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Empanadas

Empanadas

Les Empanadas ce sont des paquets de pâte en forme de demi-lune généralement remplis de viande. C'est une recette typiquement argentine, une sorte de calzone farcie pour ainsi dire, mais sans levure, faite avec une sorte de pâte folle. La garniture est à base de bœuf, d'oignons additionnés d'olives, d'œufs durs, de raisins secs et d'épices, mais selon la région de l'Argentine, vous pouvez trouver différentes garnitures. La recette de Empanadas argentines que je vous propose est ma ré-élaboration faite d'après ce que j'ai dégusté quand j'étais à Buenos Aires, j'en ai goûté plusieurs juste pour essayer de bien décrypter le goût, puis, une fois chez moi, après un peu de recherche, j'ai développé le recette et je l'ai reproduite.
Les empanadas peuvent être cuites à la fois frites et au four. Evidemment, je les ai fait frites, mais sous la recette, dans l'encadré conseil, vous trouverez également la marche à suivre pour la cuisson au four.

Tout d'abord, préparez la pâte : mettez la farine, le sel, l'huile et l'eau dans un bol et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, commencez à préparer la garniture : hachez l'oignon, puis faites-le revenir dans une poêle avec beaucoup d'huile.
Ajouter également la viande hachée et cuire quelques minutes à feu doux en remuant de temps en temps pour obtenir une cuisson homogène.
Ajoutez ensuite les olives dénoyautées hachées, le piment, le paprika, le cumin et la pâte de tomate.
Remuer, saler et cuire environ 20 minutes en remuant toujours de temps en temps.

Prenez la pâte, étalez-la sur un plan fariné jusqu'à l'obtention d'une feuille très fine (environ 2 mm) et, à l'aide d'un emporte pièce de 12 cm, réalisez les cercles pour vos empanadas.

Farcir chaque cercle de pâte avec quelques cuillères à café de farce en laissant les bords libres, puis refermer la pâte en formant un croissant et bien souder les bords, puis les replier sur elles-mêmes pour encore mieux fermer et obtenir la forme typique.
Procédez ainsi pour toutes les empanadas.
.

Ensuite, faites chauffer l'huile de graines dans une grande poêle à bords hauts et faites cuire les empanadas en les retournant pour qu'elles brunissent uniformément (cela prendra environ 10 minutes).
Ensuite, égouttez-les sur du papier absorbant lorsqu'elles sont prêtes.

Les empanadas sont prêtes : servez-les aussitôt pour les manger encore chaudes.


Empanadas

Les Empanadas je suis un plat délicieux typique de Cuisine latino-américaine, facile préparer et parfaire pour un apéritif ou une dîner informel. Nous les avons préparés avec du bœuf, pommes de terre, oignons et œufs de caille et le résultat, par exemple tremper dans un sauce tomate épicée et manger Avec les mains, c'est vraiment délicieux. Voir c'est croire!

EXÉCUTION DE LA RECETTE FACILE
PRÉPARATION 30 MINUTES
CUISSON 20 MIN
DU REPOS 30 MINUTES
PORTIONS 7-14 PORTIONS
  • POUR 14 EMPANADAS
  • 400 g de farine
  • 150 ml d'eau
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • une pincée de sel
  • 3 pommes de terre de taille moyenne
  • 1 oignon
  • 400 g de boeuf haché
  • 14 olives dénoyautées
  • 14 œufs de caille
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • piment au goût
  • huile de maïs pour la friture
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Les Empanadas ils sont un plat délicieux, typique de Cuisine latino-américaine. C'est à propos de boulettes farcies d'ingrédients différents selon la région où les nôtres sont préparés Recette prédit comment ingrédient principalViande boeuf haché, accompagné de pommes de terre, olives Et oeufs de caille.

Une fois la garniture et la pâte à base de farine, eau, huile et sel préparées, les empanadas sont fermées en croissant et frit pendant quelques minutes dans l'huile de maïs ébullition.

Nous les avons servis avec un sauce tomate épicée, excellent pour tremper ce plat délicieux, parfait pour un apéritif ou comment plat unique pour un dîner informel.

Pour les autres de délicieuses recettes pour manger avec les mains, vous pouvez consulter celui des tacos rosti avec salade de poulet ou celui des tacos avec viande et légumes grillés.


