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"Babkallah" Chocolat-Cannelle


Présentation du bébé hybride de notre cuisine de test : il est tressé comme une challah pour un maximum de tourbillon de chocolat babka-y à chaque bouchée.

Ingrédients

Pâte

  • 1 -oz. enveloppe levure sèche active
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • ½ tasse (1 bâton) de beurre non salé, fondu, refroidi, et plus
  • 3 tasses de farine tout usage, et plus

Remplissage et assemblage

  • 6 onces de chocolat mi-amer, finement haché
  • ⅓ tasse (emballé) de cassonade légère
  • 1½ cuillères à café de cannelle moulue
  • Farine tout usage (pour la surface)
  • ¼ tasse (½ bâton) de beurre non salé, température ambiante
  • Sucre granulé (pour saupoudrer)

Préparation de la recette

Pâte

  • Faire chauffer le lait dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit chaud. Transférer dans un grand bol et incorporer la levure; laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit mousseux, 5 à 10 minutes.

  • Incorporer les jaunes d'œufs, la vanille et ½ tasse de beurre. Ajouter le sucre, le sel et 3 tasses de farine; mélanger jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme. Pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle soit souple, lisse et ne brille plus, de 5 à 10 minutes.

  • Transférer dans un grand bol beurré. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume, 1h30 à 2h30.

Remplissage et montage

  • Mélanger le chocolat, la cassonade et la cannelle dans un petit bol.

  • Démouler la pâte sur une surface légèrement farinée; diviser en trois portions. Façonnez chacun en une corde de 12 pouces de long. Déroulez chaque corde en un rectangle de 12x6" d'environ ⅛" d'épaisseur. Badigeonner de beurre et recouvrir du mélange de chocolat en pressant doucement. Roulez pour former une bûche ; pincer la couture pour sceller.

  • Placer les bûches, joint vers le bas, côte à côte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Pincez les bûches ensemble à une extrémité; tressez, puis pincez les extrémités ensemble et glissez sous. Couvrir sans serrer et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à 1 ½ fois plus gros, 1 à 2 heures.

  • Préchauffer le four à 350°. Battre le jaune d'oeuf avec 1 c. eau dans un petit bol. Badigeonner la pâte de dorure à l'œuf; saupoudrer de sucre semoule. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et que « Babkallah » sonne creux lorsque l'on tapote le fond, 35 à 45 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 360 Lipides (g) 20 Lipides saturés (g) 11 Cholestérol (mg) 110 Glucides (g) 42 Fibres alimentaires (g) 2 Sucres totaux (g) 15 Protéines (g) 6 Sodium (mg) inquiet quand la pâte avait l'air trop collante mais qu'il fallait juste la pétrir un peu plus longtemps sur une surface farineuse ! il est sorti si bien et la pâte m'a rappelé les brioches à la cannelle de Sohla. super savoureux et même si vous devez le planifier à l'avance à cause de toute la fermentation, cela en vaut vraiment la peine. J'étais inquiet quand ma pâte n'a pas trop levé au départ, mais ça s'est bien passé! C'était facile et ça a l'air impressionnant. Toute ma famille en profite, c'est mai 2020 pendant la quarantaine et j'ai fait ça ! wow tellement incroyable!!!! J'ai dû ajouter de l'eau et de l'huile pour la rendre plus douce et utilisable, et ma pâte n'a pas trop levé, mais elle a fini par fonctionner et avoir un goût parfait ! j'ai absolument adoré cette recette et je la referai certainement !AnonymeCalifornie 17/05/2020 Nous sommes en mai 2020 ici à New York et nous sommes dans notre 2ème mois de quarantaine de Coronavirus et je viens de faire mon premier Babkallah et ce ne sera pas mon dernier. Tellement savoureux et facile à faire. Merci Claire ! OMG ! C'était si bon ! Et relativement facile. Je n'avais jamais fait de challah auparavant et cela m'a ouvert la porte à un tout nouveau monde.AnonymeAlton, New Hampshire05/05/20Délicieuse combinaison pain/pâtisserie ! Je n'avais pas de lait entier mais du lait entier au chocolat, alors je l'ai utilisé à la place. Il a été cuit pendant 40 minutes et le problème aurait pu s'arrêter à 35 et le laisser se raffermir sur la grille de refroidissement. Le pain et la garniture sont restés ensemble pendant la cuisson et le tranchage. Recette amusante dans l'ensemble avec d'excellents résultats ! DaklugerAustin, TX04/21/20 Beaucoup de plaisir à faire ! Vous ne pouvez pas vous tromper avec du beurre, du chocolat et de la cannelle :)AnonymeCorée du Sud15/03/20C'était une recette tellement amusante à faire et elle avait l'air super impressionnante ! Goûté très bien aussi.AnonymeAsheville, NC12/25/19i n'a jamais pensé qu'il y avait quelque chose de mal avec un Babka au chocolat sec qu'un pain d'œuf doux et sucré de Challah ne pourrait pas réparer. donc cette recette m'intéresse. Je suis curieux de connaître le goût, car la vraie challah n'utilise pas de beurre, mais tous ces jaunes avec tout ce beurre ... umami-central ! je pourrais le pimenter un peu plus avec du zeste d'orange + du jus (ou peut-être de l'eau de fleur d'oranger), peut-être même du gingembre pelé râpé.hollis5Vero Beach, FL04/12/19 couche supérieure de pâte retirée de l'autre couche? Cette couche supérieure est tombée lorsqu'elle a été tranchée ? Que peut-on faire à ce sujet ? Semble-t-il se produire également sur d'autres recettes de pâte à pain sucré? Une température trop élevée ? Je suis perdu! C'était une recette vraiment amusante à faire. Je me sentais super accompli!careypolisBrooklyn31/10/17

