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Attention, végétaliens : les scientifiques perfectionnent des algues au goût de bacon

Attention, végétaliens : les scientifiques perfectionnent des algues au goût de bacon


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Des chercheurs de l'Oregon State University ont breveté une nouvelle souche d'algues marines pleine de protéines et au goût de bacon

Nous ne pouvons pas croire que ce n'est pas du bacon!

Chercheurs de l'Université d'État de l'Oregon ont fait une découverte surprenante qui pourrait transformer partout les menus des restaurants branchés : une nouvelle souche riche en protéines du algue qui a le même goût Bacon. L'équipe de chercheurs a breveté une nouvelle souche d'algues rouges appelée dulse qui, selon eux, contient 16 pour cent de protéines. La dulse, au cas où vous ne le sauriez pas, est une algue étrange qui, lorsqu'elle est frite dans une poêle, a le goût de la charcuterie préférée de tout le monde. . Cela n'a pas encore vraiment été aux yeux du public, mais les scientifiques de l'OSU espèrent pouvoir commercialiser cette nouvelle souche dans les supermarchés américains.

"La dulse est un super-aliment, avec deux fois la valeur nutritionnelle du chou frisé", a déclaré Chuck Toombs, membre du corps professoral et chercheur de l'Oregon State University. "Et OSU avait développé cette variété qui peut être cultivée, avec le potentiel d'une nouvelle industrie pour l'Oregon."

L'équipe d'innovation alimentaire de l'université travaille sur toute une série de produits fabriqués avec cet ingrédient fascinant, comme des craquelins de riz et de la vinaigrette. Cependant, Gil Sylvia, directeur du Station d'expérimentation marine côtière de l'Oregon, a déclaré qu'il n'y avait aucune preuve que la dulse serait économiquement viable en tant que produit commercial. Les algues en général ont connu un marché assez clairsemé aux États-Unis, mais les algues qui ont le goût du bacon ? Maintenant tu parles.


10 choses que vous vous trompez en devenant végétarien

N'étant plus seulement de la « nourriture hippie », le végétarisme s'est répandu aux États-Unis dans divers types de ménages au cours des dernières décennies. Des tonnes de célébrités, d'Ellen DeGeneres à Liam Hemsworth, se sont engagées à vivre une vie à base de plantes, ce qui reflète la montée en popularité du régime.

Les végétariens sont des personnes qui s'abstiennent de manger de la viande. Mais ils ne doivent pas être confondus avec les végétaliens, qui s'abstiennent de tout produit d'origine animale, y compris le lait et les œufs.

Les végétariens se posent sans cesse les mêmes questions, ce qui prouve qu'il y a encore un peu de confusion à ce sujet. Pour aider à arranger les choses, nous démystifions 10 mythes sur le végétarisme.


18 décembre 2012

Fossiles non végétaliens

Fossile végétal de Cynepteris lasiophora
Je croyais avoir entendu toutes ces questions végétaliennes d'expérience de pensée. Vous connaissez ceux, souvent demandés par les non-végétaliens et qui commencent par « et si ». Mais après environ dix-huit ans de vie végétalienne, j'en ai entendu un nouveau. Les fossiles sont-ils végétaliens ?

Eh bien, bien sûr les fossiles sont végétaliens. Maintenant excusez-moi pendant que je me chauffe la tête contre le bureau.

À moins que le voyage dans le temps n'ait été impliqué. Les gens de Terra Nova ne peuvent pas vous faire des fossiles.

Cependant, il y a quelques mises en garde réalistes. Tous les fossiles ne sont pas réellement des fossiles de la façon dont la plupart des gens le pensent. Certains sont des faux. Généralement, ce n'est pas un problème avec les roches sédimentaires, mais avec l'ambre et l'ivoire. Il existe toute une industrie dans la fabrication de bijoux et de bric-à-brac en ambre en jetant des insectes dans la sève de pin. Il est donc important de savoir ce que vous achetez.

Il y a une situation similaire avec l'ivoire, pour lequel de nombreux non-végétaliens ont également des problèmes éthiques. L'ivoire de mammouth est légal, la plupart de l'ivoire d'éléphant ne l'est pas. Des vendeurs moins scrupuleux étiquetteront à tort les défenses d'éléphant illégales comme provenant de mammouths éteints. Si vous devez acheter de l'ivoire, faites vos devoirs. Mais vraiment, vous n'êtes pas obligé d'acheter de l'ivoire. Pour moi, cela pénètre dans un territoire avec des manteaux de fourrure et autres, où l'apparence d'un mauvais choix éthique peut en faire ne pas en valoir la peine. De plus, beaucoup pensent que le commerce légal de l'ivoire alimente le braconnage illégal.

Et pour vous laisser sur une note de bureau, que se passe-t-il si l'ivoire de mammouth provient d'un mammouth ressuscité ?


Allez sans viande le matin

Bacon intelligent Lightlife

Souvent, les végétariens et les végétaliens se plaignent de manquer le plus de bacon lorsqu'ils abandonnent la viande. Heureusement, il existe de nombreux substituts de "fakin' bacon" disponibles qui peuvent presque passer pour de vrais, à commencer par ces lanières de bacon végétarien de Lightlife. Ajoutez-les à un côté de pain grillé pour le petit-déjeuner, mangez-les seuls ou utilisez-les comme garniture pour vos sandwichs ou salades. Une bande contient 20 calories, un gramme de graisse, 150 milligrammes de sodium et deux grammes de protéines.

