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Comment un terme technique bancal pourrait signifier la fin des maladies d'origine alimentaire

Comment un terme technique bancal pourrait signifier la fin des maladies d'origine alimentaire

La technologie Blockchain pourrait révolutionner la façon dont nous achetons nos aliments, mais qu'est-ce que c'est exactement ?

Faire l'épicerie pour certains aliments peut être stressant. D'où vient cette viande ? De quel poisson s'agit-il exactement ? Et comment savez-vous que cela ne fait pas partie de l'un des nombreux rappels de sécurité nationaux ?

Souvent, nous sommes laissés dans l'ignorance des éléments cruciaux du processus de production alimentaire. Et à moins que nous ne soyons prêts à payer plus cher au marché fermier, beaucoup d'entre nous sont forcés de faire confiance à la sécurité des aliments que nous voyons sur les tablettes des épiceries, qu'il s'agisse de poisson, de bœuf ou de poulet, sans être capable de poser de très nombreuses questions.

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Cependant, grâce à une nouvelle génération de technologie appelée blockchain, l'amélioration de la salubrité des aliments n'est peut-être pas aussi éloignée que nous le pensons. Avec le simple scan d'un code QR spécialisé, vous pourrez accéder à des informations inestimables sur la « vie » d'un certain produit alimentaire, y compris s'il est sûr de le manger.

La technologie Blockchain, bien que sonnante énigmatique, est l'épine dorsale de technologies comme Bitcoin et d'autres crypto-monnaies. Il fonctionne principalement en suivant les transactions entre plusieurs parties et en s'assurant que chaque enregistrement n'est pas altéré ou altéré. Ceci est essentiel pour quelque chose comme une monnaie numérique, mais pourrait être inestimable pour aider les aliments, comme le poulet ou le poisson, à passer entre les dizaines de mains nécessaires pour passer de l'océan ou de la ferme à l'étagère de l'épicerie, tout en transportant toutes les informations nécessaires sur où ils ont été et ce qui leur est arrivé.

La grande valeur de la blockchain est qu'elle rend les données beaucoup moins vulnérables au piratage ou à la perte. Étant donné que chaque « bloc » ou enregistrement contient un horodatage et un lien vers le bloc précédent, une blockchain est une base de données d'informations traçable et sécurisée.

En gardant un enregistrement de tous les aspects du processus de production alimentaire, la blockchain peut éliminer l'écart entre le producteur et le consommateur. En fait, certains organes de presse, comme Forbes, suggèrent que la technologie blockchain a le potentiel de changer complètement notre façon de manger.

Et ce n'est pas que théorique. Carrefour, une grande chaîne d'épicerie française, a annoncé qu'elle utilisera bientôt la technologie blockchain pour suivre la vie de chaque poulet vendu sous sa marque maison. (L'histoire a été couverte dans Bloomberg Businessweek.) La blockchain enregistre chaque changement qu'un poulet subit, du couvoir au producteur en passant par le transformateur, et garantit que ces informations ne sont jamais modifiées. Les consommateurs pourront accéder à tous les points de données associés au poulet, de la date de naissance au nom de son éleveur jusqu'à même sa date de départ vers l'abattoir. Les consommateurs peuvent facilement accéder à ces informations en téléchargeant une application sur leurs smartphones et en scannant un code QR trouvé sur l'étiquette des aliments.

À l'instar de la stratégie de Carrefour, TE-FOOD, qui se décrit comme une « solution de traçabilité de la ferme à la table », travaille avec des clients tels que l'épicerie française Auchan et VISSAN, l'un des principaux producteurs de viande au Vietnam. En exigeant que chaque étape de la chaîne d'approvisionnement alimentaire - qu'il s'agisse de l'agriculteur, du grossiste ou du détaillant - approuve la précédente, TE-FOOD permet de retracer facilement toute contamination directement à sa source. Les consommateurs peuvent également accéder à des informations détaillées sur l'approvisionnement des produits alimentaires en scannant un code QR sur l'étiquette.

Carrefour n'est pas la première grande entreprise à utiliser la technologie blockchain. Un communiqué de presse de 2017 de la société de technologie IBM a annoncé une collaboration majeure avec Nestlé, Tyson, Dole Foods, Driscoll's, Golden State Foods, McCormick and Company, Unilever, Walmart et Kroger pour développer un logiciel de traçabilité alimentaire similaire.

La technologie Blockchain peut également être un outil précieux pour lutter contre le problème du gaspillage alimentaire. Pour mettre le problème en perspective, l'USDA rapporte que sur l'approvisionnement alimentaire disponible, près de 133 milliards de livres ont été gaspillés en 2010, se traduisant par des pertes de 161 milliards de dollars. La contamination des aliments est traditionnellement difficile à suivre, et les épiceries disposent souvent d'importants stocks d'aliments par mesure de précaution, même s'ils peuvent toujours être parfaitement propres à la consommation. Étant donné que la blockchain trace rapidement les aliments contaminés jusqu'à une région ou une ferme spécifique, les épiciers n'auront qu'à retirer les produits qui correspondent à la source.

Enfin, la technologie blockchain pourrait aider à réduire le fardeau économique imposé aux États-Unis par les maladies d'origine alimentaire chaque année. Une étude réalisée en 2015 par le Dr Robert Scharff de l'Université de l'Ohio a révélé que les maladies d'origine alimentaire coûtaient aux États-Unis en moyenne 55 milliards de dollars par an, en partie à cause des traitements médicaux et de la perte de productivité au travail.

Malgré tous ses points positifs, Bloomberg note que la blockchain n'est pas encore un système parfait. Étant donné que chaque « bloc » de données est saisi manuellement tout au long du processus de production, cela laisse une marge d'erreur humaine.

Quoi qu'il en soit, la blockchain est certainement une étape positive vers une plus grande transparence alimentaire, une diminution du gaspillage alimentaire et moins de maladies d'origine alimentaire. En attendant, nous vous recommandons de rester au courant des rappels d'aliments en cours en vous inscrivant au service d'abonnement par courrier électronique de la FDA ou en visitant la page Rappels, retraits de marché et alertes de sécurité de l'organisation gouvernementale.


Le poulet est la cause numéro un des épidémies de maladies d'origine alimentaire. Voici comment rester en sécurité

Plus de 9,4 millions de personnes tombent malades chaque année en mangeant des aliments contaminés, selon les Centers for Disease Control and Prevention.

Plus de 100 000 personnes ont été malades par des épidémies de maladies liées à l'alimentation entre 2009 et 2015, selon une nouvelle analyse des Centers for Disease Control and Prevention (CDC) des États-Unis. Et la nourriture qui a rendu plus de gens malades que n'importe quelle autre ? Poulet. Il a été confirmé comme la cause de plus de 3 000 (environ 12 %) de ces cas.

