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Croustade à la rhubarbe avec crème glacée au babeurre

Croustade à la rhubarbe avec crème glacée au babeurre

Ingrédients

Rhubarbe

  • 24 onces de rhubarbe fraîche, parée, coupée en morceaux de 1/2 pouce (environ 5 tasses)
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé, fondu
  • 1/2 cuillère à café de zeste d'orange râpé
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue

Streusel

  • 2/3 tasse (emballé) de cassonade dorée
  • 1/3 tasse de noix grillées hachées
  • 1/4 tasse de farine tout usage
  • 2 tasses de beurre non salé, fondu

Préparation de la recette

Pour la rhubarbe

  • Préchauffer le four à 375 °F. Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol pour combiner. Répartir le mélange dans six ramequins de 1 tasse. Placer les ramequins sur une grande plaque à pâtisserie et cuire la rhubarbe 10 minutes.

Pendant ce temps, préparer le streusel

  • Mélanger la cassonade dorée, les noix hachées, la farine et le beurre dans un bol moyen. Émietter le streusel sur la rhubarbe, en le répartissant également. Cuire au four jusqu'à ce que le mélange de rhubarbe bouillonne et que le streusel soit doré, environ 20 minutes.

  • Servir les chips tièdes avec une boule de glace au babeurre.

Recette du restaurant Asher à Roswell GAReviews SectionJe l'ai faite hier soir. La saveur de la rhubarbe est excellente, même si j'ai utilisé moins d'orange et de cannelle car je pensais qu'elles domineraient la rhubarbe. Trop de sucre, j'en mettrais beaucoup moins la prochaine fois. Mais la garniture est éteinte - 2 tasses de beurre doivent être une erreur. Je veux réessayer, mais je demanderais à BA de vérifier la recette de la garniture. 2 tasses baignent dans du beurre et il n'y a rien de croustillant à ce sujet. J'ai utilisé quelques cuillères à soupe à la fin et toujours trop et pas du tout croustillantes.

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Recette de cordonnier à la rhubarbe à l'ancienne :

C'est la saison de la rhubarbe. Je passe toute l'année à noter des recettes de rhubarbe dans mes livres de cuisine vintage. Alors, quand le plant de rhubarbe de mon père a recommencé à produire, je me suis précipité pour en récolter et j'ai commencé à cuisiner.

Si vous récoltez votre propre rhubarbe, n'oubliez pas de couper les feuilles (elles sont toxiques) et de bien laver les tiges avant de les utiliser.

Ma première recette cette année est cette recette facile de cordonnier à la rhubarbe que j'ai épinglée dans My Shelby County Homemakers Cookbook de 1980. Cela me rappelle beaucoup la croustade aux pommes et la croustade aux cerises de ma grand-mère, les deux sont des recettes croustillantes sans flocons d'avoine. Nous avons également un croustillant cerise rhubarbe qui contient des cerises au marasquin !


Vous vous demandez quoi faire de toute cette rhubarbe qui pousse dans votre jardin ou au marché fermier ? Les fans du légume de printemps attendent avec impatience l'arrivée de la saison de la rhubarbe chaque année et si vous l'attendez avec impatience chaque année, envisagez de planter de la rhubarbe à la maison. Une plante vivace facile à cultiver, semez des couronnes de rhubarbe une fois (vous ne la démarrez généralement pas à partir de graines) et elle repoussera année après année. Heureusement pour vous, nous sommes également des connaisseurs de rhubarbe, ce qui signifie que nous avons une collection de recettes qui vous aideront à tirer le meilleur parti de cette récolte printanière savoureuse et colorée.

