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Recette de biscotti à la cannelle et aux noisettes

Recette de biscotti à la cannelle et aux noisettes

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  • Biscuits et biscuits
  • Biscotti

Ces biscotti aromatiques sont délicieux avec une tasse de café frais.

418 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 30

  • 175g de beurre
  • 200g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 300g de farine nature
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 3/4 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 150g de noisettes

MéthodePréparation :25min ›Cuisine :40min ›Temps supplémentaire :30min › Prêt en :1h35min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Thermomètre 4. Beurrer une plaque à pâtisserie ou la tapisser de papier sulfurisé.
  2. Dans un bol moyen, battre en crème le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Battre les œufs et la vanille. Tamiser ensemble la farine, la cannelle, la poudre à pâte et le sel; mélanger au mélange d'œufs. Incorporer les noisettes. Façonner la pâte en deux bûches égales d'environ 30 cm de long. Placer les bûches sur une plaque à pâtisserie et aplatir à environ 1/2 pouce d'épaisseur.
  3. Cuire au four environ 30 minutes au four préchauffé, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le centre soit ferme. Sortir du four pour refroidir sur les plaques. Lorsque les pains sont suffisamment froids pour être manipulés, utilisez un couteau dentelé pour trancher les pains en diagonale en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. Remettre les tranches sur la plaque de cuisson.
  4. Cuire 10 minutes supplémentaires en retournant une fois. Refroidir complètement et conserver dans un contenant hermétique à température ambiante.

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Avis et notesNote globale moyenne :(425)

Avis en anglais (350)

Ceux-ci ont un goût délicieux! Comme anchel79, j'ai trouvé qu'il était très difficile de trancher le pain sans qu'il ne s'effrite en morceaux. Cependant, j'ai essayé de laisser un pain jusqu'à ce qu'il soit complètement froid et j'ai trouvé qu'il était beaucoup plus facile de le trancher sans qu'il ne tombe en morceaux et sans que les noisettes ne tombent simplement de chaque tranche. Ainsi, à l'avenir, je prévois de laisser les pains refroidir complètement après la première cuisson avant de les trancher. J'ai utilisé un couteau très tranchant, finement dentelé, avec une légère action de "sciage" pour couper à travers les noisettes ainsi que le biscuit. J'ai ensuite fait cuire les tranches du deuxième pain pendant plus de 10 minutes de chaque côté car elles commençaient à froid. Parfait !-11 juin 2012

Cette recette est plutôt savoureuse, même si la mienne est sortie très friable et s'est effondrée même en utilisant un couteau dentelé, elle est donc devenue des «morceaux de biscotti» plutôt que des tranches. Toujours bon goût.-26 janv. 2010

par demoiselle

La peau de la noisette est assez amère. Pour le retirer facilement, dans une grande casserole, porter à ébullition 3 tasses d'eau. Ajouter 4 cuillères à soupe de bicarbonate de soude et 1 tasse de noisettes et faire bouillir les noix pendant environ 3 minutes. Testez un écrou sous l'eau courante froide. Si la peau ne glisse pas facilement, faites bouillir les noix encore une ou deux minutes. Après pelage, les noix doivent être croustillantes et légèrement dorées dans un four à 350 degrés pendant environ 20 minutes.-02 mars 2006


Biscotti à la cannelle et aux noisettes

Vous n'avez pas vraiment besoin d'une raison pour faire cuire un lot de Biscotti à la cannelle et aux noisettes, mais si vous le faites, que diriez-vous de l'odeur céleste de cannelle qui flotte dans la maison et remplit votre tête de pensées heureuses ?

Une fois que vous aurez goûté à ces délicieux biscotti, vous voudrez facilement en avoir un pot plein à votre table à tout moment. Mieux vaut apprendre à les cuire de la manière la plus simple et la plus rapide.

Avantages pour la santé:

Les biscotti durent longtemps et remplissent vraiment votre estomac et ils ne contiennent pas beaucoup de calories non plus. De plus, les noisettes et la cannelle ont de nombreux bienfaits pour la santé et servent de gâterie saine pour le petit-déjeuner ou une collation en soirée.



