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Coquilles Saint-Jacques au riz épicé

Coquilles Saint-Jacques au riz épicé

Lavez le riz et mettez-le sur le feu dans une double quantité d'eau. Faire bouillir jusqu'à ce que l'eau soit laiteuse (environ la moitié du temps de cuisson recommandé). Égoutter et ajouter une quantité d'eau égale à celle du riz avant ébullition et saler. Remettez sur le feu et faites bouillir jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Laver à l'eau courante et faire revenir quelques minutes dans de l'huile d'olive infusée quelques secondes de piment. Ajouter du poivre et du sel si besoin.

Les coquilles sont séchées et refroidies dans une poêle antiadhésive avec un peu d'huile pendant 2 minutes de chaque côté. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Consommez les coquilles avec le riz.


Coquilles au sésame et sauce piquante

  • 16 noix de Saint jacques
  • 1 oignon vert tranché
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 3 cuillères à café de sucre
  • 1 demi cuillère à café de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • 1 quart de cuillère à café de piment rouge broyé
  • 1 cuillère à café d'huile de canola
  • 1 quart de cuillère à café de poivre noir

Poisson avec riz et sauce piquante

Les filets de poisson délicats sont placés dans un liquide aromatisé et servis avec du riz et une sauce épicée, qui allie frais et piquant et & # 8222nucous & # 8221. Les graines de sésame grillées et croquantes ajoutent de la texture au plat.


Cuisine: Chinois
Difficulté: Facile
Montant: 2 portions
Temps de préparation: Dix minutes
Temps de cuisson: 20 minutes + infusion
Ingrédients:
1 rang de pangasius, environ 300 g au total
600 ml d'eau
sel
1 anis étoilé
3-4 tranches de gingembre
3-4 tranches de citron vert
2 gousses d'ail, légèrement écrasées
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
morceau de gingembre de 2 cm, coupé en fins brins
1/2 piment rouge, coupé en fines tranches
2 gousses d'ail, coupées en fines tranches
1 oignon vert, coupé en diagonale
1 cuillère à café de sucre de canne (ou cassonade)
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vin de riz
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à café d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 cuillère à soupe de coriandre (ou de persil) fraîchement hachée
coriandre fraîche (ou persil) pour la garniture
riz bouilli pour servir
Instructions:
Saler l'eau et la porter à ébullition dans une casserole. Ajouter l'anis, le gingembre, le citron vert et l'ail et laisser mijoter pendant 1-2 minutes. Éteindre le feu, couvrir la casserole et laisser infuser l'eau pendant 30 minutes.
Placez le poisson pendant 7 à 8 minutes dans le liquide infusé ou jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Faites frire les graines de sésame à sec pendant 30 secondes.
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'arachide dans une poêle. Ajouter l'ail, le gingembre et le piment et faire sauter pendant 2 minutes. Ajouter la sauce soja, le jus de citron vert, le sucre et le vin de riz et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajouter l'huile de sésame, les oignons verts et le persil et mélanger brièvement. Retirez-le du feu.
Servir le poisson avec du riz, à la fois saupoudré de sauce épicée et saupoudré de graines de sésame. Garnir de feuilles de coriandre.
des astuces:
La ponte est une opération par laquelle les ingrédients délicats sont cuits, qu'une forte ébullition de l'eau briserait. Cette opération a lieu à 75-85°C, c'est-à-dire en dessous de la température de l'eau bouillante. Le liquide doit être chaud, mais sans bouillir vous ne verrez que quelques bulles d'air remonter à sa surface.
Je n'ai pas trouvé (encore) de coriandre fraîche, je l'ai donc remplacée par du persil. C'est un remplacement forcé, car les deux herbes ne sont pas équivalentes, mais cela fonctionne comme une solution d'urgence.
L'huile de sésame brune (attention, nous parlons d'une épice, pas d'une huile de cuisson), de la sauce soja, du gingembre, des graines de sésame et de la cassonade se trouvent dans presque tous les supermarchés.
Le sucre de canne est plus difficile à trouver dans les magasins spécialisés dans les produits exotiques.
Le vin de riz est difficile à trouver, seulement dans les épiceries du Dragon Rouge, il peut être remplacé par du vin blanc, demi-sec et parfumé.
Noter:
Je me fous de la théorie du prétendu danger posé par la consommation de pangasius. Mon opinion est qu'il s'agit de mensonges et d'exagérations, en fait d'une manipulation de l'opinion publique, destinée à saboter la vente d'un poisson bon et bon marché, mais en provenance d'un pays asiatique (c'est-à-dire hors UE), qui n'a pas les moyens de lutter avec la machine de propagande des pays occidentaux, en faveur du poisson, tout aussi savoureux, mais beaucoup plus cher de l'UE.
Si le pangasius avait été toxique, dès le début, il n'aurait pas reçu l'autorisation d'entrer dans l'UE avec toute sa prétendue toxicité, il est sur le marché depuis des années et personne n'a encore rien souffert en le mangeant. Je l'utilise plusieurs fois par an et je n'ai que des éloges : il est savoureux, a une texture très agréable, et offre un excellent rapport qualité-prix.
Cependant, si l'idée de manger du pangasius vous dérange, vous êtes libre de le remplacer par un autre poisson à viande blanche. Vous pouvez utiliser des filets de truite, daurade, plie, cabillaud, merlu, etc. ou carpe, saumon et autres médaillons. N'oubliez pas d'augmenter le temps de cuisson si vos morceaux font plus de 2 cm d'épaisseur ou s'ils ont des os.


