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Fondue bourguignonne

Fondue bourguignonne

Recette de fondue bourguignonne de du 24-10-2017 [Mise à jour le 28-08-2018]

fondue bourguignonne (bourguignon) est une spécialité suisse, qui consiste à cuire des petits morceaux de viande dans de l'huile bouillante puis à les tremper dans les sauces qui les accompagnent. La préparation est très simple et rapide, mais il vous faudra choisir une excellente viande maigre (de préférence surlonge, filet de bœuf ou rumsteck) et utiliser le service à fondue adapté.
Quant à la cuisson des fondue de viande cela se fait avec des fourchettes à long manche (marquées de différentes couleurs pour s'assurer que chaque convive reconnaît la sienne) et les temps peuvent varier de 30 secondes à 1 minute, selon vos goûts personnels, vous pouvez obtenir de la viande rare ou bien fait.
La recette est largement utilisée dans le Piémont où elle est désormais proposée dans les restaurants comme spécialité locale. Le préparer à la maison est très simple et vous donnera l'occasion de passer une soirée conviviale.
Avant de vous laisser à la recette je vous donne deux conseils : consacrez-vous à la préparation de sauces pour fondue à l'avance et couper la viande au dernier moment, afin de ne pas perdre la tendreté de la viande. Les filles, je pars pour Bolzano, demain j'ai une émission de cuisine au siège de Stuffer et je suis, comme toujours, terrifiée. Dans le public, il y aura des blogueurs culinaires et cela me rend évidemment encore plus anxieux. Heureusement, cependant, je vais devoir cuisiner quelque chose avec ma pâte feuilletée adorée, donc c'est comme jouer un peu à la maison au moins ;) Un bisou et on se lit depuis le train, bisous :*

  • Dosage pour 4 personnes:
  • Faire frire:

Méthode

Comment faire une fondue bourguignonne

Éliminez la partie grasse de la viande, évitant ainsi que l'huile puisse éclabousser pendant la cuisson.
Coupez d'abord en lanières puis en cubes d'environ 2-3 cm, de la bonne taille pour ne pas le faire durcir et ne pas allonger les temps de cuisson.

Préparez quelques sauces d'accompagnement, j'ai choisi une sauce verte, une sauce rose et de la mayonnaise.
Disposez la viande sur un plat de service en évitant de la saler et de la faire éclabousser lors de la cuisson.

Préparez le service à fondue, allumez le feu et mettez l'huile dans le caquelon.

Déposez le tout au centre de la table, pour que chacun puisse embrocher ses propres morceaux de viande à la fourchette.

Lorsque l'huile bout, la température devra avoisiner les 180°, chacun pourra cuire, à son tour, avec une fourchette à long manche, sa propre viande puis la tremper dans la sauce désirée.
Le morceau de viande doit être détaché de la fourchette et porté à la bouche avec une fourchette normale.

Votre fondue Bourguignonne est prête à être portée à table.


Fondue bourguignonne à la piémontaise

Sans préjudice de l'origine suisse ou française du plat, qui a longtemps été répandu également dans le Piémont, en particulier dans les provinces de Turin et de Cuneo, bourguignonne by us Le piémontais est désormais considéré presque comme un plat local typique les caractéristiques particulières sont l'utilisation d'huile d'olive (au lieu d'huile de graines comme cela arrive souvent à l'étranger), la présence de saucisse et de poulet ainsi que de bœuf et de porc, et les inévitables sauces également utilisées pour la viande bouillie mélangée, ou bagnet verd et bagnet ross.

La Bourguignonne c'est le plat convivial typique : l'ensemble spécial composé d'un réchaud, d'une casserole et de fourchettes est indispensable.

Ingrédients pour la fondue bourguignonne piémontaise

    veau au goût
  • porc au goût
  • viande de poulet au goût
  • saucisses de Francfort au goût
  • saucisses au goût

Le réchaud à alcool est placé au centre de la table et la casserole remplie d'huile d'olive chaude et avec une pomme de terre à l'intérieur pour qu'elle ne éclabousse pas. Des saladiers avec de la viande (toujours coupée en morceaux) sont également apportés à la table. Les convives piquent la viande avec les fourchettes spéciales et la mettent à cuire dans l'huile.

