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Farce aux huîtres

Farce aux huîtres

De quoi sont faits les rêves de vacances

Avec l'aimable autorisation de Julie Gransee de Lovely Little Kitchen

La farce aux huîtres est un plat d'accompagnement classique de style Nouvelle-Angleterre. Il est plein d'huîtres écaillées, de pain français moelleux, de bacon fumé et assaisonné de saveurs robustes de persil, de thym, de muscade et de sauge. Si vous n'avez jamais cuisiné de farce aux huîtres maison, c'est l'année pour commencer.

Recette gracieuseté de McCormick

Ingrédients

  • 4 tranches de bacon
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 tasses de céleri haché
  • 1 tasse d'oignon haché
  • 1/2 cuillère à thé de flocons de persil McCormick®
  • 1/2 cuillère à café de sauge frottée McCormick®
  • 1/2 cuillère à café de feuilles de thym McCormick®
  • 1/4 cuillère à thé de noix de muscade moulue McCormick®
  • 10 tasses de pain français en cubes, (cubes de 1 pouce)
  • 1 tasse de bouillon de poulet original Kitchen Basics®
  • 1 contenant (12 onces) d'huîtres écaillées, égouttées ou 12 huîtres écaillées

Vinaigrette aux huîtres

Mettant en vedette des huîtres entières et la célèbre saucisse fumée Conecuh de son état natal, cette recette de vinaigrette du chef Jim Smith est une façon décadente de célébrer la saison des fêtes.

Ingrédients

  • 4 œufs
  • 2 tasses de babeurre
  • 1 tasse de lait entier
  • 1/4 tasse de beurre fondu, à température ambiante
  • 3 1/2 tasses de semoule de maïs fraîche, tamisée
  • 1/2 tasse de farine tout usage, tamisée
  • 4 cuillères à café de levure chimique
  • 2 cuillères à café de sel

Cajun Mirepoix :

Vinaigrette aux huîtres :

  • Huile végétale
  • 2 tasses de saucisse Conecuh en dés
  • 1 recette de Mirepoix cajun
  • 8 tasses de pain de maïs émietté
  • 2 cuillères à soupe de graisse fondue (bacon, canard, beurre ou shortening)
  • 2 œufs, légèrement battus
  • 2 1/4 tasses de bouillon de poulet
  • 2 cuillères à soupe de thym frais cueilli, tiges enlevées
  • 2 cuillères à soupe de persil plat haché
  • 24 huîtres décortiquées, liqueur réservée
  • 1/4 tasse de liqueur d'huîtres réservée
  • Sel et poivre noir au goût

Méthode

Faire le pain de maïs: préchauffer le four à 450 & deg F et placer deux poêles en fonte de 9 pouces dans le four. Le préchauffage des poêles aide le pain à cuire uniformément, à développer une croûte et à faciliter le retrait du pain. Dans un saladier, battez légèrement les œufs au fouet, puis ajoutez le babeurre, le lait et le beurre. Mettez les ingrédients humides de côté. Dans un autre grand bol, fouetter la semoule de maïs, la farine, la poudre à pâte et le sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, versez lentement les ingrédients humides dans le mélange sec pour combiner. Retirez délicatement les poêles en fonte préchauffées du four et enduisez-les abondamment d'un spray antiadhésif. Répartir la pâte à parts égales entre les deux moules et les remettre rapidement au four. Enfournez 25 à 30 minutes et laissez refroidir.

Réaliser le mirepoix cajun : émincer finement l'oignon, le poivron vert et les côtes de céleri. Mélanger et réserver.

Préparez la vinaigrette : préchauffez le four à 375 °F. Enduisez légèrement une sauteuse moyenne d'huile végétale et faites cuire la saucisse à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Réduire le feu à moyen et ajouter le mirepoix cajun à la poêle et faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient translucides. Attention à ne pas faire brunir la mirepoix. Retirez le mélange de la casserole et laissez-le refroidir. Dans un grand bol à mélanger, mettre les miettes de pain de maïs, le mélange de saucisses refroidi et la graisse. Mélanger les ingrédients puis ajouter les œufs, le bouillon, le thym et le persil tout en mélangeant doucement. Enfin, ajoutez les huîtres et la liqueur d'huîtres et mélangez en veillant à laisser les huîtres intactes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Enduire une poêle en fonte de 12 pouces d'un spray antiadhésif et verser uniformément la pâte à vinaigrette aux huîtres dans la poêle. Cuire au four 45 minutes.


