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Cuisses de dinde au four avec pommes

Cuisses de dinde au four avec pommes

Après avoir bien lavé les cuisses de dinde, nous les coupons d'un endroit à l'autre.

Nous les salons, les graissons avec de l'huile d'olive et les plaçons dans un récipient en yena. Nous remplissons les encoches avec de l'ail tranché. Bien assaisonner avec du thym, de la menthe, de l'estragon, du romarin, de la marjolaine. Un peu de jus de citron, les placer parmi la dinde. Ajouter 300 ml d'eau dans le bol.

Mettez-les dans le four préchauffé à 200 gr.Après 30 minutes, retournez-les de l'autre côté et laissez-les jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.


Cuisse de dinde au four avec pommes de terre, kaizer, sauce aux légumes et orange

et mélanger avec du romarin, de la sauge, de la muscade, du sel, du poivre et du beurre.

Mélanger et obtenir une pâte.

La carotte est coupée en tranches d'un centimètre d'épaisseur,

le céleri est coupé en lanières d'un centimètre de large,

couper l'oignon en deux s'il est petit, ou en quatre s'il est plus gros.

La pulpe de dinde pousse des deux côtés.

Graisser chaque entaille avec de la pâte d'ail avec des épices et du beurre.

Mettre dans la casserole et ajouter les légumes hachés,

orange pelée et tranchée,

Ajoutez plus de sel et de poivre aux légumes, couvrez la plaque de papier d'aluminium et mettez au four préchauffé à 200 degrés pendant 1 heure.

Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes.

Assaisonner avec du sel, du poivre, du thym et du romarin, puis mélanger avec de l'huile.

Coupez le kaizer en lanières et ajoutez-le sur les pommes de terre.

A la sortie de la plaque du four, au bout d'une heure, rassemblez les légumes qui ont été au four, placez-les séparément et placez les pommes de terre kaizer à côté de la pulpe de dinde, qui n'a pas encore été cuite.

Recouvrez la plaque de papier d'aluminium et laissez-la au four pendant encore une heure, à 200 degrés.

Préparez séparément la sauce des légumes cuits. Mettez-les dans un bol et broyez-les avec un mélangeur jusqu'à ce qu'elles deviennent une pâte.

Une fois le temps écoulé, retirez la plaque du four, retirez le papier d'aluminium et laissez dorer encore 10 minutes.

De la sauce formée dans la poêle, ajoutez-la sur la sauce aux légumes pour l'éclaircir.


Ingrédients cuisses de poulet aux coings dans la poêle

  • 4 cuisses de poulet supérieures, avec os, environ 200-250 grammes / pièce
  • 2 gros coings
  • 250 ml. soupe au poulet ou eau, si vous n'avez pas de soupe
  • 3 cuillères à soupe (

Préparation des cuisses de poulet aux coings dans une poêle

1. Épluchez les coings, retirez la boîte à graines et coupez-les en tranches. Les tranches de coing sont conservées dans de l'eau froide. Épluchez et hachez l'oignon. Vérifiez soigneusement les cuisses de poulet, retirez toute trace de plumage et essuyez bien avec du papier absorbant, puis assaisonnez avec du sel et du poivre fraîchement moulu.

2. Chauffer une grande poêle à feu moyen et ajouter l'huile. Ajouter les cuisses de poulet, la peau vers le bas, et bien faire dorer, puis tourner de l'autre côté. Faire revenir les cuisses de poulet à bon feu, si c'est trop chaud, faire réduire un peu, environ 7-8 minutes de chaque côté.

3. Après avoir bien bruni, retirez les cuisses de poulet de la poêle et réservez-les à couvert. Ajouter l'oignon émincé et réduire le feu à doux. Saupoudrer d'une pincée de sel et faire revenir l'oignon, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ramollisse (environ 8 minutes).

4. Une fois l'oignon trempé, remettez les cuisses de poulet dans la poêle avec le jus qu'ils ont laissé dans l'assiette. Ajouter environ 100 ml. de soupe / eau et couvrir avec un couvercle. Cuire les cuisses environ 15-20 minutes, à feu doux, sous le couvercle, afin qu'elles soient bien pénétrées.

