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Manischewitz Spritz

Manischewitz Spritz

Donne 1 portions

C'est peut-être le cocktail pour mettre fin à toutes les blagues de Manischewitz. Tu décides.

Décembre 2015

Ingrédients

  • 1 once de vin Manischewitz

  • 4 traits d'amer Peychaud

  • 4 onces de Prosecco réfrigéré ou autre vin blanc mousseux

  • 1 fine meule de citron vert

Préparation de la recette

  • Mélanger le vin et les amers dans un verre coupé. Garnir de Prosecco et garnir de citron vert.

Recette d'Alison Roman

,

Photos de Jeremy Liebman

Section des critiques

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E D I T - S E V V E N

Il ne reste peut-être que quelques jours Hannukah 2018, mais à notre avis, la fête n'est pas encore terminée. Au cas où vous vous dirigeriez vers une fête de Hannukah illuminée (comprenez-vous?) Nous avons un faible pour les classiques mais cette année, pourquoi ne pas revisiter la tradition avec quelques nouvelles recettes à essayer ? D'une version plus saine des latkes aux boissons et bien sûr au dessert, ce sera le Hannukah le plus amusant (et délicieux) de tous les temps !


“C'est ce qu'elle a dit”

Cocktail casher 2021 pour la Pâque

Chaque printemps, mon beau-cousin, Richard, cache le whisky et sélectionne l'esprit casher de Pessa'h pour Pessa'h* pour les vacances. Cette année, nous avons tous les deux opté pour des spiritueux distillés au raisin. Richard a choisi un Cognac français. J'y suis allé avec mon nouveau Pisco-Pisco péruvien Caravedo Puro Torontel préféré. Comme je n'avais pas de Seder à assister, j'ai décidé de préparer et de partager ma propre assiette de Seder, mais sous forme de cocktail.

*Casher de base pour les règles de l'esprit de la Pâque : Pas de grains levés ou fermentés, comme dans le blé, l'orge et le seigle. Le maïs, le riz et le sarrasin sont considérés comme des légumineuses mais ne sont pas non plus casher. Le sucre, les fruits (c'est-à-dire les raisins, les pommes, les prunes, l'agave, etc.) et les pommes de terre peuvent également être convertis en alcool approuvé par Pessa'h. Les spiritueux vieillis en fût de rhum ou de whisky sont également à éviter, alors gardez un œil sur.

Info: Assiette casher pour Pessah Seder inspirée de la variation Pisco Sour. La plupart des ingrédients que vous devriez pouvoir retirer de vos fournitures pour assiettes de Seder. Le cocktail comprend tous les éléments sur une assiette de seder, à l'exception du jarret d'agneau… d'où le nom.

Un verre: Coupé réfrigéré ou double rocks

Garnir: Assiette du Séder

  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 petit brin d'aneth frais
  • 1 petite pincée de sel de mer noir d'Hawaï
  • ½ cuillère à café de raifort (j'ai utilisé 1 cuillère à café de restes de wasabi de la livraison de sushis de mon gentil voisin)
  • 1 giclée Copper & Kings Alembic Red Cocktail Bitters
  • .25 oz de sirop de miel cru (1:1)
  • .75 oz de liqueur d'orange infusée Haroset**
  • .75 oz de jus de citron frais pressé
  • 2 onces de Pisco Caravedo Puro Torontel

Construire: Tous les ingrédients en boîte, shake sec, shake humide, filtrer dans un coupe réfrigéré.

**Liqueur d'orange infusée Haroset:

  • 2 cuillères à soupe de Haroset (j'en ai fait un rapide avec des pommes rouges écrasées, des noix de cajou, de la cannelle, du Manischewitz)
  • Éclaboussure de Manischewitz
  • 6 oz Pierre Ferrand Orange Curaçao (Grand Marneir et Cointreau sont super aussi)

-Agiter, sceller et laisser reposer pendant au moins une demi-heure à 3 heures, en secouant au hasard. Filtrer finement avant d'utiliser ou de stocker.


Ouverture

Poulies

La familiarité de presque tout le monde avec le yiddish comprend « oy vey », « chutzpah », « shlep » et « klutz ». Mais "pulkies" (ou "pulkes") ? Ce sont des cuisses de volaille dodues, et elles sont l'attraction principale de ce nouveau barbecue de style juif proposant des plats à emporter et des livraisons depuis le magasin Creamline du marché de Chelsea. Harris Mayer-Selinger, le chef, avec ses partenaires de Creamline, où il est également le chef, ont créé ce projet. Dinde effilochée au barbecue, poitrine de dinde au pastrami, soupes, mac and cheese kugel aux nouilles, pudding au pain babka à la cannelle et un cocktail Manischewitz spritz sont au menu. Il espère éventuellement ouvrir son propre magasin de briques et de mortier. (Ouvre jeudi)

Marché de Chelsea, 428 West 16th Street, 646-410-2040, pulkies.com.