Quand il est cuit, ils le jettent sur l'assiette, où ils l'assaisonnent de diverses sauces, et en mettent davantage dans la marmite. Il est strictement interdit de perdre son propre morceau de viande, ou de voler celui des fourchettes des autres.

Quelques sauces piémontaises :

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Fondue chinoise

1) Pour cuire le fondue chinoise faire mariner d'abord le Viande. Coupe le poitrine de poulet en lanières, retirez la peau d'un morceau de racine de gingembre et coupez-le en fines tranches. Couper les tranches de carpaccio de veau et le boeuf en deux et disposer les 3 types de viande sur une assiette. Répartir le gingembre sur la viande, couvrir et laisser mariner 30 minutes.

2) Préparez le nouilles. Mettez les nouilles de riz pendant 2 minutes dans un bol avec de l'eau bouillante. Les égoutter et assaisonner avec 2 cuillères à soupe d'huile. Décortiquez les queues de crevettes en laissant les queues attachées comme vous le souhaitez, retirez le filet noir du dos, lavez-les et séchez-les.

3) Préparez les légumes. Je nettoie oignons de printemps, coupez la racine, enlevez les feuilles extérieures et coupez-les en lanières. Peler le carotte, lavez-le, séchez-le et coupez-le en lanières. Lavez et séchez les bébés épinards.

4) Compléter et servir le plat. Versez le bouillon bouillant dans la casserole pour la bourguignonne et placez-la sur le feu au centre de la table. Disposer devant chaque convive une assiette avec les ingrédients préparés, un bol et le sauces de piment et de soja pour accompagner viandes et légumes. Maintenant, permettez-moi de commencer le rituel de fondue chinoise.

Dans le rite de fondue chinoise les invités plongent les ingrédients dans la marmite pour le bourguignonne, en utilisant les passoires chinoises appropriées et bon marché. Sinon, vous pouvez utiliser des bâtons chinois classiques. Lorsque les légumes, la viande et le poisson sont consommés, ajoutez-les au bouillon nouilles, cuire 2 minutes et les répartir dans des bols avec un peu de bouillon


Fondue à la viande, toutes les sauces pour l'accompagner

Une fois prêt, la viande peut être accompagnée de différentes sauces comme le tartare ou le bernois. En Italie la fondue bourguignonne s'est particulièrement imposée dans le Piémont où la viande est également servie avec les classiques sauces bouillies comme le bain vert.

Ci-dessous dans le recette de fondue à la viande retrouvez les préparations de 3 excellentes sauces pour accompagner la vôtre bourguignonne: les sauce tartare, les sauce verte et le sauce tapenade. Mais à ceux-ci, vous pouvez facilement en ajouter quelques-uns très simples à préparer à partir de bases toutes faites :

  • sauce rose préparé simplement en mélangeant de la mayonnaise, du ketchup et une petite partie de cognac
  • sauce moutarde obtenu en mélangeant mayonnaise et moutarde
  • sauce aïoli dans laquelle la mayonnaise est mélangée à l'ail privé de son noyau et pilé

En plus des sauces, vous pouvez également servir la fondue à la viande avec légumes d'accompagnement. Ils sont idéaux pommes de terre bouillies, mais aussi épinards beurrés, une salade verte pour rafraîchir le palais ou d'autres plats d'accompagnement simples.


Variantes

La fondue bourguignonne, dont le nom français suggère son origine ancienne dans ce pays, se consomme de manières les plus disparates. Vous pouvez utiliser vos garnitures préférées : de la crème sure à la ciboulette à la sauce tartare ou à la sauce tomate épicée. La version piémontaise, par exemple, utilise de l'huile d'olive extra vierge pour la cuisson de la viande et comprend également l'utilisation d'autres types de viande, tels que des saucisses ou des morceaux de poulet. Pour la coupe de viande la longe n'est pas strictement nécessaire mais vous pouvez la remplacer par de la noix, du rumsteck, de la ronde ou du filet. L'important est qu'il s'agisse d'une pièce de viande très molle qui se prête donc à la préparation de cette recette et à la consommation en petits morceaux mais épais.


Fondue Bourguignonne

Pour la recette de la fondue bourguignonne, privez le filet de bœuf (environ 150 g par personne) des chutes et des peaux. Coupez-la en cubes réguliers que vous répartirez dans les soucoupes individuelles appropriées, c'est-à-dire celles & # 8220a compartiments & # 8221 qui existent sur le marché uniquement pour la bourguignonne. A côté de la vaisselle, il y a aussi une marmite en cuivre, métal émaillé ou autre matériau et un réchaud à alcool, pour la chauffer. L'ensemble d'outils comprend également un certain nombre de fourchettes à long manche pour percer la viande.

