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Biftecks ​​de faux-filet poêlés avec cèpes et rub au romarin

Biftecks ​​de faux-filet poêlés avec cèpes et rub au romarin

Ingrédients

  • 2 biftecks ​​de faux-filet désossés nourris à l'herbe de 2 pouces d'épaisseur (environ 3 livres au total)
  • 1/4 once de cèpes séchés* (la moitié d'un paquet de 1/2 once)
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais finement haché
  • 2 cuillères à café de poivre noir grossièrement moulu

Préparation de la recette

  • Placer les steaks et la sauce soja dans un grand sac en plastique refermable. Sceller le sac en libérant l'excès d'air ; tourner pour enduire. Laisser mariner les steaks à température ambiante 2 heures, en les retournant de temps en temps.

  • Passer les cèpes au moulin à épices en poudre fine. Mélanger 1 1/2 cuillères à soupe de poudre de champignon, le romarin et le poivre dans un petit bol (réserver toute poudre restante pour une autre utilisation).

  • Égoutter les steaks; tapotez pour sécher. Saupoudrer généreusement de champignons et de romarin sur les deux côtés des steaks, en pressant pour qu'ils adhèrent.

  • Chauffer l'huile dans une grande poêle épaisse (de préférence en fonte) à feu moyen-élevé. Faire frire les biftecks ​​jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à la cuisson désirée, environ 8 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, en ajustant la chaleur à moyen s'ils brunissent trop rapidement.

  • Transférer les biftecks ​​dans l'assiette; tente avec du papier d'aluminium pour garder au chaud. Laisser reposer 10 minutes. Couper en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur et servir.

Section des critiques

Bifteck de faux-filet poêlé parfait

Il y a toujours la question de savoir quelle méthode est la meilleure pour préparer un steak, mais ce bifteck de faux-filet poêlé est parfait et indéniablement délicieux ! Votre faux-filet sera saisi à la perfection que vous y ajoutiez ou non des gousses d'ail, des herbes comme le romarin et le thym !!

Ce steak de faux-filet s'avère absolument tendre et oh si savoureux à chaque fois car cette méthode poêlée est si facile à faire!

Même si vous êtes un fan de steak grillé, vous adorerez ce bifteck de faux-filet poêlé facile et savoureux !

Comme nous vivons dans le Nord, nous en sommes venus à apprécier un steak parfaitement poêlé. Maintenant ne vous méprenez pas, j'aime griller mes steaks autant que n'importe qui d'autre !

Cependant, lorsqu'il est déjà couvert de neige à l'extérieur avec des températures inférieures à zéro et un refroidissement éolien insensé. eh bien, je ne vais pas braver les éléments.

Sérieusement, nous avons eu des blizzards cette semaine avant la Saint-Valentin. Certainement pas sortir manger

J'ai souligné quelques-uns de mes incroyables conseils pour faire le meilleur bifteck de faux-filet poêlé s'avérer tout simplement parfait. J'utilise ces étapes presque chaque fois que je saisis un steak de bonne qualité à la poêle !

ASTUCE #1 Amener le steak à température ambiante

En laissant votre steak atteindre la température ambiante, votre le steak cuit plus vite et ne pas finir complètement cru à l'intérieur. Vous obtenez une belle cuisson uniforme en faisant cela, même pendant seulement 30 minutes avant la cuisson.

ASTUCE #2 Ne pas assaisonner trop tôt

Ajouter du sel trop tôt à votre steak entraînera l'élimination de l'humidité, je suggère d'ajouter votre assaisonnement mon steak littéralement à droite avant de cuire le steak. Le moment suggéré est que le sel et l'assaisonnement soient sur les steaks moins de trois minutes avant la cuisson !

ASTUCE #3 Une poêle très chaude

Une poêle très chaude est nécessaire pour obtenir un grande saisie. Comment chaud? Très chaude, votre huile dans la poêle doit juste commencer à fumer.

Assurez-vous d'utiliser une huile avec un point de fumée élevé. L'huile d'olive fonctionne, et c'est généralement ce que j'utilise, mais l'huile d'olive légère a en fait un point de fumée plus élevé que l'huile d'olive extra vierge.