Rangoon

Cet ajout birman très apprécié était en mode d'ouverture en douceur en février. Il a rouvert ses portes pour la vente à emporter et la livraison, et a finalement obtenu sa licence de vin et de bière le mois dernier. Daniel Bendjy et sa femme, le chef Myo Moe, se sont rencontrés il y a des années en travaillant chez Mercer Kitchen. Mme Moe, originaire de Yangon, anciennement Rangoon, met une partie de son expérience en gastronomie en jeu dans des plats comme des beignets à l'oignon, des soupes de nouilles et des currys. Lorsque les règles le permettent, ils ont hâte d'ouvrir leur jardin pour manger.

500 Prospect Place (Classon Avenue), Crown Heights, Brooklyn, 917-442-0100, rangoon.nyc.

RA Cuisine

Avec la plupart des musées, des lieux de restauration et des cafés d'entreprise avec lesquels ils travaillent et fournissent maintenant fermés à cause du coronavirus, Restaurant Associates s'est maintenant associé à Fresh Direct, le service de livraison de nourriture, pour créer un certain nombre de plats préparés. Poulet cacciatore, aubergines au parmesan, penne à la saucisse bolognaise, boulettes de viande à la sauce marinara, légumes racines rôtis au za'atar, courge musquée rôtie, soupe aux lentilles jaunes et soupe poulet-légumes sont les choix du moment, de 9,99 $ à 17,99 $ la portion.


  • Auteur de l'article : joyousjoy
  • Article publié : 26 mars 2021
  • Catégorie de poste : À quoi sert le jus de céleri
  • Publier des commentaires : 0 Commentaires

Pour ceux qui célèbrent, Pessah Seder peut sembler une contradiction. Nous trempons des herbes amères (pas une fois, mais deux) dans de l'eau salée pour commémorer les larmes de nos ancêtres, mais buvons quatre verres de vin pour trinquer à leur liberté. Nous mangeons de la matsa sans levain recouverte de raifort mais terminons le repas avec un riche gâteau au chocolat sans farine et des macarons à la noix de coco.

Bien que la fête soit largement considérée comme les sept jours par an où nous devons abandonner notre hamets bien-aimé (produits à base de levain), la Pâque est vraiment autant une célébration qu'une occasion triste. Et comme à la fin de la deuxième nuit, nous avons eu assez de Manischewitz pour nous tenir jusqu'à l'année prochaine, et parce que la bière fourrée au blé n'est plus sur la table, nous nous tournons vers des cocktails pour nous aider à traverser une semaine de pizza matzah et de gefilte poisson.

Des boissons qui reflètent les saveurs de votre assiette du Seder et au-delà, lisez la suite pour sept cocktails avec lesquels trinquer chaque soir de Pessa'h.

La recette des habitudes saines

Ce cocktail terreux peut remplacer votre jus santé, ou votre bortsch de Pessah. Les betteraves sont un composant majeur de chaque Seder de la Pâque - un ingrédient clé du raifort violet et un remplacement du jarret d'agneau sur une assiette de Seder végétarien. Cette recette, gracieuseté du Zero Restaurant + Bar de Charleston, combine du jus de betterave, du jus de citron vert, du sirop simple de lavande, du blanc d'œuf, du gin et du kombucha pour une boisson fraîche et herbacée.

La recette aigre de noix de coco grillée

Après un long Seder et un dîner copieux, rien de plus satisfaisant qu'un macaron à la noix de coco. Ils sont collants, friables et légèrement addictifs. Pour un cocktail qui apporte une touche tropicale au dessert classique des Fêtes, essayez le Toasted Coconut Sour. Pour en faire un, mélangez du rhum blanc, du jus de grenade, du jus de citron, du blanc d'œuf et du sirop de noix de coco grillé avec de la glace. Secouer à sec, puis filtrer dans un verre coupé et garnir de graines de grenade.

La recette de cidre de pomme bourbon aigre

Chaque printemps, je me demande pourquoi nous ne faisons pas de charoset toute l'année. La combinaison de pomme, de cannelle, de Manischewitz et de noix est aussi simple que délicieuse, et les saveurs de ce cocktail le reflètent parfaitement. Il suffit de remplir un shaker avec du bourbon, du jus de citron, du cidre de pomme, de l'agave et du blanc d'œuf, un shake sec, puis un shake humide. Filtrer dans un verre coupé et garnir d'un saupoudrage de cannelle pour une bonne mesure.

La recette du chien salé aux agrumes

Les tasses d'eau salée sont indéniablement la partie la moins excitante du Seder. Ce cocktail salé est pourtant loin d'être ennuyeux. Il associe vodka, kumquats, pamplemousse, citron vert et jus d'orange, servis dans un verre salé. Le résultat est si bon que vous aurez envie de le boire deux fois.

La recette du gin et du jus 2.0

Ce cocktail rend la consommation de vos herbes amères un peu moins amères. Il combine du jus vert (fait de persil, pomme verte, gingembre, céleri, concombre, citron vert et chou frisé) avec du gin et du nectar d'agave. Garnir d'une tranche de concombre et trinquer à votre liberté.