Vinaigrette aux huîtres

Mettant en vedette des huîtres entières et la célèbre saucisse fumée Conecuh de son état natal, cette recette de vinaigrette du chef Jim Smith est une façon décadente de célébrer la saison des fêtes.

Ingrédients

  • 4 œufs
  • 2 tasses de babeurre
  • 1 tasse de lait entier
  • 1/4 tasse de beurre fondu, à température ambiante
  • 3 1/2 tasses de semoule de maïs fraîche, tamisée
  • 1/2 tasse de farine tout usage, tamisée
  • 4 cuillères à café de levure chimique
  • 2 cuillères à café de sel

Cajun Mirepoix :

Vinaigrette aux huîtres :

  • Huile végétale
  • 2 tasses de saucisse Conecuh en dés
  • 1 recette de Mirepoix cajun
  • 8 tasses de pain de maïs émietté
  • 2 cuillères à soupe de graisse fondue (bacon, canard, beurre ou shortening)
  • 2 œufs, légèrement battus
  • 2 1/4 tasses de bouillon de poulet
  • 2 cuillères à soupe de thym frais cueilli, tiges enlevées
  • 2 cuillères à soupe de persil plat haché
  • 24 huîtres décortiquées, liqueur réservée
  • 1/4 tasse de liqueur d'huîtres réservée
  • Sel et poivre noir au goût

Méthode

Faire le pain de maïs: préchauffer le four à 450 & deg F et placer deux poêles en fonte de 9 pouces dans le four. Le préchauffage des poêles aide le pain à cuire uniformément, à développer une croûte et à faciliter le retrait du pain. Dans un saladier, battez légèrement les œufs au fouet, puis ajoutez le babeurre, le lait et le beurre. Mettez les ingrédients humides de côté. Dans un autre grand bol, fouetter la semoule de maïs, la farine, la poudre à pâte et le sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, versez lentement les ingrédients humides dans le mélange sec pour combiner. Retirez délicatement les poêles en fonte préchauffées du four et enduisez-les abondamment d'un spray antiadhésif. Répartir la pâte à parts égales entre les deux moules et les remettre rapidement au four. Enfournez 25 à 30 minutes et laissez refroidir.

Réaliser le mirepoix cajun : émincer finement l'oignon, le poivron vert et les côtes de céleri. Mélanger et réserver.

Préparez la vinaigrette : préchauffez le four à 375 °F. Enduisez légèrement une sauteuse moyenne d'huile végétale et faites cuire la saucisse à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Réduire le feu à moyen et ajouter le mirepoix cajun à la poêle et faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient translucides. Attention à ne pas faire brunir la mirepoix. Retirez le mélange de la casserole et laissez-le refroidir. Dans un grand bol à mélanger, placer les miettes de pain de maïs, le mélange de saucisses refroidi et la graisse. Mélanger les ingrédients puis ajouter les œufs, le bouillon, le thym et le persil tout en mélangeant doucement. Enfin, ajoutez les huîtres et la liqueur d'huîtres et mélangez en veillant à laisser les huîtres intactes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Enduire une poêle en fonte de 12 pouces d'un spray antiadhésif et verser uniformément la pâte à vinaigrette aux huîtres dans la poêle. Cuire au four 45 minutes.


Vinaigrette aux huîtres

Mettant en vedette des huîtres entières et la célèbre saucisse fumée Conecuh de son état natal, cette recette de vinaigrette du chef Jim Smith est une façon décadente de célébrer la saison des fêtes.

