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Recette d'espadon farci à la roquette et à la tomate

Recette d'espadon farci à la roquette et à la tomate

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L'espadon est mariné dans du vin blanc et de la sauce soja parfumée au gingembre, puis farci de roquette et de tomate et grillé pour un repas d'été frais.

75 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 6

  • 6 steaks d'espadon
  • 4 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 75 g (3 oz) de roquette hachée grossièrement
  • 1 grosse tomate, hachée
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :10min ›Prêt en :30min

  1. Rincer et essuyer l'espadon. Placer le poisson dans un plat en verre allant au four. Dans un grand bol, mélanger le vin blanc, la sauce soja, la moutarde, le gingembre, l'ail, l'huile de sésame, l'huile d'olive et 4 cuillères à soupe de jus de citron. Verser la sauce sur le poisson, couvrir et réfrigérer pendant 8 heures ou toute la nuit.
  2. Retirer l'espadon de la marinade et réserver la marinade. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper des poches dans les côtés des steaks d'espadon.
  3. Dans un grand bol, mélanger la roquette, la tomate, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 3 cuillères à soupe de jus de citron. Farcir l'espadon du mélange de roquette et sceller avec des bâtonnets à cocktail.
  4. Mettre la marinade dans une petite casserole et cuire à feu vif jusqu'à réduction de moitié.
  5. Faites chauffer le gril. Griller l'espadon 5 minutes de chaque côté. Verser la marinade réduite sur l'espadon et servir.

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Avis et notesNote globale moyenne :(74)

Avis en anglais (58)

par AMKNIGHT

J'ai utilisé différents ingrédients. C'est absolument délicieux ! J'ai utilisé des bébés épinards au lieu de roquette, mais sinon j'ai suivi exactement la recette. La sauce était un peu trop salée, j'utiliserai donc du soja à faible teneur en sodium la prochaine fois.-15 septembre 2008

par VIVIBO

C'est un plat absolument incroyable. J'ai presque sauté la farce, mais je suis tellement content de ne pas l'avoir fait. Cela a vraiment ajouté à la saveur et à l'intérêt. J'ai réduit la quantité de fusée de moitié, cependant, et j'en ai eu beaucoup. Ce fut un grand succès auprès de notre famille. Mon fils de 11 ans a demandé si nous pouvions avoir cet espadon tous les soirs. Même mon enfant de 7 ans a nettoyé son assiette. Et en prime, c'était étonnamment facile à faire. Nous aurons certainement cela à nouveau.-15 sept. 2008

par AspenBooBoo41

WOW! Cette recette était délicieuse ! La marinade est spectaculaire et le mélange de roquette et de tomate ajoute la touche finale à ce plat fantastique. Si vous voulez une sensation savoureuse, alors c'est pour vous !-15 sept. 2008


Cuisine régionale italienne : le sud

Cuisine italienne par région

Du Pizza de Naples aux innombrables types de pâtes sèches et fraîches, les nourriture du sud est le âme de l'Italie et il compte pour une grande partie de l'histoire de la cuisine italienne. Ici, vous trouverez des sauces tomates riches et épicées et l'utilisation presque exclusive de l'huile d'olive dans la cuisine. En fait, une partie de la meilleure huile d'olive provient de ces régions, mais très peu est exportée. Le sud abrite des agrumes, des champs de blé dur pour les pâtes, des oliveraies et des vignobles. La mer est pleinement utilisée, avec toutes sortes de fruits de mer, du thon aux anchois, des palourdes aux oursins.

Campanie

La cuisine italienne ne serait pas la même sans la Campanie‘s spaghetti surmonté d pommarole, la fameuse sauce tomate. La Campanie est aussi le berceau de la modernité Pizza, en tant que première mondiale Pizzeria (toujours en activité) a commencé dans les rues de Naples. Les sols volcaniques de Campanie font pousser certains des meilleurs produits d'Italie, notamment Saint-Marzano tomates, pêches, raisins, abricots, figues, oranges et citrons. Le fromage le plus célèbre de Campanie est le Mozzarella de Bufala, fabriqué à partir du lait des buffles d'eau locaux. D'autres fromages populaires incluent le lait de brebis Pecorino, Scamorza, Ricotta (versions vache et buffle), et Mascarpone. Parmigiano reggiano a également trouvé sa place dans les recettes de Campanie, avec des plats de viande et de légumes servis à la parmigiana. Les fruits de mer sont un aliment de base du littoral de la Campanie, avec du poisson frit dans l'huile d'olive un favori de Naples, tandis que d'autres spécialités utilisent le poulpe, la seiche, le calmar, les palourdes et les moules locaux.

Les vins les plus remarquables de Campanie comprennent les rouges Taurasi et Vésuve et le blanc Lacryma Christi et Greco di Tufo.

Nourriture de Pouzzoles, Naples. Farfalles aux fruits de mer et mozzarella farcies au jambon et légumes.

Pouilles, Basilicate et Calabre

La viande de choix dans ces régions du sud de l'Italie est l'agneau ou le chevreau et peut être rôtie, cuite au four ou grillée sur des brochettes. La Calabre abrite Capretto Ripieno al Forno, un chevreau rôti farci aux herbes. Le porc est populaire pour les locaux salame, le lapin et le bœuf étant également appréciés. La région de Catanzaro abrite Nduja, un salami doux et épicé qui peut être tartiné sur du pain. Caciocavallo, Canestrato, Ricotta et Mozzarella sont les fromages les plus populaires dans ces régions du sud. Le long de la côte, les fruits de mer jouent un rôle majeur dans l'alimentation, avec des favoris comme les moules, les huîtres, le poulpe, le rouget et l'espadon. Les légumes comprennent les fèves, les artichauts, la chicorée et divers légumes verts, y compris roquette (“fusée”). Aubergines, poivrons, lampasciuoli (un type d'oignon amer), le chou-fleur, les olives et l'huile d'olive sont tous des aliments de base du sud. Les pâtes régionales comprennent orecchiette et bucatini, tous deux servis avec une sauce tomate ou avec de l'huile d'olive, de l'ail et du chou-fleur.

