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Recette Tagliatelles aux champignons

Recette Tagliatelles aux champignons

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Cette sauce crémeuse aux champignons sauvages et au pesto est un plat facile à préparer et excellent pour recevoir.

56 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 450 g (1 lb) de champignons crimini, tranchés
  • 2 champignons shiitake frais, équeutés et tranchés
  • 1 gros champignon portobello, tranché
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de pesto
  • 225 ml (8 fl oz) de lait demi-écrémé
  • 2 cuillères à soupe de fromage à la crème
  • 350 g (12 oz) de pâtes tagliatelles

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :10min ›Prêt en :25min

  1. Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage.
  2. Pendant ce temps, faire revenir les champignons et l'ail dans l'huile d'olive à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporer le pesto, le lait et le fromage à la crème; porter à ébullition à feu moyen. Réduire le feu et laisser mijoter en remuant jusqu'à ce que le fromage à la crème ait fondu et que le mélange ait épaissi.
  3. Égoutter les pâtes. Verser la sauce sur les pâtes et mélanger pour enrober. Servir.

Conseil:

Si vous avez du pesto maison à utiliser dans cette recette, tant mieux. Sinon, utilisez un pesto du commerce.

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Avis et notesNote globale moyenne :(46)

Avis en anglais (37)

par nathanielskeeper

Quantités d'ingrédients modifiées. C'est une excellente recette. Il a besoin de plus d'assaisonnement. J'ai ajouté du sel, du pesto supplémentaire et du fromage à la crème supplémentaire. C'est encore meilleur réchauffé le lendemain, c'est plus crémeux.-21 juil. 2008

par RBLAIR

J'ai utilisé différents ingrédients. Cette recette est fabuleuse ! Merci aux autres critiques qui ont trouvé cela pas assez crémeux, j'ai remplacé le lait par de la crème double. C'était parfaitement épais et très crémeux ! C'est l'une de mes 5 meilleures recettes de sauce pour pâtes maintenant!-21 juil. 2008

par KRUMMELK

J'ai utilisé des champignons ordinaires et j'ai bien aimé. Aussi, j'ai utilisé de la crème double à la place du lait. Un peu fade mais toujours bon.-21 juil. 2008


Tagliatelles Pollo et Champignons

  • Ingrédients
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail - écrasée
  • 1/2 oignon - tranché
  • 150 g de blanc de poulet - tranché finement
  • 100 g de champignons de Paris - tranchés
  • 250 ml de crème fraîche
  • 3 cuillères à soupe bombées de parmesan fraîchement râpé
  • 2 cuillères à soupe bombées de concentré de tomates séchées au soleil
  • sel
  • poivre noir fraichement moulu
  • 100 g (4 nids) de tagliatelles séchées
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché

Tagliatelles Al Ragù (Spaghetti Bolognaise)

Tagliatelles al ragù (ou tagliatelles al ragù alla bolognaise) est un plat italien très populaire originaire de la région d'Émilie-Romagne.

La ville de Bologne, surnommée la rossa (« le rouge » car il est entièrement fait de briques rouges, la dotta (« les savants » en raison de ses nombreuses universités), et la grassa (« le gras » car sa cuisine est connue pour être riche) – a exporté sa recette de sauce à la viande dans le monde entier.

Habituellement, cette sauce, appelée ragù en italien, est servi avec des tagliatelles aux œufs frais. Il peut également être utilisé pour faire lasagne auquel besciamella (béchamel) est ajouté, ou servi sur un lit de polenta fumante.

Ce ragù se trouve dans le monde entier comme spaghettis à la bolognaise ou simplement, spaghetti bolognaise. Il est impensable en Emilie-Romagne cependant, d'utiliser des spaghettis car la pâte emblématique de la région est les tagliatelles, ce qui a l'avantage de faire mieux coller la sauce.

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L'Émilie-Romagne produit du blé qui doit être enrichi d'œufs, et il n'y a rien de traditionnel, ni même de logique, à utiliser des pâtes de semoule de blé dur comme des spaghettis.

Aujourd'hui, la recette des spaghettis à la bolognaise est si populaire qu'elle apparaît même dans les livres de cuisine américains, anglais, allemands et français, ce qui indique à quel point la recette a été exportée, et comment ces populations se sont appropriées.

Quelle est l'origine des tagliatelles al ragù ?

Le ragù de Bologne est apparu dès la Renaissance, lorsqu'il était consommé tel quel, sans adjonction de pâtes, qui servaient généralement à décorer des chapons ou des bouillons de gibier plutôt gras.