Ingrédients

  • 4 œufs
  • 2 tasses de babeurre
  • 1 tasse de lait entier
  • 1/4 tasse de beurre fondu, à température ambiante
  • 3 1/2 tasses de semoule de maïs fraîche, tamisée
  • 1/2 tasse de farine tout usage, tamisée
  • 4 cuillères à café de levure chimique
  • 2 cuillères à café de sel

Cajun Mirepoix :

Vinaigrette aux huîtres :

  • Huile végétale
  • 2 tasses de saucisse Conecuh en dés
  • 1 recette de Mirepoix cajun
  • 8 tasses de pain de maïs émietté
  • 2 cuillères à soupe de graisse fondue (bacon, canard, beurre ou shortening)
  • 2 œufs, légèrement battus
  • 2 1/4 tasses de bouillon de poulet
  • 2 cuillères à soupe de thym frais cueilli, tiges enlevées
  • 2 cuillères à soupe de persil plat haché
  • 24 huîtres décortiquées, liqueur réservée
  • 1/4 tasse de liqueur d'huîtres réservée
  • Sel et poivre noir au goût

Méthode

Faire le pain de maïs: préchauffer le four à 450 & deg F et placer deux poêles en fonte de 9 pouces dans le four. Le préchauffage des poêles aide le pain à cuire uniformément, à développer une croûte et à faciliter le retrait du pain. Dans un saladier, battez légèrement les œufs au fouet, puis ajoutez le babeurre, le lait et le beurre. Mettez les ingrédients humides de côté. Dans un autre grand bol, fouetter la semoule de maïs, la farine, la poudre à pâte et le sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, versez lentement les ingrédients humides dans le mélange sec pour combiner. Retirez délicatement les poêles en fonte préchauffées du four et enduisez-les abondamment d'un spray antiadhésif. Répartir la pâte à parts égales entre les deux moules et les remettre rapidement au four. Enfournez 25 à 30 minutes et laissez refroidir.

Réaliser le mirepoix cajun : émincer finement l'oignon, le poivron vert et les côtes de céleri. Mélanger et réserver.

Préparez la vinaigrette : préchauffez le four à 375 °F. Enduisez légèrement une sauteuse moyenne d'huile végétale et faites cuire la saucisse à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Réduire le feu à moyen et ajouter le mirepoix cajun à la poêle et faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient translucides. Attention à ne pas faire brunir la mirepoix. Retirez le mélange de la casserole et laissez-le refroidir. Dans un grand bol à mélanger, placer les miettes de pain de maïs, le mélange de saucisses refroidi et la graisse. Mélanger les ingrédients puis ajouter les œufs, le bouillon, le thym et le persil tout en mélangeant doucement. Enfin, ajoutez les huîtres et la liqueur d'huîtres et mélangez en veillant à laisser les huîtres intactes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Enduire une poêle en fonte de 12 pouces d'un spray antiadhésif et verser uniformément la pâte à vinaigrette aux huîtres dans la poêle. Cuire au four 45 minutes.


Vinaigrette aux huîtres

Mettant en vedette des huîtres entières et la célèbre saucisse fumée Conecuh de son état natal, cette recette de vinaigrette du chef Jim Smith est une façon décadente de célébrer la saison des fêtes.

Ingrédients

  • 4 œufs
  • 2 tasses de babeurre
  • 1 tasse de lait entier
  • 1/4 tasse de beurre fondu, à température ambiante
  • 3 1/2 tasses de semoule de maïs fraîche, tamisée
  • 1/2 tasse de farine tout usage, tamisée
  • 4 cuillères à café de levure chimique
  • 2 cuillères à café de sel

Cajun Mirepoix :

Vinaigrette aux huîtres :

  • Huile végétale
  • 2 tasses de saucisse Conecuh en dés
  • 1 recette de Mirepoix cajun
  • 8 tasses de pain de maïs émietté
  • 2 cuillères à soupe de graisse fondue (bacon, canard, beurre ou shortening)
  • 2 œufs, légèrement battus
  • 2 1/4 tasses de bouillon de poulet
  • 2 cuillères à soupe de thym frais cueilli, tiges enlevées
  • 2 cuillères à soupe de persil plat haché
  • 24 huîtres décortiquées, liqueur réservée
  • 1/4 tasse de liqueur d'huîtres réservée
  • Sel et poivre noir au goût

Méthode

Faire le pain de maïs: préchauffer le four à 450 & deg F et placer deux poêles en fonte de 9 pouces dans le four. Le préchauffage des poêles aide le pain à cuire uniformément, à développer une croûte et à faciliter le retrait du pain. Dans un saladier, battez légèrement les œufs au fouet, puis ajoutez le babeurre, le lait et le beurre. Mettez les ingrédients humides de côté. Dans un autre grand bol, fouetter la semoule de maïs, la farine, la poudre à pâte et le sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, versez lentement les ingrédients humides dans le mélange sec pour combiner. Retirez délicatement les poêles en fonte préchauffées du four et enduisez-les abondamment d'un spray antiadhésif. Répartir la pâte à parts égales entre les deux moules et les remettre rapidement au four. Enfournez 25 à 30 minutes et laissez refroidir.