La rhubarbe, que ce soit dans le jardin ou sur le marché, est un signe délicieux que le début du printemps est officiellement là bientôt, il y aura des asperges et autres friandises de saison, mais comme la saison de la rhubarbe est relativement courte, vous voudrez en profiter au maximum. son temps fugace. Les boulangers du monde entier adorent la teinte rosée et le goût acidulé de la rhubarbe, et ils l'utilisent dans les tartes, les chips et les gâteaux. Au-delà de la cuisson, faites rôtir de la rhubarbe avec du vin rosé pour un dessert printanier élégant ou préparez des crèmes à la rhubarbe ou une soupe glacée à la rhubarbe et aux framboises des plus rafraîchissantes.

Mais ne pensez pas que les recettes de rhubarbe soient toutes des desserts botaniquement parlant, la rhubarbe est un légume, mais que nous traitons comme un fruit. Il a une saveur très acidulée et est toujours cuit avec un édulcorant, même lorsqu'il est utilisé pour des recettes salées. Essayez-le dans une sauce rhubarbe-cerise servie avec de la viande ou une salade printanière au chèvre.

Voici ce que vous devez savoir pour tirer le meilleur parti de la rhubarbe : recherchez des tiges croustillantes fines, rouge-rose, car elles auront la meilleure texture. Si les tiges sont souples, c'est une bonne indication qu'elles ont été cueillies il y a trop longtemps, vous voudrez les laisser derrière vous. De retour à la maison, enveloppez les tiges de rhubarbe dans du plastique et réfrigérez jusqu'à une semaine. Vous pouvez également congeler la rhubarbe et en profiter pendant des mois. Pour utiliser la rhubarbe, rincez-la bien puis coupez le bas et le dessus des tiges. S'il y a des feuilles, coupez-les et jetez-les (les feuilles sont toxiques). Si les tiges sont filandreuses, retirez-les avec un petit couteau d'office, comme vous le feriez pour le céleri.

Maintenant, la partie amusante : il y a tellement de façons de cuisiner la rhubarbe. Assurez-vous d'essayer la rhubarbe en compote ou en boisson rafraîchissante ainsi que cuite dans des muffins. Et n'oubliez pas à quel point sa saveur aigre-douce se marie bien avec les mets salés !


Qu'est-ce qu'une croustade aux fruits ?

Un croustillant aux fruits est un dessert cuit au four avec des fruits au fond et une garniture de streusel à base d'avoine, de sucre et de farine. Ceci est différent d'un cordonnier car un cordonnier a de la pâte à pâtisserie ou des biscuits sur le dessus au lieu de streusel. Des recettes croustillantes peuvent être faites avec à peu près n'importe quel fruit. Lorsqu'il est fait correctement, le résultat est une garniture aux fruits légèrement épaissie et une garniture de streusel grillé.

Traditionnellement, la rhubarbe était toujours considérée comme trop aigre, c'est pourquoi les anciennes recettes utilisaient de grandes quantités de sucre pour l'adoucir. Malheureusement, le sucre a un moyen de supprimer la saveur et de ne permettre aux papilles gustatives de détecter la douceur.

Eh bien, cela ne fonctionne pas pour moi ! Dans ma recette croustillante, je réduis le sucre et permets à la rhubarbe de conserver une partie de sa saveur acidulée. Cela réveille les papilles et fait vraiment ressortir la saveur.


Gâteau streusel à la rhubarbe

Ce délicieux gâteau streusel à la rhubarbe est doux et piquant, super moelleux, tendre et savoureux et vous fera revenir pendant quelques secondes!

Mon mari a toujours affirmé qu'il ne se souciait pas beaucoup du gâteau ou de la rhubarbe, mais il aime vraiment plonger dans ce gâteau à la rhubarbe et au streusel. Il n'est pas trop sucré et le piquant de la rhubarbe offre un joli contraste et un bel équilibre. Alors si vous tombez dans le camp de quelqu'un qui n'aime pas la rhubarbe, ce gâteau risque de vous faire changer d'avis !

