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Tarte à la citrouille à l'ancienne

Tarte à la citrouille à l'ancienne

Ingrédients

  • Une croûte à tarte de 9 pouces
  • 2 oeufs
  • 3/4 tasses de sucre
  • 1 1/2 cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • Une boîte de citrouille en conserve de 15 onces
  • Une boîte de 12 onces de lait évaporé

Instructions

Chauffer le four à 425 degrés. Placer la croûte à tarte dans un moule à tarte en verre de 9 pouces.

Dans un grand bol, battre les œufs au fouet. Incorporer le reste des ingrédients jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Verser dans le moule tapissé de croûte.

Cuire 15 min. Réduire la température du four à 350 degrés; cuire de 40 à 50 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré près du centre en ressorte propre. Refroidir complètement, environ 2 heures. Conserver au réfrigérateur.

Faits nutritionnels

Portions8

Calories par portion291

Équivalent folate (total)26µg6%

Riboflavine (B2)0.2mg13.6%


  • 2 oeufs
  • 3/4 tasse de cassonade

Mélanger les œufs et le sucre ensemble.

Ajouter le sel et les épices et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Ajouter de l'eau au lait évaporé et mélanger lentement.

Ensuite, incorporer lentement la crème jusqu'à ce que tout soit lisse.

Verser dans une croûte à tarte non cuite.


Cuire au four préchauffé à 425F. four pendant 15 minutes.

Baissez le feu à 325F. et cuire encore 40 à 50 minutes jusqu'à ce que le centre soit ferme ou qu'un couteau coincé au centre en ressorte propre.

Retirer du four et laisser refroidir sur une grille pendant quelques heures avant de servir.

A servir avec de la Chantilly Maison (recette ci-dessous) ou de la crème glacée.

*Le lait supérieur est la crème qui monte à la surface du lait non pasteurisé.

Vous ne le trouverez pas dans une épicerie. Uniquement d'un agriculteur ou de produits laitiers entièrement naturels.

Vous pouvez simplement utiliser de la crème ou du lait moitié-moitié.

Conseil: Si la croûte commence à trop brunir avant la fin de la tarte, placez des bandes de papier d'aluminium sur les bords extérieurs.

Crème fouettée maison

    1/2 pinte de crème à fouetter, bien refroidie

Placer le bol et les batteurs au réfrigérateur pour refroidir avant de fouetter.

Fouettez légèrement la crème à grande vitesse et commencez à ajouter le sucre progressivement tout en fouettant.

Quand il commence à devenir ferme, ajoutez l'extrait de vanille et fouettez-le jusqu'à ce qu'il soit assez ferme pour conserver sa forme, en faisant attention de ne pas fouetter au-delà de ce point.


Il pourrait se transformer en beurre s'il est fouetté trop longtemps.

Verser ou dresser sur la tarte selon vos envies.

Cette tarte est également délicieuse servie "à la mode" (garnie de crème glacée).


ASTUCE: Si vous voulez assez de crème fouettée pour couvrir toute la tarte, utilisez les restes de crème du ci-dessus Recette de tarte.


Tarte à la citrouille à l'ancienne

1 boîte (15 oz) de citrouille

1 boîte de lait concentré sucré

1 cuillère à soupe. de sucre brun foncé

Préchauffer le four à 400 degrés

1. Cuire le croûte à tarte Pour 15 minutes. Augmenter la chaleur du four à 425 degrés. Fouetter le reste des ingrédients dans un bol de taille moyenne et verser dans le croûte. Cuire au four pendant 15 minutes.

2. Réduire le feu à 350 degrés et poursuivre la cuisson pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le tarte ressort propre. Refroidir complètement et garnir de crème fouettée.