La marmite, placée sur la cuisinière, est remplie d'environ un tiers d'huile d'olive excellente et lorsqu'elle est chaude, on y jette un morceau de pain rassis ou une chips de pomme de terre, qui ont une fonction légèrement dégraissante. Les convives y trempent ensuite à tour de rôle les morceaux de filet, embrochés sur les fourchettes et les y maintiennent jusqu'à ce qu'ils aient atteint le point de cuisson souhaité. Une fois cuite, la viande est trempée dans l'une des sauces préparées qui sont placées dans les compartiments à vaisselle.

Il existe de nombreuses sauces, y compris des sauces toutes faites, avec lesquelles accompagner la bourguignonne, mais les plus classiques sont celles à la tomate, au raifort, à la moutarde, à l'ail et au curry. Sauce tomate : faire revenir dans une cuillerée d'huile, 2 échalotes hachées avec une gousse d'ail. Ajouter 300 g de concentré de tomates : saler et poivrer et laisser bouillir environ 30 & # 8242, faire épaissir la sauce. Servez-le chaud ou froid, parfumé d'une cuillerée de persil haché.

Sauce au raifort : fouettez 200 g de crème dans un bol et ajoutez un petit morceau de raifort et 2 oignons nouveaux frais finement hachés ensemble en remuant doucement. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre et, si vous le souhaitez, complétez-la avec de la ciboulette ciselée.

Sauce moutarde : dans un bol, mélanger un pot de yaourt avec une cuillerée de moutarde de Dijon et la même quantité de mayonnaise. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre et garnissez-la de grains de moutarde hachés.

Sauce à l'ail : recueillir dans le mixeur 2 tranches de pain trempées dans l'eau et bien pressées, 2 gousses d'ail et une pincée de sel. Mixer en ajoutant environ 200 g d'huile d'olive petit à petit. Complétez avec une cuillerée de vinaigre et une cuillerée de jus de citron, obtenant une sauce homogène.

Sauce curry : diluez un pot de yaourt avec 6 cuillères à soupe de mayonnaise, 2 d'oignon émincé, une de cassonade, une de curry et la moitié de moutarde de Dijon en mélangeant bien.


Les sauces adaptées à la bourguignonne et à la chinoise peuvent être préparées confortablement à la maison. Une fois prête et disposée dans de nombreux petits contenants, la gaieté et la convivialité de la table augmenteront. La base de départ est une excellente mayonnaise. Pour ceux qui ont le temps et qui recherchent un meilleur résultat, ils peuvent préparer la mayonnaise à la maison, tout le monde peut utiliser en toute sécurité la mayonnaise toute faite.

Pour faire la mayonnaise à la perfection, nous pouvons utiliser la méthode classique ou utiliser une petite astuce qui donne toujours d'excellents résultats. Le prérequis est que l'œuf fourni dans la recette et l'huile végétale soient très froids. Dans un récipient mettre l'œuf, 200 ml d'huile de graines, 2 cuillères à soupe de vinaigre, sel et poivre. Commencez à mixer avec un mixeur plongeant en prenant soin de le maintenir immobile au fond pendant les 10 premières secondes. Passé ce temps, il suffit de déplacer légèrement l'appareil pour aider la sauce à obtenir une consistance crémeuse. A partir de cette base, il est possible d'obtenir une série de sauces bonnes et appétissantes.

La mayonnaise endolorie

La mayonnaise endolorie est une variante très simple de la recette traditionnelle. Aux ingrédients classiques il suffit d'ajouter 1 généreuse cuillère de moutarde et une cuillère à café de vinaigre. Bien mélanger à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.

La mayonnaise des mousquetaires

Pour réaliser cette sauce, il suffit d'ajouter 1 généreuse cuillère à soupe de ciboulette, 1 échalote hachée et 3 cuillères à soupe de vin blanc peu acide à la mayonnaise. Il est bien mélangé et laissé reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Sauce gribiche

Les ingrédients sont : mayonnaise, 2 cornichons marinés très finement hachés, 1 œuf dur haché finement, 1 cuillère à soupe de ciboulette, 1 cuillère à soupe de moutarde et 1 cuillère à soupe de câpres hachées. Il est mélangé soigneusement avec une petite spatule en silicone et laissé reposer au réfrigérateur.