La recette de Clint Eastwood

OK, l'Angostura n'est peut-être pas le genre d'amers que la Haggadah nous demande de consommer. Mais ce cocktail utilise plus d'amers que tout autre dans la bibliothèque de cocktails de VinePair, ce qui en fait une boisson idéale pour la consommation de Pessah. Mélangez une cuillère à café d'amers avec du whisky de seigle, de la chartreuse verte et du sirop Demerara, et servez dans un verre à whisky avec un gros glaçon. Le riff à base de plantes de Manhattan qui en résulte ira de l'avant et fera de votre journée.

La recette du Spritz calabrais

Après les quatre verres de vin au dîner, vous aurez besoin de quelque chose à faible teneur en ABV pour votre dernier verre. Ce cocktail, composé de liqueur Italicus, de vermouth sec, d'ananas Giffard, d'une solution d'acide citrique, d'amers de root beer et d'eau tonique, se réunit pour une concoction fraîche et pétillante pour terminer votre soirée en beauté. Servir dans un verre Highball et garnir d'un ruban orange - un clin d'œil à la réforme de l'inclusion par les Juifs d'une orange sur une assiette du Seder en soutien à la communauté LGBTQ+.


Remarques sur cette recette

+ Voir la photo plus grande : Jeremy Liebman

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Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


LE CHEF : PIERRE REBOUL Est-ce qu'un autre Français ferait ça à un raisin ?

QUE vous pouvez sortir le chef pâtissier de La Roquebrussanne mais ne pouvez pas sortir La Roquebrussanne du chef pâtissier est évident dans la façon dont Pierre Reboul aborde son soda glacé au raisin Concord.

Pour un new-yorkais natif, cette boisson pétillante de couleur violette semble imprégnée de l'esprit du Lower East Side. Mais pour M. Reboul, qui travaille au Thor, un nouveau restaurant de la rue Rivington, le dessert est tout à propos de La Roquebrussanne, sa ville natale en Provence (population, 1 691 marchands de crèmes aux œufs ou de vins casher, 0).

Bien qu'il n'ait jamais rencontré de cépage Concord avant d'arriver à New York il y a 10 ans (indigène en Amérique du Nord, les Concord sont rares en France), sa première bouchée, au marché fermier d'Union Square, était Proustian. Le raisin floral et intensément parfumé "avait un goût faux, comme le soda au raisin que vous buviez quand vous étiez enfant", a-t-il déclaré, ajoutant: "J'ai toujours pensé que c'était idiot, de donner un goût si artificiel, jusqu'à ce que je mange un raisin Concord et réalise, Wow ! C'est comme ça que ça a le goût.

Il s'est souvenu alors que nous nous tenions dans la cuisine de Thor, penchés sur le comptoir, pressant les raisins Concord de leur peau pourpre sombre et regardant leur intérieur spongieux tomber, vert pâle, dans un ramequin. Ensuite, nous avons pêché les graines lentement, une par une. Il faut une livre de fruit pour produire une demi-tasse, et chaque raisin était un travail d'amour. Il y avait beaucoup de temps pour parler.

"A La Roquebrussanne, il n'y avait pas de supermarchés", a déclaré M. Reboul. "Il fallait faire pousser des choses, alors le frère de ma grand-mère avait un immense jardin botanique. Il cultivait du raisin muscat et ma grand-mère me les nourrissait. Chaque fois que je vois des raisins, je pense à elle - comment elle les épluche tous et utilise une épingle à cheveux pour retirer les graines.

Les doigts tachés de magenta, M. Reboul a étalé la plupart des raisins sur la pâte à clafoutis aux amandes qu'il avait préparée plus tôt et l'a mis au four, il en ressortirait dense et beurré avec une croûte brunie et moelleuse.

Quant aux autres raisins, M. Reboul les a réservés en garniture pour un yaourt maison au crumble de pépins de courge, un plat simple si vous n'êtes pas un pâtissier perfectionniste. M. Reboul fabrique son propre yaourt à partir de lait entier et de crème bio, mais admet, lorsqu'il est pressé, qu'on peut le remplacer par le commerce. Il verse les raisins sur le yaourt, place le crumble à côté et dépose une cuillère à café de miel sur le bord.

"Ma grand-mère cueillait du miel dans des endroits reculés du pays", a-t-il déclaré. "Nous l'avons mangé comme ceci : gardez le miel dans la cuillère pour qu'il ne soit pas complètement mélangé au yaourt, et léchez un peu au fur et à mesure. Chaque bouchée est différente, parfois plus sucrée, parfois plus acide."

En effet, tour à tour sucré, acidulé, laiteux, croquant des graines de citrouille et juteux des raisins, c'était comme le granola le plus riche que vous ayez jamais voulu pour le petit-déjeuner.