Les Pouilles abritent des vins à prix modérés tels que les rouges Château du Mont, Primitif et Salice Salentino.

Nduja, un salami épicé de Calabre. Ph. depositphoto.com/elenstudio

Sicile

L'île est riche en fruits, avec des citrons, des oranges sanguines, des mandarines, des olives, des amandes et des figues de Barbarie en abondance. Caponata est un antipasti à base d'aubergines, d'olives, de câpres et de céleri. Céci, ou pois chiches, ont joué un rôle important dans l'histoire de la Sicile et sont bien représentés dans l'alimentation locale. Panella est une pâte fine faite de concassée ceci et servi frit, et maccu est une soupe crémeuse faite à partir du même haricot. Les pâtes sont un aliment de base de tous les jours et sont souvent servies avec une riche sauce tomate épicée. La Sicile aime aussi ses fruits de mer avec des plats populaires comme l'espadon grillé ou le vivaneau, finocchio con le sarde (fenouil aux sardines) et sépia (seiche) servie dans sa propre sauce noire avec des pâtes. Le plat de viande sicilien le plus connu est Vitello al Marsala (veau marsala) et n'est qu'une des nombreuses spécialités régionales de viande qui peuvent également impliquer de l'agneau, du chevreau ou du lapin.

Le vin le plus connu est Marsala qui est sombre et fort, mais Malvoisie et les vins blancs de l'Etna et du Lipari sont également délicieux.

Caponata, cuisine régionale sicilienne. Ph. flickr/Laissez faire

Sardaigne

Le pain de Sardaigne est un excellent antipasti et très bon avec des saucisses sardes et des olives vertes douces. Les soupes de poisson épicées appelées burrida et cassola, ainsi que les homards, les crabes, les anchois, les calmars, les palourdes et les sardines fraîches, sont très populaires le long de la côte sarde. Les plats de pâtes sardes préférés incluent spaghettis à la poutargue, avec des œufs de mulet séchés et rasés sur le dessus. Malloreddus est des gnocchis parfumés au safran et servis avec une sauce tomate. Culurgiones sont des raviolis ronds farcis aux épinards et au fromage. La Sardaigne est connue pour ses fromages rustiques de brebis et de chèvre comme Pecorino Sardo et Fiore Sardo, qui peut être servi frais ou vieilli. L'intérieur sarde produit certains des meilleurs agneaux de toute l'Italie, connus pour être très maigres. Les Sardes apprécient leurs viandes rôties et porceddu, (version sarde de Porchetta) cochon de lait ou chevreau (chèvre de lait) est un favori. Il est traditionnellement torréfié à l'extérieur, sur des bois aromatiques. Un autre plat sarde renommé est le Casu Marzu.

Culurgiones, raviolis farcis aux pommes de terre, menthe et pecorino, recette traditionnelle de Sardaigne. Ph. depositphoto.com/marmo81

Les vins comprennent le rouge Cannonau et Monique de Cagliari, le blanc sarde le plus connu étant Vernaccia di Oristano.


Recette de pâtes au thon frais all’eoliana des îles Éoliennes

Avec cette belle recette de pâtes au thon frais des îles Éoliennes, vous pourrez apporter un avant-goût de la Méditerranée à votre table cet été !

Pâtes con tonno all'eoliana.

Cette recette de pâtes au thon frais provient des îles Éoliennes au large de la côte nord-est de la Sicile. Ces 7 îles volcaniques sont réputées pour leurs câpres et leurs fruits de mer depuis l'époque de la Grèce antique et de Rome. Les câpres se retrouvent dans presque tous les plats locaux (même les glaces !) et le poisson, en particulier l'espadon et le thon, est un aliment de base important.

Câpres des îles Éoliennes.

Les câpres poussent à l'état sauvage sur les îles et sont cueillies à la main une à une. Ils sont généralement conservés dans du sel avec un peu d'huile d'olive ajoutée plus tard. Les insulaires font de même avec les « cucunci », les fleurs de câpres. L'une des îles, Salina, est très réputée pour ses câpres recherchées par les chefs du monde entier ! Le nombre de plats locaux qui incluent les câpres est trop nombreux pour être énuméré ici. Inutile de dire que de nombreuses recettes de pâtes incluent ce bourgeon comestible.

Avec ou sans poisson.

Cette sauce, connue en italien sous le nom d'all'eoliana, est faite à la fois sans poisson et avec. Le poisson frais est généralement ajouté lorsqu'il est disponible pendant la saison de pêche. Les Siciliens pêchent le thon depuis des siècles. En fait, la côte nord et nord-ouest de la Sicile est le siège d'un phénomène naturel annuel. Vers la fin mai et le début juin, de grands bancs de thon rouge arrivent de l'océan Atlantique en route vers leurs frayères. Au cours de leur migration, les thons passent près des îles Égades. Ils se déplacent ensuite le long de la côte sicilienne en direction de Palerme et du sud de la mer Tyrrhénienne, où se trouvent les îles Éoliennes.

Malheureusement, de nos jours, les populations de poissons ont diminué dans la mer Tyrrhénienne en raison de la surpêche, de la pêche industrielle et illégale et de la demande insatiable du Japon en thon rouge. En conséquence, l'industrie de la pêche des îles Éoliennes est menacée ! Cependant, le thon rouge, l'espadon, la sériole et le mérou, entre autres, sont toujours pêchés, cuits et consommés sur les îles.