Comment préparer un petit-déjeuner de Noël mémorable

Le petit-déjeuner de Noël devrait être spécial, mais cela ne veut pas dire qu'il doit être difficile. Nous avons rassemblé nos meilleures recettes de petit-déjeuner de Noël en un seul endroit, donc que vous cuisiniez pour quelques-uns ou pour une foule, et que vous vouliez quelque chose de sucré ou de salé - et d'indulgent ou de sain, d'ailleurs - vous trouverez le petit-déjeuner de fête parfait au dessous de. Nous avons inclus des options de préparation à l'avance, ainsi que quelques hacks.

Ceux-ci vous donneront du carburant pour ouvrir des dizaines de cadeaux et regarder tous les films de Noël pour lesquels votre DVR a de la place, et que vous optiez pour des stratas ou des scones, vous gagnerez toute la famille (et aurez un laissez-passer instantané pour laver cet évier plein de plats).

1. Tartelettes aux œufs, au fromage et à la ciboulette

Ces tartelettes de petit-déjeuner à face ouverte ont la capacité enviable d'être incroyablement élégantes mais sans effort à faire, grâce à des coquilles de pâte feuilletée surgelées. Avec leur ciboulette couleur épicéa, leurs œufs ensoleillés et (facultatif) leur pancetta croustillante, ils ressembleront à des cadeaux comestibles au petit-déjeuner de Noël et impressionneront certainement tous les beaux-parents ou autres invités de la maison que vous avez. Obtenez notre recette de tartelettes aux œufs, au fromage et à la ciboulette.

2. Porridge Enrichi De Polenta Aux Framboises

Après un mois de festivités remplies de lait de poule, de rôtis et de biscuits à gogo, un petit-déjeuner rempli de fruits sera une bouffée d'air frais. Mais ne confondez pas plus sain et ennuyeux : cette copieuse bouillie de polenta illustre hygge, et peut être garni de n'importe quel combo de fruits et de noix que vous aimez, mais les pistaches et les framboises sont délicieuses, surtout avec la gousse de vanille, le citron et le miel dans le mélange. Obtenez la recette de porridge de polenta enrichi aux framboises.


Résumé de la recette

  • ¾ tasse de lait
  • ¼ tasse de beurre
  • 2 tasses de farine à pain
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de levure sèche active
  • ¼ tasse de sucre blanc
  • ¼ tasse d'eau (facultatif)
  • 1 oeuf
  • ¾ cuillère à café de sel
  • 5 carrés (1 once) de chocolat mi-sucré, haché finement
  • 1 ½ cuillères à café de cannelle moulue
  • ⅓ tasse de sucre blanc
  • ¼ tasse de beurre, réfrigéré
  • ¼ tasse de sucre glace
  • ¼ tasse de farine tout usage
  • ¼ tasse de beurre, réfrigéré
  • 1 oeuf battu avec
  • 1 cuillère à soupe d'eau pour le glaçage (facultatif)

Faites chauffer le lait et faites fondre 1/4 tasse de beurre dans un bol en verre ou en céramique au micro-ondes pendant 30 secondes, ou sur la cuisinière dans une casserole. Mélanger la farine à pain, 2 tasses de farine tout usage, la levure et 1/4 tasse de sucre. Ajouter l'eau, le mélange lait-beurre, l'œuf et le sel aux ingrédients secs et bien mélanger.

Utilisez le crochet pétrisseur dans un batteur sur socle à basse vitesse ou pétrissez la pâte à la main jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, environ 15 minutes. Si la pâte est trop humide, ajoutez plus de farine à pain, environ 2 cuillères à soupe à la fois (jusqu'à 8 cuillères à soupe) pour faire une pâte malléable trop de farine peut rendre la pâte sèche. Couvrir la pâte d'un linge humide et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 à 1 1/2 heures.

Faire la garniture au chocolat et le streusel pendant que la pâte lève. Pour la garniture, mélangez le chocolat finement haché, la cannelle et 1/4 tasse de sucre. Couper dans 1/4 tasse de beurre réfrigéré avec une fourchette. Pour faire le streusel, mélanger le sucre à glacer et 1/4 tasse de farine tout usage coupée dans 1/4 tasse de beurre réfrigéré jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière.

Lorsque la pâte a doublé, écrasez la pâte et coupez-la en deux morceaux égaux. Façonner lâchement chaque morceau en boule. Couvrir la pâte d'un linge humide et laisser reposer 10 minutes.

Abaisser une portion sur une surface légèrement farinée pour former un rectangle de 15 x 4 pouces. Saupoudrer de la moitié de la garniture au chocolat, rouler pour former une longue bûche et sceller le joint. Attachez les extrémités pour former un cercle et placez l'anneau, couture vers le bas, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Répétez avec le deuxième morceau de pâte. Utilisez un couteau dentelé ou des ciseaux de cuisine pour couper des fentes à intervalles de 1 pouce autour des anneaux. Couvrir les anneaux de torchons humides et laisser lever jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, environ 30 minutes.

