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Un aperçu du Grand Tasting Village du South Beach Festival

Un aperçu du Grand Tasting Village du South Beach Festival

Des foules, de l'alcool et une bonne part de célébrités. C'est ce que vous trouvez généralement lors d'un week-end à Miami Beach. Mais, le Whole Foods Market Grand Tasting Village, qui fait partie du South Beach Wine & Food Festival 2014, a apporté une nouvelle saveur à la plage dimanche. La journée a été torride à la manière de Miami, mais cela n'a pas empêché des centaines de festivaliers de profiter d'une abondance de nourriture, de boissons et de chefs célèbres à chaque tournant.

L'événement a été organisé sur la plage près de la 13e rue et d'Ocean Drive, et a présenté tente après tente certaines des marques les plus populaires et bientôt célèbres. Des sandwichs cubains pressés à chaud et des sauces tomates faites maison au caviar frais et même aux hors-d'œuvre de boudin, le mélange de nourriture couvrait vraiment toute la gamme. Nos propres restaurants du sud de la Floride étaient présents, y compris SuViche; Rouge, Le Steakhouse; et Fratelli la Bufala, qui avait l'une des plus longues files d'attente pour goûter sa mozzarella de bufflonne fraîche.

Flanquant les grandes tentes, il y avait plusieurs pop-ups qui servaient de divertissement à l'arrivée. Le Hollywood Hard Rock Hotel & Casino a organisé une fête sur la plage avec des cocktails et des bouchées gratuits, y compris des curseurs de porc effiloché qui étaient en fait très bons. La tente Celebrity Cruises à proximité a préparé de délicieuses côtelettes d'agneau juteuses, et Casa Barilla, hébergée par la célèbre entreprise alimentaire italienne, a servi quelques plats de pâtes savoureux et a même proposé des démonstrations de cuisine. Le bar Cruzan Rum, une petite oasis entre les deux grandes tentes de dégustation, présentait un groupe de tambours en acier et de délicieux mojitos rafraîchissants. Nous avons essayé la variété de citron vert et nous l'avons adoré.

Les démonstrations culinaires KitchenAid sur deux scènes étaient tout aussi enrichissantes que le tarif. Nous avons surpris une partie de Giada De Laurentiis, qui était aussi dynamique qu'elle l'est à la télévision, et qui a su très bien aider les invités sur scène à apprendre les bonnes techniques de cuisine. Le duo mari et femme de Debi Mazar et Gabriele Corcos a également fait équipe pour une démo et était super charmant et amusant. Debi a dévoilé les détails de leur rencontre à Florence il y a treize ans et de leurs récents voyages culinaires pour leur émission Cooking Channel. Extra vierge, qui lance sa quatrième saison en avril.

Miami's Books & Books a organisé une signature de livre de cuisine de chef célèbre tout au long de la journée. Ce fut l'un des moments forts pour nous, et les lignes étaient étonnamment courtes. Nous avons rencontré la chef et personnalité du Food Network Anne Burrell, Chef de fer Masaharu Morimoto et Paula Deen, qui faisait sa première apparition publique depuis près d'un an avec son mari et ses fils. Tous étaient très aimables et semblaient heureux de saluer leurs fans.

La grande dégustation du festival était vraiment grandiose et complétait un week-end satisfaisant de repas, de boissons et de soirées. Jusqu'à l'année prochaine, voici un autre fabuleux South Beach Wine & Food Festival !


Paula Deen et le chemin de la rédemption

Un témoignage américain standard doit avoir une fin heureuse. Une fois perdu, il faut retrouver le sujet. Les détails désordonnés doivent être transformés en un arc narratif ordonné qui plonge avant de monter en flèche. Échec &mdash échec parfois spectaculaire &mdash est une partie nécessaire de l'histoire sinon de quoi faut-il remonter ? Il n'est donc pas surprenant que dimanche, Paula Deen, la célèbre chef qui est tombée en disgrâce après des accusations de racisme, ait "fait son retour", comme le disent les journaux, en disant à une foule de fans en adoration : 8220Je ne suis pas un lâcheur.”

Tout en ne mentionnant pas les détails des accusations, elle a dit qu'elle voulait organiser un « vrai mariage de style plantation du Sud » pour son frère Bubba avec un « tas de petits n****** » dans antebellum costumes & mdash Deen a déclaré à la foule au South Beach Wine and Food Festival que s'ils ne l'avaient pas entendue s'excuser déjà, elle allait le refaire, juste là pendant la cuisson du poulet et des boulettes. Que Deen soit sincère dans ses excuses est entre elle et Dieu. Mais ce qui est certainement vrai, c'est que Deen est prise dans sa propre histoire de douce rédemption.

Il y a quelques années, j'ai vu Deen raconter sa vie à une foule intime. L'histoire, racontée dans ses mémoires, est véritablement inspirante. Deen était mariée à 18 ans, a eu un enfant à 19 ans et a perdu ses deux parents à 23 ans. Elle est ensuite tombée dans une dépression monumentale de deux décennies au cours de laquelle elle n'a presque jamais quitté la maison. L'agoraphobie ne lui a laissé rien d'autre à faire que de rester à la maison et de cuisiner, c'est ainsi qu'elle est devenue chef. Ce qui m'a frappé à l'époque, c'est à quel point Deen a habité l'histoire de ses sombres décennies. Elle a parlé de cette époque comme si elle venait de s'en sortir, même si plus de 20 ans s'étaient écoulés. Il n'y avait aucune preuve de souffrance actuelle & mdash ses cheveux étaient parfaits, ses diamants scintillaient, son manteau de vison était drapé sur une chaise & mdash et pourtant presque tout le monde dans la pièce pleurait (moi y compris). À retenir : lorsqu'elle raconte l'arc, elle le vit.

Récemment, Caity Weaver a écrit une histoire fantastique sur Gawker à propos d'une croisière Paula Deen. La meilleure partie de la pièce est les interactions de Deen avec Brad Turner, un chef connu sous le nom de Grill Sergeant qui était l'un des rares Afro-Américains sur la croisière. Voici l'histoire que Deen a racontée à plusieurs reprises pendant la croisière sur la façon dont elle et Turner s'étaient rencontrés pour la première fois lors d'une émission de cuisine à Dallas :

Au fil de l'histoire, Brad était seul sur scène, chantant une chanson qu'il venait de dédier à Paula Paula, dans une autre partie de l'auditorium, entendit sa voix et, stupéfait, se précipita sur scène pour voir quelle créature angélique était capable de produire un tel mélodie. Ils se sont rencontrés. Ils ont dansé. Un officier de grill et une dame.

Il est possible, bien sûr, que cette histoire soit vraie. Mais comme le souligne Weaver, ce serait bien une coïncidence, pour la raison évidente que "l'un d'eux pourrait utiliser un ami célèbre en ce moment, et l'un d'entre eux pourrait se contenter d'un noir." Mais Deen le fera. non seulement répéter l'histoire plusieurs fois pendant la croisière, elle la rejouera également, entendant Turner chanter "My Cherie Amour" puis se précipitant vers lui comme si c'était la première fois, comme si elle ne savait même pas qu'il était là, disant à son mari, "c'est le sergent du gril !" Personne ne m'a dit qu'il venait !”

Pour des gens comme Paula Deen, il n'y a vraiment aucune différence entre la vérité et les histoires qu'elle se raconte. Certaines personnes sur cette croisière & mdash et sans aucun doute au festival gastronomique & mdash graviteront vers elle maintenant pour des raisons peu recommandables, croyant qu'elle aussi est secrètement furieuse qu'une personne blanche ne puisse plus avoir un mariage de style plantation. Certaines personnes ont juste envie d'une histoire qui se termine comme elle est censée le faire : « Vous n'avez pas besoin de vous excuser ! » ont-ils crié à South Beach. “Nous voulons que tu reviennes, Paula !”

Une mesure du remords sincère est que la personne qui s'excuse ne profite pas de l'erreur, ne la transforme pas immédiatement en une histoire de triomphe ultime. Mais de nos jours, alors que plus que jamais "la perte est le nouveau gain", il est peu probable que nous le voyions de nos célébrités. Deen ne regarde certainement pas en arrière. À la fin de son événement, encouragée par le célèbre chef Robert Irvine, qui a été accusé de fraude à son CV, elle lui a chevauché le dos et a crié : « Je suis de retour en selle ! » Elle n'aura peut-être pas une seconde chance sur le Food Network, et elle n'a peut-être même pas un autre livre de cuisine à succès, mais en Amérique, il y a un million d'endroits à gagner en perdant, et Deen se rendra sûrement à l'un d'entre eux.


