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Recette de soupe aux champignons sauvages sans crème

Recette de soupe aux champignons sauvages sans crème


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Allison Beck

Soupe aux champignons

La plupart des soupes de champignons crémeuses contiennent exactement cela – de la crème – en elles. Dans un effort pour créer une soupe copieuse et savoureuse, à la fois riche et crémeuse, sans ajout de vin, de lait ou de crème, j'ai dû réfléchir soigneusement aux ingrédients que j'allais utiliser.

Choisir des champignons de bonne qualité, savoureux et frais au marché était la clé. Au lieu de vin, j'ai renforcé la saveur avec un peu de sirop d'agave et un trait de sauce soja. Alors que j'utilisais stock de poulet, pour plus de saveur, vous pouvez utiliser bouillon de légumes à la place pour une soupe végétalienne/végétarienne. J'ai également inclus un peu de farine comme épaississant, mais ce n'est pas nécessaire, alors laissez-le de côté si vous voulez un plat sans gluten.

Cliquez ici pour voir Recipe SWAT Team: One-Pot Meals.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon jaune moyen, haché finement
  • 1 grosse carotte, coupée en petits dés
  • 2 petites gousses d'ail, hachées
  • 8 onces de champignons shiitake frais, hachés
  • 7 onces de champignons cremini frais, hachés
  • 10 onces de champignons sauvages frais, comme la poule des bois, l'huître ou la chanterelle
  • Le sel
  • Poivre fraîchement moulu
  • 6 tasses stock de poulet
  • 1 cuillère à soupe de farine, facultatif
  • 2 cuillères à café de sirop d'agave, et plus au goût
  • 2 cuillères à café de sauce soja, et plus au goût
  • Prosciutto, tranché finement, pour la garniture, facultatif
  • Bébés épinards frais, en chiffonnade, facultatif

Instructions

Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, ajouter l'huile d'olive. Lorsqu'il scintille, ajoutez l'oignon, la carotte et l'ail. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 8 minutes.

Ajouter tous les champignons et assaisonner de sel et de poivre. Cuire pendant 4 minutes, puis ajouter ½ tasse de bouillon de poulet. Cuire jusqu'à ce que les champignons soient tendres, environ 6 minutes. Ajouter le reste du bouillon et la farine et porter le mélange à ébullition. Réduire à feu doux et cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient tendres.

Dans un mélangeur ou avec un mélangeur à immersion, réduire la soupe en purée lisse. Ajouter le sirop d'agave et la sauce soja et bien mélanger. Ajouter des assaisonnements supplémentaires, au goût.

Pendant qu'il est chaud, servir dans des bols et garnir de prosciutto et d'épinards*, si désiré. Sers immédiatement.

*Noter: Tandis que je servais la soupe avec une garniture de proscuitto et une chiffonnade d'épinards; vous pouvez également essayer une cuillerée de crème sure, des noix confites et de la ciboulette, ou des lardons de bacon croustillants et du persil émincé.


2 cuillères à soupe huile d'olive
ou beurre
1 tasse carottes
pelé, tranché
1 tasse oignons
découpé en tranches
1 tasse poireaux
parties lavées, blanches et vert clair
½ tasse céleri
découpé en tranches
1 cuillère à café thym
Frais
*
2 livres sterling champignons sauvages
nettoyé, tranché
*
6 tasses bouillon de légumes
ou bouillon de poulet
1 ½ cuillères à café sel casher
goûter
poivre noir
fraîchement moulu, au goût
*
cuillère à café ciboulette
émincé, ou échalotes
*
3 cuillères à soupe huile d'olive
ou crème sure si désiré
30 ml huile d'olive
ou beurre
237 ml carottes
pelé, tranché
237 ml oignons
découpé en tranches
237 ml poireaux
parties lavées, blanches et vert clair
118 ml céleri
découpé en tranches
5 ml thym
Frais
*
907,2 g champignons sauvages
nettoyé, tranché
*
1,4 je bouillon de légumes
ou bouillon de poulet
7,5 ml sel casher
goûter
1 X poivre noir
fraîchement moulu, au goût
*
0,6 ml ciboulette
émincé, ou échalotes
*
45 ml huile d'olive
ou crème sure si désiré

Vidéo associée

C'est l'un des champignons les plus faciles jamais fabriqués à faible teneur en matières grasses sans produits laitiers si vous vouliez être riche et crémeux, vous pouvez ajouter du lait ou moitié-moitié Je n'avais pas de Sherry donc 2 Tbls Brandy il est sorti incroyable repose en paix Anthony tu es un chef incroyable Utilisez ce que vous avez c'est la clé de la cuisson mon bouillon de poulet était fait maison

Incroyable et très délicieux. Du sherry a été remplacé par un peu de vin blanc et j'ai ajouté du paprika fumé. Mes enfants ont vraiment adoré et ils ne sont pas fans de champignons

Délicieux!! Je n'avais pas de sherry. J'ai ajouté un filet de crème de truffe. J'ai utilisé un mixeur plongeant, c'est beaucoup plus simple.