Liens de saucisses MorningStar Farms

Ajoutez une protéine sans viande à votre petit-déjeuner avec ces liens de saucisses végétariennes. En une portion (deux liens), vous mangerez 80 calories, trois grammes de matières grasses, 300 milligrammes de sodium et neuf grammes de protéines. Pas une mauvaise façon de commencer votre matinée !

Suivez votre cœur uf végétalien

Juste au moment où vous pensez qu'il n'y a aucun moyen de trouver un substitut d'œuf approprié, Follow Your Heart en a proposé un qui obtient des critiques élogieuses sur Amazon. Le mélange d'œufs est cru, végétalien, sans gluten, casher et plus encore. Tout ce que vous avez à faire est de fouetter ou de mélanger la poudre avec de l'eau glacée à utiliser chaque fois qu'un œuf est nécessaire, que ce soit dans des recettes ou comme repas ou collation autonome. Deux cuillères à soupe contiennent 35 calories, un gramme de graisse, 150 milligrammes de sodium et trois grammes de protéines.


3. Protéines fermentées

La technologie qui peut créer du lactosérum et de la caséine végétaliens, les principales protéines présentes dans les produits laitiers, est plus accessible que jamais. La startup californienne de technologie alimentaire Perfect Day est une entreprise qui a adopté cela. Il utilise un champignon particulièrement efficace pour la culture de protéines animales. Fascinant, non ? Perfect Day peut ensuite vendre ces protéines aux entreprises qui souhaitent fabriquer des produits laitiers à base de plantes au goût réaliste. Brave Robot, une marque de crème glacée végétalienne fabriquée à partir de ces protéines végétales, est une entreprise qui utilise ces protéines.

Ce n'est qu'un exemple de ce à quoi ressembleront les produits fabriqués à partir de protéines fermentées. Selon GFI, l'industrie des protéines fermentées comprend les champignons, le koji, les bactéries, le mycélium et les microalgues.

« 2020 a été une année record pour la fermentation », déclare Ignaszewski. Un montant record de 435 millions de dollars a été investi dans les protéines fermentées en 2020, selon un rapport de GFI publié en septembre.

Selon l'organisation à but non lucratif, les investisseurs dans l'espace comprennent des sociétés alimentaires et de boissons de premier plan telles que Kellogg, Danone, Kraft Heinz, Mars et le géant de la volaille Tyson Foods. Et il y a de la place pour la croissance.

"La fermentation est sur le point de résoudre tant de défis dans l'espace alternatif des protéines", ajoute Ignaszewski. C'est évolutif, peu coûteux et « Il peut produire des protéines qui correspondent au goût, à la texture et aux qualités nutritionnelles des protéines d'origine animale. Dans un certain sens, c'est très probablement le cheval noir du monde des protéines.

Nous verrons probablement plus de produits fabriqués à partir de protéines fermentées arriver sur le marché. Clara Foods, une start-up de technologie alimentaire fondée par IndieBio, fabrique des protéines de blanc d'œuf par fermentation. Nature's Fynd, basée à Chicago, fabrique du «Fy», une protéine fermentée à base d'un champignon trouvé dans une source chaude acide de Yellowstone. D'autres produits seront un peu plus familiers, comme la mycoprotéine, l'ingrédient héroïque de l'avant-garde de l'industrie Quorn. Prime Roots, qui a récemment été lancé dans les magasins Bay Area Whole Foods à la fin de l'année dernière, utilise du koji.

Ignaszewski dit que la viande est une catégorie « mûre pour être perturbée » par les protéines fermentées. Mais, les protéines fermentées se traduiront également par des produits laitiers à base de plantes, similaires à ce que Perfect Day fait avec la crème glacée.

"Perfect Day utilise la fermentation pour produire des protéines de lait comme la caséine et le lactosérum, et les combine avec des graisses végétales, de l'eau, des vitamines et des minéraux pour faire un produit sans lactose qui a les mêmes propriétés que le lait, et par la suite que la crème glacée à base de produits laitiers , " Ignaszewski continue. Elle ajoute que la catégorie des glaces connaîtra probablement plus de mouvement en 2021 grâce à la fermentation.


Les Pays-Bas ont-ils compris comment intégrer les algues ?

Photo gracieuseté de Mark Kulsdom

Malgré ses avantages environnementaux, l'utilisation d'algues locales pour la nourriture peut être difficile à vendre. Certains pensent que les Néerlandais ont enfin déchiffré le code.

« Les algues sont-elles un légume ? » un enfant aux yeux écarquillés demande à un homme de grande taille qui coupe du varech lors d'un marché « Taste the Nature » ​​dans la ferme municipale de Zuiderpark à La Haye.

"Eh bien, il contient beaucoup de vitamines et de minéraux", répond le cuisinier, Jethro van Luijk.

"Cela fait voir comme les épinards », dit pensivement l'enfant. Mais, peu convaincu que cette plante soit vraiment comestible, il rebondit vers d'autres étals affichant d'autres merveilles comme des escargots biologiques et des champignons cultivés à partir de marc de café.

Sous son pseudonyme The Green Chef, Van Luijk est au marché pour promouvoir les algues comme nourriture du futur. Il dit qu'en plus des vitamines et des minéraux, les algues sont également riches en protéines et que la culture ne nécessite aucune terre arable, aucun engrais et aucune eau douce. Et en le cultivant localement, dit-il, les Pays-Bas pourraient disposer d'une source de nourriture durable qui aurait l'avantage supplémentaire de nettoyer l'eau de mer le long de la côte néerlandaise.