Comment faire des biscottis à la cannelle et aux noisettes

  1. Commencer par préchauffer le four à 350°
  2. Préparez une plaque à biscuits en la recouvrant de papier parchemin. Mettre de côté.
  3. Ajouter le beurre et le sucre dans un bol et fouetter ensemble jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Ajouter les œufs et l'extrait de vanille et fouetter un peu plus.
  4. Incorporer les noisettes, la cannelle, le sel, la poudre à pâte dans le mélange d'œufs avec la farine tamisée. Mélangez jusqu'à ce que vous ayez une pâte à biscuits.
  5. Divisez cette pâte en deux endroits, façonnez-les en deux bûches de longueur égale et placez-les sur la plaque à pâtisserie préparée. Aplatissez-les jusqu'à ce qu'ils aient 1/2 pouce d'épaisseur.
  6. Placez la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé et laissez-les cuire pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que les biscotti soient fermes au centre et aient acquis un bord doré sur les côtés.
  7. Lorsque vous avez terminé, retirez la plaque de cuisson du four et laissez refroidir les biscotti avant de les couper en diagonale en tranches de 12 pouces d'épaisseur à l'aide d'un couteau dentelé.
  8. Remettez les tranches sur la plaque à pâtisserie et laissez-les cuire encore 10 minutes en retournant puis à mi-cuisson.
  9. Conservez les biscotti Cannelle Noisette Biscotti dans un bocal et dégustez quand vous le souhaitez.
  • La cannelle est l'une des rares épices qui peuvent être utilisées dans les plats salés, les plats sucrés ainsi que dans les boissons.
  • Le défi de la cannelle a peut-être eu une tendance folle sur Internet, mais il est en fait assez dangereux.

Un empereur romain a eu une petite dispute avec sa femme et a fini par lui donner un coup de pied dans le ventre qui l'a tuée. Il se sentit mal et montra qu'il était désolé en brûlant autant de cannelle qu'il pouvait en trouver sur son bûcher (une denrée prisée à l'époque).


Commencez par mélanger la farine, la semoule de maïs, le sel, le poivre, le poivre noir, la levure chimique et la cannelle.

Ensuite, crémer le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse.

Battre jusqu'à homogénéité, puis incorporer la vanille.

Ajouter le mélange de farine et les noix et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés.

Réfrigérer la pâte pendant quinze minutes, puis façonner la pâte en bûches sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Laissez refroidir pendant dix minutes, puis transférez les bûches sur une planche à découper et coupez-les en diagonale en morceaux de 1/2 pouce.

Remettre les biscotti sur la plaque à pâtisserie tapissée et cuire au four pendant 10 à 14 minutes de plus, en les retournant une fois.


Recette de biscottis italiens aux amandes

Cette recette de biscotti aux amandes italiennes est similaire aux biscuits amaretti, mais à la place, elle est faite avec de la farine de blé au lieu de la poudre d'amande. Les biscotti sont originaires de la ville toscane de Prato en Italie au XVIIIe siècle. Il existe de nombreuses variantes de biscotti telles que les biscotti aux noisettes, les biscotti double chocolat, les biscotti au citron, les biscotti au pain d'épice, les biscotti à l'anis, les biscotti au chocolat et à l'orange, les biscotti à la cannelle, les biscotti à la noix de coco, les biscotti aux canneberges, etc. Le but des biscotti était généralement d'être mangé par les voyageurs. Comme « Biscotti » signifie deux fois cuit, cela fait référence à la façon dont le biscuit a été cuit pour le cuire, puis il a été refroidi, coupé et cuit une deuxième fois pour rendre le biscuit moins périssable pendant le voyage.

C'est ce qui fait de ce biscuit un aliment fantastique à manger sur le pouce. Le biscotti est généralement un biscuit de forme oblongue qui a une texture sèche et croquante avec une douce saveur de noisette. Il est également connu sous le nom de Catucci. On dit que le biscotti original était plus un pain qu'un biscuit. L'un des meilleurs avantages des biscotti est que, parce qu'ils sont si secs après un long temps de cuisson, ils peuvent rester frais plus longtemps environ 2 semaines dans un récipient hermétique. Si vous préparez la pâte à l'avance, vous ne devez la conserver au réfrigérateur que pendant 2 jours maximum. Si vous voulez faire un gros lot, vous pouvez placer les biscuits cuits au congélateur et ils se conserveront jusqu'à 3 mois.

Si vous souhaitez rendre la recette adaptée aux végétaliens, remplacez simplement l'œuf par un substitut d'œuf comme la farine de tapioca, la purée de banane, la compote de pommes, etc. Comme ils contiennent de l'huile d'olive au lieu du beurre, ils sont généralement beaucoup plus sains que les autres biscuits. Certaines personnes aiment tremper leur biscotti dans un cappuccino tandis que d'autres, dans toute l'Italie, aiment le tremper dans du vin. En fait, le biscotti est considéré comme l'un des meilleurs biscuits à tremper et a également été utilisé pour faire un gâteau au fromage avec des biscotti comme base pour une délicieuse touche italienne. Ne cherchez plus, c'est le meilleur biscotti maison que vous trouverez. Avant de commencer, assurez-vous que tous ces ingrédients sont sortis du réfrigérateur et à température ambiante.