Pour le ragù alla bolognaise, la viande ou un mélange de différentes viandes est haché, combiné avec des herbes locales et cuit très longtemps avec l'ajout de vin et de bouillon. Le ragù était autrefois mangé avec du pain.

Historiquement, les tomates ne sont apparues qu'après leur découverte dans le Nouveau Monde. En Emilie-Romagne, certains puristes refusent d'ajouter de la sauce tomate au ragù, d'autres n'en rajoutent qu'un peu, juste pour la couleur.

La recette a évolué au fil du temps, incorporant différents ingrédients, jusqu'en 1982, lorsque la Chambre de commerce, d'industrie, d'artisanat et d'agriculture de Bologne a établi la recette. Aucun veau, saucisses de porc ou même romarin, sauge ou épices n'ont été utilisés, comme on en trouve parfois maintenant.

Comment faire des tagliatelles al ragù

Ragù alla Bolognese se compose d'ingrédients simples tels que le bœuf (l'Émilie-Romagne est connue pour son élevage bovin), et un mélange de légumes finement hachés appelé soffritto. Cela se compose de carottes, de céleri et d'oignons blancs.

Des tomates concassées sont ajoutées, ainsi que du vin (qui peut être rouge ou blanc sec), du lait, du bouillon et de la graisse (avec de l'huile ou du beurre remplaçant le saindoux d'antan). Enfin, il n'est assaisonné qu'avec du sel et du poivre.

Les tagliatelles sont faites avec des œufs frais et de la farine de type 00. La recette de Bologne dit à une personne d'utiliser un œuf entier et 3½ oz (100 g) de farine. De nombreux magasins proposent des tagliatelles fraîches tous les jours mais il est encore assez courant de les préparer à la maison pendant que le ragù mijote.

La pancetta en dés est fondue lentement, puis la graisse et le soffritto sont ajoutés. Une fois les légumes sués, on ajoute la viande qui peut être légèrement dorée ou bien cuite. Tout dépend de la force de saveur souhaitée.

Ensuite, le vin est ajouté, qui doit être réduit rapidement pour éviter de donner au ragù un goût alcoolisé. La tomate est ajoutée ensuite, et la casserole couverte et mijotée pendant au moins deux heures. Du bouillon peut être ajouté si nécessaire.

En fin de cuisson, le lait, le sel et le poivre sont ajoutés. Certaines personnes ajoutent également du lait en début de cuisson, après avoir ajouté le vin.

Les tagliatelles sont bouillies dans de l'eau puis transférées dans une sauteuse qui contient la sauce, qui a été détendue avec un peu de bouillon. Une fois bien enrobé, le Parmigiano-Reggiano (Parmesan) est ajouté. Celui-ci est également produit localement.

Quelles sont les variantes ?

Le ragù est extrêmement populaire en Italie, et chaque région du nord du pays le prépare à sa manière. D'une région à l'autre, voire d'une ville à l'autre, la composition de la sauce diffère.

Il peut y avoir ou non des tomates. La composition du soffritto est plus ou moins toujours la même mais il peut parfois être enrichi d'herbes aromatiques ou d'épices. Le vin est généralement tout ce qui est produit localement.


Conseils pour préparer les meilleures pâtes aux champignons

  • Pour gagner du temps, commencez par faire tremper les cèpes pour leur donner le temps d'être prêts lorsque vous en aurez besoin.
  • N'oubliez pas de conserver une partie de l'eau des pâtes avant d'égoutter les tagliatelles.
  • Au lieu des tagliatelles, vous pouvez utiliser d'autres types de pâtes longues, comme les fettuccine ou les pappardelle. Les spaghettis fonctionneraient à la rigueur.

C'est une recette végétarienne, mais si vous voulez faire des tagliatelles ai funghi végétaliennes, vous pouvez remplacer le beurre, le mascarpone et la crème double par des alternatives végétaliennes.

Je ne suis pas sûr des autres pays, mais au Royaume-Uni, vous pouvez trouver du fromage végétalien à tartiner à pâte molle chez Sainsbury's et Waitrose. Le beurre végétalien est disponible au supermarché The Vegan Kind et pour la crème double, vous pouvez utiliser l'alternative Elmlea Plant Double Cream.


Étape 1 : Commencez par hacher les champignons

Hachez vos champignons ! Vous voulez les trancher soigneusement, assez finement. Les tranches doivent être assez grosses pour être satisfaisantes mais assez fines pour cuire facilement tout le long et être essentiellement de la taille d'une bouchée.