Préchauffer un four à 350 degrés F (175 degrés C).

Badigeonner les pains avec la dorure à l'œuf, si désiré. Saupoudrer de streusel sur le dessus. Faites cuire les pains pendant environ 25 minutes, en faisant pivoter les plaques à pâtisserie pour favoriser un brunissement uniforme, jusqu'à ce que le pain soit d'un brun doré profond.


Vous ne rêvez pas encore. Ces gaufres au chocolat sont la vraie affaire.

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"Babkallah" Chocolat-Cannelle

Il est tressé comme une challah pour un maximum de tourbillon de chocolat babka-y à chaque bouchée.

Ingrédients

1 -oz. enveloppe levure sèche active

1 cuillère à café d'extrait de vanille

½ tasse (1 bâton) de beurre non salé, fondu, refroidi, et plus

3 tasses de farine tout usage, et plus

Remplissage et assemblage

6 onces de chocolat mi-amer, finement haché

⅓ tasse (emballé) de cassonade légère

1½ cuillères à café de cannelle moulue

Farine tout usage (pour la surface)

¼ tasse (½ bâton) de beurre non salé, température ambiante

1 gros jaune d'oeuf Sucre granulé (pour saupoudrer)

Préparation

Faire chauffer le lait dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit chaud. Transférer dans un grand bol et incorporer la levure en fouettant et laisser reposer jusqu'à consistance mousseuse, 5 à 10 minutes.

Incorporer les jaunes d'œufs, la vanille et ½ tasse de beurre. Ajouter le sucre, le sel et 3 tasses de farine de mélange jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme. Pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle soit souple, lisse et ne brille plus, de 5 à 10 minutes.

Transférer dans un grand bol beurré. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume, 1h30 à 2h30.remplissage et montage

Mélanger le chocolat, la cassonade et la cannelle dans un petit bol.

Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée et la diviser en trois portions. Façonnez chacun en une corde de 12 pouces de long. Déroulez chaque corde en un rectangle de 12x6" d'environ ⅛" d'épaisseur. Badigeonner de beurre et recouvrir du mélange au chocolat en pressant doucement. Rouler pour former un joint de pincement de bûche à sceller.

Placer les bûches, joint vers le bas, côte à côte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Pincez les bûches ensemble à une extrémité de la tresse, puis pincez les extrémités ensemble et glissez-les sous. Couvrir sans serrer et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à 1 ½ fois plus gros, 1 à 2 heures.

Préchauffer le four à 350°. Battre le jaune d'oeuf avec 1 c. eau dans un petit bol. Badigeonner la pâte de dorure à l'œuf saupoudrer de sucre semoule. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et que « Babkallah » sonne creux lorsque l'on tapote le fond, 35 à 45 minutes. Laisser refroidir sur une grille.


Faire de la babkallah tressée

Quand il s'agit de faire du pain, peu de pains sont aussi attrayants que la tresse torsadée et complexe de la challah - comme une paire de pantoufles chaudes par une nuit froide, prête à vous envelopper d'un confort douillet.

Sauf qu'il y a aussi les spirales décadentes de babka, enfilées de bouchées de chocolat riche ou de cannelle sucrée, qui peuvent être tout aussi captivantes.

Ces deux pains à la levure bien-aimés – des incontournables de la pâtisserie juive-américaine – sont chacun des pains remarquables à eux seuls. Mais pourquoi s'arrêter là quand vous pouvez les combiner en un pain magnifiquement tressé qui a tout pour plaire ?

C'est ce que la pâtissière vedette Claire Saffitz a eu la brillante idée de faire, ce qui a donné le babkallah - un mashup babka + challah présenté dans son nouveau livre de cuisine, Personne de dessert. (Le nom accrocheur du pain vient de son amie et collègue Julia Kramer.)

Un pain qui fait tout

"J'adore une recette qui fonctionne comme une gâterie pour le petit-déjeuner, une collation l'après-midi ou un dessert, et le babkallah convient parfaitement", explique Claire. "La babkallah est une recette bien-aimée car elle vous offre le meilleur des deux mondes - la belle tresse brunie d'une challah avec le riche chocolaté d'une bonne babka."

Après avoir préparé la babkallah de Claire, je peux confirmer que c'est un excellent petit-déjeuner avec du café. Je n'avais plus de sucre Demerara à saupoudrer quand je l'ai fait (désolé Claire !), mais ce pain est toujours délicieux avec juste un simple dorure aux œufs.

Pour développer la recette, Claire s'est concentrée sur quelques aspects clés à la fois de la pâte et de la garniture. "Une challah traditionnelle est faite avec de l'huile plutôt que du beurre, mais j'utilise du beurre ici", explique-t-elle dans son livre. Bien que la challah ne soit faite avec aucun produit laitier, elle ajoute également du lait, ce qui donne quelque chose "plus proche d'une pâte à levure sucrée".

Alors que sa recette de pain combine du chocolat et de la cannelle - "les deux saveurs les plus courantes de babka" - elle souligne que vous pouvez utiliser d'autres saveurs qui vous plaisent, comme la confiture, la tartinade chocolat-noisette, etc.