La tarte à la citrouille à l'ancienne est tout ce qu'elle prétend être. C'est une façon à l'ancienne et absolument délicieuse de préparer une tarte à la citrouille avec toutes les épices qui la rendent si délicieuse. Cela fait une fabuleuse tarte au dessert pour Thanksgiving ou Noël, évidemment, mais si vous aimez la citrouille, il n'y a aucune raison pour que vous ne puissiez pas faire une tarte à la citrouille à l'ancienne à tout moment de l'année maintenant que la citrouille en conserve est disponible toute l'année. Je fais toujours cela dans une croûte à tarte maison, mais si vous n'êtes pas compétent dans la fabrication de croûtes à tarte, vous pouvez toujours utiliser une croûte à tarte achetée en magasin.

Croyez-le ou non, ce n'est même pas la recette de tarte à la citrouille de ma maman. C'est mes soeurs ! J'avais l'habitude de faire la recette de tarte à la citrouille de maman tout le temps pour les dîners de Thanksgiving, mais l'année dernière, ma sœur m'a demandé d'aider dans la cuisine et elle voulait que je prépare cette tarte. Phillis n'a utilisé que la quantité de base d'épices, mais j'ai ajouté un peu de chacune pour amplifier un peu plus les épices.

J'ai découpé des feuilles d'automne de la pâte à tarte pour cette tarte l'année dernière. J'ai regardé partout et je n'ai pas trouvé d'emporte-pièces comme ça. Le mieux que je pouvais faire était un emporte-pièce avec des citrouilles, donc c'est ce que j'ai utilisé. Malgré tout, j'ai eu BEAUCOUP de morceaux de cette tarte l'année dernière ! Je savais que je devrais le faire la prochaine fois que je déciderais de faire une tarte à la citrouille.

Eh bien, cette opportunité s'est présentée la deuxième semaine de décembre lorsque notre fils est venu de Pennsylvanie pour quelques jours. J'ai composé sa tarte à la crème préférée, une tarte à la crème à la noix de coco et cette tarte à la citrouille à l'ancienne. (Oui, je gâte TOUJOURS mes enfants). Notre fils a passé la moitié de son temps avec nous et la moitié avec son frère, nous avons donc eu de nombreuses occasions de manger de la tarte au cours de ces quelques jours. Et manger la tarte que nous avons fait !

Si vous cherchez la tarte la plus délicieuse à faire pendant les vacances, je vous recommande la tarte à la citrouille à l'ancienne. Tout le monde l'aime. La garniture peut être mélangée en moins de 10 minutes, et si vous êtes habitué à faire une croûte à tarte, la tarte entière peut être montée en une demi-heure ou même moins. Nous aimons notre tarte à la citrouille servie avec de la crème glacée ou du Cool Whip. Mais cette tarte est aussi parfaitement délicieuse nature. Si vous aimez la citrouille, essayez cette tarte à la première occasion. Mais attention, si vous ne faites pas attention, vous pouvez également manger plus de quelques tranches. ??

La tarte à la citrouille à l'ancienne est l'une des MEILLEURES tartes à la citrouille que vous ayez jamais mangées !

La tarte à la citrouille à l'ancienne est remplie de cannelle, de gingembre et de clous de girofle qui pimentent parfaitement la tarte.

Chaque bouchée est spectaculaire.

J'ai utilisé ces ingrédients.

Battre les œufs dans un bol à mélanger.

Ajouter les ingrédients restants.

Fouetter les ingrédients pour combiner.

Verser la garniture à la citrouille dans une croûte à tarte non cuite.

Avec de la pâte à tarte supplémentaire, j'ai coupé des citrouilles miniatures pour le dessus de la tarte. Cette étape est totalement facultative.

Placez les découpes sur le dessus de la tarte selon le motif que vous désirez.

Cuire au four à 325 environ 1 heure et 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre. Si votre croûte commence à devenir trop brune pendant le temps de cuisson, tentez-la avec du papier d'aluminium. Refroidir complètement.

Servir la tarte à la citrouille à l'ancienne avec de la garniture Cool Whip ou de la crème glacée.

Si vous cherchez la MEILLEURE recette de tarte à la citrouille, essayez cette excellente tarte.