Pour l'événement d'aujourd'hui, il s'est associé à la North Sea Farm Foundation, qui possède une ferme expérimentale d'algues à 15 kilomètres (9 miles) au large de La Haye. Il est là pour aider avec un gros problème : il n'y a pas une demande assez importante pour les algues hollandaises pour que leur culture en vaille la peine.

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Même si la North Sea Farm Foundation en est encore au stade expérimental - et même si un rapport de 2016 a révélé que la culture d'algues dans la mer du Nord ne devrait pas générer de profit - deux sociétés néerlandaises, Seamore et Zeewaar, ont glissé leurs algues dans certaines des les plus grandes franchises de restaurants et supermarchés du pays. Combinant un marketing intelligent à une gérance environnementale, ils ont peut-être trouvé la pierre philosophale d'un marché d'algues cultivées localement, échappant aux producteurs européens et nord-américains pendant des décennies.

L'alimentation du futur

Alors qu'il hache des champignons et des carottes pour son ragoût de varech, van Luijk dit que les algues sont un nouveau venu dans la cuisine néerlandaise.

« En Asie, manger des algues est une tradition très ancienne, et aussi dans les endroits qui ont un littoral rocheux, comme la Norvège et l'Écosse », dit-il. « Aux Pays-Bas, cependant, nous sommes dans un delta. Il n'y a pas de rochers, donc les algues n'ont nulle part où pousser.

Il espère cependant que la culture à grande échelle mettra les algues hollandaises au menu de demain. À cette même fin, la North Sea Farm Foundation a créé en 2014 un groupe d'intérêt « Plateforme des algues » pour aider à faire progresser l'industrie des algues dans la région.

L'idée de la plate-forme sur les algues est arrivée en même temps qu'un rapport du Conseil scientifique néerlandais pour la politique gouvernementale, un organe consultatif indépendant de premier plan, qui a exhorté le gouvernement à adopter une politique alimentaire qui ferait de la durabilité écologique une priorité absolue. Le rapport cite l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture avertissant que la production alimentaire mondiale doit augmenter de 70 pour cent d'ici 2050 pour répondre à la demande, et s'inquiète qu'une telle augmentation soit limitée par les impacts environnementaux. Le rapport a également noté que la consommation du pays en produits alimentaires et forestiers nécessitait déjà des terres égales à trois fois la superficie du pays.

La ferme d'algues de Zeewaar dans le parc national de l'Est du Schedlt cultive une récolte d'hiver de kombu et une récolte d'été de laitue de mer. Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Zeewaar

Les algues sont souvent considérées comme une source de nourriture respectueuse de l'environnement car elles ne nécessitent aucune terre pour pousser. La récolte sauvage soulève certaines inquiétudes en raison de son potentiel de nuire aux écosystèmes sous-marins. Mais le gouvernement néerlandais a mené des recherches suggérant que 400 kilomètres carrés (près de 100 000 acres) de champs d'algues pourraient être cultivés en mer du Nord sans impact négatif.

En novembre 2016, une lettre à la Chambre des représentants néerlandaise co-écrite par le secrétaire d'État aux Affaires économiques de l'époque, Martijn van Dam, a déclaré que le gouvernement élaborerait une nouvelle politique alimentaire qui favoriserait une alimentation saine, assurerait une plus grande durabilité et développerait de nouvelles sources de protéines telles que algue.

Quelques mois plus tard, van Dam était sur un bateau pour récolter la première récolte d'algues de la North Sea Farm Foundation au large des côtes de La Haye. Il est venu à terre pour assister à un événement ponctuel « Algues extraordinaires » marquant l'occasion, a fait un enveloppement d'algues, puis a annoncé l'investissement de 5 millions d'euros dans un nouveau programme intitulé Algues pour l'alimentation et l'alimentation animale, impliquant la North Sea Farm Foundation parmi d'autres acteurs de l'industrie et des instituts de recherche.

"Les algues sont la nourriture du futur: durable et saine", a déclaré van Dam lors de l'annonce. « Avec ce « programme d'innovation », nous nous concentrerons sur de nouveaux produits alimentaires produits de manière durable et attrayants pour un large public. »

Alternative durable

Sarah Redmond, une productrice d'algues chez Springtide Seaweed dans le Maine, aux États-Unis, affirme que l'intérêt pour l'aquaculture d'algues a fortement augmenté ces dernières années, mais que l'industrie nord-américaine n'a pas encore décollé.

"L'industrie de l'aquaculture des algues est encore nouvelle et en développement, il y a donc très peu d'opérations de transformation en place pour transformer les nouvelles cultures en articles vendables", a déclaré Redmond. Elle note, cependant, que les algues ont un potentiel stellaire si elles sont commercialisées comme une alternative durable aux autres ingrédients.

Les co-fondatrices de Zeewaar, Jennifer Breaton et Rebecca Wiering, récoltent une récolte de kombu royal. Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Zeewaar

Aux Pays-Bas, le distributeur néerlandais d'algues Seamore a utilisé cette approche pour commercialiser ses algues cultivées dans l'Union européenne dans plus de 500 magasins des chaînes de supermarchés Plus et Albert Heijn en 2016. Ses deux principaux produits, les tagliatelles et le bacon aux algues, sont fabriqués à partir de Algues 100 pour cent biologiques, sans gluten, sans OGM, végétaliennes et à faible teneur en glucides.

L'approche de Seamore a été d'éviter les connotations peu appétissantes de mauvaises herbes gluantes de la mer et de faire de leurs produits un synonyme d'ingrédients que les consommateurs connaissent et aiment. Ils contournent ensuite la confusion culinaire avec un site Web rempli de vidéos, de recettes et d'images, et encouragent les fans à envoyer leurs propres créations.