Empanadas

La famille est une constante dans ma vie même lorsque d'autres choses dans le monde sont incertaines et effrayantes. En ces temps difficiles, cuisiner des repas avec ma famille me réconforte toujours et me fait me sentir plus proche de ma culture. Mon plat préféré qui est toujours sur la table pendant les vacances, ce sont les empanadas. À l'intérieur de la couche extérieure chaude, grasse et croustillante, il y avait de nombreuses saveurs vibrantes. Sans étiquette, c'était toujours un mystère dans quel type je mordrais.

La mère de mon père, Ma, est arrivée en Amérique de Porto Rico en 1936 alors qu'elle avait 19 ans pour obtenir un diplôme d'infirmière. Elle a ensuite eu 6 garçons à Washington Heights et a déménagé à Long Island. Elle a apporté la recette de PR et a fait des empanadas pendant les vacances et a transmis la recette géniale.

Les empanadas sont un incontournable de ma famille et aucune fête ne serait complète sans elles. Mais recrutait toujours des membres de sa famille dans la cuisine pour l'aider à les préparer. Maintenant, je fais les empanadas avec mes cousins ​​plus âgés, et même tout seul.

J'ai pu continuer cette tradition familiale en allant dans ma bodega locale chaque semaine avec mon père pour prendre des empanadas, en l'appelant Empanada Thursday ! Au quotidien, il n'y a pas beaucoup d'influences de ma culture et je ne me sens pas souvent assez "latina". Pourtant, lorsque je mange ou que je prépare des empanadas, j'adhère à mon identité culturelle et je suis fier d'où je viens. Les empanadas rassemblent tout le monde, nous rappelant que le plat est une représentation du travail acharné, de la famille et de la culture et me montrent à quel point je suis reconnaissant envers ma famille, surtout pendant les moments difficiles.


Recette d'empanadas au poulet raccourci et aux piments verts

Cela fait un moment que j'ai envie d'empanadas et j'ai décidé de faire une recette à la maison à base de pâte à tarte du commerce. Je suis tombé sur une excellente astuce pour préparer du poulet râpé lorsque je préparais cette recette. Pendant que le poulet cuit est encore chaud, mettez-le dans le bol d'un batteur sur socle avec une pagaie plate. Verrouillez le bol et tournez-le au niveau 2 pendant environ 30 secondes. Aussi simple que cela, du poulet parfaitement effiloché.

La garniture de cette recette peut être aussi épicée que vous l'aimez, ajoutez simplement plus de poivrons. Les piments Poblano sont un peu plus doux ou plus piquants avec des jalapenos en dés. Pour le fromage râpé, vous pouvez utiliser votre préféré. J'ai utilisé un mélange Colby, mais la mozzarella, le cheddar ou un mélange mexicain conviendraient également très bien. Prendre plaisir!


Empanadas à la viande

Les empanadas à la viande sont un vrai délice, originaire d'Espagne et plus tard d'Amérique latine, elles sont surtout répandues en Argentine, où elles sont souvent servies à l'apéritif, mais sont souvent aussi préparées à la maison ou servies lors de fêtes. A l'origine, les empanadas étaient préparées pour célébrer le retour des Gauchos après de longues périodes passées dans la pampa à veiller sur les troupeaux.

Pour préparer les Empanadas à la viande, commencez par vous occuper de la pâte des boulettes : une chose importante pour sa réussite est que tous les ingrédients soient très froids. Même la farine, donc avant de vous mettre au travail, laissez tous les ingrédients au réfrigérateur pendant une demi-heure, sauf le beurre qui doit être congelé, je vous suggère donc de le couper en cubes et de le mettre au congélateur pendant au moins 15- 20 minutes avant de l'utiliser.

Dans un mixeur de cuisine équipé d'une lame en métal, tamisez 160 g de farine 00 avec une généreuse pincée de sel. Ajouter 110 g de beurre surgelé coupé en dés et agiter le batteur à puissance maximale jusqu'à l'obtention d'une pâte friable assez grossière.

Transférer le mélange dans un grand bol et ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme (froid) et 3 cuillères à soupe d'eau glacée, puis bien mélanger avec une fourchette. Le mélange doit encore être friable mais coller si vous le pincez entre vos doigts, donc si besoin, rajoutez un peu plus d'eau glacée ou une pincée de farine, selon qu'il faut l'humidifier ou le sécher un peu.