Ingrédients

Farine tout usage (2 1/2 tasses)

Méthode

  1. Tapisser un grand plat à four plat de papier sulfurisé et préchauffer votre four à gaz 3
  2. Une fois le four préchauffé, étalez les amandes entières sur du papier sulfurisé et enfournez-les pour les faire griller pendant 12 minutes.
  3. Pendant que les toasts aux amandes mélangent tous vos ingrédients secs (farine, sucres, levure chimique, sel.) Dans un autre grand bol, fouettez les œufs, ajoutez l'huile, les extraits et le zeste et mélangez légèrement mais ne mélangez pas trop.
  4. Ajoutez vos ingrédients secs au mélange humide et mélangez bien, une fois combinés. Sortez les amandes grillées, laissez refroidir, émiettez-les grossièrement puis incorporez-les à la pâte.
  5. Tapisser une plaque à pâtisserie plate de papier sulfurisé/papier et retirer la moitié du mélange en une forme de bûche dans le sens de la longueur, avec le reste de la pâte faire la même opposition à la bûche avec un peu d'espace entre elles pour qu'elles aient de la place pour pousser. Cuire au four pendant 30 minutes.
  6. Vous aurez ce qui ressemble à un gâteau rectangulaire plat, laissez-le refroidir, et retirez-le du papier sulfurisé pour le découper dans votre forme de biscotti préférée, j'ai choisi des petits rectangles mais c'est votre choix. Laissez-les refroidir sur une grille et remettez-les sur la plaque du four pendant 15 minutes supplémentaires à la position du gaz 4 jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Vous aimez cette recette ? Pourquoi ne pas essayer les biscottis aux noisettes

Questions fréquemment posées

Combien de temps dureront les biscottis ?

Ceux-ci se conserveront environ 3 semaines dans un contenant hermétique pendant 3 semaines ou se congèleront très bien pendant 3 mois ! A déguster avec un café ou une boule de glace italienne à la vanille.


Biscotti aux noisettes sans céréales avec glaçage à la cannelle

[Les biscottis aux noisettes avec glaçage à la cannelle sont végétaliens, sans sucre, sans gluten, sans céréales, sans produits laitiers, sans œufs, sans soja, sans levure et à faible indice glycémique. Convient au stade 2 et au-delà d'un régime anti-candida.]

D'accord, un mini-sondage. Veuillez répondre aux questions suivantes :

Q. À quand remonte la dernière fois où vous avez pu vous asseoir et vous détendre sans rien faire à part rêvasser et méditer ?

d) Quand tu avais huit ans. Mois.

Je sais que ces jours-ci, il semble que nous soyons tous pressés par le temps tous le temps, trop occupé pour vraiment respirer, totalement stressé, travaillant 24h/24, 7j/7, privé de sommeil et se sentant fondamentalement dépassé. (D'accord, alors peut-être que je projette un petit peu.) Surtout pour ceux d'entre nous qui dirigent nos propres entreprises, on peut souvent avoir l'impression qu'il n'y a pas d'interrupteur d'arrêt.

Eh bien, personnellement, je pense que nous avons tous besoin de biscotti.

Je ne sais pas pourquoi, mais pour moi, le biscotti est le régal par excellence pour la détente. Peut-être parce qu'il est cuit deux fois, nécessitant ce temps supplémentaire au four ou peut-être parce qu'il est si dur et croustillant que vous ne pouvez tout simplement pas le manger trop rapidement (tremper attendre ramollir la répétition de mâcher) ou peut-être parce que les biscotti ont été créés à l'origine avec précision d'avoir une très longue durée de conservation, mais pour une raison quelconque, j'associe toujours les biscotti à des après-midi langoureux et prolongés passés devant une cheminée sans rien de particulier prévu, sauf peut-être à feuilleter les œuvres rassemblées d'Emily Dickinson pendant que les chiens s'allongent à mes pieds, un tasse de matcha fumant sur la table à côté de moi. (“Ça nous semble bien, maman. Et gardez à l'esprit que nous n'avons pas à attendre que les biscotti ramollissent les incisives canines, et tout.”).

Comme conduire (j'ai commencé à 33 ans), fumer (j'ai commencé à 22 ans) et les copains (idem), je suis venu au biscotti tard dans la vie. Ce n'est que lorsque je suis bien ancré dans la scène sociale de Toronto après avoir déménagé ici pour commencer mon doctorat que j'ai rencontré pour la première fois notre fine confection italienne via un collègue doctorant. Comme c'était notre habitude à l'époque, nous sommes allés prendre un café après une longue journée d'études (et vraiment, ces deux dernières phrases montrent à elles seules à quel point ma vie a changé depuis lors d'étudier ? Café?! Fumeur.).

