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Recette de nid d'abeilles Wongsters

Recette de nid d'abeilles Wongsters

Nid d'abeille sans sirop d'or ! Juste quelques ingrédients de base pour une délicieuse douceur sucrée !

1 personne a fait ceci

Ingrédients

  • 300g de sucre en poudre
  • 100 g de cassonade molle
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre brun
  • 3 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 100g de beurre

Méthode

  1. Mettez les sucres, le vinaigre et le beurre dans une casserole.
  2. Mettre sur feu vif en remuant continuellement.
  3. Une fois que tout est mélangé (cela ressemblera à un mélange fluide sucré mais assez lisse) laisser bouillir (2-4 minutes).
  4. Une fois qu'il commence à bouillonner, mélanger à nouveau et laisser mijoter (à feu moyen) pendant environ 5 minutes.
  5. Une fois qu'il a légèrement levé et a bouillonné dans la poêle, ajoutez le bicarbonate et mélangez rapidement.
  6. Transférer ensuite dans des plateaux recouverts de papier sulfurisé (continuer à mélanger pendant que vous versez)
  7. Laisser refroidir 5 minutes dans des plaques.
  8. Retirer des plaques et mettre sur du papier sulfurisé jusqu'à refroidissement.
  9. Casser en autant de morceaux ou de morceaux friables que vous le désirez !

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Nid d'abeille fait maison

Le nid d'abeille, également connu sous le nom de caramel cendré, est une confiserie classique. Doux avec un croquant profond et un léger goût salé, c'est un favori britannique depuis des décennies. Cependant, il a la réputation d'être délicat à faire, avec beaucoup de soin requis pour créer un caramel et ensuite besoin de vitesse une fois que vous avez jeté le bicarbonate dans la casserole. Mais suivez ces étapes simples et vous obtiendrez un nid d'abeille parfait à chaque fois.

Comment faire des nids d'abeilles

Quelle doit être la taille de votre nid d'abeilles ?

Un moule profond de 20 cm est idéal car les bords hauts empêchent le mélange de se répandre vers l'extérieur, l'aidant à rester gonflé.

Comment préparez-vous le nid d'abeilles?

Ayez le moule tapissé, tous les ingrédients pesés et un thermomètre à sucre à portée de main. Une fois que le sucre commence à cuire, vous devrez le surveiller et une fois qu'il aura atteint la température souhaitée, vous aurez besoin de tout à portée de main pour travailler rapidement et obtenir les meilleurs résultats.

Comment créer le caramel ?

L'eau et le sirop doré rendent le caramel beaucoup plus stable - le sucre peut s'y dissoudre puis caraméliser uniformément à mesure que l'eau s'évapore, ce qui signifie que le mélange peut être agité sans qu'il ne cristallise.

Quelle doit être la température du nid d'abeilles ?

La raison de porter le sucre à 140 ° C est qu'à ce stade, le mélange atteint un équilibre parfait entre caramélisation et amertume.

Pourquoi utilises-tu du bicarbonate de soude ?

L'ajout de bicarbonate de soude provoque une réaction chimique dans la casserole, créant une explosion de gaz carbonique, qui forme des bulles dans le mélange. Au fur et à mesure que le sucre atteint le stade de «crack», sa structure solide emprisonne ces bulles en refroidissant.

Vous devez incorporer rapidement le bicarbonate pour le répartir dans le sucre, mais aussi brièvement pour ne pas éliminer les bulles d'air avant de verser le mélange dans le moule.

Comment refroidir le nid d'abeilles ?

Mettre le nid d'abeilles dans un four chaud signifie qu'il refroidira lentement - cela devrait l'empêcher de s'effondrer, lui permettant de prendre et de durcir avant qu'il ne se dégonfle.

Comment conserver le nid d'abeilles ?

Garder le nid d'abeilles dans un récipient hermétique le gardera croustillant plus longtemps - cela empêchera l'humidité de l'air d'atteindre le nid d'abeilles, ce qui commencerait à dissoudre le sucre, le rendant plus doux.


Bonbons en nid d'abeille

Pendant de nombreuses années, j'ai fait des biscuits pour les vacances. Beaucoup, beaucoup de cookies. Pour les cadeaux, pour les fêtes, parfois juste pour avoir autour de la maison. Pour que cela reste intéressant, je pourrais modifier les recettes ou changer les variétés. Amusant, oui, mais même la tradition peut devenir un peu ennuyeuse au bout d'un moment. C'est pourquoi j'ai décidé de changer les choses cette saison et d'essayer les bonbons.