Un pain adapté aux débutants (vraiment !)

Si vous vous sentez un peu intimidé, soyez assuré que la babkallah n'est pas aussi complexe à cuire que son apparence pourrait le suggérer. Selon Claire, "Même si le tourbillon et la tresse semblent être difficiles à réaliser, vous pourriez être surpris de voir à quel point le processus est gérable, même pour les débutants."

Donc, si votre expérience de cuisson à la levure se limite aux pains de base, n'ayez pas peur de donner un coup de fouet à la babkallah. Si vous en avez un disponible, un batteur sur socle aide la pâte souple et rêveuse à se réunir encore plus facilement, mais le tout peut être fait avec seulement vos deux mains si c'est la seule puissance de feu que vous avez dans votre cuisine.

Comment faire babkallah

Pour la pâte :

  • 1/2 tasse (113 g) de lait entier, tiède (105°F)
  • 2 1/4 cuillères à café de levure sèche instantanée ou active
  • 1/3 tasse (66g) de sucre granulé
  • 4 gros jaunes d'oeufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 3 1/4 tasses (390 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur, et plus pour pétrir
  • 1 1/2 cuillères à café de sel
  • 8 cuillères à soupe (113 g) de beurre non salé, à température ambiante, coupé en morceaux de 1/2", et plus pour le bol

Pour le remplissage:

  • 1 tasse (170 g) de chocolat mi-sucré finement haché (si tout ce que vous avez sous la main sont des pépites de chocolat, n'hésitez pas à utiliser !)
  • 1/3 tasse (71g) de cassonade claire, tassée
  • 1 1/2 cuillères à café de cannelle
  • 1/8 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe (28g) de beurre non salé, fondu et refroidi

Pour la garniture :

Faire la pâte

Commencez par mélanger le lait, la levure, le sucre, les jaunes d'œufs et la vanille dans un grand bol ou le bol d'un batteur sur socle. Ajoutez la farine, le sel et le beurre et mélangez avec une cuillère solide ou vos mains pour former une pâte hirsute.

Si vous allez pétrir à la main, retournez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple et ne brille plus, ce qui devrait prendre environ 8 à 10 minutes. Vous voudrez ajouter un peu plus de farine si nécessaire pour éviter de coller. Vous pouvez également pétrir la pâte à l'aide de votre batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur, en mélangeant à vitesse moyenne pendant 5 à 8 minutes. Et si vous voulez utiliser votre machine à pain, allez-y et faites-la sur le cycle Pâte.

Préparez la levée en beurrant légèrement l'intérieur d'un grand bol propre, puis rassemblez la pâte en boule et placez-la dans le bol. Couvrir le bol et laisser lever la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle soit gonflée, 1 1/2 à 2 1/2 heures. Le temps qu'il faudra pour lever dépendra de la température de votre cuisine - plus il fait frais, plus la pâte aura besoin de temps.

Préparer la garniture

Pour préparer la garniture cannelle-chocolat, rien de plus simple : mélangez le chocolat, la cassonade, la cannelle et le sel dans un petit bol. C'est ça! Mettez de côté pendant que vous préparez la pâte à rouler et à tresser.

Assembler la babkallah

Retourner la pâte sur un plan de travail propre et la diviser en trois portions égales. Si vous voulez être précis, vous pouvez utiliser une balance pour mesurer - elles devraient peser environ 250 g chacune. Roulez doucement chaque portion dans une corde de 12 pouces. Au fur et à mesure que vous façonnez puis aplatissez la pâte, vous ne devriez pas avoir besoin de farine pour éviter qu'elle ne colle. (Si cela colle un peu, utilisez un vaporisateur sur la surface de travail au lieu de la farine.)

À l'aide du talon de votre main, aplatissez chaque corde, puis utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler chaque morceau en un rectangle de 12" × 6".

Badigeonner la surface de chaque rectangle de beurre fondu et saupoudrer du mélange chocolat-cannelle en le répartissant uniformément entre les trois morceaux. Assurez-vous de laisser au moins une bordure de 1/2" découverte le long d'un bord long de chaque morceau de pâte - vous l'utiliserez pour pincer la pâte une fois que vous l'aurez enroulée.

En commençant par le côté long recouvert de garniture, roulez chaque rectangle en une bûche. Pincez ensuite le long des coutures pour sceller la pâte, il est important de bien sceller les bûches ici pour qu'elles ne s'effilochent pas au fur et à mesure que vous tressez, ce qui pourrait compromettre la spirale de remplissage de la babkallah finie. Vous voulez vous assurer de conserver ce magnifique motif en spirale !

Prêt à tout tresser ensemble ? Placer les bûches jointures vers le bas et côte à côte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Pincez les bûches ensemble à une extrémité et tressez-les, en laissant un peu de mou dans la tresse au fur et à mesure. Ce jeu aidera à empêcher les bûches de se fendre à cause d'une trop grande tension à mesure qu'elles se dilatent, mais ne vous inquiétez pas si cela se produit - elles sont toujours superbes (et plus important encore, délicieuses).

Pour un tutoriel de tressage, regardez notre vidéo sur la façon de tresser un pain à trois brins.

