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Recette de Quartiers de patates douces rôties avec crème au chili fumé

Recette de Quartiers de patates douces rôties avec crème au chili fumé

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe de fanes d'oignons verts hachés finement (parties vert foncé), divisées
  • 2 cuillères à café de sauce piquante chipotle
  • 2 cuillères à café de jus de citron vert frais
  • 3 livres de patates douces (ignames) à peau rouge moyenne, frottées, coupées dans le sens de la longueur en quartiers de 3/4 de pouce de large avec la peau
  • 1 1/2 cuillères à café de cumin moulu

Préparation de la recette

  • Fouetter la crème sure, 1 cuillère à soupe de fanes d'oignons verts, la sauce piquante chipotle et le jus de lime dans un petit bol. Couvrir et réfrigérer. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Garder réfrigéré.

  • Placer 1 grille dans le tiers supérieur et 1 grille dans le tiers inférieur du four; préchauffer à 425 °F. Mélanger les quartiers de patate douce, l'huile et le cumin dans un grand bol. Saupoudrez de sel et de poivre; mélanger pour enrober. Disposer les quartiers de pommes de terre, côté coupé vers le bas, sur 2 plaques à pâtisserie à rebords. Rôtir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés par endroits, environ 20 minutes, en inversant les casseroles à mi-cuisson. DO AHEAD Peut être préparé 4 heures à l'avance. Laisser reposer à température ambiante. Réchauffer au four à 425 °F jusqu'à ce que le tout soit chaud, environ 5 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

  • Placer les quartiers de pommes de terre sur une grande assiette. Arroser de crème au chili fumé. Saupoudrer des 2 cuillères à soupe restantes d'oignons verts et servir.

Recette de Diane Rossen Worthington,

Contenu nutritionnel

8 portions, 1 portion contient : Calories (kcal) 223,4 % Calories provenant des lipides 29,3 Lipides (g) 7,3 Lipides saturés (g) 2,0 Cholestérol (mg) 6,7 Glucides (g) 36,0 Fibres alimentaires (g) 5,9 Sucres totaux (g) 14,8 Glucides nets (g) 30,2 Protéines (g) 3,8 Sodium (mg) 97,3 Section des revues

29 Recettes de patates douces Bobby Flay

Salade de patates douces et oignons verts (Bobby Flay)

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Bobby Flay's Sweet Potato-Poulet Hash W/Green Chili Hollandaise

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Salade de patates douces grillées et échalotes (Bobby Flay)

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Salade de patates douces grillées et oignons verts (Bobby Flay)

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Soupe de Patates Douces et Plantain Rôti avec Plantain Frit et Crème de Chili Fumé (Bobby Flay)

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Jarrets d'agneau avec risotto de patates douces et sauce au vinaigre Serrano (Bobby Flay)

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Filet de Porc Froté Nouveau Mexicain avec Tamale de Patates Douces et Beurre de Noix de Pécan (Bobby Flay)

Fajitas poblano, patates douces et champignons

Une plaque de cuisson rend cette version d'un aliment de base Tex-Mex assez simple pour être retirée n'importe quel soir de semaine.

La crème d'avocat épicée prend le dessus, mais si vous manquez de temps, remplacez-la par des tranches d'avocat frais et des cuillerées de votre crème sure préférée.

Portions :

Lorsque vous redimensionnez une recette, gardez à l'esprit que les temps et les températures de cuisson, la taille des casseroles et les assaisonnements peuvent être affectés, alors ajustez en conséquence. De plus, les quantités indiquées dans les instructions ne refléteront pas les modifications apportées aux quantités d'ingrédients.

Ingrédients
Instructions

Pour les fajitas : Placer une grande plaque à pâtisserie à rebords sur la grille du milieu dans le four, préchauffer à 450 degrés.

Fouetter ensemble le jus de citron vert, l'huile, la poudre de chili et le sel dans un bol à mélanger. Ajouter la patate douce, les poblanos, l'oignon et les champignons, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient enrobés uniformément.

Retirez délicatement la plaque à pâtisserie du four. En travaillant rapidement pour que la poêle reste chaude, disposez les légumes dessus en une couche uniforme. Rôtir jusqu'à ce que la patate douce soit tendre et que les autres légumes soient bien dorés sur les bords, 15 à 20 minutes. Goûtez et ajoutez plus de sel, au besoin.

Au cours des dernières minutes de rôtissage, enveloppez la pile de tortillas à la farine dans du papier d'aluminium et placez-les au four (sur une grille inférieure ou supérieure) pour les réchauffer.

Pendant que les légumes rôtissent, préparez la crème : Mélangez l'avocat, le lait de coco, le jus de citron vert, le serrano, la coriandre et le sel dans un robot culinaire et réduisez en purée lisse.

Remplissez les tortillas réchauffées avec le mélange de légumes rôtis. Ajouter des cuillerées de crème et un peu de coriandre à chaque portion. Servir avec les quartiers de lime.


Combien de temps faites-vous cuire les patates douces?

Ces quartiers de patates douces doivent cuire au four pendant 35 minutes, alors gardez cela à l'esprit lorsque vous planifiez un moment de « manger ». Si vous cuisinez quelque chose de rapide comme des escalopes de poulet ou des hamburgers, je vous recommande de préparer les quartiers et de les mettre d'abord au four, puis de travailler sur le reste du repas pendant la cuisson.

Les quartiers vont cuire sur une grille allant au four qui a été placée sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Vous les ferez cuire à 450 degrés (F) pendant 30 minutes. À ce stade, vous allez lancer le gril (ou augmenter la température jusqu'au réglage du gril, selon le fonctionnement de votre four) et les laisser cuire encore 3 à 5 minutes. Cette étape est ce qui rend la couche extérieure si croustillante.

Astuce : une fois que le gril est en place, les quartiers cuisent RAPIDEMENT. Je recommande de rester à proximité et de garder un œil sur eux. Une fois qu'ils sont dorés et croustillants, retirez-les. Je les laisse généralement pendant les 5 minutes complètes, mais j'aime bien le mien exxxxxxtra bien fait.

