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Salade de carottes à la feta et aux anchois

Salade de carottes à la feta et aux anchois

Les anchois blancs marinés font ressortir cette salade de carottes en y ajoutant une belle bouchée vinaigrée (si vous optez pour des anchois ordinaires, assaisonnez avec moins de sel), et ces petits poissons sont bons pour vous aussi !

Ingrédients

  • 5 carottes moyennes (environ 12 onces au total), lavées, tranchées finement en biais avec une mandoline
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 2 cuillères à café de poivre d'Alep, divisé
  • 12 boquerones (anchois blancs marinés)
  • ¼ tasse de feuilles de persil aux tiges tendres

Préparation de la recette

  • Mélanger les carottes avec le jus de citron, 2 c. huile et 1 c. Poivre d'Alep dans un bol moyen; assaisonner généreusement de sel. Massez les carottes avec vos mains jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.

  • Transférer les carottes et les jus accumulés dans un plat et garnir de boquerones et de feta. Arroser des 2 c. à soupe restantes. à thé d'huile et parsemer de persil et 1 c. Poivre d'Alep dessus.

Section des critiquesDélicieux. Simple. Mais la clé pour nous était les carottes arc-en-ciel biologiques d'un agriculteur local, une excellente huile d'olive et une bonne feta. Pas de cuisinier et facile. Idéal pour une chaude journée d'été! EssieDeeStamford ct 21/07/19

Recettes

Pensez en dehors du bol. Les salades doivent être inventives, fraîches et savoureuses. Manger des légumes ne doit pas être une corvée, et notre collection de recettes de salades le prouve. D'un <a target="blank" href="http://www.chowhound.com/recipes/caesar-salad-11062">classic Caesar</a> à un <a target="blank" href="http://www.chowhound.com/recipes/lobster- salad-29307">salade de homard sophistiquée</a>, nous avons vos cinq portions de légumes par jour couvertes. Et ce sera délicieux. Essayez une <a target="blank" href="http://www.chowhound.com/recipes/grown-up-tuna-salad-11054">recette de salade de thon pour adultes</a>, ou agrémentez votre déjeuner avec une <a target="blank" href= "http://www.chowhound.com/recipes/spinach-salad-with-warm-bacon-vinaigrette-11445">Salade d'épinards et vinaigrette chaude au bacon</a>. Parcourez nos meilleures recettes de vinaigrettes, trouvez l'inspiration pour les salades de fruits et laissez-vous inspirer pour tirer le meilleur parti de votre transport de produits, tout au long de l'année.

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Salade marocaine de carottes et fenouil aux raisins secs et pistaches

Une salade marocaine polyvalente et pleine de saveurs de carottes et de fenouil avec des raisins secs et des pistaches.

Ingrédients

5 CS d'huile d'olive extra vierge

3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé

1 ½ cuillère à café de moutarde de Dijon ou de grains entiers

Sel et poivre (une quantité généreuse)

2 tasses de carottes râpées légèrement tassées (en julienne ou râpées)

2 tasses de fenouil râpé (utiliser une mandoline)

Une petite poignée de menthe fraîche hachée grossièrement

Une petite poignée de persil plat haché grossièrement

Quelques brins de feuilles de fenouil grossièrement hachés

¼ tasse de pistaches décortiquées, hachées grossièrement (des amandes ou des noix de cajou peuvent également être utilisées)

Instructions

Pour faire la vinaigrette, fouetter tous les ingrédients dans un petit bol et bien assaisonner avec du sel et du poivre.

Pour faire la salade préparer tous les éléments et réserver.

Mélangez tout sauf les noix juste avant de servir et éparpillez-les sur le dessus.

Mots clés: Salade marocaine, carotte, fenouil, salade, raisins secs, pistaches, recette, vinaigrette miel et moutarde


Salade de carottes à la feta et aux anchois - Recettes

2 têtes de laitue romaine
140 g de lard
2 avocat
2-3 tranches de pain
huile d'olive
sel de mer feuilleté
200 ml de parmesan râpé

Pansement:
6 anchois
1 oeuf
100 ml de parmesan râpé
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de sauce Worcestershire
2 gousses d'ail
200 ml d'huile d'olive

Mélanger la vinaigrette dans un mélangeur ou un robot culinaire. Commencez par mélanger les anchois, l'œuf, le parmesan, la moutarde, le vinaigre, la sauce Worcestershire et l'ail. Lentement, avec le moteur en marche - goutte à goutte - ajoutez l'huile jusqu'à obtenir une belle vinaigrette épaisse.

Préparez les croûtons - déchirez ou coupez le pain en dés. Mélanger avec un peu d'huile d'olive et du sel de mer feuilleté, placer dans une rôtissoire et faire griller pendant environ 8 à 10 minutes dans un four à 200°C. Laisser refroidir.

Faire frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Couper l'avocat en dés.

Temps de montage! Déchirez la laitue en gros morceaux. Mélanger avec du bacon, de l'avocat et des croûtons. Mélanger délicatement avec la vinaigrette et le parmesan.


Salade de pommes de terre méditerranéenne saine aux œufs durs (Nicoise)

je pourrais manger salade de pommes de terre toute la journée! Mais pas du genre à la mayonnaise. J'adore les salades de pommes de terre plus légères de style méditerranéen qui sont saines, lumineuses et tellement bonnes! Comme cette salade de pommes de terre méditerranéenne aux légumes qui peut être consommée non seulement en accompagnement, mais aussi en repas léger. Dans ce plat, le oeufs bouillis (doux ou dur, à vous de décider) et le pommes de terre rendre cette salade très copieuse et rassasiante et combinée avec le reste des ingrédients pour un repas complet.

Lors de la préparation de la salade niçoise, David Lebovitz dit qu'il ne faut pas utiliser de légumes cuits. D'autres disent que vous ne devriez pas mettre de vinaigre sur la vinaigrette et certains disent que vous devriez utiliser soit thon ou anchois, mais jamais les deux à la fois. Alors, cette salade de pommes de terre devrait-elle s'appeler niçoise ?