Réaliser le mirepoix cajun : émincer finement l'oignon, le poivron vert et les côtes de céleri. Mélanger et réserver.

Préparez la vinaigrette : préchauffez le four à 375 °F. Enduisez légèrement une sauteuse moyenne d'huile végétale et faites cuire la saucisse à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Réduire le feu à moyen et ajouter le mirepoix cajun à la poêle et faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient translucides. Attention à ne pas faire brunir la mirepoix. Retirez le mélange de la casserole et laissez-le refroidir. Dans un grand bol à mélanger, mettre les miettes de pain de maïs, le mélange de saucisses refroidi et la graisse. Mélanger les ingrédients puis ajouter les œufs, le bouillon, le thym et le persil tout en mélangeant doucement. Enfin, ajoutez les huîtres et la liqueur d'huîtres et mélangez en veillant à laisser les huîtres intactes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Enduire une poêle en fonte de 12 pouces d'un spray antiadhésif et verser uniformément la pâte à vinaigrette aux huîtres dans la poêle. Cuire au four 45 minutes.


Vinaigrette aux huîtres

Mettant en vedette des huîtres entières et la célèbre saucisse fumée Conecuh de son état natal, cette recette de vinaigrette du chef Jim Smith est une façon décadente de célébrer la saison des fêtes.

Ingrédients

  • 4 œufs
  • 2 tasses de babeurre
  • 1 tasse de lait entier
  • 1/4 tasse de beurre fondu, à température ambiante
  • 3 1/2 tasses de semoule de maïs fraîche, tamisée
  • 1/2 tasse de farine tout usage, tamisée
  • 4 cuillères à café de levure chimique
  • 2 cuillères à café de sel

Cajun Mirepoix :

Vinaigrette aux huîtres :

  • Huile végétale
  • 2 tasses de saucisse Conecuh en dés
  • 1 recette de Mirepoix cajun
  • 8 tasses de pain de maïs émietté
  • 2 cuillères à soupe de graisse fondue (bacon, canard, beurre ou shortening)
  • 2 œufs, légèrement battus
  • 2 1/4 tasses de bouillon de poulet
  • 2 cuillères à soupe de thym frais cueilli, tiges enlevées
  • 2 cuillères à soupe de persil plat haché
  • 24 huîtres décortiquées, liqueur réservée
  • 1/4 tasse de liqueur d'huîtres réservée
  • Sel et poivre noir au goût

Méthode

Faire le pain de maïs: préchauffer le four à 450 & deg F et placer deux poêles en fonte de 9 pouces dans le four. Le préchauffage des poêles aide le pain à cuire uniformément, à développer une croûte et à faciliter le retrait du pain. Dans un saladier, battez légèrement les œufs au fouet, puis ajoutez le babeurre, le lait et le beurre. Mettez les ingrédients humides de côté. Dans un autre grand bol, fouetter la semoule de maïs, la farine, la poudre à pâte et le sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, versez lentement les ingrédients humides dans le mélange sec pour combiner. Retirez délicatement les poêles en fonte préchauffées du four et enduisez-les abondamment d'un spray antiadhésif. Répartir la pâte à parts égales entre les deux moules et les remettre rapidement au four. Enfournez 25 à 30 minutes et laissez refroidir.

Réaliser le mirepoix cajun : émincer finement l'oignon, le poivron vert et les côtes de céleri. Mélanger et réserver.

