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Recette de pain complet sucré

Recette de pain complet sucré

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Ce pain complet au babeurre légèrement sucré n'a pas de levure, il est donc prêt en un éclair.

75 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 20

  • 250g de farine nature
  • 500g de farine complète
  • 200g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à dessert de sel
  • 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude
  • 1 litre de babeurre

MéthodePréparation :15min ›Cuisine:1h ›Prêt en:1h15min

  1. Préchauffer le four à 180°C/thermostat 4. Graisser légèrement deux moules à pain de 23x12cm (9x5 pouces).
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine ordinaire, la farine complète, le sucre et le sel. Dans un bol séparé, dissoudre le bicarbonate de soude dans le babeurre. Incorporer le babeurre au mélange de farine. Battez bien. Verser la pâte dans les moules préparés.
  3. Cuire au four préchauffé pendant une heure.

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Avis et notesNote globale moyenne :(69)

Avis en anglais (65)

Pain très savoureux et si facile à faire. J'en ai fait un hier et j'ai dû en faire plus aujourd'hui !!!-29 nov. 2013

par SKYEYES

J'ai fait ce délicieux pain rapide deux fois... la première fois tel qu'imprimé, donc je saurais quel goût il devrait avoir, la seconde j'ai utilisé 2/3 tasse de miel parce que mon mari le préfère au sucre blanc et j'ai ajouté 1 cuillère à café de bicarbonate de soude ( à cause du miel). Les deux fois, c'était très savoureux. En fait, mon mari a demandé que je fasse ce pain au lieu de le servir acheté en magasin. Pour couronner le tout, ma douce belle-mère a insisté pour emporter le deuxième pain chez elle ! Un grand éloge en effet d'un boulanger professionnel à la retraite et d'une dame qui a élevé une famille nombreuse avec du pain fait maison !-24 mars 2008


Résumé de la recette

  • 1 tasse de flocons d'avoine
  • 1 tasse de farine de blé entier
  • 2 cuillères à café de levure
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 ½ cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 tasse de lait

Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C).

Broyer les flocons d'avoine dans un robot culinaire ou un mélangeur. Dans un grand bol, mélanger les flocons d'avoine, la farine, la poudre à pâte et le sel. Dans un bol séparé, dissoudre le miel dans l'huile végétale puis incorporer le lait. Mélanger les deux mélanges et remuer jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme. Former une boule de pâte et la déposer sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée.

Cuire au four préchauffé pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le fond du pain sonne creux lorsqu'on le tapote.


Résumé de la recette

  • 2 tasses d'eau tiède (110 à 115 degrés F/43 à 46 degrés C)
  • ¼ tasse de lait
  • ¼ tasse de cassonade
  • ¼ tasse de miel
  • ¼ tasse d'huile végétale
  • 1 ½ tasse de farine de blé entier
  • 1 ½ tasse de farine tout usage, ou plus au besoin
  • 4 cuillères à café de levure sèche active
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale

Fouetter l'eau, le lait, la cassonade, le miel et 1/4 tasse d'huile végétale dans un bol. Ajouter la farine de blé entier, la farine tout usage, la levure et le sel en remuant jusqu'à ce que la pâte se tienne ensemble. Retourner la pâte sur une surface farinée et pétrir jusqu'à consistance lisse.

Versez 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans un bol. Placer la pâte dans le bol et tourner pour l'enrober uniformément d'huile. Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Perforer la pâte et pétrir 4 à 5 fois. Diviser la pâte en deux et former chaque moitié en un pain. Placer les pains dans des moules à pain de 9 x 5 pouces. Laisser lever jusqu'à ce que la pâte soit à environ 1 pouce au-dessus du moule, environ 30 minutes.

Cuire au four préchauffé jusqu'à coloration dorée, 20 à 25 minutes. Refroidir légèrement avant de trancher.