Pour moi, c'est la même chose avec Horiatiki (salade grecque). Vous pouvez faire un Horiatiki avec uniquement les ingrédients de base, mais vous pouvez également ajouter quelques extras, en fonction de ce que vous avez dans votre garde-manger. Je veux dire, utilisez-vous des poivrons rouges ou uniquement des légumes verts ? Ajoutez-vous une biscotte d'orge au fond du bol pour absorber tous les jus ou non ? Un autre exemple est le célèbre Poulet au four à la grecque. Google et vous trouverez des recettes qui utilisent olives, feta, oignons, tomates, et d'autres ingrédients étroitement liés à la cuisine grecque. Mais le fait est que le seul poulet cuit au four que je connaisse et que j'aie mangé en grandissant en Crète est le poulet classique délicieusement préparé avec des pommes de terre, de l'huile d'olive, de l'origan, du jus de citron, du sel et du poivre. Pas de feta, pas d'olives, pas d'oignons. Rien d'autre. Dois-je être contrarié par le fait que tant de recettes différentes empruntent le nom de « poulet à la grecque » ?

Ma conviction personnelle est qu'il y a certainement un moment où nous devons tracer la ligne, mais nous pouvons aussi être un peu indulgents lorsque des écarts mineurs se produisent. Je veux dire, bien sûr, nous devons essayer de préserver nos plats traditionnels dans un monde en constante évolution (après tout, c'est l'une des raisons pour lesquelles j'ai commencé ce blog) mais en même temps, nous devons prendre en considération le fait que chaque cuisine est dynamique. et en constante évolution au fil des ans, quelque chose qui affecte inévitablement chaque recette. Je serais ravi d'avoir ici vos réflexions à ce sujet dans les commentaires!

Préparation des pommes de terre pour la salade

Tout d'abord, je vais vous inviter à essayer de trouver pommes de terre nouvelles (ou pommes de terre grelots) car on peut les manger avec leur peau (pas besoin de les peler) et ils sont aussi Délicieux.

Les pommes de terre ont la capacité d'absorber la saveur du reste des ingrédients avec lesquels elles sont cuites. C'est pourquoi ils sont si savoureux dans ce ragoût grec de pommes de terre et de pois. Donc, pour cette recette, donnez-leur un peu plus de saveur en ajoutant dans la casserole du sel, du sucre, une carotte tranchée, un oignon et quelques gousses d'ail. N'oubliez pas non plus de transférer les pommes de terre dans la casserole, de la remplir d'eau froide (température ambiante) puis d'allumer le feu. De cette façon, ils cuisent tout le long sans devenir trop mous à l'extérieur et insuffisamment cuits au centre.

Vinaigrette niçoise

Il y a un filet d'anchois dans la vinaigrette, ce n'est pas une faute de frappe. Dans certains plats, en particulier les recettes de pâtes, vous pouvez trouver des anchois qui sont utilisés comme rehausseur de saveur, simplement parce qu'ils sont remplis de goût umami. J'ai aussi entendu des gens utiliser un filet d'anchois pour rehausser la saveur de leur sauce bolognaise. Cependant, vous devez les utiliser avec parcimonie. Si vous en utilisez beaucoup, la vinaigrette aura une odeur de poisson. Il vous suffit d'en ajouter un pour cette saveur umami. Aussi, vinaigre balsamique est utilisé car il apporte une douceur supplémentaire qui se marie très bien avec les anchois et les œufs, mais vous pouvez également utiliser du vinaigre de vin rouge.

Quelques remarques/conseils :

  • Nouvelles pommes de terre ont une grande saveur et n'ont pas besoin d'être pelées.
  • Faire bouillir les pommes de terre dans une casserole remplie d'eau froide. Ajouter l'oignon, l'ail et suffisamment de sel. Ajoutez une cuillère à café de sucre (le sucre restera le plus souvent dans l'eau).
  • Mélanger tous les ingrédients avec une partie de la vinaigrette, sauf les œufs. Placer les œufs sur la salade finie et arroser avec le reste de la vinaigrette.

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Recette Salade Niçoise

Une salade Ni&ccédiloise classique, comprenant du thon frais, des œufs, des carottes, des betteraves, des olives et de la laitue. Plus une vinaigrette maison.

Ingrédients

  • 400g de thon frais
  • 8 anchois frais et cuits
  • 4 œufs
  • 1 poignée de feuilles de carotte
  • 1 poignée de feuilles de betterave
  • 1 poignée de feuilles de céleri
  • 1 poignée de laitue
  • 100 g d'olives noires hachées
  • 1 pincée de sel et de poivre noir concassé pour assaisonner
  • 150 ml d'huile de colza
  • 50 ml de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cc de moutarde complète
  • 1 radis émincé
  • 14,1 onces de thon frais
  • 8 anchois frais et cuits
  • 4 œufs
  • 1 poignée de feuilles de carotte
  • 1 poignée de feuilles de betterave
  • 1 poignée de feuilles de céleri
  • 1 poignée de laitue
  • 3,5 onces d'olives noires, hachées
  • 1 pincée de sel et de poivre noir concassé pour assaisonner
  • 5,3 fl oz d'huile de colza
  • 1,8 oz de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cc de moutarde complète
  • 1 radis émincé
  • 14,1 onces de thon frais
  • 8 anchois frais et cuits
  • 4 œufs
  • 1 poignée de feuilles de carotte
  • 1 poignée de feuilles de betterave
  • 1 poignée de feuilles de céleri
  • 1 poignée de laitue
  • 3,5 onces d'olives noires, hachées
  • 1 pincée de sel et de poivre noir concassé pour assaisonner
  • 0,6 tasse d'huile de colza
  • 0,2 tasse de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cc de moutarde complète
  • 1 radis émincé

Des détails

  • Cuisine: français
  • Type de recette : salade
  • Difficulté: Facile
  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 10 minutes
  • Sert : 4