Quoi qu'il en soit, ce jour-là, nous nous sommes récompensés dans un restaurant « régulier » au lieu de l'habituel magasin de beignets Coffee Time. Parce que c'était une nuit calme, et parce que c'était un restaurant italien, ils ont servi le cafés avec un petit biscuit à côté. Je n'en avais jamais vu un comme ça auparavant, mais bon, c'était un cookie ! Alors j'ai mordu dedans. (Ne vous inquiétez pas, c'était juste une petite puce, et le dentiste a pu la réparer). Mon ami est pratiquement tombé de sa chaise en riant pendant que je soignais ma mâchoire endolorie. Puis, soudainement très solennel, il a commencé à m'instruire sur la "bonne façon de consommer un biscotti"**. Un cookie que vous deviez d'abord ramollir dans votre café, puis attendre manger? Je pourrais pratiquement rentrer à la maison et faire cuire tout un lot de mes biscuits aux pépites de chocolat préférés et manger la moitié de la pâte avant même que les biscotti ne soient comestibles.

Au fil des ans, je me suis cependant familiarisé avec le concept. Tout comme les Français ont leur déjeuner relaxant de trois heures, je suppose que les Italiens ont leur café et biscottes. Avec le temps (et de nombreuses autres sessions de biscotti post-études), j'en suis venu à apprécier davantage ce que les biscuits représentent (temps avec des amis, bavarder et se détendre dans un environnement social) plutôt que la texture ou la saveur.

Avec cette recette, cependant, à la fois sans céréales et sans danger pour un régime de candida, je pense avoir fusionné le concept de « biscotti » avec mon propre désir de biscuits alléchants. Ceux-ci sont croustillants à l'extérieur avec juste un soupçon de douceur à l'intérieur. La noisette subtile parfume le biscuit, parfaitement complétée par un glaçage sucré à la cannelle. Une fois trempée dans votre café ou votre thé, la cannelle infusera votre boisson avec un murmure d'épice parfumée.

Ce sont le régal parfait pour la prochaine fois que vous décidez de faire une pause dans la routine quotidienne frénétique. En fait, ils pourraient même vous inciter à trouver du temps supplémentaire dans votre emploi du temps chargé, juste pour que vous puissiez vous détendre et savourer une bouchée (ou deux).

** Dunk. Attendez 10 secondes. Dunk encore, dix secondes de plus, puis mords. Au cas où vous vous poseriez la question.

EDIT IMPORTANT : J'ai reçu quelques questions (et un commentaire extrêmement grossier) sur la fécule de pomme de terre dans cette recette. Pour ceux qui suivent un régime de candida, vous pouvez choisir d'éviter des choses comme l'amidon (et c'est en partie pourquoi cela est classé pour le stade 2 et au-delà). Cependant, veuillez également noter que la fécule de pomme de terre est un amidon résistant, souvent considéré comme bon pour ceux d'entre nous atteints de candida. De plus, la recette entière ne contient que 20 g de glucides provenant de la fécule de pomme de terre et 1 gramme de sucres naturels. Cela représente environ 1,6 gramme de glucides par portion. À titre de comparaison, un œuf à la coque contient 1,1 gramme de glucides. Chaque personne, et chaque régime de candida, est différent. Si vous n'aimez pas les ingrédients de cette recette, inutile de l'essayer. (Mais personnellement, je préfère un biscotti à un œuf à la coque). ??

Biscotti aux noisettes sans céréales avec glaçage à la cannelle

Ces biscottis sont préparés de manière légèrement non conventionnelle, mais le résultat est un délicieux biscuit ferme et croustillant à l'extérieur avec juste un soupçon de douceur au milieu. Si vous n'avez pas le temps ou l'envie de faire le glaçage, ceux-ci sont également délicieux nature ou avec du chocolat ou des éclats de cacao ajoutés.

1/3 tasse (45 g) de noisettes légèrement grillées (avec la peau est fine)

1/2 c. à thé (2,5 ml) de levure chimique

1/8 c. à thé (.5 ml) de sel de mer fin

1/8 c. à thé (.5 ml) de poudre de stévia pure ou 1/4 c. à thé (1 ml) de liquide de stévia pure nature ou vanille, ou au goût

1/2 tasse (120 ml) non sucré nature ou vanille amande, soja, chanvre ou autre lait alternatif (sauf le lait de riz)

2 c. à soupe (30 ml) de beurre d'amande naturel onctueux, de beurre de graines de tournesol ou de tahini

1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive extra vierge, de préférence biologique

1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille pur

Préchauffer le four à 375F (190C). Tapisser une plaque à biscuits de parchemin.