Cuillère à miel en partie léchée toujours à la main, il regarda dans une passoire qui rivaliserait en taille avec une voiture économique européenne. À l'intérieur, sur un tablier qui avait été autrefois d'un blanc étincelant, se trouvait une boue violette et confiturée, le moût solide de jus de raisin qu'il avait versé quelques heures auparavant pour un soda à la crème glacée. Dans le bol en dessous se trouvait le jus rosâtre clair.

Le soda est facile avec le bon matériel : un moulin pour presser les raisins (pas d'épluchage ni de dénoyautage dans ce cas) et un siphon à soda pour donner au jus un pétillant pétillant. M. Reboul changea la cartouche du siphon et y versa le jus. Avec précaution, il souleva un verre rempli de boules de glace au gingembre et serra la poignée du siphon. Une douche mousseuse couleur raisin a éclaté partout sur sa veste de chef et sur le comptoir.

Sans se laisser décourager mais légèrement collant, nous avons réessayé, puis avons agité le soda et laissé la crème glacée fondre un peu avant de l'aspirer à travers une paille. C'était sirupeux et épicé de raisins et de gingembre. C'était peut-être le lieu, ou peut-être l'approche des fêtes juives, mais ça avait le goût d'un Manischewitz avec un spritz, dis-je à M. Reboul.

Il haussa les épaules sans comprendre. "What's Manischewitz?"

Une fois éclairé, il hocha la tête, comprenant en un éclair que deux personnes sirotant le même soda peuvent être transportées aussi loin l'une de l'autre que, dans notre cas, La Roquebrussanne et Brooklyn, et se retrouver au même endroit : chez elles.

Ceci est le troisième de quatre articles sur les chefs qui se concentrent sur les fruits et légumes.

Yogourt aux raisins de la Concorde et crumble aux graines de citrouille Adapté de Pierre Reboul, Thor Temps : Environ une heure

1/4 tasse de cassonade claire tassée 6 cuillères à soupe de farine tout usage 1/3 tasse de graines de citrouille 1/3 tasse de farine d'amande ou d'amandes moulues Une pincée de sel casher 4 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux moyens 1/3 livre de raisin Concord, équeuté et rincé 3 tasses de yogourt grec nature au lait entier 4 cuillères à café de miel.

1. Pour faire un crumble, chauffez le four à 200 degrés. Étaler uniformément la cassonade sur une plaque à pâtisserie et cuire jusqu'à ce qu'elle se déshydrate et ait l'air croustillante, environ 15 minutes. Sortir du four, et laisser refroidir. 2. Augmentez la température du four à 375 degrés. Dans un bol, mélanger la farine tout usage, les graines de citrouille, la farine d'amande, la cassonade et le sel. Ajouter le beurre et, à l'aide d'un emporte-pièce ou de vos doigts, mélanger le beurre avec les ingrédients secs jusqu'à ce que le mélange se forme en grosses miettes. Étendre uniformément sur une plaque à pâtisserie et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré, de 10 à 15 minutes. Laisser refroidir. 3. Pressez doucement les raisins dans un bol, en glissant sur la peau. À l'aide d'une brochette ou d'un cure-dent, percez chaque raisin, puis poussez les graines et jetez-les. 4. Répartir le yogourt et les raisins dans 4 bols de service et garnir chacun de crumble. Remplir 4 cuillères à café de miel, déposer une cuillère dans chaque bol et servir.

Concord Grape Ice Cream Soda Adapté de Pierre Reboul, Thor Durée : 20 minutes, plus 2 heures d'égouttage

2 livres de raisins Concord, égrappés et rincés Une pincée d'acide ascorbique (poudre de vitamine C), en option 1 pinte de gingembre ou de crème glacée à la vanille.

1. Passer les raisins dans un moulin à légumes équipé d'un disque moyen jusqu'à ce que la majeure partie du jus ait été extraite. Tapisser une passoire ou une passoire d'un torchon propre qui ne vous dérange pas de tacher de violet, et placez-le sur un grand bol. Versez le jus de raisin et laissez égoutter 2 heures vous devriez avoir environ 2 tasses de liquide. Si vous ne l'utilisez pas immédiatement, ajoutez de l'acide ascorbique pour préserver la couleur. 2. Pour faire du soda, versez le jus de raisin dans un siphon de seltz équipé d'une cartouche, selon les instructions du fabricant. 3. Pour servir, répartir la crème glacée dans 6 verres. En tenant un verre directement sous la buse du siphon de Seltz, gicler soigneusement et lentement du soda au raisin sur la crème glacée. Servir avec une paille et une cuillère.

Remarque : les siphons Seltzer sont vendus dans les magasins spécialisés en cuisine comme Broadway Panhandler pour environ 50 $, plus les cartouches.

Clafoutis Concord Grape Adapté de Pierre Reboul, Thor Durée : 1 heure 45 minutes, plus refroidissement

8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre non salé, ramolli 1 livre de raisins Concord, équeutés et rincés 1 1/2 tasse de sucre à glacer, plus 1 cuillère à soupe 1 3/4 tasse de farine d'amande ou d'amandes finement moulues 2 cuillères à soupe de chapelure de biscuits Pincée de sel 2 œufs 1/4 tasse de crème épaisse.