La MEILLEURE recette de soupe aux champignons que j'ai jamais essayée! Le sherry a mis le goût sur le dessus.

Soupe vraiment fantastique. C'est simple, et exactement ce que devrait être une soupe aux champignons. Je remplace le bouillon de champignons Mieux que Bouillon pour le bouillon de poulet, et cela le rend encore plus riche.

Miam! C'est vraiment si bon. J'ai utilisé plus de persil et du basilic frais, seulement deux cuillères à soupe de beurre et pas de sherry. C'était prêt pour le déjeuner en un éclair et c'est une bonne chose que j'aie oublié les 4 autres cuillères à soupe de beurre car je vais certainement avoir plus d'une portion !

RIP, Antoine. . ta soupe était fabuleuse.

J'attendais peu d'une recette aussi simple. Les changements incluent : utilisé du thym frais au lieu du persil et ne pas le mélanger. Nous aimons la soupe en morceaux. Je l'ai fait ce matin et je ne pouvais pas attendre le déjeuner pour le manger. J'ai eu un grand bol juste après le petit-déjeuner (2ème petit-déjeuner). Le mari super difficile a adoré aussi. Ce sera notre recette de soupe à emporter!

J'ai tellement aimé ce plat. Mes invités léchaient pratiquement leurs bols ! J'ai utilisé du bouillon de champignons, des bébés champignons portabella et des cèpes séchés, je l'ai cuit dans une mijoteuse et j'ai utilisé un mélangeur à immersion pour réduire en purée. Vraiment facile et tellement délicieux.

Le paradis absolu ! J'ai utilisé une combinaison de Cremini, de chanterelle et de quelques morilles séchées. J'ai également réduit de moitié la quantité de beurre. Il a un goût si riche et décadent. il est difficile de croire qu'il n'y a pas de crème ajoutée. Mon seul reproche est qu'il n'en a pas fait assez. J'ai mangé la moitié tout seul.

Facile et délicieux. Mes enfants l'ont écrasé. Subbed thym séché pour persil.

Je viens de le faire - et n'ai utilisé que 2 des 6 cuillères à soupe de beurre que cela demandait. C'est délicieux ! Je suis surpris de voir à quel point c'est crémeux. Je prévois de le faire pour mon premier cours pour Thanksgiving.

C'est tellement délicieux. Le mien était de couleur assez moche (très marron) car la moitié des champignons étaient des cremini mais c'est ce que j'avais sous la main. J'ai utilisé un mixeur plongeant pour qu'il n'ait pas à quitter la casserole. Je viens d'avoir une bonne bouteille de sherry de la dernière fois que je l'ai utilisé pour cuisiner (pas de voyage au magasin, oui). Cela me rend heureux rien que de penser à cette soupe.

J'adore cette soupe ! J'ai utilisé du thym à la place du persil. J'ai également ajouté 3 gousses d'ail hachées à la poêle lorsque j'ai ajouté des champignons. Je l'ai mélangé dans mon mélangeur Vitamix et c'était épais et crémeux sans ajouter de crème. J'étais très satisfait de la texture. J'ai également utilisé seulement la moitié de la quantité recommandée de sherry.

J'ai fait cette recette deux fois au cours des dernières 24 heures. Je me remets d'une sorte de chose intestinale. Le premier lot était un peu trop salé mais absolument délicieux. Le deuxième lot est moins salé, mais aussi délicieux. Je ne peux pas croire que toute la recette requise était des champignons blancs ordinaires, du bouillon du commerce, du beurre et des oignons !

Coupez-vous les champignons avant de les ajouter?

Je suis allé avec 7 oz chaque bouton entier et des champignons crimini tranchés. Après les avoir fait suer dans des casseroles séparées, j'ai réduit les boutons en purée dans le bouillon et ajouté les criminis avant de laisser mijoter pendant l'heure recommandée. Malheureusement, je n'avais plus de sherry. J'ai essayé d'ajouter le reisling que j'avais dans le réfrigérateur dans un petit bol, mais ce n'était pas correct, alors je me suis débrouillée. La soupe est toujours aussi incroyable. J'aime que le bouillon soit légèrement plus épais, mais je n'aime pas plus la crème que le vin. La prochaine fois que je le ferai, je vérifierai le sherry et expérimenterai probablement avec d'autres variétés de champignons.