Pappardelle ai Funghi

La Toscane est célèbre pour sa cuisine rustique qui met en valeur des ingrédients simples dans des plats savoureux, comme cette recette de rubans de pâtes artisanaux cuits dans un ragoût de champignons sauvages.

Pappardelle ai Funghi (Pappardelle avec Ragù de Champignons Sauvages)
Recette gracieuseté d'Eataly

1 livre de pappardelle
1 livre de champignons mélangés (tels que cèpes, cremini, huîtres, shiitake ou maitake), tiges enlevées et tranchés
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 oignon espagnol moyen, haché finement
2 gousses d'ail, hachées finement
½ tasse de vin blanc sec
2 cuillères à café de thym, fraîchement haché
1 cuillère à café de jus de citron frais
2 cuillères à soupe de persil haché
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Parmigiano Reggiano, fraîchement râpé, pour servir

Dans une sauteuse de 12 à 14 pouces, chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Ajouter l'oignon et l'ail hachés et les faire cuire à feu vif pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés. Ajoutez les champignons hachés et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils aient perdu la majeure partie de leur eau, environ 9 à 10 minutes. Ajouter le vin, le thym, le sel et le poivre, au goût, puis réduire le feu à moyen. Cuire la sauce encore 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'un ragù.

Portez 6 litres d'eau à ébullition et ajoutez 2 cuillères à soupe de sel. Déposez les pâtes dans la casserole et faites-les cuire jusqu'à ce que al dente. Égoutter les pâtes en réservant l'eau de cuisson et ajouter les pâtes au ragù.

Ajouter les pâtes dans la poêle avec le ragoût de champignons et mélanger. Ajoutez le jus de citron et le persil et remuez à feu vif pendant 1 minute pour enrober uniformément les pappardelles, en ajoutant une louche d'eau pour les pâtes si nécessaire.

Vérifiez l'assaisonnement pour le sel et le poivre, et rectifiez, si nécessaire. Répartir les pâtes uniformément dans quatre bols à pâtes chauds, garnir chaque plat de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé et servir immédiatement.


Les meilleures recettes de CBC

Le héros culinaire de Shahir&rsquos, la chef Lidia Bastianich, s'est arrêtée Le bons pour partager certaines de ses recettes célèbres que vous voudrez faire dès que possible. Ces recettes constituent un plat simple mais élégant du dernier livre de cuisine de Lidia&rsquos, Célébrez comme un italien. Le chef primé aux Emmy nous a assuré que faire des pâtes fraîches ne doit pas être une tâche intimidante et que vous n'avez même pas besoin d'une machine à pâtes. Loin de la version séchée que l'on trouve dans nos garde-manger, cette recette parfaitement délicieuse prépare des pâtes si fraîches que vous ne pourrez jamais revenir en arrière. Associez-le à la sauce aux champignons porcini Lidia et vous aurez un morceau de paradis dans votre assiette.

Tagliatelles à la sauce aux champignons porcini

Par Lidia Bastianich et Tanya Bastianich Manuali

Si vous n'avez pas d'accessoire à tagliatelles pour votre machine à pâtes, roulez simplement les feuilles de pâtes comme un rouleau de gelée et coupez-les dans le sens de la longueur à des intervalles de 12 pouces avec un couteau tranchant ou un coupe-pizza, en vous assurant de saupoudrer généreusement de farine pour que les pâtes ne colle pas. Ou, si vous manquez de temps, vous pouvez servir des nids de tagliatelles sèches du commerce. Ce plat simple mais élégant serait un premier plat rapide et facile pour un dîner d'automne spécial. Il est meilleur avec des cèpes, mais n'importe quel bon champignon frais, ou un mélange de variétés, fera également une bonne sauce.

Ingrédients

1 recette de pâte de pâtes aux deux œufs du pauvre (recette ci-dessous)
1 cuillère à café de sel casher, et plus pour la marmite et au goût
¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
1 lb de cèpes frais, parés et tranchés
4 gousses d'ail, écrasées et épluchées
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
2 cuillères à soupe de beurre non salé
3 cuillères à soupe de persil italien frais haché
tasse de bouillon de poulet
½ tasse de Grana Padano râpé

Pâte à pâtes aux deux œufs du pauvre :
2 tasses de farine tout usage, tamisée, et plus au besoin
2 gros oeufs
¼ tasse d'huile d'olive extra vierge

Préparation

Mettre la farine dans le bol d'un robot culinaire et pulser plusieurs fois pour aérer. Dans une tasse à mesurer à bec verseur, mélanger les œufs, l'huile d'olive et 3 cuillères à soupe d'eau froide. Battre à la fourchette pour combiner.