Le thon en conserve est bon aussi.

Au lieu de thon, vous pouvez également préparer ce plat avec de l'espadon ou tout autre poisson steak. En hiver, les pâtes all'eoliana sont traditionnellement préparées sans poisson ou avec du thon en conserve. Donc, si vous n'avez pas de thon frais, vous pouvez également utiliser des conserves. Bien sûr, ça n'aura pas exactement le même goût mais ça sera quand même très bon !

Les pâtes.

Bien que les tagliatelles ne soient pas des pâtes siciliennes traditionnelles, elles sont devenues populaires dans toute l'Italie. J'ai utilisé des tagliatelles séchées qui étaient fabriquées en Sicile par un petit fabricant de pâtes appelé Fontana Murata. Cette entreprise est spécialisée dans la fabrication de pâtes à partir de céréales du patrimoine biologique. Les tagliatelles que j'ai utilisées pour cette recette de pâtes au thon étaient à base de tumminia.

Le tumminia est une ancienne céréale sicilienne que les Siciliens cultivaient jusque dans les années 1950. Cependant, la production a été largement abandonnée au profit d'autres céréales car le tumminia doit être cultivé de manière biologique et a un rendement inférieur. De nos jours, il redevient populaire en raison de ses bienfaits pour la santé des personnes ayant des problèmes alimentaires. Le tumminia est riche en fibres et en protéines mais pauvre en gluten. Il donne également aux pâtes un goût légèrement sucré en raison de la douceur du grain lui-même.

Vous pouvez utiliser différentes pâtes.

Traditionnellement, cette recette de pâtes au thon frais était servie avec des spaghettis, bien que d'autres types de pâtes longues telles que les linguines, les bucatini ou les fettuccines conviendraient également !

Autres ingrédients.

Outre le thon frais, les câpres et les pâtes, cette recette de pâtes au thon ne contient que quelques autres ingrédients. Étant un plat méditerranéen, les tomates sont bien sûr incluses et du peperoncino (piment rouge) pour lui donner un petit coup de fouet. Le persil, l'ail et les olives sont les autres ingrédients.

C'est un plat très rapide à réaliser car les ingrédients prennent très peu de temps à cuire. En fait, vous pouvez préparer la sauce pendant que vous attendez que l'eau des pâtes bout et cuisez les pâtes. De plus, bien que le thon frais, en particulier le thon rouge, puisse être très cher, le servir de cette manière signifie que vous n'avez besoin que de 250 grammes de thon pour 4 personnes !

J'adore cette recette de pâtes au thon frais parce qu'elle n'est pas seulement délicieuse, mais c'est vraiment un avant-goût de la Méditerranée. Je pense que si vous l'essayez, vous serez d'accord avec moi!

Si vous faites cette recette, j'aimerais savoir comment cela se passe et si vous l'avez aimé. Veuillez laisser un commentaire ici sur le blog ou sur la page Facebook de The Pasta Project. Hâte de vous entendre!

(Voir la recette à la page suivante. Faites simplement défiler vers le bas et cliquez sur 2)


Tagliatelles aux petits pois et jambon

Dans une poêle de taille moyenne, faire cuire légèrement 1 boîte d'oignons en dés Mayor. Ajouter une cuillère à café de sauce au curry Pinto's Pride à l'oignon et cuire encore une minute à feu moyen. Pendant ce temps, coupez le jambon fumé en petits carrés et ajoutez-le à la poêle. Égoutter 1 grande boîte de pois transformés Mayor, laver légèrement et ajouter à la poêle. Ajouter le Hanini Creamylight for Cooking et bien mélanger. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre. Cuire les tagliatelles selon le sens du paquet, les égoutter et les ajouter à la sauce. Râper le nixfin Gibniet et bien mélanger. Servir avec un peu de persil grossièrement coupé.


Pudding aux dattes

Ingrédients : 185 g de dattes 1 tasse d'eau 60 g de beurre 2 œufs 185 g de farine auto levante 185 g de sucre 1 c. faire bouillir, puis retirer du.


Recettes de plats principaux à base de fruits de mer

Beignets d'ormeau - Ormeau, œufs, lait, levure chimique, sel, sauce Worcestershire, muscade frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Omelette à l'asiatique aux ormeaux - Ormeau avec oeuf, sucre de palme, sauce de poisson, cacahuète, huiles de sésame, coriandre, basilic, pousses de haricot et bok choy.

Linguine avec sauce aux palourdes - Palourdes, oignons, huile d'olive, ail et sauce pour pâtes au vin blanc.

Lotte & Palourdes avec Saucisse Chorizo - Pommes de terre, huile d'olive, chorizo ​​espagnol, poivrons, ail, vin blanc, tomates, palourdes, lotte, persil.

Pâtes aux palourdes et à la pancetta - Pâtes, pancetta, piment, palourdes, vin blanc, huile d'olive, persil, poivre noir.

Pâtes à la sauce aux palourdes rouges - Huile d'olive, pâtes, ail, fenouil, palourdes, tomates, vin blanc, parmesan, persil.

Huîtres à la casserole - Beurre, lait, crème, huîtres, persil.

Bisque aux huîtres - Huîtres, riz, oignon, muscade, bouillon de poulet, sauce Worcestershire, crème, bouillon de poulet.

Fondue de crabe 1 - Crabe, mayonnaise, céleri, crème de champignons, pain, œufs, cheddar.

Moules au bouillon de tomates et basilic - Moules, huile d'olive, ail, tomates concassées, vin blanc sec, flocons de piment fort, basilic frais.