Dans un robot culinaire, mélanger la farine de noix de coco, les noisettes, la fécule de pomme de terre, le psyllium, la levure chimique, le sel et la poudre de stévia (si vous utilisez du liquide, ajoutez-le aux ingrédients liquides) jusqu'à ce que le mélange soit en poudre et qu'aucun morceau de noisette ne soit visible.

Ajouter les ingrédients restants et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène et uniformément humide (ne pas trop mélanger). Il ne peut pas former une boule c'est très bien. Retourner doucement le mélange sur la plaque à biscuits. Mouillez vos paumes, puis façonnez la pâte en une bûche plate, d'environ 8 pouces (20 cm) de long et 3 à 3-1/2 pouces (7,5-9 cm) de large et 1/2-3/4 pouces (1-2 cm) de haut (faites-le plus haut si vous préférez des biscotti plus épais). À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la bûche en diagonale pour créer une douzaine de morceaux d'environ 3/4 po (2 cm) d'épaisseur.

Éloignez doucement les biscotti pour qu'ils soient positionnés avec un maximum d'espace entre les morceaux sur le parchemin. Cuire au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à peine à dorer. Sortez les biscotti du four et retournez chaque morceau.

Baisser le feu à 350 et poursuivre la cuisson encore 25 minutes. Éteignez le feu et laissez les biscotti dans le four jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement, environ une heure. Ils doivent être légèrement dorés et très croustillants à ce stade.

Si vous le souhaitez, versez le glaçage sur les biscotti refroidis et laissez durcir. Donne environ une douzaine. Se conserve, couvert à température ambiante, jusqu'à quatre jours. Peut être congelé.

1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de noix de coco vierge, de préférence biologique

10-15 gouttes de stévia liquide pure nature ou vanille, ou au goût

Dans une petite casserole à feu le plus bas possible, faire fondre l'huile de noix de coco et le beurre de noix de coco. Ajouter la cannelle et la stevia et fouetter pour bien mélanger. Laisser refroidir légèrement avant de verser un filet sur les biscotti (ou transférer dans un petit bol et tremper le dessus des biscotti directement dans le glaçage).

Convient à: ACD Stage 2 et au-delà, sans sucre, sans gluten, sans céréales, sans produits laitiers, sans œufs, sans soja, sans noix, sans levure, végétalien, à faible indice glycémique.

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Biscotti aux pépites de noisettes et de cannelle

Au cours des prochaines vacances, je publierai quelques-unes de mes recettes de noisettes (avelines pour nous les Oregoniens) préférées pour célébrer l'ouverture de ma nouvelle boutique en ligne pour THE BAVARIAN NUT COMPANY. Je suis vendeur sur mon marché fermier local depuis douze ans et il est maintenant temps pour moi de passer à de nouvelles choses et de vendre mes noix grillées et mon granola en ligne. Je sais combien il est difficile de trouver des noisettes de haute qualité dans de nombreuses régions du pays. L'Oregon est l'un des plus grands producteurs de noisettes au monde et je vis en plein milieu de la région où elles sont cultivées. J'ai beaucoup de chance car c'est également la première région viticole de l'Oregon.

La FARINE DE NOISETTE (parfois appelée farine) et les NOISETTES GRILLÉES À SEC utilisées dans cette délicieuse recette de biscotti peuvent être trouvées dans ma boutique en ligne avec des noisettes entières, naturelles et hachées. Les amandes, noisettes et noix de pécan glacées au sucre de la Bavarian Nut Company sont également disponibles à l'achat. J'ajouterai des produits de boulangerie spécialisés difficiles à trouver au fil du temps et je vous invite à cliquer sur ce lien ou sur la BANNIÈRE CASSE-NOISETTE dans ma barre latérale et à jeter un coup d'œil.