Pas à pas

  1. Pour la vinaigrette : une bonne règle à suivre pour la vinaigrette est de 3 parts d'huile pour 1 part de vinaigre. Dans une bouteille, verser l'huile de colza, le vinaigre de vin blanc, le miel, la moutarde et une pincée de sel & poivre, agiter.
  2. Lavez les feuilles de salade et essuyez-les. Si vous aimez beaucoup de salade, ajoutez aussi quelques feuilles de laitue.
  3. Placez 4 œufs dans l'eau frémissante pendant 7 minutes, puis transférez dans de l'eau froide pendant quelques minutes, pour les arrêter de cuire. Une bonne astuce pour éplucher les œufs plus facilement, est de casser les coquilles puis de les remettre dans l'eau froide pendant 2 minutes, avant de les éplucher.
  4. Assaisonnez votre thon avec du sel et du poivre noir concassé. Ensuite, dans une poêle chaude, faites saisir votre thon de tous les côtés. c'est magnifique rosé servi (il ne faudra pas plus d'1 minute de chaque côté). Pour varier, vous pouvez plutôt utiliser du maquereau en saison.
  5. Mélangez vos feuilles de salade dans un bol avec un filet de vinaigrette, puis assemblez-les sur des assiettes. les œufs durs et placez-les, les anchois, les radis émincés et les olives sur les feuilles. Trancher le thon et déposer délicatement dessus.

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Résumé de la recette

  • 40 tomates cerises, coupées en deux
  • 1 tasse d'olives vertes dénoyautées et tranchées
  • 1 boîte (6 onces) d'olives noires, égouttées et tranchées
  • 2 oignons verts, émincés
  • 3 onces de pignons de pin
  • ½ tasse d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de sucre blanc
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • sel et poivre au goût

Dans un grand bol, mélanger les tomates cerises, les olives vertes, les olives de dos et la ciboule.

Dans une poêle sèche, faire griller les pignons de pin à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant fréquemment. Incorporer au mélange de tomates.

Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, le sucre et l'origan. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Verser sur la salade et remuer doucement pour enrober. Réfrigérer pendant 1 heure.


Salade de pastèque et feta

Après deux tentatives infructueuses, j'ai décidé d'abandonner.

Qui ne réussit pas à griller quelque chose d'aussi simple que du poisson ? Le poisson frais grillé est l'un de mes plats préférés en été, au bord de la plage, en particulier les petits poissons frais et entiers comme les sardines. Je les ai eu plusieurs fois pendant mes vacances et quand je les ai vus disponibles au comptoir à poisson hier, j'étais ravi d'apporter une partie de la Méditerranée dans ma cuisine, d'autant plus que Mère Nature avait couvert le temps chaud. Je n'allais pas avoir un cadre au bord de la plage, mais je pensais que ma piscine dans l'arrière-cour serait un substitut décent. Il n'y a rien de tel que du poisson frais tout chaud sur le gril, il suffit de finir avec un filet de jus de citron frais, une pincée de sel et de poivre et peut-être un verre de rosé pour le laver.

Mais je n'arrive pas à garder le poisson intact tout en le faisant griller. La peau collait au gril et même si elles cuisaient très bien, elles n'étaient pas jolies du tout. Mon mari les a mangés pour le dîner et j'ai été tellement déçue que j'ai déclaré la défaite et les ai complètement ignorées.

C'est une bonne chose que la catégorie des aliments d'été soit très variée. Les légumes et les viandes grillés ne sont qu'une des nombreuses options et si l'on considère la sous-catégorie des aliments de pique-nique, les options deviennent de plus en plus larges. Ce mois-ci, le blogueur C.L.U.E. Le thème de la société était la nourriture de pique-nique et naturellement, les salades et les sandwichs ont été les premiers à venir à l'esprit.

J'ai eu le plaisir d'être affecté à un joli blog, Anna Dishes. Anna blogue depuis plus de cinq ans et a réussi à créer une très belle collection de recettes tout en partageant certains de ses voyages entre les deux. Un article en particulier a attiré mon attention sur son récapitulatif de sa visite à Sitges, en Espagne. Sitges est une belle ville balnéaire à quelques minutes en train de Barcelone et je n'ai pas connu d'autres personnes qui y soient déjà allées jusqu'à présent. Ce fut une connexion immédiate pour moi et un signe que je trouverais de nombreuses recettes dans son blog qui attireraient mon attention.

La recherche n'a pas pris longtemps, cependant. Dès que j'ai vu la recette d'Anna pour la salade de pastèque, j'ai su que ce serait la bonne. Les températures torrides ont beaucoup à voir avec ma décision et une grande portion de pastèque réfrigérée, de feta et de menthe mélangée à un peu d'huile d'olive, de miel et de jus de citron vert frais semblait être le moyen idéal pour combattre la chaleur. En l'absence de cuisson, il n'y avait aucun risque d'échec (contrairement aux sardines) - seulement une promesse d'une bouchée rafraîchissante après l'autre. Les seules libertés que j'ai prises ont été d'ajouter du concombre et du citron vert. J'aime la façon dont le jus de citron vert frais illumine les saveurs des fruits frais et le concombre était pour un certain contraste de texture. La feta salée s'équilibre bien avec la légère touche de miel et la douceur de la pastèque. La menthe est aussi plus qu'une simple garniture. Il rassemble tout.

Cette salade a réussi à atténuer l'aiguillon de la déception après mes sardines grillées ratées, éveillant non seulement mes papilles gustatives mais aussi mon esprit. Merci Anne !


Samedi 1 juillet 2017

Poulet frit, salade de pommes de terre, salade de carottes, salade de laitue Little Gem et plus encore pour la meilleure fête du pot du 4 juillet

Nous faisons cela depuis tant d'années, je ne sais pas quand nous avons commencé. Parfois, le groupe atteint presque la trentaine. Parfois, une poignée d'amis se présente. Nous avons remarqué que lorsque le 4 tombe un week-end, il n'y a pas assez de temps pour sortir de la ville, donc notre groupe grossit. Cette année, le 4 est un mardi, notre groupe sera donc plus intime. Grand ou petit, le rassemblement est amusant.

