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Les New-Yorkais sont les meilleurs pourboires, selon une étude

Les New-Yorkais sont les meilleurs pourboires, selon une étude

Nous supposons que c'est parce que le loyer est incroyablement cher

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Les New-Yorkais sont les meilleurs pourboires, selon une étude

Nous savions tous les buveurs de bourbon étaient les meilleurs pourboires, mais quelles villes sont les meilleures pour les serveurs ?

Eh bien, une nouvelle enquête menée par le site Web de coupons CouponCodes4u aurait interrogé 2 317 Américains à travers le pays et découvert que les New-Yorkais laissaient les meilleurs pourboires, note un communiqué de presse.

Cela a probablement beaucoup à voir avec le coût de la vie élevé de la ville de New York et le sous-paiement notoire des serveurs, ce qui laisse les New-Yorkais donner un pourboire en moyenne de 23,6% (rappelez-vous, c'est la ville qui pensait faire de 30% de pourboire la norme ). Le New Jersey est arrivé en deuxième position, avec 22,1% de pourboires, et la Californie à 20,4%.

Les bennes les plus basses ? l'Arkansas, où les résidents donnent un pourboire de 10 % en moyenne, et la Virginie-Occidentale, où ils donnent un pourboire de 10,5 %.

Bien sûr, lors du sondage des résidents à tous les niveaux, 67% des adultes interrogés ont déclaré qu'ils donnaient toujours un pourboire, tandis que 24% ont déclaré que cela "dépendait du service". Mais généralement, 39 pour cent des Américains donnent normalement un pourboire de 20 pour cent lorsqu'ils mangent au restaurant ; 35 pour cent ont laissé un pourboire de 15 pour cent et 9 pour cent laissent un pourboire de 10 pour cent. Pas mal, même si 12 % se sentent « contraints » de donner un pourboire supérieur aux 20 % standard, selon l'enquête.

Alors voilà. Les meilleurs bennes ? Les buveurs de bourbon de New York. Nous sommes dans un bon marché.


CARTE: Les quartiers les plus riches ne sont pas les meilleurs pourboires de livraison, montrent les statistiques de GrubHub

UPPER EAST SIDE & mdash Un tronçon tony de l'Upper East Side est l'un des quartiers les plus riches de la ville, mais vous ne le sauriez pas d'après la façon dont les résidents donnent des pourboires aux livreurs de nourriture.

Les clients du code postal 10075 & mdash qui va de la Cinquième Avenue à l'East River dans les années 70 et est l'un des 10 codes postaux les plus riches du pays, selon Forbes & mdash ne donnent aux livreurs de nourriture qu'un pourboire de 14,4% en moyenne, inférieur à les pourboires dans des dizaines de codes postaux plus pauvres dans les cinq arrondissements, selon les données de GrubHub, le site de commande de nourriture en ligne.

&ldquoCe sont eux qui sont les plus riches, dans les penthouses. Ils commandent [mais] ils ne donnent pas de pourboire », a déclaré Umut Maya, 32 ans, propriétaire du restaurant méditerranéen A La Turka sur la deuxième avenue et la 74e rue est. &ldquoC'est pourquoi ils&rsquo sont riches.&rdquo

Les Brooklynites étaient les meilleurs basculeurs, offrant 15 % en moyenne, suivis du Queens et de Staten Island, puis de Manhattan et du Bronx. Dans toute la ville, le pourboire moyen était de 14,7%, mais les pourboires étaient aussi bas que 9,8% en Jamaïque et aussi élevés que 17,5% à Trump Place dans l'Upper West Side.

DNAinfo a rassemblé une carte des données de GrubHub, montrant comment chaque quartier a basculé de mars 2013 à mars 2014. (Notez que la carte n'inclut pas certaines parties des Rockaways, où GrubHub a déclaré qu'il n'avait pas suffisamment de données.)

Dans l'Upper East Side & 10075, le troisième code postal le plus riche de la ville, Faustino Hernandez, 48 ans, qui livre pour une pizzeria artisanale, a déclaré que les pourboires étaient pires qu'ils ne le sont plus en haut de la ville, où il livrait auparavant.