Certainement doubler les champignons, les oignons et ajouter l'ail. J'ai commencé avec environ 16 onces de champignons (shitaki, cremini, bouton) et j'ai fini avec une délicieuse soupe qui avait la consistance d'un gruau granuleux. Je suis sorti pour 2 autres boîtes, les a fait sauter dans du beurre et les a ajoutés à la casserole. J'aime le mélange de mélange et de gros morceaux. Également utilisé un bouillon de poulet noir (fait maison) qui a vraiment contribué à la saveur. Je vais le refaire avec un mélange plus exotique de champignons et peut-être un peu de crème.

J'ai fait une version aux champignons fumés de cette soupe pour un dîner qui était incroyable... les gens se pâmaient littéralement. Remarque : c'est un peu salé (j'utilise une base de poulet) donc vous devez l'ajuster un peu. Voici mes changements : 1) Fumez quelques portabellos et champignons de Paris en utilisant des copeaux de bois de pomme et de cerisier doux à feu moyen pendant environ 1,5 heure (ils seront crus mais fumés). 2) Ajouter 1/2 échalote hachée avec l'oignon lors de la sauté 3) Reconstituer quelques cèpes séchés dans du vin de Madère 4) Hacher quelques champignons non fumés - ceux-ci équilibreront la fumée 5) Ajouter 1/2 cube de bouillon de bœuf séché avec le bouillon de poulet 6) Ajouter un peu de thym séché 7) Ajouter de la crème épaisse (environ 8 onces), vous ne voulez pas couvrir la fumée 9) Incorporer un peu de jus de madère des cèpes trempés 10) Ajouter une tranche de foie gras 11) Mixer avec un mixeur plongeant 12) Au moment de servir, déposer une tranche de baguette grillée et beurrée avec un sauté de champignons dessus (comme une soupe à l'oignon) 13) Mourir et aller au paradis !

Quand je serai dans le couloir de la mort, je demanderai cette soupe.

très délicieux. difficile de croire qu'il est si simple et contient peu d'ingrédients. J'ai ajouté des porccinis séchés à la saveur d'amp que j'ai trempé et pressé selon la suggestion de recette. utilisé moins de bouillon et pas de graisse ajoutée moitié-moitié avant de servir pour l'onctuosité et comme c'était nécessaire car le bouillon était un peu salé. j'omets le sherry. J'ai ajouté une cuillerée de yaourt grec avec une fine tranche de citron vert pour la garniture.

Ceci est mon aller à la soupe par une journée froide. J'ajoute le vin blanc que j'ai sous la main et le garnis de parmesan râpé

C'est une recette géniale même sans le sherry (même si je l'ai utilisé). Assaisonné à la fin avec du sel de truffe et ajouté une touche de crème épaisse. Facile à faire et ne nécessite que quelques ingrédients de base. J'ai coupé les champignons en tranches épaisses avant de les ajouter aux oignons. Nous le ferons souvent.

Alors oui, je ne suis jamais une recette. J'ai ajouté 3 gousses d'ail à la partie sautée d'oignons après que les oignons aient cuit une minute ou 2. J'ai ajouté des cèpes EVOO dans le processus. J'ai également utilisé un paquet de champignons déshydratés de Trader Joes. Je les ai rincés et reconstitués avec du bouillon VEGGIE chaud. 3 tasses pour être exact. J'ai utilisé mieux que le bouillon de champignons bouillon pour l'autre tasse de bouillon. Dans ce bouillon chaud, j'ai jeté du persil et du thym frais. J'ai haché les champignons réhydratés et bouillis pendant une heure. Ce n'était pas écrasant et ajoutait de la profondeur. J'ai sorti un bouquet de champignons après l'heure avant de les zapper avec mon mélangeur à émulsion. Je les ai remis avec le sel et le poivre de xérès et réchauffé. J'aime le gros. C'était tellement incroyable.


Les ingrédients pour la soupe crémeuse aux champignons :

Pour réaliser cette soupe aux champignons, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • Champignons Cremini ou tout autre champignon sauvage de votre choix.
  • Ail
  • Oignon
  • Bouillon. Vous pouvez utiliser du bouillon de poulet ou de légumes
  • Cerise sechée. Utilisez du sherry sec de bonne qualité que vous aimez et cela ne doit pas être cher. N'utilisez pas de sherry de cuisson en raison de la grande quantité de conservateur et de sel qu'il contient.
  • Persil
  • Thym citronné ou thym

Si vous voulez éviter l'alcool, n'hésitez pas à sauter le sherry sec. Cette crème de champignons sera délicieuse avec ou sans sherry sec.


Soupe aux champignons sans crème

Une recette sans propriétaire est comme un sourire sans câlin, alors pourquoi ne pas montrer un peu d'amour et vous l'approprier ?

En adoptant cette recette, vous pourrez la modifier, publier des photos et ajouter vos propres notes.