1. Plongée en cage avec les requins

Avec autant que 98 espèces de requins nager dans les eaux sud-africaines, vous n'oseriez jamais plonger ici. Mais grâce à des professionnels dédiés au frisson et à la sécurité d'autre part, vous avez la possibilité de plonger en cage au milieu de nombreux requins féroces. Cette activité est cependant une aventure extrême mais c'est sûr et a également l'intention de faire savoir aux humains que de nombreuses espèces de requins ne nous font aucun mal. C'est sans aucun doute l'une des meilleures expériences de voyage au monde, et c'est sûrement l'une des meilleures choses à faire à Cape Town.

Les organisateurs: Apex Shark Expeditions, Shark Bookings et Shark Zone

Frais pour la plongée en cage au Cap : 13 000 INR environ


Lorsque Ray a rencontré son mari pour la première fois, John Cusimano, elle a essayé de le mettre en relation avec son ami.

"J'allais le mettre en relation avec un de mes amis, un autre bel homme italien" et il a dit: "Oh, je ne suis pas gay", a déclaré Ray à People.

Le couple a fini par parler jusqu'à 4 heures du matin. Ils se sont mariés le 24 septembre 2005 dans un château italien avant de partir en lune de miel en Afrique.

« En fait, nous nous aimons, avons beaucoup des mêmes intérêts et trouvons sexy de partager un mauvais comportement, comme rester éveillé trop tard, manger les mauvais aliments et écouter de la musique forte », a déclaré Ray.


Les horaires de la plage

Dennis regorge d'activités formidables, et l'endroit où vous passez votre temps dépend probablement de l'emplacement de votre location de vacances.

À Dennis Port et West Dennis, vous aurez un accès direct à Nantucket Sound et à des plages incroyables comme Sea Street, Glendon Road, Haigis et West Dennis.

Ceux qui séjournent à Dennis Village et East Dennis, en revanche, trouveront Cold Storage Beach, Corporation Beach, Chapin Memorial Beach et Mayflower Beach, tous situés sur la baie de Cape Cod, facilement accessibles.

Lorsque vous voyagez entre Cape Cod Bay et Nantucket Sound sur la route 134, vous traverserez South Dennis, le seul village de la ville sans accès à l'océan. Après avoir traversé la Mid-Cape Highway, vous entrerez dans une zone commerciale et industrielle qui n'a peut-être pas l'air de grand-chose, mais qui regorge en réalité d'excellentes activités pour toute la famille.

Vous pourriez manquer ces activités si vous ne savez pas ce que vous cherchez, alors assurez-vous de rechercher ces grandes attractions avant votre arrivée.

Sentier ferroviaire de Cape Cod

L'entrée du Cape Cod Rail Trail à South Dennis est un peu cachée, mais, rassurez-vous, il y a un parking juste au nord du bâtiment Bank of America sur la route 134. Vous passerez sous le pont dans cette zone, qui signale l'emplacement du lot.

Une fois sur le Rail Trail, vous pouvez vous diriger vers le nord jusqu'à Wellfleet ou rouler vers l'ouest jusqu'à Yarmouth. Il y a beaucoup d'endroits pour s'arrêter le long du sentier, car il serpente à travers sept villes de Cape Cod tout en passant devant des étangs, des forêts et des restaurants le long du chemin.

Si vous n'avez pas apporté votre vélo, il y a également deux magasins de location - Barb's Bike Shop et Dennis Cycle Center - dans cette section de South Dennis.

Aréna Tony Kent

En quittant la route 134 sur Theophilus F. Smith Road, puis sur South Gages Way, vous arriverez à la Tony Kent Arena. Cette patinoire est bien située dans la zone industrielle de South Dennis, mais vaut la peine d'être visitée si vous voulez profiter de la glace pendant vos vacances.

L'aréna est ouvert tout l'été, alors jetez un œil à leur horaire pour voir quand ils ont de la glace disponible pour les visiteurs.

Vous pourriez également visiter l'arène en raison de sa notoriété. C'est parce que la région de Tony Kent est l'endroit où Nancy Kerrigan s'est entraînée pour les Jeux olympiques de 1994 à la suite de l'attaque physique contre elle organisée par sa rivale Tonya Harding. En fait, l'attaque a failli avoir lieu lors d'une séance d'entraînement à la Tony Kent Arena, mais Kerrigan était déjà parti au moment où l'agresseur est arrivé à la patinoire. L'agression a finalement eu lieu lors d'un événement ultérieur à Détroit.

Pendant une courte période, le cirque médiatique entourant cette région en a fait la plus célèbre du pays, et vous aurez la chance de marcher sur la glace pendant votre séjour au Cap.

Centre de divertissement familial Cartwheels

En face de la patinoire, vous rencontrerez Cartwheels Family Fun Center. Ce lieu est peut-être un peu caché par son emplacement obscur, mais il offre des heures de plaisir en famille grâce à ses karts, ses cages de frappeurs, son arcade, son jeu de vitesse et son terrain de basket-ball sur trampoline. Le centre dispose également d'un glacier.

Il existe de nombreuses options de tarification pour votre visite, car vous pouvez payer par match, acheter des billets en vrac ou acheter un bracelet qui vous donne accès à un peu de tout.

Le Cartwheels Family Fun Center n'est généralement ouvert que le week-end entre la mi-avril et le week-end de la fête du Travail. Pourtant, si vous êtes dans la région de South Dennis, cette entreprise familiale vaut le détour.

Compagnie de brassage Devil's Purse

Devil's Purse Brewing est au coin du Cartwheels Family Fun Center et un excellent endroit pour s'arrêter si vous cherchez à prendre quelques bières à rapporter à votre location de vacances. Cette brasserie locale a ouvert ses portes en 2013 et est l'une des préférées de Cape Cod en raison de ses offres de bière simples mais délicieuses.

La brasserie est surtout connue pour sa Handline Kölsch, une bière de style allemand que vous pouvez acheter en pack de quatre ou de 12. Vous trouverez également des robinets rotatifs proposant diverses IPA, ales et stouts, qui sont généralement disponibles en packs de quatre.

Devil's Purse est un lieu réservé à la bière, vous ne pouvez donc pas vous procurer de nourriture, mais vous pouvez vous détendre dans la salle de dégustation pour profiter d'un vol de dégustation si vous ne savez pas quelle option acheter. Gardez à l'esprit qu'il n'y a pas de sièges à l'intérieur, bien que la brasserie dispose de quelques tables de pique-nique que vous pouvez utiliser si le temps le permet.

Place des Patriotes

L'attraction la plus visible de la zone industrielle de South Dennis est peut-être Patriot Square Plaza, un grand centre commercial sur la route 134. Ce centre commercial est populaire auprès des habitants car il offre un guichet unique avec une épicerie, des magasins de vêtements, un bureau d'assurance et un pharmacie. Dans le même temps, les visiteurs apprécieront ses restaurants et son magasin d'alcools.

Patriot Square Plaza abrite également des cinémas de divertissement, donc si vous voulez regarder un film le soir après une journée passée à profiter des autres attractions de South Dennis, ce centre commercial est fait pour vous.

Profiter de ce que South Dennis a à offrir

Avec tant de choses à faire près des zones riveraines de Dennis, les visiteurs donnent souvent sur South Dennis. Cependant, cela ne devrait pas être le cas car sa position centrale signifie que vous n'êtes qu'à quelques minutes de Cape Cod Bay et de Nantucket Sound tout en ayant un accès facile à l'autoroute Mid-Cape et à la route 28.

South Dennis a également une myriade d'activités qui lui sont propres, donc si vous avez une location de vacances dans ce village, vous ne serez jamais à court de choses à faire avec toute la famille.


South Beach Wine & Food Festival 2020 : 3 comtés, 5 jours, 111 événements. et un milliard de calories

Arrondissez la crème solaire, l'Advil et les pantalons extensibles. C'est l'heure de la bacchanale itinérante annuelle connue sous le nom de South Beach Wine & Food Festival. La 19e édition comprendra 111 événements époustouflants et époustouflants répartis sur trois comtés et sur cinq jours (du 19 février au 23 février), avec des gourmets, des chefs célèbres et des personnalités du Food Network ricochant dans le sud de la Floride.

Le nom et l'objectif du festival restent « South Beach », avec des événements emblématiques qui se déroulent à nouveau dans d'énormes tentes blanches le long du sable sud de Miami Beach. Avec des verres à vin en plastique sur des colliers suspendus pour libérer les mains, des milliers de personnes se rassembleront pour le Grand Tasting Village et les favoris des fans tels que le Burger Bash (animé par Rachael Ray), Italian Bites (organisé par Giada De Laurentiis) et un barbecue sur la plage (organisé par par Guy Fieri).

Mais ces dernières années, le festival a également englouti tout le sud de la Floride, avec une présence croissante dans le comté de Palm Beach (deux événements cette année) et une présence constante à Broward (10 événements, contre 12 l'année dernière).

« Plus on est de fous », déclare Lee Brian Schrager, fondateur et directeur exécutif du festival. Avec un public plus large à l'esprit, Schrager dit que le festival a créé plus d'événements pour les familles et les animaux de compagnie et a tenu compte des prix plus bas (37 événements cette année sont au prix de 100 $ ou moins). La plupart des événements, y compris les dîners au vin dans des restaurants haut de gamme et les activités de pâturage avec des cocktails à écoulement libre, sont réservés aux personnes de 21 ans et plus.