Dans un effort pour vraiment rehausser la saveur, j'ai mélangé ces frites avec un peu de parmesan râpé et du basilic frais de notre jardin ♥♥♥


Ingrédient secret dans les quartiers de patates douces au chili et à la lime

Comme ils sont cuits au four et non frits, c'est l'ingrédient secret de cette recette qui garde l'extérieur croustillant, fait que l'assaisonnement s'y colle et les rend fondamentalement géniaux sans la friture. Cet ingrédient est l'amidon. N'importe quel type d'amidon fera l'affaire - farine de tapioca, fécule de maïs, fécule de pomme de terre, etc. J'ai utilisé de la fécule de pomme de terre dans cette recette et cela fait une énorme différence pour le produit final. L'astuce consiste à enrober d'abord ces quartiers d'amidon afin qu'ils adhèrent bien aux quartiers et qu'ils ne deviennent pas grumeleux, puis de les jeter dans l'assaisonnement et l'huile.

Mais ce qui fait vraiment le succès de ces quartiers de patates douces, c'est l'assaisonnement. C'est un mélange capiteux de paprika fumé, de zeste et de jus de citron vert. Trois ingrédients simples avec du sel et de l'huile d'olive et vous avez toutes les saveurs là-bas - la douceur des pommes de terre, le piquant du paprika et l'acidité du citron vert. Équilibré mais addictif !


UNE SALADE DE PATATE DOUCE IRRÉSISTIBLE !

Il s'agit d'une formidable salade « charnue » qui regorge de textures et de saveurs fantastiques et qui est suffisamment copieuse pour servir de plat principal.

L'association des feuilles de roquette / roquette fraîches poivrées, de la patate douce aux bords caramélisés, du croquant moelleux des noix de pécan avec la feta salée puis agrémentée d'une vinaigrette citronnée au miel est irrésistible. Une bouchée, et vous y retournerez pour toujours plus !


Les fudges sont intemporels

Le fudgesicle était l'un de mes favoris, dans une rotation avec des creamsicles, des bombes pop et occasionnellement de la glace italienne. C'est une sorte d'hybride, pas vraiment de la crème glacée, et pas vraiment un popsicle.

Et vraiment, à peu près n'importe quelle boisson gazeuse emballée sera meilleure si vous la préparez vous-même. C'est pourquoi j'ai investi dans quelques ensembles de moules à popsicle et maintenant je fais mes propres pops de toutes sortes. Le fudgesicle est plus un dessert, et mes sucettes au chocolat au beurre de cacahuète sont presque un petit-déjeuner. Je ne suis pas au-dessus de mettre un smoothie vert dans des moules à pop et de le manger pour un petit-déjeuner ou une collation rafraîchissante.


Rôti de patate douce croustillant

j'ai un compliqué relation avec les patates douces. Je pense qu'ils sont l'un de ces légumes merveilleux - impossible de gâcher la cuisson, assez toujours délicieux, que vous les achetiez fraîchement sortis du marché fermier ou d'une chaîne d'épicerie, illuminés de vitamines A et C et pleins de fibres . [Auquel je pense surtout parce que je suis la mère d'une accro à la patate douce.] Je les aime dans les gâteaux, les biscuits sucrés et les tartes. Je les aime avec du fromage de chèvre et une vinaigrette légère, gratinés avec un enchevêtrement de blettes, avec un mélange d'épices étrange mais addictif et rôti en quartiers, et un plat-repas avec du brocoli rôti, du riz noir et sauce miso. Mais j'ai aussi toutes sortes de chicanes avec eux. Ils ne sont jamais assez croustillants. Ils sont rarement assez salés. En gros, si vous vous approchez à moins de 10 pieds de mon plat de patates douces salés à la cannelle, je me cache. Pour moi, plus le contraste entre leur nature douce et douce est fort, plus je les mange heureux.


Ce qui signifie que ce n'était qu'une question de temps avant que je prenne ce joli rôti de pomme de terre croustillant des archives et que j'essaye de lui donner une touche de Thanksgiving. Le facteur ta-da est fort ici et la charge de travail gérable. Vous tranchez finement tout un tas de patates douces et les disposez dans un plat badigeonné de beurre et d'huile d'olive, et les badigeonnez d'encore plus. Vous pouvez glisser des lamelles d'échalotes entre les pages de patates douces. Vous voudrez tout doucher avec du sel et du poivre noir ou des flocons de piment rouge. Vous le faites cuire avec du papier d'aluminium suffisamment longtemps pour que l'intérieur soit tendre et sans papier suffisamment longtemps pour que le dessus soit brun et croustillant. Ce n'est pas votre purée de patate douce de vacances standard.





Je suis allé plus loin avec une sorte de salsa verde de Thanksgiving, ou peut-être une salsa verde Simon et Garfunkel ? J'avais l'intention de le faire avec du persil, mais une fois que j'ai réalisé que les seules herbes qui avaient survécu début novembre dans mon jardin d'herbes de courte durée étaient la sauge, le romarin et le thym, eh bien, vous savez, je devais le faire. Il est haché avec de l'ail, des câpres, du zeste de citron et de l'huile d'olive, du sel et des flocons de poivre. Nous l'avons aimé avec les pommes de terre, mais ce n'est peut-être pas pour tout le monde. Je ne pense pas que ceux-ci seraient malvenus avec une sauce contrastante que vous pourriez préférer, peut-être cette vinaigrette chili-lime ou même une vinaigrette citron-sumac. Vous pouvez aller plus classique, avec de la crème fraîche, éclaircie jusqu'à ce qu'elle soit arrosée de lait et parsemée de ciboulette et de persil. Mais si tu fais ça, tu dois promettre de m'inviter aussi.


Thanksgiving est sur Pinterest cette année : La page Pinterest de Smitten Kitchen est entièrement décorée pour novembre et décembre. Besoin de plus d'idées de citrouille? Des idées salées ou sucrées pour Thanksgiving ? Cadeaux de cuisine maison ? Ou peut-être juste All The Cookies ? Nous aussi, et nous avons ce qu'il vous faut.