  • 2 tasses de farine tout usage
  • ½ tasses de farine de noisette
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 3 gros œufs, température ambiante
  • 1 tasse de sucre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • ½ cuillère à café de vanille
  • 1-1/4 tasse de noisettes grillées hachées
  • 1-1/2 tasses de brisures de cannelle
  1. Préchauffez le four à 350 degrés
  2. Dans un petit bol, mélanger la farine, la farine de noisette et la levure chimique.
  3. Dans un batteur sur socle muni d'un fouet, fouetter les œufs, le sucre, la cannelle et la vanille à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange épaississe et conserve sa forme, environ 5 minutes. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer le mélange de farine au mélange d'œufs, puis incorporer les noisettes et les éclats de cannelle.
  4. Sur un plan de travail légèrement fariné, diviser la pâte en deux. À l'aide de mains farinées, façonner chaque moitié en une bûche de 3 pouces de diamètre. Disposez les bûches dans le sens de la longueur sur une plaque à pâtisserie recouverte de silpat ou de papier sulfurisé, en les espaçant régulièrement. Humidifiez vos mains et lissez la surface des bûches.
  5. Cuire au four en tournant la plaque à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bûches soient légèrement dorées, environ 20 minutes. (Ils s'aplatiront un peu à la cuisson). Sortez la plaque du four et baissez la température à 300 degrés. Laisser refroidir les bûches sur la plaque de cuisson pendant 10 à 15 minutes.
  6. Transférez les bûches sur une planche à découper. Avec un couteau dentelé, coupez chaque bûche en diagonale en tranches de 12 pouces d'épaisseur. Placer les biscuits, côté coupé vers le haut, en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four jusqu'à ce que les biscotti soient fermes, environ 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Laisser refroidir complètement. Ils continueront à se raffermir en refroidissant. Arroser les biscotti refroidis de chocolat si désiré.
  7. conserver dans une caisse hermétiquement fermée.

J'aime les biscotti trempés dans du chocolat alors j'ai trempé la moitié des biscuits dans du chocolat blanc et l'autre moitié dans du mi-sucré. C'est ma recette de prédilection qui est facile à adapter à une variété d'ingrédients. Je l'ai essayé avec de la farine d'amande et de la farine d'arachide et les deux sont délicieux. Quelques biscuits dans un sac de vacances en violoncelle attaché avec un joli ruban font un excellent cadeau d'hôtesse. Après-demain, c'est le premier novembre…yikes !


Biscotti à la cannelle et au sucre brun

J'ai été chargé cette semaine de préparer quelque chose que les parents de Quinn pourraient emporter avec eux à Saint-Louis pour Thanksgiving. J'ai commencé à réfléchir au type de pâtisserie qui aurait le plus de chances de survivre à un voyage en avion et j'ai décidé que les biscotti seraient ce qu'il vous faut. J'ai sorti mon King Arthur Flour Cookie Companion et j'ai trouvé qu'ils étaient d'accord avec moi. En fait, ils se réfèrent aux biscotti comme &ldquotle compagnon de voyage idéal.&rdquo

Ce merveilleux livre de cuisine présente deux styles de base de biscotti, le style italien et le style américain. Le style américain correspond à ce que vous attendez de notre pays pour quelque chose : ajouter du beurre et le rendre plus facile à manger. Le style italien est plus ce à quoi je pense quand je pense aux biscotti. C'est dur, croustillant et ça m'inquiète pour mes dents.

Je suis allé avec la version de style italien traditionnel. Après avoir goûté un petit morceau, je n'ai pas été déçu. Ils sont très durs et croustillants. Côté goût, ces biscotti sont délicieux. La cannelle et la cassonade ressortent vraiment. Si vous avez du mal à trouver des chips de cannelle, consultez le catalogue Baker&rsquos.

Je n'ai pas fait de biscotti depuis des années. J'en faisais assez souvent, mais d'autres entreprises de boulangerie m'en ont éloigné pendant un certain temps. Mon seul inconvénient personnel au biscotti est que je ne bois pas de café. J'ai toujours pensé qu'en vieillissant, je pourrais développer un goût pour cela, mais je n'ai tout simplement pas&rsquot. J'adore le sentir, mais c'est aussi loin que ça va. Si vous êtes comme moi dans ce domaine, ne vous inquiétez pas car le biscotti est aussi merveilleux avec le chocolat chaud.


Biscotti aux pépites de cannelle

Tous les quelques mois environ, mon mari Jack et moi faisons un effort conscient pour cuisiner avec ce que nous avons sous la main dans nos armoires de congélation et de garde-manger. (Si vous êtes un lecteur régulier ici, alors vous savez que Jack appelle ces recettes « A.I. » – abréviation de Ingrédients disponibles !)

Cuisiner avec des ingrédients déjà disponibles - ou dans le cas de la recette d'aujourd'hui de Biscotti aux pépites de cannelle - est un moyen d'économiser un peu sur notre facture d'épicerie et d'éviter de gaspiller des aliments que nous avons déjà achetés. De plus, c'est souvent une source d'inspiration pour de délicieuses recettes !