Pain complet Tangzhong

Toasts complets Tangzhong (recette imprimable)
Par les recettes de Christine
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 170 minutes
Rendement: 1 pain & un moule à pain de 20,5 cm x 10,5 cm x 9,5 cm # 65289

  • 110 g de lait
  • 45 g d'oeuf battu
  • 100 g de Tangzhong (voir cette recette)
  • 40 g de sucre
  • 5 g de sel
  • 200 g de farine à pain
  • 150 g de farine complète / farine de blé entier
  • 6 g de levure sèche instantanée
  • 40 g de beurre non salé ramolli à température ambiante

  1. Ajouter tous les ingrédients (sauf le beurre) dans une machine à pain, d'abord les ingrédients humides (lait, œuf, tangzhong), puis les ingrédients secs (sucre, sel, farine à pain, farine complète, levure). (Remarque : j'avais l'habitude de faire un petit puits dans la farine, puis d'y ajouter la levure.)
  2. Sélectionnez le mode “pâte” (reportez-vous au manuel de votre machine à pain pour sélectionner le programme de pétrissage de la pâte). Lorsque tous les ingrédients sont réunis, ajoutez le beurre (voir photo 1). Pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne élastique.
  3. Laisser la pâte terminer le 1er tour de fermentation, jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 40 minutes.
  4. Transférer la pâte sur une surface farinée propre. Dégonfler et diviser en 3 portions égales. Pétrir en forme de boule (voir photo 2). Couvrir d'une pellicule plastique, laisser reposer 15 minutes à température ambiante.
  5. Abaisser chaque boule de pâte avec un rouleau à pâtisserie en une forme ovale. Rouler la pâte et fermer hermétiquement (voir photo 3 et 4). Le joint est orienté vers le bas. Etalez chaque portion sur 30cm de longueur avec votre rouleau à pâtisserie (photo 5). Sceller les faces vers le haut et rouler en forme de cylindre (voir photo 6 & 7). Le joint est orienté vers le bas (voir photo 8). Disposer la pâte roulée dans un moule à cake beurré ou antiadhésif. Répétez cette étape pour les deux autres portions. Laissez-le pour le 2ème tour de levage, environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte lève jusqu'à 4/5 de la hauteur du moule à l'intérieur (voir photo 9). Fermez le couvercle du pain. (Remarque : Si votre boîte n'a pas de couvercle, badigeonnez simplement un peu d'œuf battu sur la surface.)
  6. Cuire au four préchauffé à 170C / 335F pendant 30 à 35 minutes. Sortez le pain du four et le moule. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement. Trancher pour servir ou placer dans un sac ou un contenant en plastique hermétique une fois qu'il est complètement refroidi.

  • Veuillez vous référer à cette recette pour faire le Tangzhong. Il suffit de mesurer la quantité dont vous avez besoin.
  • Lorsque la farine complète est ajoutée, il est très difficile de pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle réussisse le test de la vitre. Il suffit de le pétrir jusqu'à ce qu'il soit très élastique. Lorsque vous essayez d'étirer la pâte en une fine membrane translucide (c'est-à-dire une vitre), elle est cassée en un trou irrégulier. C'est fait. Ne le pétrissez jamais trop.

***Si vous réalisez cette recette, prenez une photo et ajoutez-la en hashtag #christinesrecipes — Nous aimons voir vos créations sur Instagram, Facebook, Twitter.