Le porc et les légumes ensemencés arrivent en deuxième et troisième position pour le nombre de maladies causées, tous deux avec plus de 2 500 cas, soit environ 10 % chacun. Selon l'analyse, le poisson et les produits laitiers ont causé plus d'épidémies individuelles que tout autre groupe d'aliments, mais ces épidémies étaient plus petites et ont rendu malades moins de personnes au total.

Les conclusions du rapport ne sont peut-être pas surprenantes pour quiconque a déjà suivi un cours de cuisine ou coupé son dîner de poulet pour s'assurer qu'il est cuit jusqu'au bout. Pas plus tard que la semaine dernière, une affaire judiciaire a fait la une des journaux après le décès d'une mère de deux enfants en bonne santé et en forme après avoir mangé du poulet non cuit dans un hôtel en Grèce. (Un coroner a déclaré que la femme avait probablement contracté E. coli de la volaille crue.)

Mais le CDC dit que sa plongée en profondeur des données, publiée dans l'agence’s Rapport hebdomadaire sur la morbidité et la mortalité, est important pour l'industrie de la sécurité alimentaire : seul un faible pourcentage des 9,4 millions de maladies d'origine alimentaire signalées chaque année sont associés à des épidémies reconnues, a déclaré le CDC dans son rapport, mais l'étude de ces épidémies peut toujours fournir des informations précieuses sur la façon de garder les consommateurs hors de danger.

Entre 2009 et 2015, selon le rapport, 5 760 foyers ont été signalés au CDC. (Une épidémie est définie comme chaque fois que deux ou plusieurs cas d'une maladie similaire résultent de l'ingestion d'un aliment commun.) Ces épidémies ont entraîné 100 939 maladies, 5 699 hospitalisations et 145 décès, et elles se sont produites dans les 50 États ainsi qu'à Washington. DC et Porto Rico.

Environ la moitié de ces épidémies ont été attribuées à un seul virus, bactérie ou autre type de toxine. Le norovirus, qui peut être transmis lorsque des personnes infectées manipulent et contaminent un approvisionnement alimentaire, était la principale cause, ce qui souligne la nécessité d'améliorer la sécurité sanitaire des aliments, en ciblant la santé et l'hygiène des travailleurs dans les établissements de restauration, rapporte le CDC. États. Plus précisément, indique-t-il, les règles qui éloignent les travailleurs malades de la nourriture, interdisent le contact à mains nues avec les aliments prêts à manger et garantissent un lavage des mains approprié doivent être mieux appliquées.

Salmonelle« Une bactérie que l'on trouve couramment dans le poulet cru, les œufs, la viande rouge et les produits contaminés » était la deuxième cause d'épidémie. Ensemble, les épidémies causées par Listeria, Salmonelle, et E. coli étaient responsables de 82 % de toutes les hospitalisations et de 82 % des décès.

Le rapport met également en lumière le début de ces épidémies. Parmi les épidémies qui ont signalé un seul lieu de préparation des aliments, 61 % ont cité les restaurants comme point de départ. Des installations de restauration et de banquet ont été citées dans 14% de ces épidémies et des maisons privées dans 12%. Les institutions (telles que les écoles) étaient responsables d'un plus petit nombre d'épidémies mais ont rendu malades plus de personnes par épidémie que toute autre source.

Les épidémies de maladies d'origine alimentaire ont été signalées volontairement par les services de santé des États et locaux depuis les années 1960, mais 2009 a été la première année où le CDC a lancé une plate-forme de déclaration en ligne. Le rapport mentionnait quelques épidémies spécifiques survenues au cours de sa période d'étude, notamment celles liées aux pignons, aux concombres, aux œufs, aux cantaloups, aux pommes au caramel et, oui, au poulet.

Ce que cela signifie vraiment pour notre santé

Le rapport du CDC conclut que, malgré les progrès récents en matière de sécurité sanitaire des aliments aux États-Unis, les épidémies de maladies d'origine alimentaire restent un grave problème de santé publique. Il note également une mise en garde importante : parce que l'agence n'a examiné que les maladies qui ont affecté deux personnes ou plus, on ne sait pas dans quelle mesure ces sources de nourriture spécifiques et ces lieux d'épidémie jouent dans une maladie individuelle qui ne sont pas associés aux épidémies. (En d'autres termes, les maladies d'origine alimentaire peuvent être causées par de nombreux aliments différents dans de nombreux contextes différents, pas seulement du poulet non cuit dans les restaurants.)

Byron Chaves-Elizondo, PhD, professeur adjoint et spécialiste de la vulgarisation en sécurité alimentaire à l'Université du Nebraska-Lincoln, dit qu'il est important de mettre les conclusions du CDC en perspective. (Il n'a pas été impliqué dans le nouveau rapport.) Oui, dit-il, le pourcentage de maladies dans ce rapport attribué au poulet est important, mais il en va de même pour le fardeau attribué au poisson, aux produits laitiers ou aux produits, par exemple, nous pouvons donc obtenir emporté par les chiffres", ajoute-t-il.

De plus, souligne-t-il, bon nombre des épidémies incluses dans l'étude n'ont pas pu être attribuées à un aliment spécifique. "C'est préoccupant, et les autorités de santé publique continuent de faire de grands progrès pour réduire cet écart", dit-il.

Le fait que la plupart des maladies mentionnées dans le rapport soient liées aux restaurants n'est pas non plus surprenant, dit Chaves-Elizondo, car ils servent beaucoup plus de personnes que les résidences privées. " Souvent, nous n'avons pas 100 personnes à la maison, et si nous le faisons, nous approvisionnons généralement la nourriture d'un restaurant ", dit-il. Mais les cuisiniers à domicile "ne devraient pas être trop à l'aise", ajoute-t-il, car la contamination peut se produire et se produit dans tous les types de cuisines.

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Comment rester en sécurité lorsque vous cuisinez à la maison

Deux façons de vous protéger contre les maladies d'origine alimentaire sont de toujours bien cuire la volaille et le bœuf haché, conseille le CDC, et de réfrigérer les restes rapidement après avoir mangé. (La cuisson de la volaille à 145 degrés et de la viande rouge à 160 degrés tuera la plupart des agents pathogènes d'origine alimentaire.) "L'utilisation d'un thermomètre alimentaire est le meilleur moyen de savoir que la température interne du produit a atteint la valeur de sécurité", explique Chaves-Elizondo. "Rose/pas rose ou moelleux/pas moelleux ne le coupe pas vraiment."

