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Recette traditionnelle de salade niçoise

Recette traditionnelle de salade niçoise

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  • Salade de fruit de mer
  • Salade niçoise

A l'origine, la salade niçoise était préparée dans le Sud de la France pour les pêcheurs revenant de la mer - à la fois savoureuse et saine, mais aussi nourrissante, pas chère et rapide à faire.

34 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • Pour la vinaigrette
  • 1 1/2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 pincée de romarin séché (facultatif)
  • Pour la salade
  • 2 petits coeurs de laitue romaine (cos)
  • 1 (200g) boîte de thon en saumure
  • 1 petit oignon rouge, tranché
  • 12 olives noires dénoyautées
  • 1 petit poivron vert, épépiné et tranché finement
  • 1 petit poivron rouge, épépiné et tranché finement
  • 3 tomates mûres, coupées en quartiers
  • 3 œufs durs, pelés et coupés en deux
  • 6 filets d'anchois
  • quelques brins de persil frais, hachés

MéthodePréparation :15 min ›Prêt en :15 min

  1. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et bien fouetter.
  2. Disposer les feuilles de laitue en cercle sur un plat de service. Parsemer de thon égoutté, puis d'oignons, d'olives et de poivrons tranchés. Disposez les moitiés d'œufs de manière symétrique autour du bord de la salade, puis faites de même avec les tomates. Faire une 'étoile' au centre de la salade avec les anchois.
  3. Arroser la salade de vinaigrette juste avant de servir. Saupoudrer de persil.

Vidéo

Salade traditionnelle niçoise

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Avis en anglais (1)

Une salade toute simple ! J'adore la vidéo aussi. Je l'ai servi pendant les jours fériés et les invités ont adoré. Merci-07 mai 2013


Salade Niçoise (Salada Nissarda)

Salade niçoise (salade niçoise) est connu dans le monde entier. Malheureusement, malgré son succès, la salade niçoise authentique et traditionnelle n'est connue que d'une minorité de personnes.

Certains disent que la cuisine doit évoluer et que les recettes doivent s'adapter et changer, mais pour beaucoup de puristes, une vraie salade niçoise doit suivre certaines règles et aussi éviter certains pièges. La salade niçoise est à l'origine un plat de pauvre préparé exclusivement avec des ingrédients locaux abordables. Le plat était servi aux pêcheurs au retour de leurs sorties.

Les ingrédients qui figurent dans toutes les recettes traditionnelles de salade niçoise sont la tomate, les œufs durs, les oignons nouveaux, les petites olives noires non dénoyautées (de Nice) et le thon ou les anchois en conserve.

Cette salade étant un plat de pauvre, un seul poisson apparaîtrait. C'était soit du thon, soit des anchois. De nos jours, l'utilisation des deux dans la même salade est communément acceptée, même par les puristes. Aussi, il existe des variantes de la salade niçoise soit avec du thon frais poêlé, soit avec du thon en conserve à l'huile d'olive.

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Il existe plusieurs versions de la salade selon le quartier, les familles ou les régions d'où elle vient. Certains contiennent d'autres ingrédients locaux tels que des petites fèves, du concombre, du poivron (rouge ou vert), des radis, des artichauts violets crus, du cœur de céleri, de l'oignon rouge et surtout du mesclun.

Le mesclun est un mélange de salades typique du sud de la France. En effet, le mesclun (du mot provençal mesclum qui signifie mélange) a été inventé par les moines du monastère de Cimiez (Pères Franciscains) dans la belle ville de Nice. La composition du mesclun traditionnel peut comprendre de la mâche, de la laitue, de la chicorée, de la roquette, de la scarole et du radicchio ou encore des pousses d'épinard, du pourpier et du pissenlit. Ce mélange de salades doit comprendre au moins 5 salades pour que le nom mesclun soit utilisé.

Comment faire une authentique salade niçoise ?

Alors quelles erreurs un novice doit-il faire pour embêter un Niçois ?