Préparez la vinaigrette : préchauffez le four à 375 °F. Enduisez légèrement une sauteuse moyenne d'huile végétale et faites cuire la saucisse à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Réduire le feu à moyen et ajouter le mirepoix cajun à la poêle et faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient translucides. Attention à ne pas faire brunir la mirepoix. Retirez le mélange de la casserole et laissez-le refroidir. Dans un grand bol à mélanger, mettre les miettes de pain de maïs, le mélange de saucisses refroidi et la graisse. Mélanger les ingrédients puis ajouter les œufs, le bouillon, le thym et le persil tout en mélangeant doucement. Enfin, ajoutez les huîtres et la liqueur d'huîtres et mélangez en veillant à laisser les huîtres intactes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Enduire une poêle en fonte de 12 pouces d'un spray antiadhésif et verser uniformément la pâte à vinaigrette aux huîtres dans la poêle. Cuire au four 45 minutes.


Vinaigrette aux huîtres

Mettant en vedette des huîtres entières et la célèbre saucisse fumée Conecuh de son état natal, cette recette de vinaigrette du chef Jim Smith est une façon décadente de célébrer la saison des fêtes.

Ingrédients

  • 4 œufs
  • 2 tasses de babeurre
  • 1 tasse de lait entier
  • 1/4 tasse de beurre fondu, à température ambiante
  • 3 1/2 tasses de semoule de maïs fraîche, tamisée
  • 1/2 tasse de farine tout usage, tamisée
  • 4 cuillères à café de levure chimique
  • 2 cuillères à café de sel

Cajun Mirepoix :

Vinaigrette aux huîtres :

  • Huile végétale
  • 2 tasses de saucisse Conecuh en dés
  • 1 recette de Mirepoix cajun
  • 8 tasses de pain de maïs émietté
  • 2 cuillères à soupe de graisse fondue (bacon, canard, beurre ou shortening)
  • 2 œufs, légèrement battus
  • 2 1/4 tasses de bouillon de poulet
  • 2 cuillères à soupe de thym frais cueilli, tiges enlevées
  • 2 cuillères à soupe de persil plat haché
  • 24 huîtres décortiquées, liqueur réservée
  • 1/4 tasse de liqueur d'huîtres réservée
  • Sel et poivre noir au goût

Méthode

Faire le pain de maïs: préchauffer le four à 450 & deg F et placer deux poêles en fonte de 9 pouces dans le four. Le préchauffage des poêles aide le pain à cuire uniformément, à développer une croûte et à faciliter le retrait du pain. Dans un saladier, battez légèrement les œufs au fouet, puis ajoutez le babeurre, le lait et le beurre. Mettez les ingrédients humides de côté. Dans un autre grand bol, fouetter la semoule de maïs, la farine, la poudre à pâte et le sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, versez lentement les ingrédients humides dans le mélange sec pour combiner. Retirez délicatement les poêles en fonte préchauffées du four et enduisez-les abondamment d'un spray antiadhésif. Répartir la pâte à parts égales entre les deux moules et les remettre rapidement au four. Enfournez 25 à 30 minutes et laissez refroidir.

Réaliser le mirepoix cajun : émincer finement l'oignon, le poivron vert et les côtes de céleri. Mélanger et réserver.

Préparez la vinaigrette : préchauffez le four à 375 °F. Enduisez légèrement une sauteuse moyenne d'huile végétale et faites cuire la saucisse à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Réduire le feu à moyen et ajouter le mirepoix cajun à la poêle et faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient translucides. Attention à ne pas faire brunir la mirepoix. Retirez le mélange de la casserole et laissez-le refroidir. Dans un grand bol à mélanger, placer les miettes de pain de maïs, le mélange de saucisses refroidi et la graisse. Mélanger les ingrédients puis ajouter les œufs, le bouillon, le thym et le persil tout en mélangeant doucement. Enfin, ajoutez les huîtres et la liqueur d'huîtres et mélangez en veillant à laisser les huîtres intactes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Enduire une poêle en fonte de 12 pouces d'un spray antiadhésif et verser uniformément la pâte à vinaigrette aux huîtres dans la poêle. Cuire au four 45 minutes.


Vinaigrette aux huîtres

Mettant en vedette des huîtres entières et la célèbre saucisse fumée Conecuh de son état natal, cette recette de vinaigrette du chef Jim Smith est une façon décadente de célébrer la saison des fêtes.