Il est également judicieux d'éviter les recettes qui nécessitent des œufs crus (y compris la mayonnaise, les vinaigrettes, les crèmes glacées et les glaçages à gâteaux), et si vous faites mariner de la viande ou de la volaille crues, faites-le au réfrigérateur et n'utilisez pas les restes de jus pour arroser le produit fini. "Ne supposez certainement pas que la marinade de la viande est une intervention antimicrobienne efficace", déclare Chaves-Elizondo.

Méfiez-vous également de la contamination croisée, un autre moyen courant de transmission des agents pathogènes. Pour commencer, ne lavez pas le poulet cru avant de le cuire : "Les gouttelettes et les aérosols peuvent effectivement se répandre Salmonelle et Campylobacter& pour nettoyer les surfaces, et ils peuvent créer une niche dans votre évier si vous ne le désinfectez pas souvent et correctement", explique Chaves-Elizondo. "Plutôt, retirez tout tissu indésirable avec des ciseaux, jetez-le à la poubelle et faites bien cuire votre volaille."

Si vous vous inquiétez du jus dans lequel le poulet est souvent emballé, désinfectez l'emballage avant de l'ouvrir et égouttez-le soigneusement pour éviter les éclaboussures, explique Chaves-Elizondo. Ces jus pourraient en fait abriter Salmonelle si le poulet lui-même est infecté, dit-il, "mais les chances sont en fait très minces."

Enfin, séparez les viandes et la volaille non cuites de tout le reste de votre cuisine, utilisez des planches à découper séparées lors de leur préparation et assurez-vous de vous laver les mains ainsi que toutes les surfaces et ustensiles impliqués avec de l'eau et du savon après les avoir manipulés.


Mettre la traçabilité alimentaire au bout des doigts des consommateurs

Imaginez que vous êtes dans la section des produits à l'épicerie. Vous prenez un contenant de légumes-feuilles avec un code QR (réponse rapide) sur l'étiquette et vous sortez votre smartphone. La caméra de l'appareil lit instantanément le code et vous indique exactement où et comment les légumes verts ont été cultivés, quand ils ont été récoltés et à qui appartient la ferme. Votre téléphone recommande également des recettes et vous donne la possibilité d'ajouter automatiquement les autres ingrédients dont vous avez besoin à votre liste de courses numérique. Vous décidez d'acheter les verts. Vous les ramenez à la maison et les mettez au réfrigérateur. Le lendemain, vous recevez une alerte SMS : « Le produit que vous avez acheté a été rappelé. Jetez-le et cliquez ici pour un remboursement complet. Vous jetez les verts et poussez un soupir de soulagement. Ce n'est pas l'avenir de la traçabilité alimentaire, c'est ce qui est possible aujourd'hui et ce que les acheteurs pourront de plus en plus faire avec n'importe quel article en épicerie. Alors que les chaînes d'approvisionnement sont devenues plus complexes et que les épidémies de maladies d'origine alimentaire continuent de faire des ravages, de nombreuses entreprises alimentaires ont cherché à améliorer la traçabilité ou leur capacité à suivre rapidement les produits du champ au client. À l'heure actuelle, la plus grande partie de la traçabilité se fait au niveau des cas, ce qui signifie que des codes sont utilisés pour suivre les produits alimentaires en vrac, mais une fois que les entreprises ont la possibilité de suivre les produits et de capturer des données clés en cours de route, elles peuvent aller plus loin et faire informations disponibles pour les consommateurs au niveau de l'article. La série de traçabilité Food Safety News est sponsorisée par Infor. Donner aux consommateurs l'accès à plus d'informations via des codes QR sur des emballages individuels peut être gagnant-gagnant. Les acheteurs apprécient de pouvoir retracer leurs aliments jusqu'à la source et cela donne aux fabricants de produits alimentaires et aux producteurs un moyen d'interagir avec leurs consommateurs finaux. Il existe des avantages marketing clairs : les marques peuvent utiliser certaines applications pour recueillir les commentaires des acheteurs, se connecter via les médias sociaux, vendre ou offrir des coupons ; mais les avantages en matière de sécurité alimentaire sont également importants. "Idéalement, au niveau du consommateur, ils pourront scanner le code et afficher une photo de l'agriculteur, des recettes et de tout ce que vous voulez qu'ils aient", a déclaré Bill Dewey, de Taylor Shellfish Farms dans l'État de Washington, qui préside le comité de traçabilité de l'Interstate Shellfish Sanitation Conference. "Et ensuite, les responsables de la santé appropriés pourraient utiliser un mot de passe pour voir encore plus de détails sur le produit, y compris les enregistrements HACCP." YottaMark, Inc., dont la plate-forme de traçabilité alimentaire, HarvestMark, a jusqu'à présent rendu cinq milliards d'aliments frais traçables pour des entreprises comme Driscoll's Berries et Coleman Natural, a constaté de première main les avantages pour la santé publique de la traçabilité au niveau du consommateur. « Les entreprises sophistiquées combinent marketing et sécurité alimentaire », a déclaré Elliott Grant, directeur de la technologie et fondateur de YottaMark. Plusieurs clients de l'entreprise ont subi des rappels depuis qu'ils ont obtenu une traçabilité complète de la chaîne d'approvisionnement et ont pu limiter les dommages. Lors d'un rappel de légumes-feuilles, 15 pour cent des consommateurs qui ont recherché le produit à l'aide de HarvestMark ont ​​effectivement rappelé les légumes-feuilles et ont pu prendre des mesures. À la suite d'incidents liés à la sécurité alimentaire, les entreprises peuvent également utiliser leur lien avec les consommateurs concernés ou incommodés pour rétablir la confiance en partageant des informations détaillées ou même en offrant un produit gratuit. « Nous voulons créer la confiance des consommateurs finaux. Il s'agit également de rebondir », a déclaré Christian Hutter, de Junction Solutions, une entreprise technologique dotée d'une plate-forme de traçabilité appelée CLEARthru, qui vise à être plus interactive avec les acheteurs. Les consommateurs recherchant de plus en plus d'informations sur la provenance de leurs aliments, il existe désormais une rafale d'initiatives de traçabilité au niveau des consommateurs. L'été dernier, Top 10 Produce, une entreprise spécialisée dans les solutions de traçabilité pour les petites fermes et les fermes indépendantes, a reçu une subvention de recherche en innovation pour les petites entreprises de 100 000 $ du département américain de l'Agriculture pour étudier comment les producteurs indépendants peuvent bénéficier d'une plate-forme de commerce mobile pour vendre des sources. nourriture vérifiée. La subvention permet également à davantage de producteurs d'obtenir leur propre code QR. Dans le but de rebondir après la marée noire dévastatrice du Golfe et de se différencier du flot d'importations de produits de la mer, la Gulf States Marine Fisheries Commission a lancé « Gulf Seafood Trace », un programme volontaire utilisant Trace Register, une société de traçabilité basée à Seattle. Le programme permet aux consommateurs de retracer le poisson jusqu'à l'endroit où il a été pêché et d'obtenir des renseignements sur la salubrité des aliments. Applegate, l'entreprise de viande naturelle et biologique à croissance rapide, a ce qu'elle appelle des « codes de grange » qui permettent aux consommateurs de rechercher leur emballage de viande et de trouver des vidéos sur l'agriculteur qui a élevé les dindes pour leur déjeuner. HarvestMark a récemment mené un important projet pilote de traçabilité des aliments frais avec un grand détaillant en Chine, qui comprenait l'ajout d'étiquettes QR aux produits alimentaires individuels et la mention qu'ils pouvaient être retracés jusqu'à la ferme. « À tous égards, c'est un succès fou », a déclaré Grant, le fondateur de YottaMark, Inc. « Les ventes ont doublé pour ces produits parce qu'il y a une telle paranoïa. Taylor Shellfish prévoit de piloter des étiquettes QR pour les huîtres dans son magasin de vente au détail à Seattle. Lorsque les clients commandent une variété d'huîtres sur la demi-coquille, les étiquettes, imprimées sur du papier laminé, seront collées dans la glace derrière chacune d'elles. Les convives pourront scanner les codes et obtenir des informations sur la provenance de chaque huître. "Aujourd'hui, si vous avez de la chance, les serveurs peuvent dessiner sur une serviette pour indiquer d'où ils viennent", a déclaré Dewey. Where Food Comes From, une entreprise de certification tierce de premier plan qui vérifie de nombreuses normes de commercialisation de Whole Foods, dispose désormais d'un programme de « vérification par la source » axé sur la vente au détail qui utilise également un code QR. L'entreprise a un formulaire sur son site Web afin que les consommateurs puissent facilement demander à leurs épiceries de proposer des produits approuvés d'où vient la nourriture. Hutter, de CLEARthru, prédit que, même si les futures réglementations en matière de traçabilité pourraient aider à faire avancer les choses, la demande des consommateurs finira par entraîner une adoption généralisée. "Nous savons que les consommateurs vont exiger de meilleures informations en temps réel", a-t-il déclaré. Les consommateurs intéressés par la numérisation des aliments pour remonter à la source doivent commencer par télécharger un scanner QR dans leur boutique d'applications pour smartphone.