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Coquillages aux crevettes et poissons

Coquilles aux crevettes et poisson, préparées avec de la laitue et un mélange de légumes surgelés


1 Préchauffer le grill ou la source de feu dans la partie supérieure du four à 300°C. Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen, placez-le dans un petit bol et mélangez légèrement avec la chapelure ou la chapelure et réservez. Épluchez une courge, râpez-la et coupez-la. Pelez un oignon et émincez-le.

2 Graisser 4 moules thermorésistants avec du beurre. Faites chauffer le reste du beurre dans une grande poêle à feu doux. Mettre l'oignon dans le beurre et cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Augmentez le feu et ajoutez les coquilles et les champignons, laissez-les cuire pendant 5 minutes.

3 Saler et poivrer au goût, puis saupoudrer de farine et bien mélanger. Ajouter le vin et l'eau un à la fois. Porter à ébullition et laisser mijoter encore 2-3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter la crème, mais ne pas faire bouillir. Retirez la casserole du feu.
4 La composition est divisée en 4 formes. Saupoudrer une couche uniforme de fromage et de chapelure et cuire au four pendant 1-2 minutes. en les maintenant à une distance de 10 cm de la source de chaleur.

Valeurs nutritionnelles par portion

  • calories 388
  • protéine 26 g
  • glucides 15g
  • matière grasse 21 g
  • cholestérol 178 mg
  • sodium 396 mg

Ingrédients pour la recette surf and turf, coquillages de Saint Jacques et steak de boeuf

  • Pour les coquillages (surf) :
  • 6 pétoncles / pétoncles
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 tasse de vin blanc
  • 1 citron confit en saumure
  • 1 cuillère à soupe de confiture d'orange
  • & frac12 cuillère à café de piment de Cayenne en poudre
  • Pour le steak de boeuf :
  • 2 médaillons de boeuf (500 g)
  • & frac12 cuillère à café de beurre
  • 1 cuillère à café de thym
  • Un peu de sauce soja
  • Pour la garniture naturelle de pommes de terre :
  • 500g de pommes de terre
  • Le beurre
  • Persil

Comment prépare-t-on la recette surf and turf, coquilles Saint Jacques et steak de bœuf ?

J'ai fait chauffer du beurre dans une petite poêle et j'y ai fait dorer les coquilles des deux côtés.

J'ai écrasé le citron mariné, épluché le tout. Je l'ai mélangé avec du vin, de la confiture et de la poudre de piment. J'ai versé ce maglavais sur les coquilles frites. J'ai baissé le feu et laissé mijoter.