Transférez ce mélange sur votre plan de travail, pétrissez-le rapidement et ne vous inquiétez pas s'il vous reste des morceaux entiers de beurre, c'est comme ça que ça doit être ! Envelopper la pâte dans du film alimentaire et l'écraser avec la paume de la main pour obtenir un disque assez épais, puis la mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de l'utiliser.

Pendant que la pâte repose, préparez la garniture : dans une grande poêle placée sur feu vif, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et dès qu'elle est chaude, faites revenir un oignon blanc haché et un petit poivron rouge ou vert en petits cubes et aussitôt comme ils sont bien dorés et ramollis, mélangez 150 g de bœuf haché, un peu de piment sec haché, une pincée de cumin en poudre, une généreuse mouture de poivre et une demi-cuillère à café de poudre de paprika doux, puis mélangez bien le tout et laissez cuire jusqu'à ce que le la viande est complètement cuite.

Dès que la viande est cuite, salez, transférez tout ce mélange dans un grand bol et mélangez un blanc d'œuf dur coupé en petits morceaux et 20 g d'olives vertes en rondelles, puis mélangez bien tous ces ingrédients, puis laissez les refroidir.

Quando il mix di carne sarà freddo, preleva l'impasto dal frigo e suddividilo in 8 pezzi uguali, poi stendi ogni pezzetto di pasta sul piano di lavoro ben infarinato in maniera da ottenere dei dischetti sottili, del diametro di circa 12-14 centimetri centimetri environ.

Disposer une généreuse cuillerée de farce à la viande sur chaque disque, badigeonner les bords de la pâte d'un peu d'œuf battu avec une goutte de lait et refermer les disques en deux pour obtenir des demi-lunes.

Fermez hermétiquement les bords de vos empanadas en les écrasant avec les dents d'une fourchette et disposez vos empanadas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.

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Badigeonner les empanadas d'œuf battu avec le lait et les cuire au four préchauffé en mode statique à 180 ° C pendant environ 25-30 minutes ou en tout cas jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Une fois cuites, laissez reposer vos empanadas à la viande 10 minutes avant de les servir, elles ne seront ainsi pas trop chaudes et auront le temps de reposer. Bon appétit!


Empanadas - Recettes

Bonjour! avant de passer à la recette d'aujourd'hui.. je tiens à m'excuser auprès de mes lecteurs.. je sais parfaitement que mes recettes sont passées de 3 à deux par semaine.. mais croyez-moi.. . après presque 9 ans de blog .. je n'ai pas envie de le mettre de côté .. malgré le travail que j'engage beaucoup. Alors pardonnez moi .. quelques recettes .. mais j'espère bien -)

Entrée : (pour 18 panzerotti diam. 10 cm environ)
pour la pâte :
NS. 250 farine 00
ml. 125 eau tiède
NS. 20 huile d'olive extra vierge
NS. 5 de sel

pour la farce :
NS. 300 de boeuf haché soigneusement sélectionné
1 oignon
2 œufs durs
NS. 20 de raisins secs
1/2 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de paprika doux
1 pincée de piment (ou piment coupé en petits morceaux)
NS. 25 d'olives vertes dénoyautées
Huile d'olive vierge extra
sel
vin blanc sec

pour la cuisson :
1 oeuf à badigeonner


Empanadas, 5 recettes simples et rapides

Les empanadas ils sont un plat typique d'Amérique du Sud vraiment savoureux et beaucoup facile et rapide à préparer. La forme en croissant rappelle la panzerotti Italiens ou encore plus je des pantalons, il s'agit en fait d'une pâte qui selon la recette traditionnelle est fourrée de boeuf, olives et oeufs. Évidemment le remplissage change selon les régions et la disponibilité des produits typiques : le viande de poulet tu détestes lapin. La recette de Empanadas espagnoles veut du thon comme ingrédient principal de la garniture, mais vous pouvez utiliser le mortadelle ou le jambon cuit ou la cru.

Les empanadas généralement ils sont petits, donc ils se prêtent à être servis comme hors-d'oeuvre ou pour les soirées devant la télévision avec de nombreux amis, vous pouvez les faire frire ou les cuire au four, ils seront toujours savoureux et irrésistibles.