Exemples de détérioration

Voici quelques exemples de détérioration :

Pain rassis : Le pain devenu vicié a perdu de l'humidité. Il s'agit d'un changement physique défini par les scientifiques de l'alimentation comme une forme de détérioration. Techniquement parlant, le pain devient sec parce que les molécules d'amidon dans le pain forment lentement des cristaux et captent l'humidité du gluten dans le pain pour le faire.

Blessure par le froid : Un type de détérioration qui se produit dans les produits frais est appelé blessure glaciale, qui est le brunissement et les piqûres résultant d'un stockage prolongé au froid (généralement en dessous de 37°F).

Fleur de chocolat : Il s'agit des stries blanches et ternes que nous voyons sur une barre de chocolat, qui reflètent en fait les changements dans la structure cristalline des molécules. Bloom est sûr, mais peu attrayant. Souvent, la floraison se produit lorsque le chocolat est soumis à des températures basses ou élevées (inférieures à 27°F ou supérieures à 80°F).

Brûlures de congélation: Une forme bien connue de détérioration est brûlures de congélation, caractérisée par des taches sèches et de couleur claire sur la viande. Ce qui se passe, c'est que des cristaux de glace se forment dans la viande et migrent vers la surface, évacuant l'humidité au fur et à mesure. La brûlure de congélation, comme la floraison du chocolat, est sans danger mais peu attrayante. Il a tendance à provoquer une texture coriace et un aspect tacheté sur la viande. Généralement, il se produit à des températures de viande congelée supérieures à 0 ° F, donc des températures constantes et très froides peuvent aider à l'empêcher. Un emballage hermétique permet également de l'éviter.

Lait aigre: Le lait subit un changement progressif à mesure que les bactéries fermentent son lactose pour produire des alcools et des acides. La saveur change, tout comme l'odeur du produit. L'odeur caractéristique de "lait caillé" provient de l'acide lactique et des acides apparentés produits par les bactéries.

Légumes tendres : Avez-vous remarqué que les légumes frais comme les carottes, le brocoli, le céleri et bien d'autres deviennent mous avec l'âge ? Certaines moisissures et bactéries produisent des enzymes qui provoquent ce changement. Le croustillant des légumes vient de sa cellulose ou de sa fibre. Les enzymes des micro-organismes décomposent cette fibre en molécules plus petites dépourvues de caractéristiques ligneuses, réduisant ainsi la texture croustillante.

Fruits gluants : Commun sur les fruits et légumes vieillissants, cela est causé par de petits glucides ressemblant à du sucre produits par des bactéries. Leur bave modifie à la fois la texture et la saveur de ces aliments en changeant leurs sucres naturels en glucides apparentés.

Odeurs de soufre ou d'ammoniac dans la viande : Les bactéries présentes dans la viande provoquent un certain nombre de changements. Par exemple, les types de Clostridium et d'autres bactéries décomposent les protéines en acides aminés, puis en sous-produits nauséabonds. L'acide aminé cystéine se décompose en sulfure d'hydrogène, ainsi que d'autres composants. Les enzymes dans la viande contribuent également à la conversion des acides aminés en d'autres composés à l'odeur désagréable avec des noms tout aussi désagréables comme la cadavérine et la putrescine.

Graisses rances : Que se passe-t-il lorsque le beurre sucré ou d'autres graisses développent une saveur aigre ? Certaines bactéries et certains champignons transforment les molécules de graisse en glycérol et divers acides. Les acides confèrent des saveurs acides caractéristiques.

Fromage moisi : Tout le monde a vu des moisissures se développer sur des aliments, du fromage aux produits en passant par le pain et les restes. Les moisissures, contrairement à certaines formes de détérioration, présentent généralement un risque pour la sécurité alimentaire. C'est parce que certaines moisissures produisent des toxines (mycotoxines) qui peuvent causer des maladies.


1. Surveiller la température des aliments

Pourquoi c'est important : En tant que restaurateur, la dernière chose que vous voudriez traiter est une plainte de maladie d'origine alimentaire. C'est pourquoi il est primordial de s'assurer que les aliments sont réfrigérés ou chauffés à des températures sûres.