Ingrédients

  • 4 œufs
  • 2 tasses de babeurre
  • 1 tasse de lait entier
  • 1/4 tasse de beurre fondu, à température ambiante
  • 3 1/2 tasses de semoule de maïs fraîche, tamisée
  • 1/2 tasse de farine tout usage, tamisée
  • 4 cuillères à café de levure chimique
  • 2 cuillères à café de sel

Cajun Mirepoix :

Vinaigrette aux huîtres :

  • Huile végétale
  • 2 tasses de saucisse Conecuh en dés
  • 1 recette de Mirepoix cajun
  • 8 tasses de pain de maïs émietté
  • 2 cuillères à soupe de graisse fondue (bacon, canard, beurre ou shortening)
  • 2 œufs, légèrement battus
  • 2 1/4 tasses de bouillon de poulet
  • 2 cuillères à soupe de thym frais cueilli, tiges enlevées
  • 2 cuillères à soupe de persil plat haché
  • 24 huîtres décortiquées, liqueur réservée
  • 1/4 tasse de liqueur d'huîtres réservée
  • Sel et poivre noir au goût

Méthode

Faire le pain de maïs: préchauffer le four à 450 & deg F et placer deux poêles en fonte de 9 pouces dans le four. Le préchauffage des poêles aide le pain à cuire uniformément, à développer une croûte et à faciliter le retrait du pain. Dans un saladier, battez légèrement les œufs au fouet, puis ajoutez le babeurre, le lait et le beurre. Mettez les ingrédients humides de côté. Dans un autre grand bol, fouetter la semoule de maïs, la farine, la poudre à pâte et le sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, versez lentement les ingrédients humides dans le mélange sec pour combiner. Retirez délicatement les poêles en fonte préchauffées du four et enduisez-les abondamment d'un spray antiadhésif. Répartir la pâte à parts égales entre les deux moules et les remettre rapidement au four. Enfournez 25 à 30 minutes et laissez refroidir.

Réaliser le mirepoix cajun : émincer finement l'oignon, le poivron vert et les côtes de céleri. Mélanger et réserver.

Préparez la vinaigrette : préchauffez le four à 375 °F. Enduisez légèrement une sauteuse moyenne d'huile végétale et faites cuire la saucisse à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Réduire le feu à moyen et ajouter le mirepoix cajun à la poêle et faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient translucides. Attention à ne pas faire brunir la mirepoix. Retirez le mélange de la casserole et laissez-le refroidir. Dans un grand bol à mélanger, mettre les miettes de pain de maïs, le mélange de saucisses refroidi et la graisse. Mélanger les ingrédients puis ajouter les œufs, le bouillon, le thym et le persil tout en mélangeant doucement. Enfin, ajoutez les huîtres et la liqueur d'huîtres et mélangez en veillant à laisser les huîtres intactes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Enduire une poêle en fonte de 12 pouces d'un spray antiadhésif et verser uniformément la pâte à vinaigrette aux huîtres dans la poêle. Cuire au four 45 minutes.


Vinaigrette aux huîtres

Mettant en vedette des huîtres entières et la célèbre saucisse fumée Conecuh de son état natal, cette recette de vinaigrette du chef Jim Smith est une façon décadente de célébrer la saison des fêtes.

Ingrédients

  • 4 œufs
  • 2 tasses de babeurre
  • 1 tasse de lait entier
  • 1/4 tasse de beurre fondu, à température ambiante
  • 3 1/2 tasses de semoule de maïs fraîche, tamisée
  • 1/2 tasse de farine tout usage, tamisée
  • 4 cuillères à café de levure chimique
  • 2 cuillères à café de sel

Cajun Mirepoix :

Vinaigrette aux huîtres :

  • Huile végétale
  • 2 tasses de saucisse Conecuh en dés
  • 1 recette de Mirepoix cajun
  • 8 tasses de pain de maïs émietté
  • 2 cuillères à soupe de graisse fondue (bacon, canard, beurre ou shortening)
  • 2 œufs, légèrement battus
  • 2 1/4 tasses de bouillon de poulet
  • 2 cuillères à soupe de thym frais cueilli, tiges enlevées
  • 2 cuillères à soupe de persil plat haché
  • 24 huîtres décortiquées, liqueur réservée
  • 1/4 tasse de liqueur d'huîtres réservée
  • Sel et poivre noir au goût