Alors, avec un paquet inutilisé de chips à la cannelle qui me regardait en face à chaque fois que j'ouvrais la porte de notre garde-manger, j'ai décidé de faire ces Biscotti aux chips de cannelle ! (J'avais initialement prévu d'utiliser les pépites de cannelle dans cette recette de biscuits, mais j'ai ensuite décidé de ne pas le faire car les saveurs de cette recette de biscuits se sont réunies.)

Cette recette de biscottis aux pépites de cannelle est adaptée d'une recette que j'ai trouvée sur le site Web de Hershey's Kitchen - et ils sont sucrés, épicés et délicieux ! Je pense que ces biscottis aux pépites de cannelle sont tout aussi délicieux dès la sortie du four - mais l'ajout d'un filet de cannelle et de chocolat blanc sur le dessus rend ces biscottis extra doux et si jolis à regarder !


Biscotti à la cannelle et aux noisettes

Biscotti est l'un de ces mots que vous adorez dire & c'est l'une de ces gâteries que vous aimez manger ! Quoi de mieux qu'un biscuit croustillant trempé dans du café pour un petit remontant l'après-midi ? Miam. Je vais en prendre deux, s'il vous plaît.

Faire des biscotti est assez basique. Vous faites de la pâte, façonnez la pâte en bûches, faites cuire les bûches, coupez les bûches, cuisez à nouveau. Facile! C'est de loin mon biscotti préféré. J'en ai fait et j'en ai eu d'autres, mais j'y reviens sans cesse. Quelque chose sur la cannelle et les noisettes qui semblent aller bien ensemble. Et quand le temps est favorable (c'est-à-dire pas si humide que ça), j'aime aussi tremper et/ou arroser de chocolat blanc. Tu sais que je dois y jeter du chocolat d'une manière ou d'une autre !

Mais aujourd'hui, je viens de faire des biscotti sans chocolat. J'ai essayé, mais le chocolat ne coopérait tout simplement pas. Et le chocolat gagne toujours. Des trucs capricieux ! J'ai d'abord reçu cette recette d'un ami (qui a suggéré à l'origine d'ajouter du chocolat blanc, ce qui fait évidemment d'elle un génie !) et j'ai perdu cette recette. Heureusement, Bon Appetit sauve à nouveau la situation (il va falloir changer le nom du blog en Bon Appetit & Chocolate compte tenu du nombre de messages qui tournent autour des deux!) qui est sacrément proche de celui que j'avais avant.

J'ai ajusté la méthode et ajouté plus de cannelle. Leur recette ne demande que 1/4 de cuillère à café, auquel cas il devrait simplement s'appeler Hazelnut Biscotti. J'adore la cannelle et je veux la goûter, alors j'ai ajouté 2 c. Ajustez selon votre goût.

Biscotti à la cannelle et aux noisettes

adapté de Bon Appetit Desserts

  • 3 tasses de farine AP non blanchie
  • 1 To de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel (je préfère le sel de mer)
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 1 tasse de noisettes, grillées et décortiquées*
  • 3/4 tasse de sucre
  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre, quelque part entre la température ambiante et le froid.
  • 1 To de zeste d'orange
  • 1 cc d'extrait de vanille
  • 3 gros œufs, température ambiante

*Pour décortiquer les noisettes : étaler en une seule couche sur une plaque et cuire au four à 350F pendant environ 10 minutes. Laisser refroidir légèrement, puis prendre un torchon et frotter. Les peaux se décolleront assez facilement. Sinon, prolongez la cuisson quelques minutes. Ne vous inquiétez pas si vous n'obtenez pas tous les skins. Un peu ne fera pas de mal.

1. Préchauffer le four à 350F. Préparez deux plaques à pâtisserie avec du silpat ou du papier parchemin. Mélanger la farine, la levure chimique, le sel et la cannelle. Mettre de côté.

2. Hacher les noisettes au robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grumeleuses. La taille dépend de votre préférence.

3. Placer le beurre, le sucre, la vanille et le zeste dans un batteur sur socle et mélanger jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 3 à 5 minutes. Ajouter les œufs un à la fois et mélanger jusqu'à homogénéité. Racler le bol après chaque ajout. Ajouter le mélange de farine. Lorsque la farine est presque complètement mélangée, ajoutez les noisettes hachées. Mélanger juste jusqu'à ce que combiné.

4. Divisez la pâte en deux et placez-la sur des plaques préparées. Aplatir la pâte en un rectangle régulier. Si vous voulez les couper en diagnol, gardez-le étroit et long. Si vous voulez couper tout droit, élargissez-le. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés. Retirer du four, laisser refroidir légèrement et déplacer sur une planche à découper (très soigneusement!). Couper en forme de biscotti. Placer sur une plaque à pâtisserie. Cuire 10 min. Retourner les morceaux, cuire 10 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Faites attention qu'ils ne brûlent pas. Faites du café et dégustez !