La zone de danger de la température des aliments se situe entre 41 et 135 degrés Fahrenheit, avec la croissance la plus bactérienne entre 70 et 125 degrés Fahrenheit. Plus un aliment reste longtemps dans cette fourchette, plus il est probable que des bactéries nocives se propagent.

Comment la technologie peut aider : La plupart des entreprises de technologie de sécurité alimentaire offrent une surveillance de la température d'une manière ou d'une autre. Au lieu de vérifier manuellement la température de vos aliments, vous pouvez vous assurer qu'un produit alimentaire est maintenu à une température appropriée avec un système de surveillance de la réfrigération qui peut vous indiquer chaque fois que les températures chutent ou augmentent en dehors des températures idéales.

De plus, il existe d'autres types de technologies de capteurs telles que les sondes portables que vous pouvez utiliser pour mesurer et suivre les températures en temps réel. La plupart des capteurs Bluetooth ont la capacité d'enregistrer sans fil les relevés de température dans un journal d'analyse des risques et de contrôle des points critiques (HACCP), ce qui réduit le besoin d'enregistrer manuellement les températures sur papier.

Le résultat: En suivant les contrôles de température tout au long de la journée et en vous assurant que votre approvisionnement alimentaire est servi et maintenu à des températures appropriées, vous pouvez éviter la contamination et jeter les contenants d'aliments qui ont mal tourné. Cela réduit la probabilité de plaintes de maladies d'origine alimentaire et réduit le gaspillage alimentaire.


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"C'est une raison supplémentaire pour laquelle nous pensons que Campylobacter peut être transmis par contact sexuel comme Shigella, car les gens peuvent être infectés lorsque seules de petites quantités de bactéries sont présentes", a déclaré le Dr Kuhn.

L'équipe pense que les infections à Campylobacter sont probablement beaucoup plus répandues que les chiffres ne le montrent, avec seulement une personne infectée sur 20 demandant un avis médical.

Bien que l'infection ne soit généralement pas grave pour la plupart des gens, pour ceux qui souffrent de problèmes immunitaires sous-jacents tels que l'arthrite, elle peut entraîner de graves complications.

Le Dr Kuhn a ajouté: «C'est une période intéressante car COVID-19 a sensibilisé les gens à l'importance de surveiller les maladies infectieuses en général, pas seulement pendant une pandémie.

« Il existe de nombreuses infections comme celle causée par Campylobacter qui rendent les gens malades.

"Il est important que nous mettions en lumière le fait que ces maladies existent et que nous continuions à mener des recherches sur leurs effets et leurs modes de transmission."

QUELS CONSEILS PEUVENT ÊTRE SUIVI POUR ÉVITER LES EMPOISONNEMENTS ALIMENTAIRES ?

1. Gardez un espace de travail propre

Les germes peuvent survivre sur toutes les différentes surfaces de la cuisine, il est donc essentiel de garder la zone de cuisson et vos mains propres.

2. Éviter la contamination croisée

La viande crue, la volaille, les fruits de mer et les œufs peuvent propager des germes aux aliments prêts à manger s'ils ne sont pas séparés.

Le CDC recommande d'utiliser des planches à découper et des assiettes séparées lors de la manipulation de ces ingrédients.

Ils doivent également être conservés séparément au réfrigérateur.

Pour cuire les aliments en toute sécurité, la température interne doit être suffisamment élevée pour tuer les germes susceptibles de provoquer une intoxication alimentaire.

La température interne correcte varie selon l'ingrédient, et le seul moyen infaillible de savoir si les aliments sont cuits en toute sécurité est d'utiliser un thermomètre pour aliments.

Bien conserver les aliments est essentiel pour lutter contre les bactéries nocives.

Les aliments périssables doivent être réfrigérés dans les deux heures suivant leur achat et le réfrigérateur doit être réglé à moins de 40 °F.

5. Ne vous fiez pas uniquement aux dates d'expiration

Les dates de péremption ne sont pas la seule indication du moment où un aliment doit être jeté.

Si quelque chose semble avoir une odeur ou une couleur étrange, il vaut probablement mieux être prudent et le lancer.

6. Ne décongelez pas les aliments surgelés sur le comptoir

La décongélation des aliments surgelés sur le comptoir permet aux bactéries de se multiplier rapidement dans les parties extérieures lorsqu'elles atteignent la température ambiante.

Les aliments surgelés doivent être décongelés au réfrigérateur, dans de l'eau froide ou au micro-ondes.


La représentante Rosa DeLauro (D-Conn.) et le sénateur Dick Durbin (D-Ill.) réintroduisent la législation de 2015.

La représentante Rosa DeLauro (D-Conn.) et le sénateur Dick Durbin (D-Ill.) ont réintroduit une législation visant à créer une agence de sécurité alimentaire unique et indépendante. Initialement présenté sous le nom de Safe Food Act de 2015, le projet de loi établit la Food Safety Administration (FSA) en tant qu'agence indépendante chargée d'administrer et d'appliquer les lois sur la sécurité alimentaire. Il transférerait à la FSA les fonctions d'agences fédérales spécifiques liées à l'administration ou à l'application des lois sur la sécurité alimentaire.

Comme indiqué dans le projet de loi de 2015, les missions de la FSA seraient de :

  • Promulguer des règlements pour protéger l'approvisionnement alimentaire de la contamination.
  • Mettre en œuvre des efforts fédéraux d'inspection, d'étiquetage, d'application de la loi et de recherche en matière de salubrité des aliments pour protéger la santé publique.
  • Élaborer des normes cohérentes et fondées sur la science pour la salubrité des aliments.
  • Donner la priorité aux efforts fédéraux en matière de salubrité des aliments et au déploiement de ressources pour tirer le meilleur parti de la réduction des maladies d'origine alimentaire.
  • Administrer un programme national de salubrité des aliments basé sur une analyse des dangers associés à différents aliments et à la transformation de différents aliments.
  • Exiger que toutes les installations d'alimentation humaine et animale s'enregistrent avant l'exploitation ou l'importation de denrées alimentaires, d'aliments pour animaux ou d'ingrédients.
  • Établir un système d'accréditation pour les gouvernements étrangers cherchant à certifier des aliments destinés à être importés aux États-Unis.
  • Établir des exigences pour le traçage des aliments et des animaux du point d'origine à la vente au détail.
  • Établir et administrer un programme de technologie de salubrité des aliments pour favoriser les innovations susceptibles d'améliorer la salubrité des aliments.
  • Maintenir ou accéder à un système de surveillance active des aliments et des preuves épidémiologiques.
  • Établir un système d'échantillonnage pour surveiller les contaminants dans les aliments.
  • Classez les catégories d'aliments en fonction de leur danger pour la santé.
  • Mettre en place une campagne nationale d'éducation du public sur la salubrité des aliments.
  • Mener des recherches sur la salubrité des aliments.