Parmi les nouveaux événements familiaux : une paire de « soirées cinéma gourmandes » se déroulant du 21 au 22 février (vendredi et samedi) au Peter Bluesten Park à Hallandale Beach (501 SE First Ave). Les billets coûtent 25 $ pour les adultes, 10 $ pour les moins de 21 ans. Les collations et le vin sont inclus. La personnalité de la télévision Valerie Bertinelli animera une projection de "Cloudy With a Chance of Meatballs" samedi, et le chef pâtissier/chocolatier Jacques Torres animera une projection de "The Hundred-Foot Journey" vendredi.

Une semaine avant le festival, 47 des 111 événements affichaient complet. Les bénéfices iront à la Chaplin School of Hospitality and Tourism Management de la Florida International University, où les chefs et entrepreneurs locaux en herbe sont formés. Le festival a recueilli plus de 30 millions de dollars pour l'école depuis sa création.

Tout, de la haute cuisine haut de gamme aux humbles sandwichs, sera préparé, cuit et mûr pour la dégustation. Pour apprécier la gamme et la portée du festival, considérez la paire diversifiée de Mauros qui y participent : le chef de renommée internationale Mauro Colagreco et l'hôte du Food Network Jeff Mauro.

Colagreco porte la couronne actuelle du meilleur chef du monde après que son restaurant Mirazur dans le sud de la France a été nommé n ° 1 du concours annuel des 50 meilleurs au monde en juin dernier. Le Colagreco, d'origine argentine, organisera un dîner de 500 $ par personne le vendredi 21 février dans son excellent restaurant Florie's au Four Seasons Palm Beach. Il reste une poignée de billets pour le dîner de 84 places. Ce sera le billet le plus cher du festival de cette année, à l'exception du dîner hommage annuel au Loews Miami Beach (22 février) en l'honneur du chef Marcus Samuelsson (également 500 $).

"La nourriture est très subjective, mais nous sommes très fiers d'être n ° 1 [au Mirazur] cette année", a déclaré Colagreco lors d'une visite en décembre chez Florie. "C'est bon pour l'équipe, c'est bon pour l'entreprise, c'est bon pour mes autres restaurants."

Ce sera la deuxième apparition de Colagreco au Sobefest, sa première depuis une démonstration de cuisine et une promotion du champagne Perrier Jouet en 2009 avec le chef Daniel Boulud. "C'était dans une tente sur la plage", dit Colagreco. "Je suis tellement heureux de revenir pour recommencer au Four Seasons."

Jeff Mauro, un ancien artiste de bande dessinée et d'improvisation devenu star de Food Network et autoproclamé "Sandwich King", est également de retour.


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À l'époque, les boissons soigneusement élaborées du couple étaient parmi les premières à être mélangées avec de la glace sur mesure et des herbes fraîches directement du jardin du patio, lançant une tendance sur la scène des cocktails à Miami. Mais Orta insiste sur le fait qu'il ne faisait rien de différent et qu'il faisait simplement ce qu'il aimait.

Orta et Zvi ont à nouveau créé leur propre marque de cool avec l'Anderson, un bar de quartier qu'ils ont réinventé comme un lieu branché inspiré des clubs de danse des années 80 qui a été salué comme l'un des ÉcuyerLes choix 2018 du meilleur nouveau bar. Trois lieux en un, il commence par un piano-bar qui mène à un lieu de rencontre hipster en plein air et à la Broken Shaker et se termine par un voyage dans les Caraïbes dans une cabane à rhum de style rue.

Tout comme l'élaboration d'un nouveau concept ou la construction d'une boisson équilibrée, il existe des critères spécifiques qui constituent un excellent mixologue, explique Orta. Un bon barman n'est pas seulement celui qui prépare une boisson primée. Il s'agit d'apporter du style, de la personnalité et de la vie au bar. Alors qu'auparavant il n'y avait qu'un type de barman, vous voyez maintenant beaucoup de créativité d'experts qui apportent leur ambiance et leur énergie uniques à votre expérience de cocktail.

"Le barman est le conservateur de votre soirée", dit Orta. "Pour moi, ils sont comme le DJ quand vous allez à une fête. C'est la personne en charge de la salle, qui dirige chaque partie de votre expérience. Il ne s'agit pas seulement d'un cocktail parfaitement équilibré. C'est aussi l'équilibre parfait entre plaisir, conversation et humeur."

Au cours de la 18e édition du South Beach Wine & Food Festival, vous pouvez voir de nombreux barmen du sud de la Floride faire bouger les choses lors d'un certain nombre d'événements axés sur l'art du cocktail. Voici ceux à surveiller.

Midnight Eats: An Española Way Block Party, organisé par Bar Lab, Debi Mazar et Gabriele Corcos et avec de la musique de Rev Run. Cherchez Orta à Midnight Eats, un événement nocturne qui vous transportera dans un marché de minuit dans un pays lointain. Cela se traduit non seulement par sa spécialité &mdash beaucoup d'ingrédients frais &mdash, mais aussi par quelque chose qu'il aime vraiment en ce moment : les jus fermentés. L'oasis de deux pâtés de maisons sera nichée dans le quartier Art déco de South Beach, tandis que l'icône des années 90 Rev Run de Run-D.M.C. apportera les beats pendant que vous sirotez des boissons conçues par Orta lui-même. Lavez toutes ces friandises salées, sucrées et salées tout en vous baignant dans les lumières scintillantes et le charme historique de cette région isolée qui canalise les romantiques villages méditerranéens d'Espagne et de France. De minuit à 2 heures du matin le samedi 23 février, à l'entrée de Washington Avenue et Española Way, Miami Beach. Les billets coûtent 95 $ via sobewff.org/minuit.

Bacardi présente l'Art of Tiki Cocktail Showdown, animé par Ted Allen. Enfilez votre tiki au Surfcomber, où Ted Allen, auteur et animateur de la série Food Network Haché, animera une soirée pop polynésienne et cocktails d'inspiration tiki. Le festival a rassemblé certains des meilleurs barmans du sud de la Floride et d'ailleurs, dont David Cedeno de MiniBar, TJ Palmieri de Madrina's, Jesus Perez de Broken Shaker Miami, Emiliano Gonzalez de Casa Florida, Daniele Dalla Pola d'Esotico Miami, Andres Rairan de Social Club, et Anthony Valencia de Driftway Bar &mdash pour concourir pour le titre de "King of Tiki". Allen rejoindra un panel de juges estimé pour évaluer les libations axées sur le rhum des concurrents pendant que vous sirotez les entrées et grignotez une sélection de petites bouchées de certains des endroits les plus animés de la région. 22h à 1 h du matin le vendredi 22 février au Kimpton Surfcomber, 1717 Collins Ave., Miami Beach. Les billets sont épuisés.

Cocktail Création Master Class. Laissez l'ambassadeur de la marque Sipsmith, JP Calabria, vous montrer comment préparer une boisson à l'ancienne : avec quelques compétences de bar. Apprenez à mélanger des cocktails comme un maître tout en tourbillonnant, en tintant et en créant l'après-midi dans un cadre branché tout en sirotant des boissons que vous avez préparées avec le gin Sipsmith. 12h30 à 14h Samedi 23 février à Bodega Taqueria y Tequila, 1220 16th St., Miami Beach. Les billets sont épuisés.

Master classe de cocktails. Bodega, une taqueria de South Beach qui abrite un bar de nuit caché, accueillera les participants à travers un passage secret pour révéler un cours de mixologie à découvrir. Vous apprendrez à mixer des cocktails avec Gabe Urrutia, auteur de Cocktails de Miami : une élégante collection de plus de 100 recettes inspirées de la ville magique, ainsi que certains des meilleurs barmans de Miami. La classe vous apprendra tout ce que vous devez savoir pour être l'hôte le plus possible en apprenant des trucs et astuces simples pour épater vos invités grâce à des cocktails de spécialité. Ensuite, passez le reste de votre journée à vous imprégner de vos propres libations personnalisées. 14h30 à 16h Samedi 23 février à Bodega Taqueria y Tequila, 1220 16th St., Miami Beach. Les billets sont épuisés.

Derrière le shaker: les meilleurs barmans de Miami s'expriment sur la vie des bars, les changements dans l'industrie et ce qu'il faut boire en 2019. Les panélistes et les professionnels de l'industrie Julio Cabrera (Café La Trova), Gui Jaroschy (Generator Hostels) et Sarah Lawrence (Sweet Liberty), ainsi qu'Orta, vous donneront un aperçu des personnes influentes de la scène des bars de Miami. Behind the Shaker réunira les meilleurs esprits de l'industrie et nombreux sont ceux qui ont atteint une notoriété nationale en remportant les nominations à James Beard et les victoires de Tales of the Cocktail et discuteront de la vie de bar, du volume élevé par rapport à l'artisanat et des tendances pour 2019. De midi à 12h30 Vendredi 22 février au Grand Tasting Village, 13th Street et Ocean Drive, Miami Beach. L'entrée est gratuite avec RSVP en ligne (places limitées) via sobewff.org.