Et pour l'autre bout du monde :
Il y a six mois: Petits pains et noeuds de bretzels mous
Il y a 1,5 ans : Salade grecque au citron et à l'origan
Il y a 2,5 ans : Salade de pommes de terre tzatziki
Il y a 3,5 ans : Gâteau d'été aux fraises (Oh, je suis tellement envieux de tous ceux qui mangent ça maintenant.)

Rôti de patate douce croustillant
Inspiré de celui-ci

La seule chose que vous pourriez trouver exaspérante à propos de cette recette est à quel point il est difficile d'obtenir les bonnes mesures. J'ai utilisé un plat de cuisson ovale de 2 pintes et j'avais besoin de 5 livres de petites patates douces pour le remplir. Si les vôtres sont plus petits ou plus minces, vous aurez peut-être besoin de moins de livres. Si les vôtres sont plus épais, vous voudrez peut-être acheter 6 livres en toute sécurité. Il semble plus sûr d'acheter un petit supplément, juste au cas où. Le mien a cuit en une heure, mais les pommes de terre en tranches plus épaisses pourraient prendre jusqu'à 15 minutes de plus. Vous pouvez tout à fait le préparer à l'avance. Il se réchauffera bien partout où vous irez. Il peut être préparé jusqu'à deux jours à l'avance et toujours aussi bon que le premier jour.

3 cuillères à soupe de beurre salé ou non, fondu
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Gros sel et poivre noir ou flocons de piment rouge au goût
5 livres de patates douces, pelées et tranchées finement
2 échalotes, pelées et tranchées finement

Chauffer le four à 375°F (190°C). Faire chauffer le beurre et l'huile ensemble jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Versez 2 cuillères à soupe du mélange au fond d'un plat allant au four de 2 pintes. (Le mien mesure 9,5 x 12 pouces, si cela peut vous aider.) Saupoudrez une flaque de beurre / huile avec du sel et du poivre. Disposez vos tranches de pommes de terre verticalement dans le plat. Ajouter une lamelle d'échalote entre quelques tranches de pomme de terre, si désiré. Badigeonner le dessus des pommes de terre avec le reste du beurre/huile et assaisonner généreusement avec plus de sel et de poivre. Couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire au four pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et presque entièrement cuites. Augmenter la chaleur du four à 450 & 230 F (230 & 176 C), retirer le papier d'aluminium et laisser rôtir encore 10 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus des pommes de terre soit bien doré.

Si vous souhaitez terminer cela avec le Thanksgiving Salsa Verde que je montre ici, ou au moins le servir sur le côté, placez 1 petite tasse de feuilles de persil, 1 cuillère à soupe de romarin frais, 1 cuillère à café généreuse de feuilles de thym et de sauge frais, 1 petite gousse d'ail, le zeste d'1/2 citron et 2 cuillères à café de câpres (rincées et égouttées si salées) dans un robot culinaire ou un mélangeur et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées. Arrosez de 7 cuillères à soupe d'huile d'olive avec la machine en marche, ou assez le mélange est lâche et quelque peu versable. Bien assaisonner de flocons de sel et de poivre.


Carottes confites fumées

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Cette recette simple et spectaculaire vient du nouveau livre de cuisine de Giada :

Bonne cuisine. Elle a fait cette recette sur The Today Show en utilisant notre

Sucre brun fumé, parfait aussi avec du whisky ou du sucre brun fumé au piment !

Utilisez pour cela un jeune bouquet de carottes tendres, pas les pépites pelées étiquetées

&ldquobaby carottes&rdquo dans la section des produits, qui sont beaucoup moins tendres et savoureuses

2 bouquets de mini carottes, fanes parées et carottes lavées

¼ tasse de sucre fumé (régulier ou whisky)

&bull Placer les carottes dans une sauté de 10 pouces avec le sucre et le sel. Ajouter 1 tasse d'eau. Placer la casserole sur feu vif et porter à ébullition en remuant de temps en temps avec une spatule en caoutchouc pour dissoudre le sucre. Réduire le feu à moyen-élevé et continuer à mijoter vigoureusement jusqu'à ce que le liquide ait épaissi en un sirop et que les carottes soient tendres à la fourchette, environ 12 minutes

&bull Retirer du feu et laisser refroidir les carottes 5 minutes avant de servir. Mélanger les carottes pour les enrober de sirop fumé et servir.

Soupe de maïs avec salade de crabe et d'herbes printanières

Cette recette saine demande du crabe, mais vous pouvez utiliser n'importe quel crustacé sucré à votre disposition, comme du homard ou

crevette. Si vous vouliez aller &ldquohole hog&rdquo vous pourriez bien sûr garnir d'un gribouillis de crème fra&iccircche, garnir de caviar, etc.! Pour maximiser la saveur, ajoutez des coquilles de crabe hachées au bouillon de poulet et laissez mijoter pendant quelques minutes

avant de filtrer et d'ajouter à la soupe.

1-1/2 tasses d'oignon haché (1 moyen)

2 cuillères à café d'ail haché

3 tasses environ de grains de maïs frais ou surgelés

1 anis étoilé entier ou feuille de laurier

Une grosse pincée de fils de safran trempés pendant 15 minutes dans 1/4 tasse d'eau

5 tasses de bouillon de poulet dégraissé

Sel et poivre fraîchement moulu

1/2 livre de chair de dormeur fraîche ou de chair de crabe en morceaux, cueillie

Salade d'herbes (la recette suit)

La dernière huile d'olive extra vierge fumée SONOMA du chef John Ash

Dans une casserole profonde ou une marmite, faire chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas bruns, environ 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le maïs, l'anis étoilé et le safran et poursuivre la cuisson en remuant encore 5 minutes ou jusqu'à ce que le maïs soit très tendre.

Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes. Jeter l'anis étoilé ou la feuille de laurier et réduire en purée dans un mélangeur en prenant soin de le faire à une vitesse inférieure et avec le bol du mélangeur à moitié rempli (les liquides chauds se dilatent considérablement, alors soyez prudent!). Vous devez le faire par lots.