ASTUCE # 4 Arroser votre steak

Hein? Qu'est-ce que "Arroser".

Une technique de finition française qui se traduit "arroser". Cette technique d'arroser consiste à verser le beurre fondu et les graisses dans la poêle sur votre steak de cuisson au cours des 1 à 3 dernières minutes. Parfois, les gousses d'ail et herbes fraîches comme le romarin ou le thym sont ajoutés au beurre pour ajouter de grandes saveurs.

L'ajout de cette technique très simple vous épatera et changera complètement votre cuisson sur presque tous les steaks cuits dans une poêle. Il garde vos steaks tendres et juteux et aide à terminer la cuisson de manière uniforme.

Si vous avez déjà vu Gordon Ramsay cuisiner un steak poêlé, vous l'avez vu, lui et sa cohorte de chefs ou de candidats cuisiniers, utiliser cette méthode pour verser du beurre fondu et du jus de cuisson sur le steak ! Il garde le steak humide et ajoute une richesse de beurre à votre steak fini.

Comment faire cuire un steak de faux-filet sur la cuisinière

  1. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans votre poêle.
  2. Porter une poêle ou une poêle moyenne à grande à feu moyen-vif, en s'assurant qu'elle est vraiment CHAUD avant de placer votre steak(s) dans la casserole.
  3. Manteau les deux côtés de votre steak de faux-filet avec une très petite quantité d'huile d'olive (l'huile de pépins de raisin marche aussi), en étalant l'huile pour couvrir uniformément les surfaces et les bords. Assaisonnez le côté vers le haut avec mon mélange d'assaisonnements pour steak.
  4. Placez le steak dans la poêle, côté assaisonné vers le bas, puis assaisonnez le côté du steak vers le haut. Ne déplacez pas le steak tant que vous n'êtes pas prêt à le retourner pour cuire l'autre côté. Si votre steak fait environ 1" d'épaisseur, faites cuire le premier côté pendant 3-4 minutes, si c'est 1 ½" d'épaisseur laisser cuire environ 5 minutes (pour moyen rare).
  5. Retourner le steak et cuire le même temps, selon l'épaisseur du steak (3-4 minutes pour un steak de 1" d'épaisseur, ou 5 minutes pour un steak de 1 ½" d'épaisseur). Les le gras doit tout provenir du steak une fois terminé, et la température interne devrait être d'environ 135 ºF(57°C).
  6. Placer le beurre (plus ail et fines herbes) dans la poêle une fois que vous avez retourné votre steak(s), laissez fondre, puis versez sur le côté cuit de votre steak ( badigeonner ou 'arroser' ) pendant que vous finissez de cuisiner.
  7. Retirez le steak cuit de la poêle ou de la poêle, laisser le steak REPOSER pendant environ 5 à 10 minutes avant de servir.

*Je recommande les poêles en fonte pour cuire un steak poêlé. La poêle en fonte caramélise les steaks mieux, et se traduit par une meilleure saveur. Cependant, c'est une préférence personnelle, donc n'importe quelle poêle ou poêle à frire moyenne à grande fonctionnera.

**Si vous cuisinez plus d'un bifteck de faux-filet à la fois, il est important ne pas fouler votre poêle ou poêle. Si vous en avez besoin, utilisez plusieurs poêles ou faites cuire vos steaks par lots.

*** Typiquement, la période de repos de vos steaks (ou de toute viande) est demi le temps de cuisson total.


Séchez les steaks avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement de sel. Laisser reposer à température ambiante pendant au moins 40 minutes et jusqu'à 2 heures. Vous pouvez également placer sur une assiette ou sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie au réfrigérateur pendant la nuit. Sortir du réfrigérateur au moins 40 minutes avant la cuisson.

