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L'Almanach gastronomique : jeudi 2 mai 2013

L'Almanach gastronomique : jeudi 2 mai 2013

Saveur d'aujourd'hui
Il est Journée de la truffe. Notons rapidement que les truffes au chocolat - les riches confiseries de chocolat et de crème - ne ressemblent qu'à de vraies truffes. Une vraie truffe est la fructification de l'un des champignons d'une grande famille. La plupart des champignons sont des mycéliums souterrains ressemblant à des cheveux qui se nourrissent de la matière végétale en décomposition. Au lieu d'envoyer un champignon vénéneux pour répandre ses spores, le type de champignon qui fabrique les truffes forme un nodule dense, généralement sur ou près des racines d'un arbre. Ces nodules dégagent un arôme attrayant qui pousse les animaux à les déterrer et à les manger, distribuant ainsi les spores.

L'arôme est ce qui rend certaines truffes si précieuses. C'est similaire à celui de la phéromone sexuelle des animaux qui les aiment. Y compris les gens. C'est le plus vrai des truffes blanches du nord de l'Italie. En saison (à l'automne), les cochons et les chiens peuvent facilement les sentir, même s'ils sont à plusieurs centimètres sous terre. Le sens olfactif humain n'est pas aussi aigu, mais de près, nous captons la fréquence olfactive de ces choses. La raison semble être qu'il déclenche des cellules cérébrales impliquées dans notre recherche d'un partenaire. C'est pourquoi ils ont tant d'allure.

Les truffes noires sont également européennes. Les meilleurs viennent de la région du Périgord en France, où la cuisine comprend de nombreux plats à base de truffes. Elles sont plus subtiles que les truffes blanches, et bien qu'elles ne suscitent pas une réponse animale de base aussi forte, elles sont très bonnes si elles sont fraîches. Quand ils ne le sont pas, ils ont le goût de rien du tout.

Les tentatives de culture de truffes n'ont pas porté beaucoup de fruits. Pour nous, ils ont plus le goût de la saleté qu'autre chose. En France et en Italie, la localisation des champignons truffiers est un secret qu'un père ne communiquera même pas à son fils, sauf sur son lit de mort.

Règle de restauration habile n ° 466
Si un plat censé contenir des truffes n'est pas beaucoup plus cher que des plats similaires sans truffes sur le menu, vous ne pourrez pas détecter la saveur ou l'arôme de la truffe.

Répertoire gastronomique
Bonite, Le Nouveau-Mexique se trouve à quatre-vingt-deux milles à l'ouest de Roswell, dans les montagnes boisées juste au nord de la réserve indienne Mescalero Apache. C'est un petit village d'une douzaine de bâtiments près d'un ruisseau. En amont se trouve le lac artificiel Bonito, où aucun des poissons d'eau salée du même nom ne sera trouvé "bonito" signifie "joli". L'endroit le plus proche pour manger est au restaurant mexicain La Sierra, à six kilomètres de là, à Alto. Il y a aussi des ruines Anasazi majeures dans le nord-ouest du Nouveau-Mexique appelées Bonito Puebla. Il a plus de mille ans.

Dictionnaire comestible
Biscotti, n., pluriel, italien--Le mot signifie "cuit deux fois" en italien, et cela en dit long. Les biscotti sont des pains sucrés qui sont d'abord cuits normalement. La pâte plate en forme de pain qui en résulte est coupée en morceaux d'environ un pouce d'épaisseur et cuite une deuxième fois à une température plus basse, de sorte qu'elle sèche complètement. L'idée originale était de faire un pain que les soldats romains pourraient emporter avec eux pendant de longues périodes. Au fil des siècles, les biscotti ont évolué pour devenir des pâtisseries semblables à des biscuits qui sont traditionnellement trempées dans du vin santo (le «vin des saints» oxydé, de récolte tardive et riche en alcool). C'est la tradition italienne, de toute façon. Dans ce pays, les biscotti se dégustent le plus souvent avec du café. Ils sont aromatisés à l'anis, aux graines de sésame ou aux glaçages secs ici. « Biscotti » a donné naissance au mot franco-anglais « biscuit », bien que les significations soient différentes.

Vivre en haute mer
Aujourd'hui en 1969, le Reine Elizabeth II a quitté Londres pour son voyage inaugural à New York. L'ère des voyages transatlantiques en bateau était révolue, mais le QE2 a réussi à attirer des passagers avec son service et sa nourriture dorés. Selon les normes des navires de croisière d'aujourd'hui, le QE2 de ces jours serait considéré comme petit et ordinaire maintenant - à une exception près. C'était le grand paquebot le plus rapide sur les mers, capable de faire plus de trente-deux nœuds. Il pourrait reculer plus vite que les autres navires de croisière ne peuvent avancer. Il a été retiré en 2009.

Annales de l'écriture alimentaire
Bon entretien de votre maison a toujours publié de nombreux articles sur la cuisine, l'achat d'aliments et les techniques de cuisine. Il a publié sa première édition aujourd'hui en 1885. Clairement destiné aux femmes, son champ d'action s'est élargi pour inclure de nombreux sujets bien au-delà de ce que son titre pourrait suggérer. Le sexe, par exemple, est-il vraiment considéré comme faisant partie du ménage ?

Musique pour manger des hot-dogs par
« Achetez-moi des cacahuètes et du Cracker Jack. » Cette ligne vient de Emmenez-moi au jeu de balle, par Albert von Tilzer. Il a déposé une marque sur la chanson à cette date en 1908.

Légendes Du Vin
Julio Gallo, qui a commencé ce qui est devenu le plus grand domaine viticole du monde avec son frère Ernest, a accidentellement quitté le flanc d'une montagne dans la région viticole et est décédé aujourd'hui en 1995. Il avait 82 ans.

Aliments homonymes
Mickey Bass III, compositeur et interprète de jazz, est né aujourd'hui en 1943. . Peggy Bacon, artiste et graveur, est né aujourd'hui en 1895. Acteur William Bakewell a frappé la grande scène aujourd'hui en 1908. Actrice adolescente Kay Panabaker est sorti du four à Orange, au Texas aujourd'hui en 1990.

Mots à manger par
"Si je ne peux pas avoir trop de truffes, je me passerai de truffes." --Colette.

Mots à boire par
« Le vin ne donne rien à l'homme. Il ne fait que mettre en mouvement ce qui était enfermé dans le givre.Samuel Johnson.


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