Gardez Miami New Times gratuit. Depuis que nous avons commencé Miami New Times, il a été défini comme la voix libre et indépendante de Miami, et nous aimerions qu'il en reste ainsi. Offrir à nos lecteurs un accès gratuit à une couverture incisive des nouvelles locales, de la nourriture et de la culture. Produire des histoires sur tout, des scandales politiques aux nouveaux groupes les plus en vogue, avec des reportages audacieux, une écriture élégante et des membres du personnel qui ont tout remporté, du prix Sigma Delta Chi de rédaction de longs métrages de la Society of Professional Journalists à la Casey Medal for Meritorious Journalism. Mais avec l'existence du journalisme local en état de siège et les baisses de revenus publicitaires ayant un impact plus important, il est plus que jamais important pour nous de rallier notre soutien au financement de notre journalisme local. Vous pouvez aider en participant à notre programme d'adhésion « I Support », qui nous permet de continuer à couvrir Miami sans murs de paiement.


Informations sur les participants

Canada de l'Ouest

1931 Galerie Bistro, Chef Gleb Podshibyakin (Vancouver, C.-B.) – “Bistro Chowder”

Le chef Gleb Podshibyakin du 1931 Gallery Bistro à l'intérieur de la Vancouver Art Gallery, a créé une recette de chaudrée de fruits de mer durable qui utilise uniquement des ingrédients de fruits de mer certifiés Ocean Wise, tels que le saumon arc-en-ciel et la morue-lingue noire. En dehors de ceux-ci, Bistro Chowder est à base de crème et possède une saveur et un arôme classiques dérivés du vin blanc, du jus de citron, du thym, de l'ail, du mirepoix de légumes et des tendres pommes de terre Kennebec. Au cours de ses années universitaires, Chef a passé quelques années à Dublin, en Irlande, et a pu découvrir une grande variété de recettes de chaudrées, chacune avec sa propre saveur et sa propre philosophie. Pour créer sa propre recette, le chef Gleb s'est inspiré de cette expérience et a écrit une belle ode à cet incroyable aliment réconfortant.

Bistro Grande Fête, Chef Mike Mulcahy (Maple Ridge, C.-B.) – “Ocean Wise Seafood Chowder”


La passion de Mike Mulcahy pour les arts culinaires a commencé très tôt. De l'apprentissage de recettes de base dans un cours d'alimentation de huitième année à la préparation de pizzas à son premier emploi dans un restaurant à l'âge de 16 ans, Mike savait qu'il se frayerait un chemin en tant que chef professionnel.
En ouvrant Big Feast Bistro & Retail en mars 2010, peu de temps après la naissance de son troisième enfant, Mike a été poussé à trouver plus de succès avec une nouvelle marque. Se concentrer sur les aliments locaux, les options sans gluten et végétaliennes à Maple Ridge était un gros risque, mais s'est avéré payant. Big Feast est rapidement devenu une option de restauration très réussie pour la population croissante de la vallée du Fraser. Le bistro vend également plus de 50 UGS de produits de détail en magasin et chez les épiciers locaux.


Codfathers Seafood Market a été le premier poissonnier spécialisé au Canada à devenir une entreprise accréditée Ocean Wise. En 2008, le chef Ross Derrick a rencontré pour la première fois Jon et Ann-Marie Crofts. Le chef Ross a été sous-chef et chef exécutif dans de nombreux restaurants et hôtels, et a exclusivement utilisé Codfathers comme poissonnier. Après 6 ans de relation professionnelle, Ross et Jon ont travaillé ensemble pour créer un espace restaurant chez Codfathers. Le café se concentre sur la création de plats à base de fruits de mer 100 % durables, servis de manière simple et fraîche. Le chef Ross de Broken Anchor et Jon Crofts de Codfathers Market travaillent en étroite collaboration chaque jour pour créer une expérience mémorable.


Traiteur de bord,
Chef Jasmin Porcic (Vancouver, C.-B.) – “BC Chaudrée de palourdes en tapis avec bacon de dinde fumé à l'érable”

Le chef Jasmin est vraiment un maître de son métier. De ses racines gastronomiques européennes de formation classique à la direction de certains des meilleurs restaurants acclamés du Canada, les distinctions du chef Jasmin sont infinies à la maison et à l'étranger. En tant qu'ancien chef exécutif du développement de produits du groupe de restaurants Cactus Club, le chef a rejoint Edge Catering en 2019. Son désir de faire partie d'une entreprise florissante et d'une équipe à l'esprit d'entreprise, son talent a créé rien de moins qu'une transformation magique pour Edge Catering. Avec un dévouement sans fin, une fierté et une passion féroces pour son art créant une cuisine de classe mondiale n'ont d'égal que quelques vrais artisans. Avec son incroyable leadership en tant que mentor d'une équipe de cuisine passionnée, le chef Jasmin développe Edge Catering pour qu'il devienne une force imparable en tant que l'une des meilleures marques de restauration au Canada.


Bar à huîtres Fanny Bay,
Chef Tommy Shorthouse (Vancouver, C.-B.) – “Chaudrée de palourdes et de maïs sucré”

Tommy Shorthouse est un vrai chef de la côte ouest. Vivre à Vancouver toute sa vie a fait de lui un ardent défenseur des produits frais, locaux et durables de la Colombie-Britannique. Il croit en une philosophie consistant à prendre des aliments simples, humbles et réconfortants et à les élever en permettant aux ingrédients de briller tout en créant des souvenirs durables. Il cuisine avec un sens du soin qui incarne son souci du détail et sa passion pour les ingrédients et les saisons. Il cuisine et perfectionne ses compétences depuis plus de 16 ans et a travaillé dans certains des restaurants emblématiques de Vancouver tels que Joe Fortes, Boulevard, Fairmont Pacific Rim, Tableau et Homer Street Cafe avant de finalement atterrir au Fanny Bay Oyster Bar & Marché aux coquillages. En tant qu'ancien étudiant du Vancouver Community College, où il a obtenu son Sceau rouge, Tommy a appris très tôt à quel point les ingrédients locaux sont importants pour la scène culinaire de Vancouver. Grandir le long de la côte a créé sa passion et sa curiosité pour le poisson et les fruits de mer et les innombrables préparations qu'il y a dans le monde entier pour eux. Il aime tout ce que la côte ouest a à offrir et est ravi de montrer ses plats de la marée à la table qui mettent en valeur ses fruits de mer et ses crustacés.


Fukasaku,
Chef Dai Fukasaku (Prince Rupert, C.-B.) – “West Coast Ramen”

Il y a six ans, le chef Dai Fukasaku a ouvert le premier restaurant de sushis complet Ocean Wise, appelé Fukasaku, situé dans le magnifique centre de pêche de Prince Rupert, en Colombie-Britannique. La durabilité et la localité sont des éléments clés de son restaurant. Le chef Fukasaku suit complètement la directive Ocean Wise et n'utilise que les fruits de mer pêchés dans la province. « Je crois à la consommation locale. C'est écologique en termes de réduction des émissions de C02 car c'est l'aliment le moins voyagé, il contribue à l'économie locale, et c'est délicieux ! Je voulais donner l'exemple de ce qu'un restaurant pouvait accomplir en utilisant uniquement les fruits de mer les plus frais pêchés de manière durable lorsque j'ai commencé il y a cinq ans », a déclaré Fukasaku. Lorsqu'il n'est pas dans la cuisine, le chef Dai aime faire de la randonnée, du kayak, de la course, du golf, du ski et cueillir des champignons autour de sa maison à Prince Rupert.


Restaurant Hart House,
Chef Mike Genest (Burnaby, C.-B.) – “ Chaudrée de fruits de mer aux tomates fumées”

Mike est un talent local : il a grandi dans le quartier Deep Cove de North Vancouver et a étudié au Pacific Institute of Culinary Arts. En tant qu'étudiant, il a complété sa formation formelle par une grande expérience pratique en travaillant comme sous-chef au Arms Reach Bistro à Deep Cove. Il est ensuite devenu sous-chef exécutif au Sonora Resort Canada (Relais et Châteaux) sur une île au large de l'île de Vancouver. Il caractérise son style de cuisine comme une cuisine de la côte ouest d'inspiration méditerranéenne, mais il aime voyager et, par conséquent, sa cuisine a été influencée par la cuisine du monde entier. En 2010, par exemple, il a suivi un programme de trois mois dans le district de Calabre, dans le sud de l'Italie, pour étudier la cuisine et le vin italiens régionaux. Mike aime le plein air et passer du temps avec sa femme et ses 2 enfants.