La rhubarbe remonte à loin. Il est utilisé en médecine chinoise depuis des milliers d'années. Au fil des siècles, le commerce de la rhubarbe s'est accru et dans l'Europe médiévale sa valeur dépassait celle des épices fines comme la cannelle et le safran ! La rhubarbe est entrée aux États-Unis dans les années 1820 et 8217 et est depuis appréciée sous la forme populaire de tartes, de crumbles, de compote et de conserves.

Au fait, saviez-vous que la rhubarbe est techniquement un légume ? Pourtant, il est intéressant de noter qu'il a été désigné comme un fruit aux États-Unis dans une décision de justice de 1947 à des fins de réglementation et de droits.

Ce qui est intéressant, c'est que même si la rhubarbe est un légume, elle n'est généralement utilisée que comme fruit dans les plats sucrés. Pourtant, les tomates, qui sont techniquement des fruits, ne sont généralement utilisées dans des plats salés que comme légumes. L'un de vous a-t-il déjà fait ou vu de la rhubarbe comme légume ou des tomates comme fruits ? Entrez si vous l'avez fait !

Un dernier détail intéressant sur la rhubarbe de Wiki : “Dans le théâtre britannique et les premiers drames radiophoniques, les mots “rhubarbe, rhubarbe” ont été répétés pour l'effet d'une conversation inintelligible en arrière-plan.” Assez amusant, hein ?

Allez chercher de la rhubarbe tant qu'elle est encore disponible et préparez ce fabuleux gâteau au babeurre et au streusel à la rhubarbe ! Une mie tendre et moelleuse avec une délicieuse garniture de streusel au beurre (qui, d'ailleurs, vient du verbe allemand “streuen,” qui signifie saupoudrer ou éparpiller). Ce gâteau est vraiment délicieux et facile à faire. Servez-le avec de la crème glacée et le tour est joué.

Crémer le beurre et le sucre dans un grand bol à mélanger avec un batteur électrique.

Ajouter les œufs et l'extrait de vanille. Battre jusqu'à ce que combiné.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer la farine en alternant la farine et le babeurre.

Attention à ne pas trop remuer. Il restera des morceaux de farine, et c'est bien.

Lavez la rhubarbe. Retirez la peau extérieure si elle est trop dure. Coupez la rhubarbe en dés et ajoutez-la à la pâte. Incorporer la rhubarbe à la pâte.

Étendre la pâte dans un moule carré graissé de 8 & 2158 pouces. J'utilise le moule en aluminium forgé à la main de Magic Line, fabriqué aux États-Unis. Aimer!

Pour faire le streusel, mélanger le beurre, le sucre et la farine dans un bol. Émiettez le mélange entre vos doigts.

Émiettez uniformément le streusel sur la pâte.

Cuire au four préchauffé à 350 degrés F pendant 35-45 minutes ou jusqu'à ce que le streusel soit légèrement doré par endroits et qu'un cure-dent inséré au milieu du gâteau en ressorte propre.


Comment le faire

PRÉPARATION. Préchauffer le four à 375 degrés.

REMPLISSAGE. Dans un grand bol, mélanger les fraises, la rhubarbe, le sucre, la vanille, le zeste et la fécule de maïs. Verser dans un moule de 8 & 2158 pouces, 9 & 2159 pouces ou 7 & 21511 pouces mis de côté.

Noter: Ne sautez PAS la fécule de maïs. La garniture deviendra liquide/soupe si vous ne l'utilisez pas. Je sais que certaines personnes recommandent de poudrer le tapioca parce que la saveur n'est pas aussi perceptible, cependant, je ne pouvais pas goûter un peu la fécule de maïs.

GARNITURE. Dans un bol à mélanger moyen, fouetter ensemble la farine, les flocons d'avoine, la cassonade, le sel, la cardamome et la muscade. Couper le beurre dans le mélange avec un mélangeur à pâtisserie jusqu'à ce que des grumeaux de la taille d'un pois (ou légèrement plus gros) se forment. Saupoudrer uniformément le crumble sur le dessus.