Méthode

Faire le pain de maïs: préchauffer le four à 450 & deg F et placer deux poêles en fonte de 9 pouces dans le four. Le préchauffage des poêles aide le pain à cuire uniformément, à développer une croûte et à faciliter le retrait du pain. Dans un saladier, battez légèrement les œufs au fouet, puis ajoutez le babeurre, le lait et le beurre. Mettez les ingrédients humides de côté. Dans un autre grand bol, fouetter la semoule de maïs, la farine, la poudre à pâte et le sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, versez lentement les ingrédients humides dans le mélange sec pour combiner. Retirez délicatement les poêles en fonte préchauffées du four et enduisez-les abondamment d'un spray antiadhésif. Répartir la pâte à parts égales entre les deux moules et les remettre rapidement au four. Enfournez 25 à 30 minutes et laissez refroidir.

Réaliser le mirepoix cajun : émincer finement l'oignon, le poivron vert et les côtes de céleri. Mélanger et réserver.

Préparez la vinaigrette : préchauffez le four à 375 °F. Enduisez légèrement une sauteuse moyenne d'huile végétale et faites cuire la saucisse à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Réduire le feu à moyen et ajouter le mirepoix cajun à la poêle et faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient translucides. Attention à ne pas faire brunir la mirepoix. Retirez le mélange de la casserole et laissez-le refroidir. Dans un grand bol à mélanger, mettre les miettes de pain de maïs, le mélange de saucisses refroidi et la graisse. Mélanger les ingrédients puis ajouter les œufs, le bouillon, le thym et le persil tout en mélangeant doucement. Enfin, ajoutez les huîtres et la liqueur d'huîtres et mélangez en veillant à laisser les huîtres intactes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Enduire une poêle en fonte de 12 pouces d'un spray antiadhésif et verser uniformément la pâte à vinaigrette aux huîtres dans la poêle. Cuire au four 45 minutes.


Vinaigrette aux huîtres

Mettant en vedette des huîtres entières et la célèbre saucisse fumée Conecuh de son état natal, cette recette de vinaigrette du chef Jim Smith est une façon décadente de célébrer la saison des fêtes.

Ingrédients

  • 4 œufs
  • 2 tasses de babeurre
  • 1 tasse de lait entier
  • 1/4 tasse de beurre fondu, à température ambiante
  • 3 1/2 tasses de semoule de maïs fraîche, tamisée
  • 1/2 tasse de farine tout usage, tamisée
  • 4 cuillères à café de levure chimique
  • 2 cuillères à café de sel

Cajun Mirepoix :

Vinaigrette aux huîtres :

  • Huile végétale
  • 2 tasses de saucisse Conecuh en dés
  • 1 recette de Mirepoix cajun
  • 8 tasses de pain de maïs émietté
  • 2 cuillères à soupe de graisse fondue (bacon, canard, beurre ou shortening)
  • 2 œufs, légèrement battus
  • 2 1/4 tasses de bouillon de poulet
  • 2 cuillères à soupe de thym frais cueilli, tiges enlevées
  • 2 cuillères à soupe de persil plat haché
  • 24 huîtres décortiquées, liqueur réservée
  • 1/4 tasse de liqueur d'huîtres réservée
  • Sel et poivre noir au goût

Méthode

Faire le pain de maïs: préchauffer le four à 450 & deg F et placer deux poêles en fonte de 9 pouces dans le four. Le préchauffage des poêles aide le pain à cuire uniformément, à développer une croûte et à faciliter le retrait du pain. Dans un saladier, battez légèrement les œufs au fouet, puis ajoutez le babeurre, le lait et le beurre. Mettez les ingrédients humides de côté. Dans un autre grand bol, fouetter la semoule de maïs, la farine, la poudre à pâte et le sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, versez lentement les ingrédients humides dans le mélange sec pour combiner. Retirez délicatement les poêles en fonte préchauffées du four et enduisez-les abondamment d'un spray antiadhésif. Répartir la pâte à parts égales entre les deux moules et les remettre rapidement au four. Enfournez 25 à 30 minutes et laissez refroidir.

Réaliser le mirepoix cajun : émincer finement l'oignon, le poivron vert et les côtes de céleri. Mélanger et réserver.