Mon expérience avec les bonbons faits maison avait été plutôt limitée. J'avais fait des sucettes une ou deux fois et je m'étais essayé aux guimauves et à la divinité. Mais le sucre tiré - comme les bouchées de tire emballées individuellement et ces belles cannes de bonbon faites à la main - m'a toujours semblé un peu au-delà.

J'ai donc décidé de commencer simple, avec des bonbons en nid d'abeille, qui sont relativement faciles et simples à faire. La tire est un peu plus impliquée - le sucre doit être tiré et étiré pour incorporer de l'air, ce qui en fait un bonbon plus léger et plus moelleux. Les cannes de bonbon demandent de la pratique car le sucre doit être manipulé alors qu'il est encore extrêmement chaud.

Accordez-vous beaucoup de temps et de patience. Le travail du sucre n'est pas facile et prendra du temps à maîtriser. De même, les extraits aromatisants varieront en intensité et il faudra peut-être quelques lots pour obtenir l'équilibre parfait. Mais même les erreurs sont (presque toujours) comestibles.

Bonbons en nid d'abeille : Mélangez le sucre granulé, le miel et le sirop de maïs avec un peu d'eau et faites cuire à une température de 300 degrés (également appelée étape « crack dur »), puis incorporez un peu de bicarbonate de soude. Le bicarbonate de soude réagit avec l'acide du miel, bouillonnant et faisant lever le sucre comme il le fait pour les biscuits et les gâteaux. Reculez pendant que le sucre bouillonne - il augmentera facilement de trois à quatre fois son volume d'origine - puis versez-le sur une plaque à pâtisserie ou un moule préparé pour qu'il refroidisse. Enfin, cassez-le en morceaux comestibles et plongez-les dans du chocolat fondu pour sceller le bonbon pour une durée de conservation plus longue (le sucre est hygroscopique et aspire l'humidité de l'air. Le bonbon au sucre peut devenir collant s'il est laissé trop longtemps).

Taffy : La méthode est similaire au début, faisant chauffer du sucre, du sirop de maïs et de l'eau. Un peu de fécule de maïs est également ajouté pour lisser la texture de la tire. Faites cuire le sucre à 255 degrés (étape « boule dure » ​​- certaines recettes demandent une température plus élevée, mais cela fonctionne mieux pour moi), incorporez un peu de beurre et d'arôme, puis versez soigneusement le mélange sur un plat préparé et résistant à la chaleur. surface et mettez-le de côté jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé sans vous brûler les mains. Ajoutez du colorant alimentaire si vous le souhaitez, puis commencez à tirer la tire - étirez, pliez et étirez la tire encore et encore.

Cannes de bonbon : Cuire le sucre, le sirop de maïs et l'eau à une température de 290 degrés (étape « soft crack »). Ajouter l'arôme et verser le sucre sur une surface préparée. Et là où vous laissez la tire refroidir un peu avant de tirer, le sucre pour les cannes de bonbon doit être tiré pendant qu'il est chaud. Le sucre chaud est dangereux, il brûle facilement et peut devenir un gâchis collant. Vous aurez besoin de "gants en sucre" résistants à la chaleur pour tirer le sucre, et vous devrez travailler rapidement pour aérer le sucre avant qu'il ne refroidisse trop. (Au fur et à mesure que le sucre refroidit, il durcit et devient cassant - si cela se produit, placer le bonbon dans un four chaud le rendra malléable.)


Comment faire du nid d'abeille

Ben, donc Vegan Waaaaait juste une minute, comment le nid d'abeilles peut-il être végétalien ? Nous avons posé la même question. Eh bien, ce n'est pas réellement un nid d'abeilles. C'est essentiellement&hellip Imprimer ceci

Ingrédients

  • 50 ml d'eau
  • 80g / 2.8oz de sirop d'or (ou sirop de maïs)
  • 150g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude / bicarbonate de soude
  • Chocolat noir 70%, pour tremper (facultatif)