Chacun est invité à apporter son plat préféré. Quelque chose de spécial. Cette année, je fais du poulet frit comme un chef Wes Whitsell (Manuela DTLA) m'a montré une vidéo de cuisine que nous avons faite le mois dernier. Son poulet frit est croustillant et moelleux. Pour la démonstration de cuisine, il a fait des ailes, des cuisses et des cuisses. Il n'aime pas les seins parce qu'ils n'ont pas assez de saveur. Je suis assez d'accord. Pour ma contribution à la chance au pot, je fais des ailes et des pattes coupées, les parties les plus faciles à manger lors d'un pique-nique.

Voici la recette que j'utiliserai pour le 4ème (qui est exactement la recette que j'utilise quand je fais la salade à la maison sauf que parfois je troque la feta contre du fromage bleu).

Salade de laitue croustillante Little Gem

Lorsque vous préparez la salade, laissez les feuilles entières pour qu'elles ne se fanent pas.

Pour les olives, utilisez n'importe quel type que vous aimez. Nous aimons les olives vertes Castelvetrano, qui peuvent être trouvées dénoyautées pour une utilisation facile, bien que les olives soient meilleures lorsqu'elles ne sont pas dénoyautées.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

2 têtes de laitue Little Gem, feuilles enlevées entières, lavées, essorées

1 grosse carotte, lavée, extrémités enlevées, pelées, coupées en fines rondelles

1 grosse tomate, tige enlevée, lavée, essorée, coupée en morceaux de la taille d'une pièce de dix cents

1 tasse d'olives dénoyautées, hachées grossièrement

1 oignon vert, les extrémités enlevées, lavées, les feuilles brunes jetées, coupées en fines rondelles de papier (facultatif)

1/2 tasse de feta, séchée, émiettée

1 avocat moyen, lavé, pelé, sans noyau et sans taches brunes, coupé en morceaux de la taille d'une pièce de dix cents

1/2 tasse de croûtons maison (facultatif)

1/4 tasse de vinaigre balsamique, réduit à feu doux à 2 cuillères à café, refroidi

Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu au goût

Déposez les feuilles de Little Gem au fond d'un bol de service. Saupoudrer sur les carottes, les tomates, les olives, les oignons verts (facultatif), la feta, l'avocat et les croûtons (facultatif).

Juste avant de servir, assaisonner de sel de mer et de poivre noir, arroser d'huile d'olive et de vinaigre balsamique réduit.

Servir avec un couteau et une fourchette.


101 salades simples pour la saison

L'ÉTÉ n'est peut-être pas le meilleur moment pour cuisiner, mais c'est certainement l'un des meilleurs moments pour manger. Mélangez la pastèque et les pêches avec certains ingrédients que vous avez déjà, et vous pouvez produire une salade délicieuse, inhabituelle, rapide et parfaitement de saison.

C'est l'idée derrière les 101 idées trouvées dans cette section. En théorie, chaque salade prend 20 minutes ou moins. Honnêtement, certains peuvent vous prendre un peu plus de temps. Mais la plupart minimisent le travail au fourneau et capitalisent sur la saison, lorsque les tomates, les aubergines, les herbes, les fruits, les légumes verts et plus sont abondants et excellents.

Ce dernier point est important. Tout n'a pas besoin d'être de la qualité du marché des agriculteurs, mais ce n'est pas trop s'attendre à des fruits mûrs, des herbes parfumées et des légumes verts juteux.

Le sel, au goût, est une donnée dans toutes ces recettes. Du poivre aussi (si je veux que vous utilisiez beaucoup de poivre, je le dis).

Voici donc suffisamment d'idées de salades pour vous aider jusqu'à ce que le temps se refroidisse.

SALADES PRINCIPALEMENT VEGAN

1. Couper la pastèque en cubes et mélanger avec des morceaux de tomates, du basilic et une vinaigrette de base. Vous pouvez remplacer la pêche par la pastèque ou la tomate (mais pas les deux, d'accord ?). Vous pouvez également ajouter du bacon ou de la feta, mais il y a le végétalisme.

2. Mélanger des quartiers de tomates et de pêches, ajouter des lamelles d'oignon rouge, quelques flocons de poivron rouge et de la coriandre. Dresser avec de l'huile d'olive et du jus de lime ou de citron. Étonnant.

3. Une belle salade de concombre : Tranchez les concombres en tranches fines (s'ils sont gros et vieux, épluchez-les et épépinez-les d'abord), mélangez-les avec les oignons rouges et le sel, puis laissez reposer pendant 20 à 60 minutes. Rincer, sécher, assaisonner avec du vinaigre de cidre mélangé à de la moutarde de Dijon sans huile nécessaire.

4. Rasez les tiges d'asperges crues avec un économe. Jetez le premier passage difficile de l'éplucheur - c'est-à-dire la peau - mais utilisez les pointes, entières. Garnir de vinaigrette au citron et de gros sel. (Oeufs durs hachés facultatifs mais bons.)

5. Râper ou trancher très finement des topinambours mélangés avec des olives séchées à l'huile dénoyautées et hachées, de l'huile d'olive, du jus de citron et une pincée de cumin grossièrement moulu. Insolite et merveilleux.

6. Salade de chou de Sichuan : Mélanger les germes de soja, les carottes et le céleri râpés, le piment frais émincé, la sauce soja, l'huile de sésame et un peu de sucre. Garnir d'arachides hachées et de basilic, de menthe et/ou de coriandre hachés. (Le trio complet est le meilleur.)

7. Râpez les carottes, faites griller des graines de tournesol et mélangez-les avec des myrtilles, de l'huile d'olive, du jus de citron et beaucoup de poivre noir. Doux, acide, croquant, moelleux.

8. Hachez ou tranchez les radis (ou le jicama, ou le chou-rave toujours surprenant) et combinez-les avec de la mangue non mûre hachée ou en tranches (c'est-à-dire encore croquante), du jus de citron vert et de la menthe ou de la coriandre.

9. Hacher ou trancher le jicama (ou les radis ou le chou-rave) et la mangue et mélanger avec du lait de coco, du jus de citron vert, de la poudre de curry et de la coriandre ou de la menthe.