Moules au gingembre et oignons nouveaux - Moules, ail, gingembre frais, oignons nouveaux, sauce soja, coriandre (coriandre)

Moules aux olives - Moules, huile d'olive, oignon, pâte d'anchois, poivron rouge, échalotes, ail, tomates, vin blanc, laurier, olives noires.

Chaudrée de pétoncles et de maïs - Coquilles Saint-Jacques, maïs, lait, oignon, bacon, poivron vert, céleri, ail, pommes de terre, moules, paprika, crème.

Pétoncles et champignons aux herbes - Noix de Saint-Jacques, ail, champignons, vin blanc, thym, origan, basilic, persil.

Pétoncles Laksa avec sauce chili douce - Un croisement entre un ragoût et un curry, piments, ail, gingembre, coriandre, huile de sésame, feuilles de citron vert, pâte de tamarin, lait de coco, bouillon de volaille, pétoncles, crevettes.

Pétoncles Rôtis avec Riz - Noix de Saint-Jacques, riz, mascarpone, parmesan, estragon, ciboulette, basilic, vinaigre balsamique.

Salade de pétoncles avec vinaigrette aux raisins secs et aux câpres - Noix de Saint-Jacques, levée, câpres, poudre de curry, salade verte, vinaigrette huile-vinaigre, à base d'huile d'olive extra-vierge, de vinaigre de Xérès et d'un peu de jus de citron.

Griller le Mahi Mahi au Miel Fumé & Citron Mariné - Filets de poisson, miel, jus de citron, huile d'olive, fumée liquide.

Mahi Mahi au four au vinaigre de framboise - Filets de poisson mahi, vinaigre de framboise, vinaigre balsamique, crème.

Mahi Mahi au four - Filets de poisson mahi, huile d'olive, sauce soja, orange, citron, citron vert, laurier, ail, fenouil, oignon rouge, gingembre.

Mahi Mahi grillé avec salsa d'avocat - Filets de Mahi Mahi, avocat, oignon rouge, tomates, coriandre, jus de citron.

Mahi Mahi grillé avec salade d'ananas - Filets de Mahi Mahi, pancetta, ananas, mangue, orange, oignon doux, laitue avec vinaigrette piquante et piquante.

Mahi Mahi aux asperges et noix de cajou - Filets de mahi, oignon, gingembre, zeste d'orange râpé, jus de citron, miel, sauce soja, asperges, noix de cajou grillées, coriandre.

Mahi Mahi Grillé avec Salade - Filets de Mahi Mahi, concombre, coeurs d'artichauts, poivron, oignon doux, laitue, mâche, basilic frais, jus de citron.

Mahi Mahi avec salsa aux baies - Filets de Mahi Mahi, myrtilles fraîches, framboises, fraises, échalotes, vinaigre de vin blanc, vin blanc.

Cuit au four à l'orange à l'italienne - Filets de roughe à l'orange, chapelure, parmesan, romano, ail, persil.

Saké Doux Mariné Orange Brut - Miso blanc japonais, saké sucré japonais, sirop d'érable noir.

Fromage Grillé Orange Rugueux - Filets à l'orange, mayonnaise, parmesan, jus de citron.

Pain au saumon - Saumon en conserve, chapelure, œufs, lait évaporé, persil, oignon.

Tilapia au four avec ail et huile d'olive - Filets de tilapia, ail, huile d'olive, oignons, piment de cayenne.

Tilapia poêlé au vin blanc et aux câpres - Filets de tilapia, vin blanc, tomates, jus de citron, câpres, ail, basilic.

Tilapia grillé avec croûte de patates douces et sauce à la vanille - Filets de tilapia, patate douce, jus d'orange, jus de citron, gingembre, pacanes, vanille, crème.

Filets de tilapia poêlés avec sauce Vera Cruz - Filets de tilapia, huile d'olive, ail, oignons verts, jalapenos, olives vertes, olives noires, tomates, câpres.

Espadon Grillé aux Tomates - Steaks d'espadon, tomates, citron, coeurs d'artichauts, citron, maïs en grains, oignon vert, coriandre.

Steaks d'espadon au four - Steaks d'espadon, tomates, champignons, oignons émincés, poivron vert, jus de citron, huile d'olive, sel, poivre et aneth.

Curry de poisson à la mangue verte - Steaks d'espadon, mangue verte, noix de coco, oignon, feuilles de curry, coriandre, cayenne, piment, curcuma.

Vivaneau rouge rôti au romarin - Vivaneau entier, citron, oignon, fenouil, romarin, ail.

Vivaneau au four asiatique - Vivaneau entier, oignon rouge, ail, piment, xérès, huile de sésame, jus de citron, coriandre.

Vivaneau rouge farci au crabe - Vivaneau entier, chair de crabe, chapelure, persil, crème, thym citron, vin blanc sec.

Vivaneau rouge de style insulaire - Filets de vivaneau rouge, huile d'olive, piments verts (capsicum), ail, oignon espagnol, sauce au piment fort.

Vivaneau rouge en sauce à la noix de coco - Filets de vivaneau, oignon, ail, gingembre, piment, citronnelle, cannelle, clous de girofle, cardamome, curcuma, cumin, lait de coco, coriandre, citron vert.

Vivaneau rouge rôti - Filets de vivaneau, tomate, oignons verts, jus de citron, origan, coriandre, feta, olives.

Vivaneau rouge w. Sauce au brocoli et au fromage à l'aneth - Filets de vivaneau, brocoli, lait, cheddar, aneth.

Vivaneau rouge noirci - Filets de vivaneau, poudre d'oignon, poudre d'ail, moutarde sèche, thym, piment.

Vivaneau rouge à la grecque - Filets de vivaneau, oignon rouge, jus de citron, tomates, persil, feta.