Chauffer l'huile dans une grande poêle en acier inoxydable ou en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume fortement. Poivrer les biftecks, les ajouter à la poêle et cuire en retournant fréquemment avec des pinces ou une fourchette de cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 43 °C (110 °F) pour une cuisson saignante ou 54 °C (130 °F) pour une cuisson moyenne (le bifteck continuera à cuire cuire un peu après), 6 à 12 minutes selon l'épaisseur. Ajouter le beurre et les aromates facultatifs dans la poêle et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes supplémentaires. Retirer de la poêle et couvrir sans serrer de papier d'aluminium. Laisser reposer au moins 5 minutes avant de servir.


Bifteck de faux-filet avec os au romarin, ail et thym

Recette de la Table de Dégustation Test Cuisine

Rendement: 2 portions

Temps de préparation: 30 minutes, plus le temps de marinade
Temps de cuisson: 14 minutes
Temps total: 44 minutes, plus le temps de marinade

    INGRÉDIENTS

Un bifteck de faux-filet avec os de 2 livres, de préférence vieilli à sec

1½ cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

3 cuillères à soupe de beurre non salé

1. Séchez le steak avec une serviette en papier pour éliminer tout excès d'humidité, puis assaisonnez généreusement de sel. Retirez les feuilles d'1 brin de romarin et ajoutez dans un petit bol avec le citron, 4 brins de thym et 4 gousses d'ail pour mélanger. À l'aide de vos mains, frottez le steak avec le mélange citron-herbes. Envelopper le steak dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures mais de préférence toute la nuit.

2. Sortez le steak du réfrigérateur et laissez revenir à température ambiante, environ 1 heure. Retirer et jeter le romarin, le thym, le citron et l'ail. Frotter le steak avec l'huile d'olive.

3. Chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajouter le steak et cuire jusqu'à ce que le fond soit croustillant, environ 4 minutes. À l'aide de pinces, maintenez le steak sur ses côtés, en le retournant de temps en temps, pour saisir ses bords, environ 5 minutes. Retournez le steak. Ajouter le beurre dans la poêle avec le romarin, le thym et l'ail restants. À l'aide d'une grande cuillère, badigeonner le bifteck de beurre aux herbes jusqu'à ce qu'il soit à point, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré en son centre atteigne 130 °C, environ 5 minutes de plus.

4. Transférer le steak sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes. Coupez le steak de l'os et coupez le steak, contre le grain, en fines tranches. Garnir de fleur de sel. Sers immédiatement.


Quel type de bœuf dois-je acheter pour préparer un steak poêlé parfait ?

Pour un steak parfait de toute sorte, vous devez vraiment commencer par une coupe de bœuf de bonne qualité et de haute qualité. Pour un steak poêlé parfait, un bon faux-filet ou un surlonge sont nos choix recommandés - et essayez de sélectionner un steak épais (au moins 1 – 1½ pouces d'épaisseur mais pas plus épais. S'il est trop épais, cela peut prendre un certain temps au four pour terminer la cuisson après la saisie). Recherchez les marbrures (petites veines d'araignée de graisse qui sont tissées dans toute la viande, ce qui donne un steak cuit plus tendre) et essayez d'éviter les coupes qui ont de gros morceaux de graisse extérieure ou de cartilage qui la traverse. N'hésitez pas à demander à votre boucher - même à votre supermarché local - exactement la coupe de bœuf dont vous avez besoin ! Selon la façon dont le steak est coupé, vous pourriez vous retrouver avec la fin de la longe qui ne sera pas aussi savoureuse et tendre que le centre. L'apparence des coupes sera visiblement différente. Le centre tendre sera coupé contre le grain, donc en regardant le steak, vous ne pourrez pas voir le grain. L'extrémité extérieure plus dure aura l'air d'avoir du grain qui coule d'un côté à l'autre et cuisinera un peu dur. Cela dit, le faux-filet ou le surlonge sont bons quoi qu'il en soit, mais si vous payez le prix fort pour un steak, les esprits poussent bien pour obtenir la meilleure coupe possible.

Il existe également d'autres facteurs que vous ignorez probablement en tant que consommateur, tels que l'âge de l'animal et la qualité de la coupe. Parfois, les emballages dans les supermarchés sont trompeurs, alors lors de la sélection de votre steak, rendez-vous chez un boucher digne de confiance.