"Dans l'ascenseur ici, les livreurs, nous nous voyons et nous comparons", a déclaré Hernandez. &ldquoDeux dollars, 1,50 $, 3 $ sur une commande de 50 $."

Maya, de A La Turka, a déclaré que les pourboires de livraison sont inférieurs pour les commandes en ligne, par rapport aux commandes par téléphone, et que les livreurs en souffrent.

"Les affaires vont mieux & nous sommes heureux", a déclaré Maya. "Mais [les livreurs] doivent aussi être heureux."

La plate-forme de commande en ligne de GrubHub ne donne pas de conseil suggéré, permettant aux utilisateurs de définir le leur.

Leslie Danzis, qui vit dans la 74e rue Est, a déclaré qu'elle donnait généralement un pourboire de 15 % et qu'elle était surprise d'entendre ses voisins donner moins.

"Ils ont l'argent", a-t-elle déclaré. "Ils commandent dans des endroits chers."

Les autres quartiers les plus populaires incluent Woodlawn, Flushing et Sunnyside, avec des pourboires moyens d'environ 16%, selon les données.

Mais le code postal 10024 aisé, dans les années 80 occidentales, a basculé juste à la moyenne de la ville, et les codes postaux dans les années 70 occidentales ont encore basculé, selon les données de GrubHub.

Nancy Burden, une enseignante du primaire qui vit dans l'Upper West Side, a déclaré qu'elle donne toujours un pourboire de 20 % pour les commandes en ligne.

"Si vous ne leur donnez pas de pourboire, je ne sais pas comment les gens pensent qu'ils vont vivre", a-t-elle déclaré.

Le salaire minimum pour les livreurs est de 5,65 $ de l'heure.

La ville de New York dans son ensemble est la 13e meilleure ville de basculement à l'échelle nationale, a constaté GrubHub, derrière St. Louis, Missouri Kalamazoo, Michigan et Boulder, Colorado, la plus populaire du pays, avec une moyenne de 16,2 pour cent.

Les données de GrubHub n'incluaient pas d'informations de Seamless, sa filiale, qui propose un pourboire de 10% sur son site Web.

GrubHub a récemment fait l'objet d'une enquête du procureur général de l'État, Eric Schneiderman, qui a découvert que l'entreprise prenait une partie des pourboires des travailleurs, a déclaré le bureau de Schneiderman.

L'entreprise prend 15 à 20 pour cent du prix de chaque commande, sur la base d'accords avec les restaurants individuels, mais GrubHub prenait également un pourcentage des pourboires de livraison, ce qui "a pu entraîner des violations du droit du travail de New York", a découvert Schneiderman.

Dans un règlement d'avril 2014, GrubHub a accepté d'arrêter de prendre les pourboires d'ici avril prochain.

"GrubHub Inc. s'engage à toujours agir avec intégrité et à mener ses affaires de manière éthique et légale", a déclaré la société dans un communiqué. "Nous avons travaillé en étroite collaboration avec le bureau du procureur général de l'État de New York pour nous assurer que nos politiques et pratiques sont conformes à toutes les lois du travail applicables à New York."

Voici les meilleurs basculeurs de la ville :

1. 10069 - Upper West Side, années 60
2. 10470 - Woodlawn, parc Van Cortlandt
3. 11222 - Pointe verte
4. 11104 - Sunnyside
5. 11218 - Terrasse Windsor, Kensington
6. 10312 - Arden Heights, Rossville, Annadale
7. 10307 - Tottenville
8. 11358 - Rinçage
9. 11211 - Williamsburg
10. 10014 - Village de l'Ouest
11. 11215 - Park Slope, Gowanus
12. 11232 - Greenwood, Sunset Park
13. 10065 - Upper East Side
14. 11237 - Bushwick
15. 11105 - Astoria, Ditmars, Steinway
16. 10301 - Tompkinsville, New Brighton
17. 11238 - Clinton Hill, Prospect Heights
18. 11209 - Bay Ridge
19. 11201 - Downtown Brooklyn, Navy Yard, DUMBO, Brooklyn Heights, Cobble Hill
20. 10020 - Midtown, Septième Avenue dans les années 50