Recette de nid d'abeilles Wongsters - Recettes

Ingrédients

  • 2 tasses (400g) de sucre
  • ½ tasse (164g) de sirop de maïs léger
  • 2 cuillères à soupe (50 g) de miel
  • ¼ tasse (56 ml) d'eau
  • 2 cuillères à café (8 ml) de vanille
  • 1 cuillère à soupe (20 g) de bicarbonate de soude, tamisé
  • Sel en flocons, pour la garniture
  • 1 tasse (200g) de sucre granulé
  • 1 tasse (235 ml) d'eau chaude
  • 1 tasse + 2 ½ cuillères à soupe (160g) de farine à pain
  • ¾ cuillère à café (3g) de levure chimique
  • ¾ cuillère à café (5g) de bicarbonate de soude
  • ⅓ tasse + 1 cuillère à soupe (125 g) de lait concentré sucré
  • 4 cuillères à soupe (60 g) de beurre non salé, fondu et refroidi
  • 5 œufs
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille

Instructions de cuissons

  1. Faire le caramel en nid d'abeille : Tapisser un plat allant au four de 9 "x 9" avec du papier parchemin.
  2. Dans une grande casserole à feu moyen, ajouter le sucre, le sirop de maïs, le miel et l'eau.
  3. Remuez pour combiner, puis fixez un thermomètre à bonbons sur le côté de la casserole (ou préparez un thermomètre à lecture instantanée). Sans remuer, laissez le mélange bouillir jusqu'à ce qu'il atteigne 300˚F (150˚C), environ 5 minutes.
  4. Retirez la casserole du feu et ajoutez la vanille et le bicarbonate de soude. Fouettez rapidement et soigneusement pour combiner - comme vous le faites, le mélange bouillonnera et se dilatera rapidement. Ne pas trop mélanger, seulement environ 5 secondes au total afin de ne pas dégonfler le mélange.
  5. Utilisez une spatule pour transférer soigneusement le mélange dans le plat de cuisson préparé, puis saupoudrez légèrement le tout de sel floconneux. Laissez la casserole, non remuée, refroidir complètement et durcir, environ 2 heures.
  6. Une fois durci, retirez le papier parchemin du caramel et cassez-le entre vos mains (ou utilisez le bout d'un manche de couteau) pour le casser en gros morceaux. Continuez à le casser en bouchées, en réservant également les petits morceaux qui se cassent. Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 5 jours.
  7. Faire le gâteau en nid d'abeille : Préparez un bain de glace. Mettre le sucre dans une casserole moyenne à feu moyen-doux. Secouez la casserole pour étaler le sucre puis n'y touchez pas, et laissez le sucre fondre et caraméliser. Cela peut prendre un certain temps, alors soyez patient, jusqu'à 10-15 minutes. Une fois que tout le sucre est dissous et a une couleur ambrée, ajoutez la moitié de l'eau chaude et remuez pour mélanger, en faisant attention car le sucre va bouillonner et cracher. Ajoutez le reste de l'eau et mélangez. Transférer dans un bol et placer ce bol dans le bain de glace pour refroidir rapidement.
  8. Dans un bol moyen, mélanger la farine à pâtisserie, la poudre à pâte et le soda, puis réserver. Dans un autre bol moyen, fouetter les œufs et l'extrait de vanille. Ajouter le lait concentré et fouetter pour mélanger.
  9. Tamisez le mélange de farine, puis fouettez jusqu'à consistance lisse, suivi du beurre fondu. Verser le sirop de sucre refroidi et fouetter pour mélanger. Filtrer le mélange dans un bol propre, puis couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.
  10. Une fois l'heure presque écoulée, préchauffer le four à 350˚F (180˚C). Tapisser un moule à gâteau rond de 8 pouces (20 cm) de papier parchemin et graisser à la fois le parchemin et les côtés du moule mis de côté. Lorsque la pâte a reposé, fouettez à nouveau brièvement pour mélanger et verser dans le moule à gâteau préparé.
  11. Cuire au four pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le gâteau ne tremble plus au centre et que le dessus soit bombé et de couleur brun doré foncé. Un testeur de gâteau ou un cure-dent doit ressortir propre. Refroidir complètement le gâteau avant de retourner le moule pour le retirer.
  12. Pendant que le gâteau refroidit, préparez la crème fouettée au miel : placez tous les ingrédients dans un bol moyen et fouettez jusqu'à obtention de pics mous, environ 1 à 2 minutes avec un batteur à main ou 3 à 5 minutes à la main. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser, pas plus de 1 à 2 heures.
  13. Une fois le gâteau refroidi, coupez-le en quartiers et servez, en garnissant d'une cuillerée de crème fouettée au miel et d'un peu de miettes de caramel. Les restes peuvent être conservés à température ambiante dans un contenant hermétique jusqu'à 5 jours.
  • Pour le caramel en nid d'abeille, assurez-vous d'utiliser un pot assez grand car le mélange triplera presque de volume lorsque vous ajouterez le bicarbonate de soude.
  • Pour une présentation plus frappante, retournez le gâteau une fois refroidi et utilisez un couteau tranchant pour couper environ ⅛ de pouce pour révéler le motif en nid d'abeille. Mélangez un peu de lait concentré sucré avec du lait ordinaire ou de l'eau et fouettez pour obtenir un glaçage fin. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour étaler une fine couche de glaçage sur le dessus du gâteau, en le laissant s'infiltrer dans les petits trous. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.