Vivaneau rouge au beurre de marjolaine au citron - Filets de Vivaneau, beurre, zeste de citron, jus de citron, marjolaine, huile d'olive.

Vivaneau à la sauce tomate orange - Filets de vivaneau, tomate rouge, tomate jaune, vin blanc, zeste d'orange, jus d'orange, curcuma, ail.

Vivaneau rouge farci aux crevettes - Filets de vivaneau rouge, céleri, oignon, ail, aneth, bacon, chapelure, crevettes, oeuf.

Vivaneau épicé des Antilles - Filets de vivaneau, poudre de cari, cumin, paprika, piment de la Jamaïque, gingembre, sel, poivre noir, jus de citron vert, oignon rouge.

Vivaneau au four de Bali - Filets de vivaneau, oignon, ail, gingembre, pâte de tamarin, huile de sésame, cumin, menthe, jus de citron.

Crabe et crevettes au four - Chair de crabe, crevettes cuites, oignons verts, poivron vert, céleri, mayonnaise, sauce Worcestershire, sauce Tabasco, jus de citron, chapelure.

Quesadillas de crabe au four - Chair de crabe, tortillas à la farine, piment jalapeno, ail, mayonnaise, coriandre, fromage Monterey Jack.

Salade de crabe au four - Chair de crabe, crevettes en conserve, poivron vert, oignon, céleri, mayonnaise, sauce Worcestershire, chapelure.

Fondue au crabe et au fromage - Chair de crabe, fromage à pâte dure, bouillon de poulet, fromage à la crème, xérès, oignons émincés, sauce Tabasco.

Crabe et Crevette Mornay - Chair de crabe, crevettes, lait, xérès, oignons verts, persil, ciboulette, asperges, coquilles pâtissières.

Casserole de spaghettis au crabe et à l'amp - Chair de crabe, spaghetti, poivron vert, oignons, champignons, soupe de tomates en conserve, fromage râpé.

Casserole de crabe - Chair de crabe, soupe de crevettes, xérès, sauce Worcestershire, lait, cheddar.

Mahi Mahi avec riz brun - Filets de Mahi Mahi, huile d'olive, jus de citron, basilic frais, romarin frais, vinaigre balsamique, ail, sauce Worcestershire, sauce soja, riz brun.

Mahi Mahi Amandine - Filets de mahi mahi, ail, amandes, persil, beurre.

Mahi Mahi avec salade de papaye épicée - Filets de mahi mahi, sauce prune, sauce soja, coriandre, jalapeño, papaye, kiwi.

Mahi Mahi en croûte de sésame - Filets de Mahi Mahi, gingembre, citron, vin blanc, crème épaisse, graines de sésame, graines de sésame noir.

Teriyaki Mahi Mahi - Filets de mahi mahi, sauce teriyaki, jus de citron, miel, graines de sésame.

Rugueux à l'orange avec glaçage à la salsa - Filets d'Orange Roughy, jus de citron vert frais, salsa de tomates, mayonnaise, yaourt, persil.

Citron Orange Orange Brut - Filets d'Orange Rough, huile d'olive, jus de citron, jus d'orange, poivre citronné.

Rugueux à l'orange frit au four - poivre citronné, blanc d'oeuf, semoule de maïs, zeste de citron, chapelure, basilic.

Croustillant Parmesan Orange Brut - Filets de roughe à l'orange, chapelure, parmesan, origan, paprika, sauce tartare.

Casserole à l'orange - Filets grossiers à l'orange, purée de pommes de terre, oignon, crème, chapelure, paprika.

Rugueux à l'orange et aux légumes sautés - Filets à l'orange, carottes, champignons, oignon, poivron vert, quartiers de citron.

Mozzarella à l'orange - hoplostète orange entière, crème sure, mozzarella, persil, paprika.

Roughy à l'orange avec courgettes et tomates - Filets d'hoplostète à l'orange, courgettes, ail écrasé, tomates concassées, aneth.

Filets d'orange à la coriandre et sauce chili - Filets d'hoplostètes à l'orange fraîche, poivron rouge, oignon, coriandre fraîche, sauce chili à l'ail, sauce soja, jus de citron.

Orange Rugueux au Vin - Filets d'hoplostète à l'orange, vin blanc, zeste de citron, huile d'olive, basilic frais.

Filets Bruts d'Orange au Citron Vert - Filets d'hoplostète à l'orange, vin blanc, jus de citron vert, huile d'olive et oignons verts.

Filets d'orange au four à l'italienne - Filets de roughe à l'orange, parmesan, romano, poudre d'ail, persil, chapelure.

Filets de morue croustillants au four - Filets de cabillaud, blanc d'oeuf, concassé de cornflakes, persil, poivre citronné.

Tarte à la morue et aux épinards - Filets de cabillaud, épinards, œufs, oignon, carotte, purée de pommes de terre, parmesan, moutarde, crème, persil, poivre noir fraîchement moulu.

Casserole de morue et riz - Filets de cabillaud, riz, champignons en conserve, farine, lait, piments, carrés de céréales de riz.

Morue anglaise et chips - Filets de cabillaud, farine, vinaigre, œufs, semoule de maïs, pommes de terre, sauce tartare, vinaigre de malt.

Orphie Mississippi - Filets d'orphie, ketchup, sauce piquante, céleri, oignon, sauce soja, oignons verts.

Orphie à la noix de coco sur salsa aux pêches - Filets d'orphie, oeufs, noix de coco, chapelure, pêches, cébettes, piment rouge, coriandre, menthe, sel marin, crème fraîche.

Paëlla aux crevettes et au potiron - Crevettes bananes (blanches), butternut potiron, oignon, ail, riz aborio, tomates en conserve, paprika, safran, bouillon de volaille, petits pois surgelés, persil.