Comment faire cuire du pain complet de base

  1. Versez de l'eau tiède du robinet dans une carafe (voir quantité), avec le sucre et la levure et laissez reposer 5 minutes.
  2. Beurrer 2 moules à pain de 2 lb/900 g.
  3. Ajouter la farine et le sel dans un grand bol à mélanger et mélanger pour combiner.
  4. Versez le mélange de levure mousseuse et mélangez avec une cuillère jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis rassemblez avec vos mains.
  5. Farinez légèrement votre plan de travail propre et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et lisse. Ne vous inquiétez pas, ce sera collant au début et vous aurez l'impression qu'il ne se réunira jamais, mais ce sera le cas si vous continuez à travailler dessus.
  6. Une fois qu'il est lisse et élastique et qu'il revient d'une forme tactile à une boule.
  7. Nettoyez le bol de mixage. Il n'est pas nécessaire de la laver, il suffit d'enlever la pâte restante, puis de la frotter avec un peu d'huile, d'ajouter votre boule de pâte et de recouvrir le bol de film alimentaire. Laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 heure.
  8. La pâte doit être beaucoup plus grosse maintenant. Repoussez-le en poussant votre poing dedans pour laisser sortir l'air, puis déplacez-le sur une surface légèrement farinée et coupez-le en deux.
  9. Mouler chaque moitié en une forme oblongue, en poussant les côtés en dessous pour étirer la pâte afin d'avoir une surface lisse et tendue et en mettre une dans chaque moule à pain. Couvrez-les tous les deux avec un torchon propre pour la deuxième levée pendant encore une heure ou jusqu'à ce qu'ils soient tous les deux plus hauts que le bord du moule.
  10. Avant la fin de la deuxième montée, préchauffer le four à 200c/180c chaleur tournante/400f/thermostat 6 .
  11. Saupoudrez les pains de farine et si vous faites cuire un bloomer ou une boule sur une plaque à pâtisserie, faites quelques entailles sur le dessus. Ne faites pas cela pour la pâte à pain, saupoudrez juste de farine.
  12. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et lorsque vous le sortez du moule, le fond doit sonner creux lorsque vous le tapotez.
  13. Retirer des moules et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
  14. Prendre plaisir!

Remarques:

15 commentaires

Le pain fait maison est le meilleur. Il a un goût si délicieux et vous pouvez être sûr qu'aucun agent de conservation n'est ajouté au pain.

Je sais, il n'y a rien de tel. Si bon. Je vous fait vous demander pourquoi vous ne faites pas le vôtre tout le temps.

Le pain fait maison est à la mode en ce moment. J'ai essayé plusieurs types différents. C'est encore un autre à mettre sur ma liste.

Je pense que c'est une nécessité si les gens essaient de faire leurs achats le moins souvent possible.

J'adore faire du pain, mais j'ai été coincé dans une ornière à faire le même genre encore et encore. Je vais essayer votre pain brun - je peux déjà le sentir en train de cuire ! Miam!

Haha oui ça sent bon. J'aime même l'odeur de la levure. J'ai l'habitude de faire cela, donc je vais devoir essayer d'autres pains aussi.

Nous ne pouvons pas en avoir assez ! Le pain fait maison est tellement essentiel en ce moment! J'adore la façon dont vous avez également utilisé de la farine complète avec la farine blanche!

Oui tu as tellement raison. J'ajoute toujours du blanc car cela éclaircit vraiment le pain fini.

C'est absolument incroyable ! Merci beaucoup pour ces trucs!

Je suis content que vous l'ayez trouvé utile. Je suis toujours heureux de partager des conseils.

Il me reste de la farine à pain, mais seulement un peu de blanc. Je vais essayer avec un mélange de ce que j'ai. J'espère que je pourrai bientôt avoir plus de farine. Je vais jeter un œil à certains des endroits que vous m'avez suggérés. Jill

J'espère que vous apprécierez le pain. C'est une pâte assez collante, mais continuez à travailler et elle se réunira. J'espère que tu trouveras bientôt de la farine.

Le pain fraîchement sorti du four est un régal et une bonne nourriture réconfortante lorsque vous traversez des moments difficiles comme en ce moment. Je fais du pain sans pétrir depuis si longtemps que c'était un peu un choc récemment d'avoir une pâte que je devais pétrir mais c'est agréable de se mettre au rythme du pétrissage. J'ai acheté un petit sac de farine il y a quelques semaines et j'espère qu'il y aura plus de farine dans les magasins une fois que j'en aurai épuisé.