Filtrer la soupe à travers une passoire à mailles moyennes en appuyant sur les solides et remettre dans la casserole. Saler et poivrer et réchauffer. Verser dans des bols à soupe chauds, déposer le crabe au centre et garnir de salade d'herbes. Arroser d'huile d'olive fumée et servir immédiatement.

Salade d'herbes - Ce n'est pas une recette spécifique mais une approche. Si vous pouvez trouver des micro-légumes épicés sur votre marché, utilisez-les par tous les moyens. Si ce n'est une combinaison des herbes les plus jeunes et les plus petites que vous pouvez trouver, c'est ce que nous recherchons, comme la ciboulette, le cerfeuil, le cresson, la menthe, etc. peu d'huile d'olive, des gouttes de jus de citron et un léger assaisonnement de sel de mer et de poivre fraîchement moulu.

Le Washington Post, 16 janvier 2013

Le houmous peut être acidulé mais lisse, crémeux mais épais. Un peu d'huile d'olive fumée (SONOMA) (disponible en ligne sur ) ajoute un aspect séduisant, approfondissant la saveur exotique de la trempette et renforçant sa nature énigmatique.

Cette préparation est douce sur la fumée afin de ne pas maîtriser l'essence de la trempette emblématique. Si vous le voulez plus fumé, versez un peu d'huile d'olive fumée SONOMA sur le houmous au moment de le servir. Servir avec du pain pita et des olives. Donne environ 1 1/2 tasse (6 portions) À PRÉVOIR : Le houmous peut être réfrigéré dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours.

1 1/2 tasse de pois chiches cuits ou en conserve sans sel ajouté + 3 cuillères à soupe de liquide de cuisson réservé

2 ou 3 gousses d'ail, hachées grossièrement (environ 1 cuillère à soupe bombée)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive fumée SONOMA, plus un filet en option pour le service (voir note)

1 cuillère à café de sel de mer ou de sel casher

Jus fraîchement pressé de 1 citron (3 à 4 cuillères à soupe)

Huile d'olive extra vierge (non fumée en option)

Paprika doux, pour la garniture (facultatif)

Mode d'emploi : Mélanger les pois chiches, le tahini, l'ail, les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive fumée, le sel et le jus de citron dans un robot culinaire. Réduire en purée pendant environ 1 minute pour former un houmous lisse. Si la consistance est trop épaisse, ajoutez une partie ou la totalité du liquide de pois chiches réservé. Le houmous doit être un peu épais et pas du tout coulant. Transférer dans un bol. Arroser d'un peu plus d'huile d'olive fumée ou d'huile d'olive extra vierge, si désiré. Saupoudrer légèrement de paprika, si vous en utilisez, et servir.

à l'Huile d'Olive FUMÉE & Citron Confit

1 lb de calamars nettoyés
1 tasse (SONOMA) d'huile d'olive fumée ou d'huile d'olive extra vierge de la meilleure qualité
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
2 tasses de chapelure panko
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
¼ tasses de citron confit Meyer (recette ci-dessous)
12 feuilles de fenouil frais ou brins de cerfeuil, pour la garniture

INSTRUCTIONS:
Rincez et séchez très bien les calamars et placez-les dans un sac en plastique refermable. Ajouter l'huile d'olive fumée, tourner pour enrober et faire mariner

au réfrigérateur pendant 2 heures ou jusqu'au lendemain. Faites un feu de charbon de bois très chaud ou préchauffez votre gril à gaz à feu vif. Égoutter les calamars, jeter la marinade et sécher avec du papier absorbant. Assaisonner avec du sel de mer et du poivre. Pliez une double épaisseur de papier absorbant en quatre et utilisez-les pour essuyer les grilles du gril avec de l'huile cela empêchera les aliments de coller. Placer les calamars sur le gril et cuire pendant seulement 1 & frac12 minutes par côté ou jusqu'à ce qu'ils soient un peu carbonisés, ne pas trop cuire ou les calamars deviendront caoutchouteux. Laisser reposer pendant 1 minute, puis séparer les tubes et les tentacules, en coupant les tubes en anneaux &frac de 12 pouces. Préchauffer le four à 375°. Mélanger la chapelure avec la cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel de mer et de poivre noir. Étaler la chapelure sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, de 12 à 15 minutes. Pour servir, enfiler les morceaux de tube tranchés sur de grandes fourchettes et garnir chacun d'un tentacule. Garnir chaque portion d'un peu de citron confit, de chapelure grillée, de quelques grains de sel marin et d'un peu de poivre noir. Garnir de feuilles de fenouil ou de cerfeuil.

CITRON CONFIT MEYER : Donne 1 pinte

10 citrons Meyer
5 tasses d'huile d'olive extra vierge
4 brins de thym frais

Frottez les citrons et coupez-les très finement. Jetez toutes les graines. Mettre les tranches de citron dans une casserole avec l'huile et les brins de thym et

cuire lentement à feu doux pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la moelle blanche soit devenue translucide. Refroidir les tranches de citron dans l'huile,

puis jetez les tiges de thym et transférez le citron et l'huile dans un récipient hermétique. Bien recouvert, le confit se conserve jusqu'à 1 mois au réfrigérateur.

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Les poireaux
-Gracieuseté de Brenda Buckles

Nous avons des clients incroyables qui sont généreux avec leurs créations de recettes réussies. Celui-ci atteint toutes les marques, il est simple, élégant, polyvalent et délicieux.

4 ch. poireaux, tous sauf 1" du vert foncé coupés, coupez la barbe et coupez en deux dans le sens de la longueur
2 cuillères à soupe d'huile d'olive fumée au piment Santa Fe
1 ½ tasses de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe de persil italien frais haché
2 cuillères à soupe de votre vinaigrette française préférée

Dans une poêle à frire, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif et faire sauter les poireaux des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et écraser environ 5 minutes au total. Ajouter le bouillon de poulet, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les poireaux soient tendres, environ 10 minutes. Retirer les poireaux dans une assiette de service et faire bouillir le bouillon restant à environ ¼ tasse. Refroidir le bouillon, puis ajouter la vinaigrette. Au moment de servir, verser le liquide sur les poireaux et garnir de persil. Ce plat est bon tiède, à température ambiante ou froid !