10. Cuire les tomates raisins entières dans l'huile d'olive à feu vif jusqu'à ce qu'elles brunissent légèrement, en saupoudrant de poudre de cari. Laisser refroidir un peu, puis mélanger avec de la roquette hachée, beaucoup de menthe hachée et du jus de citron vert.

11. Hacher et cuire à la vapeur un bébé ou un bok choy adulte jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis le choquer dans de l'eau glacée. Égoutter, puis mélanger avec les tomates cerises coupées en deux, les câpres, l'huile d'olive et le jus de citron.

12. Combinez le fenouil tranché et les pruneaux et servez avec une vinaigrette enrichie de gingembre émincé. Belle association.

13. Une salade rouge : Combinez des quartiers de tomates avec des fraises coupées en deux, des feuilles de basilic, des copeaux de parmesan et du vinaigre balsamique.

14. Une chose marocaine classique : Tranchez finement les carottes, ou râpez-les ou râpez-les (le robot culinaire s'en occupe rapidement). Mélanger avec des graines de cumin grillées, de l'huile d'olive, du jus de citron et de la coriandre. Les raisins secs sont bons ici aussi. Il n'y a pas de meilleure utilisation des carottes crues.

15. Couper les tomates cerises ou raisins en deux, mélanger avec de la sauce soja, un peu d'huile de sésame noire et du basilic ou de la coriandre. J'adore ça – le truc jus de tomate-soja est incroyable.

16. Trancher le fenouil et la pomme croustillante à peu près de la même épaisseur (au choix). Mélanger, puis assaisonner de vinaigrette à la moutarde et de persil haché. Venez tomber, ce sera encore mieux.

17. Remerciements au restaurant Sichuan Gourmet : Hacher finement le céleri et mélanger avec une quantité à peu près égale de tofu pressé ou fumé, haché. Dresser avec de l'huile d'arachide réchauffée avec des flocons de chili et des grains de poivre du Sichuan, puis mélangés à de la sauce soja.

18. Hachez grossièrement les pois chiches cuits ou en conserve (vous pouvez les mélanger délicatement dans un robot culinaire) et mélangez-les avec de l'huile d'olive, du jus de citron, beaucoup de persil et de menthe frais hachés et quelques tomates hachées. Appelez ce taboulé de pois chiches.

19. Mélanger des cannellini cuits ou d'autres haricots blancs, des tomates cerises ou raisins hachées et de la roquette ou des pousses d'épinards. Faire griller légèrement l'ail tranché dans de l'huile d'olive avec du romarin et des flocons de piment rouge refroidir légèrement, ajouter le zeste ou le jus de citron ou les deux, puis verser sur les haricots.

20. Râper le chou Napa et les radis. La vinaigrette est composée d'arachides grillées, de jus de citron vert, d'huile d'arachide ou autre, de coriandre et de piment frais ou séché, le tout passé au mélangeur. La gourmandise cache la facilité.

21. Coupez les concombres en dés (s'ils sont gros et vieux, épluchez-les et épépinez-les d'abord) et mélangez-les avec des cubes d'avocat, un peu de mirin (ou de miel, mais ce n'est pas végétalien), du vinaigre de riz et de la sauce soja. (Vous pouvez mélanger un peu de chair de crabe en morceaux, vraiment pas végétalienne, même du riz, et appeler cela une salade de rouleaux californiens.)

22. Trancher finement les champignons de Paris, mélanger avec des carottes et du céleri finement hachés et mélanger avec des germes de haricot mungo. Terminez avec de l'huile d'arachide ou d'olive, du vinaigre de Xérès, un peu de sauce soja et du gingembre émincé. (Au fait, c'est une super vinaigrette.)

23. Trancher finement des concombres (s'ils sont gros et vieux, épluchez-les et épépinez-les d'abord), des oignons rouges, des radis et du piment frais. Faire tremper pendant quelques minutes dans des quantités égales de vinaigre et d'eau, avec un peu de sel et de sucre. Lorsqu'ils ont un goût légèrement mariné, égouttez-les et servez-les, seuls ou sur du riz.

24. Blanchir les épinards, puis les égoutter et les mélanger à l'eau glacée. Essuyez-le, hachez-le et mélangez-le avec des pignons de pin grillés, des raisins secs, de l'huile d'olive et un tout petit peu de vinaigre balsamique. Les câpres sont bonnes aussi. Assez élégant, en fait.

25. Mélanger les poivrons hachés, les tomates, l'oignon rouge, les piments et la coriandre, puis mélanger avec des lanières de tortilla de maïs, grillées dans un four à 350 degrés jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes (ou oui, utilisez des croustilles emballées pourquoi pas ?). Saupoudrer de poudre de chili et de beaucoup de jus de citron vert.

26. Mélanger les chapeaux de champignons et les oignons rouges tranchés finement avec l'huile d'olive, faire griller doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Mélanger avec beaucoup de persil ou de basilic frais haché (ou les deux) et une simple vinaigrette. De la scarole, de la roquette ou du cresson hachés sont également bons.

27. Cuire les aubergines entières non pelées dans une poêle chaude et sèche ou sur un gril, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient complètement affaissées et molles. Hacher et mélanger avec du pain pita grillé, des pignons grillés, des haricots blancs cuits et des tomates cerises coupées en deux. Dresser avec de l'huile d'olive, du jus de citron et beaucoup de poivre noir. Ou une vinaigrette au yogourt (non végétalienne) est bonne, en particulier une sauce au tahini.

28. Mélanger la mâche ou un autre vert tendre avec des amandes effilées grillées et des figues fraîches hachées grossièrement. Diluer un peu de beurre d'amande avec de l'eau et du vinaigre de xérès au goût et l'utiliser comme vinaigrette. Certains l'aimeront avec du fromage de chèvre frais.

29. Dénoyauter et couper les cerises en deux (ou couper en deux et dénoyauter les cerises), puis cuire doucement avec de l'huile d'olive et un peu de vinaigre balsamique jusqu'à ce qu'elles se décomposent. Mélanger avec du radicchio haché, de l'endive, de la scarole ou une combinaison, des noisettes grillées et plus d'huile et de vinaigre, si nécessaire.