5. Pendant que les cuisses de poulet mijotent, mettez le sucre dans une casserole. Allumez le feu et laissez le sucre caraméliser jusqu'à ce qu'il devienne doré. Ajouter les coings immédiatement, d'un seul coup. Remuer pour enrober au mieux les coings de caramel, puis, éventuellement, ajouter le cognac. Je ne pense pas que Buna ait ajouté du cognac à sa nourriture, mais il est certain qu'il a également laissé sa saveur dans cette combinaison.

Le cognac peut s'illuminer au contact de la poêle et du caramel chaud. Brûler consommera rapidement de l'alcool et les flammes s'éteindront d'elles-mêmes lorsqu'elles s'épuiseront. Ajoutez ensuite le reste de soupe (environ 150 ml, si vous n'avez pas d'eau). Bien râper au fond de la poêle, pour que tout le sucre caramélisé se décolle et se dissolve. Dès que le sucre caramélisé est dissous, versez tout le contenu de la casserole & # 8211 les coings et le sirop autour & # 8211 sur les cuisses de poulet.

6. Remuer et porter à ébullition. Homogénéiser la farine avec 40 ml. d'eau froide, puis ajouter sur la sauce dans la casserole. Faire bouillir le tout pendant environ 7-8 minutes, jusqu'à ce que les coings soient bien pénétrés, sans se déformer ni devenir trop mous.

7. Enfin, assaisonnez les aliments avec du sel, du poivre fraîchement moulu et une substance acide pour équilibrer la douceur de la sauce. Je mets une cuillère à soupe de crème balsamique, vous pouvez mettre un peu de vinaigre balsamique, de jus de citron ou, si les coings sont insuffisamment mûrs, donc eux-mêmes un peu acidulés, vous n'aurez peut-être besoin de rien. Porter à ébullition et éteindre le feu.

Servir les cuisses de poulet avec les coings dans une poêle

Les cuisses de poulet aux coings sont servies chaudes, accompagnées de tranches de coing caramélisées et de la sauce qui les entoure. En guise de garniture, nous avons eu un crème de pommes de terre en purée, se marie parfaitement et un simple riz bouilli, ou des pâtes cuites ou, pourquoi pas, ces délicieuses boulettes de pommes de terre.


Steak frais de cuisses et d'ailes de dinde

Si vous voulez savoir comment cuisiner un steak de dinde sur une base scientifique, vous êtes au bon endroit. Pour réussir un steak juteux à l'intérieur, rosé et croustillant à l'extérieur, vous devez soit avoir de sérieuses connaissances en biologie cellulaire, physique et chimie (que vous appliquez bien évidemment dans la technique de cuisson), soit suivre les instructions de ce article consciencieusement.

Nous avons appliqué la méthodologie décrite ci-dessous à une dinde de 6 kg, dont nous n'avons gardé que les membres à rôtir, c'est-à-dire l'ensemble des ailes et des cuisses. Le processus est long et nécessite deux étapes : dans la première étape, la viande reste dans la saumure pendant au moins 3-4 heures (mais peut aussi y passer la nuit, c'est-à-dire jusqu'à 12-14 heures), suivie de l'étape de cuisson qui dure également 2 - 3 heures.

De quoi avez-vous besoin?

  • 8 tasses d'eau (environ 1,5 - 2 L)
  • ½ tasse de sel de mer cristallisé (environ 75 - 100 g)
  • 4 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à café de romarin séché
  • 2 cuillères à café de thym séché
  • 1 cuillère à café de poivre noir, fraîchement moulu (râpé un peu plus grossièrement).
  • Évidemment, la viande : les cuisses entières et les ailes, le tout avec peau et os
  • 6 - 8 échalotes
  • 10 à 12 gousses d'ail
  • ½ cuillère à café de poivre blanc
  • 3-4 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 1 verre (150 ml) de vin blanc sec (Riesling ou Sauvignon)
  • 1 tasse d'eau (facultatif).

Pour le glaçage des morceaux de viande :

  • 2-3 cuillères à soupe de miel
  • 4 - 5 cuillères à soupe de vin blanc (comme ci-dessus)
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique.

Comment procédez-vous ?