Vidéo associée

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Tarte à la citrouille à l'ancienne – La meilleure recette de tarte à la citrouille traditionnelle qui soit parfaite pour la table des desserts des Fêtes ! C'est un désert d'automne très savoureux et sucré, chargé d'épices, avec une croûte feuilletée et une garniture crémeuse à la citrouille.

La reine de l'automne, la citrouille arrive et avec elle il y a tellement de délicieuses recettes qui feront de la magie dans votre cuisine.
Cette tarte à la citrouille à l'ancienne est crémeuse, soyeuse avec une garniture riche, si facile à trancher et devrait être sur chaque table de desserts de Thanksgiving.
Je prépare habituellement deux desserts différents pour notre dîner de vacances, mais l'un d'eux doit être une tarte à la citrouille, sinon cela ne ressemblerait pas à Thanksgiving.

COMMENT FAIRE LA TARTE AU CITROUILLE?
Juste quatre ingrédients simples et quelques minutes de temps et vous aurez une croûte à tarte feuilletée et délicieuse. Qu'y a-t-il dans cette croûte : farine, beurre, sel et eau ? C'est tout ! Quatre ingrédients !
La garniture se prépare en quelques minutes et est composée de purée de citrouille, de crème, de lait évaporé, de sucre, de sel, d'épices d'automne et d'œufs.
Le tout est mélangé et versé dans la croûte à tarte.
COMMENT SAVOIR QUAND LA TARTE À LA CITROUILLE EST FAIT?
La tarte est cuite lorsque la pointe du couteau insérée au centre en ressort humide mais relativement propre.
Le centre doit être à peine tremblant.
Quelques fissures sont inévitables, mais tant que vous réduisez la température à mi-cuisson et que vous ne faites pas trop cuire la tarte, vous ne devriez pas avoir de fissures majeures.

FAITES DE L'AVANCE
La tarte à la citrouille est l'une de ces tartes que l'on peut facilement préparer un jour ou deux à l'avance.
Emballez-le sans serrer dans une pellicule plastique et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à deux jours.
POUVEZ-VOUS CONGELER LA TARTE À LA CITROUILLE ?
Pour congeler la tarte à la citrouille, laissez-la refroidir complètement à température ambiante. Ensuite, enveloppez-le avec quelques couches de pellicule plastique et une ou deux couches de papier d'aluminium.
Enveloppez-le bien pour que l'air touchant la tarte soit minime.

Pour décongeler, laissez la tarte décongeler lentement, pendant plusieurs heures ou toute une nuit au réfrigérateur.
Une bouchée et vous vous demanderez pourquoi vous n'avez jamais fait votre propre tarte à la citrouille à la maison. C'est un excellent dessert pour commencer la saison des citrouilles! Prendre plaisir!


Lorsque votre tarte est prête, elle sera encore un peu tremblante au centre, mais les bords seront complètement pris.

Pour tester cela, glissez un couteau d'office dans la garniture près de la croûte. S'il ressort propre, votre tarte est cuite. Si la garniture colle au couteau, elle doit cuire un peu plus longtemps. Remettez-le dans le four pendant quelques minutes, puis testez-le à nouveau.

Quand c'est fait, laissez refroidir votre tarte dans le moule sur une grille. Tout comme mes gâteaux au fromage, mes tartes à la citrouille craquent presque toujours sur les bords. C'est très bien. Si cela vous dérange, essayez de mettre une casserole d'eau dans le four pendant la cuisson de la tarte. (Ou, dans le pire des cas, sortez un peu de crème fouettée pour la cacher avant de servir.)