30. Salade de pommes de terre rapide et adulte : Faites bouillir des pommes de terre rouges de la taille d'une bouchée. Pendant qu'ils sont encore chauds, les habiller avec de l'huile d'olive, du jus de citron, de la moutarde à l'ancienne, des câpres et du persil. Échalotes hachées, poivrons, etc., tous les bienvenus aussi.

31. Rôtissez les betteraves entières (ou achetez-les précuites), puis coupez-les en tranches ou en cubes et mélangez-les avec un peu d'ail haché (ou beaucoup d'ail rôti), des noix grillées, du jus d'orange et de l'huile d'olive.

32. Même chose avec les betteraves, mais mélanger avec du maïs cuit, de la roquette, de l'huile d'olive, du vinaigre de Xérès et des échalotes hachées.

33. Le vrai cinq haricots : pois chiches, cannellini ou autres haricots blancs, haricots rouges ou autres haricots rouges, haricots verts cuits à la vapeur et haricots jaunes cuits à la vapeur. Mélanger avec la vinaigrette, les oignons verts ou l'oignon rouge hachés et le persil.

34. Griller des coeurs de romaine en quartiers, du radicchio et/ou des endives. Arroser d'huile d'olive et de vinaigre de Xérès, ajouter l'aneth et les échalotes hachées. De minuscules croûtons sont parfaits pour ça.

35. Combinez des haricots noirs cuits ou en conserve avec du chou râpé et cette vinaigrette : huile d'olive, jus d'orange frais, peu de vinaigre de Xérès, cumin moulu.

36. Mélangez des pois chiches cuits ou en conserve avec de la noix de coco grillée, des carottes râpées, du céleri haché, de la poudre de cari, de l'huile d'olive, du jus de lime et de la coriandre.

SALADES VÉGÉTARIENNES

37. Coupez le tofu fumé en cubes, puis badigeonnez-le d'un mélange de miel et de jus d'orange jusqu'à ce qu'il soit doré. Mélanger avec des concombres hachés, des radis et des pois ou des pousses de pois arroser de sauce soja et de jus de citron vert.

38. La pastèque en cubes se combine avec de la menthe grossièrement hachée, de la feta émiettée, des oignons rouges tranchés et des olives Kalamata hachées. Habillez légèrement d'huile d'olive et de jus de citron. Malgré le goût salé de la feta et des olives, cela peut nécessiter du sel.

39. Nourriture de rue du Yucatan en salade : Faites rôtir des grains de maïs frais dans une poêle avec un peu d'huile, mélangez avec du poivre de Cayenne ou des piments émincés, du jus de citron vert et un peu de queso fresco. Les tomates cerises sont facultatives.

40. Trancher le concombre et garnir de câpres, d'huile d'olive, de beaucoup de poivre et de petites cuillerées de ricotta fraîche. Remarque : les concombres, la ricotta et l'huile doivent tous être vraiment bons.

41. Coupez les avocats en deux et enlevez une partie mais pas toute leur chair. Hacher grossièrement et mélanger avec des haricots noirs, du queso fresco, de la coriandre, des tomatilles hachées et du jus de lime. Servir dans les coquilles d'avocat charnues.

42. Couper les croûtes si nécessaire de pain d'un ou deux jours (voire de trois jours), couper en cubes et faire mariner dans de la tapenade d'olives noires diluée avec plus d'huile d'olive. Ajouter les câpres hachées et mélanger avec les tomates, le basilic et la mozzarella. (Anchois en option.)

43. Râpez les betteraves crues (utilisez le robot culinaire pour éviter de tout gâcher à portée d'éclaboussures) et mélangez-les avec du cresson ou de la roquette. Garnir de vinaigrette au xérès et d'un peu de fromage de chèvre. Particulièrement évident, peut-être, mais aussi particulièrement populaire.

44. Faites un sandwich au fromage grillé croustillant, avec du bon pain et pas trop de bon fromage. Laisser refroidir, puis couper en croûtons. Mettez-les sur n'importe quoi, mais surtout sur une salade de tomates et de basilic. Cela, vous le ferez pour toujours.

45. Coupez en deux ou en quarts les cœurs d'artichauts cuits (les meilleurs sont frais et grillés, mais vous pouvez les utiliser en conserve ou surgelés) et combinez-les avec des tomates cerises, des morceaux de feta ou de parmesan ou les deux, de l'huile d'olive et du jus de citron.

46. ​​Faire revenir les champignons et les échalotes dans l'huile d'olive. Ajouter beaucoup d'épinards hachés à moins que les feuilles soient petites. Quand il se fane, incorporez le persil et le fromage bleu émietté. On dirait une salade d'accompagnement de steakhouse.

47. De fines tranches de champignons de Paris crus se combinent avec du parmesan tranché ou râpé, du persil et une vinaigrette d'huile d'olive, de vinaigre de Xérès et d'échalotes.

48. Mélanger des feuilles de pissenlit grossièrement hachées (ou de la roquette ou du cresson) avec du citron confit haché, des pois chiches, de la feta émiettée et de l'huile d'olive. (Avant de commencer à me maudire, voici un moyen rapide de préparer des citrons confits : hachez des citrons entiers et mettez-les dans un bol avec le jus d'un ou deux autres citrons, saupoudrez d'une bonne quantité de sel et laissez reposer pendant environ une heure. )

49. Mélanger les légumes verts avec les noix, le fromage bleu et les framboises arroser d'une vinaigrette simple. Vendu 14 $ la portion.

50. C'est du puttanesca : salade d'œufs avec des olives noires dénoyautées, des tomates hachées, des câpres, des anchois (facultatif), un tout petit peu d'ail et de la mayonnaise à l'oignon rouge au besoin.

51. Disposez des tranches de tomates mûres et des œufs durs sur un plateau, parsemez d'une poignée d'olives vertes dénoyautées hachées. Arrosez d'une vinaigrette à base d'huile d'olive, de vinaigre de Xérès et d'une cuillère à café de pimentón.