Pour commencer, l'erreur du débutant est d'inclure des légumes cuits, des haricots verts ou des pommes de terre. En fait, une photo de fausse salade niçoise est arrivée sur ce post d'une manière ou d'une autre. Pouvez-vous l'identifier?

Ensuite, il n'y a pas de riz dans une salade niçoise. Je ne sais pas qui a commencé à inclure du riz dans cette salade mais c'est encore une erreur que certaines personnes font.

De plus, le poisson utilisé dans la salade française est soit le thon, soit l'anchois. Aucun autre poisson. Pas même le hareng ou la sardine, même si les sardines sont assez utilisées dans la cuisine nissarde.

Quelle vinaigrette utiliser pour la salade niçoise ?

Beaucoup de gens n'utilisent que de l'huile d'olive, du sel et du poivre comme vinaigrette niçoise. Traditionnellement, le vinaigre n'est utilisé pour assaisonner la salade que lorsqu'elle est servie dans un pan bagnat, sandwich typiquement niçois réunissant tous les ingrédients de la salade dans un pain moelleux rond. Il semble que l'usage du vinaigre soit désormais toléré dans les salades niçoises traditionnelles. Cependant, la moutarde est apparemment interdite.

Cette recette de salade niçoise est validée par notre expert culinaire en cuisine française, le Chef Simon. Vous pouvez retrouver le Chef Simon sur son site Chef Simon – Le Plaisir de Cuisiner.


Foire aux questions sur La Salade Niçoise :

Très simplement, c'est une version plus saine de ce qu'on appelle communément la cuisine française. Enracinée dans le régime méditerranéen, la cuisine de la Côte d'Azur est un mélange de cuisines provençale, italienne, grecque, maghrébine et française. Il s'inspire du soleil et de la mer Méditerranée et propose de nombreux fruits et légumes de saison, du poisson et de l'huile d'olive. Les méthodes de cuisson préférées sont cuites au four ou pochées et les ingrédients emblématiques de la cuisine du nord de la France, le beurre et le fromage, sont rarement utilisés. Les assaisonnements les plus courants sont le romarin, le thym, les herbes de Provence, ainsi que le zeste de citron ou d'orange frais.

Une authentique salade niçoise, telle que décrite par Guy Gedda, Le Pape de la Cuisine Provençale, ou le « Pape de la Cuisine Provençale » comprend de la laitue, des tomates, des œufs, des oignons verts, des anchois, du thon, des olives niçoises, des artichauts et du citron. Les pommes de terre et les haricots verts ne sont pas inclus dans une Salade Niçoise authentique ou traditionnelle, mais cela crée un repas plus complet et délicieux!

La Salade Niçoise vient de la capitale de la Côte d'Azur, Nice, France. La ville côtière méditerranéenne est située entre Cannes et Monte Carlo et a des influences culinaires de l'Italie voisine ainsi que de la Provence. La Salade Niçoise est l'une des exportations culinaires les plus populaires de la Côte d'Azur.


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Salade niçoise

Pour faire la vinaigrette, écrasez l'ail et l'anchois, si vous en utilisez, avec une petite pincée de sel sur une planche à l'aide de la lame d'un grand couteau, ou dans un pilon et un mortier. Mélanger la pâte avec la moutarde et le vinaigre, puis incorporer lentement l'huile de thon. Mettre de côté.

Versez les pommes de terre nouvelles dans une grande casserole d'eau froide salée, en vous assurant qu'elles sont bien couvertes. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter. Ajouter les haricots et cuire 5 min, puis retirer à l'aide d'une écumoire et plonger aussitôt dans un bol d'eau glacée pour refroidir. Cuire les pommes de terre encore 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égoutter et laisser refroidir. Lorsqu'ils sont suffisamment froids pour être manipulés, coupez-les en deux ou en quatre et mélangez-les dans un grand bol avec 1 cuillère à soupe de vinaigrette. Laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps, faites cuire les œufs dans une seconde casserole d'eau frémissante pendant 7 ½ minutes, puis transférez-les dans un bol d'eau glacée pour les refroidir. Égoutter les haricots et les œufs, puis peler et couper les œufs en deux.