Une fois que vous avez tressé la longueur du pain, pincez les extrémités opposées de la tresse ensemble et repliez soigneusement les deux extrémités sous la tresse.

Tressé et prêt pour sa preuve finale !

Couvrez la babkallah sans serrer et mettez-la de côté dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 1 1/2 fois sa taille d'origine, ce qui devrait prendre 1 à 2 heures selon la température de votre cuisine.

Vers la fin du temps de montée, placer une grille au centre du four et préchauffer le four à 350 °F.

Badigeonner la babkallah d'œuf battu, puis saupoudrer généreusement de sucre Demerara.

Il est temps de cuire

Cuire la babkallah jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée, 35 à 45 minutes. Si vous voulez être précis, un thermomètre numérique inséré au centre indiquera 190°F. Retirez-le du four et utilisez le papier sulfurisé pour faire glisser le pain sur une grille pour qu'il refroidisse.

La babkallah, bien emballée et conservée à température ambiante, se conserve jusqu'à quatre jours, mais il est préférable de la servir le premier ou le deuxième jour (s'il en reste au bout d'une journée !).

Babka + challah = délice total

Les mashups ne réussissent pas toujours, mais il est indéniable que babka et challah sont une combinaison de rêve. Ce pain au chocolat épicé est non seulement fantastique sur la table, mais une tranche de beurre est la bienvenue à tout moment de la journée. Même si vous n'avez jamais fait beaucoup de pains décoratifs auparavant, lancez-vous le défi d'essayer babkallah - vous ne serez pas déçu.

Peu importe à quelle heure de la journée vous appréciez une tranche, j'ai trouvé que la babkallah est toujours un régal savoureux.

Pour des recettes plus créatives comme celle-ci, procurez-vous un exemplaire du nouveau livre de Claire, Dessert Person. Nous avons également une collection complète de recettes Show Stopper pour des produits de boulangerie supplémentaires qui ont l'air époustouflants et ont encore meilleur goût.


Desserts d'été 2017

Le dernier épisode de Le grand salon britannique de la pâtisserie diffusé la semaine dernière. Je ne savais pas que nous allions avoir deux semaines consécutives avec des épisodes consécutifs. Cela me rend à la fois heureux et triste. D'un côté, j'avais plus de nouveaux épisodes à regarder en peu de temps. Quatre nouveaux épisodes en sept jours, c'est comme si Noël arrivait tôt. Par contre, la série est vraiment terminée et je ne regarderai plus jamais un autre (nouvel) épisode avec Mel, Sue, Paul et Mary. Si triste. Mais, ce fut une excellente saison et je dirais qu'ils se sont certainement terminés sur une bonne note. Et, au moins je peux voir Mary Berry sur Le grand salon américain de la pâtisserie Plus tard cette année!

La semaine dernière, se terminait également la fin officielle des Desserts d'été 2017 dans la maison Vannoni. Petit rappel : chaque année, nous dressons une liste de desserts (ou de produits de boulangerie) que je n'ai jamais préparés auparavant. Chaque dessert obtient un score de 1 à 10. Nous avons préparé le dernier dessert de la liste dimanche dernier. Voici ce que nous avons fait cet été (dans l'ordre) :

Tarte aux Prunes
Sandwich Victoria
Gâteau de mariage
Babkallah Noisette
Des croissants
Soufflé Au Citron

Je dois admettre que Summer Desserts 2017 a connu un début difficile. L'une de mes filles (A) a choisi Plum Pie et c'est donc ce que nous avons fait en premier. Au cas où vous ne l'auriez pas entendu, je ne suis pas un fan de tarte. J'aime cependant les prunes, alors j'ai pensé que j'allais tenter le coup. Ça avait l'air prometteur d'aller au four...

Mais, je vais devoir dire non à la tarte aux prunes. Je pourrais réessayer et je suis sûr que j'aurais plus de succès, mais il y a tellement d'autres choses que je préférerais essayer en premier. Nous lui avons attribué un 4. Je pense que c'est la note la plus basse que nous ayons jamais donnée (et nous avons été généreux avec le score). A est une enfant sensible et ses sentiments ont été très blessés que la tarte aux prunes n'était pas aimée de tous. J'ai essayé d'expliquer que cela n'avait rien à voir avec elle mais c'est tombé dans l'oreille d'un sourd (elles étaient probablement bouchées par les larmes).

Vient ensuite le Victoria Sandwich. Inutile de dire que, comme je suis fasciné par The Great British Baking Show, j'avais hâte d'essayer celui-ci ! J'avais déjà décidé de le remplir de confiture de framboise maison et de chantilly. Les deux se sont avérés magnifiquement. Mais l'éponge elle-même n'avait pas tout à fait raison. C'était bien mais pas génial. Nous lui avons donné un 6*. Il a obtenu le « * » en raison de son potentiel sérieux. Je vais certainement recommencer (probablement ce week-end) parce que je suis déterminé à bien faire celui-ci !