Compte tenu de la richesse de la garniture en Empanadas tu peux aussi en préparer un dîner de famille spécial pour célébrer une bonne note à l'école. Cuit au four les Empanadas ils sont parfaits pour être conservés au réfrigérateur puis réchauffés, vous pouvez donc les utiliser aussi déjeuner au bureau. Voici comment se préparer les empanadas selon recette traditionnelle et avec 4 autres idées de remplissage "à l'italienne" avec i Charcuterie Negroni.

Comment faire des pâtes empanadas selon la recette traditionnelle :
Vous devez d'abord préparer lepâte pour l'empanada. Dans un verre, dissoudre la levure dans un peu d'eau, pendant ce temps verser la farine dans un bol, ajouter le malt, le sel et l'huile. Pétrir et ajouter progressivement la levure et le reste d'eau. Pétrir longuement à la main ou à l'aide d'un fouet pour pétrir. Vous devez obtenir une balle lisse qui devra reposer - recouvert d'un torchon - de 30 à 60 minutes.

Une fois la pâte reposée, fariner un plan de travail et l'étaler au rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle fasse environ 1 cm d'épaisseur. Il sera découpé en cercles à l'aide d'un bol à pâtes ou d'un un verre. Déposez un peu de farce dans chaque disque de pâte, refermez en croissant et fermez à l'aide d'une fourchette ou en roulant le bord sur lui-même.

Comment faire la garniture des empanadas selon la recette traditionnelle :

Pendant que les pâtes reposent, prenez soin de farci, tu fais durcir les oeufs dans une casserole pleine d'eau. Quand ils sont prêts et froids, épluchez et coupez chacun en 4 parties et réservez.

Pour cuire la viande, hacher finement l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec de l'huile, puis ajouter le viande hachée et laissez-les dorer ensemble. Ajouter à la viande le piment et le paprika et les raisins secs trempés dans l'eau et pressés. Une fois prêt, laissez la viande refroidir et commencez étaler la pâte puis découper les cercles de pâte.

Disposer un peu de viande, un quartier d'œufs et une olive dénoyautée dans chaque cercle de pâtes. Les pâtes seront fermées en croissant et scellées en roulant le bord sur lui-même ou en l'écrasant avec une fourchette.

Pour cuisiner le empanadas au four les badigeonner d'un oeuf battu et cuire un 200° pendant 15 minutes, si vous voulez faire le empanadas frites verser l'huile de graines dans une poêle à bords hauts et cuire deux ou trois empanadas à la fois, selon la taille de la poêle. Une fois dorées, les empanadas seront prêtes. Égouttez-les et laissez-les sécher sur du papier absorbant. Servir chaud.

Empanadas au jambon cru et au fromage :
Une autre garniture savoureuse pour le les empanadas sont au jambon cru et au fromage. Vous pouvez utiliser de la mozzarella ou de la fontina. Couper les deux en lanières ou en cubes et farcir les disques de pâte. Fermez-les en forme de croissant et faites-les cuire au four pendant 15 minutes à 200° après les avoir polies avec un œuf battu ou laissez-les frire - une paire à la fois - jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Empanadas au jambon cuit et aux épinards :
Tu fais faire bouillir les épinards ou laissez-les sécher dans une casserole, quand ils sont prêts, retirez tout excès d'eau en les écrasant à la fourchette. Couper les épinards avec un couteau et faire de même avec le jambon. Avec cette garniture farcir les disques de pâte. Polissez-les avec un œuf battu et faites cuire les empanadas au four un 200° pendant 15 minutes. Vous pouvez également faire frire les empanadas dans de l'huile de graines chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Empanadas à la mortadelle et à la scamorza :
Couper le fromage fumé en dés et la mortadelle et farcir les disques de pâtes. Fermez chaque disque en forme de croissant et scellez les bords en les pressant avec une fourchette ou en roulant les bords sur eux-mêmes. Pour une cuisson au four à 200° il faudra compter 15 minutes (pensez à polir les empanadas avec un oeuf battu) pour la friture huile de graines à température et faire cuire deux empanadas à la fois.

Empanadas aux pommes de terre et saucisses :
Tu fais faire bouillir les pommes de terre tandis que la pancetta devra sauter dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Une fois cuit, épluchez le pommes de terre et coupez-les en morceaux. Mélanger les pommes de terre avec le bacon et farcir les disques de pâtes avec cette garniture. Fermer en croissant e sceller les bords avec une fourchette ou avec les doigts les enrouler sur eux-mêmes. Faire revenir dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés ou poursuivre la cuisson au four : 200° pendant 15 minutes.