Versez les quartiers de laitue, les haricots cuits et les olives dans le bol avec les pommes de terre. Ajouter la majeure partie de la vinaigrette restante et mélanger délicatement. Répartir la salade dans deux bols et garnir de tomates et d'œufs. Émietter sur le thon, puis arroser avec le reste de la vinaigrette et assaisonner.

CONSEILS DE RECETTES
PAN BAGNAT

Retirez les pommes de terre des restes de salade niçoise. Farcir le reste de la salade dans une baguette fendue ou une ciabatta. Arroser d'huile d'olive et ajouter des anchois supplémentaires. Peser le sandwich avec une plaque allant au four pendant 30 minutes. Couper en quartiers et servir avec les pommes de terre à côté.


Ingrédients Salade Niçoise Traditionnelle

Tapez niçoise dans n'importe quelle barre de recherche et une douzaine d'images et de recettes trouveront le tout avec du thon, des pommes de terre rôties, des haricots verts, des œufs durs, des olives et des tomates sur un lit de laitue. Cependant, l'original était extrêmement basique, avec des œufs durs, des câpres, des haricots verts et des tomates mélangés à une vinaigrette d'huile d'olive, d'anchois et d'herbes.

Alors que l'original est délicieux tout seul, ce saumon niçois est tout aussi délicieux et BEAUCOUP plus adapté aux enfants. Je ne sais pas s'ils me pardonneraient d'avoir mis des anchois dans leur salade.

Je garde mon congélateur rempli de saumon frais en commandant sur le marché aux poissons de Fulton’s. Cela signifie que j'ai toujours les ingrédients dont j'ai besoin pour faire cette niçoise de saumon.

La salade niçoise doit-elle être composée ou mélangée ?

Avez-vous remarqué que tous les ingrédients d'une salade niçoise semblent intacts et arrangés ? Parce que c'est!

Je vais suivre les règles sur celui-ci, il est plus facile à assembler et cela crée un beau plat à servir aux invités ou un bon dîner en semaine.

De plus, si vous le servez pour un repas de famille, l'option composée est une bonne idée, de cette façon si quelqu'un n'aime pas les olives, il peut facilement les éviter, ce qui est plus difficile avec les salades sautées.

Comment préparer le saumon pour la salade niçoise

Qu'il soit cuit au four, grillé ou en sachet, il n'y a pas de mauvaise façon. Je vais généralement chercher tout ce que j'ai sous la main, généralement, c'est du saumon cuit au four d'un dîner précédent. En fait, le saumon, les haricots verts et les pommes de terre sont un repas à eux seuls, donc la prochaine fois que vous faites cuire du saumon pour le dîner, ajoutez du poisson, des pommes de terre et des haricots verts supplémentaires et juste comme ça, vous obtenez deux repas avec un.


Salade Niçoise Chargée

La salade niçoise est, à mon avis, la version française du Cobb. Et après avoir publié un milliard de recettes Cobb ici sur WGC, et en avoir 4 dans mon nouveau livre de cuisine, je prends la version française pour un tour. Traditionnellement, il est chargé de thon, de haricots verts et de pommes de terre, mais je l'ai allégé un peu et j'ai abandonné les pommes de terre, je les ai remplacées par des tomates marinées et j'ai attaché le tout avec une tonne d'herbes fraîches et une vinaigrette vraiment addictive que vous allez amour. C'est une autre recette de salade au couteau et à la fourchette que je sais que vous apprécierez!


Cette recette en elle-même est assez simple et pleine de saveurs. Thon germon de Gênes à l'huile d'olive dans des boîtes faciles à ouvrir, de la laitue du marché, puis un tas de choses qui se trouvent probablement dans votre réfrigérateur en ce moment même. Il ne faut pas longtemps pour concocter, et pour le prouver… regardez la vidéo ci-dessous !