L'ultime pomme de terre Yukon Gold cuite au four, avec huile d'olive fumée et sel de truffe
Chef Exécutif Brenda La Noue

Lorsque vous avez envie de quelque chose de décadent et d'appétissant, essayez cette recette facile. Non seulement c'est bon, mais c'est

est meilleur pour vous et moins calorique !

Pour 4 personnes
3-4 pommes de terre Yukon Gold (cuites ou grillées jusqu'à tendreté)
1 cuillère à café de sel de truffe aux épices entières
1 cuillère à café de poivre concassé
2-3 cuillères à café d'huile d'olive fumée SONOMA

Instructions:
Placer une pomme de terre chaude sur des assiettes individuelles. Couper les pommes de terre en deux. Assaisonner les pommes de terre avec de la truffe sel et poivre au goût. Garnir d'un léger filet d'huile d'olive fumée et servir.

*Remarque : Associez ces délicieuses pommes de terre au saumon ou à la truite poêlée.

Gaspacho à l'huile d'olive fumée
Julie Logue-Riordan

Pour 6 personnes
Faites-en beaucoup car il se conserve bien et constitue un excellent repas rapide.

INGRÉDIENTS:
1 tasse de jus de tomate
½ tasses de cubes de pain sans croûte, trempés dans l'eau (pain à l'italienne ou à la française)
1/2 tasse d'oignons, hachés en cubes de 1/2 pouce
1/2 tasse de poivron vert haché en cubes de 1/2 pouce
½ tasses de concombre pelé, épépiné et tranché en morceaux de 1/4 po
2 livres de tomates rouges mûres, pelées, épépinées et hachées grossièrement
1 gousse d'ail, émincée
1 1/2 cuillères à café de cumin moulu
1 cuillère à café de sauce Tabasco
Sel casher et poivre noir frais moulu au goût
1/3 tasse d'huile d'olive à l'huile d'olive fumée Sonoma
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de Xérès
1/2 tasse d'eau

Garnitures : poivron vert haché, oignons hachés, oignons verts tranchés, croûtons, avocat, crevettes cuites, jambon cru (serrano espagnol) et/ou huile de basilic (voir recette). Utilisez autant de garnitures que vous le souhaitez.

INSTRUCTIONS:
Égoutter l'eau du pain lorsque le pain est tendre. Dans un mélangeur, ajoutez 1 tasse de jus de tomate, le pain, les oignons, les poivrons, les tomates, le concombre, l'ail, le cumin, le Tabasco, le sel et le poivre.

Mélanger jusqu'à consistance très lisse à haute vitesse pendant environ une minute et demie ou plus selon

votre mixeur. Verser dans un grand bol et incorporer l'huile d'olive fumée Sonoma et le vinaigre. Ajouter de l'eau et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir. Servir dans un bol transparent ou un verre avec votre choix de garnitures.

Biscuits au sucre brun fumé

Essayez-les pour votre prochain échange de cookies ou les fêtards vous supplieront de découvrir comment vous les avez préparés ! Donne 2 douzaines

INGRÉDIENTS
2 tasses de farine tout usage
2 cuillères à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel casher
3/4 tasse de beurre non salé (1 1/2 bâtonnets), température ambiante
3/4 tasse de cassonade foncée
1/2 tasse de cassonade fumée
1 gros œuf, température ambiante
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
Sel de mer feuilleté (utilisez du sel de Maldon fumé si vous en trouvez !), pour la garniture
DIRECTIONS
Préchauffer le four à 350 degrés F. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis en silicone.
Mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté.
Avec un batteur électrique, battre ensemble le beurre et les deux sucres pendant 5 minutes.
Battre les œufs et la vanille pendant 1 minute.
Ajouter le mélange de farine et bien mélanger jusqu'à homogénéité.
Utilisez une cuillère ou une cuillère à biscuits pour façonner de petites boules d'environ 2 cuillères à soupe chacune.
Disposer 2 pouces d'intervalle sur la plaque à biscuits préparée et appuyer légèrement avec le bout des doigts.
Saupoudrer de sel floconneux, si utilisé, et cuire au four 8-9 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit plat et légèrement doré sur les bords.
Laisser refroidir sur le moule 5 minutes avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement.
Remarque : les biscuits deviendront légèrement croustillants au début en refroidissant, mais retrouveront leur moelleux une fois conservés ensemble dans un récipient hermétique pendant quelques heures ou toute la nuit. (Ils sont également incroyablement réchauffés pendant quelques secondes au micro-ondes !)

avec Chorizo ​​Espagnol & Pétoncle Poêlé

André´ Natera
Chef exécutif du Fairmont Dallas
Restaurant Pyramide & Bar

1 lb de citrouilles
1 tasse de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe de beurre
¼ tasse de crème
Je tsp ch. sel et poivre
1 cuillère à café de poivre de cayenne moulu
4 pétoncles géants
2 cuillères à soupe de chorizo ​​espagnol en dés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive fumée SONOMA ou SANTA FE

Instructions:
Portez une casserole d'eau salée à ébullition et ajoutez le potiron coupé en dés et faites bouillir pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le potiron soit complètement cuit et qu'un couteau le transperce facilement sans résistance. Égoutter la citrouille et la placer dans un mélangeur en ajoutant la moitié du bouillon de poulet, le beurre et la crème et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Si nécessaire, ajoutez tout le bouillon de poulet en fonction de l'épaisseur de la soupe que vous aimez. Assaisonner avec du sel, du poivre et du poivre de Cayenne pour donner une dernière purée, puis passer au tamis fin. Terminer avec de l'huile d'olive fumée. Faites chauffer une poêle antiadhésive avec juste assez d'huile pour enrober la poêle. Assaisonner les pétoncles des deux côtés avec du sel et du poivre et saisir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et retourner et faire de même de l'autre côté. Réserver et verser la soupe dans 4 bols et placer une noix de Saint-Jacques au centre garnir de dés de chorizo ​​espagnol et arroser d'huile d'olive fumée.