Holts Café Vancouver,
Chef Aaron Hoffman (Vancouver, C.-B.) – “Gulf Island Chowder”

Aaron a commencé son voyage culinaire sur l'île de Salt Spring à l'hôtel Harbour House, où il a appris les bases de la cuisine française. Il a ensuite déménagé à Vancouver pour terminer le programme d'art culinaire d'un an au Vancouver Community College. Tout au long de sa scolarité, il s'est initié aux compétitions, où il a participé à de nombreux événements dans le Lower Mainland. À la fin, il a commencé son apprentissage à l'hôtel Fairmont Vancouver Airport, une formation dans tous les aspects de la cuisine. During his time at the Fairmont Airport Hotel he was received the opportunity to be a support member for Culinary Team Canada in 2016. This lead to several fundraisers across Canada, and into South America, teaching his valuable international experience. The team went forward to compete in Erfurt Germany, where they brought home 2 gold and 1 silver medal.
It was with this experience and opportunity, which lead him to become the team Captain of Culinary Team B.C, compete in the International Culinary Olympics in Stuttgart, Germany in 2020 and be awarded a Silver medal.
Most recently, Aaron is working at Holts Café, in Holt Renfrew Vancouver, where he continues to hone is skills and abilities as a young culinarian


Intercity Packers
(Richmond, BC) – “The DIY Pacific Chowder Kit”

Available for local delivery throughout the Lower Mainland or curbside pickup in Richmond, our DIY Pacific Chowder Kit means a culinary adventure to release your inner chef at home.

Here at Intercity Packers, we believe in good food and good people. The name Intercity Packers may not ring a bell at first, but since 1963, you have enjoyed our meat and seafood offerings at one of your favourite local restaurants. Our passion for sourcing and producing the highest quality meat and seafood products has only grown since launching our direct home delivery service in 2020.We cannot wait to share our passion for our products and where they come from with you!

Fun fact! Intercity Packers (previously known as Albion Fisheries) was the founding Supplier partner for the Ocean Wise Program. Cheers to sustainable (and delicious!) seafood


Little Mexico Cantina,
Chef Chris Andraza (Richmond, BC) – “Sopa De Donadores”

Chef Chris moved from Ontario to B.C. fourteen years ago and he had very little knowledge regarding seafood dishes. Upon his arrival to Victoria, he started to explore the flavours of the ocean and was “hooked” (pun intended). After working at The Beach House in Victoria as senior sous chef , Chris started his career at Rodney’s Oyster House in Downtown Vancouver, where his apprehension towards oysters quickly turned into a newfound passion and appreciation for the delicate dish. After Rodney’s Oyster House, Chris was employed at Fanny Bay Oyster Bar after Rodney’s as the Executive Chef, where he gained the majority of his experience and knowledge in handling oysters, understanding sustainability and sustainable fishing, and recognizing the freshness of oysters on the Pacific coast. After his experience with seafood, and realizing that it was time for a change, Chris joined The Little Mexico Cantina in Steveston as the Executive Chef, which is located across the Steveston Harbour in Richmond, British Columbia. Chris realizes, particularly through his current proximity to the harbour, that, “I may have left creating seafood dishes in a restaurant but my love of seafood will never leave me”.


Locals Restaurant,
Chef Jon Frazier and Chef Ronald St-Pierre (Courtenay, BC) – “Fish Market Chowder”

Locals Restaurant – Food from the Heart of the Island (Locals) showcases local food production and its producers. Chef Jon Frazier and owner Chef Ronald St. Pierre CCC provide memorable dining experiences that marry the bounty of Vancouver Island with culinary artistry and heartfelt service, offered in a casually elegant dining setting in historic Old House along the river. The ever changing seasonal menus and market sheets set the prevailing standard for the renowned Comox Valley food culture. Local fish, seafood, meat, poultry, fruits and vegetables are offered as seasonally available and are divinely prepared. Locals responds to the trend of people wanting to know how, when, where and by whom their food is produced. Since opening in June 2008, Locals has heightened diner’s awareness about the benefits of “buying local” better food quality, reduced environmental impact, and the increased sustainability of small local businesses.


Naramata Inn,
Chef Ned Bell (Naramata, BC) – “D Dutchmen Cream & Candied Char Chowder”

Ned is a well-known Canadian culinary talent who has forged a path as a chef advocate, keynote speaker and educator, and now owner and chef at Naramata Inn. As one of the country’s leading chefs, he has used his voice, outgoing personality, and indomitable spirit to stand up for the world’s lakes, oceans and rivers. Ned has earned many honours over the years, most recently: Fellow of The Royal Canadian Geographical Society (2019), Honorary Doctorate in Technology from Vancouver Island University (2019), SeaWeb Seafood Summit Global Champion Award (2017), and author of best selling cookbook Lure: Sustainable Seafood Recipes from the West Coast.

Ned’s “D Dutchmen Cream & Candied Char Chowder” will be available through the Naramata Inn at Home program.


Organic Ocean x Ocean Mama,
Chef Poyan Danesh (Vancouver, BC) – “Organic Ocean’s Sensual Smoked Sablefish Chowder”

Chef Poyan has been heavily involved in the BC culinary scene since graduating top of his class at VCC in 2004. Poyan is currently Culinary Director at Ocean Mama Seafood, Competition Chair and Treasurer of the Chefs Table Society of BC.
Names 2013 BC Chef of the year, he was also one of 4 chefs that represented Canada in the World Culinary Olympics in Germany in 2012, placing 4th in the world. He was also honoured with the position of Captain of the Olympic Culinary Team of BC where he led them to a gold in their category, and 4th place finish at the World Culinary Olympics in Germany October of 2008. Poyan was also a member of Culinary Team Canada from 2004 to 2012 competing twice in Luxembourg, twice in Germany, Basel and in Chicago with a second place finish, winning 8 gold medals in total. Poyan was featured on the Global series “Canada’s Next Great Chef” as BC’s culinary representative and named 2007 Canadian Apprentice of the Year.


Pajo’s Fish & Chips,
Chef Tia Litz (Steveston Wharf, Garry Point Park, Rocky Point Park, BC)- “Pajo’s Signature Seafood Chowder”

Born and raised in Steveston, British Columbia, Tia came across the restaurant in 1988 and started working part-time for Pajo’s at the age of 14 while helping her grandfather on his fishing boat. After graduating in 1992, she continued working and was promoted to assistant manager until 1999 and has been the store manager ever since. She is married with two lovely children and is proud to see the company grew to four locations throughout the BC lower mainland.
“Pajo’s is like a family whether it be the staff or all our wonderful customers”
And we are also proud to see her grow in the company through all the ups and downs and we celebrate together on her 33rd year of serving the Best Fish and Chips in beautiful British Columbia, Canada.


Portobello & The Mallard Lounge, Fairmont Chateau Whistler,
Chef Isabel Chung (Whistler, BC) – “Chateau Whistler Signature Seafood Chowder”

Chef Isabel Chung began her culinary career in 2001 at the Delta Bow Valley, Calgary, Alberta, holding the roles of Second Cook and First Cook. Expanding her experience internationally, she transferred to the Fairmont Southampton in 2005 as Senior Chef de Partie and then was quickly promoted to Sous Chef. In 2008, Chef Isabel returned to Canada as Sous Chef at Fairmont Chateau Whistler where she was in charge of Banquets and subsequently Restaurants. In 2013, she relocated to the United States as Executive Sous Chef of the AAA Five Diamond Fairmont Olympic Hotel, Seattle.

In her current role as Executive Chef at Fairmont Chateau Whistler since November 15, 2015, Chef Isabel oversees the creative and strategic initiatives of all culinary operations of the 519-room luxury landmark resort including The Grill Room, Whistler’s only AAA/CAA Four Diamond rated hotel restaurant The Wildflower Restaurant the award-winning Mallard Lounge, Portobello The Chalet, offering alpine cuisine and fondue dining throughout the winter season and The Clubhouse at the Fairmont Chateau Whistler Golf Club as well as In Room Dining and Banquets.


Showcase Restaurant at Marriott Vancouver Downtown,
Chef Jesse Hochhausen (Vancouver, BC) – “Yellow Thai Curry Prawn Chowder, Crispy Shallots, Chili Oil and Cilantro”

Currently in the roll as Executive Sous Chef at the Marriott Vancouver Downtown, Showcase Restaurant and bar.
Raised in Calgary, Alberta, he worked in independent restaurants for several years. Started working at the Marriott Downtown Calgary, Running the Banquet Kitchen at the TELUS Convention Center. Took some time and Worked in ST. Thomas, US Virgin Islands then moved to New Orleans where he worked at the New Orleans Marriott ‘The Big House’ on Canal Street in the French quarter. During that time worked a small stint in Charleston, South Carolina Covering the Chef position at the Charleston Renaissance. From New Orleans, Jesse Moved to Vancouver in 2016, where he now is Executive Sous Chef overseeing banquets and the Showcase restaurant.
Jesse’s culinary influences come from his mother’s Japanese Canadian heritage, travelling throughout Asia, The US, the Caribbean and Europe. Largely inspired taking many trips to South Korea with his wife’s family.