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J'ai fait le gâteau de pâtes en nid d'abeille TikTok, et vous savez quoi? C'est délicieux!

Vous n'avez pas besoin d'être une reine des abeilles pour apprécier la beauté du nid d'abeilles qui fait exploser TikTok en ce moment. L'étonnant gâteau de pâtes en nid d'abeille est aussi délicieux qu'il en a l'air, avec des nouilles rigatoni molles, une sauce italienne chaude et trois sortes de fromages qui fondent dans la bouche. C'est une recette amusante qui est visuellement agréable et débordante de saveur à chaque bouchée. Servez ces pâtes en nid d'abeille avec une salade et un verre de vin pour un dîner parfait ! Vous trouverez ci-dessous tout ce que vous devez savoir pour réaliser cette recette vous-même. N'oubliez pas de prendre une photo du joli design en nid d'abeille.

Cette recette demande des pâtes rigatoni, des boulettes de fromage mozzarella, du fromage mozzarella râpé, du parmesan râpé, de la sauce tomate, de l'huile d'olive et des feuilles de basilic en option.

Faire bouillir les pâtes en veillant à égoutter les nouilles deux minutes avant l'heure recommandée.

Tapisser les côtés d'un moule à cake d'huile et étaler une fine couche de sauce tomate au fond.

Mélanger les rigatoni avec de l'huile d'olive.

Alignez bien les rigatoni dans le moule.

Étaler la sauce tomate sur le dessus des nouilles.

Garnir de mozzarella râpée, de boules de mozzarella et de parmesan râpé.

Couvrir de papier d'aluminium, placer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 400 degrés pendant 15 minutes.


4. Cannellonis à la courge musquée, à la sauge et aux noix de Grenoble

Je sais que nous sommes à peine au printemps, mais les plats de pâtes sont disponibles toute l'année, nous souhaitons donc également partager une version automnale de cette recette. Si vous aimez vous emmitoufler pendant les mois les plus froids et manger des pâtes, cette recette est faite pour vous. Il utilise une ricotta infusée à la courge musquée mélangée à de l'oignon, de la sauge, de l'ail et des cubes entiers de courge musquée rôtie, qui sont ensuite versées dans les rigatoni. Et si cela ne semble pas assez étonnant, la sauce qui l'accompagne est du mascarpone à la muscade et au parmesan - délicieux !

Obtenez la recette complète et les instructions de BBC Food


Obtenez plus d'Adriana !

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MIAM! C'est une délicieuse version d'une Margarita!

Donc, vous n'avez pas dit quelle quantité de mélange de sirop entre dans l'alcool.

Cela dépend de la taille du verre et de la quantité que vous souhaitez ajouter. C'est un choix personnel. Si vous regardez la vidéo, ce sera plus clair.

Cela a l'air absolument magnifique et délicieux. Super article !

J'aimerais avoir un verre maintenant.

Parfait pour Noël ! J'adore le son de ça !

Je suis Adriana, une écrivaine latino-américaine née au Mexique. Je suis spécialisé dans l'élaboration de recettes utilisant des ingrédients frais et de saison. L'inspiration derrière mes recettes est basée sur la culture culinaire du Mexique et influencée par la cuisine méditerranéenne et les grillades qui sont l'une de mes passions. Bienvenue dans ma cuisine ! Lire la suite…


Que sont les pousses de pois ?

Comme il semble, les pousses de pois proviennent de la plante de pois. Ce sont les premières pousses qui apparaissent avant la maturité du plant de pois. Vous les trouverez commencer à apparaître au début du printemps dans les marchés de producteurs et les épiceries spécialisées.

Les pousses de pois ont une tige délicate de quelques centimètres de long avec quelques jeunes feuilles, comme on le voit en haut à droite de la photo ci-dessous. Ils sont parfaits pour cette recette de salade de pousses de pois car ils ajoutent une subtile saveur de pois frais.

