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Recette de Souris d'agneau à la persane aux figues

Recette de Souris d'agneau à la persane aux figues


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Rôtir les jarrets d'agneau avant de les braiser lentement enlève une grande partie de la graisse et donne une saveur merveilleuse, qui complète parfaitement le mélange de légumes parfumés de lentilles, tomates, courgettes et figues.

8 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 2 jarrets d'agneau d'environ 340g chacun
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 6 échalotes, coupées en quartiers
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 2 brins de romarin frais
  • 1 feuille de laurier
  • 500 g de tomates pelées et coupées en quartiers
  • 300g de lentilles vertes séchées
  • 850 ml de bouillon d'agneau ou de légumes, ou au besoin
  • 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • 8 figues sèches, coupées en quartiers
  • 2 courgettes, tranchées épaisses
  • POUR GARNITURER de la coriandre fraîche hachée

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :2h ›Prêt en :2h30min

  1. Préchauffer le four à 220°C/gaz 7. Lorsque le four est suffisamment chaud, mettre les jarrets d'agneau dans un plat allant au four et rôtir 25 minutes jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur brune à l'extérieur. Égoutter sur du papier absorbant. Baisser le four à 160°C/gaz 3.
  2. Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une grande cocotte antidéflagrante à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire 5 minutes en remuant jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Incorporer l'ail, le romarin, la feuille de laurier et les tomates et cuire pendant 1 minute. Incorporer les lentilles, puis ajouter les jarrets d'agneau en les enfonçant dans le mélange de légumes.
  3. Incorporer la mélasse de grenade et le miel au bouillon, puis verser sur l'agneau. Porter doucement à ébullition, puis couvrir la cocotte avec un couvercle hermétique et cuire au four pendant 45 minutes.
  4. Sortez la cocotte du four, ajoutez un peu de bouillon si besoin et incorporez les figues et les courgettes (c'est plus facile si vous sortez d'abord les jarrets d'agneau, puis remettez-les après avoir remué). Couvrir et cuire au four encore 45 minutes ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre. Sortez l'agneau et découpez la viande des 2 jarrets. Jeter les os et remettre la viande maigre dans la cocotte. Remuer délicatement, puis servir parsemé de coriandre hachée.

Astuce du cuisinier

La mélasse de grenade est faite avec du jus de grenade concentré. Il est stocké dans la section « ingrédients spéciaux » des grands supermarchés.

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Jarrets d'agneau persan

Incroyablement tendres et savoureux, les Jarrets d'agneau de Perse, notre propre recette.

Les jarrets d'agneau sont cuits lentement à basse température dans du jus de canneberge, avec le Ras el Hanout ajoutant la touche persane.


SOURIS D'AGNEAU BRAISÉS FACILES

J'ai promis facile, et facile vous obtiendrez. Il n'y a rien de compliqué dans les étapes et il n'y a pas non plus d'ingrédients difficiles à trouver, vous trouverez tout dans les supermarchés de tous les jours.

La seule étape ci-dessous sur laquelle vous vous posez peut-être la question est l'étape 5 où le liquide est recouvert de papier sulfurisé/parchemin. C'est ce qu'on appelle un cartouche et c'est une technique ingénieuse consistant à utiliser du papier comme couvercle pour les recettes à cuisson lente.

Comme un couvercle, il ralentit la vitesse d'évaporation du liquide mais en plus de cela, il favorise une répartition uniforme de la chaleur et empêche la formation d'une peau en surface. Il est couramment utilisé dans certaines cuisines, y compris la cuisine japonaise !

C'est une étape facultative de cette recette que je recommande uniquement si le niveau de liquide ne couvre pas les jarrets d'agneau.


Jarrets d'agneau à la marocaine

Cette recette de jarrets d'agneau combine l'agneau avec de merveilleuses épices et des fruits secs.

Les épices rappellent la cuisine marocaine, qui utilise aussi pas mal d'agneau.

Cette recette intègre toutes les saveurs traditionnelles de la cuisine marocaine.

Les recettes de viande marocaines incorporent souvent des épices comme la cannelle, que nous avons tendance à réserver pour les desserts. Le piment de la Jamaïque et les clous de girofle sont deux autres épices souvent utilisées dans cette cuisine.

Les Marocains ajoutent aussi souvent des fruits à leurs plats de viande. Les abricots sont un favori. L'une de mes recettes préférées de ragoût de viande contient des abricots secs et de la cannelle. Délicieux!

La combinaison de pruneaux séchés et d'épices pour abricots avec de la cannelle, des clous de girofle et du piment de la Jamaïque cuits avec les jarrets d'agneau créera l'arôme le plus merveilleux dans votre cuisine pendant la cuisson.