"Bien sûr, comme pour toute innovation, l'éducation des consommateurs est un défi que les joueurs devront relever", déclare le fondateur de Seamore, Willem Sodderland.

Bien que l'une des entreprises néerlandaises d'algues les plus prospères, Seamore s'approvisionne en produits en France et en Irlande - toujours régionaux, mais pas tout à fait locaux. Les algues sont aussi cueillies à l'état sauvage. Sodderland dit que ce n'était pas souhaitable et en raison d'un manque d'approvisionnement et des prix très élevés aux Pays-Bas pour les algues cultivées.

«Notre vision est qu'en fin de compte, presque toutes les algues seront cultivées», dit-il.

Umami d'origine

Zeewaar est la première et la seule ferme commerciale d'algues aux Pays-Bas et, selon la co-fondatrice Jennifer Breaton, la seule ferme d'algues certifiée biologique dans toute l'UE. Bien que son produit soit plus cher que les algues sauvages récoltées dans la région, la société le commercialise auprès d'autres entreprises en tant que substitut d'ingrédient avec une durabilité accrue - ainsi qu'un bon goût.

« Les algues sont l'umami d'origine », explique Breaton. « Le MSG a été conçu d'après l'umami des algues. C'est un exhausteur de goût. Dashi [Le stock japonais] est tout en varech.

Le pitch semble avoir fonctionné : Zeewaar a transformé sa récolte en une gamme surprenante de produits, notamment du sel, des cacahuètes grillées, du thé, du chocolat et des boules de falafel. Les cacahuètes grillées sont vendues par Hema, un important détaillant néerlandais à prix réduit, et les boulettes ont trouvé leur chemin via le producteur alimentaire néerlandais ProLaTerre jusqu'à Ekoplaza, la plus grande chaîne de supermarchés biologiques des Pays-Bas.

Saveur de la mer

Cependant, le Dutch Weed Burger est de loin le plus emblématique des entrepreneurs néerlandais d'algues. Le plus gros client de Zeewaar, il a transformé les deux récoltes de kombu royal et de laitue de mer de l'entreprise en sauce aux mauvaises herbes (pensez à la mayonnaise), aux pépites de mer, aux chiens de mauvaises herbes, aux Seawharmas et aux hamburgers aux mauvaises herbes.

« Juste le manger cru ? Vous devez être un amoureux inconditionnel des algues pour faire cela », déclare le co-fondateur Mark Kulsdom. "Mais si vous le dosez bien, vous avez la saveur de la mer sans avoir de référence de poisson."

Le Dutch Weed Burger vise à attirer les mangeurs vers les algues en ajoutant un ingrédient inconnu à un produit familier. Photo gracieuseté de Mark Kulsdom

Kusldom vient de rentrer de son usine de production avec un stock de 30 000 galettes de burger aux algues pour le voir passer l'été. En plus de son restaurant éponyme et de son food truck, il dit qu'il stocke plus de 200 entreprises néerlandaises, dont les 74 cafés de la chaîne nationale Bagels & Beans.

Tout comme Seamore et Zeewaar, Kulsdom dit qu'un certain facteur de confort est la clé de son succès.

"Les hamburgers sont un moyen d'entrer, car vous pouvez introduire la saveur, mais il y a encore beaucoup de familiarité avec le produit", dit-il. "[Les clients] connaissent le hamburger, ils connaissent les garnitures, ils savent à quoi il ressemble, comment le tenir et comment le manger."

Et avec un produit facile à comprendre et un nom sournois, Kulsdom dit que son restaurant attire des clients pour une alimentation nouvelle et aventureuse - végétalienne et non végétalienne. Contrairement au produit vert cru rejeté par l'enfant au début de cet article, Kulsdom a fait des algues hollandaises quelque chose qui, après un voyage long et improbable, peut être trouvé dans les restaurants les plus branchés du cœur d'Amsterdam.

Cet article a été initialement publié sur Ensia

A propos de l'auteur

Joshua James Parfitt est un journaliste anglais. Actuellement stagiaire chez la source d'information environnementale Mongabay, il préparera bientôt un diplôme en journalisme multimédia. Il parle cinq langues et a écrit sur trois continents sur la nourriture, la religion, l'environnement, l'artisanat et l'architecture.


Végétalien, faites-vous plaisir !

SEPT JOURS PAR SEMAINE, les boulangers de People’s Donuts préparent des myrtilles, du chocolat, des gâteaux à la vanille, des graines de pavot au citron et d'autres beignets sucrés sans utiliser de produits d'origine animale.

Mais certains jours, les boulangers se déchaînent, si vous voulez, en préparant un beignet à l'érable avec des morceaux de bacon texturés aux protéines de soja pour leurs clients les plus spéciaux.

« J'ai l'impression que vous ne devriez pas laisser les viandes s'amuser », déclare la productrice de beignets Rachael Devlin, en essuyant une noisette de chocolat sur son menton chez Eclair Pastries sur l'avenue Telegraph de Berkeley, où se trouve le 6- People’s Donuts, âgé d'une semaine, fait sa cuisson.

Des beignets aux truffes au chocolat en passant par le gâteau au fromage aux fraises, les boulangers préparent de plus en plus de délicieux desserts végétaliens, et de nombreux carnivores et non-carnivores les engloutissent.

L'année dernière, Alicia Parnell a ouvert Que SeRaw SeRaw, un magasin de vente au détail d'aliments crus végétaliens biologiques à Burlingame.

