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Poulet frit à l'américaine

Poulet frit à l'américaine

(dans l'esprit de Pollo Campero)

Ingrédients

  • 1/3 tasse de jus d'orange frais
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe de pâte de rocou
  • 4 cuillères à café de feuilles d'origan frais hachées ou 2 cuillères à café d'origan mexicain séché
  • 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 cuillère à café de sel casher et plus
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/4 tasse d'huile végétale et plus pour la friture
  • 8 hauts de cuisse de poulet avec peau et os (environ 3 1/2 lb)
  • 1 tasse de semoule de maïs finement moulue

Préparation de la recette

Informations sur les ingrédients

  • La pâte de rocou est disponible sur les marchés latins et dans certains supermarchés, et en ligne.

Instructions

  • Mélanger le jus d'orange, le jus de citron, la pâte de rocou, l'origan, les feuilles de laurier, la poudre d'ail, 1 c. sel, 1/2 c. poivre et 1/4 tasse d'huile dans un grand bol. Ajouter le poulet et mélanger pour enrober. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures ou jusqu'à 12 heures.

  • Monter une grande poêle en fonte ou une autre poêle lourde à bords droits (non antiadhésive) avec un thermomètre à friture ; verser l'huile pour mesurer 1" et chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le thermomètre indique 350°.

  • Fouetter la farine et la semoule de maïs dans un grand bol; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Tremper les cuisses dans le mélange de farine, en secouant l'excédent. Travaillez par lots, faites frire le poulet, en tournant souvent avec des pinces et en ajustant la chaleur pour maintenir la température entre 300° et 325°, jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse enregistre 165°, environ 10 minutes. Transférer le poulet sur une grille placée à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laisser refroidir au moins 10 minutes avant de servir. Servir avec Riz jaune à la dominicaine (cliquez pour la recette).____

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