1. Chauffer le four à 350 degrés. Graisser un moule à gâteau de 9 pouces avec 1 cuillère à soupe de beurre. Pressez délicatement chaque raisin dans un bol, en glissant sur la peau. À l'aide d'une brochette ou d'un cure-dent, percez chaque raisin, retirez les pépins et jetez-les. 2. Dans un batteur électrique muni d'un fouet, crémer le reste du beurre. Ajouter 1 1/2 tasse de sucre à glacer & x27 et battre jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Incorporer la farine d'amande, les miettes de biscuits et le sel. 3. Dans un petit bol, fouetter ensemble les œufs et la crème. Avec le mélangeur réglé à vitesse moyenne, ajouter graduellement le mélange d'œufs au mélange de beurre, en battant jusqu'à consistance lisse. 4. Transférer la pâte dans le moule à gâteau préparé. Déposer les raisins et les jus accumulés sur la pâte. Tamiser la cuillère à soupe de sucre à glacer restante sur le gâteau. Cuire au four jusqu'à ce que le centre soit doré et ferme, de 45 à 50 minutes. Laisser refroidir avant de servir.


Andrew est un écrivain né à Londres qui a parcouru un long chemin depuis son adolescence passée dans le bar local. Résident à Berlin depuis 2012, il couvre la scène des bars allemands et européens pour le magazine Mixology et s'est ainsi familiarisé avec tous les aspects du biz. Grand fan du gin basilic smash, il aime également explorer le côté le plus dur de sa palette. Vous pouvez le trouver dans l'un des bars sombres et enfumés de Berlin, à moins que ce ne soit l'été - quand il sera plus susceptible de se prélasser sur le canal avec une IPA houblonnée supplémentaire.

A PROPOS DE L'AUTEUR

Andy Smith

Andy Smith est un écrivain, rédacteur et éditeur indépendant basé à New York. Il écrit sur le divertissement, la politique, les voyages et divers sujets qui captent sa courte durée d'attention. Il blogue rarement (d'accord, jamais) pour lui-même, mais beaucoup de ses 20+ années d'exemples d'écriture peuvent être trouvés sur www.andymsmith.com.

A PROPOS DE L'AUTEUR

Angelo Veneziano

A PROPOS DE L'AUTEUR

Anne Becerra

Anne Becerra est certifiée Cicerone chez The Ginger Man à New York et a une forte passion pour la bière artisanale et la communauté qui l'entoure. Cette année, Anne est très heureuse de représenter l'industrie de la bière lors d'un séminaire pour Tales of the Cocktail à la Nouvelle-Orléans sur la poursuite de l'éducation dans l'industrie des spiritueux. Elle donne des cours, juge des concours de bière et a figuré dans plusieurs médias locaux et nationaux, notamment NBC, Fox and Friends et TIME Magazine. Elle contribue régulièrement à la populaire chronique "Ask a Cicerone" sur Serious Eats. Elle aime faire connaître la bonne bière artisanale presque autant qu'elle aime la boire.

A PROPOS DE L'AUTEUR


AVIS DE NON-RESPONSABILITÉ : Certaines de ces recettes ne sont même pas près d'être casher pour Pessah, bien que j'aie mis un astérisque pour celles pour lesquelles il est possible d'utiliser des liqueurs strictement casher pour Pessah et d'autres ingrédients.

J'ai donc compilé, et dans certains cas créé, quelques recettes de cocktails qui, espérons-le, ajouteront une nouvelle dimension à votre célébration de la Pâque, vous inspireront pour votre Exode symbolique et vous garderont bien arrosé, tout comme Miriam l'a fait en suivant les Israélites à travers le désert desséché pendant 40 ans.

(AVIS DE NON-RESPONSABILITÉ : certaines de ces recettes ne sont même pas près d'être casher pour la Pâque, bien que j'aie mis un astérisque pour celles pour lesquelles il est possible d'utiliser des liqueurs strictement casher pour la Pâque et d'autres ingrédients. Je ne suggérerais jamais à quiconque observant la Pâque de violer les lois de la fête.Alors peut-être que la meilleure façon d'établir une nouvelle tradition axée sur les boissons potables puissantes de la Pâque serait de profiter de ces recettes juste avant ou après les 8 jours de Pessa'h, ou même pendant Pessa'h Sheni, le jour férié célébré un mois après Pessa'h, pendant lequel il n'y a pas de restrictions alimentaires particulières.)

Je présente ces merveilles mixologiques dans un ordre (un Seder, si vous voulez) qui devrait garder les événements de l'Exode dans leur chronologie appropriée.

FABRICANT DE BRIQUES

* 2 oz L'Chaim Kosher pour Pessah Vodka

Mélanger avec des poux fêlés - euh, de la glace - dans un shaker. Servir dans un verre highball réfrigéré.