La longue cuisson lente garantira également un agneau incroyablement tendre. Il tombera à peu près de l'os.

Servi avec du riz ou du couscous (qui est traditionnellement marocain) et un légume d'accompagnement, cela fait une merveilleuse recette de dîner pour se divertir.

Si vous recherchez des recettes qui sont vraiment assez faciles mais qui ressemblent et ont le goût de recettes gastronomiques, essayez cet agneau. Je pense que vous allez adorer.


Jarrets d'agneau persan

Ce jarret d'agneau à la persane est l'une des meilleures recettes de jarret d'agneau que vous puissiez trouver.

Le jarret d'agneau doit être cuit lentement dans du safran et différentes épices, ce qui le rend incroyablement délicieux. Une longue cuisson à basse température est ce qu'il vous faut pour réaliser ce plat de jarret d'agneau.

  • 4 jarrets d'agneau (environ 1,3 kg)
  • 3 oignons moyens, tranchés
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 1 carotte moyenne, hachée
  • 4 gousses d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1/4 cuillère à café de safran moulu
  • 1 cuillère à café d'huile végétale
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, facultatif
  • sel et poivre noir au goût

Dissoudre le safran dans 1/2 tasse d'eau bouillante et mettre de côté (cliquez pour Comment utiliser le safran).

Chauffer le beurre et l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter la moitié des oignons émincés et faire revenir 5 à 6 minutes.

Ajouter le curcuma et remuer. Placer les jarrets d'agneau sur les oignons.

Garnir d'ail, de céleri, de carottes, de feuilles de laurier et du reste des oignons. Ajouter la cannelle.

Cuire à couvert à feu doux pendant 1h45 (ne pas rajouter d'eau).

Ne remuez pas, secouez simplement le pot de temps en temps.

Ajouter 1/2 tasse d'eau bouillante, le safran dissous, la pâte de tomate (facultatif), le sel et le poivre.

Couvrir la casserole et cuire pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os (une longue cuisson est nécessaire pour que la viande tombe de l'os).

Retourner les jarrets d'agneau toutes les 30 minutes pour qu'ils cuisent uniformément. Ajouter plus d'eau bouillante si nécessaire.

À la fin, jetez les feuilles de laurier. Vos jarrets d'agneau sont prêts à servir !

Remarque : toutes les photos et le contenu sont protégés par le droit d'auteur. Veuillez ne pas utiliser mes photos sans autorisation écrite préalable. Si vous souhaitez partager cette recette, veuillez simplement faire un lien vers ce post pour la recette. Merci!

Alors dites-moi ce que vous pensez de ce jarret d'agneau persan dans les commentaires, merci !

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Comment le faire

Rincez l'agneau et essuyez-le. Saupoudrer légèrement de sel et mettre dans un plat peu profond de 10 x 15 pouces. Tapoter le thym sur toute la viande et déposer des brins de romarin sur la jambe.

Rincer les figues et les citrons. Couper les figues en deux dans le sens de la longueur à travers les tiges et les déposer, côté coupé vers le haut, autour de l'agneau. Coupez et jetez les extrémités des citrons, puis tranchez finement les citrons en travers et jetez les graines. Répartir les tranches sur et autour des figues. Versez environ 1/2 tasse de vin et le vinaigre dans la poêle. Saupoudrer les fruits de sucre.

Cuire au four à 400° ou au four à convection jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la viande jusqu'à l'os atteigne 130°, environ 1 1/2 heures. Au fur et à mesure que le liquide s'évapore, ajoutez plus de vin dans la poêle pour éviter de brûler. De temps en temps, retournez les fruits doucement. Les bords des morceaux doivent devenir foncés si les fruits commencent à brûler, retirez-les de la poêle.

Transférer le rôti et les fruits dans un plat et réserver au chaud. Jeter les brins de romarin. Ajouter suffisamment de bouillon dans la poêle pour obtenir environ 3/4 tasse de jus au total, puis ajouter la crème. Porter à ébullition à feu vif, en remuant pour libérer les morceaux dorés. Verser dans un petit bol ou un pichet.


Agneau – Ce (devrait être) quoi ’s pour le dîner !

Ainsi, nous savons que l'agneau vaut la peine d'être inclus dans votre alimentation de temps en temps, même s'il est généralement plus cher que les autres viandes. J'ai choisi ces jarrets d'agneau biologiques nourris à l'herbe dans notre épicerie locale en grande partie parce qu'ils ne coûtaient que 6,99 $ la livre, ce qui est toujours plus que ce que j'aime dépenser pour la viande, mais un peu moins cher que l'agneau haché ou le gigot d'agneau désossé et bien , beaucoup moins cher que le carré d'agneau ou les côtelettes d'agneau assis à côté dans le réfrigérateur.