J'ai arraché les médaillons de boeuf avec une pâte au battoir, puis je les ai frottés avec un peu de thym et de sauce soja. Dans une poêle à griller j'ai fait chauffer très peu de beurre, puis j'ai rôti la viande à feu vif, en mesurant avec un chronomètre : 30 secondes d'un côté, 30 secondes de l'autre 2 minutes moitié d'un côté 2 minutes moitié de l'autre. Pas plus, sinon le steak devient dur.

J'ai fait bouillir les pommes de terre en dés et les ai servies avec du beurre et du persil. Un bon steak ne devrait pas avoir besoin de qui sait quelles garnitures et épices & ndash a son goût.

La note moyenne attribuée par le jury pour cette recette est de 8,50.

Recettes Reț avec Gina Bradea & raquo Recettes & raquo Surf and turf, coquillages de Saint Jacques et steak de boeuf


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Moules à l'italienne

L'expression « à l'italienne » est assez vague, sachant que l'Italie et les Italiens ont une multitude de styles. Cependant, la recette d'aujourd'hui a été apportée, avec les moules, par mon voisin Emil de Moqups (cliquez sur le lien pour voir à qui j'ai affaire), qui se donne beaucoup de mal en matière de recherche de recettes, donc je suis certain que la recette est bien italienne.

Ce sont les moules. Des fermiers, environ 2 euros et demi le kilo chez Auchan. Ce fut une agréable surprise que d'un sac entier je n'ai jeté que deux moules.

C'est Émile. Il a aidé avec le panneau improvisé qui a mis les moules sous un meilleur jour.

Les moules nettoyées seront à peine vendues par quiconque. Ils viennent avec des sortes de mauvaises herbes fortement attachées à la coquille, qui pénètrent parfois à l'intérieur de la coquille Saint-Jacques : vous pouvez les enlever assez facilement en tirant les mauvaises herbes dans le sens de leur croissance, c'est-à-dire vers la partie qui s'ouvre.

L'éponge et l'eau froide font le reste.

Quelqu'un m'a demandé il y a quelque temps : "comment sais-tu qu'ils sont frais ?". C'est simple. Les moules fraîches sont vivantes. S'ils sont ouverts avant de les cuire et s'ils ne se ferment pas juste après les avoir touchés avec le doigt (parfois ils s'ouvrent encore plus), cela signifie qu'ils sont morts et que vous ne voulez pas manger une telle coquille Saint-Jacques. Si pendant la cuisson ils ne s'ouvrent pas, jetez-les, car cela signifie qu'ils étaient morts avant de les faire cuire et, encore une fois, vous ne voulez pas avoir une telle coquille Saint-Jacques. Vous pouvez les laisser au réfrigérateur pendant la nuit à 4-6 degrés Celsius (par exemple), mais ne les mettez pas au congélateur car cela les tuera et vous ne pourrez pas les utiliser.

Pour mes moules j'ai préparé quelques gousses d'ail que j'ai nettoyées et légèrement écrasées.

Dans une casserole, j'ai mis deux-trois cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge. Ensuite, j'ai ajouté les gousses d'ail. Je mets la casserole sur feu doux. Beaucoup de gens brûlent l'ail dans l'huile et les résultats ne sont pas bons. Voici une astuce, quelle que soit votre expérience : mettez l'huile et l'ail en même temps sur feu doux et attendez que l'huile devienne très chaude. Lorsque l'ail commence à changer de couleur, l'huile a beaucoup de saveur. Vous pouvez retirer l'ail ou le laisser dans l'huile si vous le souhaitez et ajouter les autres ingrédients dessus.

J'ai ajouté des tomates entières en conserve (400-420 gr) que j'ai écrasées à la fourchette.

J'ai ensuite placé les pétoncles dans la poêle qui est maintenant à haute température et j'ai très bien remué. Au bout d'une minute, il a versé 50 à 60 millilitres de vin blanc (j'avais du vin italien) sur les pétoncles. Placer immédiatement un couvercle sur la casserole aide. Laissez le couvercle encore une minute.