Cocktail aux canneberges (Photo : Lee Morley/Flickr)

Vous pouvez reconnaître cela comme votre Mudslide de base. C'est parce que c'est... jusqu'à ce que vous ajoutiez la paille.

* 2 oz de Zabib (liqueur d'anis égyptienne)

Frotter le bord du verre à cocktail avec du jus de citron vert, tremper le bord dans le sel. Secouez tous les ingrédients avec de la glace, filtrez et servez.

Pour cette merveilleuse concoction, j'utilise un verre à cocktail spécialement conçu qui permet au liquide de s'accumuler sur différents côtés du verre, mais pas au milieu. Si vous n'avez pas de souffleur de verre de quartier fiable, vous pouvez verser le mélange dans deux verres séparés et les disposer aussi près ou aussi loin que vous le souhaitez. Garnir de roues de char miniatures.

FLEUVE JORDANIE*

* No. 209 Casher pour Pessah Gin

Réchauffez les ingrédients à la température actuelle du Jourdain et servez-les dans n'importe quel gobelet égyptien en or ou en argent que vous pourriez avoir autour de votre bar.

4 cuillères à café de miel (Photo : Domiriel/Flickr)

TERRE PROMISE

Mettre tous les ingrédients dans un blender. Couvrir et mélanger à vitesse moyenne. Verser dans un grand verre. Vous l'apprécierez… promis.

Si cette boisson doit être appréciée avec un repas à base de viande, remplacez simplement le lait par votre crémier non laitier préféré. Les vétérans de la Pâque ne remarqueront même pas la différence.

ELIJAH FIZZ *

Agiter les ingrédients avec de la glace et verser dans un verre Collins.

Le rapport des ingrédients dépend de votre tolérance aux vins doux traditionnels de Pessah. Pour les fans de trucs sirupeux, allez-y avec juste un spritz de seltz. Pour les non-fans et/ou les diabétiques, essayez juste un verre de vin. Si le vin manque complètement le verre, eh bien… c'est compréhensible. Le jus d'orange peut également être utilisé, ce qui change le nom de la boisson en “Elijah's Actuellement à Fort Lauderdale Fizz.

C'est amusant d'être créatif, mais la Pâque est une question de tradition. L'une des obligations de tous ceux qui sont présents au Seder est de reconnaître les symboles de la Pâque trouvés sur la plaque rituelle du Seder. Certaines des recettes de cocktails les mieux établies peuvent aider à le faire.

Oeuf en train d'être cassé (Photo : Andreas Rentz/Getty Images)

Rubis pétillant *

* 1 cuillère à café de sirop de framboise

* 2 cuillères à soupe de jus de citron

Mélanger tous les ingrédients sauf le soda dans un shaker et agiter vigoureusement. Passer dans un verre highball et remplir de soda.

C'est rouge rubis, tout comme la mer. Ce qui n'est pas vraiment rouge, mais ça s'appelle la mer Rouge et… pourquoi diable s'appelle-t-elle la mer Rouge, de toute façon ?

Matzo (Photo : Joe Raedle/Getty Images)

L'AILE DE L'ANGE

1/3 once de crème de cacao
1/3 once de brandy
1/3 once de crème sucrée

Disposez soigneusement les ingrédients, dans l'ordre indiqué, dans le verre Pousse Cafe afin que chaque ingrédient flotte sur celui qui le précède. Ne pas mélanger.

Un ajout délicieux, coloré et, surtout, en couches à la table de la Pâque, une métaphore liquide pour les trois matsot. Mais n'essayez pas de cacher cet afikomen liquide… les enfants deviendront trop collants. Utilisez des jus de raisin et d'autres jus pour la foule de quatre questions.

Dans un shaker à moitié rempli de glaçons, mélanger tous les ingrédients. Bien agiter. Filtrer dans un verre à cocktail.

Un peu exagéré, peut-être, mais qu'attendiez-vous d'une collection de recettes de Pessah… une boisson à base de viande ?

Céleri (Photo : Peter Macdiarmid/Getty Images)

  • 1 1/2 once de Vodka
  • 3 onces de jus de tomate
  • 1 trait de jus de citron
  • 1/2 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • 2-3 gouttes de sauce Tabasco
  • 1 trait de chaîne (raifort)
  • 1 branche de céleri
  • 1 quartier de citron vert

Agiter tous les ingrédients (sauf le quartier de lime) avec de la glace et passer dans un verre à l'ancienne sur des glaçons. Ajouter du sel et du poivre au goût. Ajouter le quartier de citron vert et

Voir: Miriam sanglante

Charoseth fait maison (Photo: sizeofguam/ Flickr)

Agiter avec de la glace et passer dans un verre highball.

Rend la construction et la consommation du « sandwich » d'Hillel extrêmement désordonnées, mais maintenant tout le monde est ivre et qui s'en soucie ?