Le projet de loi comprend également des dispositions concernant les actes interdits, le pouvoir de rappel, les sanctions en cas de violation des lois sur la sécurité alimentaire, la protection des dénonciateurs et les actions civiles.

Le 20 juin, DeLauro a tenu une réunion d'information du Congressional Food Safety Caucus avec le Center for Science in the Public Interest et la Consumer Federation of America sur l'état de la sécurité alimentaire en Amérique et l'urgence de créer une agence unique de sécurité alimentaire.

Lors de la présentation du projet de loi avec Durbin, il a déclaré: «Pour les consommateurs et les entreprises, la sécurité alimentaire est un problème sur lequel nous devons nous concentrer. Un problème en particulier qui, à mon avis, requiert notre attention est à quel point notre système de sécurité alimentaire est désespérément fragmenté et obsolète. » En créant une agence unique et indépendante de sécurité alimentaire, elle a déclaré: «Notre projet de loi garantit que nous avons une agence unique responsable de la sécurité alimentaire, de la recherche, de la prévention, des inspections, des enquêtes et de l'étiquetage. Nous avons besoin d'un moyen sensé, du 21e siècle, d'assurer la sécurité alimentaire et une agence unique de sécurité alimentaire est-ce.

Soutenant l'initiative, DeLauro a publié un aperçu de la sécurité alimentaire aux États-Unis lors du briefing du Caucus sur la sécurité alimentaire, concluant que la surveillance fédérale de la sécurité alimentaire est fragmentée, les épidémies alimentaires et les maladies d'origine alimentaire ont augmenté et les inspections de la FDA des aliments importés ont diminué.


Qu'est-ce qu'une astuce/une stratégie/une astuce de cuisine qui a considérablement augmenté votre efficacité de cuisson ?

Veuillez partager votre astuce/astuce/stratégie de cuisine qui a considérablement augmenté votre efficacité lors de la cuisson, réduit le temps de préparation et, dans l'ensemble, produit un meilleur flux lorsque vous cuisinez.

Quant à moi, je prends toujours mon temps et je planifie à l'avance. Pendant le processus de préparation/cuisson, je pense, qu'aurais-je pu faire pour améliorer ce flux de travail ? Quelles étapes ou quels ustensiles puis-je sauter en utilisant. J'essaie d'améliorer constamment mon processus. Il y a toujours une raison pour laquelle je fais cela en premier au lieu des autres étapes, etc.

J'ai généralement besoin de <20mins maintenant pour préparer et cuisiner un steak pour 2 personnes. Auparavant, cela me prenait 30++mins.

Coupez d'abord la ciboulette, la pomme de terre puis le beurre (je coupe toujours les légumes avant la viande dans tous mes processus de cuisson afin de ne pas transférer les bactéries de la viande crue aux légumes)

Mettez la pomme de terre dans l'eau bouillante.

Préparez le steak, assaisonnez avec du sel, du poivre et de la poudre d'ail puis faites cuire avec de l'huile d'olive + du beurre + du thym.

Une fois que le steak est bon, je le mets de côté pour se reposer.

Au moment où le steak est bon, la pomme de terre devrait être cuite. Égoutter la pomme de terre, écraser, ajouter une noix de beurre (je n'aime pas trop de beurre, j'utilise plutôt de l'huile d'olive pour améliorer la texture) et de l'huile d'olive. Mélanger puis ajouter la ciboulette.

Voila, le processus est fluide, vous obtenez un steak bien reposé avec la purée de pommes de terre chaude à la ciboulette.

Se rendre compte que cela changeait la vie !

Best advice I ever got as a young chef from my sous was whenever you work a new station, just start out on the line, work in a new place, etc to ALWAYS return tools/knives/towels/pans to the same spot during service. Good mise en place isn’t enough on its own. This carries over to homecooking too. Over the course of cooking a meal (or firing up 100+ covers), it may not seem a big deal to spend 2-3 seconds to look around your station to find that whisk, knife, peeler, garlic crusher, etc you need but add that up after many, many times over the course of cooking a meal/service and it’s a lot of wasted time. Not to mention that you’re momentarily no longer focusing on what’s happening in the pan which also adds up and can affect quality. Find a “home” in your station for each piece of regularly used equipment and always return that item to that spot. When you can instinctively reach out and grab whatever you need without looking/thinking and keep your attention on the cooking at hand, your efficiency/consistency/quality will be top-notch. We had an old saying we used when I was a mechanic in the military. “Slow is smooth and smooth is fast”. Take time to turn actions into habits and habits into muscle memory and the speed will come in time.

Having a bowl on the countertop for scraps / trash has helped me in recipes with a lot of chopping prep, especially since my trashcan isn't readily accessible from my prep area.

Label your shit. Spices, leftover items in the fridge, etc. Just get a roll of painter's tape and a Sharpie, and label everything in the kitchen that can deteriorate in freshness/quality. And for juices or jars of premade sauces or anything you're putting in a freezer, label them with the date when you open/make them.

As an addition: store everything in containers with CLEAR LIDS. It takes all the guesswork out with a label and a clear lid.

Watching others cook dishes from scratch on YouTube. Not necessarily the big channels with ton of editing. But ppl who have a lot of experience and just shared some dishes there.

Watching those I always pickup what they do differently from me and I can decide whether their way is better than mine.

What channel do you recommend?

ON ONIONS: Whenever I cut an onion, I’ll chop up the whole thing or even a few more. I then lay it on a silpat mat on top of a cookie sheet in my freezer. Once frozen, I scoop it all up into a piece of Tupperware and just take out what I need for cooking another dish later. This way, I can buy bulk bags of onions (cheaper) without them going bad before I use them all.

ON MEAL PREP: I use acrylic cutting boards for prep. I use one side for cutting vegetables, then flip over when I need to use for cutting/tenderizing meat. That way, I’m only using one cutting board for prepping dinner. I also keep a spray bottle of bleach under my kitchen sink so I can spray the cutting board with bleach before putting in my dishwasher to kill off any bacteria. I can then spray some bleach on the countertop where I did my prep.

FRUIT/VEG THAT COME IN PLASTIC: I hate plastic, but sometimes I have no choice to buy something encased in plastic. When I buy strawberries, I put them in a large bowl with water & veggie wash or water & hydrogen peroxide, agitate and let it sit while I wash the plastic container with a soapy sponge. I rinse and cut up the strawberries, using the plastic container as a colander and then layer a sheet of paper towel on the bottom before I store in the fridge. I’ve found my strawberries last longer/fresher cut up this way. I figure this saves me from dirtying up another storage container and I’ve reused the plastic container at least once before recycling.