Showcase Restaurant will re-open on February 5th, and will be open for lunch Monday – Friday and dinner Friday and Saturday.


Shuck Shuck,
Chef Shannon Boyle (Vancouver, BC) – “Give Two Shucks Oyster Chowder”

Shannon Boyle is the head chef and culinary designer at ShuckShuck. Having spent much of her life and culinary career in Montreal working as Chef de Cuisine at Bar Tapas Taza Flores and later as the Sous Chef at Bistro La Société, Loews Hotel Vogue she honed her craft. More recently, Shannon was the Chef at Meat & Bread in Vancouver. Shannon has the unique ability to deliver on ShuckShuck’s sustainable objectives one delicious bite at a time.


Spinnakers Brewpub,
Chef Ali Ryan (Victoria, BC) – “Spinnakers Seafood Chowder”

As Chef at Spinnakers Brewpub I am a proud & vocal advocate of the islands food systems, our food security & sustainability thanks to the endless support of Spinnakers owner, Paul Hadfield, who has been championing local food and sustainability movements for decades.
I firmly believe that the relationships that Spinnakers has built within the island’s food community have enriched and educated myself, the staff at Spinnakers & the community at large – both producers & consumers.
When not working I am an active member of the Island Chef’s Collaborative & Les Dames d’Escoffier, BC Chapter.

Chef Nathan Taylor’s culinary experience spans over 10 years. He graduated from the Culinary Arts program at Vancouver Community College in 2011 and for the next 2 years joined the Canadian Junior Culinary Team where he was able to travel across Canada to various culinary schools, to Korea for several cooking competitions and to Erfurt, Germany for the Culinary Olympics. Chef Nathan spent 7.5 years working at Fairmont Hotels & Resorts where he was recognized as Employee of the Year in 2017. His tenure at Fairmont Pacific Rim included a number of outlets including the lobby lounge, banquets, Giovane Café, Oru restaurant and he joined the opening team for the launch of the exclusive Botanist restaurant. In January 2019, Chef Nathan Joined the team at the Joseph Richard Group to open The Study Public House located at SFU Burnaby Campus which was quickly followed by the opening of Stanley Park Brewing Restaurant & Brewpub in July 2019 where the Joseph Richard Group was named as the official managing operator by Stanley Park Brewing. Chef Nathan proves to be an asset to every opening team he works with which is evident in the number of successful grand openings he’s been a part of. His passion for culinary will surely extend another 10 years and beyond.


The Vancouver Fish Company,
Chef Markus Rule (Vancouver, BC) – “Taste of Anacortes”

Since i was 8 years old, my family and I have been going to our cabin on Guemes Island, located just off the shore of Anacortes, Washington. It’s a very small community located in the San Juan islands. My Uncle Steve and my Aunt Georgia taught me how to dig for Geoducks in the mud, seek out steamer clams on the sandbar and how to go crabbing. They taught me how to clean and prepare these items for our communal feast in which we would cook for all the neighbours on our street and they would share what they had also caught that day.
From my early start with my family, to beginning my career in the industry with Fairmont Hotels, to learning from some of the best at The Fish House in Stanley Park, Has made me continue to value the time and effort it takes to supply good, sustainable product. In the most recent years I’ve found a home at The Vancouver Fish Company where I can bring in the freshest product and be proud of what we are accomplishing.
I continue to have a passion of going out to the sandbar at the crack of dawn, digging up to my shoulders in the surf and taking the boat out to drop the traps. I love continuing the traditions of the Rule/Schnell house and being able to have our family seafood roundtable feasts! I look forward to showcasing the San Juan Islands at this years Chowder Chowdown Festival.

Est du Canada


AquaTerra,
Chef Brent McAllister (Kingston, Ontario) – “Ocean Wise Chowder”

Leading the innovative culinary team at AquaTerra is Executive Chef, Brent McAllister. Originally an accountant by trade, McAllister has been with the culinary team for more than a decade, working in a variety of roles. Beginning as a prep cook in 1999, and groomed by friend Victor Clementino, McAllister evolved and has emerged as a leading chef in the Kingston area.
Chef McAllister graduated from the culinary apprenticeship program at George Brown College at the top of his class in 2004. He then spent time in the Niagara region, exploring the area and working under renowned chef Tony de Luca at Hillebrand winery. In 2004 Brent was delighted to move back to the Kingston area and was welcomed back to the AquaTerra culinary team.
Chef McAllister takes pride in his menu development & works with guests and clients of AquaTerra and the Delta Kingston Waterfront Hotel to create special menus that reflect their personality and style. Using only the freshest ingredients, Brent enjoys bringing the passion of local farmers into his kitchen. On delivery day, McAllister is always the first on-site, ready to receive a bounty of fresh, colourful product from local farms he has connected & formed relationships with.
At home, Brent enjoys cooking for his wife & two children and working in his garden. You can usually find him with a palm full of kosher salt, plucking fresh ingredients from the ground. Brent boasts an extensive tomato garden, citing his favourite meal as a fresh, toasted tomato sandwich.
A seasoned talent with extensive experience in all areas of the kitchen, Chef McAllister is committed to delivering extraordinary, approachable food and a memorable experience to AquaTerra guests. “Any dish I put on the menu is there for a reason. I like well-balanced dishes that compliment each other.”

Bistro 42 at North 42 Degrees Estate Winery, Chef Cam MacDonald (Colchester, Ontario) – 󈬚Nd Parallel Souper Sustainable Seafood Chowder”

Chef Cameron grew up in Essex County, and has returned to the area after living and working in the Niagara Region for the past 13 years. After graduating from the culinary apprenticeship program at Niagara College, he quickly worked his way up to the chef level in some of the best restaurants in the area, including Tide & Vine Oyster House, Ravine Vineyard, and Pearl Morissette. He’s appeared on Chopped Canada, teaches at Humber College in the culinary program, loves to cook from scratch and his musical taste is as eclectic as his passion for cooking.

Chef Cameron takes a very serious approach when it comes to sourcing, preparing, and serving products that have been responsibly farmed. He is thrilled to be back ‘home’ and to be the first chef to bring the Ocean Wise Seafood program to the area at Bistro 42.

Bistro 󈨇, Chef Raul Sojo (Whitby, Ontario) – “Bistro ’67 Green Curry-Coconut Rock Crab Chowder”

Growing up, Raul Sojo’s childhood home in Colombia was filled with the enticing aromas of his mother’s cooking. From an early age, Raul recognized his own inborn ability in the kitchen – including his ability to perfectly debone a fish without any instruction – and fell in love with cooking.
As Raul studied Law at university, he worked as a server in local restaurants, gaining the knowledge, skill and experience to open his own restaurant. Teaming up with his brother, and with support from his mother, Raul launched his first restaurant at the ripe old age of 19. The restaurant closed after one year, but the experience set Raul on an exciting path.
In 2004, Raul came to Canada with his wife and two daughters. “It was an opportunity to start fresh,” he says of his decision to study Culinary Management and earn his Red Seal Certification. “I decided to build my career up from scratch.
Today, Raul spends his days cooking and teaching at Bistro 67, a field-to-fork restaurant found at the Durham College Whitby Campus. Raul loves to share his passion with the next generation of culinary superstars. “It is so rewarding to see past students become successful professionals in the industry,” says Raul.
Under his masterful instruction, Raul’s students get the complete restaurant experience, from selecting ingredients to menu design and cooking. “We work with the farming and horticulture program to plan what to plant according to our menus,” says Raul. “We like to grow unique ingredients that the public might not otherwise be exposed to.”
For other ingredients, Raul sources from local producers and farms. The green pastures of York Durham Headwaters contribute to beautiful cheeses, and there are many local businesses that produce tasty ingredients like mushrooms, honey, artisanal breads and so much more.
Treat your senses to Raul’s ultimate in field-to-fork experience, and make your reservations at the Feast On™ certified Bistro 67 today!


Bruce Wine Bar & Bodega
, Chef Shaun Edmonstone (Thornbury, Ontario) – “BWB Ontario Whitefish Chowder”

Throughout his 24 + year career, Chef Shaun has dedicated himself to the art of creating great food. At his restaurant, he focuses on locally sourced, globally inspired menus & prepared food items using sustainably sourced ingredients that Shaun has carefully crafted to highlight the bounty of what the region, and the whole country, has to offer.