Encore une fois, n'oubliez pas que la plupart de ces boissons ne sont PAS KOSHER POUR LA PÂQUE. Mais il y a plus de liqueurs casher pour Pessah que jamais auparavant, et il devrait être facile de trouver des ingrédients de mélange qui répondent aux normes casher et vous aident à créer quelques cocktails mémorables de Pessah dignes des vacances. Et rappelez-vous : si vous devez boire à Pessah, veuillez permettre à un chef désigné de diriger le Seder.

Gary Waleik est producteur principal de NPR Seulement un jeu, et membre fondateur des groupes Volcano Suns, Big Dipper et Mars Classroom.


Trois cocktails à associer à vos plats de charcuterie préférés

Quand on pense à manger un repas dans une épicerie fine, les cerveaux ont tendance à évoquer des images de bœuf salé empilé sur du pain de seigle ou des bagels avec du fromage à la crème, du lox et de l'oignon émincé. Assis à une table en formica, il y a peut-être une assiette de cornichons à l'aneth au milieu, suspendue avec un enthousiasme supplémentaire par un serveur qui a travaillé dur pour équilibrer des bols fumants de soupe aux boulettes de matzah. Pour les boissons, vous imaginez peut-être de lourdes tasses de café, de grands verres de thé glacé et de soda au céleri, ou une crème aux œufs glacée.

La plupart des bubbies ne se rendent pas dans leur charcuterie locale pour un cocktail, mais un nombre croissant de plats de charcuterie et de restaurants proposant des plats juifs traditionnels ajoutent des menus de cocktails artisanaux à leurs offres. De l'emblématique Russ & Daughters (en fait considérée comme une « boutique et un restaurant appétissants », pas une épicerie fine) dans le Lower East Side de New York à Mamaleh's à Cambridge et Freedman's à Echo Park à Los Angeles, ces boissons satisfont le désir de une boisson alcoolisée qui s'accorde parfaitement avec les plats juifs traditionnels. De la liqueur de seigle qui rehausse la saveur du blé de seigle dans un Manhattan au jus de cornichon tordant un martini avec de l'acidité, ces cocktails célèbrent les traditions et les saveurs de la charcuterie.

La crème aux œufs Fershnikit chez Russ & Daughters, NYC

Russ & Daughters chevauche l'héritage du quartier du Lower East Side de New York avec un rôle dans la communauté culinaire en plein essor. Leur poisson parfaitement fumé est devenu légendaire au fil des ans. À première vue, pour beaucoup, c'est une destination de brunch, mais le soir, la salle à manger confortable et confortable - qui fait allusion à leur histoire importante - propose une délicieuse liste de plats raffinés. Par exemple, ils ajoutent de la poitrine de bœuf angus séchée à la purée de pommes de terre au menu. La liste de cocktails attire les foules du brunch et du soir. Le Bloody Mary's peut être commandé de l'une des trois façons suivantes, y compris une version avec de la vodka infusée au carvi, des croûtons de seigle et des légumes marinés. Leur martini fumé associe le Tot Gin, le Belvedere, le Lillet et le Cocchi Americano de Perry avec un rinçage Laphroaig fumé. Le Lower East Side est leur version d'une vrille au concombre et à la menthe. Et notre préféré, la crème aux œufs Fershnikit, contient du whisky au chocolat de la distillerie Kings County, avec du Fox's U-Bet, du lait et du seltz.

Il y a beaucoup chez Russ & Daughters que nous associons aux plats de charcuterie mais, comme nous l'avons mentionné ci-dessus, il est en fait considéré comme un magasin appétissant, ce qui, dans la cuisine juive américaine, en particulier en ce qui concerne les New-Yorkais et la région de New York, signifie un endroit pour obtenir les aliments que l'on mange avec des bagels. Traditionnellement, une épicerie fine ou une épicerie fine désigne un endroit pour les aliments comme les viandes et les fromages ou les aliments fins. La distinction est assez importante pour Russ & Daughters, qui est une entreprise familiale et exploitée depuis 1914. Il s'agit de préserver l'histoire, dans un quartier qui, à une époque, comptait 30 boutiques appétissantes.

La crème aux œufs de Fershnikit
2 oz. Whisky au chocolat de la distillerie Kings County (réfrigéré)
1 grande cuillerée de sirop U-Bet Fox’s
125 grammes. Du lait
Garnir d'eau de Seltz froid et remuer doucement.

Le Full Sour chez Freedman's, LA

Lorsque Freedman's a fait ses débuts à Los Angeles l'année dernière, les habitants et les amateurs de cuisine juive de toute la ville se sont présentés pour des versions innovantes de la cuisine traditionnelle. Là, les latkes ont la forme de gaufres et sont garnis de truite de mer fumée. Le corégone est grillé en forme de cigare croustillant. Le tout est servi dans une pièce tapissée qui rappelle l'appartement d'une grand-mère dans l'Upper West Side de New York. Et derrière le bar vintage composé d'armoires de salon antiques et d'un manteau de cheminée avec un comptoir sur mesure, un barman se tient prêt à préparer des cocktails classiques, notamment le Pink Lady avec du gin, du brandy de pomme, de la grenadine et du blanc d'œuf. Leur nouvelle Sour «Cel-Ray» est composée de gin, de jus de citron, de concombre, de Tio Pepe et de blancs d'œufs avec du poivre frais moulu.