Rien dans le magasin, qui propose des salades préemballées, de la soupe, des entrées, des pizzas et des desserts, n'est cuit à plus de 118 degrés. Pourtant, sa nourriture ne lésine pas sur la saveur, a-t-elle déclaré.

« Nous avons le gâteau au fromage (végétalien) le plus délicieux de la planète », déclare Parnell.

En outre, ils vendent des scones aux myrtilles, des truffes au chocolat, des biscuits aux pacanes, des brioches à la cannelle avec glaçage et des tartes.

« J'ai un client qui veut acheter une tarte entière chaque jour », dit-elle. “Nous ne sommes que deux personnes à préparer de la nourriture. Puis il entre et dit qu'il l'achète pour sa mère et sa tante.

Ses desserts, dit-elle, visent également à satisfaire même les accros au chocolat les plus sérieux.

« Nous avons un pudding au chocolat qui est absolument hors de ce monde », dit-elle. “Il gère le besoin d'une solution pour les accros au chocolat.”

Le propriétaire de People’s Donuts, Josh Levine d'Oakland, a passé un an à étudier la fabrication de beignets et à goûter des beignets avant de perfectionner sa recette, qui, selon lui, ne contient ni œufs ni lait et est presque entièrement biologique.

Prétendant être la première opération de beignets végétaliens de l'État, il dit que même ceux qui sont sceptiques à l'égard de la nourriture végétalienne trouvent les beignets savoureux.

"J'ai eu des demandes en mariage et des exclamations d'amour", dit Levine. "Ils sont surpris parce qu'ils pensent que ça va goûter les germes de soja et le tofu."

Ryan Kellner, le propriétaire de Mighty-O, un magasin de beignets végétaliens entièrement biologiques à Seattle, comprend le préjugé de longue date envers la nourriture végétalienne et s'efforce de le changer en fabriquant des beignets délicieux.

« Il y a des gens qui, si vous dites : « Essayez ça, c'est végétalien », ils diront : « Non merci, je ne suis pas végétalien. »

Une fois, il a donné un lot de ses beignets végétaliens à un groupe d'ouvriers du bâtiment qui en ont mangé jusqu'à la dernière miette.

« Ensuite, ils ont découvert qu'ils étaient des beignets végétaliens et ne voulaient plus les manger », dit-il. "Je pense que c'est vraiment bizarre, mais cela fait partie de la nature humaine. Certaines personnes aiment manger de la viande (ainsi que des œufs et des produits laitiers), et elles ne veulent pas qu'on leur dise que leur mode de vie est mauvais.

Mais de nos jours, avec les gens qui accordent plus d'attention aux méfaits des gras trans - en partie grâce à l'exigence de la Food and Drug Administration de janvier 2006 qu'ils soient répertoriés sur les étiquettes des aliments - il y a un désir accru de délicieux et sains. des desserts qui vont au-delà de la barre hippie, terreuse et croquante aux dattes.

« La cuisson végétalienne est de plus en plus populaire et les gens sont de plus en plus conscients du fait qu’il se passe beaucoup plus de choses », déclare Kellner.

« Le mouvement végétalien l'a toujours demandé, mais la plupart des choses il y a cinq ou dix ans n'étaient pas bonnes. Mais maintenant, ces personnes grandissent et sont prêtes à essayer différentes choses », dit-il.

Un végétalien (prononcé, VEE-gn) évite toute viande animale, poulet et poisson ainsi que les œufs, les laits animaux, le miel et leurs dérivés.

Mais le véganisme désigne également une philosophie et un mode de vie qui cherchent à exclure, dans la mesure du possible, toute forme d'exploitation et de cruauté envers les animaux non humains à des fins alimentaires, vestimentaires ou à toute autre fin et, par extension, favorise le développement et l'utilisation d'alternatives sans animaux au profit des humains, des non-humains et de l'environnement, selon une description de Vegan Voice, un magazine consacré au mode de vie.

Isa Chandra Moskowitz s'y connaît en cuisine et en alimentation végétalienne.

Auteure de “Vegan Cupcakes Take Over the World” et de “Vegan with a Vengeance,” la new-yorkaise de 34 ans est végane depuis l'âge de 16 ans.

Elle a dit que la cuisson végétalienne n'est pas plus difficile que la cuisson avec des œufs et du lait, mais il y a un peu plus d'essais et d'erreurs.

« Vous devez vraiment apprendre comment les ingrédients agissent ensemble », a-t-elle déclaré. "Je pense que beaucoup de gens essaient de remplacer huit œufs par huit tasses de compote de pommes et cela ne fonctionne pas toujours."

Moskowitz, qui travaille sur un troisième livre de cuisine, dit qu'elle a essayé pendant une décennie de faire la barre au citron parfaite. "Tous les deux mois au cours des 10 dernières années, j'essaie de les fabriquer", dit-elle.

Enfin, c'est l'agar agar, un substitut de gélatine végétalien à base d'algues, qui l'a aidée à créer la barre de citron parfaite. Moskowitz garde une trace de ce que les gens disent de ses recettes de desserts végétaliens, et les critiques sont plutôt bonnes.

“Je n'ai eu aucune plainte. Je regarde les blogs culinaires des gens, et les gens disent "Je ne peux pas y croire, c'est le meilleur cupcake que j'aie jamais eu", dit-elle.

Charlotte Blackmer de Berkeley peut comprendre. Elle dirige un site Web et un blog culinaire appelé Love and Cooking, qui lui propose des recettes maison, des expériences nourrissant les multitudes, des critiques de restaurants et d'autres réflexions liées à la nourriture.