MATERIALS AND METHODS

Pilot study

Before data collection, the research protocol was approved by the institutional review board at Purdue University. The survey was reviewed by two food safety experts in consumer research for clarity, comprehensiveness, and establishing content validity. The survey was then distributed to 194 participants to pilot test the face validity and reliability. Twenty-five participants met all criteria and answered instructional manipulation checks (IMC) correctly. The criteria and IMC were presented in the following paragraphs. Cronbach's α was calculated for internal consistency. The flour handling questions Cronbach's α was between 0.89 and 0.92. The pilot study revealed some wording issues, including an overly complicated vocabulary. The researchers reworded the questions accordingly and lowered the readability level to grades 5 and 6 (on the basis of readabilityformulas.com).

Flour handling questions

The survey focused on four wheat flour types: all-purpose flour, whole wheat flour, bread flour, and quick-bread mix containing flour. “Quick-bread mix” was defined as cake, cookie, biscuit, pancake, muffin, or brownie mix. For each type of flour, questions addressed how the flour was obtained, stored, and consumed. Information on how consumers acquired and stored flour was accessed through multiple-choice questions. Consumers were asked if they had heard of flour-related foodborne recalls or outbreaks and if the information would affect the flour handling and/or purchase intent during and/or after the recalls or outbreaks were over. They were also asked questions to assess knowledge and risk perception of flour handling, including (i) what food products they believed to have a microbial food safety risk (ii) what risk level they perceived for themselves to contract foodborne illnesses and (iii) whether they would purchase flour associated with a recall or outbreak. Consumers were asked if they ate raw cookie dough or batter. Those who answered “never” were referred to as “noneaters” and those that answered “rarely,” “sometimes,” and “always,” were referred to “eaters.” The measurement domains, number of items, and the response format are not described in the “Materials and Methods” section because all instruments are presented in Supplemental Material.

Message evaluation questions

A review of flour product packages (143 packages from 22 brands) for sale by a supermarket chain in West Lafayette, IN, in 2019, revealed the current food safety messages and placement on flour product packages. The current messages were categorized into two groups: containing only the recommendations and containing recommendations and why the recommendations should be followed. The most frequently used message was selected from each group and was evaluated in the survey. Therefore, two of three messages being evaluated were the current messages from flour packages. The third message was developed by the authors to include recommendations, reasons, and the benefits. In this study, only the message content was evaluated. The font size, contrast, and design of the food safety messages varied from brand to brand. Thus, when evaluating the messages, the images on flour packages were not used. Each participant evaluated all three messages, but the order of messages being evaluated were randomized. The randomization was to reduce the biases of the cumulative effect of the messages. After reading each message, participants were asked one question to evaluate the message's effectiveness of preventing consumers from eating or playing with flour, dough, or batter. Eaters were asked two more questions to evaluate the message impact: “due to this message, I will not eat raw dough or batter” and “this message can remind me not to eat or play with flour, dough or batter.” All message impact qeustions were measured on a 7-point Likert scale, where 1 = extremely ineffective and 7 = extremely effective.

Preferred placement of safety and handling messages was also evaluated. The three placements of food safety messages were presented in figures: on the top of the package in the middle of the package and on the side of the package. Consumers were asked to select the figure that showed the preferred message location.

IMC and demographic questions

Two questions were developed to detect the participants' level of disengagement. In this article, we referred those questions to IMC. Previous studies showed some online survey respondents had disengaged behaviors and did not pay attention when filling out the questions (14, 60). IMC questions were inserted in the middle of the questions. For example, in a check-all-that-apply question about flour handling, one of the items was “if you are paying attention, check this item.” If the participants did not pay attention, their answers on the entire survey were not included in the final analysis. Thus, IMC questions were used as additional screeners to improve the quality of the study.

Demographic questions were asked at the end of the survey. Consumers were required to answer every question before moving to the next question. The survey contained 72 questions. The number of questions for each individual varied due to the logic flow of the survey. For example, if the participant only used “all-purpose flour,” then he or she would not see questions about whole wheat flour, bread flour, and quick-bread mix. On average, the survey took approximately 15 min to complete.

L'analyse des données

When downloading data, Qualtrics XM (Provo, UT) converted the response to numerical values for data analysis. Data were analyzed by using Excel 2016 (Microsoft Corporation, Redmond, WA) for descriptive analysis and SPSS, version 9.4 (Chicago, IL) for Student's t test and one-way analysis of variance (ANOVA). Statistical significance was determined at P < 0.05. Logistic regression was used between different groups in some demographic categories to see the strength in association of attention to flour packages and responding practices to flour recalls. The output of the logistic regression included a change in the odds ratio (OR) or the exponential function of the regression coefficient ( ⁠(defupalpha>)(defupbeta>)(defupgamma>)(defupdelta>)(defupvarepsilon>)(defupzeta>)(defupeta>)(defuptheta>)(defupiota>)(defupkappa>)(defuplambda>)(defupmu>)(defupnu>)(defupxi>)(defupomicron>)(defuppi>)(defuprho>)(defupsigma>)(defuptau>)(defupupsilon>)(defupphi>)(defupchi>)(defuppsy>)(defupomega>)(defialpha<oldsymbol>)(defibeta<oldsymbol<eta>>)(defigamma<oldsymbol>)(defidelta<oldsymbol>)(defivarepsilon<oldsymbol>)(defizeta<oldsymbol>)(defieta<oldsymbol>)(defitheta<oldsymbol< heta>>)(defiiota<oldsymbol>)(defikappa<oldsymbol>)(defilambda<oldsymbol>)(defimu<oldsymbol>)(definu<oldsymbol< u>>)(defixi<oldsymbol>)(defiomicron<oldsymbol>)(defipi<oldsymbol>)(defirho<oldsymbol< ho>>)(defisigma<oldsymbol>)(defitau<oldsymbol< au>>)(defiupsilon<oldsymbol>)(defiphi<oldsymbol>)(defichi<oldsymbol>)(defipsy<oldsymbol>)(defiomega<oldsymbol>)(defupalpha<f>)(defupbeta<f<eta>>)(defupgamma<f>)(defupdelta<f>)(defupvarepsilon<f>)(defupzeta<f>)(defupeta<f>)(defuptheta<f< heta>>)(defupiota<f>)(defupkappa<f>)(defuplambda<f>)(defupmu<f>)(defupnu<f< u>>)(defupxi<f>)(defupomicron<f>)(defuppi<f>)(defuprho<f< ho>>)(defupsigma<f>)(defuptau<f< au>>)(defupupsilon<f>)(defupphi<f>)(defupchi<f>)(defuppsy<f>)(defupomega<f>)(defGamma<f>)(defDelta<f>)(defTheta<f>)(defLambda<f>)(defXi<f>)(defPi<f>)(defSigma<f>)(defPhi<f>)(defPsi<f>)(defOmega<f>)()⁠ ) for each demographic category. This change was the OR associated with 1 unit increase of the exposure. The OR was the odds that an outcome will occur, given a particular exposure, compared with the outcome occurring without the exposure. In this study, the outcome was whether consumers had a specific practice, and the exposure was the group in each demographic category. If the OR was less than 1, then one group was less likely to have the practice. If the OR was 1, then the exposure did not affect the odds. If OR was greater than 1, then one group was more likely to practice the behavior than the other group was.