Tarte à la citrouille (à l'ancienne)

Recette de tarte à la citrouille (recette imprimable)
Par les recettes de Christine
Temps de préparation: 30 min + 1 h au frais
Temps de cuisson: 40 minutes
Rendement: Préparez un moule à tarte de 20cmx4cm (8”x1½”)

  • 160 g de beurre non salé froid
  • 250 g de farine ordinaire / farine tout usage
  • ½ cc de sel
  • 3 cuillères à café de sucre
  • 3 à 4 cuillères à soupe d'eau froide réfrigérée
  • 500 g de purée de potiron
  • 2 oeufs + 1 jaune d'oeuf
  • 30 g de sucre brun foncé
  • 20 g de sucre blanc
  • ¼ cc de sel
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • ½ cc d'extrait de vanille
  • 40 ml de crème fouettée + et plus à fouetter pour la garniture

  1. Couper le beurre froid en cubes. Réfrigérer au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.
  2. Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter les cubes de beurre froid. Pulser 8 à 10 fois jusqu'à ce que le mélange forme des morceaux de la taille d'un pois. Ajouter graduellement l'eau réfrigérée, 1 cuillère à soupe à la fois et pulser quelques fois entre les ajouts. Le mélange doit être humide, mais pas mouillé.
  3. Transférer sur une surface légèrement farinée. Rassemblez la pâte en boule. Appuyez avec le talon de votre paume pour enduire la pâte quelques fois rapidement. Roulez-le en un disque. Envelopper d'une pellicule plastique. Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

  1. Épépinez, épluchez et coupez le potiron en cubes. Utilisez un four à micro-ondes ou un wok pour cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Si cuit à la vapeur, n'oubliez pas de couvrir pour éviter que l'eau ne coule sur la citrouille.
  2. Placer le potiron dans un tamis pendant 10 minutes et bien égoutter. Utilisez un robot culinaire pour transformer en pâte.
  3. Transférer la purée de citrouille dans un grand bol à mélanger. Incorporer l'œuf, le jaune, la cassonade, le sucre blanc, le sel, la cannelle, le gingembre moulu et l'extrait de vanille. Bien mélanger. Incorporer la crème fouettée. Mettre de côté.

  1. Préchauffer le four à 180C/350F.
  2. Sortez la croûte refroidie du réfrigérateur. Laissez reposer 5 à 10 minutes. Découper 1/3 de la pâte et réfrigérer pour faire des bords plus tard. Avec un rouleau à pâtisserie, abaisser les 2/3 de la pâte en un cercle de 10 pouces. Transférer dans un moule à tarte de 8 pouces. Piquer le fond avec une fourchette. Tapisser de papier sulfurisé et déposer dessus des billes de céramique ou des haricots. Transférer au four préchauffé pour une cuisson à l'aveugle, environ 10 minutes. Retirez les billes et le papier cuisson. Continuez à cuire encore 10 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
  3. Sortez le 1/3 de la pâte réfrigérée du réfrigérateur. Roulez-le en une bande de 1 à 1 pouce de long. Sertissez-le sur les bords de la croûte. Verser le mélange de citrouille dans le fond de tarte. Cuire au four de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'une aiguille insérée en ressorte propre. Transférer la tarte sur une grille et la laisser refroidir. Servir chaud avec de la crème fouettée.

  • Pour faire la meilleure et parfaite croûte, nous devons utiliser du beurre froid et un robot culinaire pour le mélanger avec la farine. Si vous n'utilisez pas de robot culinaire, vous pouvez frotter le beurre et la farine avec le bout des doigts et les pouces. Déplacez-vous rapidement et essayez de garder le beurre au frais après le mélange. Le mélange doit ressembler à de la chapelure. Si vous repérez un peu de beurre en forme de grumeaux dans le mélange, tout va bien.
  • Veuillez noter que la teneur en eau de chaque type de citrouille est légèrement différente.
  • Personnellement, j'aime choisir le type à pulpe sucrée. J'ai utilisé la citrouille Kent ici.

*** Si vous faites cette recette, prenez une photo et ajoutez-la avec le hashtag #christinesrecipes — Nous aimons voir vos créations sur Instagram, Facebook, Twitter.