Remarquez les yeux effrayants du mari en arrière-plan

Le gâteau de mariage est mon dessert préféré sur Terre. Gâteau de mariage à la vanille blanche. Je ne suis pas fan du goût d'amande. De toute façon, je n'en avais jamais fait moi-même. Il y avait tellement de cases que je pouvais cocher juste pour faire ce dessert :

1. Faites le gâteau blanc parfait
2. Faire un gâteau à plusieurs étages
3. Faire de la crème au beurre à la meringue suisse
4. Pratiquez les compétences de tuyauterie

Si vous me suivez sur Instagram, vous savez peut-être déjà que mon électricité s'est coupée au milieu de la fabrication de ce gâteau (techniquement le glaçage). J'aimerais pouvoir blâmer les résultats sur cela, mais je ne peux pas. Le gâteau en lui-même était bon mais pas mon préféré. Il avait une teneur élevée en sucre au point que l'extérieur était en fait presque croquant. Il avait une bonne saveur mais pas ce que je recherchais. La crème au beurre à la meringue suisse… j'ose dire… avait trop de beurre. Cela ressemble à un blasphème, mais c'est vrai. J'ADORE le beurre. Je peux vraiment le manger tout seul mais il y avait juste trop de beurre dans ce glaçage. Et ma tuyauterie a encore besoin de beaucoup de travail. Le gâteau avec un meilleur glaçage a peut-être reçu un score plus élevé, mais celui-ci n'a obtenu qu'un 5.

Puis les choses ont commencé à s'améliorer. J'avais fait le Babkallah au chocolat et à la cannelle de Bon Appetit il y a quelques années (cliquez ici pour leur recette). C'est un mélange entre une babka et du pain challah. L'original était bon, donnait à la maison une odeur incroyable et était délicieux comme pain perdu le lendemain. Mais, je voulais changer un peu. Enfin, cet été, je l'ai fait. J'ai utilisé du Nutella pour remplir le pain et laissez-moi vous dire que c'était une victoire ! Finalement! Je sais qu'il a l'air brûlé mais ce n'est pas le cas, il est censé faire très sombre dans le four. Phénoménal. Cela a marqué un 8½.

Mon petit-déjeuner préféré de tous les temps est un croissant avec du chocolat chaud. J'adore les croissants. Je savais que ce serait un défi à relever, mais je voulais vraiment essayer. Eh bien, cela prend beaucoup de temps. Très. Temps. Consommant. Il y a beaucoup de temps «inactif» mais je devais quand même être à la maison à peu près toute la journée. Ensuite, la pâte repose au réfrigérateur pendant la nuit (et parce que c'est une pâte à levure, je pensais qu'elle allait exploser dans le réfrigérateur). Façonnez les croissants le lendemain matin, laissez-les lever à nouveau, puis enfournez-les… ​​et vous pourrez enfin les manger.

Au milieu du premier jour, j'avais déjà décidé de ne plus jamais les refaire. Ensuite, j'ai mangé un croissant fraîchement sorti du four le lendemain matin. PARADIS! Et j'en ai même fait des pains au chocolat… à tomber par terre ! Je vais totalement les refaire! C'étaient mes préférés parmi tous les « desserts d'été » et ont obtenu un 9.

Dernier point mais non le moindre, le soufflé au citron. L'été dernier, j'ai essayé de faire un soufflé au chocolat et ce n'était… pas génial. C'était plutôt un échec. Je veux dire, nous l'avons quand même mangé bien sûr, mais ce n'était tout simplement pas trop humide. J'ai essayé de combiner quelques recettes, ce qui était une erreur. Cette fois, j'ai suivi une recette. J'ai changé quelques saveurs mais toujours juste une recette. J'espérais la rédemption. Et j'ai été racheté !

Les images sont terribles, je sais. Ma salle à manger est faiblement éclairée et n'oubliez pas que je n'utilise que mon téléphone. Et je ne voulais pas déranger le soufflé pour une photo, ils sont trop délicats. Mais le goût était incroyable ! Les autres membres de la famille lui ont attribué leurs scores les plus élevés et ont déclaré que c'était leur préféré de tous. J'avoue que j'étais assez content de moi. Cela a également marqué un 9.

(Si vous vous posez la question, nous ne donnons pas de 10 ou du moins n'avons jamais à ce jour. Il y a toujours place à l'amélioration.)

Ainsi, les trois premiers desserts de l'été ont besoin d'être peaufinés. Les trois derniers par contre étaient super. Bizarre en fait car les trois premières sont décidément des recettes plus "débutantes" alors que les trois dernières sont au moins pour un boulanger "intermédiaire", sinon "avancé".

J'ai beaucoup cuisiné cet été et ça m'a fait tellement plaisir ! Même s'ils ne figurent pas sur la liste officielle, j'ai fait des macarons, un gâteau au chocolat allemand, une tarte au citron meringuée et des tartes aux fruits pour la première fois cet été aussi. Les macarons sont durs ! J'étais sur le point d'abandonner complètement et finalement le dernier lot était divin. Le gâteau et la tarte se sont tous deux avérés excellents et la tarte aux fruits était spectaculaire (la deuxième fois que je l'ai faite).

Je sais que j'ai traversé beaucoup de choses là-bas et je n'inclus même pas de recette à la fin. Mais, j'ai pensé que je vous mettrais ça. Quel dessert d'été de 2017 aimeriez-vous faire ?Faites-le moi savoir dans la section commentaires ci-dessous et je mettrai la recette avec le plus de demandes sur le blog dans les semaines à venir. Je recommande autre chose que la tarte aux prunes.

Bonne pâtisserie !