52. Hacher les œufs durs et mélanger avec juste assez de mayonnaise pour lier la cuillère aux feuilles d'endive. Garnir chacun d'une petite sardine en conserve et arroser d'une vinaigrette d'huile d'olive, de jus de citron et de moutarde.

53. Épluchez les betteraves et râpez-les dans un robot culinaire. Mélangez à parts égales du yaourt nature et du tahini, et mélangez avec les betteraves avec du jus de citron et du za'atar (un mélange de graines de sésame grillées, d'herbes vertes séchées et de sumac moulu que vous pouvez préparer vous-même avec du thym séché).

54. Trancher des poivrons rouges rôtis (si vous devez utiliser des conserves, essayez de trouver des piquillos) et de la mozzarella fraîche. Mélanger avec des haricots blancs cuits, de l'huile d'olive, du vinaigre de vin rouge, une échalote hachée et du romarin ou du persil frais.

SALADES AUX FRUITS DE MER

55. Mélanger le cresson avec du saumon fumé haché, de l'avocat, de l'oignon rouge et des câpres. Faire une vinaigrette avec de l'huile d'olive, du vinaigre de Xérès et de la poudre de moutarde.

56. Salade niçoise, sorte de : Sur ou autour d'un lit de verdure, faites des monticules d'olives, de pommes de terre nouvelles cuites et de haricots verts (chauds ou à température ambiante), de bonnes tomates, câpres, lamelles de fenouil, œufs durs et de bonne qualité Conserve de thon à l'italienne. Aucun de ces éléments n'est crucial, vous voyez l'idée. Servir avec de la vinaigrette ou de l'aïoli.

57. Mélanger des cubes de bon pain d'un jour ou plus avec de la sauce soja, des crevettes sautées hachées, des radis hachés et de la coriandre. Comme une panzanella de toast aux crevettes étrange.

58. Saisir le thon jusqu'à ce qu'il soit saignant (d'ailleurs, vous pouvez le laisser cru) et le couper en petits cubes. Mélanger avec du jicama ou du radis râpé et du chou Napa de saison râpé avec du mirin, de la sauce soja et de la coriandre. La pâte d'avocat et/ou de wasabi est également excellente avec cela.

59. Saisir le thon ou utiliser du bon thon en conserve. Hachez-le et mélangez-le avec les olives hachées, les câpres, les tomates, le persil et l'huile d'olive.

60. Idem sur le thon. Mélanger avec des pommes hachées, des raisins sans pépins coupés en deux, de l'oignon rouge haché, de l'huile d'olive, un peu de cumin et du poivre noir.

61. Mélangez du saumon en conserve (sockeye ou utilisez-le cuit frais) avec des câpres, du céleri haché, du yogourt ou de la mayonnaise et du jus de citron. Servir sur des légumes verts ou dans des feuilles d'endive.

62. Saupoudrer les crevettes de poudre de chili. Faire sauter dans du beurre ou de l'huile (ou une combinaison) avec des grains de maïs frais et des légumes verts savoureux (le bok choy est bon, tout comme le cresson). Ajouter les tomates cerises coupées en deux et le jus de citron vert à la dernière minute.

63. Salade du brunch du dimanche : Mélangez des dés de concombres, de la tomate hachée, de l'oignon rouge émincé et des câpres avec des morceaux de saumon fumé. Habillez avec du jus de citron (vous n'aurez pas besoin de beaucoup d'huile, le cas échéant). Allez plus loin en ajoutant des croûtons de bagels grillés en cubes.

64. Brunch alternatif du dimanche : râpez ou hachez les concombres (s'ils sont gros et vieux, épluchez-les et épépinez-les d'abord), puis mélangez-les avec de la truite fumée en flocons ou du corégone, des câpres, de l'aneth, du jus de citron et de l'huile d'olive.

65. Dans une poêle chaude, faites cuire les calamars coupés en éclair dans un peu d'huile d'olive pendant deux minutes maximum. Mélanger avec des pois chiches cuits ou en conserve, des poivrons hachés, du jus de citron, un peu plus d'huile et du persil.

66. Dans une poêle bien chaude, saisir les pétoncles une à deux minutes de chaque côté, selon leur grosseur. Trancher ou hacher, puis mélanger avec du fenouil tranché finement et une vinaigrette au citron ou à l'orange et quelques feuilles de fenouil hachées.

67. Salade de pain pour les amateurs d'anchois : Hachez ensemble de nombreux anchois, quelques câpres, du jus de citron et de l'huile d'olive (ou de l'huile d'anchois). Toss with cubes of toasted bread and chopped tomatoes or halved cherry or grape tomatoes.

68. Mix crab meat with pan-roasted corn, chopped avocado, halved cherry or grape tomatoes, olive oil, lemon juice and perhaps a bit of cilantro and crumbled ancho chili.

69. Stir-fry small or chopped shrimp in olive or peanut oil with lots of ginger while still warm, combine with tomato wedges, chopped romaine, cilantro, scallions and lots of lime juice. Good in pita.

SALADS WITH MEAT

70. Shred brussels sprouts in the food processor, preferably with the slicing disk. Toss with vinaigrette and crumbled bacon.

71. Combine sliced green tomatoes and sliced fresh mozzarella top with roughly chopped basil, olive oil, black pepper and crumbled bacon.

72. Sort-of carpaccio salad: Broil or grill skirt or sirloin steak very rare and slice very thin. Arrange on a plate with tomato wedges, lettuce and lemon juice.

73. Hawaiitalian: Combine pineapple chunks with bits of any cured pork product — cooked guanciale is ideal, or any ham — and a not-too-subtle chili vinaigrette.

74. Julienne red, yellow and orange bell peppers mix with thinly sliced red onion, olive oil and cooked crumbled sausage or chopped salami.

75. The Little Italy salad: Chop or julienne salami and prosciutto, then toss with cubed mozzarella, chopped tomato, pepperoncini, oil and wine vinegar.