Ne gardez pas les pétoncles sur le feu plus de 3 minutes. Si vous les gardez 2 minutes et 45-50 minutes, c'est bien. Quatre minutes, c'est trop long, et la chair de coquille Saint-Jacques, plutôt tendre, s'affaiblira comme par magie. Après avoir retiré la casserole du feu, pressez un demi-citron sur les pétoncles et saupoudrez deux grosses poignées de persil grossièrement haché. Bien mélanger. La sauce et les pétoncles auront une saveur incroyablement fraîche.

La touche finale : un peu de piment qui a été séché, moulu et conservé dans l'huile. Déposez-le sur les Saint-Jacques et sur la baguette grillée d'un côté. Un kilo de moules, avec la sauce qui les accompagne et le pain d'accompagnement, peut nourrir quatre personnes lors d'un dîner raisonnable du point de vue de la quantité. Ce n'est pas quelque chose de grave si vous n'aimez pas les piments forts. Cependant, essayez d'en ajouter au moins un peu. Si vous n'avez pas de baguette, quelques tranches de pain plus épaisses que d'habitude (2 cm), grillées d'un côté, font du bon travail.

Cela va aussi bien avec les spaghettis.

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L'expression & # 8222 à l'italienne & # 8221 est très vague, étant donné que l'Italie et les Italiens ont de nombreux styles. Cependant, la recette d'aujourd'hui m'a été apportée, avec les moules, par mon voisin Emil de Moqups (cliquez sur le lien pour voir à qui j'ai affaire), qui fait des recherches sur les toiles blanches quand il s'agit de recettes, et moi le certitude que la recette est italienne.

Ce sont des moules. De la ferme, environ 2 euros et demi le kilo, à Auchan. L'agréable surprise fut que je n'ai jeté que deux obus d'un filet.

Lui et Émile. Il m'a aidé avec le mélange de fortune pour mettre les coquillages sous un bon éclairage.

Personne ne vous vend des moules propres. Ils viennent avec une sorte de soie sérieusement attachée à la coquille, entrant parfois même dans la coquille. Il s'enlève assez facilement en tirant les fils dans le sens d'ouverture de la coque, c'est-à-dire vers l'extrémité qui s'ouvre.

La rondelle de fil et le jet d'eau froide font le reste.

Quelqu'un me demandait comment vous savez qu'ils sont frais. C'est simple. Les moules fraîches sont vivantes. S'ils sont ouverts avant la cuisson et ne se referment pas immédiatement lorsque vous les touchez avec le doigt (parfois ils s'ouvrent), cela signifie qu'ils sont morts et que vous ne voulez pas manger une coquille comme celle-ci. Vous pouvez les laisser au réfrigérateur à 4-6 degrés le soir jusqu'au matin (par exemple) mais ne les mettez pas au congélateur avant la cuisson, ils mourront et deviendront inutiles.

Pour mes moules, j'ai préparé quelques gousses d'ail, je les ai nettoyées et légèrement écrasées.

Je mets deux ou trois cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une casserole. Ensuite, j'ai mis les gousses d'ail. Ensuite, je mets la casserole sur feu doux. Beaucoup de gens brûlent de l'ail dans de l'huile et il n'en sort pas de bonnes choses. Une bonne astuce, peu importe votre niveau d'expérience : mettez l'huile et l'ail ensemble à feu doux et patientez jusqu'à ce que l'huile chauffe. Lorsque l'ail commence à légèrement colorer, l'huile est assez parfumée. Vous pouvez retirer l'ail si vous le souhaitez ou le laisser là et mettre les autres ingrédients dessus.

Je mets les tomates dans une boîte de 400 (420 ?) Grammes, entières. Je les ai légèrement écrasés avec une fourchette.

J'ai ensuite mis les coquilles dans la poêle maintenant à feu vif et bien mélangé. Au bout d'une minute, j'ai versé 50 à 60 millilitres de vin blanc (j'avais de l'italien) sur les coquilles. Si vous mettez rapidement un couvercle sur la casserole, cela aide. Vous le laissez là une minute.