CUIRE. Mettre au four et cuire au four pendant 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que le jus bouillonne et que le croustillant soit doré. Retirer du four et laisser refroidir pendant 15 minutes, cela aidera les jus à prendre un peu. Servir tiède avec de la glace à la vanille.

Noter: N'OUBLIEZ PAS DE REFROIDIR !! Le laisser refroidir aidera le jus à se figer.


Pain au babeurre et à la rhubarbe

Ce pain est incroyable ! C'est une recette qui fond dans la bouche, ne peut pas garder les doigts à l'écart !

Ingrédients

  • POUR LE PAIN :
  • ¾ tasses de cassonade, emballées
  • ⅓ tasses d'huile végétale
  • ½ tasses de babeurre
  • 1 oeuf
  • ½ cuillères à café de sel
  • ½ cuillères à café de bicarbonate de soude
  • ¼ cuillères à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 1-½ tasse de farine
  • 1 tasse de rhubarbe
  • ½ tasses de pépites de chocolat blanc/vanille
  • POUR LA GARNITURE :
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de beurre
  • ¼ cuillères à café de cannelle

Préparation

1. Mélangez tous les ingrédients du pain ensemble.

2. Graisser généreusement un moule à pain. Verser la pâte dans le moule.

3. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la garniture. Saupoudrer sur la pâte.

4. Cuire au four à 325 °F pendant 55 à 65 minutes ou jusqu'à ce que le test soit terminé.

5. Laisser refroidir avant de démouler. Si vous ne le faites pas, soyez prévenu : il sortira en morceaux.


Résumé de la recette

  • 8 tasses de rhubarbe hachée
  • 1 tasse de fraises fraîches tranchées (facultatif)
  • 2 tasses de sucre blanc
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • ¾ tasse de cassonade
  • tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide
  • ¾ tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • ½ tasse de beurre

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C). Beurrer un plat allant au four de 9 x 13 pouces.

Mélanger la rhubarbe, les fraises, le sucre blanc et 2 cuillères à soupe de farine dans un bol étalé dans le plat de cuisson préparé.

Mélanger la cassonade, l'avoine, 3/4 tasse de farine et la cannelle dans un bol, couper le beurre en mélange de cassonade à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie ou de 2 fourchettes jusqu'à ce qu'il soit friable. Saupoudrer sur le mélange de rhubarbe.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le cordonnier bouillonne et soit légèrement doré, environ 45 minutes. Servir chaud ou froid.


Glace au babeurre

Au cours de la dernière semaine, nous avons fait des allusions pas si subtiles sur les petits pains au four, les fringales et les pois dans les gousses. Il s'agit donc d'une transition naturelle vers la crème glacée, que vous la mangiez ou non avec des cornichons sucrés.

Je suis horriblement en retard pour enfin préparer la recette de l'incroyable crème glacée au babeurre de Claudia Fleming - elle des scones, du pain d'épice et des sandies - quelque chose que j'ai promis en janvier et qui dure depuis décembre, quand un ami m'a renvoyé à la maison avec une pinte qu'elle a faite. Ce truc est la perfection — tous les éléments d'une excellente crème glacée à la vanille avec une saveur supplémentaire qui l'empêche d'être, eh bien, “vanille”.

Le babeurre est une drôle de chose. Je ne me souviens pas que ma mère l'ait utilisé une fois en grandissant et quand j'ai commencé à cuisiner davantage, j'ai été horrifiée par le truc, qui sent et goûte beaucoup le lait caillé qu'il est. À quel point est-ce faux ? Mais maintenant je l'aime. Je veux dire, je n'ai pas pris l'habitude d'en boire un verre chaud comme un certain professeur de cuisine m'a dit que sa mère âgée le faisait. — mais quand je le sens, je pense aux biscuits et aux gâteaux et aux muffins et je Comme ce. Ainsi, une glace qui magnifie ce délice n'était pas destinée à durer longtemps dans notre appartement.