Dans la plupart des supermarchés, vous trouverez très probablement une qualité de viande appelée “choix”, qui convient parfaitement à l'utilisation ! Essayez simplement d'éviter les catégories appelées « ? Il est également possible d'obtenir la meilleure qualité appelée “prime” au supermarché, mais peu probable – vous devrez généralement vous rendre chez un boucher spécialisé pour cela. Si cela ne vous dérange pas de payer le prix fort, vous pouvez également acheter du bœuf vieilli. Le boucher placera le bœuf dans un espace climatisé pendant quelques jours ou semaines. Le bœuf perdra de l'humidité et s'intensifiera en saveur. (Il est possible de faire vieillir soi-même du bœuf à la maison & #8230voir cet article.)

Lorsque vous obtenez le steak à la maison, retirez-le de l'emballage et placez-le dans votre réfrigérateur, à découvert, sur une assiette recouverte de quelques serviettes en papier jusqu'à ce que vous soyez prêt à le préparer. Cela aidera à éliminer tout excès d'humidité et aidera également à intensifier la saveur de votre steak.

Enfin, nous vous recommandons d'utiliser une grande poêle à frire en fonte noire bien assaisonnée pour préparer le parfait steak poêlé!


Plats De Boeuf

Le contre-filet noirci est la solution si vous préparez des fajitas, des tacos ou une salade. Ce revêtement extérieur croustillant est à peu près ce dont sont faits les rêves.

Méthode: cuisinière
Durée : moins de 30 minutes

Un steak T-bone épais habillé de salsa sucrée et épicée est l'incarnation de tout ce que le Tex-Mex devrait être. La salsa fraîche, pleine de saveurs de papaye, coriandre et.

Méthode: gril extérieur
Durée : 30-60 minutes

Fait de riz, fécule de maïs, eau, bouillon de poulet, sauce pesto, croûtons, rôti d'épaule de boeuf, poivre noir, bacon

Méthode : four, plaque de cuisson
Durée : 2 à 5 heures

Fait de tomates en dés avec piments verts, sucre, sel, poivre noir, pâte de tomate, feuille de laurier, nouilles aux œufs, oignons verts, crème sure, fromage cheddar

Méthode : four, plaque de cuisson
Temps : 1-2 heures

Chaque jour, nous envoyons une recette vedette et les choix préférés de notre éditeur. Ne manquez pas !

Fait de paleron de bœuf désossé, sel, poivre noir, sel assaisonné, paprika, farine tout usage, huile, eau, sauce Worcestershire, ail

Méthode: cuisinière
Durée : 2 à 5 heures

Fait de fromage Cheddar, boeuf haché, oignon, sauce barbecue, sauce au piment fort, pâte à biscuits réfrigérée

Méthode: cuisinière, four
Durée : 30-60 minutes

Fait avec des confitures de mûres, du vin rouge sec, des steaks de New York, de l'huile d'olive, des grains de poivre noir, du sel, du bouillon de boeuf

Méthode: cuisinière
Durée : moins de 30 minutes

Un délicieux accord bœuf et champignons qui ne se cache pas sous une sauce prétentieuse

Méthode: cuisinière
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec de la ciboulette, du beurre doux, du xérès, des steaks de surlonge, du beurre ou de l'huile, du cognac

Méthode: cuisinière
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec des nouilles aux œufs, des carottes, du bœuf haché, un mélange de soupe à l'oignon, de l'eau, des cubes de bouillon de bœuf, des flocons de persil

Méthode: cuisinière
Durée : 30-60 minutes

Fait de carottes, rôti de rond de boeuf, bouillon de boeuf, vin de Bourgogne, pâte de tomate, tomates, ail, basilic séché, origan séché, feuilles de laurier

Méthode: four
Durée : 2 à 5 heures

Fait avec des tomates raisins, du brocoli, du bœuf haché, de l'eau, des carottes miniatures, du beurre, du poivre noir, du riz au fromage ou un mélange de pâtes

Méthode: cuisinière
Durée : 30-60 minutes

Fait avec des steaks, du beurre, du poivre noir, du sel, de la poudre d'ail, du romarin séché

Méthode: cuisinière
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec du sel, de l'origan séché, des steaks de faux-filet, de l'huile d'olive, du jus de citron, du fromage feta, des olives kalamata, de la poudre d'ail, du basilic

Méthode: cuisinière
Durée : moins de 30 minutes

Le corned-beef salé et le hachis de pommes de terre avec des œufs pochés sont un petit-déjeuner digne d'un dîner que vous pouvez préparer directement à la maison. Si vous ne sentez pas les œufs pochés.