Mayonnaise au curry

La mayonnaise au curry est une sauce simple mais riche en nuances données par le précieux mélange épicé. Pour le faire, il suffit de mélanger 1 cuillère à soupe de curry de haute qualité avec la mayonnaise.

Sauce tartare à l'oignon

Une variante plus décisive de la sauce tartare classique qui implique l'utilisation d'oignons crus. Dans un récipient, mélangez la mayonnaise avec 1 cuillère à soupe de câpres hachées, 2 cuillères à soupe d'oignon finement haché, du sel et du poivre fraîchement moulu.

Mayonnaise américaine

Ajoutez 1 cuillère à soupe de ketchup et 1 cuillère à café de Tabasco à la mayonnaise de base classique.

Mayonnaise espagnole

Dans un grand bol, mélanger une pincée de safran, une pincée de paprika fumé et un poivron rouge rôti finement haché avec la mayonnaise.

Sauce Roquefort

La sauce Roquefort est idéale pour les amateurs de saveurs fortes et décisives. Pour le réaliser, il suffit de faire fondre 150 g de Roquefort au micro-ondes pendant environ deux minutes. Une fois fondu, le fromage est émulsionné avec 1 cuillère à soupe de lait, 1 cuillère à café d'ail en poudre et 200 ml de crème fraîche.

Sauce Bourguignonne

La sauce bourguignonne est la plus élaborée des sauces vues jusqu'à présent. Les ingrédients nécessaires sont :

350 ml de vin rouge
10 g de farine
60 g de beurre
1 feuille de laurier
thym sec ou frais
quelques champignons de Paris (pas plus de 50 grammes)
1 échalote hachée

Mettre le vin rouge dans une marmite en acier avec les échalotes et les champignons hachés. Ajouter le thym et les feuilles de laurier et laisser réduire à feu doux. Tamiser tous les ingrédients et lier la sauce à feu doux avec le beurre et la farine.

Vinaigrette au yaourt

La sauce yaourt pour bourguignonne est idéale pour ceux qui n'aiment pas les préparations trop riches et élaborées. La base se compose de yaourt grec auquel sont ajoutés 1 cuillère à café de ciboulette, 1 de persil, 1 cuillère à soupe d'oignon de printemps haché, du sel et du poivre fraîchement fouetté.


Fondue Avec De La Viande Et Des Légumes

  1. Choisissez avec soin la viande qui doit être maigre et tendre, coupez-la en petits morceaux, procurez-vous de l'huile de maïs et bien sûr la casserole et les fourchettes spéciales.
  2. Préparez les légumes pour un pinzimonio, qui interrompra agréablement la saveur de la viande. Coupez le fenouil en quartiers, grattez les carottes et coupez-les verticalement en quartiers, nettoyez les radis, le cœur d'un céleri blanc, l'endive belge coupée en quartiers .
  3. Récupérez la viande coupée en dés dans un bol et les légumes prêts dans un autre bol et préparez les sauces.
  4. Sauce Enrichetta : écaler les œufs durs et écraser les jaunes d'œufs dans un bol.
  5. Salez et ajoutez l'huile pour obtenir une pâte lisse.
  6. Lorsque la sauce est montée, ajoutez le jus d'un demi citron, le poivre, le persil, les câpres, les anchois, 2 oignons nouveaux et les blancs d'œufs hachés finement.
  7. Aiolà : préparer une mayonnaise et à la fin écraser ou émincer 2 gousses d'ail en les incorporant délicatement.
  8. Sauce rose : préparez une mayonnaise et à la fin ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce Rubra mélangée à 1 cuillère à soupe de moutarde, 2 cuillères à soupe de cognac et 1/2 tasse de crème.
  9. Sauce moutarde : diluez 1/2 pot de moutarde avec le jus d'1/2 citron, ajoutez, en versant lentement, 1/2 verre d'huile.
  10. Lorsque vous avez obtenu une sauce épaisse, ajoutez le persil et les câpres finement hachées.
  11. Bon appétit!