Blackmer dit alors qu'il est parfaitement possible de faire une belle compote de fruits, ou une tarte croustillante ou même aux fruits sans utiliser de produits d'origine animale, parfois l'âme réclame juste un "gâteau au chocolat".

Pour cela, elle a obtenu l'aide d'une "source extrêmement non hippie" une connaissance qui s'est convertie au christianisme orthodoxe lui a offert un gâteau au chocolat végétalien qui est vraiment envoyé du ciel, dit-elle.

Parce que les chrétiens orthodoxes ont prescrit des règles pour s'abstenir de certains aliments pendant les saisons de l'Avent (avant Noël) et du Carême (avant Pâques), ainsi que pour s'abstenir de certains aliments la plupart des mercredis et vendredis de l'année, ils trouvent des moyens de manger un dessert sans tricherie, selon Blackmer.

Donc, a écrit Blackmer, "Si vous ou un proche êtes végétalien, ou sensible aux produits laitiers, ou sensible aux œufs, ou si vous essayez de réduire votre cholestérol, ce n'est qu'un gâteau savoureux et cela ne pourrait pas être plus facile à assembler.”

Et si cela ne satisfait pas les gourmands, vous pouvez toujours prendre une barre d'érable avec ces délicieux morceaux de bacon aux protéines de soja au People's Donuts à Berkeley. Vos artères vous remercieront.

Pour la garniture, vous avez plusieurs options. Joséphine le saupoudre de sucre en poudre ou le glace avec un glaçage en boîte qui passe le test des ingrédients. Si vous êtes une meilleure personne que moi, vous pouvez préparer votre propre glaçage tant que vous utilisez de la margarine ou du shortening, pas du beurre. Ce que j'ai fait, c'est mettre des pépites de chocolat noir de haute qualité sur le gâteau dès sa sortie du four, et après qu'elles aient fondu (environ 5 minutes), les étaler avec ma spatule pour couvrir le gâteau.

Gâteau au chocolat de Carême de Joséphine

Shortening ou margarine pour le graissage

3 tasses de farine tout usage, plus un peu pour saupoudrer la poêle

Facultatif : 1/2 tasse de noix hachées et/ou 1/2 tasse de pépites de chocolat noir (vérifiez l'étiquette pour vous assurer qu'elles sont végétaliennes, certaines marques contiennent du lactosérum)

1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

1. Préchauffer le four à 350 degrés et mettre 2 tasses d'eau dans un récipient au réfrigérateur. Graisser (pas de beurre!) Et fariner un moule de 9 x 13 pouces.

2. Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol jusqu'à homogénéité. Si vous souhaitez ajouter les pépites de chocolat noir ou les noix en option, vous pouvez le faire à ce stade.

3. Mélanger l'eau froide et les ingrédients humides ensemble. Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélanger.

4. Verser dans le moule préparé et cuire au four pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le test soit terminé.

— Recette avec l'aimable autorisation de Charlotte Blackmer

Par portion (faite avec des noix et des pépites de chocolat) : 448 calories, 5 g de protéines, 65 g de glucides, 20 g de matières grasses totales, 0 cholestérol, 391 mg de sodium, 3 g de fibres. Calories provenant des matières grasses : 40 %.

Par portion (sans noix ni pépites de chocolat) : 372 calories, 4 g de protéines, 59 g de glucides, 14 g de lipides, 0 cholestérol, 390 mg de sodium, 2 g de fibres. Calories provenant des matières grasses : 34 %.


02 septembre 2011

Viande sans cruauté ou triche ?

Après que mon dernier message ait été récupéré, en plus de remercier mes stars d'avoir des lecteurs civils, j'ai décidé de relever la barre avec une autre facette de l'histoire. Je dois mettre en garde, les choses sont sur le point de devenir bouddhistes ici.

D'accord, en supposant que vous mangiez de la viande, cela ferait-il une différence si l'animal ne souffrait pas ? Le marché des produits carnés fermiers, souvent à un prix élevé, indique que beaucoup de gens le pensent. Et si l'animal venait d'une ferme industrielle, mais menait une existence sans douleur ? Cela ressemble à une contradiction, mais ce n'est pas obligatoire. C'est-à-dire si l'animal était incapable de ressentir la douleur.

Selon un éditorial d'un doctorant en philosophie-neuroscience-psychologie de l'Université de Washington à St. Louis, éliminer la sensation de douleur est le moins que nous puissions faire pour ceux que nous sacrifions pour l'assiette. Je ne suis pas d'accord. Je pense que le moins que nous puissions faire est de devenir végétalien, mais bon c'est moi.

L'auteur note plusieurs façons d'éliminer la douleur (mais pas mon idée), la première consiste à "endommager le cortex cingulaire antérieur d'un rat de laboratoire, ou en injectant de la morphine au rat, [cela] bloquera sa perception affective de la douleur". Certains peuvent penser que c'est banal, mais lorsqu'on fait un choix éthique à propos d'un autre, il est utile de comparer le choix à un choix impliquant soi-même ou son propre genre. Si les réponses sont différentes, il faut explorer pourquoi. Dans ce cas, serait-il éthique pour moi de battre une personne sous morphine ou avec un cortex cingulaire antérieur endommagé ? Même si dans ce dernier cas ils étaient plus susceptibles d'être républicains ? Je dirais non. De plus, nous savons tous que Kick Ass est un bon gars.

Plus loin dans l'article, il est mentionné les recherches de Min Zhou à l'Université de Toronto et celles de Zhou-Feng Chen également à WUSTL. Ni l'un ni l'autre n'illustrent plus qu'un pas vers une libération de la douleur, car ils mentionnent que l'animal ressent de la douleur mais ne réagit pas de la même manière. Je ne vois pas comment quiconque trouverait cela comme une amélioration, sauf pour les éleveurs industriels qui veulent des animaux dociles et plus maniables. Je suppose que la douleur pourrait s'enregistrer mais ne pas se sentir mal, mais cela ne semble pas beaucoup mieux.