Voici le classement des arrondissements :
1. Brooklyn - 15% de pourboire moyen
2. Queens - 14,9% de pourboire moyen
3. Staten Island - 14,7 pour cent de pourboire moyen
4. Manhattan - 14,5 pour cent de pourboire moyen
5. Bronx - 13,9 pour cent de pourboire moyen


Préparation du poulet

Il n'y a pas de consensus sur la meilleure façon de préparer un poulet pour le rôtir, tout est une question de préférence personnelle et d'expérience éprouvée. Mais voici quelques suggestions pour savoir par où commencer. Essayez chacun d'eux, puis choisissez votre méthode de prédilection. Et notez qu'il n'y a rien de mal à laisser l'oiseau tel quel, à le saler et à le mettre simplement au four.

L'arme à feu

Spatchcocking, également connu sous le nom de papillon, est un mouvement extrêmement simple qui offre un poulet magnifiquement cuit avec une peau croustillante, et il le fait rapidement - généralement en moins de 45 minutes.

Pour préparer un poulet à la spatule, prenez une paire de ciseaux de cuisine ou un couteau très tranchant et coupez le long d'un côté de la colonne vertébrale du poulet. Ouvrez l'oiseau pour qu'il repose à plat. Coupez le long de l'autre côté de la colonne vertébrale pour l'enlever entièrement. Cuire ensuite le poulet côté poitrine vers le haut.

Le seul inconvénient de cette méthode est que vous perdrez la présentation classique de Norman Rockwell de l'oiseau entier. Mais la rapidité et la grande saveur le compensent.

Un conseil : ne jetez pas cette colonne vertébrale ! Une épine dorsale rôtie ajoutera plus de saveur au bouillon que l'utilisation d'une épine dorsale crue. Faites-le rôtir avec le poulet et servez-le avec l'oiseau (délicieux à ronger) ou gardez-le pour le bouillon. (Vous pouvez également laisser la colonne vertébrale attachée, plutôt que de la retirer complètement de la volaille. Coupez le long de la colonne vertébrale d'un seul côté de la volaille, puis ouvrez le poulet et rôtissez-le tel quel. Cela n'affecte pas le temps de cuisson et vous fait gagner du temps. un peu de travail au couteau.)

Ébrasement

L'écartement donne un poulet avec une viande blanche succulente et une viande brune parfaitement rôtie. Les cuisses, généralement la partie la plus lente de la volaille à cuire, ont une longueur d'avance en étant placées directement sur la poêle brûlante. Et la technique est plus rapide et plus facile que le spatchcocking.

Pour écarter le poulet, utilisez un couteau tranchant pour couper la peau le long de la cuisse de chaque côté, là où les pattes se connectent au corps. Ensuite, écartez les cuisses jusqu'à ce que vous sentiez l'articulation éclater de chaque côté. Étaler les cuisses pour qu'elles puissent reposer à plat dans une poêle préchauffée

En treillis

Certaines personnes aiment la belle forme compacte d'un poulet ficelé et soutiennent qu'elle aide à garder la viande blanche humide. Si vous voulez l'essayer, la méthode classique est démontrée dans la vidéo ci-dessus.

Pour une méthode raccourcie, attachez simplement les cuisses de poulet ensemble aux chevilles avec un morceau de ficelle, puis utilisez un autre morceau de ficelle pour attacher les ailes à la poitrine.

Si vous prévoyez de farcir votre poulet, vous voudrez peut-être le ficeler dans le style traditionnel. Ou vous pouvez vous en tirer en attachant simplement les pattes ensemble pour empêcher le mélange de farce de tomber.


Qui sont les meilleurs et les pires basculeurs ? Le nouveau sondage a des réponses

Appelez cela un paradoxe du pourboire : une nouvelle enquête révèle que les hommes et la génération Y sont les pires basculeurs, mais, lorsqu'ils décident de donner un pourboire, ils laissent plus d'argent que les meilleurs basculeurs, les femmes et les baby-boomers.