Rugueux à l'orange en sauce aux champignons - Filets d'hoplostète à l'orange, champignons frais, oignons, poivre citronné, yaourt, parmesan.

Roughy à l'orange avec sauce au xérès et aux herbes - Filets de roughy à l'orange avec une riche sauce au sherry et aux herbes. Bouillon de poulet, xérès, ciboulette, basilic, thym, tomates.

Crevettes au Curry - Crevettes crues (crevettes vertes), curry en poudre, ail, oignon, jus d'ananas, paprika, céleri, carottes, riz.

Crevettes Grillées au Beurre d'Ail - Crevettes crues, ail, beurre, jus de citron, huile d'olive, sauce Worcestershire, sauce au piment fort.

Crevettes aux Légumes - Crevettes crues, olives, poivron vert, cornichons doux, échalotes, salade de légumes.

Crevettes épicées à la mangue w. Légumes fanés - Crevettes, jus de citron vert, sauce soja, œufs, échalotes, gingembre, piment, ail, verdures printanières, épinards, mangue, coriandre.

Spaghetti au pesto de roquette et crevettes géantes poêlées - Roquette, ail, parmesan, poivre noir, crevettes géantes, spaghetti, zeste de citron, persil.

Crevettes à la noix de coco tempura - Grosses crevettes crues, oeuf, noix de coco fraîche, assaisonnement créole, plantain, chutney de mangue, litchi, coriandre.

Chaudrée de crevettes et de maïs - Crevettes, oignons, carottes, céleri, eau de vie, concentré de tomate, ail, laurier, estragon, thym, grains de poivre, grains de maïs doux, crème épaisse, estragon frais.

Wraps indonésiens aux crevettes et aux arachides - Crevettes cuites, cacahuètes, gingembre, pousses de bambou, châtaignes d'eau, coriandre, sauce chili, jus de citron vert, miel et sauce poisson, tortillas.

Barramundi à la ciboulette chinoise - Barramundi, ciboulette chinoise, vin de riz chinois, sucre, poivre noir.

Barramundi avec sauce à l'orange et au vermouth - Filets de barramundi, thym frais, fenouil, jus et zestes d'orange, bouillon de légumes, oignons nouveaux.

Barramundi Vapeur au Gingembre - Barramundi entier, gingembre frais, oignons nouveaux, huile de sésame, sauce soja.

Barramundi aigre-doux - Filets de barramundi, bok choi, champignons shittake, pleurotes, oignon nouveau, gingembre frais, citronnelle, graines de sésame, jus d'ananas, vinaigre de vin rouge, badiane, jus de tomate, maïzena.

Barramundi aux carottes et oignons - Barramundi entier de la taille d'une assiette, carottes, oignons, beurre.

Filets de Barramundi à la Crème & Beurre - Filets de barramundi, crème, beurre, assaisonnements.

Carpe au four - Carpe entière, farce au pain, œuf, chapelure, beurre, oignons, persil, sauce Worcestershire, citron.

Casserole de Carpe - Carpe cuite, riz cuit, oignon, persil, oeufs, lait, jus de citron.

Carpe avec sauce à la crème sure - Carpe entière, feuilles de laurier, crème sure, jus de citron.

Cabillaud à la sauce piquante au yaourt - Pavé de cabillaud ou d'aiglefin, ciboule, ail, cumin, coriandre, paprika, aneth, yaourt.

Curry de cabillaud (ou aiglefin) - Filets de cabillaud ou d'aiglefin, cannelle, oignon, laurier, gingembre, ail, piment, cumin, coriandre, curcuma, yaourt, tomates.

Cabillaud à la noix de coco et compote de pommes - Filets de cabillaud, oignon, pommes à cuire, noix de coco, fumet de poisson, poudre de curry madras, coriandre, cumin.

Tarte à l'anguille - Anguilles, pâte feuilletée, farine, fumet de poisson, oeuf, oignon, persil, jus de citron, muscade.

Ragoût d'anguille - Anguilles, huile d'olive, amandes, poivron rouge, oignon, ail, thym, paprika, piment de cayenne, fumet de poisson.

Anguilles pochées à la sauce à l'aneth - Anguilles, vinaigre de vin, sauce blanche, aneth frais, court bouillon.

Anguille Pochée à la Tomate & Basilic - Anguilles, huile d'olive, oignon, tomates, basilic, vin blanc, fumet de poisson, polenta.

Soupe au Congre - Congre, oignons, ail, tomates, origan, laurier, pommes de terre, fumet de poisson, coriandre moulue, persil frais.

Boulettes d'Orphie - Viande d'orphie, oignons, chapelure, persil, piment de cayenne, œufs.

Sauté d'Orphie - Orphie, oignon, ketchup, sauce piquante, sauce soja.

Ragoût d'Orphie - Filets d'orphie, pommes de terre, oignons, carottes.

Maquereau de Venise - Maquereau, vin blanc, sauce blanche, herbes, cerfeuil, estragon, pommes de terre.

Maquereau Mariné - Petits maquereaux entiers, vin blanc, vinaigre, oignons, carottes, échalotes, persil, laurier, poivre en grains, thym.

Rouget au Citron & Vin Rouge - Rouget, pommes, ciboules, citrons, ail, vin rouge, double crème.

Rouget au Four avec Bacon - Rouget entier, lardons, chapelure, muscade, persil, herbes fraîches, œuf.

Mulet farci au four w. Sauce à l'oseille - Rouget, citron, laurier, sauce à l'oseille, chapelure, oignon, oeuf, persil, citron, poivre noir.

Rouget Farci aux Pignons de Pin - Rouget, yaourt, pignons de pin, oignon, jus d'orange, pomme, piment, cannelle, poivre noir, persil, chapelure, œuf, cidre.