Préparez la vinaigrette : préchauffez le four à 375 °F. Enduisez légèrement une sauteuse moyenne d'huile végétale et faites cuire la saucisse à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Réduire le feu à moyen et ajouter le mirepoix cajun à la poêle et faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient translucides. Attention à ne pas faire brunir la mirepoix. Retirez le mélange de la casserole et laissez-le refroidir. Dans un grand bol à mélanger, mettre les miettes de pain de maïs, le mélange de saucisses refroidi et la graisse. Mélanger les ingrédients puis ajouter les œufs, le bouillon, le thym et le persil tout en mélangeant doucement. Enfin, ajoutez les huîtres et la liqueur d'huîtres et mélangez en veillant à laisser les huîtres intactes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Enduire une poêle en fonte de 12 pouces d'un spray antiadhésif et verser uniformément la pâte à vinaigrette aux huîtres dans la poêle. Cuire au four 45 minutes.


Vinaigrette aux huîtres

Mettant en vedette des huîtres entières et la célèbre saucisse fumée Conecuh de son état natal, cette recette de vinaigrette du chef Jim Smith est une façon décadente de célébrer la saison des fêtes.

Ingrédients

  • 4 œufs
  • 2 tasses de babeurre
  • 1 tasse de lait entier
  • 1/4 tasse de beurre fondu, à température ambiante
  • 3 1/2 tasses de semoule de maïs fraîche, tamisée
  • 1/2 tasse de farine tout usage, tamisée
  • 4 cuillères à café de levure chimique
  • 2 cuillères à café de sel

Cajun Mirepoix :

Vinaigrette aux huîtres :

  • Huile végétale
  • 2 tasses de saucisse Conecuh en dés
  • 1 recette de Mirepoix cajun
  • 8 tasses de pain de maïs émietté
  • 2 cuillères à soupe de graisse fondue (bacon, canard, beurre ou shortening)
  • 2 œufs, légèrement battus
  • 2 1/4 tasses de bouillon de poulet
  • 2 cuillères à soupe de thym frais cueilli, tiges enlevées
  • 2 cuillères à soupe de persil plat haché
  • 24 huîtres décortiquées, liqueur réservée
  • 1/4 tasse de liqueur d'huîtres réservée
  • Sel et poivre noir au goût

Méthode

Faire le pain de maïs: préchauffer le four à 450 & deg F et placer deux poêles en fonte de 9 pouces dans le four. Le préchauffage des poêles aide le pain à cuire uniformément, à développer une croûte et à faciliter le retrait du pain. Dans un saladier, battez légèrement les œufs au fouet, puis ajoutez le babeurre, le lait et le beurre. Mettez les ingrédients humides de côté. Dans un autre grand bol, fouetter la semoule de maïs, la farine, la poudre à pâte et le sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, versez lentement les ingrédients humides dans le mélange sec pour combiner. Retirez délicatement les poêles en fonte préchauffées du four et enduisez-les abondamment d'un spray antiadhésif. Répartir la pâte à parts égales entre les deux moules et les remettre rapidement au four. Enfournez 25 à 30 minutes et laissez refroidir.

Réaliser le mirepoix cajun : émincer finement l'oignon, le poivron vert et les côtes de céleri. Mélanger et réserver.

Préparez la vinaigrette : préchauffez le four à 375 °F. Enduisez légèrement une sauteuse moyenne d'huile végétale et faites cuire la saucisse à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Réduire le feu à moyen et ajouter le mirepoix cajun à la poêle et faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient translucides. Attention à ne pas faire brunir la mirepoix. Retirez le mélange de la casserole et laissez-le refroidir. Dans un grand bol à mélanger, mettre les miettes de pain de maïs, le mélange de saucisses refroidi et la graisse. Mélanger les ingrédients puis ajouter les œufs, le bouillon, le thym et le persil tout en mélangeant doucement. Enfin, ajoutez les huîtres et la liqueur d'huîtres et mélangez en veillant à laisser les huîtres intactes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Enduire une poêle en fonte de 12 pouces d'un spray antiadhésif et verser uniformément la pâte à vinaigrette aux huîtres dans la poêle. Cuire au four 45 minutes.


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