Comme vous le savez, je fais équipe avec Genova pour les prochains mois pour vous proposer des recettes incroyables avec mon spin de fille californienne. La marque Genova m'a été présentée il y a quelques mois et depuis je suis obsédée ! Vous pouvez utiliser la sériole ou le germon pour cette salade, les deux sont délicieux et les deux sont emballés dans de l'huile d'olive et sont livrés dans ces boîtes de conserve super faciles à ouvrir que vous pouvez ouvrir et ajouter à à peu près n'importe quoi comme cette salade ! C'est magnifique, rempli de tout ce dont vous avez besoin pour faire de la salade un repas et parfait pour nourrir une foule!


Salade Niçoise | Recette de friteuse à air

La traditionnelle salade niçoise comprend des pommes de terre cuites à la vapeur ou bouillies et des haricots verts et, souvent, du thon en conserve. Il faut également plusieurs étapes, où de nombreux légumes sont cuits séparément. Cette version air-fryer vous permet de tout cuire ensemble, simplement en ajoutant le thon après que les légumes aient cuit un peu.

Le thon en conserve peut gâcher tout ce plat. Je suis tout à fait pour sauter des étapes pour rendre une recette plus efficace quand elle ne change pas la saveur, mais le thon en conserve change définitivement la saveur. N'utilisez pas de thon en conserve. Si vous utilisez un filet de thon frais et étonnant, vous apprécierez vraiment cette salade niçoise.

Quel est le goût de cette salade niçoise ?

Bon, parlons goût. Cette Salade Niçoise a un goût plus croustillant qu'une Salade traditionnelle car la recette traditionnelle demande de faire bouillir tous les ingrédients. Ici, cependant, je voulais les faire frire à l'air libre ou les cuire au four pour obtenir un repas rapide.

c'est en fait un excellent exemple de la façon d'utiliser les mêmes ingrédients mais de les cuisiner différemment pour un goût différent.

Si vous le souhaitez, vous pouvez cuire tous les ingrédients à la vapeur et les combiner, et profiter de votre salade de cette façon également.

Trucs et astuces pour préparer cette copieuse salade de thon

  1. Ne jetez pas le thon en même temps que les légumes. Les légumes doivent cuire environ trois fois plus longtemps que le thon.
  2. Ne sautez pas l'étape où je vous dis d'enfoncer le sel et le poivre dans le thon, ou tout votre assaisonnement tombera probablement et vous aurez un thon fade.

Vous voulez plus de recettes de friteuse à air?

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Fait amusant, niçoise signifie «dans le style de Nice» et tout plat étiqueté comme niçoise serait dans le style de cuisine de Nice, en France. Ces plats incorporent généralement des olives, des anchois, des tomates et la saveur prédominante est souvent l'ail.

En Amérique du Nord, vous verrez souvent une salade niçoise avec du thon ou un type de poisson, et de nombreux restaurants et cuisines utilisent leurs talents culinaires créatifs pour vous apporter une salade incroyablement riche en graisses saines, en légumes de saison et en délicieuses vinaigrettes. .

VOUS APPORTER LA PUISSANCE DU CERVEAU

Cette salade niçoise saine est une excellente combinaison de glucides, de graisses, de protéines et contient un punch nutritionnel grâce à toutes les couleurs vives. La meilleure partie : vous pouvez le déguster en moins de 20 minutes et même le préparer pour des déjeuners sans tracas.

La polyvalence des recettes de salades niçoises est tout aussi géniale ! Vous pouvez ajouter n'importe quel légume du jardin que vous aimez, des légumes-racines, des haricots, toutes sortes de légumes-feuilles, des tomates, puis un poisson gras se marie parfaitement. Mais, avec le poisson, vous pouvez opter pour un filet, bien assaisonné de citron et d'aneth, ou une boîte de thon ou de saumon émietté.

Pour couronner le tout, les bienfaits santé de cette recette de salade niçoise :

  • Est riche en graisses saines et en poisson riche en oméga 3
  • Contient un spectre complet d'antioxydants, provenant d'une variété de légumes différents
  • Remplit et stabilise la glycémie
  • Incroyablement délicieux

Ajoutez cette salade à votre répertoire de dîner ce soir. Commentez ci-dessous avec votre façon préférée de couronner votre niçoise.