COAST by MDP
, Chef Matt Dean Pettit (Toronto, Ontario) – “COAST by MDP Ocean Wise Chowder”

COAST by Matt Dean Pettit is a delivery & takeout fresh seafood and smash burger fast-casual virtual concept featuring some of celebrity chef and cookbook author Matt Dean Pettit’s favourite eats. Enjoy delicious signature dishes like the signature PEI Lobster Roll, Surf & Turf Smashed Cheese Burger or Nashville Hot Shrimp Sandwich delivered to you from two locations now in Toronto! Look for COAST by MDP to becoming to a city or town hopefully soon with their unique ghost kitchen business model!


Coast Cafe Bar, Chef Eduardo De Berardinis (Toronto, Ontario) – “The Coast ‘ciao ciao’ Chowder”

With well over 25 years of experience, Chef Eduardo has made his way back to Toronto delivering coastal Italian fare with dishes inspired by the seaside of Italy, the Atlantic and Pacific.

With well over 25 years of experience, Chef Eduardo De Berardinis made his way back to Toronto and recently opened up coast, in the vibrant Junction neighbourhood, where he’s delivering coastal Italian fare with dishes inspired by the seaside of Italy, the Atlantic and Pacific.

He grew up in the industry and began to discover his true passion while studying architecture in Florence. He travelled throughout and specialized in the technique and flavours of his coastal home town of Silvi Marina in the Abruzzo region of Italy. It is an area well known for its simplicity of ingredients while bringing out the true fresh flavours of quality fish and seafood – especially the trabocchi area. He then operated the kitchen of a 600 hectare agriturismo in Umbria where he only utilized the ingredients of the land.

Following his self teaching adventures, he returned to Toronto to share his skills by opening ‘adriatico’ a very successful fine dining restaurant in the Yorkville area. His talents were recognized on numerous occasions by various articles published by the Globe and Mail and Toronto Life. One of Joanne Kate’s last articles prior to retirement names it ‘the most influential restaurant of the 2000 decade’.

He then continued to pursue his passion and opened several restaurants in the Riviera Nayarit on Mexico’s pacific coast. After 10 wonderful years spent there with his wife, ilde, also a Torontonian, they decided it was time to head back home to raise their family.

De la Mer, David Owen (4 locations across Toronto, Ontario- “C6- Coast to Coast Clam, Crab and Smoked Corn Chowder”

I am the proud owner of de la mer fresh fish market in Toronto and a proud partner in the four fantastic neighbourhoods where our stores are located (Roncesvalles Village, Danforth and Broadview, St Clair and Christie, Bayview/Leaside). At de la mer, we bring our guests fresh, delicious, sustainable fish and seafood along with an assortment of house made culinary delights and our decadent house smoked fish. My personal fulfillment comes from sharing my culinary knowledge with my guests and teaching them how to cook and enjoy fish and seafood!

I am a supporter and active participant in the Ocean Wise Program for the past seven years and excited to be participating (other then eating and drinking) in Chowder Chowdown for the first time! Myself and my crew are thrilled be able to be unwavering in the betterment of our world and support Ocean Wise in being the fantastic educators they are, so that each of us can be vigilant caretakers of the Earth and Ocean, in all we do.

Enjoy the Chowder and thank you from myself, my wife, my children and my entire crew for supporting the great work at Ocean Wise.


Dressed by an Olive
, Merja Avena (Windsor, Ontario) – “Go Fish!”

Hi my name is Merja and with my husband Daniel we established the first Olive Oil and Vinegar Tasting Room in 2012 in Windsor-Essex County located in Tecumseh Ontario. Since then we have grown organically into a gourmet grocery shop, that along with fresh olive oils includes farm-to-table and fish-to-fork ingredients.
I am not a chef nor a cook but I’m passionate about food and quality ingredients. Thanks to Organic Ocean Seafood’s owner Steve Johansen we can sell fish-to-fork wild Canadian Seafood. He agreed to sell us his fish after we moved back to Ontario from Vancouver 8 years ago. It was in Vancouver where we developed our palate for clean, sustainable ingredients that we now showcase in our shop.
We are excited to participate in the National Chowder Chowdown Festival in February 2021. Our chowder will be lovingly named “go Fish” after the classic children’s card game. This recipe will be a reflection of my Finnish Heritage, with ingredients my mother used to make fish soup. Let the games begin!

Flying Apron Inn and Cookery, Chef Chris Velden (Summerville, Nova Scotia) – Smoked Nova Scotia Seafood Chowder

A traditional bio might describe Chef Chris Velden as a European trained Master Chef with over 40 years experience working in Europe, Canada, and the United States. However, if you ask him to describe who he is, you get a much simpler answer. “I am a cook, who loves to teach.”


Before coming to Halifax and opening The Flying Apron Inn & Cookery, he spent several years in Vancouver as the Executive Chef and Program Director for the Pacific Institute of Culinary Arts, one of Canada’s Top Culinary Schools.


While in Vancouver, Chris partnered with the Vancouver Aquarium and its Ocean Wise program helping to lead the way to sustainable practices in both the local and global fishing industries.
Chef Chris Velden is a staunch supporter of our local food producers and realizes the vast benefits of knowing where and from whom the food we eat comes from. He believes “Using local ingredients not only increases our knowledge in regards to the taste and the variety of food available but it economically benefits the farmers and helps to strengthen our community.”

Fresh City Farms, Chef Loraine Hawley, (Online, Fresh City locations, Healthy Butcher Locations & Mabel’s Bakery, Toronto, Ontario)- Ocean Wise Seafood Chowder

Growing up in an Ontario farming community, for Fresh City Farms Chief Production Officer, Lorraine Hawley, a love of baking, cooking and fresh food came naturally. A career in food however, took a longer path. After almost 20 years in Sales & Marketing in Toronto, Lorraine left the corporate world to follow her passion. Together with her husband, Lorraine opened Mabel’s Bakery in 2008. Mabel’s became well known for high quality traditional Baked Goods and Prepared Foods. Lorraine and her husband sold Mabel’s to Fresh City Farms in 2018, thrilled to have found a company that shared their passion for tasty food and the local farming communities. Today Lorraine is responsible for a team of 60 who make the wonderful house made products for Fresh City Farms, Mabel’s Bakery and The Healthy Butcher.

Our Ocean Wise Seafood Chowder recipe was developed by our Product & Process Developer, John Greenwell. We wanted a classic chowder that was hearty and creamy but didn’t overwhelm the fresh flavour and texture of this beautiful seafood. We achieved this by making a rich fish and organic vegetable stock, cooking the seafood separately and finishing with organic milk, 10% cream and fresh dill and tarragon.

A George Brown College graduate, Sarahs passion for Culinary sprung when she was studying at Queens University. Living on Campus made her miss her Korean-Canadian cuisine, where she plays around with flavours from both cultures.
After a successful internship at Cactus Club Café Toronto, Sarah moved back home to Oakville where she worked at Ritorno, a well-established local Italian restaurant. Seeking to expand her Culinary experience, Sarah moved out West to Fairmont Lake Louise, where she worked in both Banquets of 1000 guests as well as one of the busiest A la Carte kitchens which was responsible for 3 different outlets, serving an average of 500 covers every lunch service.Having honed her skills out West and missing home, Sarah moved back to Toronto and worked under Chef Laura Maxwell at Le Select Bistro. It wasn’t long until a Sous Chef opportunity came knocking on her door to be a part of the opening team at Holt Renfrew’s flagship restaurant -Holts Café Bloor.
Always trying to source the freshest, most sustainable ingredients, Sarah is constantly challenging herself to redefine what Canadian Cuisine means, while supporting local farmers and suppliers.

Holts Cafe Yorkdale, Chef Adam Alguire (North York, Ontario) – “Clam and Smoked Whitefish Chowder”

Adam started his cooking career at 18 during his final semester of high school. Loaded up with all his classes to go to school to become an architect, he had only half a course load. Wanting to increase his knowledge of the culinary arts to impress his roommates when he moved away to university, he took an internship in a event space nearby, The King Bridge Center in King City. Soon after Adam found where he was suppose to be, the fast paced, no nonsense atmosphere of the kitchen hooked him. He cancelled his acceptance to university and re applied to Toronto’s George Brown college that summer.
While attending George Brown, Adam took many catering gigs working with Toronto chefs such as Jamie Kennedy and Bertrand Alepee. After Graduating from George Brown he continued on with a post graduate degree in French cuisine which took him to the ITHQ in Montreal and L’Institute Paul Bocuse in Lyon France. Upon completion Adam started another internship in Montreal’s famous L’Express restaurant with chef Joel Chapoulie before returning to Toronto where he worked 3 years under chef John Horne of Canoe.
Adam then left to take on management rolls for Chef Victory Barry across 3 of his restaurants. The County General, Piano Piano and was integral to the opening and operation of Café Cancan. All these restaurants earned many accolades including multiple Best New Restaurant awards and top 10 lists across the city.
Ready for a little break after living day and night in kitchens for the past 11 years, Adam was about to take a year long trip around the world. Scheduled to leave just two weeks after the insight of Covid, he settled for a short couple month quarantine at home before taking on his newest role as Chef at Holt’s Café Yorkdale where he aims to lead the team to make the café a coveted dining location in the city.