"Les hommes et les milléniaux sont des basculeurs de boom ou de ralentissement", explique Ted Rossman, analyste du secteur pour CreditCards.com, qui a engagé YouGuv pour mener l'enquête en ligne. "Ils sont les plus susceptibles de vous raidir complètement, mais ils sont aussi les plus susceptibles de vous donner un très bon pourboire."

L'enquête, qui a échantillonné 2 569 adultes du 21 au 23 août, a une marge d'erreur de plus ou moins 2%, et les résultats sont représentatifs de la population adulte américaine, selon CreditCards.com.

*Environ 1 millennial sur 3 ne donne pas toujours de pourboire au restaurant, et 60 % des millennials ne donnent pas toujours de pourboire à un chauffeur de taxi.

*Le pourboire moyen d'un millénaire est de 22 %, contre 17 % pour les baby-boomers.

*80 % des femmes donnent toujours un pourboire dans un restaurant assis, contre 74 % des hommes.

* Près de 9 baby-boomers sur 10 donnent toujours un pourboire aux serveurs de restaurant, et plus de 6 sur 10 donnent toujours un pourboire aux chauffeurs de taxi.

*Moins de 50% des gens donnent toujours un pourboire à leur chauffeur de taxi.

* Moins de 3 personnes sur 10 donnent toujours un pourboire à la femme de ménage de l'hôtel.

Environ 1 millénaire sur 3 ne donne pas toujours de pourboire au restaurant, tandis que 9 baby-boomers sur 10 . [+] toujours un pourboire. (Photo : Ryan Sutton/Bloomberg)

Les pourcentages élevés de millennials qui ne donnent pas toujours de pourboire au restaurant ou à un chauffeur de taxi peuvent amener à conclure que les millennials sont bon marché ou n'ont pas beaucoup d'argent à dépenser entre les salaires de début de carrière, les prêts étudiants et autres dépenses. Mais une enquête précédente de CreditCards.com peut fournir d'autres raisons, dit Rossman.

"Nous avons constaté que les millennials étaient les plus susceptibles de dire qu'ils aimeraient se débarrasser de la culture du pourboire, même si cela signifie payer des prix alimentaires plus élevés", dit-il. "Cela me suggère qu'il y a aussi un aspect culturel à cela."

De nombreux millennials semblent considérer les pourboires comme intrinsèquement injustes, et « il y a du vrai là-dedans », dit Rossman.

« Le pourboire a toujours été utilisé pour réduire les coûts des propriétaires d'entreprise et a contribué à l'inégalité économique », dit-il. "Cela a particulièrement blessé les femmes et les personnes de couleur. Cependant, le pourboire est une norme sociale, et le pourboire mal fait mal aux personnes qui travaillent dur qui ont besoin d'argent. Même si vous ne voyez pas le pourboire comme une pratique équitable, c'est une grande partie de la société. "

L'une des raisons pour lesquelles les femmes donnent le meilleur pourboire est qu'environ 70 % des travailleurs au pourboire sont des femmes, dit Rossman.

"Je pense que certaines de ces femmes sont à la recherche d'autres femmes", dit-il. "Les femmes sont également plus empathiques en général, et elles sont plus susceptibles d'avoir une expérience personnelle avec des occupations fréquemment signalées telles que les serveurs, le nettoyage des chambres d'hôtel, la coupe de cheveux et la garde des enfants."

Les baby-boomers sont probablement aussi les basculeurs les plus fréquents, car ils ont généralement un revenu disponible supérieur à celui de la génération X et de la génération Y, dit Rossman. "Ils ont également été élevés dans une culture traditionnelle qui les rend plus susceptibles de suivre les normes sociales telles que le pourboire."

Selon l'enquête, 14% des adultes ne donnent jamais de pourboire aux chauffeurs de taxi et 27% ne donnent jamais de pourboire aux femmes de ménage d'hôtel ou aux baristas de café.

Les gens qui ne donnent jamais de pourboire aux chauffeurs de taxi peuvent être « bon marché ou ignorants », devine Rossman.