Avec le robot en marche, versez le mélange d'œufs dans le tube d'alimentation et mélangez jusqu'à ce que la pâte forme une boule autour de la lame. Si la pâte ne commence pas à former une boule au bout d'environ 15 secondes, ajoutez un peu plus de farine (si elle est trop humide) ou d'eau (si elle est trop friable), et mélangez jusqu'à obtenir une boule. Une fois la boule formée, traiter environ 30 secondes pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Déposez la pâte sur le comptoir et pétrissez plusieurs fois pour faire une boule de pâte complètement lisse qui rebondit lorsqu'elle est pressée. Envelopper la pâte dans du plastique et la laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes. (La pâte peut également être préparée la veille, emballée et réfrigérée. Remettez-la à température ambiante avant de continuer.)

Pour rouler les pâtes, couper la boule de pâte en six morceaux. Gardez les morceaux couverts pendant que vous travaillez et tapissez plusieurs plaques à pâtisserie de torchons farinés.

Aplatissez chaque morceau, puis roulez-le plusieurs fois dans la machine à pâtes sur le réglage le plus large, en le pliant comme une lettre (rectangle) à chaque fois pour lisser et renforcer la pâte. Une fois que vous avez un rectangle lisse, continuez à faire rouler la pièce à travers chaque réglage, en vous arrêtant à l'avant-dernier réglage. Couche les morceaux, sans toucher, sur les serviettes farinées.

Fixez l'accessoire de coupe des pâtes à la machine et passez les feuilles dans le réglage le plus large pour les tagliatelles, ou coupez à la main (voir l'en-tête). Saupoudrez les brins de pâtes et formez-les en nids lâches sur les plaques à pâtisserie farinées. (Les pâtes peuvent être préparées plus tôt dans la journée et laissées reposer à température ambiante, à découvert, jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuire.)

Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, faites bouillir une grande casserole d'eau salée ou les pâtes. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez la moitié des champignons et de l'ail, et assaisonnez avec ½ cuillère à café de sel et un peu de poivre. Cuire jusqu'à ce que les champignons soient légèrement dorés des deux côtés, environ 4 minutes. Ne remuez pas les cèpes, sinon ils se cassent plutôt, retournez-les délicatement avec une spatule. Transférer les cèpes dans une assiette et procéder comme avant avec le reste d'huile, l'ail, les cèpes, le sel et le poivre.

Jeter l'excès d'huile de la poêle et à feu moyen, remettre tous les cèpes dans la poêle, ajouter le beurre et le persil. Rectifier l'assaisonnement, ajouter le bouillon et laisser mijoter jusqu'à ce que les champignons soient tendres, environ 5 minutes. Pendant ce temps, ajoutez les pâtes à l'eau bouillante. Dès que les pâtes sont cuites, environ 1 à 1 ½ minutes après le retour à ébullition, retirez délicatement avec des pinces et une araignée à la sauce. Ajouter un peu d'eau de pâte si la sauce semble sèche. Saupoudrer de fromage râpé, mélanger et servir.

Extrait de Célébrer comme un Italien de Lidia Bastianich et Tanya Bastianich Manuali. Copyright & copie 2017 Tutti a Tavola, LLC. Publié par Appetite par Random House®, une division de Penguin Random House Canada Limited. Reproduit en accord avec l'éditeur. Tous les droits sont réservés.


Gragnano Tagliatelles aux Champignons Un autre classique italien : Tagliatelle ai Funghi. La saveur automnale des champignons rencontre la délicatesse d'une pâte longue et plate. Certainement l'un de mes plats principaux préférés, un plat qui offre un bon goût, que les pâtes soient faites avec de la semoule de blé dur ou des œufs. Préparer une bonne sauce aux champignons n'est pas difficile du tout, il s'agit d'ingrédients de bonne qualité. J'ai eu la chance de magasiner rapidement à l'aéroport "Capodichino" de Naples et d'apporter avec moi ces Tagliatelles de Gragnano, une ville près de Naples probablement fondée vers 89 après JC dans une région vallonnée rendue extraordinairement fertile par la présence de débris volcaniques. Le symbole de cette ville est via Roma. Cette route a été spécialement conçue pour être le meilleur espace naturel de séchage des pâtes. Des photos anciennes prises au début des années 1900 montrent cette route encombrée de rangées de barils de spaghettis séchés à l'air libre. Pourtant, chaque année, les habitants de Gragnano célèbrent la Fête des Pâtes pour revivre les moments où les gens suspendaient les pâtes pour les faire sécher sur leurs balcons. Recette de tagliatelles à la bolognaise

Le ragù servi sur des tagliatelles aux œufs soyeux est l'un des plats emblématiques de Bologne, la capitale gastronomique de l'Émilie-Romagne. En fait, ce ragoût de tomates riche et charnu est si étroitement associé à Bologne que tout plat décrit comme bolognais y sera enveloppé.

