretto ou de brandy, divisé 1½ cuillères à café d'extrait de vanille ¼ cuillère à café de sel 6 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante , divisé 3 cuillères à soupe de confiture d'abricots

    Information nutritionnelle

    Calories 348 (52 % provenant des matières grasses) ● glucides. 36g ● pro. 6g ● gras 21g ● sat. gras ● chol. 102mg ● gazon. 117mg ● calc. 45mg ● fibres 2g

    Instructions

    Réaliser la pâte feuilletée :
    1. Incorporer les jaunes d'œufs et l'eau dans un petit bol pour mélanger. Mettre la farine, le sucre, le sel et la poudre à pâte dans le robot culinaire Cuisinart®, pulser 5 fois pour combiner et tamiser. 2. Ajouter le beurre et le shortening pulse jusqu'à ce que le mélange ressemble à un gros repas et qu'aucun morceau de beurre ne soit plus gros que des petits pois. Verser le mélange de jaunes d'œufs sur le mélange de farine. Mélanger jusqu'à ce que de gros grumeaux de pâte humide se forment, environ 10 secondes. 3. Ne pas trop mélanger et laisser la pâte former complètement une boule. Rassembler la pâte en boule et aplatir en un disque de 6 pouces. Envelopper la pâte dans du plastique au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit froide, environ 30 minutes. (Peut être préparé 1 jour à l'avance. Conserver au frais. Laisser ramollir légèrement avant de rouler.) 4. Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée en un tour de 14 pouces. Placer la pâte dans un moule à tarte de 10 pouces à fond amovible. Replier le surplomb et presser en formant des côtés double épaisseur. Réfrigérer pendant la préparation de la garniture.

    Faire le remplissage :
    1. Insérez le disque éminceur de 4 mm. Disposer 2 moitiés de pomme dans la grande tranche du tube d'alimentation en exerçant une légère pression moyenne, répéter avec la pomme restante. Mélanger délicatement avec le jus de citron et une cuillère à soupe de sucre, en prenant soin de ne pas casser les tranches de pomme. Réserve. 2. Essuyez le bol de travail avec une serviette en papier et insérez la lame en métal. Mélanger les amandes et ¾ tasse de sucre avec le processus d'amandes jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières, environ 30 à 40 secondes. 3. Ajoutez les œufs, 1 cuillère à soupe d'Amaretto/brandy, la vanille et le sel dans le mélange d'amandes. Traitez jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme. Ajouter 4 cuillères à soupe du processus de beurre 10 secondes pour mélanger. Étaler en croûte. Réfrigérer jusqu'à fermeté, environ 30 à 40 minutes. 4. Environ 20 minutes avant la cuisson, placez la grille du four de manière à ce qu'elle se trouve dans le tiers inférieur du four. Préchauffer le four à 400°F. 5. Égoutter les pommes en les superposant en cercles concentriques sur la garniture. Faire fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes sur les pommes. Saupoudrer du reste de la cuillère à soupe de sucre. Cuire la tarte 15 minutes. 6. Réduire la température à 350°F. Cuire au four jusqu'à ce que les pommes soient tendres, environ 45 minutes. Transférer sur une grille et laisser la tarte refroidir légèrement. Mélanger les conserves et 1 cuillère à soupe d'Amaretto/brandy dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce que les conserves fondent. 7. Passer dans un petit bol et badigeonner les pommes, en prenant soin de ne pas en badigeonner la forme de tarte en métal. Refroidir complètement. (Peut être préparé 8 heures à l'avance. Laisser reposer à température ambiante.) Retirer la forme de la tarte avant de servir. Servir avec de la crème fouettée douce si désiré.


    • 1 tasse de farine tout usage
    • ¼ tasse d'amandes grillées moulues
    • 2 cuillères à café de sucre (voir Astuce)
    • ¼ cuillère à café de sel
    • ¼ tasse de beurre froid coupé
    • 5 cuillères à soupe d'eau
    • ¼ tasse de sucre (voir Astuce)
    • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
    • 2 tasses de cerises rouges acidulées non sucrées surgelées, décongelées
    • ½ tasse de pomme séchée hachée
    • 1 cuillère à soupe de beurre léger avec de l'huile de canola
    • 1 cuillère à café de zeste d'orange
    • 10 cuillères à soupe de garniture à dessert fouettée légère surgelée, décongelée
    • 1 pincée de zeste d'orange

    Préparez la croûte : Préchauffez le four à 450 degrés F. Dans un bol, mélangez la farine, les amandes grillées, le sucre et le sel. À l'aide d'un mélangeur à pâtisserie, incorporer le beurre jusqu'à ce que les morceaux soient de la taille d'un pois. Saupoudrer 1 cuillère à soupe d'eau à la fois, sur une partie du mélange de farine et mélanger avec une fourchette. Poussez la pâte humidifiée sur le côté du bol. Répétez l'humidification du mélange de farine avec le reste de l'eau, en utilisant 1 cuillère à soupe d'eau à la fois, jusqu'à ce que le mélange de farine soit humidifié. Former une boule.

    Sur une surface légèrement farinée, aplatir légèrement la pâte. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte du centre au bord en un cercle de 11 pouces. Transférer la pâte dans un moule à tarte rond non graissé de 9 pouces avec un fond amovible. Verser la pâte dans un moule à tarte en faisant attention de ne pas étirer la pâte. Presser la pâte sur les côtés cannelés du moule à tarte. Couper la pâte même avec les bords du moule. Tapisser la pâte d'une couche de papier d'aluminium épais. Cuire 8 min. Retirez le papier d'aluminium. Cuire au four 3 à 4 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'ils soient secs et pris. Refroidir dans le moule sur une grille.

    Pendant ce temps, préparer la garniture : Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre et la fécule de maïs. Ajouter les cerises, la pomme et le beurre. Cuire et remuer à feu moyen jusqu'à épaississement et bouillonnement. Cuire et remuer 2 minutes de plus. Incorporer le zeste d'orange. Retirer du feu.

    Verser le mélange de cerises dans la croûte à tarte cuite, en l'étalant uniformément. Laissez la garniture refroidir complètement. Couvrir la surface d'une pellicule plastique. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

    Retirer les côtés du moule à tarte. Couper en 10 quartiers. Garnir chaque quartier d'une cuillère à soupe de garniture à dessert fouettée et, si désiré, d'un zeste d'orange supplémentaire.

    Astuce : Si vous utilisez un substitut de sucre, nous recommandons le mélange de sucre Splenda(R) pour la croûte. Suivez les instructions sur l'emballage pour utiliser une quantité de produit équivalente à 2 cuillères à café de sucre. Nous vous déconseillons d'utiliser un substitut de sucre pour la garniture. Nutrition par portion avec substitut : comme ci-dessous, sauf 166 calories, 24 g de glucides. (12g de sucres).