"Il est difficile d'amener 100% de la population à faire quoi que ce soit", dit-il. " Les services de covoiturage pourraient également être un facteur. Uber n'a pas autorisé les pourboires dans l'application de 2009 à 2017. Ainsi, les vieilles habitudes pourraient avoir la vie dure pour certains passagers qui continuent aujourd'hui l'ère du sans pourboire. "

Rossman pense que certaines personnes ne réalisent pas à quel point Uber, Lyft et les compagnies de taxi locales prennent aux chauffeurs. "Les passagers peuvent penser que la totalité du paiement du trajet va au conducteur, ce qui pourrait les rendre moins susceptibles de donner un pourboire."

Un pourcentage aussi élevé de personnes qui ne donnent pas toujours de pourboire aux femmes de ménage d'hôtel peut principalement être attribué à « hors de vue, loin de l'esprit », explique Rossman.

« En général, nous n'interagissons pas avec les personnes qui travaillent dur qui nettoient nos chambres d'hôtel, ni ne les voyons. Moins d'interactions personnelles entraînent moins de pourboires. »


Les New-Yorkais disent que Chris Christie a fait le meilleur travail après l'ouragan Sandy

Les électeurs de la ville de New York donnent à leurs dirigeants des notes élevées pour avoir fait face à l'ouragan Sandy, mais c'est le gouverneur du New Jersey qui a remporté les plus hautes distinctions, selon un sondage de l'Université Quinnipiac publié mardi.

Les New-Yorkais continuent de faire face aux séquelles de la super tempête qui a touché terre à la fin du mois dernier et le nettoyage et la restauration d'une grande partie de la métropole de New York devraient coûter des dizaines de milliards de dollars. Sans surprise, les New-Yorkais vivant en dehors de Manhattan ont déclaré à une majorité de 51 % à 41 % que le quartier central était favorisé par le gouvernement et les agences de secours, tandis que ceux vivant à Manhattan ont déclaré qu'ils n'étaient pas favorisés par un étroit 47 % à 44 %. marge, le sondage a trouvé.

Il faut souvent une crise comme une tempête majeure et les retombées qui s'ensuivent pour ébranler l'échiquier politique. Le président George W. Bush ne s'est jamais remis de Katrina et à New York, le maire Michael Bloomberg a atteint son taux d'approbation le plus bas après que la ville ait eu du mal à faire face à un blizzard de Noël il y a deux ans. Bloomberg a rebondi dans sa gestion de la situation de Sandy et 75% des électeurs de sa ville l'ont évalué bon ou excellent, selon le sondage.

[Pour mémoire, 10 h 13, 20 novembre : Une version antérieure de ce message indiquait à tort que le président George H.W. Bush ne s'est jamais remis de Katrina.]

Même avec un nombre aussi élevé, Bloomberg a été facilement éclipsé par ce que les électeurs pensaient de la réponse des autres principaux dirigeants. 89 % des électeurs de la ville de New York ont ​​déclaré que la réponse du gouverneur du New Jersey Chris Christie était « excellente » ou « bonne », et 85 % ont dit la même chose pour le gouverneur de New York Andrew Cuomo et le président Obama.

Lorsqu'on lui a demandé qui avait fait le meilleur travail, Christie, qui a distribué des câlins et des fournitures à ceux qui en avaient besoin pendant des semaines, était à 36%, soit plus du double des 15% de Cuomo, un candidat éventuel à la présidence en 2016 avec Christie. Obama, qui a partagé l'un de ces fermoirs avec Christie dans une étreinte importante pour sa politique, était à 22% et Bloomberg à 15%.

«La tempête du siècle fait ressortir le meilleur du gouverneur Andrew Cuomo et du maire Michael Bloomberg, disent les New-Yorkais. Mais cette fête d'amour entre le gouverneur du New Jersey Christopher Christie et le président Barack Obama semble avoir particulièrement ému les électeurs », a déclaré Maurice Carroll, directeur du Quinnipiac University Polling Institute. "Bien que les quatre dirigeants obtiennent des notes très élevées, il semble qu'un câlin ou deux ne fassent jamais de mal."

Le sondage est basé sur des appels téléphoniques à 1 165 électeurs de la ville de New York entre le 14 et le 18 novembre. Il a une marge d'erreur de plus ou moins 2,9 points de pourcentage.