Ça l'est vraiment. J'espère obtenir un gros sac de farine bientôt et commencer à faire du levain.

Ça l'est vraiment. J'espère obtenir un gros sac de farine bientôt et commencer à faire du levain.

J'adore lire les commentaires, alors merci d'avoir pris le temps d'en laisser un. Malheureusement, je suis bombardé de spams, j'ai donc activé la modération des commentaires. Je publierai vos commentaires dès que possible et y répondrai. Ne paniquez pas, ils disparaîtront lorsque vous cliquerez sur publier. Jacques x



Pain Classique 100 % Blé Entier

Qui a dit que le pain de blé entier devait être dense, sec et insipide ? Cette recette de blé entier à 100 % présente le goût délicieusement de noisette du blé dans un pain à grains fins, moelleux et légèrement sucré.

Ingrédients

  • 1 à 1 1/8 tasse (227 g à 255 g) d'eau tiède*
  • 1/4 tasse (50g) d'huile végétale
  • 1/4 tasse (85 g) de miel, de mélasse ou de sirop d'érable
  • 3 1/2 tasses (397 g) de farine de blé entier blanche King Arthur
  • 2 1/2 cuillères à café de levure instantanée, ou 1 sachet de levure sèche active dissoute dans 2 cuillères à soupe d'eau dans la recette
  • 1/4 tasse (28 g) de lait en poudre spécial Baker's ou de lait en poudre écrémé
  • 1 1/4 cuillères à café (8g) de sel

*Utilisez la plus grande quantité en hiver ou dans un climat sec, la moindre quantité en été ou dans un climat humide.

Instructions

Pesez votre farine ou mesurez-la en la versant doucement dans une tasse, puis en balayant tout excès.

Dans un grand bol ou le bol de votre batteur sur socle, mélanger tous les ingrédients et remuer jusqu'à ce que la pâte commence à quitter les parois du bol. Laissez reposer pendant 20 à 30 minutes, cela permet à la farine d'absorber une partie du liquide et au son de ramollir, ce qui rend la pâte plus facile à pétrir.

Si vous pétrissez à la main, transférez la pâte sur une surface légèrement graissée, huilez vos mains et pétrissez-la pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple. Si vous pétrissez dans un batteur sur socle, fixez le crochet pétrisseur et pétrissez pendant 5 à 7 minutes à basse vitesse, jusqu'à ce que la pâte soit souple et lisse. Ajuster sa consistance avec de la farine ou de l'eau supplémentaire, si nécessaire.

Transférer la pâte dans un bol légèrement graissé, la couvrir et la laisser lever jusqu'à ce qu'elle soit gonflée mais pas nécessairement doublée de volume, 1 à 2 heures.

Perfectionnez votre technique

Vous ne croirez pas notre recette la plus populaire.

Dégonflez doucement la pâte, transférez-la sur une surface de travail légèrement huilée et façonnez-la en une bûche de 8". Placez la bûche dans un moule à pain légèrement graissé de 8 1/2" x 4 1/2" et couvrez le moule de une pellicule de plastique graissée ou un couvercle réutilisable.

Laisser le pain lever pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le centre soit bombé à environ 1" au-dessus du bord de la casserole. Vers la fin du temps de levée, préchauffer le four à 350 °F.

Découvrez le pain, placez-le au four et faites cuire pendant 35 à 40 minutes, en le recouvrant légèrement de papier d'aluminium après 20 minutes pour éviter qu'il ne brunisse trop. Un thermomètre numérique inséré au centre du pain devrait indiquer au moins 190 °F.

Sortir le pain du four et le démouler sur une grille pour qu'il refroidisse. Pour une croûte moelleuse et savoureuse, frottez le dessus du pain chaud avec un bâton de beurre. Refroidir complètement avant de trancher.

Conservez le pain, bien emballé, à température ambiante pendant plusieurs jours au congélateur pour une conservation plus longue.