Dans notre recette, nous vous avons proposé deux options : préparer vos propres pâtes et ragoût en suivant les étapes traditionnelles, ce qui prend généralement environ deux heures, ou utiliser des produits authentiques d'Émilie-Romagne pour créer un plat authentique en une demi-heure. Quelle que soit votre décision, nous sommes sûrs que le plat vous transportera sur les toits en terre cuite de Bologne à chaque bouchée.

Tagliatelle alla Bolognese (Tagliatelles avec Ragù à la Bologne)
Recette gracieuseté d'Eataly

Pour les pâtes :

1 livre de tagliatelles aux œufs (utiliser à sec ou faire de la pâte fraîche)
Fromage Grana Padano DOP, pour servir
Gros sel de mer, pour l'eau des pâtes

Pour le ragoût :

Utilisation d'un ragù traditionnel de producteur :

1½ tasse de ragù alla bolognaise
Huile d'olive extra vierge, au goût
1 gousse d'ail

Pour faire sa propre sauce

2 cuillères à soupe de beurre non salé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 petit oignon jaune, émincé
1 petite carotte, émincée
1 côte de céleri, émincé
1 cuillère à soupe d'ail, émincé
4 onces de veau haché
4 onces de porc haché
4 onces de boeuf haché
¼ tasse de concentré de tomate
¼ tasse de vin blanc
¼ tasse de bouillon de poulet ou de boeuf
Sel de mer fin, au goût

Pour préparer le ragù prêt à l'emploi :

Dans une grande poêle, faire chauffer l'ail dans un filet d'huile d'olive extra vierge. Lorsqu'il devient parfumé, retirez-le et jetez-le. Ajouter le ragù et chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition.

Pour faire votre propre ragù :

Dans un faitout à fond épais ou une grande casserole à fond épais à feu moyen, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter la carotte, le céleri et l'ail et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés, environ 2 minutes de plus.

Émietter le veau, le porc et le bœuf dans la casserole. Assaisonner avec du sel de mer fin. Réduire le feu à doux et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la viande ait rendu la majeure partie de son gras et commence tout juste à dorer, environ 5 minutes. Déposer une cuillère et jeter une partie de la graisse fondue, mais en laisser suffisamment pour couvrir le fond de la casserole. (Cela dépendra de la viande que vous utilisez : il ne peut pas y avoir une quantité excessive de graisse.)

Ajouter le vin et augmenter le feu à moyen. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le vin se soit évaporé, environ 6 minutes.

Baisser le feu à doux, ajouter la pâte de tomate, mélanger pour combiner et cuire, en remuant fréquemment, pendant 20 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Ajouter le bouillon et ajuster le feu si nécessaire pour atteindre une douce ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce que le bouillon ait réduit mais que la sauce soit encore humide, environ 45 minutes de plus. Goûtez la sauce, rectifiez l'assaisonnement si besoin et retirez du feu.

Pour cuire les pâtes :

Porter une grande casserole d'eau à ébullition pour les pâtes. Lorsque l'eau bout, salez-la avec du gros sel et ajoutez les pâtes. Cuire quelques minutes de moins que les instructions sur l'emballage si elles sont sèches ou jusqu'à ce que les pâtes remontent à la surface si elles sont fraîches.

Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les dans une passoire en conservant un peu d'eau de cuisson. Transférer immédiatement dans la casserole et mélanger vigoureusement pour combiner et laisser les pâtes cuire une dernière minute dans la sauce. Au besoin, ajouter une petite quantité d'eau de cuisson pour détendre la sauce.

Servez aussitôt avec le fromage râpé à part, et rêvez de Bologne.


Une réflexion sur « Un goût de Campanie : Recette de Tagliatelle al Limone »

Quelle merveille ! Nous pouvons maintenant profiter non seulement de vos pâtes étonnantes sous toutes leurs formes et de leurs délicieuses sauces, mais aussi participer à une visite guidée des régions d'où proviennent vos recettes.
Bravo et merci Pasta Evangélistes

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