76. Slice fresh figs — many, if you live where they grow — and top with crumbled bacon, balsamic vinegar (the best you have) and crumbled blue cheese.

77. Combine shredded cabbage or lettuce with bits of good turkey, Swiss cheese and rye croutons. Top with good old Russian dressing, call it a turkey sandwich salad and don’t knock it until you try it.

78. What happens when your Chicago hot dog falls apart: Toss together tomato wedges, chopped pickles, hot peppers, shredded lettuce and a few slices of broiled or grilled hot dog. Dress with a vinaigrette made with mustard (should be yellow for authenticity, but . ) and celery salt. (You could throw in freshly made croutons inauthentic, but better than a hot dog bun.)

79. Sear a steak and move it to a cutting board (don’t wash the pan) wait a minute or two, then slice. Cut kale (preferably black, also known as Tuscan, or dino kale) into thin ribbons and toss in the pan over high heat for a minute. Turn off the heat, add chopped black olives, olive oil and sherry vinegar. Serve kale with steak on top.

80. Sort-of-Cobb salad: Choose any combination of hard-cooked eggs, chopped prosciutto, cooked chicken, crumbled Gorgonzola, chopped tomatoes, chickpeas or white beans, sliced red onion, olives. Make vinaigrette with capers and anchovies.

81. Soak sliced prune plums or figs in balsamic vinegar for a few minutes, then add olive oil, chopped celery and red onion, shreds of roasted or grilled chicken, chopped fresh marjoram or oregano and chopped almonds. Serve on top of or toss with greens. Si bon.

82. Cut pancetta into matchsticks and crisp in a skillet with some oil, then caramelize onions in the fat. Toss both with chopped bitter greens — radicchio, escarole or endive, for example — toasted pine nuts and halved cherry or grape tomatoes.

83. Toss thinly sliced Vidalia or other sweet onions with olive oil and red wine vinegar. Sear a skirt steak and let sit a minute slice it thin. Toss salad greens with the onions, roasted red peppers, and steak add a little more oil and vinegar if necessary.

SALADS WITH NOODLES

84. Spring rolls, unrolled: One at a time, soften a few sheets of rice paper in warm water. Drain, pat dry, cut into strips and toss with chopped cucumber, grated carrots, chopped cilantro, bean sprouts, chili flakes and chopped roasted peanuts. Dress with toasted sesame oil, fish sauce or soy sauce, and rice vinegar or lime juice. A few shrimp are a nice addition.

85. Mix lots of arugula with somewhat less cold whole wheat penne, lemon zest, olive oil and Parmesan. The idea is an arugula salad with pasta, not a pasta salad with arugula.

86. Toss chilled cooked soba noodles with diced cucumber (if they’re fat and old, peel and seed them first), a small amount of hijiki reconstituted with water, toasted sesame seeds and a vinaigrette laced with soy sauce and miso.

87. Cold not-sesame noodles: Combine about a half-cup peanut butter with a tablespoon soy sauce and enough coconut milk to make the mixture creamy (about a half cup), along with garlic and chili flakes in a blender or food processor. Toss sauce with cooked and cooled noodles, a load of mint, Thai basil, and/or cilantro, and lime juice. Shredded cucumber and carrots optional.

88. Toss cooked pasta with roasted red peppers, toasted walnuts, fresh goat cheese, basil and olive oil. Corny, but still good.

89. Soak or cook rice noodles, drain and rinse toss with cubed unripe mango, chopped peanuts, shredded carrot and minced scallion. Make a dressing of rice vinegar, fish sauce, lime juice, chili and a bit of sugar.

90. Sort of classic pasta salad: Pasta, artichoke hearts, sliced prosciutto or salami, chopped plum tomato. Dress with olive oil and a bit of balsamic vinegar, perhaps with some mustard.

GRAIN SALADS

91. Cereal for grown-ups: Start with puffed brown rice toss with chopped tomatoes, scallions, a minced chili, cooked or canned chickpeas and toasted unsweetened coconut. Dress with coconut milk and lime juice.

92. Simmer a cup of bulgur and some roughly chopped cauliflower florets until tender, 10 to 15 minutes. Toss with chopped tarragon, roughly chopped hazelnuts, minced garlic, Dijon mustard, olive oil and lemon juice.

93. Mix leftover rice with lemon or lime juice, soy sauce and a combination of sesame and peanut oils. Microwave if necessary to soften the rice, then serve at room temperature, tossed with sprouts, shredded radishes, chopped scallions, bits of cooked meat or fish if you like and more soy sauce.

94. Cook and cool quinoa. Toss with olive oil, loads of lemon juice, tons of parsley, some chopped tomatoes and, if you like, toasted pine nuts. Call it quinoa tabbouleh.

95. Mix cooked couscous or quinoa with orange zest and juice, olive oil, maybe honey, sliced oranges, raisins or dried cranberries, chopped red onion and chopped almonds. Serve over greens, or not.

96. Cook short-grain white rice in watered-down coconut milk (be careful that it doesn’t burn) and a few cardamom pods. While warm, toss with peas (they can be raw if they’re fresh and tender), chopped cashews or pistachios, a pinch of chili flakes and chopped raw spinach.

97. Toss cooked, cooled farro, wheat berries, barley or other chewy grain with chopped-up grapes. Add olive oil, lemon juice and thinly sliced romaine lettuce toss again, with ricotta salata or feta if you want.

98. Toss cooked bulgur with cooked chickpeas, quartered cherry or grape tomatoes, a little cumin, lots of chopped parsley, and lemon juice.

99. Toss cooked quinoa with fresh sliced apricots, cherries, pecans, and enough lemon and black pepper to make the whole thing savory.

100. Mash a canned chipotle with some of its adobo and stir with olive oil and lime juice. Toss with drained canned hominy, fresh corn cut from the cob (or drained pinto beans), cilantro and green onions.

101. Cook a pot of short-grain rice. While it’s still hot, toss with raw grated zucchini, fermented black beans, sriracha, sesame oil, sake and a touch of rice vinegar. Add bits of leftover roast chicken or pork if you have it, and pass soy sauce at the table.


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