Voici une recette classique pour préparer de délicieuses empanadas à la viande du Mexique, car vous verrez que la procédure est assez simple et directe pour quiconque est habitué à cuisiner avec de la pâte s'il n'est pas familier avec la pâte à rouler, je recommande d'utiliser les disques de pâte prêts à l'emploi de votre magasin de produits latins. Veuillez ne pas sous-remplir les empanadas, cela les rend sèches et insipides - vous ne pouvez pas non plus trop les remplir car la pâte pourrait se fissurer lors de la cuisson !

Les empanadas à la viande :


Trois sortes d'empanadas différentes dans la même assiette.
Bon Provecho !

Ingrédients:

4 tasses de farine blanche de blé
2 tasses de shortening
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc distillé
1 tasse d'eau froide
1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Remplissage:
1 ½ tasse d'oignon haché en petits morceaux
1/4 tasse d'huile,
2 lb de viande hachée
sel et poivre
paprika
2 piments jalapenos, graines jetées, coupés en petits morceaux
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe de lait
olives noires dénoyautées, une pour empanada
sucre en poudre

Préparation pour 24 à 30 empanadas :

Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Dans un bol à part, mélangez le shortening (que vous aurez préalablement coupé en petits morceaux), puis le vinaigre et l'eau froide sur une surface plane déposez votre mélange de farine que nous avons fait d'abord puis créez un puits au centre puis versez-y le beurre fondu avec de l'eau mélanger les ingrédients et pétrir la pâte jusqu'à ce que toute la farine fasse partie de la pâte. Pétrir encore un peu jusqu'à ce que la pâte soit belle et homogène. Mettez dans un récipient fermé et laissez reposer votre pâte au réfrigérateur jusqu'au lendemain, soit au moins 3 heures.

Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajoutez la viande et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée ou à point (ne pas trop cuire, car elle cuira un peu plus au four). Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et du paprika. Bien mélanger. Retirer du feu et laisser refroidir le mélange de viande.

Étirez la pâte avec un rouleau à pâtisserie et travaillez votre pâte jusqu'à ce qu'elle soit prête. Dans la pâte, découper des cercles d'environ 10 cm (4 pouces) de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce. placez une partie de la garniture de viande au milieu de chaque surface de disque de pâte et placez un morceau d'œuf. Mettez dans chacun une olive dénoyautée (n'oubliez pas un noyau !).

Humidifiez les bords extérieurs des disques avec de l'eau et pliez la pâte en deux, afin de recouvrir la garniture que nous avions mise au centre. Avec vos doigts, repliez une petite quantité de pâte en créant la lèvre extérieure et appuyez pour que les bords de l'empanada soient scellés ensemble.

Avec vos doigts ou une fourchette, vous pouvez créer un joli motif en sertissant le bord extérieur non cuit de la pâte, utilisez votre imagination pour savoir quel design faire ! Préchauffer le four à 400°F. Placer les empanadas dans des moules à four préalablement graissés. Mélanger le jaune d'œuf avec le lait et badigeonner l'extérieur des empanadas avec ce mélange.

Cuire au four à 400 °F (200 °C) pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils obtiennent cette couleur brun doré indiquant que la pâte est cuite.
Laisser refroidir avant de servir.


Ingrédients

450 g de farine 00
150g d'eau
3 pommes de terre de taille moyenne
6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 oignon
450 g de boeuf haché
14-16 olives dénoyautées
14-16 œufs de caille
1 cuillère à café de paprika doux
piment au goût
une pincée de sel
huile de maïs pour la friture

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Hallaca (ou Hayaca) est le plat traditionnel de Noël. Une pâte de farine de maïs est préparée, étalée dans de petites proportions et remplie d'une sauce composée de différents ingrédients tels que viande, poulet, amandes, olives, câpres. À la fin, il est recouvert de feuilles de plantain et attaché et cuit. Chacun garde une recette, et bien sûr le meilleur hallaca et celui de ma mère. C'est une tradition que dans les premiers jours de décembre, toute la famille se rassemble pour préparer le Hallaca. Ils sont conservés au congélateur puis consommés au cours du mois.