Vidéo associée

j'adore cette recette !! Je l'ai fait plusieurs fois en dix ans. C'est mon plat préféré pour les repas à la maison ou les déjeuners d'appréciation des enseignants, etc. Il reçoit *toujours* des critiques élogieuses. Je mets beaucoup de moutarde et remplace maintenant le pesto par le basilic dans la vinaigrette. Chaque fois que je le fais, je me demande pourquoi je ne le fais pas plus souvent.

J'ai adoré cette salade (d'accord, ce n'est pas une niçoise traditionnelle, mais qui a déjà entendu parler d'un POULET niçois, de toute façon ?) j'ai juste bricolé avec pour faire une belle vinaigrette citronnée qui était à mon goût. De plus, je suggère de préparer au moins 1/2 tasse de vinaigrette, afin que la salade soit suffisamment enrobée lorsqu'elle est mélangée. Ce serait une salade de buffet excellente et différente. Pour nourrir une foule, utilisez un poulet rôti entier de Costco et augmentez les quantités de légumes et de vinaigrette en conséquence.

déséquilibre sur le pansement. coupez le citron, faites monter l'huile d'olive et O SONT LES ANCHOIS. c'est une perversion de la salade niçoise. Je ne jetterais jamais une niçoise--mon dieu !!

Merveilleux !! J'ai ajouté environ 1/4 t de sucre brun clair à la vinaigrette pour compenser une partie de l'acidité. Je n'ai pas pu trouver d'olives nicose dénoyautées et je peux essayer les olives kalmata de style Napa dénoyautées pour la prochaine fois. Si vous avez apprécié ce looke pour la Salade provençale trouvée dans le Gourmet de juillet 2007. Style similaire.

Parce que celui-ci est un peu de travail, je le sers à des amis donc ça en vaut la peine. C'est un favori et les restes sont encore meilleurs.

Délicieux! Un peu de travail pour tout hacher et tout cuisiner, mais toute la famille a adoré y compris les enfants ! Wow. Je l'ai changé un peu en fonction de ce que j'avais sous la main, j'ai utilisé du vinaigre de vin blanc et j'ai ajouté un peu d'huile d'olive supplémentaire car je l'ai trouvé un peu acidulé. Servi comme une grande salade composée avec la vinaigrette à part. Avec un peu de baguette croustillante, un souper délicieux et sain!

C'était un succès la toute première fois que je l'ai servi! Je ne vois pas comment je changerais la recette.

C'était bien, nous l'avons aimé. Nous avions des restes et je les ai fait sauter dans une poêle. Cela a très bien fonctionné - tous les ingrédients sont sautables. Nous avons obtenu deux bons repas de cette recette.

Salade vraiment savoureuse. J'ai remplacé quelques choses. Je n'avais pas de poivron rouge, de haricots verts ou d'oignon rouge, mais j'ai mis du céleri en julienne, des pois mange-tout cuits du jardin et râpé de l'oignon jaune (pas trop.) Super vinaigrette! A refaire quand nos tomates seront mûres.

Super. Je cherchais quelque chose à faire avec les restes de poulet et j'avais le reste des ingrédients (y compris le basilic frais) à portée de main. J'ai tout jeté en 15 minutes et j'ai été étonné de voir à quel point c'était bon. C'est un cas où le tout est plus que la somme de ses parties. Les ados ont adoré aussi. Je ferais ça pour les invités. C'est si bon que ça.

Souper froid merveilleux et élégant et peut être préparé à l'avance. J'aime regrouper les haricots, les œufs, les tranches de poivron, etc. en une salade composée autour du poulet, au lieu de les mélanger, ce qui est visuellement plus dramatique. Un bol de vichysoisses d'abord, et du vin blanc frais pour accompagner. Miam!

Je le ferai encore et encore. Cuire les légumes à la vapeur et griller le poulet à l'avance est un énorme avantage. Le pansement était charmant. Je l'ai essayé avec du tofu pour les légumes de la famille et du poulet avec le reste. Très savoureux.


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