Méthode: cuisinière
Durée : moins de 30 minutes

Faites des rouleaux de chou en toute simplicité! Le bœuf haché est sauté avec des oignons, de l'ail, du chou râpé, de la soupe aux tomates et de la sauce tomate et servi sur du riz cuit.

Méthode: cuisinière
Durée : moins de 30 minutes

Avec deux options de beurre assaisonné pour garnir votre bœuf, cette recette est vraiment efficace. Choisissez entre le beurre moutarde de dijon-citron ou le beurre vermouth oignon rouge.

Méthode : grill extérieur, cuisinière
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec des croustilles tortilla, du bœuf haché, des pommes de terre gratinées, du maïs à grains entiers avec des poivrons rouges et verts, de l'eau, du cheddar assaisonné pour tacos ou du fromage Monterey Jack

Méthode: cuisinière
Durée : 30-60 minutes

Fait avec sauce Tabasco, bout de côtes de boeuf, sauce chili, eau, oignon, ail, cassonade, vinaigre de vin, sel, moutarde préparée

Méthode : autocuiseur, four
Temps : 1-2 heures

Parlez de raccourcis de mijoteuse faciles. Grâce à la vinaigrette italienne, ce rôti n'a besoin que de trois ingrédients pour se cuire lentement à la perfection piquante et charnue.

Méthode : mijoteuse
Durée : plus de 5 heures

Faire mariner les pointes de surlonge est la meilleure façon de les imprégner de n'importe quelle sorte de saveur que vous aimez. Cette recette au-dessus et au-delà comprend trois marinades différentes pour le style asiatique.

Méthode: gril extérieur
Temps : 1-2 heures

Pas les poivrons farcis de ta mère ! Le couscous est l'ingrédient secret.

Méthode: cuisinière, four
Durée : 30-60 minutes

Fait avec du faux-filet, un mélange de marinade, de l'huile végétale ou d'olive, de l'eau, de la cannelle moulue

Méthode: gril extérieur
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec du Pepsi cola, de l'ail, des steaks de faux-filet

Méthode: gril extérieur
Durée : 30-60 minutes

Habiller un surlonge bien grillé peut être plus difficile que prévu. Il s'agit de conserver des saveurs suffisamment subtiles pour laisser transparaître la viande, mais suffisamment riches pour être apportées.

Méthode: gril extérieur
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec du fromage cheddar, poivre, poudre d'ail, champignons, nouilles, boeuf haché, oignon, sauce à spaghetti, soupe au fromage cheddar, sauce tomate

Méthode : four, plaque de cuisson
Temps : 1-2 heures

Fait avec de la pâte de tomate, bouillon de boeuf, sauce Worcestershire, paleron de boeuf, champignons, oignon, ail, thym frais, stout Guinness, farine

Méthode: cuisinière, mijoteuse
Durée : 2 à 5 heures

Fait avec du jus d'orange, du jus de lime, de l'huile végétale, de l'origan, de l'assaisonnement pour bifteck de Montréal, du cumin moulu, des biftecks ​​d'aloyau ou de surlonge

Méthode: gril extérieur
Durée : 30-60 minutes

Fait avec de la roquette, du sucre, du sel kasher, du poivre, des flocons de piment rouge, de la poudre de cèpes, de l'ail, de l'huile d'olive, du faux-filet avec os

Méthode: gril extérieur
Durée : plus de 5 heures

Fait avec du laurier, de l'oignon, du rôti de bœuf, de l'huile végétale, de l'eau, du sel et du poivre

Méthode : autocuiseur
Temps : 1-2 heures

Fait avec un aérosol de cuisson antiadhésif, des steaks de filet de bœuf, de l'ail, du poivre noir, de la poudre de chili ancho, de la sauce Worcestershire, de la moutarde de Dijon, du sel, du cumin, du rouge moulu.