Je pense que nous devons analyser les aspects de la douleur et de la souffrance. La douleur provient d'une sorte de dommage à un organisme. Les dommages déclenchent des signaux qui envoient un message au cerveau indiquant que des dommages se sont produits. Souvent, la réception du message cause des « dommages » supplémentaires. Je vais parcourir cela à l'envers, du destinataire à la source.

Pour utiliser une analogie, quelqu'un vole de l'argent sur votre compte bancaire, la banque vous envoie un e-mail, vous le lisez, puis vous vous sentez mal. Idéalement, nous devrions éliminer tous les aspects à la source : Pas de vol. Si l'argent est volé, des dommages sont toujours causés, que le vol soit remarqué ou non.

Disons qu'un animal est changé afin qu'il, comme un Terminator, reçoive le message de douleur et le ressente mais ne le « ressent » pas. Le mal est fait, et l'argent est parti. Ils peuvent agir moins émotionnellement et peut-être ne pas souffrir, mais je ne pense pas qu'on puisse soutenir que c'est sans cruauté.

Si vous simplement doit voler l'argent (ce que vous ne faites pas), est-il préférable d'empêcher l'envoi ou la réception du message ? L'absence de nouvelles n'est-elle pas une bonne nouvelle ? Le mal est encore fait, et c'est peut-être pire d'agir comme si de rien n'était. La douleur a un but. Si votre aile est blessée et que vous ressentez la douleur, vous pouvez essayer de privilégier l'autre côté et de protéger la zone sensible pour qu'elle guérisse. Si vous ne saviez pas que vous aviez une blessure et que vous continuiez à la cogner, cela empirerait et s'envenimait. Votre qualité de vie diminuerait, peut-être sévèrement.

Je me souviens d'un débat houleux au sein du groupe de défense des droits des animaux de mon collège sur l'action directe et la violence. Certains pensaient que détruire des objets inanimés comme un laboratoire était non violent si aucun animal n'était blessé. D'autres pensaient que faire exploser quelque chose était intrinsèquement violent. Je suppose qu'un argument similaire pourrait être avancé concernant les dommages non ressentis ou sans douleur causés à un animal.

Il faut aussi considérer la question du consentement. Si un être souffre et que l'on peut éliminer la souffrance, cela ne nécessite généralement pas de consentement à moins que le sujet ne soit un scientiste chrétien. Si toutefois, la situation implique d'atténuer la douleur que l'on cause et continuera de causer intentionnellement, je pense que cela nécessiterait une sorte d'accord. Voudriez-vous que l'un de ces changements permanents vous soit apporté afin de ne pas ressentir/sentir la douleur/la souffrance ?


Attention, végétaliens : des scientifiques perfectionnent des algues au goût de bacon - Recettes

Nous avions l'habitude de stocker raisins de mer mais ne le fais plus. Toutes nos excuses pour tout inconvénient que cela cause. Notre licence alimentaire ne nous permet de manipuler que des algues séchées.

Nous avions l'habitude de stocker fucus mais ne le fais plus. Toutes nos excuses pour tout inconvénient que cela cause. We focus on seaweeds which are used every day in the kitchen and bladderwrack is a wonderful seaweed with more medicinal properties. We suggest you look online (on European or North American sites as it only grows in the Northern Hemisphere) for an alternative as it is very niche.

We used to stock Alaria but no longer do as we prefer to focus on locally harvested seaweeds where possible, and alaria is harvested from the North Atlantic. Apologies for any inconvenience this causes. A great local alternative is wild wakame which is from the same family and harvested locally here in the pristine New Zealand waters.

We used to stock umami powder but no longer do as this has of a more niche appeal.

All seaweeds offer umami flavour - you could try kombu strips or leaves. Our blog has some interesting articles on umami if you would like to learn more.

Since the earthquake in Kaikoura in 2016, the commercial harvesting area for Karengo in New Zealand remains closed. We have sourced Karengo (also known as nori or laver) from ethical harvesters of both wild (from South America) and farmed Karengo (from Korea). All seaweeds we offer in our range have been tested in accordance with the ANZ Food Code, Schedule 19.

At this stage we don’t have visibility on when local karengo will be allowed to be commercially harvested again. Watch this space - we will be very excited and you will probably hear it here first!

Kombu is a kelp which has been cut and dried in a specific way. This blog article will hopefully provide more information for you. We offer kombu strips and leaves and a range of kelp seasoning and powders.

Yes, Irish Moss is the same as Sea Moss and carrageenan and is safe. We don’t process this seaweed – we offer it in its raw form – as small flakes. Most people will make it into a gel before using it. See here for various options on making the gel using heat or preparing it as a raw gel.

Please read this blog article which we hope clarifies your questions on Carageenan. It can be confusing!

Irish Moss can either be dried indoors or outdoors. The pale Irish moss we sell is ‘sun bleached’ – this is left out in the sun to dry naturally. The darker colour indicates where the Irish moss has been dried indoors. Availability of sun bleached Irish moss can be impacted by the weather during harvesting season so we will offer what is available at the time of harvest. In both cases, we work with harvesters of Irish moss who are organically certified and operate in accordance with strict European food safety standards. All seaweeds we offer in our range have been tested in accordance with the ANZ Food Code, Schedule 19..