Mais ensuite, je les ai ramenés à la maison et je ne savais pas quoi en faire, jusqu'à ce que je commence à parcourir un nouvel ajout à ma collection de livres de cuisine, The Great Big Pressure Cooker Book de Bruce Weinstein et Mark Scarbrough.
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Écrit avec des instructions pour les cuisinières et les autocuiseurs électriques, ce tome massif contient 500 recettes pour tout, du petit-déjeuner au dessert, dont deux pour les jarrets d'agneau. Cette recette est mon adaptation compatible AIP de l'une de celles-ci, que j'ai créée et testée dans mon appareil de cuisine préféré, l'Instant Pot.
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Jarret d'agneau aux figues & romarin

Ingrédients:

    • 4 jarrets d'agneau, parés
    • poivre fraîchement moulu et sel de mer
    • 1 ch. farine blanche non blanchie
    • 2 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extra
    • 1 gros oignon, tranché finement
    • 4 gousses d'ail, tranchées finement
    • 1 ch. vin rouge
    • 2 ch. bouillon de boeuf
    • 1 boîte de 14 oz de tomates hachées
    • 12 figues séchées, hachées
    • 1 cuillère à soupe. romarin frais, haché

    Les directions

    1. Saupoudrer généreusement les jarrets d'agneau d'un mélange de sel et de poivre et les enrober de farine. Faites chauffer une grande casserole à fond épais à feu moyen-vif et faites dorer les jarrets dans l'huile d'olive de tous les côtés. Retirer les jarrets et réserver.

    2. Faire revenir l'oignon et l'ail tranchés dans le jus de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter les vins, le bouillon, les tomates, les figues et le romarin. Remettre les jarrets dans la casserole et porter le liquide à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 1 h 30 ou cuire dans une mijoteuse pendant 4 à 6 heures.

    3. Retirez les jarrets et faites bouillir la sauce pendant encore 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle soit réduite à une consistance semblable à de la sauce. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement de la sauce avec ½ c. de sel de mer et quelques grains de poivre. Remettre les jarrets dans la sauce épaissie pour les réchauffer jusqu'au moment de manger.

    4. Servir avec une purée de pommes de terre moelleuse ou des nouilles aux œufs au beurre pour absorber tout le jus.


    Méthode

    Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte. Ajoutez les jarrets, deux à la fois, et faites bien dorer de tous les côtés. Retirer les jarrets de la cocotte et ajouter les oignons. Faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il commence à prendre une couleur, puis ajouter l'ail et les épices. Cuire encore quelques minutes.

    Verser le bouillon de volaille, le safran et l'eau de trempage. Remettre les jarrets dans la casserole et bien assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition, puis baisser et couvrir.

    Cuire environ deux heures ou jusqu'à ce que les jarrets soient tendres. Retirez les jarrets de la cocotte et écumez l'excédent de gras. Remettre les jarrets dans la cocotte et ajouter le miel, les figues et le citron confit.

    Poursuivez la cuisson à feu moyen, à découvert, pendant encore une demi-heure, pour ramollir les figues et réduire le volume de liquide. Incorporer le jus de citron et goûter pour l'assaisonnement. Ajouter du sel et du poivre, au goût.


    Jarrets d'agneau braisés

    Assaisonnés d'un mélange d'herbes et d'épices méditerranéennes, ces jarrets d'agneau braisés sont pur bonheur.

    Vous voudrez planifier à l'avance pour faire ces délicieux jarrets d'agneau, mais les résultats en valent la peine. Lorsqu'il fait mariner pendant la nuit dans une combinaison d'épices d'inspiration persane, l'agneau prend un tout nouveau niveau de saveur. Vous pouvez même préparer le plat jusqu'à 2 jours à l'avance - il suffit de le réchauffer et de le servir. C'est certainement un plat digne d'une entreprise qui est si facile à réchauffer et à servir le jour de votre dîner.

    Les jarrets d'agneau sont brièvement saisis dans le faitout et sont ensuite prêts pour le four. Tandis que le le temps de manipulation est minime, le plat aura l'air et le goût comme si vous vous en étiez occupé toute la journée.

    Servez les jarrets d'agneau braisés avec du riz, des légumes cuits à la vapeur et une miche de pain français croustillant pour un dîner digne de la bave.


    Voir la vidéo: Recette de délicieuses souris dagneau confites au miel et Romarin (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Herschel

    Il y a quelque chose. Merci pour l'information. Je ne le savais pas.



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