Champignons sauvages rôtis au four*
à l'ail et au thym. Kristin Wrisley

POUR 3-4 PERSONNES
¼ lb pleurotes, nettoyés
¼ lb de champignons shiitake, nettoyés et coupés en deux
¼ lb de champignons cremini, nettoyés et coupés en deux
¼ lb de cèpes, nettoyés et coupés en deux
4 gousses d'ail, pelées et tranchées finement
¼ tasses d'huile d'olive fumée Sonoma
6 brins de thym frais
2 cuillères à café de feuilles de thym frais

Sel et poivre fraîchement moulu au goût (une légère pincée de sel à la truffe est une tuerie !)

*Remarque : n'importe quel type de champignon fonctionnera (réduire de moitié les styles les plus gros) &mdash pour un total d'environ. 1 livre

INSTRUCTIONS
Préchauffez votre four à 375º F

1) Mélanger les champignons et l'ail dans une grande rôtissoire. Ajoutez l'huile d'olive fumée Sonoma et le poivre frais moulu et mélangez bien pour mélanger et étaler uniformément
2) Déposez les brins de thym sur les champignons et faites-les rôtir au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que tout le liquide se soit évaporé et laissez cuire 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps.
3) Retirer du four et incorporer le thym haché et le sel au goût.

C'est un excellent plat d'accompagnement pour toutes les viandes rôties, mélangé à vos pâtes préférées ou comme garniture fabuleuse sur une pizza (arrosée d'un peu plus d'huile d'olive fumée) !

Filet de porc sucré et fumé

Le sucre fumé, les piments et le porc étaient faits l'un pour l'autre. Cette marinade serait un bon début pour un porc effiloché rôti lentement. Essayez-le également pour la volaille ou le bifteck de flanc. (Niveau de chaleur moyen-chaud)
POUR 6 PERSONNES


Le frottement :
2 ou 3 c. Poudre de chili Chimayo ou Hatch Red New Mexican (piquante ou douce)
4 cuillères à soupe. Sucre brun fumé de l'olive fumée
2 c. graines de cumin, grillées et fraîchement moulues
2 c. grains de poivre blanc, fraîchement moulus
1 c. sel de mer

2 livres. filet de porc (environ 1 lb chacun)
1/4 tasse d'huile d'olive fumée Santa Fe


Instructions:
1. Mélangez les 5 premiers ingrédients ensemble. Coupez la gaine d'argent et tout excès de graisse forme les longes et marquez légèrement la surface dans un motif entrecroisé. Placer dans une grande casserole et saupoudrer le frottement dessus en tournant. Bien masser jusqu'à ce que la viande soit uniformément recouverte. Placer dans un grand sac zip-lock et mettre au réfrigérateur pour mariner toute la nuit.
2. Avant la cuisson, sortez du réfrigérateur pour revenir à température ambiante. Versez l'huile d'olive fumée dans le sac et massez jusqu'à homogénéité et placez les longes dans un plat allant au four. Verser les restes de marinade sur les longes. Préchauffer le four à 375 degrés.
4. Rôtir les longes 35 à 40 minutes (tourner après environ 20 minutes) ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 155 degrés. Retirer du feu, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes pour réabsorber son jus. Placez les longes sur une assiette de service et ajoutez un peu de vin rouge dans le plat de cuisson au besoin et faites chauffer à feu doux et déglacez les friandises pour une sauce.

Pour servir : Trancher en travers, en diagonale et répartir un peu les tranches pour une belle présentation. Verser le jus déglacé sur les tranches. Tremper les tranches dans n'importe quel jus sur le plateau au moment de servir. Bon avec des quartiers de pommes de terre rôties, des épis de maïs et des salades.

Poudre de Chimayo ou Hatch Chile, grains de poivre blanc et bien plus encore disponibles sur www.peppahead.com

Mélangeur hollandais fumé

Le moyen le plus simple d'obtenir une hollandaise parfaite est d'utiliser un mélangeur. Cette recette a tous les mêmes ingrédients que le classique, mais il n'y a pas besoin de bain-marie et aucune chance que la sauce se sépare à toute épreuve. L'ajout de l'huile d'olive fumée The Smoked Olive & rsquos Sonoma crée la saveur la plus spectaculaire et vos plats d'œufs Benedict, d'asperges cuites à la vapeur et de saumon ne seront plus jamais les mêmes!

Ingrédients:
8 jaunes d'oeufs
1 cuillère à soupe de crème à fouetter épaisse
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
Sel et poivre blanc fraîchement moulu
Un trait de sauce piquante
12 onces (3 bâtonnets) de beurre non salé, clarifié et chaud
1/4 tasse d'huile d'olive fumée The Smoked Olive&rsquos Sonoma

Instructions:
Placer les jaunes d'œufs, la crème, le jus de citron, le Dijon et les assaisonnements dans un mixeur et mixer jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, environ 1 minute. Avec le mélangeur en marche, versez lentement le beurre fondu chaud dans le mélange d'œufs. La sauce va s'épaissir au fur et à mesure que le beurre se mélange aux jaunes d'œufs. Arrosez lentement d'huile d'olive fumée et éteignez le mélangeur dès qu'elle est incorporée. Verser la sauce dans un plat de service et rectifier l'assaisonnement. Servir immédiatement ou conserver la sauce dans un endroit chaud jusqu'au moment de servir.

Courge poivrée rôtie, avec cassonade fumée
Brenda Châtelain

C'est l'un de ces favoris simples qui a toujours un succès ! Vous ne pouvez jamais avoir assez de recettes faciles et rapides adaptées à une table de vacances ou à un dîner en semaine. Cette recette sert quatre.

INGRÉDIENTS:
2 courges poivrées
4 cuillères à soupe. beurre salé
4 cuillères à soupe. sucre brun fumé
pincée de sel et poivre au goût

INSTRUCTIONS:
Lavez et coupez la courge en deux. Retirez les graines et placez la courge, côté coupé vers le haut, dans une rôtissoire contenant environ 1 pouce d'eau. Couvrir de papier d'aluminium et rôtir dans un four à 350 degrés, pendant 45 minutes. Une courge plus grosse peut nécessiter jusqu'à une heure, vérifiez à 45 minutes pour voir si elle est tendre à la fourchette. Retirer la courge du four et verser tout liquide condensé de la cavité. Ajouter le beurre et la cassonade, mélanger et servir.