Méthode: gril extérieur
Durée : moins de 30 minutes

C'est un rôti du dimanche pour une raison. C'est le genre de plat pour lequel on ne veut pas être pressé, le dîner fait maison qui rassemble toute la famille.

Méthode: four
Durée : 2 à 5 heures

A base de poivre noir, beurre, oignons, épaule ou ronde de boeuf, cassonade, farine, moutarde de Dijon, bière, bouillon de boeuf, sel

Méthode : four, plaque de cuisson
Durée : 2 à 5 heures

Les steaks de lanières de New York (ou votre coupe préférée) sont frottés avec une combinaison de poudre de chili, de sel, d'origan et de coriandre quelques heures avant de les griller.

Méthode: gril extérieur
Durée : 2 à 5 heures

Fait avec du bifteck de surlonge, du vin rouge, de l'huile, de la poudre d'ail McCormick , des assaisonnements pour steak, de la sauce Worcestershire, des assaisonnements italiens

Méthode: gril extérieur
Durée : 30-60 minutes

Beaucoup d'ingrédients frais ici, pas de tricherie avec une sauce en pot. Le piment rouge en dés, le saké et l'huile de sésame confèrent une saveur authentique à un steak cuit rapidement sur un lit moelleux de riz au jasmin.

Méthode: cuisinière
Durée : 30-60 minutes

Fait avec des steaks de New York, du ketchup, du miel, de la moutarde brune

Méthode: gril extérieur
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec de l'eau, des queues de bœuf, du sel et du poivre noir, de la poudre d'ail, de la farine, de l'huile d'olive, de l'oignon, de l'ail, du gingembre frais, du ketchup

Méthode : mijoteuse, cuisinière
Durée : plus de 5 heures

Fait de jarret ou de mandrin de bœuf désossé, xérès sec, sauce soja, cassonade, racine de gingembre frais, sauce aux prunes, eau

Méthode: cuisinière
Durée : 2 à 5 heures

Vos coupes de steak préférées sont marinées dans un mélange de vin rouge, vinaigre, Worcestershire, ail, moutarde, oignon et assaisonnement italien, puis grillées ou grillées à votre guise.

Méthode : four, grill extérieur, cuisinière
Durée : plus de 5 heures

Fait avec de la marinade au poivre et à l'ail, de l'huile végétale ou d'olive, de l'eau, du vinaigre balsamique, du thym séché, du New York Strip, des faux-filet ou des steaks de surlonge

Méthode: gril extérieur
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec du sel kasher, du contre-filet, de la coriandre, de l'ail, des grains de poivre, de l'huile végétale

Méthode: cuisinière
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec des zestes d'orange, de la cassonade, des steaks de New York

Méthode: gril extérieur
Durée : moins de 30 minutes

À base de surlonge de bœuf ou de contre-filet de New York, huile d'olive, sauce soja

Méthode: gril extérieur
Durée : 30-60 minutes

De tendres morceaux de steak sont poêlés avec une croûte de poivre noir et servis avec une riche sauce au cognac.

Méthode: cuisinière
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec des oignons verts, de l'huile végétale, du rôti de pointe de surlonge, de la sauce soja, du xérès sec, de l'huile de sésame, de la fécule de maïs, de la cassonade, du piment rouge broyé, des piments rouges séchés entiers

Méthode: cuisinière
Durée : 30-60 minutes

Ces brochettes ne sont pas des mauviettes ! Ils sont littéralement renforcés avec votre bœuf préféré, des tomates, du provolone et l'artichaut toujours aussi piquant. Arrosez de vinaigrette italienne et vous.

Fait avec des biftecks ​​de contre-filet de New York, un rub au chipotle à la cannelle

Méthode: gril extérieur
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec de la sauce soya, du miel, de l'assaisonnement pour bifteck de Montréal, du jus d'orange, du gingembre moulu, du surlonge ou du bifteck de flanc

Méthode: gril extérieur
Temps : 1-2 heures

Steak au Poivre avec un mélange de poivre en grains. Le poivre vert et noir ainsi que la crème et le brandy donnent des steaks au goût saisissant avec une garniture succulente.