Sauf que — et j'ai profondément honte de l'admettre — j'ai fait cela au mauvais moment. C'était en janvier, et je n'avais pas encore tout à fait compris pourquoi je n'avais pas d'appétit et ce lot de crème glacée restait mal aimé, à part un plat rare ou une cuillerée, dans le congélateur pendant des mois. Fondamentalement, s'il n'avait pas le goût de raisins ou d'un sandwich au beurre de cacahuète et à la gelée, je ne le mangeais pratiquement pas ces semaines-là, malgré le fait d'essayer de séduire mes papilles gustatives avec des sandwichs au steak, des empanadas et des currys. Le week-end dernier, alors que nous jetions à la hâte le contenu restant de notre congélateur alors que les déménageurs soulevaient notre pauvre canapé dans trois escaliers étroits, il est réapparu et a fait une sortie regrettable de notre appartement et j'en ai envie chaque minute depuis.

J'aimerais dire « ne laissez pas cela vous arriver ! » mais je crois que ces incohérences cruelles dans l'appétit sont hors de nos mains. Je dirai plutôt que si vous en faites, et vous devriez, pouvez-vous en économiser un peu pour moi ? Je n'ai pas déniché ma sorbetière et Haagen Dazs ne la coupe tout simplement pas.

Oooohh-klahoma ! Nous nous envolons pour le ranch Pioneer Woman demain matin et je ne peux pas attendre. Sérieusement, n'importe quoi pour s'éloigner du Grand Déballage d'Aught-Nine. Samedi, je vais faire une démonstration de quelques-unes de mes recettes new-yorkaises préférées [page en cours] à un petit groupe au Lodge et dimanche, Ree et moi allons cuisiner un peu plus, ou faire semblant de le faire pendant que je sortir et lorgner le vaches cow-boys. J'espère obtenir une mise à jour ou deux pendant que je suis là-bas (j'allais demander s'ils avaient une connectivité là-bas, je ne suis pas si brillant ces jours-ci) mais si vous êtes anxieux, vous devriez également consulter la Pioneer Woman& #8217s car elle est une machine à bloguer et aura sans aucun doute un flux presque en direct du week-end.Ouais !

Crème glacée au babeurre
Adapté de Claudia Fleming, incroyablement génial, The Last Course, qui est malheureusement épuisé, mais je sais de bonne autorité que si vous appelez The North Fork Table and Inn (où elle est maintenant "pâtisseries"), ils ont une petite quantité et peut même vous envoyer une copie signée. Le livre comprend la recette de ses célèbres mallomars — dois-je en dire plus ?

2 tasses de crème épaisse
1 1/4 tasse de sucre
12 gros jaunes d'oeufs*
2 tasses de babeurre
2 cuillères à café de vanille ou une demi-gousse de vanille grattée et mijotée avec la crème
Pincée de sel

Dans une grande casserole à fond épais, mélanger la crème épaisse et une tasse de sucre et porter à ébullition à feu moyen.

Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'œufs et le 1/4 tasse de sucre restant.

Retirer le mélange de crème du feu et verser une petite quantité dans les jaunes, lentement, et en fouettant constamment pour empêcher les œufs de cailler. Répétez cette opération plusieurs fois pour réchauffer les jaunes avant de verser le mélange de jaunes dans la crème, en fouettant constamment.

Cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit assez épais pour enrober le dos d'une cuillère. Filtrer le mélange et incorporer le babeurre, la vanille et le sel. Refroidir complètement et congeler selon les instructions du fabricant.

* Je vais partager avec vous un petit secret : vous n'avez pas besoin d'utiliser tous ces jaunes d'œufs. Oh bien sûr, vous pouvez et les résultats seront souffle ton esprit amoureux de la crème glacée. Cependant, disons que vous constatez que vous n'avez que six ou huit jaunes d'œufs sous la main, cela fera également l'affaire. La crème glacée sera moins riche, mais toujours incroyablement plus riche que tout ce que vous pouvez acheter dans n'importe quel magasin.