Vous pouvez également remplacer la courge musquée ou ajouter le beurre et la cassonade fumée à une purée de courge musquée avec un trait de sel et de poivre. C'est un délicieux accompagnement de jambon, de poulet rôti ou de côtelettes de porc grillées.

L'huile d'olive fumée dans la vinaigrette reflète la saveur du bacon dans ce plat végétalien et soul food.

1 litre de pois aux yeux noirs, cuits (recette ci-dessous)
3 kakis Fuyu, pelés et coupés en dés (environ 1 tasse)
5 onces de bébé chou frisé, lavé
1 recette de vinaigrette à l'huile d'olive fumée (recette ci-dessous)
Sel casher
Poivre noir fraichement moulu

Dans un grand bol, ajouter les pois à œil noir, les kakis et le jeune chou frisé. Arroser de vinaigrette à l'huile d'olive fumée et mélanger. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Servir à température ambiante.

Pour les pois aux yeux noirs :
½ lb de pois aux yeux noirs, séchés
1 cuillère à soupe. huile d'olive
½ gros oignon jaune, coupé en deux
4 tasses d'eau
1 feuille de laurier
4 brins de thym
1 carotte de taille moyenne, pelée
1 branche de céleri
1 cuillère à soupe. sel casher

Ramassez les haricots et enlevez les cailloux. Rincez abondamment. Dans un grand bol, faire tremper les haricots dans 6 tasses d'eau froide. Réfrigérer toute la nuit.

Le lendemain, sortez les haricots du réfrigérateur et égouttez-les.

Dans une grande casserole à fond épais, ajouter tous les ingrédients et porter à ébullition. Reduce to a simmer and cook for approximately 1 hour or until beans become tender, but not mushy. Remove pot from heat and pour beans into a bowl set over an ice bath. Laisser refroidir. Strain off liquid, remove herbs and vegetables and discard. Set beans aside.

For the smoked olive oil vinaigrette:
1 cuillère à soupe. Chardonnay verjus
1 cuillère à soupe. freshly squeezed lemon juice
2 c. Moutarde de Dijon
1/8 c. sel casher
3 cuillères à soupe. smoked olive oil (from The Smoked Olive company)

In a small bowl, add the verjus, lemon juice, mustard and salt. Fouetter pour combiner. Slowly whisk in the olive oil.

with Smoked Salted Caramel Sauce

INGRÉDIENTS:
1/2 cup smoked brown sugar
4 tablespoon butter
1 whole apple (chopped)
1 dash sea salt (to taste)

DIRECTIONS:
Cook time 15 minutes
Prep time 5 minutes
Melt the butter in a small skillet over low-medium heat.
Add brown sugar to pan and stir until well incorporated.
Add apples to pan and stir until coated in sugar-butter mixture.
Allow apples to cook and sugar-butter mixture to reduce (about 10-15 minutes), stirring frequently, until apples are tender and mixture has become a sticky caramel sauce.
Transfer to small bowls, sprinkle with sea salt and serve with ice cream.


INGRÉDIENTS:
Chicken:
1 whole (3-1/2-pound) free-range chicken
1/2 cup smoked olive oil
Kosher salt and freshly cracked black pepper
1 -1/2 pounds baby creamer potatoes in assorted colors
Citrus Salsa:
2 limes
1 navel orange
1 grapefruit
Huile d'olive vierge extra
Kosher salt and freshly cracked black pepper
6 breakfast radishes
3 tablespoons finely chopped fresh chives
Flowering cilantro buds
Fleur de sel

DIRECTIONS:
Roast the chicken. Preheat the oven to 375 degrees F. Using a sharp knife or kitchen shears, cut along both sides of the backbone and discard it. Flatten the chicken and cut it in half through the breast so you have two halves-each with a leg and breast. Rub all over with some of the smoked olive oil, ensuring it gets in all the crevices. Season all over with salt and pepper.
Set the chicken in a large roasting pan over two burners and heat over medium-high heat. When the pan is hot, add the chicken halves skin-side down and sear for 4 to 5 minutes. Turn the chicken over, add the potatoes to the pan, and drizzle with more smoked olive oil. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Roast in the oven for 45 minutes, or until an instant-read thermometer inserted in the joint between the thigh and drumstick reads 160 degrees to 165 degrees F. The potatoes should be golden on the outside and tender in the middle. Remove from the oven and allow the chicken to rest for 5 minutes.


Make the citrus salsa. Use a sharp knife to cut away the rind and pith from each of the citrus fruits. Holding the fruit over a bowl, carefully cut between the membranes to free the segments. Let the juices and segments fall into the bowl. Add about cup extra-virgin olive oil to the bowl and season with salt and pepper. Cut the radishes into very fine matchsticks on a mandoline or with a sharp knife. Fold them into the citrus salsa, and add the chives. Serve the roasted chicken with the potatoes and citrus salsa, and garnish with flowering cilantro. Season with fleur de sel.

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Sonoma Mayonnaisse
This simple, spectacular mayonnaise will become a new staple in your kitchen. It's perfect for dipping artichokes or asparagus. It perks up sandwiches, deviled eggs. you name it!

1/2 cup real mayonnaise
1 tablespoon Smoked Olive Oil
1 teaspoon lemon zest
1/4 teaspoon fresh ground black pepper

Instructions:
Simply combine all the ingredients and you have a fabulous new dipping sauce or spread.

Watermelon with Santa Fe Smoked Olive Oil
Mint, Mandarin Orange & Sea Salt
Chef Brenda La Noue

4 cups watermelon, peeled and cut into bite-size cubes
Serves 3-4
1-2 teaspoons Santa Fe Smoked Olive Oil
2 teaspoons fresh juice of Mandarin orange
1 cuillère à café de sucre
2 tablespoons mint, sliced very thin
1 cuillère à café de sel de mer

INSTRUCTIONS:
Combine watermelon with Santa Fe Smoked Olive Oil, orange juice and sugar and toss. Next sprinkle with sea salt and mint. Allow flavors to develop for 10 minutes and then gently toss again. Serve as a side dish or appetizer.