Méthode: cuisinière
Durée : moins de 30 minutes

Le bifteck de flanc à la coriandre et au citron vert vous transportera au paradis de la viande d'Amérique du Sud. Une marinade, un petit tour au grill et le tour est joué. Pouvez-vous imaginer des tacos faits.

Méthode: gril extérieur
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec du romarin, du bouillon de boeuf, de la bière brune, des bouts de côtes de boeuf, de l'huile de canola, des oignons blancs, des carottes, du céleri, de la pâte de tomate, de l'ail

Méthode: cuisinière
Durée : 2 à 5 heures

La salade de chou épicée est le clou du spectacle dans cette recette!

Méthode: gril extérieur
Durée : 30-60 minutes

Rendez vos matinées un peu moins mouvementées avec ces recettes de petit-déjeuner pour la nuit. Préparez-vous la veille et savourez un repas chaud et réconfortant le matin.

Vous avez des restes ? Nous avons des recettes. 18 délicieuses recettes à base de poulet cuit (plus 9 recettes bonus !)

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Conseils pour le meilleur filet mignon

Suivez ces conseils pour obtenir le meilleur filet mignon à chaque fois :

1. Choisissez du bœuf de qualité.

J'ai mentionné cela ci-dessus dans la section sur la façon de choisir le steak de filet mignon, mais je ne le soulignerai jamais assez : le meilleur filet mignon commence par un steak de qualité ! Choisissez des filets rouge vif, frais et épais chez votre boucher.

Il ne fait aucun doute que le filet de bœuf est cher, mais quand on le compare aux prix des restaurants, c'est en fait assez raisonnable. Là où je vis, le prix se situe entre 10 et 15 $ pour un gros steak de filet mignon, contre 50 $ ou plus dans un steakhouse haut de gamme. Si vous y pensez, cuisiner du filet mignon à la maison coûte à peu près le même prix qu'un hamburger dans un endroit décontracté!

2. Coupez les bords.

Le filet de bœuf est naturellement maigre, mais il est souvent accompagné d'une couche de tissu conjonctif le long des bords. Assurez-vous de le couper pour la meilleure texture.

3. Assaisonnez simplement, mais généreusement.

N'ayez pas peur d'assaisonner généreusement votre steak avec du sel et du poivre ! Aucun autre assaisonnement n'est nécessaire, bien que de la poudre d'ail et des herbes séchées (comme l'assaisonnement italien) puissent être ajoutés. S'il y a une chose à savoir sur la cuisson du filet mignon, c'est que la viande de qualité est la star.

En plus d'une généreuse pincée de sel et de poivre, une recette de filet mignon parfaite signifie que le steak se démarque tout seul! Vous n'avez vraiment pas besoin de le tremper dans une sauce à steak ou quoi que ce soit, mais je l'apprécie garni de beurre d'herbes à l'ail frais, comme dans la recette ci-dessous.

Cependant, j'adore cette sauce à steak ou sauce chimichurri avec d'autres coupes de steak ! Essayez-les si vous préparez un steak de haut de surlonge au four, mais avec du filet, ils ne sont généralement pas nécessaires.

4. Utilisez une chaleur élevée.

La chaleur élevée est absolument critique pour bien saisir votre steak. La meilleure façon de le faire est dans une casserole qui chauffe à très haute température, alors rangez cette batterie de cuisine antiadhésive.

Ce dont vous avez besoin, c'est d'une poêle en fonte comme celle-ci. Cela fait un énorme différence! De plus, il vous permet de terminer le filet mignon au four après la cuisson à la poêle, ce qui est une étape importante.

5. Ne déplacez pas les steaks.

Lorsque vous saisissez du filet mignon à la poêle, vous avez besoin d'un contact prolongé avec la poêle, sans bouger, pour obtenir un brunissement idéal. Résistez à l'envie de vérifier ou de déplacer les steaks. À feu moyen-élevé, deux minutes par côté sans bouger suffisent pour bien saisir.