Rouget grillé w. Ail et romarin - Rouget, romarin frais, ail, huile d'olive.

Galettes de saumon - Conserve de saumon, oeuf, chapelure italienne, sel, poivre, oignon.

Saumon Frais Entier Grillé - Saumon frais entier, huile d'olive, persil, citrons.

Casserole de spaghetti au saumon et à l'amp - Saumon en conserve, beurre, poivron, oignon, velouté, piments, œufs durs, cheddar.

Saumon frais au barbecue - Saumon frais entier, cassonade, miel, fumée liquide, vinaigre.

Steaks de requin au barbecue w. Herbes - Steaks de requin, ail, jus de citron, origan frais, persil frais, aneth frais, poivre noir moulu.

Steaks de requin marinés - Steaks de requin, sauce soja, vinaigre, jus de citron, huile, persil, ail, poivre noir, oignons verts.

Requin poivré - Steaks de requin, échalotes, eau-de-vie, bouillon, crème, poivre du moulin.

Requin Teriyaki - Filets de requin mako, sauce soja, ananas, cassonade, huile d'olive, ail, gingembre.

Requin aux oignons - Filets de requin mako, oignons, vin blanc, chapelure, persil, beurre, huile d'olive, origan.

Patiner avec des câpres - Ailes de raie, beurre, câpres au vinaigre.

Patine poêlée aux câpres - Filets de raie désossés, lait, poivre, farine, beurre, poivron rouge doux, câpres, échalotes, vinaigre de vin rouge, persil.

Salade De Patine - Aile de raie, basilic, persil, roquette, court bouillon, câpres, olives noires, pommes de terre nouvelles cuites, citron, sel marin.

Patin à la citronnelle, au gingembre, à l'orange et au citron vert - Filets de raie à la poêle, citronnelle fraîche, gingembre frais, jus d'orange, jus de citron vert.

Patin aux olives, câpres et tomates cerises - Filets de raie désossée, huile d'olive, olives siciliennes, tomates cerises, câpres, ail.

Ailes de raie à la sauce à l'orange - Ailes de raie, oranges, citron, menthe, pommes de terre, gros sel, baies roses.

Ailes de raie aux tomates prune mûries au soleil - Ailes de raie, tomates prunes, échalotes bananes, ail, filets d'anchois, thym, laurier, sucre, huile d'olive, persil plat, oignon, carotte, poireau, poivre en grains.

Ailes de raie à la chair de crabe - Ailes de raie, semoule, chair de crabe en morceaux, aïoli, échalote, roquette, noix de pécan.

Terrine de sole - Filets de sole, filets de merlan ou de cabillaud, œufs, lait, beurre, crème fraîche, muscade, épinards.

Pâtes Aubergines & Anchois - Aubergines, filets d'anchois, huile d'olive, ail, tomates en conserve, farine, lait.

Tilapia au beurre de citron vert - Filets de tilapia, beurre, échalotes, zeste de citron vert, jus de citron vert, piment thaï.

Moules w. Vin Blanc & Ail - Moules, vin blanc, ail, crème, poivre noir, persil.

Moules à la noix de coco - Moules, ail, curcuma, coriandre moulue, crème de coco, basilic frais.

Moules w. Pâtes Boccoletti - Moules emballées dans une sauce crémeuse au vin blanc, pâtes, ail, tomates, piment, vin blanc, basilic frais.

Moules crémeuses aux herbes et tomates - Moules vivantes, cubes de bouillon de tomates aux herbes et tomates, crème, oignon.

Moules grillées à l'espagnole - Moules fraîches Greenlip (Nouvelle-Zélande), tomate, olives, mayonnaise à l'ail, chapelure, parmesan, huile d'olive, quartiers de citron.

Moules w. Citronnelle & Basilic - Moules fraîches dans leur coquille, citronnelle, basilic frais, gingembre frais racine, fumet de poisson.

Ragoût de moules et d'oignons - Moules fraîches, vin blanc sec, beurre, oignons, farine, lait frais, persil, crème.

Brochettes de Lotte & Moules - Bacon, lotte, moules, persil, jus de citron, ail.

Moules à la Thaïlandaise - Moules fraîches vivantes, sauce de poisson, lait de coco, gingembre frais, coriandre, piment thaï

Moules épicées - Moules fraîches, huile d'olive, tomates roma, oignons verts, coriandre, ail, piment rouge, vin

Moules au piment - Moules fraîches, tomates en conserve, piment, huile d'olive, ail, coriandre, persil

Homard & Haricots Noirs - Homard, ail, gingembre, ciboule, pâte de haricots noirs, vin de riz chinois, bouillon, feuilles de coriandre.

Homard Mornay - Homards bouillis, sauce mornay, parmesan, persil.

Homard Newburg - Homards cuits, madère ou xérès, jaunes d'œufs, crème, persil.

Barramundi w. Aubergines & Tomates - Barramundi entier taille assiette, tomates fraîches, aubergines.

Filets de barramundi sur pommes de terre nouvelles - Filets de barramundi, pommes de terre nouvelles, olives noires, câpres, filets d'anchois, tomates mûries sur vigne, herbes, pignons de pin, vinaigre balsamique, feuilles de salade.

Filets de carpe frits au babeurre - Filets de carpe, babeurre, mélange à crêpes, flocons de citron séchés.

Gâteaux à la carpe - Carpes cuites, pommes de terre, graisse de bacon, beurre, sel, poivre, paprika, œufs.

Carpe w. Beurre d'endive, de coriandre et d'amp - Carpe entière, endives, beurre, persil, coriandre, épinards, échalotes, poivre noir frais moulu, curcuma moulu.