Tarte à la citrouille, faite à partir de zéro

  • Auteur : Steve Gordon
  • Temps de préparation : 50 minutes
  • Temps de cuisson : 45 minutes
  • Durée totale : 1 heure 35 minutes
  • Rendement : 6 - Tranches 1 x
  • Catégorie : Desserts
  • Méthode: Cuire
  • Cuisine : Américaine

La description

Suivez des instructions faciles illustrées par des photos, étape par étape, pour préparer notre recette de tarte à la citrouille à l'ancienne, à partir de zéro. Nous utilisons de la citrouille fraîche et une croûte à tarte maison pour ce dessert légèrement sucré. Un peu de gingembre moulu est le seul ingrédient épicé de notre tarte afin que vous puissiez profiter du goût frais de la citrouille à chaque bouchée.

Ingrédients

  • 2 tasses de citrouille au fromage ou de citrouille au sucre, cuites au four et écrasées.
  • 1 croûte à tarte préparée
  • 1 tasse de sucre granulé
  • 2 oeufs
  • 1 tasse de lait évaporé
  • ½ bâton de beurre, fondu
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu

Instructions

Préchauffer le four à 400º.

  1. Rincez l'extérieur de la citrouille sous l'eau courante froide, séchez-la.
  2. Coupez soigneusement le potiron en deux. Vous aurez besoin d'un couteau bien aiguisé, c'est dur.
  3. Glissez vos doigts sous les graines, soulevez et retirez les graines. Ne pas jeter.
  4. Retirez toute membrane et ficelles restantes.
  5. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et vaporiser d'une couche d'huile.
  6. Placer les moitiés de citrouille sur du papier d'aluminium, côté fendu vers le bas.
  7. Cuire au four à 400º pendant 35-40 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette. Sortir du four, laisser refroidir.
  8. À l'aide d'une grande cuillère, retirez l'intérieur de la citrouille et placez-la dans un grand bol à mélanger.

Préparez la tarte au potiron.

  1. À l'aide d'un pilon à pommes de terre ou d'une fourchette, écrasez la citrouille jusqu'à ce qu'elle soit aussi lisse que possible.
  2. Ajoutez du sucre.
  3. Ajouter le lait évaporé.
  4. Ajoutez du sel.
  5. Ajouter le gingembre moulu.
  6. Ajouter le beurre fondu.
  7. Utilisez une fourchette et mélangez le tout très bien.
  8. Casser les œufs dans un petit bol, puis les ajouter à la garniture.
  9. Encore une fois, avec une fourchette, mélanger jusqu'à ce que les œufs et le beurre soient bien incorporés.
  10. Beurrez bien votre assiette à tarte et placez la croûte préparée dans le plat.
  11. Placer le moule à tarte sur une plaque à pâtisserie.
  12. Verser la garniture dans la croûte à tarte préparée, en la laissant s'étaler uniformément.

Cuire au four à 400º pendant 10 minutes UNIQUEMENT.

  1. RÉDUIRE LA CHALEUR à 350 ºF et cuire au four 30-35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec.
  2. Si les bords de la croûte commencent à brunir ou à brûler, couvrir de bandes de papier d'aluminium jusqu'à ce que la tarte soit complètement cuite.
  3. Retirer du four, placer sur une grille et laisser refroidir.
  4. Prendre plaisir!

Remarques

Vous pouvez certainement utiliser une croûte toute faite, mais j'espère que vous consulterez ma recette de croûte à tarte de base et que vous préparerez la vôtre. Tu peux le faire.

Mots clés: Recette de tarte à la citrouille, faite à partir de zéro, à l'ancienne, tarte à la citrouille du sud, recettes du sud

Vos commentaires: Avez-vous déjà fait une tarte à la citrouille entière à partir de zéro? Comment ça s'est passé pour vous ? Êtes-vous comme moi et pensez-vous que la tarte à la citrouille et la tarte aux patates douces ont à peu près le même goût ? J'adore entendre vos commentaires sur notre recette, ou peut-être aimeriez-vous partager un souvenir de la consommation de tarte à la citrouille d'autrefois. Cela ne vous prendra qu'une minute ou deux pour partager vos pensées. N'oubliez pas que tous les commentaires sont modérés, ce qui signifie simplement que je les lis tous avant qu'ils ne soient approuvés pour publication sur notre site Web familial. J'attendrai de vos nouvelles avec impatience.