Pour conserver les pousses de pois, enveloppez-les dans un essuie-tout légèrement humide et conservez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Assurez-vous de les utiliser dans quelques jours car tout comme la fenêtre dans laquelle elles sont disponibles, les pousses de pois ne durent pas longtemps une fois récoltées !


‘Honeycomb Pasta’ est la dernière tendance alimentaire virale

Avertissement de déclenchement : si vous souffrez de trypophobie (peur des trous groupés), cette recette virale TikTok n'est peut-être pas pour vous.

L'une des sensations tendance des recettes TikTok à émerger récemment est les pâtes en nid d'abeille. Si vous pensez qu'il s'agit d'un dessert gluant au miel, vous vous trompez. La tarte aux pâtes au four est gluant, mais il tire son nom du motif en nid d'abeille formé de pâtes tubulaires emballées debout dans un moule à charnière.

Les pâtes en nid d'abeille sont ensuite farcies de fromage, recouvertes de sauce, de viande et de fromage, puis cuites au four. Après les avoir sorties du four, les pâtes en nid d'abeille sont libérées du moule à charnière pour révéler une tarte aux nouilles congelées.

Des variantes de cette cuisson de pâtes farcies ou de cette tarte aux pâtes existent depuis un certain temps. Mais les soi-disant pâtes en nid d'abeille semblent avoir commencé à être tendance sur TikTok au cours des derniers mois.

Valentina Mussi, de Sweet Portfolio, a publié sa version sur Instagram en décembre 2018, la republiant en avril 2020. Elle l'a relancé pour TikTok en février, ajoutant plus de fromage en cours de route. Mussi l'appelle "gâteau de pâtes rigatoni en nid d'abeille" mais les penne et le ziti peuvent être remplacés par des pâtes en tube.

Après que TikToker Anna Rothfuss (@bananalovesyoutoo) ait publié son interprétation de la recette le 29 mars, les pâtes en nid d'abeille semblaient vraiment décoller. C'est peut-être parce que sa recette était controversée pour l'utilisation de fromage à cordes et de sauce Prego (deux choses qui ont énervé les traditionalistes de la cuisine italienne).

Certains commentateurs de la vidéo Rothfuss’ ont appelé ce “manicotti vertical, ” “lasagne tubulaire” ou un tour sur le ziti cuit au four. D'autres ont offert des suggestions sur la façon d'améliorer le plat, comme l'ajout d'épinards, de ricotta, de poulet ou de sauce tomate fraîche.

Il existe de nombreuses variantes du plat de pâtes en nid d'abeille déjà publié sur TikTok.

DeLallo Foods a fait une version plus épicée en utilisant de la saucisse italienne, de la sauce supplémentaire, de la mozzarella et des flocons de piment rouge.

Le gâteau de pâtes en nid d'abeille HelloWonderful met la sauce sur les nouilles avant divers fromages, ce qui semble vous faire gagner beaucoup de temps que vous passeriez autrement à farcir les tubes de pâtes individuels.

La famille YWM a farci ses rigatoni au basilic et à la mozzarella, ce qui a l'air plutôt savoureux.

Matt Ramsey (@cookerofdeliciousness) a superposé du pepperoni et des boulettes de viande coupées en deux sur ses nouilles farcies au fromage et sa sauce. Il a ensuite mis des cuillerées de ricotta et de mozzarella au-dessus.

The Hunger Diaries a fait une touche grecque fantaisie “pasticcio” sur le plat de pâtes en nid d'abeille qui a l'air assez compliqué mais si crémeux et décadent.

L'un des commentateurs de The Hunger Diaries a suggéré qu'elle en fasse une version dessert avec des pâtes au chocolat fourrées de fraises et de chocolat, et le chef des médias sociaux a pensé que c'était une excellente idée.

Que vous pensiez que mettre du fromage à cordes et de la sauce pour pâtes préparées dans des pâtes en nid d'abeille est une offense à la cuisine italienne ou une approche créative du plat, il est amusant de voir toutes les variantes de la délicieuse nourriture réconfortante.

Comme l'a dit Food52, "Ce gâteau de pâtes prouve que même si les conventions contraires peuvent laisser certains un peu perplexes, il y a toujours de la place pour un peu d'expérimentation."


Voir la vidéo: Recette des Brioches Nids dAbeilles Amandes et Miel (Octobre 2021).