Comment servir Babka

Et puis, voilà le moment de vérité.

Votre première tranche dans votre pain torsadé avec art.

Peu importe comment les couches se sont jouées, vous savez une chose à coup sûr. Vous avez maintenant une délicieuse et chaude tranche de babka qui vous appelle !

Nous devons admettre que le babka se mange mieux frais. Le dessus croustillant au four, l'intérieur chaud et moelleux et la garniture gluante et caramélisée peuvent être battus.

Le jour où il est cuit, vous avez une sérieuse perfection babka.

Mais, la bonne chose à propos de cette recette est que l'humidité de la garniture et la richesse de la pâte gardent le pain frais pendant environ 3 jours s'il est conservé dans un récipient hermétique sur le comptoir.

Au bout de 3 jours, vous souhaitez réfrigérer le reste de votre pain (s'il en reste). Une fois réfrigérés, nous préférons faire griller nos tranches avant de servir.


Babakallah

Temps de préparation de la pâte : 20 minutes, plus plusieurs heures de levage et de montage Temps de préparation de la garniture : 10 minutes Temps de cuisson : 35-45 minutes

Ingrédients

2 ¼ cuillères à café de levure sèche active

1 cuillère à café d'extrait de vanille

3 tasses de farine tout usage non blanchie, plus un peu plus pour pétrir

1 cuillère à café de sel casher Diamond Crystal

8 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux de 1/2 pouce à température ambiante, plus un peu plus pour graisser le bol

Pour le remplissage et le montage

6 onces de chocolat mi-sucré, haché finement (environ 1 tasse)

½ tasse de cassonade claire, tassée

4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi

Sucre Demerara pour saupoudrer le dessus

La recette

1. Pour faire la pâte : Chauffer le lait dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il soit à peine tiède, à 105 °F sur un thermomètre à lecture instantanée. Attention à ne pas surchauffer ou vous tuerez la levure. Versez le lait dans un grand bol (si vous utilisez le mélangeur pour pétrir la pâte, cela peut être le grand bol du mélangeur) et saupoudrez la levure sur le dessus. Fouetter pour dissoudre la levure et laisser reposer le mélange pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit mousseux.

2. Ajouter le sucre, les jaunes d'œufs et la vanille et fouetter pour combiner. Ajoutez la farine, le sel et le beurre et utilisez une cuillère en bois solide pour mélanger le tout jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme. Maintenant, vous pouvez soit attacher le crochet pétrisseur d'un batteur électrique pour pétrir la pâte à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple et ne plus briller, environ 5-8 minutes, ou vous pouvez retourner la pâte sur une planche légèrement farinée et pétrir à la main, en ajoutant un peu plus de farine si elle est très collante, jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme, cela peut prendre environ 8 à 10 minutes.

3. Beurrez un grand bol et placez-y la boule pétrie. Couvrez hermétiquement le bol d'une pellicule plastique et placez-le dans un endroit chaud, peut-être près du four, pendant environ 1 h 30 à 2 h 30 jusqu'à ce qu'il ait un peu gonflé. devrait être significativement plus grande qu'avant le processus de montée.

4. Pendant que la pâte lève, préparez la garniture : Mélangez le chocolat, la cassonade, la cannelle et le sel dans un bol moyen et réservez.

5. Une fois la pâte levée, la retourner sur un plan de travail ou une planche propre et la diviser en 3 morceaux égaux. Roulez chaque morceau en une corde de 12 pouces (utilisez une règle pour mesurer afin qu'ils soient tous égaux) et aplatissez les morceaux avec le talon de votre main. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler chaque corde dans un rectangle de 12 x 6 pouces.

6. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, recouvrir généreusement chaque morceau de beurre fondu, puis saupoudrer du mélange de chocolat en le répartissant uniformément entre les 3 morceaux et en laissant une bordure de ½ pouce sur l'un des côtés longs de chaque rectangle. En commençant du côté opposé à vous, enroulez fermement chaque rectangle pour former une bûche et pincez les coutures ensemble très étroitement (si vous ne le faites pas, la garniture s'échappera pendant la cuisson).

7. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin et placer les bûches jointure vers le bas et côte à côte sur la plaque. Pincez fermement les bûches à une extrémité pour que les 3 soient connectées et tressez-les ensemble pas trop serré, afin que la pâte ne se fissure pas pendant la cuisson. Pincez les extrémités opposées ensemble et rentrez les deux extrémités sous la tresse. Couvrir le pain sans serrer d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures jusqu'à environ 1 ½ fois sa taille d'origine.

8. Assurez-vous que la grille du four est centrée et préchauffez à 350 ºF. Badigeonner le pain d'œuf battu et saupoudrer généreusement de sucre demerara. Cuire au four jusqu'à ce que la surface du pain soit bien dorée, en retournant le moule à mi-cuisson, de 35 à 45 minutes. Laisser refroidir complètement sur le moule sur une grille, puis couper avec un couteau dentelé et servir. C'est meilleur le jour où il est cuit, mais vous pouvez certainement bien l'envelopper et le garder à température ambiante pendant 4 à 5 jours.

Noter: Recette de La personne du dessert par Claire Saffitz.