  • Dans une grande casserole (8 - 10 L) préparez la saumure en dissolvant du sel et du miel dans 1,5 - 2 L d'eau, auxquels vous ajoutez du romarin, du thym et du poivre noir.
  • Porter la saumure à ébullition et laisser bouillir pendant 4-5 minutes, puis laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer (au réfrigérateur) jusqu'à ce qu'elle atteigne 4-5 C
  • Mettez les morceaux de dinde dans la saumure pour qu'ils soient complètement recouverts, et laissez-les au frais (au réfrigérateur ou en hiver sur le balcon) pendant 3 à 14 heures, la marmite couverte.
  • Graisser une grande poêle avec 1-2 cuillères à soupe d'huile
  • Nettoyer les échalotes, et écraser légèrement l'ail avec le côté du couteau (sans le nettoyer)
  • Préchauffer le four à 180°C
  • Bien égoutter les morceaux de viande, les essuyer avec des serviettes absorbantes, les graisser avec le reste de l'huile, les assaisonner de poivre blanc et les placer dans la plaque graissée
  • Ajouter les échalotes et l'ail aux morceaux de viande, verser le vin dans la poêle puis couvrir d'une plaque à pâtisserie bien humidifiée puis pressée.
  • Mettre la plaque au four pendant 45-50 minutes
  • Une fois le temps écoulé, retournez la viande, ajoutez éventuellement plus d'eau dans la plaque si vous pensez qu'elle contient trop peu de liquide, recouvrez-la à nouveau d'une plaque à pâtisserie humidifiée et essorée et mettez-la au four pendant encore 45-50 minutes.
  • Pendant ce temps, préparez le « glaçage » en mélangeant du miel avec du vin et du vinaigre balsamique.
  • Retirez la plaque à pâtisserie, retournez la viande, badigeonnez-la avec le mélange de miel, de vin et de vinaigre et remettez-la au four, à découvert, pendant encore 20-30 minutes (ou jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur cuivrée).

Débarrassez la viande dans une assiette et servez avec une garniture de votre choix (choux de Bruxelles, légumes vapeur, purée de pommes de terre ou légumes) avec un verre de vin blanc sec et bien frais.

Amusez-vous bien et à nouveau en bonne santé !


Pulpe de dinde au citron et romarin au four

Faire bouillir les cuisses de dinde dans l'autocuiseur pendant 30 minutes.

l'un des citrons est pressé et le jus de citron est versé sur l'ail écrasé.

Le piment est écrasé et placé sur l'ail,

les feuilles de romarin aussi.

Assaisonner de poivre.

Les cuisses de dinde bouillies sont passées à travers ce mélange.

Placer dans un plat résistant à la chaleur, en versant dessus le reste du mélange d'ail.

Placer le deuxième citron tranché sur le dessus des cuisses (si besoin, utiliser le troisième),

et mettre le plat dans le four préchauffé à 200 degrés pendant 30 minutes.

Sortez le plat du four, réservez les tranches de citron et mettez au four encore 10 minutes pour dorer.

Il peut être servi avec une garniture de riz ou toute autre garniture de votre choix.

Que penses-tu de cette recette? Laissez-nous un commentaire pour nous dire comment cela s'est passé ou si vous avez besoin de conseils supplémentaires.


Cuisses de dinde au four

Ingrédients
5 cuisses de dinde, 1 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à café de poivre, romarin, thym, 1 feuille de laurier, paprika, paprika, 50 ml d'huile d'olive, 300 ml de lait, 300 ml d'eau, 100 ml de vin, 3 gousses d'ail

Difficulté: Moyenne | Temps: 1h 50min


Cuisses de dinde au four

Que cuisiner d'autre après ces vacances copieuses & #8230 un steak d'oiseau sans cholestérol :)), j'ai fait de la soupe, mes cuisses et ma poitrine sont restées donc je viens de faire un délicieux steak de mes cuisses, dit mon mari (qui déteste toute viande sans gros).

  • 2 cuisses de dinde entières
  • 150g de côtes levées fumées (kaizer)
  • quelques aiguilles de romarin (je vous ai peut-être déjà écrit, achetez du romarin frais et gardez-le au congélateur)
  • un peu d'huile
  • 4-5 gousses d'ail
  • 150 ml de vin blanc
  • sel poivre

Lavez la viande, essuyez-la avec une serviette sèche, puis placez-la dans un plateau résistant à la chaleur ou à parois plus épaisses. Plateau dans lequel j'ai mis un peu d'huile. Assaisonnez la viande.