5. Si vous trempez dans du chocolat, faites fondre environ 8 onces de chocolat, trempez les biscotti, laissez reposer, puis préparez le café. Le partage est facultatif.


Citrons pour tous : réflexions culinaires et recettes à partager

C'était ma deuxième année à juger le concours de biscotti à la foire du comté de San Mateo. Les entrées de l'année dernière étaient bonnes, mais celles de cette année étaient encore meilleures. Il y avait des biscotti classiques à l'anis, deux versions au chocolat, deux versions au gingembre, un couple avec des raisins secs et des canneberges séchées, un beurre de cacahuète pur et un romarin-pistache. (Mes excuses pour tout ce que j'ai oublié.) Avant que le jugement ne commence, nous nous promenons et donnons une fois de plus à chaque entrée. Ma première réaction au cookie gagnant a été qu'il serait difficile à battre. Cela ressemblait à un biscotti Stella D'Oro - parfaitement tranché, uniformément doré, avec une quantité précise de chocolat arrosé sur chacun. Le gagnant était un biscotti cannelle-noisette avec du chocolat.

Un aspect du processus de jugement consiste à vérifier l'exactitude de la recette. Et étant donné qu'il s'agit d'une compétition amateur, il y a invariablement des défauts. Je finis par prendre le plus de temps de tous les juges parce que j'aime examiner les recettes et donner des suggestions. Ma seule plainte avec le biscotti gagnant était que le concurrent a laissé les noisettes entières. Sinon, je n'avais rien d'autre à dire que du travail bien fait.

Je trouve les biscotti un biscuit tellement intéressant parce qu'il y a tellement de variantes. La texture change considérablement lorsqu'une matière grasse est utilisée et souvent la quantité d'œuf est équilibrée par la bonne quantité de farine. C'est assez évident quand une recette a mal tourné et qu'un biscotti est soit dur à casser les dents, soit trop mou pour être trempé. Je préfère un peu de gras dans mes biscotti et les aime bien grillés ou cuits deux fois jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Vous trouverez ci-dessous une recette de biscotti récemment créée et présentant un bon équilibre de saveur, de fruits et de noix (qui sont hachées).

Biscotti noisettes-raisins

N'hésitez pas à conserver le cognac pour une autre recette ou à déguster comme gâterie après le dîner avec les biscotti.

1 tasse de raisins secs dorés
1/3 tasse de cognac
1 tasse de noisettes, grillées et hachées
1 1/2 tasse de farine tout usage
1 1/2 tasse de farine de blé entier
1 c. levure chimique
1/2 c. sel
1 c. cannelle
1 bâton de beurre (1/2 tasse)
1/2 tasse de sucre
1/4 tasse de cassonade
2 oeufs
1 blanc d'oeuf
1 c. vanille

1. Chauffer les raisins secs et le brandy dans un bol allant au micro-ondes pendant 1 minute. Retirer, couvrir et laisser reposer au moins 1/2 heure.

2. Placer les noisettes sur une plaque à biscuits et griller au four à 325° pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Sortir du four et déposer les noisettes sur un torchon propre. Pliez la serviette sur les noix et frottez-les vigoureusement ensemble afin que la plupart des peaux soient enlevées. Hacher les noix et réserver.

3. Mélanger les farines, la poudre à pâte, le sel et la cannelle mis de côté.

4. Dans un batteur sur pied, battre le beurre jusqu'à consistance mousseuse, ajouter les sucres et continuer à battre. Ajouter les œufs et le blanc d'œuf, un à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient incorporés, ajouter la vanille.

5. Avec le mélangeur en marche, ajouter le mélange de farine et mélanger jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé. Ajouter les noix et les raisins secs égouttés, en réservant le cognac pour une autre utilisation.

6. Retourner la pâte sur une plaque à biscuits et former trois bûches perpendiculaires à la longueur du moule, chacune de 4" sur 10". Dessus lisses de chaque bûche.

7. Dans un four à 350°, cuire 30 minutes. Retirer la poêle et laisser refroidir les bûches pendant 5 minutes. Une à la fois, retirez les bûches et coupez chacune en biscuits de 1/2 po et remettez-les sur la plaque à biscuits.

8. Réduire la température du four à 325° et remettre les biscuits au four pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement grillés.

9. Retirer du four, laisser refroidir et conserver dans un contenant hermétique jusqu'à deux semaines.