Pearl Diver, a seafood lovers staple on Toronto! With a menu that’s cuisine is reflective of the city’s multicultural identity, inspired as much by East Asian flavours as East Coast. Our famous $100 for 100 Oyster nights have now become legendary and pack the place! Now in this new world you too though can enjoy our oysters shucked & ready to eat at home with our oysters to go program!
We look forward to cooking for you soon.

Pier 87, Chef Kim, (Mississauga and Toronto, Ontario)- Fresh from the Pier Chowder

Chef Kim has been in the culinary world for almost 20 years. She graduated George Brown, received her apprenticeship under Executive Chef Tom Filipou, and created content for classes at Loblaws that are still used to this day. She spent 12 years working at the prestigious SIR Corp, creating recipes, guidelines, and themes for restaurants universally loved around the GTA. Chef Kim has been the Kitchen Manager at PIER 87 since it opened in the Food District.

Redstone Winery, Chef David Snider (Beamsville, Ontario) – “Redstone Seafood Chowder”

A Vineland native, David credits his early exposure to different cultures for budding his interest in the culinary arts. Although his career had humble beginnings, starting as a dishwasher in 2006, David has had the privilege of training in three Relais & Chateaux properties as well as two Michelin-starred restaurants prior to joining the Restaurant at Redstone.
Highlights of David’s career include holding the position of Chef de Cuisine at Langdon Hall Country House Hotel and Spa, the position of Restaurant Chef at The Wickaninnish Inn, as well as winning the Ontario Hostelry Institute’s ‘Top 30 Under 30 Award’ at the age of 23.
David is currently the Executive Chef at The Restaurant at Redstone in Beamsville, Ontario and has been at the Restaurant since its opening in the summer of 2015. When he is not at the Restaurant, David spends as much time as possible with his wife, Emily, their three children, Mila, Landon and Hadley.

Union Market Square, Chef Stephen Goyda and Team (Arkell, Ontario) – “The Back 40 CBC”

We are a small market and bistro located in Arkell Ontario (in the township of Puslinch Ontario).

Out in the country we do things a little differently than in the city. We are focused on providing an authentic and honest experience for our guests. From our house beer, to our Montreal (Arkell) smoked meat, and even our baked goods are prepared from scratch. We’ve been very fortunate to have built up quite the group of local suppliers and guests over the years and it’s been a blast working with them.

We wouldn’t be here today if it wasn’t for our great staff. Marvin, our Sous Chef, has been with us from the beginning and keeps the kitchen running. The girls up front (Anna, Hannah, Arya, and Julia) work their tails off making coffee and espresso drinks, wrapping up meats from our deli counter, filling growlers, baking off cookies, and even lending a hand in the kitchen when needed.

The chowder we are making for the fundraiser is named “The Back 40 CBC” it will feature Cod and smoked bacon (Cod-Bacon-Chowder = ‘CBC’). We will be preparing it in a butter chicken style and it will be a mix between a red and white chowder with a slight kick.


The Wooden Boat Food Company
, Chef Thompson Tran (Kitchener, Ontario) – “Fire-Roasted Whitefish Hue-Style Chowder”

Chef Thompson is currently the owner and executive chef of two restaurants in Kitchener-Waterloo region where he is dedicated to cutting unnecessary food production waste and focuses on engaging with local food systems. Both his restaurants Wooden Boat Food Company and Mekong Brasserie strive towards
being fully sustainable with a closed waste-loop system.
As a former teaching chef instructor Chef Thompson has worked in both the private and public sector of the food industry and has spent many years honing his skills at several prestigious restaurants in Vancouver. Chef Thompson holds a Bachelor of Music degree in classical guitar performance, a Bachelor of Education, a diploma from Pacific Institute of Culinary Arts, and his level Level 2 Wine and Spirit Education Trust. In his pursuit of happiness, he also took a two-year hiatus from both cooking and teaching to pursue a musical dream that culminated in a Grammy Award nomination in 2010.
Thompson now lives in the close-knit community of Kitchener, Ontario with his lovely wife, two darling children, and their lovable fur ball Jetson.

Beverage Sponsors

Tito’s Handmade Vodka is donating $5 per Ocean Wise Caesar Kit in collaboration with Walter Craft Caesar. They are also donating $1 per pour throughout the month of February, up to $5,000.

This donation promotion is available at Big Feast Bistro et Fairmont Whistler’s The Mallard i n BC and Bruce Wine Bar, Coast Cafe Bar, et Union Market Square in ON.

Walter Craft Caesar is donating $3 per Ocean Wise Caesar Kit in collaboration with Tito’s Handmade Vodka during February.

This donation promotion is available at Big Feast Bistro i n BC and Bruce Wine Bar, Coast Cafe Bar, et Union Market Square in ON.

They are also donating Walter Craft Caesar in kind to participants wanting to include their Ocean Wise recommended caesar as a chowder ingredient! Disponible à dressed by an Olive en Ontario.

Ontarieau is donating 15% of their total sales during the month of February!

This donation promotion is available online (delivery available) and at local grocers and restaurants throughout the Greater Toronto Area. Visit their website to find Ontarieau near you!

Redstone Winery is donating $10 per bottle of their 2017 Bistro Chardonnay during the month of February!

This donation promotion is available on-site through their wine store (curbside pickup).

Redstone Winery is also a Festival Participant – pick up a litre of their Festival Chowder to double your donation!

Redstone Winery is donating $1 per bottle of their Summer Chill wine during the month of February!

This donation promotion is available online (shipping anywhere in Ontario) or on-site (curbside pick-up).

North 42 Degrees is also a Participant – pick up a litre of their Festival Chowder to double your donation!

Red Racer Brewing will be donating a portion of proceeds from every Red Racer Pils sold at Legacy Liquor Store during February Jusqu'à $500 for the Ocean Wise Seafood program .

Tin Whistle Brewing Co. is donating $2 from all BC sales of Tin Whistle Brewing Company’s Black Widow Dark English Ale 650mL bottles.

This donation promotion is available Tin Whistle’s Taproom, dans leurs online store with free local delivery, aussi bien que private liquor stores throughout BC.

Feature photo credit: Andres Markwart Photography
Feature photo recipe: Chef Will Lew


7. The Walled Medieval Town of Carcassonne

The walled town of Carcassone

Carcassonne gives travelers the impression of stepping into the scene of a fairy tale. This marvelously well-preserved, fortified medieval town is surrounded by massive ramparts. In fact, some portions of the ancient walls and turreted towers were restored by Viollet-Le-Duc in the 19th century, which lends a Disneyland-like quality.

By exploring the narrow alleyways and cobblestone streets of Carcassonne, visitors can imagine what life was like in a typical town of the Middle Ages. In the 11th century, residents worshipped at the Cathédrale Saint-Nazaire, an impressive Gothic monument that is now a basilica. For a peek at a medieval fortress, visitors should head to the Château Comtal, where the Vicomte of Carcassonne resided in the 12th and 13th centuries. Le Grand Puit is one of the wells where townspeople withdrew drinking water.

Carcassonne is designated as a Patrimoine mondial de l'UNESCO because of its cultural value and tops the list of attractions in the Languedoc-Roussillon region.

Another nearby UNESCO site is the Canal du Midi, a canal created in the 12th century to link the Atlantic Ocean to the Mediterranean Sea.


8. Three Blondes Brewing, South Haven, Michigan

Three Blondes Brewing is the vision of married duo Linda and Ray VanDerZee, operated as a neighborhood gathering place microbrewery and restaurant since 2018. The family-owned brewery crafts delicious flagship and specialty brews throughout the year, including unique favorites like its Dill With It Cucumber Dill Berliner Weisse, Rubia Picante Spicy Jalapeno Blonde Ale, Hoosier Hearts Kiwi Extra Pale Ale, Cold Heat Coffee Vanilla Rye Porter, and Fat Tiki Fruit Beer. Diners can enjoy drafts and gastropub fare at the brewery's unique Blondome facility, a geodesic dome located outside on its patio. Delicious entree selections include boom boom beer-battered fish and fries platters, beer-drenched cheesesteak sandwiches, and ultimate barbecue burgers topped with pomegranate barbecue sauce and Swiss cheese. Gourmet pizza varieties range from crab rangoon pizzas to vegetarian pizzas topped with red beet hummus, squash, and roasted mushrooms.

1875 Phoenix St Suite B, South Haven, MI 49090, Phone: 269-872-3911

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"If there is a heaven, that's who I'd be partying with," she told Food Network. "My grandpa would want spaghetti with a lot of sardines or anchovies and Boo would want butternut squash."

After hearing her on a public radio show in 2001, the network offered her a $360,000 contract.

Since then, Ray has written multiple cookbooks. Ray's pet food line, Nutrish, sold more than $650 million worth of products in 2017, which was reportedly sold to Smucker in a $1.5 billion deal in May 2018.


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