On coupe le kaizer en morceaux et on le met parmi les morceaux de viande, on fait de même avec les gousses d'ail (on les laisse entières).

On met le vin, on rajoute 200 ml d'eau (j'en mets beaucoup car la dinde était faite maison et c'est plus difficile à cuisiner) On recouvre d'un papier aluminium et on enfourne 1h30. Séparément, dans un petit bol, mélanger un peu d'huile avec du paprika. Prenez le papier d'aluminium, graissez la viande avec de l'huile et laissez-la dorer un peu plus longtemps.

Servir avec une purée de pommes de terre ou toute autre garniture.

Vous pouvez également essayer le steak avec du poulet.

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Burgers de dinde avec recette étape par étape

Recette de hamburgers à la dinde étape par étape. Burger maison de viande de dinde hachée, avec petits pains maison, fromage, sauce avocat (guacamole) et salade mexicaine & # 8222Pico de gallo & # 8221. Les boulettes de viande de dinde sont juteuses et parfumées, extrêmement savoureuses et saines.

Parmi les burgers de boeuf (recette ici) ou saumon (recette ici) J'ai également fait ces hamburgers à la dinde cet été. Une recette de burger maison sain, sans trop de friture et avec des sauces et des salades de légumes.

J'ai d'abord fait des petits pains faits maison pour des hamburgers, rouges et moelleux & # 8211 recette ici.

Ensuite, j'ai acheté de la dinde (viande désossée) que j'ai hachée à la maison. Je déconseille la poitrine car elle est plus sèche que la pulpe.

J'ai pensé à une combinaison qui mettrait en valeur plus d'ingrédients apportés de & # 8222Lumea Noua & # 8221 & # 8211, c'est-à-dire du continent américain.

Nous savons tous qu'après le XVe siècle, des tomates, des poivrons ou des piments forts, des avocats ou encore des dindes ont été importés en Europe. Au temps des conquérants, les dindes étaient sauvages et volaient à travers les forêts du nord du Mexique, celles du Midwest américain jusqu'au Canada.

Mon burger à la dinde peut donc être considéré comme un hommage à ces événements qui ont changé le cours de l'histoire humaine. La pomme de terre manque à cette formule mais personne ne vous empêchera d'ajouter des frites à ce merveilleux burger à la dinde. voici la recette de Frites & # 8211 pommes de terre frites doubles.

Pour une note plus épicée et gaie, j'ai ajouté un peu de sauce piquante (piquante). Bien sûr, vous pouvez le doser au goût. Le fromage que j'ai utilisé était le queso manchego (espagnol) car je n'avais nulle part où acheter du fromage mexicain. Fondamentalement, les deux sont des fromages affinés et peuvent être remplacés par du cheddar ou un autre fromage similaire.

J'ai utilisé des pousses d'épinards tendres mais vous pouvez les remplacer par n'importe quelle salade verte croustillante ou par un mélange de salades (valériane, roquette, romaine, etc.).

Les deux sauces étaient un guacamole (recette ici)

oui la salade mexicaine pico de gallo (recette ici) & # 8211 avec avocat, tomates, poivrons, oignons.

Je vais vous donner les quantités pour 6 burgers de dinde. Vous pouvez bien entendu diminuer ou augmenter les quantités en fonction de vos besoins.


Cuisses de dinde à la sauce à l'orange

Mélanger l'huile d'olive avec toutes les épices et l'ail écrasé.

Les cuisses de dinde bien lavées sont soulevées des deux côtés avec un couteau.

Graisser ensuite chaque pulpe avec l'huile aromatisée préparée. Il est également insisté à l'intérieur des encoches.


Les cuisses ainsi préparées sont placées dans un récipient résistant à la chaleur.


S'il reste de l'huile, elle peut être mise sur la viande, ainsi que le jus d'une orange et le vin.


Couvrir le plat avec un couvercle ou du papier aluminium et mettre au four préchauffé à 220 degrés pendant 1 heure et demie.


Au bout de ce temps, sortez le bol du four et arrosez les cuisses avec le jus de la deuxième orange.

Mettez-le au four pendant encore 10 minutes, cette fois le pot étant découvert.