Ne laissez pas les obus sur le feu plus de trois minutes. Si c'est deux minutes et 45-50 secondes, ça va. Quatre minutes c'est trop, la chair de carapace, assez fragile, va s'amenuiser comme par magie. Après avoir retiré la casserole du feu, pressez le jus d'un demi-citron sur les coquilles et ajoutez deux mains saines de persil haché comme avec le barde. Bien mélanger. La sauce et les coquillages auront une saveur incroyablement fraîche.

Touche finale : un peu de piment fort séché, moulu et conservé dans l'huile. Et sur les coquillages, et sur la baguette frite d'un seul côté. A partir d'un kilo de moules, avec la sauce associée et le pain à côté, quatre personnes peuvent bien manger, pour un dîner raisonnablement raisonnable. Si vous n'aimez pas les piments forts, ne vous inquiétez pas. Cependant, essayez d'en mettre au moins un peu. Si vous n'avez pas de baguette, quelques tranches de pain plus épaisses que d'habitude (2 cm), grillées d'un seul côté, font du bon travail.

Je vais aussi parfaitement avec des spaghettis.


Poisson épicé aux légumes

Voici une version asiatique du poisson & #8222en papillotte & #8221, très rapide et très simple. Le poisson cuit de cette façon est délicieux et plein de saveurs d'Asie du Sud-Est : gingembre, citronnelle, sauce de poisson, vin de riz, oignons verts, champignons shiitake.


Cuisine: Les recettes de Radu
Difficulté: Facile
Montant: 2 portions
Temps de préparation: Dix minutes
Temps de cuisson: Dix minutes
Ingrédients:
2 petits poissons entiers d'environ 300 g chacun, nettoyés
2 cuillères à soupe de vin de riz (ou vin blanc, demi-sec)
2 cuillères à soupe de sauce de poisson (ou sauce soja légère)
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide (ou de tournesol)
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
2 cuillères à café d'huile brune de sésame
1 1/2 cuillère à café de pâte de curry rouge thaï
2 morceaux de citronnelle de 5 cm de long (partie blanche), légèrement écrasés
4 gousses d'ail, coupées en fines tranches
4-5 cm morceau de gingembre tranché et coupé en fines tranches
quelques tranches de citron vert
3 oignons verts, coupés en morceaux de 4-5 cm de long, puis coupés en fines tranches
1 carotte moyenne, nettoyée et coupée en fins bâtonnets de 5 cm de long
Morceau de concombre de 10 cm, coupé en fins bâtonnets de 5 cm de long
4 champignons shiitake, séchés
fils de coriandre fraîche pour la garniture
riz bouilli pour servir
Instructions:
Lavez bien le poisson et essuyez-le avec une serviette en papier. Préchauffer le four à 180°C. Préparez deux morceaux de papier sulfurisé et deux morceaux de papier d'aluminium, de la même taille. Placez les feuilles de papier sur celles en métal. Chacun est assis au-dessus d'eux.
Mélanger dans un bol le jus de citron vert avec l'huile d'arachide, l'huile de sésame, la sauce de poisson, la pâte de curry et l'alcool de riz. Graisser l'intérieur et l'extérieur du poisson avec ce mélange. Insérez quelques tranches de citron vert dans leurs cavités. Placer sur le poisson et autour d'eux les légumes, le reste des tranches de citron vert, le gingembre, l'ail, l'oignon vert et un morceau de citronnelle.
Fermez les paquets hermétiquement, aussi étroitement que possible.
Placer les deux paquets sur une plaque allant au four et transférer au four. Cuire le poisson 10 minutes. Sortir du four et laisser reposer 2 minutes, puis ouvrir les paquets. Garnir le poisson de feuilles de coriandre fraîche et servir avec du riz bouilli.
Noter:
Pour moi, le moment le plus agréable, c'est quand on ouvre les emballages et que les saveurs, conservées à l'intérieur, se déversent tout simplement. Ils sont forts et extrêmement agréables et font, dis-je, le point fort de ce type de préparation.


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