Ingrédients
1.5 oz Button mushrooms, sliced
2 oz Morels, rinsed very well
3 oz Chanterelles, pre sautéed with butter and shallots
1.5 oz Butter
9 oz Risotto, pre-cooked, see recipe below
2.5 oz Vegetable or light chicken stock
0.5 oz Parmesan cheese, grated freshly
2 tbsp Flat leaf parsley, chopped
1 tbsp Chives, chopped
2/3 c Smoked bacon sauce, see recipe below

Salad Garnish
Arugula leafs
Frisse, just the hearts
White balsamic vinegar
Huile d'olive
Lemon oil
Tomato, peeled, seeded, in small cubes
Salt and Pepper to taste
Parmesan
NAPA Smoked Olive Oil to taste

In a medium hot sauce pan melt the butter until foamy. Add mushrooms, season with kosher salt and sauté until all the water from the mushrooms has been evaporated and the mushrooms are cooked, about 2 minutes. Add the vegetable stock, bring to a boil and add the precooked risotto. Carefully stir the risotto, sauté and cook until almost dry. Fold in the butter and parmesan cheese, last the herbs. Check seasonings and adjust with salt & pepper to taste. Meanwhile, reheat the smoked bacon sauce and keep warm, also prepare a small salad as garnish for
the salad marinade the frisse, arugula and tomato with some olive oil, lemon oil, white balsamic vinegar and a pinch of salt.

1.5 oz Applewood smoked bacon, whole slices

Smoked Bacon Sauce Ingredients

1 oz Shalltos, sliced thin

2.5 oz White wine, Chardonnay

1/4 tsp Kosher salt, to taste

1 c. White balsamic or lemon juice, to taste

NAPA or SANTA FE Chili Smoked Olive oil

Method Smoked Bacon Sauce
In a medium hot stainless steel sauce pot, add the olive oil & butter. Add the bacon slices as well and cook until lightly colored and most of the fat has been rendered out. NOTE: make sure to scrape the bottom of the pan with a metal cooking spoon to prevent the bacon from sticking to the pan! You also don&rsquot want to have much brown or the sauce will become dark in the end! Add the shallots, garlic, bay leaf and thyme, and season with some salt.
Keep sautéing for two more minutes, or until the shallots are cooked without any colour! Then deglaze with the white wine and reduce quickly over high heat by ¼. Add the chicken stock, return to a boil and reduce only little, add the cream and milk. Cook for about 5 min. over low heat! Remove from heat and allow resting for 10 minutes. Once rested, return to a light boil, strain through a fine mesh sieve, reserving the shallots.
Transfer the sauce into a high speed blender Add some of the shallots then mix quickly on high speed until smooth and foamy
Check the seasonings and adjust as needed with salt, white pepper and white balsamic or lemon juice to taste. NOTE: At this point you may add the NAPA or SANTA FE Smoked Olive oil for a stronger smoky flavour!Strain again through a fine mesh sieve into a clean container sitting in an ice bath.
Once cool, cover tightly and reserve refrigerated for up to 2 days.

Assembling
Place a ring mold (90mm) in the center of a hot soup plate. Spoon the risotto into this ring and then arrange the salad on top of the risotto. Mix the hot bacon sauce with a handheld blender until foamy. Spoon this foamy sauce around and remove the ring carefully. Sprinkle parmesan on top and serve immediately. At the guests table, drizzle the risotto with NAPA Smoked Olive oil and ENJOY!
NOTE: for a Main Course portion calculate 90 gram (3 oz.) of risotto and 30 gram (1 oz.) more mushrooms.


4 oz Risotto Rice, Carneroli or Arborio
0.3 oz Olive oil, good quality
1.5 oz White onions, diced fine
2 pcs Garlic clove, minced
1 Small bay leaf
1/4 c White wine, Chardonnay
2 sprigs Thyme
1/3 c Vegetable stock or light chicken stock
1/2 tsp Kosher salt White pepper - Freshly ground, to taste

Méthode
In a sauce pan, sauté the onions and garlic in olive oil and butter until translucent Add the risotto and continue to sauté over medium heat until the rice looks shiny, making sure without any color, or your risotto will become brownish. Deglaze with white wine, add thyme and bay leaf and reduce until almost dry. Once the rice is almost al dente (3/4 cooked) add the salt & pepper to taste. Spread the risotto onto a sheet pan lined with parchment paper to cool down quickly. NOTE: This can or should be done before the dinner service. Once cool, transfer the precooked rice to a clean container, cover tightly and reserve.

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Spicy sweet potato wedges + five etceteras

I have been making these spicy sweet potato wedges for so long, I can’t believe I haven’t told you about them yet! You should revolt or something. (Just kidding! Please don’t!) In short, I found the recipe a few years ago and the odd mix of spices intrigued me—fennel, oregano, coriander and red pepper flakes. I love contrasting sweet with bright and sharp flavors, so this quickly became my favorite way to roast sweet potatoes. Try them out!

Roasted Spiced Sweet Potatoes
Adapted from Gourmet, January 2002

1 cuillère à café de graines de coriandre
1/2 teaspoon fennel seeds
1/2 cuillère à café d'origan séché
1/4 to 1/2 teaspoon dried hot red pepper flakes (the latter will make them assez spicy, so using according to your preferences)
1 cuillère à café de sel casher
2 pounds medium sweet potatoes
3 cuillères à soupe d'huile végétale

Preheat oven to 425°F. Coarsely grind coriander, fennel, oregano, and red pepper flakes in an electric coffee/spice grinder or with a mortar and pestle. Stir together spices and salt.

Cut potatoes lengthwise into 1-inch wedges. Toss wedges with oil and spices in a large roasting pan and roast in middle of oven 20 minutes. Turn wedges over with a spatula and roast until tender and slightly golden, 15 to 20 minutes more.