Conseils de nos boulangers

Envie de faire ce pain à l'aide de votre machine à pain ? Placez les ingrédients de la pâte dans votre machine dans l'ordre indiqué et choisissez la pâte ou le cycle manuel. Lorsque le cycle est terminé, retirez la pâte levée et façonnez-la et faites cuire comme indiqué dans la recette ci-dessus. Remarque : En raison des nombreuses marques de machines à pain sur le marché et de leurs différentes caractéristiques, nous ne pouvons pas garantir que vous pouvez cuire ce pain du début à la fin dans votre propre machine, veuillez utiliser la pâte ou le cycle manuel à la place.


1. Boum-boum saucisses

Je voulais vous donner quelques recettes où la chapelure a un rôle principal, comme mon adaptation du classique Glamorgan Sausages de Jane Grigson - des saucisses sans viande de chapelure, de fromage et de poireaux. J'ajoute également des restes de sauces pour pâtes au mélange de chapelure séchée, comme un spag bol ragu (bien que n'importe quelle sauce convienne), pour ce que j'appelle maintenant des saucisses Boum-boum (du nom de la variante du croque monsieur français avec sauce bolognaise ).

Ingrédients:
huile végétale ou beurre (ou un mélange des deux)
200g de chapelure séchée dont 50g pour enrober les saucisses
3-4 cuillères à soupe de restes de sauce pour pâtes (comme la bolognaise)
1 oignon anglais, haché finement
2 tranches de bacon fumé
100g d'emmental ou de gruyère coupé en cubes
1 cuillère à soupe de persil frais, haché finement
sel et poivre noir fraîchement moulu
2 cc de moutarde de Dijon
2 gros œufs (ou 3 moyens), battus (réserver environ 2 cuillères à soupe d'œuf battu à utiliser pour enrober les saucisses)

Mélanger 150g de chapelure (garder environ 50g pour enrober les saucisses) dans un bol avec le reste de sauce pour pâtes. Ajouter suffisamment pour humidifier et laisser reposer 5 minutes. Vous devrez peut-être ajouter plus de sauce pour pâtes ou une cuillère à soupe de lait. Le mélange doit être humide mais pas mouillé.

Faire revenir l'oignon doucement dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brun doré. Remuez de temps en temps. Cela peut prendre de 10 à 15 minutes. Ne les laissez pas brûler !

Grillez ou faites frire le bacon (ce qui prend généralement 3 à 4 minutes de chaque côté, puis hachez-le grossièrement et ajoutez-le au mélange de chapelure.

Ajouter l'oignon cuit, le fromage et le persil haché au mélange de chapelure et bien mélanger. Laisser reposer environ 10 minutes pour s'assurer que le mélange est froid, avant d'ajouter l'œuf battu. (Vous ne voulez pas que le mélange fasse cuire l'œuf à ce stade).

Avant d'ajouter l'œuf, incorporer la moutarde et assaisonner au goût. Réserver environ 2 cuillères à soupe du mélange d'œufs afin d'enrober les saucisses plus tard. Remuez le reste du mélange d'œufs et assurez-vous qu'il est bien mélangé.

Si le mélange est trop sec, ajoutez un peu de lait, mais ne laissez pas le mélange devenir trop liquide. S'il est trop liquide, ajoutez plus de chapelure!

Divisez le mélange en environ huit boules (bien que vous puissiez en obtenir plus), puis façonnez chacune en une longue forme de saucisse (environ 8 cm de long et 2 ½ cm de large). Vous devrez probablement le faire en roulant partiellement le mélange sur une surface dure et propre (j'utilise une planche à pain) et en les façonnant pour les garder ensemble car ils seront un peu fragiles et susceptibles de se désagréger.

Mettre le mélange d'œufs dans un bol peu profond et mettre les restes de chapelure sur une assiette.

