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Le « scientifique fou de l'alimentation » de Cleveland ouvre son 11e restaurant

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Le restaurateur vétéran de Cleveland, Zack Bruell, en partenariat avec le tout nouveau Hilton Cleveland Downtown de 600 chambres, a ouvert les portes de son onzième projet du groupe de restaurants Zack Bruell, The Burnham. Servant le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner dans le bar et le restaurant formel, le menu d'inspiration américaine met l'accent à la fois sur les petites assiettes et les sauces.

Bruell a élaboré le concept et le menu du Burnham aux côtés du chef exécutif Maxime Kien, originaire de la région française de la Côte d'Azur, et du chef de cuisine Ryan Beck, originaire de l'Ohio. "Créer un menu, c'est comme écrire de la musique. Mes voyages culinaires ont stimulé le côté créatif de mon cerveau", a déclaré Bruell. "J'aime ouvrir des restaurants. C'est dans mon ADN."

Bruell, un candidat au prix James Beard, apporte plus de 40 ans d'expérience culinaire et commerciale à son rôle de consultant chez The Burnham, ainsi que ce que les admirateurs appellent son approche de « scientifique fou », qui combine ses compétences d'invention, d'art et sens de l'exécutif.

Le chef de cuisine Beck a grandi dans la ferme de sa famille dans le nord-est de l'Ohio, où il a appris à apprécier les efforts nécessaires pour cultiver sa propre nourriture. Au Burnham, il s'approvisionne en ingrédients locaux pour créer de nouveaux souvenirs à travers des saveurs simples mais audacieuses.

Le mélange de trois générations de chefs du Burnham espère cultiver les saveurs uniques des principales destinations gastronomiques américaines, et le premier projet de menu de Bruell fusionne les villes épicuriennes. Les plats comprennent un pudding au pain inspiré de la Nouvelle-Orléans et de Charleston avec des gésiers et du foie gras; Mac and cheese d'inspiration Austin avec légumes verts et porc effiloché, garni d'un disque de pain de maïs, de jalapeño et de sauce au vinaigre de xérès ; et le confit de poulet frit inspiré de Cleveland de Bruell avec des boulettes de fromage suisse, du chou cuit et du paprika.

Le bâtiment de l'hôtel Hilton lui-même (ainsi que le nom du restaurant) est influencé par le célèbre architecte et designer urbain Daniel Burnham, qui a joué un rôle déterminant dans la planification et la conception du bâtiment pour l'exposition de l'Exposition universelle de 1893 à Chicago, le Flatiron Building à New York, et le plan de groupe de 1903 à Cleveland où se trouve l'hôtel. Affichant un concept de cuisine ouverte, le Burnham peut accueillir un total de 217 personnes dans son bar à deux niveaux, sa salle à manger privée et sa terrasse.


Ben Aaron nous emmène dans son restaurant préféré : PJ Bernstein

Ben Aaron nous emmène dans son restaurant préféré : PJ Bernstein dans l'Upper East Side.

Il a expliqué pourquoi c'est son restaurant préféré et a eu la chance de préparer leur "Triple Delight Soup".

PJ Bernstein est situé au 1215 Third Ave. Visitez PJBernstein.com pour plus d'informations.

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