Depuis l'ouverture, ils ont eu leur Full Sour Martini sur la carte des cocktails, basé sur un martini 50/50 avec de l'aquavit, du vermouth sec, du jus de cornichon et des amers Regan. Nous avons regardé le propriétaire Jonah Freedman se tenir derrière le bar en train de construire un Full Sour Martini. Il remua la boisson et la passa dans un verre réfrigéré. Interrogé sur les plats spéciaux pour les vacances, il a répondu : « Chaque jour est une fête juive ici. Ce martini a été créé pour accompagner toutes les viandes braisées et poissons fumés au menu. Pour l'expérience ultime des cornichons, il peut être associé à la salade Half Sour, un mélange de concombres Kirby légèrement fermentés avec de l'avocat crémeux, une vinaigrette de la déesse verte et des tonnes d'herbes fraîches.

Martini aigre-doux
1,25 once Krogstad Aquavit
1,25 once Vermouth Sec Dolin
.75 onces. jus de cornichon
1 trait de Regan's Orange Bitters
Mélanger dans un verre à mélange sur de la glace. Remuer.
Filtrer dans un verre à martini réfrigéré. Garnir d'une tranche de cornichon.

The Seeded Rye Manhattan chez Mamaleh's, Cambridge

Mamaleh's à Cambridge propose des repas toute la journée et un marché à emporter pour le poisson et les viandes fumés, la soupe aux boulettes de matzah, les galettes de pommes de terre et d'autres plats inspirés de la lignée juive du monde entier. La carte des cocktails, élaborée par le copropriétaire Evan Harrison et son équipe de barmans, est née de quelques dîners pop-up avec des ingrédients inspirés de la charcuterie. Par exemple, pour accompagner une langue de bœuf Rueben, Harrison avait fait un Manhattan avec du Kümmel, une liqueur aromatisée au cumin. Alors, quand est venu le temps de créer une carte de cocktails complète inspirée de la cuisine juive et de la culture de la charcuterie, Harrison a proposé un ensemble de directives pour structurer ses offres.

«Nous avons proposé une définition à trois niveaux de ce qui fait une boisson de charcuterie», explique Harrison. « Le premier étant le lieu d'origine. Si cela vient des crèmes aux œufs ou de la culture des fontaines à soda, de l'aspect soda jerk de la culture de la charcuterie. Deuxièmement, s'il contient un ingrédient issu d'une tradition de consommation qui fait partie de la diaspora juive. Ce serait Manischewitz, Slivovitz ou une autre boisson alcoolisée que vous associeriez à la culture juive. Le dernier est de tirer les saveurs de la charcuterie, du pain de seigle ou même des ingrédients séfarades comme le sumac ou les prunes.

Le 866 contient du pamplemousse, un produit de charcuterie préféré des grands-mères et de tous ceux qui ont la nostalgie de grignoter des segments extraits d'un demi-pamplemousse. Le Pushcart Spritz a des amers de céleri. Le Bourbon et Cherry Phosphate est composé de bourbon Four Roses et de phosphate de cerise maison. "Nous essayons de faire des boissons qui ont des histoires sympas", explique Harrison. « L'un des barmans lisait un article sur les camions à tacos à Los Angeles. Il y avait un aparté sur les tacos au pastrami à Boyle Heights. Nous avons donc fait une margarita au mescal au pastrami au poivre rose et aux bords épicés avec de l'Aperol.

Mamaleh's possède également la plus grande collection d'eau-de-vie de prune traditionnelle d'Europe de l'Est, Slivovitz, dans le Massachusetts. Ils préparent un cocktail appelé le Meier & Frank avec Clear Creek Slivovitz, Amontillado Sherry, Averna et sirop de bière fumée. C'est le Seeded Rye Manhattan qui est peut-être la version la plus inspirée d'un cocktail classique, utilisant du whisky de seigle, du Vermont Montenegro et de la liqueur de carvi Kümmel. Le nom, explique Harrison, est un jeu sur l'histoire de la charcuterie et des cocktails new-yorkais, le pain de seigle aux graines étant un ingrédient de chaque charcuterie. Il a le goût d'un Manhattan infusé de pain de seigle. Commandez-le avec un Ruben ou un sandwich 50/50 préféré de leur client avec du bœuf salé chaud et du pastrami sur du seigle marbré.

Recette de seigle aux graines de Manhattan

2 oz. Seigle Rittenhouse
0,5 onces Cocchi Vermouth de Turin
0,5 onces Amaro Monténégro
4 traits Combier Kummel
1 dash Regan’s Orange Bitters
Combine all ingredients in a mixing glass. Stir to dilute.
Strain into a chilled old-fashioned glass.
Garnish with lemon oil, float lemon swath on top of drink.


Voir la vidéo: Manischewitz Almonetta Wine with Sammy Davis (Octobre 2021).