6. Choisissez le bon moment.

Une fois que votre recette de filet mignon poêlé est dorée sur la cuisinière, terminez-la au four pour obtenir le bon niveau de cuisson. Les préférences de chacun sont différentes, mais je recommande fortement de le faire cuire à point, ou du moins pas plus que moyen. C'est une coupe de viande très maigre, elle sera donc sèche si vous la faites trop cuire.

Utilisez le tableau des temps de cuisson du filet mignon ci-dessus comme guide, ainsi qu'un thermomètre à viande.

7. Laissez reposer le filet mignon.

Vous pouvez être impatient de couper votre steak immédiatement après la cuisson, mais ne le faites pas ! Tout le jus se répandra dans l'assiette et vous vous retrouverez avec un steak sec.

Au lieu de cela, laisser le steak reposer pendant environ 5 minutes laissera le jus se réabsorber dans la viande, vous laissant avec le filet mignon juteux que vous voulez.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • ½ cuillère à café de poivre de cayenne
  • ½ cuillère à café de thym séché
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • ½ cuillère à café de moutarde sèche en poudre
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 rôti de longe de porc désossé (3 livres)
  • 1 branche de céleri, coupée en dés
  • 2 carottes moyennes, coupées en dés
  • 1 gros oignon, coupé en dés
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • ½ tasse de bouillon de porc

Préchauffer le four à 300 degrés F (150 degrés C).

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et incorporer le poivre noir, le poivre de Cayenne, le thym, l'origan, la poudre de moutarde sèche et l'ail. Cuire et remuer jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, environ 1 minute. Retirer du feu.

Avec un couteau bien aiguisé, faire plusieurs petites incisions dans le rôti de porc. Placer le rôti dans une rôtissoire et étaler le mélange d'épices sur tout le rôti et dans les incisions. Entourer le rôti de céleri, de carottes et d'oignons, et assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir.

Rôtir dans le four préchauffé jusqu'à ce que le rôti de porc soit doré et qu'un thermomètre à viande à lecture instantanée inséré au centre du rôti indique au moins 150 degrés F (65 degrés C), environ 2 heures. Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, montez la température du four à 425 pour aider à dorer le rôti.

Retirer le rôti de porc du four et laisser reposer environ 10 minutes avant de le trancher. Vérifiez à nouveau la température. La température du rôti doit être d'au moins 160 degrés F (75 degrés C) avant de servir.

Pendant que le rôti repose, placez la rôtissoire contenant les légumes et les jus de cuisson sur un brûleur de cuisinière réglé à feu moyen. Incorporer la farine et laisser mijoter le jus de cuisson et la farine pendant environ 3 minutes pour enlever le goût cru de la farine. Incorporer le bouillon de porc, petit à petit, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Filtrer la sauce et servir avec le rôti.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 2 gros oignons, tranchés
  • 12 (4 onces) oeil de boeuf de biftecks ​​ronds
  • ¼ cuillère à café de thym séché
  • 1 cuillère à café de sel assaisonné
  • ¼ tasse de farine tout usage pour l'enrobage
  • 1 tasse de consommé de boeuf
  • 1 tasse de vin de Bourgogne
  • 1 cuillère à café de persil frais haché

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons, cuire et remuer jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et tendres, environ 5 minutes. Retirer les oignons de la poêle à l'aide d'une écumoire et réserver dans un bol. Assaisonner les steaks avec du thym et du sel assaisonné, puis les saupoudrer légèrement de farine. Faire frire les steaks dans la poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté, environ 5 minutes de chaque côté.

Verser le vin rouge et le consommé de boeuf avec le boeuf. Remettre les oignons cuits dans la poêle. Cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'arôme du vin se dissipe, 2 à 3 minutes. Baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure. Servir les steaks avec la sauce et une garniture de persil frais.


Ce sont effectivement des hamburgers très chics. Vous prenez un filet de bœuf saignant, ajoutez de la relish maison et de la mayonnaise à la moutarde, et le sandwich entre deux morceaux de ciabatta grillé. Paradis!

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