Prenez chaque saucisse et plongez-la dans le mélange d'œufs puis roulez-la dans la chapelure.

Réfrigérer les saucisses au réfrigérateur pendant environ 30 minutes, pour les raffermir avant la cuisson.

Faire revenir les saucisses dans l'huile ou le beurre. Pour faire frire le saucisson, faites chauffer le beurre ou l'huile dans la poêle pendant 5 minutes, Retournez à mi-cuisson. Baissez le feu et poursuivez la cuisson encore 3 minutes.

Ces saucisses peuvent être grillées. Arrosez d'un peu de beurre fondu et faites griller sous un gril préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Soyez prudent lorsque vous les retournez.

Astuce : lier avec l'œuf comme ci-dessus, mais utiliser le tout. Utilisez un blanc d'œuf battu pour rouler les saucisses avant de les enrober de chapelure. Il aide la chapelure à adhérer efficacement et donne une belle texture croustillante.

Ce pudding au pain traditionnel se sert bien froid comme gâteau aux fruits ou chaud comme pudding avec de la crème et de la crème pâtissière. Photographie : Rachel Kelly


Recettes de cuisson de pain

Ce sont les recettes exactes que j'ai utilisées dans ma boulangerie artisanale et similaires à celles que de nombreuses autres boulangeries haut de gamme utilisent tous les jours. Si vous rencontrez des difficultés, utilisez la section dépannage pour vous aider, si cela ne fonctionne pas, n'hésitez pas à consulter mes pages Twitter ou Facebook pour demander un coup de main. C'est pour cela que notre communauté est là.

Ces recettes sont essayées et testées vigoureusement avant que je ne les publie, vous donnant l'assurance qu'elles créent le pain le plus parfait et le plus savoureux que vous puissiez faire. Des heures et des heures de tests et pour la recette de la brioche, de copieuses quantités de beurre ont été utilisées !


COMMENT PRÉPARER un pain de style Vogel® maison sans pétrissage :

Pour commencer, ajoutez les deux farines avec les graines, les flocons d'avoine, la levure sèche et le sel dans un grand bol à mélanger et fouettez ensemble. Versez l'eau tiède puis mélangez le tout jusqu'à ce que le tout soit combiné, en veillant à racler toute pâte supplémentaire sur les côtés.

Couvrir d'une pellicule de cire d'abeille, d'un torchon ou d'un film alimentaire et laisser reposer sur le banc toute la nuit ou entre 6 et 24 heures. Lorsque vous êtes prêt à cuire le pain, allumez le four en mode chaleur tournante à 200°C. Je fais souvent ma pâte avant d'aller me coucher puis allume le four dès que je me réveille.

Façonner grossièrement la pâte en une forme ovale puis la placer dans un moule à cake huilé. Laisser lever légèrement sur la paillasse pendant que le four chauffe à température, environ 20 minutes. Cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré, puis servir le pain chaud avec du beurre.

Pour plus d'inspiration pour le pain, consultez mes recettes de Pain blanc rustique ou alors Pain aux pommes de terre en purée et mon épopée Chignon croisé chaud Sally Lunn pour quelque chose de sucré et de délicieux !


Comment servir ce délicieux pain complet

Ma nièce adolescente adore mélanger du miel (ou du sirop d'érable) avec du beurre à tartiner non laitier (comme Earth Balance) pour une tartinade sucrée. Elle le couche sur une tranche très épaisse de ce pain et le saupoudre de cannelle.

Les sandwichs au beurre d'amande et à la confiture de fruits entiers ou à la dinde sont les plats du déjeuner. Il n'y a vraiment rien de tel qu'un sandwich fait de pain maison en grosses tranches !

Pour le petit-déjeuner, j'étale une tranche de beurre d'amande légèrement salé ou de beurre de noix de cajou et je la savoure avec une grande tasse de thé chaud.


Voir la vidéo: Arachide, cacahouète sucré (Octobre 2021).