Some of our seaweeds can vary in size and shape depending on when in the season they are harvested. For example, early season wakame will be a thin leaf whilst the end of the season sees a much broader, denser leaf. This changing shape of the seaweed is especially relevant for wild harvested products which can vary considerably in colour and shape from one season to the next, or from one harvesting area to another, depending on growing conditions, this does not impact their attributes. Farmed seaweeds are usually offered in a more consistent format throughout the year.

All seaweeds are essentially macroalgae. These sea vegetables are gluten free by default. To be sure we have tested the entire range (including our seasoning range) for gluten in an independent laboratory, and can assure you our whole range is gluten free.

This varies by seaweed but généralement seaweeds will have approximately 2-3 years (longer than you may expect) because of the natural preservatives and saltiness of them. Some of the seasoning range has 18 months. Each product is date stamped with the Best before date.

Once opened, please reseal the bag or ensure it is airtight to keep moisture out, preferably away from direct sunlight (especially the green seaweeds like sea lettuce and spirulina which are light sensitive). Seaweeds will absorb moisture from the atmosphere so keep them dry until you are ready to use them.

Once you have re-hydrated the seaweed use within a day or two (store in the fridge). Please pay attention to the suggested serving sizes on the reverse of the packaging – it will expand when wet, it so serves more people that you may envisage at first.

Once opened, store in an airtight container, or reseal to keep the moisture out. Dried seaweeds do not need to be kept in the fridge – pantry, is fine – out of direct sunlight (especially the green seaweeds like sea lettuce and spirulina which are light sensitive).

Once you have re-hydrated the seaweed use within a day or two (store in the fridge). Please pay attention to the suggested serving sizes on the reverse of the packaging – it will expand when wet, it so serves more people that you may envisage at first.

Hopefully this short summary will provide the answers you are looking for. We offer farmed and wild harvested seaweeds and only work with ethical harvesters who are invested in the health of the ocean. All seaweeds we offer in our range have been tested in accordance with the ANZ Food Code, Schedule 19..

Pacific Harvest proudly offers a range of seaweeds. Seaweeds, like land plants grow in different environments – different latitudes, depths. Some prefer shallow water, others depth, some prefer rocky shorelines.

As a result, we work with harvesters from around the world to stock a range of seaweeds which grow locally and abroad. Some popular seaweeds in Australasia only grow in the northern hemisphere so we import where required. All seaweeds we offer in our range have been tested in accordance with the ANZ Food Code, Schedule 19..

Agar is a red seaweed which we sell in a powdered format. The most common use is as a vegan gelatine. Our Agar is sustainably farmed from India and is flavourless and odourless.

Some seaweeds, particularly the wild harvested ones, may have a white powder on the leaf. This is as a result of an amino acid which naturally rises to the surface of the leaf as the leaf dries. This is the source of umami flavour and is not to be confused with mould. This white powder (which naturally occurs on wild harvested seaweed leaves) is what the Japanese scientist who invented MSG in the 1920s was trying to recreate.

If there is a smell of mould please do not consume the seaweed. Please contact us with pictures of the seaweed, and details of the best before date and batch stamp on the packaging and we’ll liaise with you directly depending on the situation. Please read our T&C’s if you have any other questions.

Many seaweeds (particularly the brown seaweeds like kelp, wakame) do have naturally high levels of iodine. Excessive consumption beyond the recommended daily intake can have harmful effects for some people. Please adhere to serving suggestions on packaging.

Please consult a healthcare professional if you would like extra guidance for your personal situation.

Radiation can certainly impact seaweeds. This is why it is critical to only harvest seaweeds which have grown in uncontaminated waters. Radiation (such as from the Fukushima disaster in 2011) travels fair distances based on currents. The map here provides more information on how different currents can impact harvesting areas. We only work with harvesters who collect from uncontaminated regions.

From time to time we have undertaken radiation testing to confirm levels where the need has arisen. However we have not yet had an issue with contaminated seaweeds.

Our range is focused on raw, dried seaweeds and some which we have blended into seasonings to make them easy to use every day.
Whilst the nori seaweed sheets you can purchase in many supermarkets are made from seaweed, many are deep fried and processed in the same way that crisps are. We sell the raw ingredients that you can integrate into your own raw unprocessed snacks or use as ingredients in your own cooking.

Please check our blog article on this Sea Chicory. Give us a call or email us if you have more questions!


Dashi Recipe

Dashi is very simple to make and has pure umami flavor that can be used to enhance a wide variety of dishes.

-4 cm x 4cm dried kombu (kelp)
-3 cups (600ml) water
-8 g bonito flakes

Make a few slits in the kombu and cook it in the water on a medium heat. Remove the kombu just before it boils and add the bonito flakes. Bring to the boil and strain.

Molecular mechanism of the allosteric enhancement of the umami taste sensation, Ole G. Mouritsen and Himanshu Khandelia

Umami flavor as a means of regulating food intake and improving nutrition and health, Ole G Mouritsen Abstract

The Secret’s Out as Japanese Stock Gains Fans – The New York Times


Voir la vidéo: Itä-Suomen yliopiston karjalan kielen tutkijat luennoimassa Petroskoissa (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Beadutun

    Je ne comprends pas la raison d'une telle agitation. Rien de nouveau et des jugements différents.

  2. Malasida

    C'est d'accord, une opinion très amusante

  3. Kareef

    Similaire y a-t-il quelque chose?

  4. Kazrazil

    Quels mots nécessaires ... super, une idée remarquable

  5. Daedalus

    Je vous recommande de visiter un site qui contient de nombreux articles sur ce sujet.



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