Le style de leadership de Christie a longtemps été une question. Le gouverneur républicain a acquis une renommée, des amis et quelques ennemis pour ses réponses pugnaces lors des réunions de la mairie. Son étreinte politique d'Obama n'était pas inattendue, étant donné la nécessité de traiter avec les agences de secours fédérales en période de crise, mais elle a laissé certains militants républicains consternés qu'elle se produise lors d'une course présidentielle féroce.

Par exemple, Rupert Murdoch, chef de News Corp., dont le réseau de télévision Fox est un arrêt fréquent pour les espoirs du GOP, a envoyé un avertissement sur Twitter que Christie ferait mieux de réaffirmer son soutien au candidat républicain à la présidentielle Mitt Romney ou de prendre le blâme.

Selon le New York Times, Christie a déclaré à Murdoch qu'au milieu de la dévastation, le New Jersey avait besoin d'amis, quel que soit leur parti politique, selon des personnes informées de la discussion. Le lendemain, Christie a réaffirmé son soutien à Romney, battu par Obama.


De nombreux New-Yorkais coincés dans un travail à bas salaire : étude

La ville de New York se remet peut-être de la récession avec une forte augmentation du nombre d'emplois disponibles, mais une nouvelle étude montre que davantage de New-Yorkais se retrouvent coincés dans des emplois à bas salaire qui offrent peu de chances de mobilité ascendante.

Un rapport du Center for an Urban Future publié jeudi a montré que le nombre de New-Yorkais travaillant dans des emplois à bas salaire a augmenté au cours des cinq dernières années. En 2012, 35 % des New-Yorkais de plus de 18 ans travaillaient dans des emplois à bas salaire, contre 31,1 % en 2007. La moyenne nationale pour les Américains est d'environ 28 %, selon le rapport. Le pourcentage est particulièrement élevé dans le Bronx et Brooklyn, où près de la moitié des adultes employés occupent des postes à bas salaire.

Et tandis que le nombre d'emplois disponibles est positif, comparé au coût de la vie dans la ville, une image inquiétante émerge de « travailleurs pauvres » qui s'effacent, explique le directeur du Center for an Urban Future, Jonathan Bowles.

"Il est devenu encore plus difficile de joindre les deux bouts", a déclaré Bowles. "New York n'a jamais été un endroit abordable, mais je pense que le chemin vers l'autosuffisance économique est devenu encore plus difficile pour beaucoup de New-Yorkais."

L'étude définit un emploi à bas salaire comme étant payé moins de 12,89 $ l'heure ou moins de 27 000 $ par année. Les données reflètent une « polarisation accrue du marché du travail de la ville de New York », selon le rapport, la plupart des « emplois bien rémunérés » nécessitant un diplôme universitaire. Le centre cite les données du Brookings Institute de l'année dernière montrant qu'environ la moitié des offres d'emploi dans la ville nécessitaient un diplôme d'études postsecondaires, disqualifiant plus de 40 % des adultes de la ville. En conséquence, les personnes ayant un diplôme d'études secondaires ne peuvent pas nécessairement rivaliser avec celles ayant des niveaux d'éducation plus élevés et se tournent vers des emplois à bas salaire pour s'en sortir.


Un New-Yorkais sur 25 est millionnaire, selon une étude

Descendez la rue à New York et vous êtes pratiquement assuré de voir plusieurs millionnaires.

C'est parce que plus d'un New-Yorkais sur 25 est millionnaire, selon une étude publiée mardi.

La Big Apple se classe quatrième dans une liste des 20 premières villes mondiales en fonction de la partie de leur population dont la valeur nette, hors résidence principale, dépasse 1 million de dollars.

Au total, 4,63 % des New-Yorkais, soit 389 100 personnes, sont millionnaires, selon l'analyse du magazine et cabinet de conseil Spear's WealthInsight.

"New York a longtemps été le bastion de la richesse non seulement en Amérique, mais dans le monde", a déclaré Oliver Williams, analyste chez WealthInsight. "Il a le deuxième plus grand millionnaire et la plus grande population de milliardaires de toutes les villes du monde."