Participants

Participants were recruited in May 2019 from an online consumer panel of Qualtrics XM, an external online survey company. Qualtrics XM sent invitations to participants across the United States either via e-mail or to the respondents' panel portal. The researchers paid Qualtrics XM for access to a sample that was aligned to specific demographics. Qualtrics XM partnered with sample providers and had access to a pool of 90 million participants who could respond to the survey. All participants agreed to be contacted by sample providers to respond to the survey. The support team ensured that participants received an incentive to complete the entire survey. Qualtrics XM worked with Rybbon Inc. (McLean, VA), a partner that simplifies the process of incentives management. We did not inquire what the incentives were, but they were adequate for the participants to volunteer.

Participant selection criteria included the following: (i) the primary food handler of the household (ii) the primary grocery shopper of the household and (iii) use of wheat flour or quick-bread mix containing wheat flour at least once a month. In addition, quotas for demographic characteristics were set by the researchers to mirror the U.S. population. Due to challenges in recruiting participants, we loosened the criteria of gender. However, the other characteristics, including age, ethnicity groups, and state residents were considered to be representative.


Conclusion

Ensuring the microbiological safety of food for vulnerable groups and providing advice about high-risk foods and food safety are essential to minimize foodborne infections. A significant proportion of the population is more susceptible to foodborne disease, including people who are immunocompromised as a result of disease or of medication, as well as pregnant women, infants, and the elderly. In addition, more sophisticated treatments to control cancer and chronic disease are liable to increase the size of this vulnerable population. There is an urgent need for agreement on the nature and use of low microbial diets in centers treating immunosuppressed patients and for more generally available guidance on the microbiological safety of food and beverages, of the type issued by the FSIS/USDA (2010), for vulnerable people in the community.


The Two Pathogens That Take the Most Healthy Years from Americans’ Lives

Among all the microorganisms that can cause food poisoning, two stood out: Salmonelle and the parasite Toxoplasma gondii. Together, they’re responsible for more than half of those lost years, but for different reasons.

Avec Salmonelle, it’s the sheer number of victims and the long-term complications some suffer. Most of the recent multi-state outbreaks of food poisoning—from papaya, sprouts, and cucumbers, for example—were caused by Salmonelle, which can turn up in almost any food.

Toxoplasma, on the other hand, steals so many years because it often strikes people younger than 65.

The toxoplasma parasite, which lives in the muscles of animals, infects more than 60 million Americans, says the CDC. Most people don’t get sick because their healthy immune system keeps it at bay.

In people with weakened immune systems, a severe infection can cause brain damage, blindness, or worse.

“Consumers can become infected with the parasite by eating undercooked, contaminated meat such as lamb and venison,” the CDC’s Brittany Behm explains. (Beef and pork are no longer likely culprits.)

“People can also get sick by eating food that was cross-contaminated with raw meat, or by not washing their hands thoroughly after handling raw meat,” adds Behm.

Another source of Toxoplasma: cats that shed the parasite’s eggs in their feces.

The CDC advises pregnant women to avoid changing cat litter to lower the risk of eye or brain damage in their babies. “If no one else can perform the task, wear disposable gloves and wash your hands with soap and water afterwards,” the CDC recommends.

“And everyone should wear gloves when handling soil in gardens where cats are around,” says Jitender Dubey, of the U.S. Department of Agriculture’s Animal Parasitic Diseases Laboratory.

When Food Poisoning Exacts a Long-Term Health Toll

The misery of a foodborne illness may not end when the vomiting or diarrhea stops. For some people, that’s just the start of years of suffering.

Mari Tardiff, for example, may never walk again, thanks to a 2008 bout with Guillain-Barré Syndrome that struck after she drank raw milk contaminated with Campylobacter.

“It’s Russian roulette,” the Californian told the Washington Post in 2014. “I lost my career as a public health nurse. I lost relationships…I’ve lost my identity.”

Every year, more than 200,000 Americans develop long-term ailments from a bout of food poisoning, Elaine Scallan and her CDC colleagues estimated. 1

About 164,000 wind up with irritable bowel syndrome (IBS), a mix of abdominal pain, bloating, cramping, gas, diarrhea, and constipation that’s difficult to treat.

Another estimated 33,000 end up with reactive arthritis after food poisoning with Salmonelle ou Campylobacter. Reactive arthritis is pain and swelling in the knees, ankles, or feet that’s triggered by an infection somewhere else in the body. 2

“If you know anyone with IBS or reactive arthritis, you know that it can really affect their quality of life and limit their day-to-day activities,” says Barbara Kowalcyk, an assistant professor of food science at Ohio State.

Every year, more than 200,000 Americans develop long-term ailments from a bout of food poisoning.

Then there’s the havoc caused by E. coli O157:H7, the “hamburger bug” that killed four young children and sickened more than 700 people—most of them under age 10—in 1993.

Most had eaten undercooked burgers at Jack in the Box restaurants or became infected by someone who had.

“If the toxin released by this bacterium gets into the bloodstream, it can attack one or more organs,” says Kowalcyk.

“If it primarily hits your kidney, that can cause hemolytic uremic syndrome, or HUS, which can lead to chronic kidney disease, high blood pressure, or kidney failure.”

If the toxin travels to the brain, it can cause neurological damage. 2 “I know a young girl who gets seizures because of it,” Kowalcyk notes.

The toxin can also damage the gut. “Another family I know has a child who survived HUS, but she had to have most of her colon removed,” says Kowalcyk. “She’ll probably have a colostomy bag for the rest of her life, and she’s only 16.”

The young, the old, the immune-compromised, and pregnant or postpartum women are most vulnerable, she adds.

“We can’t predict exactly who is going to develop a long-term illness from food poisoning,” says Scallan. “But vulnerable populations and those with more severe illness are at higher risk.”

How to Lower Your Risk of Foodborne Illness

Les références

Photo: © Marc/fotolia.com (sprouts), © breamchub/fotolia.com (meat).

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