Babka s'est développé dans les communautés juives d'Europe de l'Est au début du 19ème siècle. La pâte à challah supplémentaire était enroulée avec de la confiture de fruits ou de la cannelle et cuite sous forme de pain à côté de la challah. [3] Le chocolat n'a pas été utilisé à l'origine, car il n'était pas généralement disponible, le babka au chocolat était probablement un développement américain du milieu du 20ème siècle. [9] Son nom (mais pas nécessairement le plat lui-même) peut être lié à un type de gâteau de Pâques populaire en Pologne et en Ukraine occidentale connu sous le nom baba ou le diminutif babka, qui signifie "grand-mère" en polonais, lié au yiddish bulle. [3]

Bien que les babka polonais et ukrainiens soient mutuellement éponymes avec leurs homologues juifs, l'apparence et la préparation de chaque babka sont radicalement différentes. La babka d'Europe de l'Est tire son nom de ses côtés hauts, robustes et cannelés formés dans une casserole traditionnelle et rappelant la jupe d'une grand-mère. En comparaison, la variante introduite dans la culture occidentale par les émigrés à New York se compose de brins de pâte à levure riche entrelacés et cuits dans un moule à pain. [7] [8]

Babka était pour la plupart inconnu en dehors de la communauté juive polonaise jusqu'à la dernière partie du 20e siècle. Les boulangeries de style européen ont commencé à le proposer à la fin des années 1950 en Israël et aux États-Unis. In addition to chocolate, various fillings including poppy seeds, almond paste, cheese, and others became popular, and some bakers began to top it with streusel. [3]

2010s popularity Edit

Beginning in the 2010s the popularity of babka increased across the United States, especially in New York, where a popular Israeli bakery from Tel Aviv owned by Gadi Peleg, [10] Breads Bakery, opened a location and began to sell their babka [11] filled with traditional fillings such as cinnamon, as well as non-traditional fillings such as Nutella, apple, cheesecake, as well as a savory version with za'atar and feta cheese. They became well known for their chocolate babka. [12] [13]

The newfound popularity of babka across the United States and Canada among both Jews and non-Jews has resulted in many non-traditional variations filled with such fillings as buffalo chicken, rainbow, everything bagel, and cookie butter, among others. Babka has also been featured on restaurant menus and in such dishes as french toast, cheesecake, [14] babka ice cream, [15] and babka ice cream sandwiches, [16] among others.

Babka has become available at grocery stores across the US, with Trader Joe’s offering their own chocolate version made in Brooklyn. [17]

It consists of either an enriched or laminated dough which are similar to those used for challah, and croissants respectively, that has been rolled out and spread with a variety of sweet fillings such as chocolate, cinnamon sugar, apples, sweet cheese, Nutella, mohn, or raisins, which is then braided either as an open or closed plait, topped with a sugar syrup in order to preserve freshness and make the bread moister. [18] It is sometimes topped with a streusel topping.

American style Edit

American style babka is traditionally made with a dough similar to challah dough and is often topped with streusel, poppy seeds or a crumb topping. [19]

Israeli style Edit

Israeli style babka (עוגת שמרים) is made with a laminated dough, enriched with butter, which is then folded and rolled it multiple times to create many distinct layers, similar to that used for Israeli style rugelach, and also croissant dough. Israeli style babka is available with a wider array of fillings and shapes. It is most often shaped into a loaf pan, but it is also sometimes made into individual babkas, a pie-shaped babka, formed into a ring shape, or braided and baked free form or formed into individual twists similar to a cheese straw. The most popular fillings are chocolate which is commonly made with Haschahar Ha'ole, and Israeli chocolate spread, mohn (a sweetened poppy seed paste filling), and sweet cheese typically made with gvina levana. They are rarely topped with a streusel topping. It is typically sweet however, savory versions are also popular in Israel, often containing labneh and za'atar. [20] It is also often baked as "roses", individual pastries shaped to resemble a rose. They may also be made with a closed plait, versus the more common open plait. [21]

Kokosh Edit

A similar cake called a kokosh is also popular in Jewish bakeries. Kokosh also comes in chocolate and cinnamon varieties, but it is lower and longer than babka, is not twisted, and not topped with streusel. Cakes of these styles are typically, but not universally, considered couronnes baked in loaf pans, rather than babkas. Kokosh has become popular in North American cities with large Jewish populations, including Montreal, New York, Chicago, Miami, and Toronto.

Hot Cross Babka Edit

Cafés in London, England have produced a variant, served at Easter, which combines the filling and flavours of a traditional hot cross bun with babka dough. Vice magazine wrote "[it's] an unholy union, but it's delicious", and called it "a mixing two faiths in the oven". These comments are explained by The Observer food critic Jay Rayner, who tweeted "Babka is a Jewish bread and the whole ‘hot cross’ thing is about nailing Mr Jesus to the two by four". [22] [23]

Babka was referenced in the American television series Seinfeld episode "The Dinner Party". Jerry and Elaine stop at Royal Bakery to purchase a chocolate babka while Kramer and George go to buy wine. Jerry and Elaine forget to take a number at the counter. As a result, David and Barbara Benedict, a couple on their way to the same dinner party, get ahead of them on line and purchase the last chocolate babka. [24] Jerry and Elaine resort to purchasing a cinnamon babka, which Elaine considers a "lesser babka." They find that the babka has a hair on it, and are forced to wait in line again to exchange it. [25]