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Tarte à la citrouille à l'ancienne de grand-mère

Cette tarte à la citrouille en mousseline de soie est l'une des recettes célèbres (pour nous) de nos grand-mères. Il y a de nombreuses années, lorsque Barbara était à l'école primaire, elle s'est assise avec grand-mère et a fait une collection de toutes ses recettes. Elle pense que c'est l'un des premiers que grand-mère lui a dit.

Grand-mère connaissait toutes ses recettes par cœur. N'est-ce pas la voie de la génération précédente ? Nous sommes tellement reconnaissants que notre mère ait poussé Barbara dans ce projet. Elle a imprimé une collection de recettes de grand-mère et les a données à tous les petits-enfants. Quel régal pour nous et pour les générations futures.

Ingrédients de la tarte en mousseline de soie à la citrouille

  • Croûte à tarte – traditionnelle, chapelure de biscuits Graham ou sans croûte (au choix)
  • Gélatine sans saveur
  • Cannelle moulue
  • Sucre
  • Gingembre moulu
  • ufs (séparés en jaunes et blancs)
  • clous de girofle moulus (facultatif mais fortement recommandé)
  • Le sel
  • Muscade moulue
  • Citrouille en conserve (pas de garniture pour tarte à la citrouille)
  • Lait concentré (pas de lait concentré sucré)


Quels sont Recettes à l'ancienne ?


Ce sont des formules alimentaires qui privilégient ou embrassent les méthodes, les styles, les saveurs et les goûts du passé.

Sur ce site Web, je vous propose des recettes patrimoniales faites à partir de zéro (à quelques exceptions près), qui sont appréciées depuis de nombreuses années.

Je veux que vous fassiez l'expérience ou que vous ayez accès à ceux que vous auriez pu avoir et perdus, ou que vous vouliez essayer et que vous n'avez pas fait, ou tout simplement que vous n'avez jamais possédés.

Mon souhait est que vous les appréciiez et que vous les transmettiez à votre famille et à vos amis comme ils l'étaient pour moi.

Pourquoi les vieilles recettes


D'abord parce qu'ils sont délicieux !

Ils font de précieux souvenirs.

La plupart d'entre nous conviendront que bon nombre de nos meilleurs souvenirs concernent nos proches qui se réunissent, cuisinent, mangent et apprécient la nourriture.

Les vieilles recettes impliquaient beaucoup de créativité à l'époque.

De nombreuses fournitures n'étaient pas disponibles.

Certains aliments n'avaient pas encore été découverts.

Certains n'étaient pas disponibles car ils étaient situés dans d'autres pays et n'étaient pas importés ici.

Certains aliments étaient rationnés comme le sucre pendant la Seconde Guerre mondiale, lorsque la demande était élevée et l'offre faible.

Pourtant, les gens devaient manger, alors ils se débrouillaient.

La créativité était élevée en raison de la nécessité et d'un désir d'expression, comme c'est le cas aujourd'hui.

La raison pour laquelle j'ai développé ce site Web de Démodé Recettes était de garder cet art vivant !

Je pense que toutes les bonnes recettes doivent être partagées et transmises !

Un peu d'histoire pour vous

La plupart des recettes sur ce site Web incluent mon histoire personnelle avec la recette.

J'ai ajouté un peu d'histoire pour vous sur certaines pages pour votre information et votre plaisir.

Cette histoire supplémentaire est généralement organisée à partir de recherches en ligne et hors ligne.

Bonne visite ici. J'espère que ce site deviendra l'un de vos favoris.


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