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L'Almanach gastronomique : 23 mars 2011

L'Almanach gastronomique : 23 mars 2011

Dans The Food Almanac, Tom Fitzmorris de la newsletter en ligne, Le menu de la Nouvelle-Orléans note des faits et des dictons alimentaires.

Calendrier alimentaire
Aujourd'hui c'est Journée du toast Melba. Ce sera difficile à célébrer, car les toasts Melba emballés sont presque éteints. La Turnbull Baking Company, qui a fabriqué presque tous les toasts Melba pour presque toutes les entreprises qui les distribuent, a fermé son usine de la Nouvelle-Orléans en 2010. Si vous pensez que je plaisante, voyez si vous pouvez trouver des toasts Melba dans le panier à craquelins la prochaine fois tu sors manger. (En supposant que l'endroit ait même un panier de craquelins.) Le pain grillé Melba, ainsi que la pêche au dessert Melba, portent le nom de Dame Nellie Melba, la chanteuse d'opéra superstar de la fin des années 1800 et du début des années 1900. Elle mangeait des toasts secs et minces chaque fois qu'elle était "malade" (lire : avait besoin de retirer quelques kilos de son corps rubenesque). Elle aurait révélé le secret pour porter le toast ce jour-là en 1901.

Géographie gastronomique
Melba, Le Mississippi est à vingt-cinq milles à l'ouest de Hattiesburg, dans des forêts mixtes et des champs ouverts. C'est le pays des vaches laitières et des chevaux. Quelques fermes se trouvent à proximité, et peut-être que certaines d'entre elles ont un paquet de pain grillé Melba à partager. Une meilleure idée serait de retourner vers Hattiesburg sur la MS 42 jusqu'à la petite ville de Sumrall. Là, à six miles de là, se trouve Murphy's Catfish House.

Dictionnaire comestible
Tapenade, [tah-peh-NAHD], français. n.m. Un mélange frais et finement haché d'olives, de câpres et d'anchois salés, maintenus ensemble avec de l'huile d'olive extra-vierge. Tous les ingrédients ont des saveurs salées qui remplissent la bouche. Étalé sur un cracker ou un toast Melba, il devient le compagnon idéal d'un verre de vin avant le dîner ou d'un cocktail - en particulier le pastis, la boisson préférée de la Provence d'où provient la tapenade. Bien que la formule ne soit pas souvent altérée, certains fabricants de tapenade ajoutent d'autres ingrédients fortement aromatisés comme le thon, l'ail et l'origan.

Entrepreneurs en alimentation
Al Copeland est décédé aujourd'hui en 2008. Il était le créateur de Popeyes Fried Chicken, qui a commencé à la Nouvelle-Orléans et s'est répandu dans tout le pays. Il a ensuite ouvert Copeland's, une chaîne de bistrots créoles-cajuns, en 1985. Copeland était célèbre non seulement pour ses restaurants, mais aussi pour son style personnel et généreux. Il était passionné par les courses de bateaux à moteur, entre autres. Il était célèbre pour avoir un palais aigu. Ironiquement, il est mort d'une maladie des glandes salivaires.

Annales de l'écriture alimentaire
Fannie Farmer est née aujourd'hui en 1857. Le livre de cuisine qu'elle a publié en 1896 - qui est toujours en cours de révision et de publication - contenait une innovation majeure sans laquelle les livres de cuisine ne seraient pas aussi utiles. Elle a été la première à spécifier les quantités exactes d'ingrédients dans les recettes, ainsi que des horaires et des températures précis. Son livre de cuisine ne supposait rien du lecteur, il est donc devenu d'une grande aide pour les personnes dont les mères n'étaient pas de bonnes cuisinières. Son nom d'origine était Le livre de cuisine de l'école de cuisine de Boston, mais maintenant, bien plus de quatre millions d'exemplaires plus tard, il est connu sous le nom de Livre de cuisine Fannie Farmer.

Nourriture dans l'espace
L'astronaute John Young a eu une sandwich au bœuf salé pour déjeuner aujourd'hui en 1965 — dans l'espace. Il a été le premier à le faire. C'était sur du seigle, avec de la moutarde et des cornichons casher. Il l'a fait passer en contrebande à bord, un acte qui l'a mis dans l'eau chaude avec la NASA.

Règle de restauration habile #510 Même si le corned-beef semble contenir son propre fil dentaire, tout délogement de celui-ci entre les dents doit être accompli hors de la vue des autres.

Loi bizarre sur les alcools #5375
Aujourd'hui, en 1896, la législature de New York a adopté la loi Raines. Il interdit la vente de boissons alcoolisées le dimanche, sauf dans les hôtels. Vous pouvez prendre un verre dans un hôtel, mais seulement si vous êtes un client enregistré en train de prendre un repas ou de vous faire servir les boissons dans votre chambre. Intention : fermer les berlines le jour où les bosseurs pourront peut-être en profiter. Effet : une augmentation de l'adultère.

Annales de l'emballage des boissons
La tasse Dixie - faite de papier enduit de cire pour le rendre imperméable - a été introduite aujourd'hui en 1912. L'inventeur était Lawrence Luellen, qui l'appelait à l'origine la « Tasse Santé ». Son objectif était d'améliorer l'assainissement, pas la commodité. Cela a ouvert la voie à la go cup utilisée par les bars de la Nouvelle-Orléans et leurs clients. Les gobelets Go sont presque uniques à la Nouvelle-Orléans ; dans d'autres endroits, où les lois interdisent de boire en public, l'idée de prendre une bière ou un cocktail avec vous après avoir quitté le bar est anathème. La Warren Glass Company a reçu un brevet aujourd'hui en 1880 pour sa bouteille de lait. Ce n'était pas le premier biberon pour la livraison de lait, mais c'était celui dont la forme fixait la norme. Même maintenant, lorsque les bouteilles de lait en verre sont rares, une bouteille Warren serait toujours identifiée par la plupart des gens comme une bouteille de lait.

Musique pour manger des fruits par
La chanson Oui, nous n'avons pas de bananes a été publié par ses auteurs, Frank Silver et Irving Conn, aujourd'hui en 1923.

L'Ancienne Cuisine Sage Sez :
Les bananes légèrement pas mûres, tranchées bout à bout puis transversalement pour donner quatre morceaux, peuvent être dorées dans du beurre et servies comme légume féculent à côté de presque tout.

Aliments homonymes
Francis Berry, érudit et poète shakespearien, est né aujourd'hui en 1915. Le graveur d'architecture Muirhead Bone est né aujourd'hui en 1876. (C'est drôle, vous ne voyez plus beaucoup de gens avec ce nom.)

Mots à manger par
"Au vieil adage selon lequel l'homme a construit la maison mais la femme en a fait une maison pourrait être ajouté le supplément moderne selon lequel la femme acceptait la cuisine comme une corvée mais l'homme en a fait une récréation." - Emilie Poste.

Mots à boire par
"L'homme est un génie quand il rêve." - Akira Kurosawa, le réalisateur japonais est né aujourd'hui en 1910.


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