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Manger compétitif : un passe-temps américain

Manger compétitif : un passe-temps américain

Avec Thanksgiving et Noël de retour en toute sécurité dans nos rétroviseurs, je me suis retrouvé à penser au rôle que la nourriture joue dans nos vies. Le festin est une tradition ancienne qui remonte à des centaines d'années. Ce n'est que relativement récemment, cependant, que manger est devenu un sport de compétition. Un 2008 Le magazine Time Un article intitulé « A Brief History of Competitive Eating » rapporte que le premier concours alimentaire documenté était le célèbre concours de dégustation de hot-dogs du 4 juillet de Nathan en 1916. Les enjeux du premier concours n’étaient pas très élevés – quatre hommes se sont affrontés pour prouver leur patriotisme.

Gif avec l'aimable autorisation de Mashable

À bien des égards, le phénomène de l'alimentation compétitive est distinctement américain. Un autre exemple précoce d'un concours de manger comprend un concours de manger des pâtes parrainé par les Yankees de New York en 1919. Mieux encore, les Américains et les Soviétiques ont introduit la guerre froide dans la cuisine en faisant s'affronter des haltérophiles en 1958. (La destruction mutuelle assurée peut attendre , nous avons du homard à manger.) Donc, pour récapituler, l'alimentation compétitive a touché des poches de la culture américaine, des hot-dogs au baseball en passant par les rivalités de la guerre froide. Je dirais que c'est à peu près aussi américain que possible. Ok, assez avec la leçon d'histoire.

Alors que certains pourraient dire que cela est révélateur d'une culture gloutonne et gaspilleur, je dis continue de la servir. Les concours de manger sont devenus une partie d'Americana et il ne semble pas qu'ils aillent nulle part. Et pourquoi devraient-ils? Les compétitions culinaires sont grossières, drôles et intenses et ont en quelque sorte beaucoup de sens. À bien des égards, manger sert le même but pour le sport que pour les vacances. Dans les deux cas, de grands groupes de personnes se réunissent autour d'un intérêt commun et mangent généralement une tonne, littéralement. À Thanksgiving, nous nous asseyons et mangeons et célébrons notre héritage américain. Tous les dimanches entre septembre et février, nous nous asseyons et mangeons et célébrons notre amour pour regarder les athlètes qui ne mangent pas trop accomplir des exploits d'athlétisme incroyables sur le terrain de football. Pourquoi cela n'aurait-il pas de sens de combiner les deux ?

J'entends tout le monde crier que l'obésité est déjà incontrôlable en Amérique, mais cela n'a rien à voir avec les compétitions alimentaires. Quand j'ai regardé Joey Chestnut manger 69 hot-dogs dans le cadre du célèbre concours de manger des hot-dogs de Nathan 2013, je ne voulais absolument pas de hot-dogs. Cependant, je voulais m'asseoir avec mes amis, divaguer et délirer et célébrer le fait d'être américain de l'une des manières les plus américaines possibles.

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Bagna cauda

Alors vous pensez que vous n'aimez pas les anchois ? Eh bien, je pense que vous vous trompez. Ou du moins j'aimerais vous convaincre du contraire.

Moi aussi, j'étais autrefois un ennemi de ce poisson d'eau salée gras à la peau argentée, et je blâme tout cela sur les versions de la plus mauvaise qualité, emballées dans de l'huile bon marché, qui sont souvent posées sur les tartes dans les pizzerias américaines. Injurier la pizza aux anchois était comme un passe-temps américain, et j'y ai participé avec fierté.

Puis, il y a une vingtaine d'années, une des chefs du Campanile a préparé un aïoli aux anchois, qu'elle a étalé sur le crostini de pain aux olives que nous avons servi avec une salade niçoise au thon. C'était tellement délicieux, je savais que je devais donner une chance à l'anchois.

Dans les années qui ont suivi, alors que je voyageais davantage en Méditerranée, où les anchois sont utilisés de nombreuses et délicieuses façons, j'ai appris à aimer manger et cuisiner avec ce poisson.