Fondue Bourguignonne : la recette de FraGolosi

Ingrédients, préparation étape par étape et conseils

La recette est incluse dans ces collections:

SERVICE OU COFFRET À FONDUE BOUGUIGNONNE

  • une casserole en cuivre, en fonte ou en un autre matériau à ouverture étroite, pour empêcher les éclaboussures d'huile chaude de s'échapper
  • un réchaud à alcool, voire électrique
  • un ensemble de longues fourchettes avec des manches typiquement en bois, mais aussi en plastique, avec des inserts de différentes couleurs sur le dessus qui éviteront de les confondre parmi les convives.

Découvrez comment préparer une excellente Fondue Bourguignonne à base de viande. Recette.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

600 g de filet de bœuf (ou même une combinaison des différents types de viande cités ci-dessus), 500 ml d'huile d'arachide, des sauces.

Commencez par préparer les sauces.
Habituellement le sauces à utiliser en accompagnement de la fondue bourguignonne il y en a au moins 6 :

Cela permettra aux convives de varier les goûts souvent et de rendre le dîner très agréable.
Retirez ensuite tous les filaments fibreux de la viande (si la coupe est bonne ils seront très peu nombreux).
Coupez-le en cubes d'environ 2,5 cm de côté.
Verser l’huile dans la casserole et faites-le chauffer sur le réchaud de la cuisine et uniquement lorsqu'il est chaud, transférez-le sur le trépied spécial avec le réchaud à alcool allumé en dessous.
La flamme maintiendra la température pendant au moins une heure ou plus.
Puis commencer à immerger je morceaux de viande dans l'huile.
Gardez-les immergés le temps nécessaire pour qu'ils atteignent le degré de cuisson que vous préférez, puis trempez-les dans les différentes sauces.
Accompagnez la Fondue Bourguignonne de vin rouge.


FONDUE BOURGUIGNONNE

fondue bourguignonnefondue à la bourguignonne c'est un second plat de viande exquis, très savoureux et résolument convivial d'origine suisse. Ce sont de petits morceaux de viande mélangée (bœuf, poulet, porc, etc.) .

Je suppose que cela se voit sur la facture daté du mien poêle ce qui pour moi est une préparation de longue date car nous l'avons cuisiné et re-cuisiné mille fois dans le passé avec mon ex-mari et tous nos vieux amis.

C'est une recette très courante en France et en Italie notamment dans le Piémont accompagnés de vins corsés dont la région est célèbre dans le monde entier.les piémontais ils l'associent à leur sauce pour bouillie comme le bagnet vert et le bagnet vert alors que j'ai plus simplement ajouté deux sauces, une à base de moutarde et une sauce tartare. A votre goût, la sauce ketchup classique, la sauce rubra, la sauce barbecue sont aussi délicieuses !

La viande la plus utilisée est le boeuf(à cuire rapidement du moins pour moi) mais le porc et le poulet sont aussi très utilisés coupez-les en cubes de même taille et dressez un plat central comme pièce maîtresse commune ou si vous connaissez déjà les goûts de vos convives, préparez des plats individuels en augmentant les quantités de viande préférée de vos amis.

PETITS CONSEILS POUR LA FONDUE BOURGUIGNONNE

  • Les morceaux de viande ils doivent être coupés au moment tout doit être très frais
  • essayez de couper la viande en cubes pas trop gros(elles prendraient du temps à cuire mais pas trop petites deviendraient sèches et non comestibles) considérons 2 x 2 cm par côté
  • utiliser une huile de graines qui n'altère pas trop le goût de la viande
  • il est très important que l'huile de cuisson soit à la bonne température, soit 180°C
  • rappelez-vous que le fondue bourguignonne c'est un plat & # 8220lento & # 8221 qui permet ou attend le chat, les sourires et les dialogues alors profitez-en au maximum
  • pour ne pas noircir l'huile mettre une petite pomme de terre dans le fond du poêle,
  • le poêle pour la fondue bourguignonne il s'allume avec de l'alcool ou du gel combustible et faites attention.

Pour le fondue bourguignonne un réchaud spécial est utilisé, également équipé de longues fourchettes et avec la possibilité de doser la force de la flamme (en ouvrant ou en fermant les trous latéraux) qui chauffe l'huile et permet la cuisson de la viande.

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Vidéo: Recette authentique de fondue Bourguignonne par notre Chef (Décembre 2021).