Carpe à la bière - onion, celery, bay leaf, thyme, parsley, dark beer, gingerbread crumbs.

Carp Stew - Carp meat, bacon, onion, tomatoes.

Cod & Cider Pie - Cod fillets, sweet cider, potatoes, cheese, tomatoes.

Cod Catalan - Cod steaks, onion, garlic, can tomatoes, tomato puree, stuffed olives, lemon juice, hazelnuts, parsley.

Cod Paprika - Cod fillets, bay leaf, onion, mushrooms, red pepper, shallots, garlic, flour, milk, parsley, thyme, paprika, tomato puree, pasta, sour cream or yoghurt.

Cod w. Mushrooms & Pink Peppercorn Sauce - Cod steaks, white wine, mushrooms, flour, milk, pink peppercorns, parsley, nutmeg.

Baked Cod w. Olive and Lemon Butter - Cod fillets, kalamata olives, butter, lemon juice, fresh chives.

Banana Cod - Cod Fillets, curry, soy sauce, bananas, celery, butter, lemon juice.

Sesame Cod - Cod fillets, butter, lemon juice, dried tarragon, ground black pepper, sesame seeds.

Cajun Cod - Rice, green bell pepper, oregano, canned tomato soup, garlic powder, cayenne pepper, black pepper, cod fillets.

Cod Ceviche - Cod fillets, lime juice, onion, cherry tomatoes, green olives, olive oil, cumin, fresh parsley, jalape o pepper, capers, dried oregano.

Cod Almondine - Cod fillets, slivered almonds, butter, lemon juice, salt, ground black pepper.

Cod Gratin - Cod fillets, breadcrumbs, parmesan cheese, garlic powder, lemon pepper.

Cod w. Green Capsicum & Tomatoes - Cod fillets, garlic, onions, can diced tomatoes, green capsicum.

Cod with Wild Rice - Cod fillets, wild rice, bacon, mushroom, onion, celery, dry mustard, thyme, light cream, walnuts.

Herb Crusted Lemon Sole on Minted Pea & Bacon Pasta - Lemon sole skinless fillets, eggs, breadcrumbs, herbs, pasta, mint leaves, bacon, fresh peas.


Lemon and Cheese

It's lovely to be able to make a meal using pretty much solely produce from the garden. The only thing not out the garden is the feta and the chilli. The chilli would have come from the garden but the plant's haven't produced anything this year. This is an absolutely brilliant way of using over sized courgettes. I always end up with one or two that I don't catch early enough and that grow huge, so it's nice to have a way to use them rather than them going to waste. Really simple oven only meal too.


Feta and Tomato Stuffed Marrow (adapted from Nigel Slater's Simple Suppers)
(Pour 4 personnes)
(6 WW ProPoints per serving)

1 medium-sized marrow
24 cherry tomatoes
sel et poivre noir
1 medium-sized red chilli
a few sprigs of fresh oregano
a little low fat spread
200g feta
6 little sprigs of thyme

Cut 6-8 pieces of greaseproof paper about 30cm/12in square. Lay the marrow on a work surface, slice it in half round the middle and scoop out and discard the seeds. Cut each half into 6-8 thick hollow rounds. Place 2 rounds of marrow on top of each other onto each of the pieces of greaseproof paper.

Cut the cherry tomatoes in half and place in a bowl. Assaisonner avec du sel et du poivre noir.

Halve the chillies lengthways and scrape out their seeds. Finely chop the flesh of the chilli and add it to the tomatoes. Tear up the oregano leaves and stir into the tomato and chilli filling mixture.

Pile the filling into the hollows of the marrow slices. (If there is any left over then add it to the parcels just before wrapping). Dot pieces of low fat spread over the top of the marrow slices. Wrap the parcels tightly and secure by scrunching the tops or securing with a paper clip. Bake for 40-50 minutes.

Carefully open the parcels and check that the marrow is moist and translucent (if it isn’t then spoon over some of the juices in the parcel.)

Break up the feta and carefully push it into the middle of each round of marrow. Add the thyme in small sprigs.

Close the parcels again and return them to the oven for 10 minutes, or until the cheese is warm and slightly soft to the touch.

To serve, spoon the stuffed marrow rounds onto 3-4 plates and spoon over the juices that have collected in the parcels.


Avocado and Rocket Butter

I highly recommend this wonderful avocado butter as an accompaniment for any BBQ or roasted meat, baked vegetable and even simple pasta supper. I am going to keep the recipe as it is, and keep the butter content as otherwise to me the recipe just becomes an avocado dip!

Make sure you add the lemon juice as this will prevent the avocado from discolouring too quickly, and give longevity to the butter for a couple of days. This avocado butter is a natural product without any additives or preservatives, so I am afraid it will discolour but it will last a couple of days if stored in an air tight container (or kilner jar as in the photo) in the fridge.

One of my favourite natural butters and a recipe I repeat often.


Canelé (page 104)

From Rick Stein's Long Weekends: Over 100 New Recipes from My Travels Around Europe Rick Stein's Long Weekends by Rick Stein

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  • Catégories : Cakes, small Afternoon tea Dinner parties/entertaining French
  • Ingrédients: milk egg yolks icing sugar vanilla extract dark rum beeswax

Braemar pheasant

From Cook Now, Eat Later: Be One Step Ahead with Over 130 Delicious Recipes to Prepare in Advance Cook Now, Eat Later by Mary Berry

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  • Catégories : Stews & one-pot meals Main course Suppers Cooking ahead Scottish
  • Ingrédients: bacon leeks sunflower oil pheasant breasts apple juice chicken stock cranberry jelly parsley thyme bay leaves


Voir la vidéo: Côtelettes dagneau et salade de pommes de terre, tomates et roquette au pesto de menthe (Octobre 2021).