Monaco, Zurich et Genève ont remporté les trois premières places. Près de 3 personnes sur 10 à Monaco sont millionnaires.

Houston au n°18 et San Francisco au n°19 étaient les seules autres villes américaines à figurer sur la liste. Dans chaque ville, un peu plus de 2% des habitants sont millionnaires.

Sans surprise, la plupart des villes les mieux classées sont des centres bancaires et financiers, notamment Francfort (n°5) et Londres (n°6).


Ce que disent les serveurs

Les serveurs de restaurants contactés par CreditCards.com affirment que les résultats du sondage correspondent à leurs expériences personnelles. Les gens qui paient avec des cartes de crédit semblent partir plus et ils donnent des pourboires plus systématiquement.

«D'après mon expérience, les hommes blancs sont les meilleurs pourboires», explique Darron Cardosa, qui a servi des tables dans un restaurant de quartier à Sunnyside Queens, New York, pendant plus de 20 ans. "Bien sûr, c'est une généralisation, mais je pense que la plupart des gens qui servent des tables seraient d'accord."

Qui les serveurs redoutent-ils ? Grands groupes de jeunes. « Quand je vois un groupe d'étudiants ou de personnes dans la vingtaine, j'espère que ce n'est pas ma table, car je sais qu'ils ne donneront pas un bon pourboire », déclare une serveuse de 18 ans dans une pizzeria haut de gamme. à Charlotte, Caroline du Nord. "Les personnes d'âge moyen qui paient avec des cartes de crédit sont les meilleurs pourboires."

Quand je vois un groupe de collégiens ou de personnes dans la vingtaine, j'espère que ce n'est pas ma table, car je sais qu'ils ne donneront pas un bon pourboire.


Ce nouveau livre de recettes de quarantaine est une lettre d'amour à New York

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Illustrations du livre de cuisine de quarantaine. Photo : Avec l'aimable autorisation de Carmen Hall et Layla Alter

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Pour beaucoup d'entre nous, l'expérience de s'abriter sur place a revitalisé nos pratiques culinaires à la maison. Je me lance dans des projets qui figurent depuis longtemps sur ma bucket list, comme la fermentation du kimchi et de la choucroute, et je me retrouve plus que jamais à partager des recettes avec des amis. (Plus tôt dans la journée, un cher ami chef m'a envoyé une recette de dal aux lentilles rouges que j'ai hâte d'essayer cette semaine.)

Ce partage de conseils et de ressources s'étend au-delà de mon cercle immédiat. L'artiste culinaire Lexie Smith, par exemple, a envoyé son levain déshydraté dans le monde entier, en l'envoyant de sa ferme dans le nord de l'État de New York à des endroits aussi lointains que l'Australie. Le simple fait d'acheter des produits d'épicerie est maintenant devenu une activité communautaire, car des personnes en bonne santé et valides remplacent celles qui sont immunodéprimées et doivent rester à la maison.

Dans cet esprit de don communautaire, deux New-Yorkais natifs offrent le livre de recettes crowdsourcing ultime en guise de collecte de fonds pour les banques alimentaires locales. Amis de longue date, Layla Alter et Carmen Hall ont lancé leur première édition en ligne de "The Quarantine Cookbook" la semaine dernière. Il contient 130 pages de recettes de chefs et d'artistes new-yorkais ainsi que d'amis et de membres de la famille, chaque entrée accompagnée d'illustrations dessinées à la main. La directrice créative de l'alimentation et de la culture du Standard, Angela Dimayuga, partage sa recette de pastina aux haricots beurre de longue conservation (elle dit qu'elle est tombée amoureuse des mini pâtes pour la première fois parce que sa bodega du coin en a approvisionné), et le collectif de cuisine expérimentale Spiral Theory Test Kitchen partagent leur plat composé de curcuma, de cumin, de graines de moutarde, de lait de coco, de pois chiches et de tomates rôties au feu pour faire ce qu'ils appellent "Poulet au beurre (pois)". Les chefs Contra et Wildair Fabian von Hauske et Jeremiah Stone partagent le secret de la tarte au chocolat de Wildair, tandis que Laila Gohar propose une recette d'écorces d'orange confites, à laquelle vous pouvez ajouter des fleurs de camomille ou tremper dans du chocolat noir.