Une recette comme celle-ci mérite une bonne maison.

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Faire suer les échalotes dans le beurre avec une pincée de sel pendant 3 minutes. Ne les laissez pas colorer.

Ajouter les champignons et continuer à suer 5 minutes.

Ajoutez maintenant l'eau et le bouillon de poulet (remplacez le bouillon de poulet par de l'eau pour les végétariens).

Porter à ébullition et réduire à ébullition. Cuire 20 minutes.

faire revenir les champignons de la garniture et les noisettes au beurre pendant que la soupe mijote.

Au bout de 20 minutes, versez la soupe dans un mixeur et mixez jusqu'à consistance lisse. Mettre dans une casserole et à l'aide d'un mixeur plongeant, incorporer le reste de beurre. Rectifier l'assaisonnement et servir garni de champignons sautés et de noisettes.


À propos de cette soupe crémeuse aux champignons

Contrairement à de nombreuses autres recettes de soupe à la crème de champignons, cette recette ne nécessite pas de roux de base avec de la farine et aucun produit laitier ou crème n'est ajouté. C'est une soupe crémeuse et savoureuse qui se trouve être faible en calories, sans gluten, faible en glucides et compatible avec le céto.

Vous pouvez également transformer cette soupe aux champignons en végétalienne en utilisant du beurre végétalien et du bouillon de légumes.


Préparation

  • Faire fondre le beurre et l'huile d'olive dans un moule de 5 pintes. ou une plus grande marmite à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il commence à dorer (résistez à l'envie de remuer trop souvent), environ 4 minutes. Incorporer l'ail et cuire pendant 1 minute. Ajouter les champignons, 2 c. de thym et 1/2 c. chaque sel et poivre cuire jusqu'à ce que les champignons deviennent mous, de 2 à 4 minutes.
  • Ajouter le bouillon en raclant les morceaux dorés dans la casserole avec une cuillère en bois. Porter à ébullition à feu vif, baisser le feu pour maintenir un frémissement,
    et cuire jusqu'à ce que les champignons soient tendres, 7 à 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Transférer environ la moitié de la soupe dans un mélangeur sur socle et mélanger jusqu'à consistance lisse. Remettre le mélange dans la casserole et incorporer la moitié-moitié, le sherry et la sauce soja. Ajouter plus de sel et de poivre au goût, si nécessaire, et réchauffer. Garnir chaque portion avec une petite pincée des 1 c. thym.

Notes de recette

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Soupe aux champignons sans crème – Zuppa di Funghi

Honnêtement, je ne me souviens pas d'un moment où Mio Marito et moi n'avons pas attendu avec impatience un repas au Union Square Cafe à New York. Ne me demandez pas de nommer mon plat préféré à Union Square Cafe, il y en a tellement, mais cet article en honorera strictement un. Soupe aux champignons sans crème. Oui, au début, j'étais sceptique, je veux dire utiliser le mot sans crème pour décrire une soupe indique en quelque sorte qu'elle devrait inclure la crème, non?

L'Union Square Cafe de Danny Meyer est une institution qui, à bien des égards, a été à l'origine des tendances de l'alimentation locale que beaucoup d'entre nous tiennent pour acquises aujourd'hui. Hélas, le changement n'est jamais facile et notre lieu de restauration bien-aimé à Union Square a pris fin. Heureusement pour sa clientèle dévouée, un emplacement à proximité est en préparation.

La soupe aux champignons sans crème est un mélange copieux de légumes avec des tas de champignons réunis lorsqu'ils sont émulsionnés pour devenir un bol riche et intense de paradis boisé. L'inclusion de cèpes séchés donne à la soupe aux champignons sans crème une profondeur de saveur incroyable. La recette originale demande du bouillon de poulet, ce qui apporte une dimension supplémentaire à la soupe, mais je cherchais quelque chose de végétarien et j'ai simplement remplacé l'eau fraîche par le liquide de trempage des cèpes séchés.

La soupe aux champignons sans crème est facile et élégante, un dîner parfait avec un bon morceau de fromage et du pain croustillant, ou un délicieux premier plat pour Thanksgiving. Après une seule dégustation, vous comprendrez pourquoi le qualificatif sans crème est utilisé - personne ne croirait jamais qu'une soupe aussi corsée n'inclut même pas une once de crème.

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Voir la vidéo: soupe veloutée aux champignons de Paris à la crème (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Mezilkis

    J'ai supprimé la phrase

  2. Teyrnon

    Que pensez-vous de Poutine, tout le monde?

  3. Caersewiella

    Cette version a vieilli

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    Pour ma part, tu n'as pas raison. Entrez, nous en discuterons. Écrivez-moi dans PM, nous allons le gérer.

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