Chez Pizzeria Mozza, Osteria Mozza et Chi Spacca, nous utilisons des anchois salés comme saveur de base dans le liquide à braiser pour les plats d'agneau et dans le ragú de sanglier, de la même manière que nous pourrions ajouter de l'ail, des flocons de piment rouge ou des brins d'herbes. Cette utilisation des anchois comme saveur de fond n'est pas quelque chose que je pensais moi-même. Les sauces de poisson asiatiques sont principalement composées d'anchois et la sauce Worcestershire contient des anchois comme ingrédient principal. Utilisés comme « arme secrète », les anchois ajoutent une saveur salée et saumâtre qui, selon certains experts, imite l'umami, la saveur secrète souvent attribuée au glutamate monosodique (MSG).

Ayant complètement abandonné mon amour des anchois, je les utilise également de manière plus manifeste. J'utilise les anchois en abondance dans la salade tricolore de la Pizzeria (mon hommage au César).

Un beurre composé d'anchois - échalotes suées, ail, persil, olives noires et anchois battus en beurre mou, roulé dans une bûche et réfrigéré - est de loin mon condiment préféré pour le steak grillé.

Et ils sont l'arôme essentiel de la bagna cauda, ​​une sauce chaude qui est délicieuse à la cuillère sur des légumes grillés ou même simplement du pain grillé.


Bagna cauda

Alors vous pensez que vous n'aimez pas les anchois ? Eh bien, je pense que vous vous trompez. Ou du moins j'aimerais vous convaincre du contraire.

Moi aussi, j'étais autrefois un ennemi de ce poisson d'eau salée gras à la peau argentée, et je blâme tout cela sur les versions de la plus mauvaise qualité, emballées dans de l'huile bon marché, qui sont souvent posées sur les tartes dans les pizzerias américaines. Injurier la pizza aux anchois était comme un passe-temps américain, et j'y ai participé avec fierté.

Puis, il y a une vingtaine d'années, une des chefs du Campanile a préparé un aïoli aux anchois, qu'elle a étalé sur le crostini de pain aux olives que nous avons servi avec une salade niçoise au thon. C'était tellement délicieux, je savais que je devais donner une chance à l'anchois.

Dans les années qui ont suivi, alors que je voyageais davantage en Méditerranée, où les anchois sont utilisés de nombreuses et délicieuses façons, j'ai appris à aimer manger et cuisiner avec ce poisson.

Chez Pizzeria Mozza, Osteria Mozza et Chi Spacca, nous utilisons des anchois salés comme saveur de base dans le liquide à braiser pour les plats d'agneau et dans le ragú de sanglier, de la même manière que nous pourrions ajouter de l'ail, des flocons de piment rouge ou des brins d'herbes. Cette utilisation des anchois comme saveur de fond n'est pas quelque chose que je pensais moi-même. Les sauces de poisson asiatiques sont principalement composées d'anchois et la sauce Worcestershire contient des anchois comme ingrédient principal. Utilisés comme « arme secrète », les anchois ajoutent une saveur salée et saumâtre qui, selon certains experts, imite l'umami, la saveur secrète souvent attribuée au glutamate monosodique (MSG).

Ayant complètement abandonné mon amour des anchois, je les utilise également de manière plus manifeste. J'utilise les anchois en abondance dans la salade tricolore de la Pizzeria (mon hommage au César).

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Et ils sont l'arôme essentiel de la bagna cauda, ​​une sauce chaude qui est délicieuse à la cuillère sur des légumes grillés ou même simplement du pain grillé.


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Puis, il y a une vingtaine d'années, une des chefs du Campanile a préparé un aïoli aux anchois, qu'elle a étalé sur le crostini de pain aux olives que nous avons servi avec une salade niçoise au thon. C'était tellement délicieux, je savais que je devais donner une chance à l'anchois.

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