En plus des acteurs culinaires bien connus de New York, Hall et Alter ont également fait appel à leurs amis pour contribuer aux recettes. Le photographe Mayan Toledano et le designer Maayan Sherris partagent leurs techniques pour la shakshuka et la challah, et l'ami de Hall et Alter, Jack Shannon, qui a également conçu la mise en page du livre, a apporté son point de vue sur le ceviche à la noix de coco et la salade de fenouil. Comme l'expliquent Hall et Alter, ils ont d'abord contacté leurs amis, puis ceux en dehors de leur réseau dont ils admiraient le travail. « Nous nous sommes retrouvés avec un assortiment très naturel de contributeurs », déclare Alter. “Vous avez un avant-goût de parties de notre communauté élargie, des recettes de ma grand-mère marocaine à Ali Sahin, propriétaire de C&B, un café communautaire dans l'East Village.”

Hall, qui contribue à Vogue et travaille chez Condé Nast International, et Alter, qui dirige sa propre ligne de bijoux, est amie depuis le collège. La nourriture est instantanément devenue un élément fondamental de leur amitié. Le matin après les soirées pyjama, Hall et Alter se réunissaient dans la cuisine d'Alter pour commencer leur journée avec la shakshuka de sa mère. À ce jour, Alter et Hall sont tous deux obsédés par la vinaigrette de la mère de Hall. Quand je demande ce qui le rend si spécial, Hall ne peut pas tout à fait le placer. "Il contient de l'estragon, ce qui est assez simple, mais nous ne pouvons jamais faire une shakshuka comme Galila ou une vinaigrette comme Nicole", a déclaré Hall à propos des recettes signature de leurs mères. "Mais vous pouvez essayer de perfectionner le houmous de Galila et les biscotti de Nicole", ajoute Alter, alors que leurs deux mères partageaient ces recettes dans le livre de cuisine.

Avant le coronavirus, ils ont parlé d'organiser une série de dîners IRL où ils lanceraient de petits livres de cuisine imprimés après le repas partagé. Après que ce genre de dîners soit devenu impossible, cela a changé l'orientation de leur projet proposé. « Une fois la pandémie frappée, il était clair que nous devions accélérer le projet et modifier l'idée initiale afin que le livre de cuisine puisse servir de moyen de collecter des fonds pour ceux qui en ont besoin », dit Alter, en plus de créer un espace virtuel pour les personnes à venir. ensemble. Les deux avaient déjà partagé des idées de cuisine, et ils pensaient que les gens auraient plus que jamais besoin de ces recettes. Ils ont soigneusement recherché les banques alimentaires qui recevraient le produit du livre virtuel, notamment la Food Bank for NYC, le London Trussel Trust et le World Central Kitchen, qui aide également les petites entreprises en faisant appel à des restaurants pour préparer des repas pour ceux qui en ont besoin. . Le livre de cuisine a permis de récolter 6 000 $ pour les trois organismes de bienfaisance jusqu'à présent.


Les New-Yorkais qui ont soif de cuisine mexicaine ressentent également le Berne’

Les calculateurs de chiffres de Google Trends ont comparé les recherches de candidats à la présidentielle – dont Bernie Sanders, Donald Trump et Hillary Clinton – avec la nourriture que leurs fans basés à New York aiment le plus.

Les partisans qui google Sanders ont également recherché en ligne «des recettes mexicaines authentiques, des recettes d'enchiladas et du guacamole», selon les données.

Les recherches des partisans de Trump étaient plus charnues. Ses fans préfèrent les côtelettes de porc, le flet et le tilapia.

"Ca a du sens. Il est plus américain à la viande et aux pommes de terre », a déclaré le professeur John Hayes du Département de l'alimentation et des sciences de la Penn State University, qui a rédigé une étude liant la nourriture épicée à un comportement de « prise de risque ».

«Il se pourrait que les partisans de Sanders soient plus aventureux par nature et plus susceptibles de prendre des risques. Bernie est un candidat plus ouvert », a-t-il déclaré.


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