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Risotto aux baies de blé

Risotto aux baies de blé

Une préparation de risotto traditionnelle mais avec des baies de blé à la place du riz !PLUS+MOINS-

Mis à jour le 8 mars 2017

1 1/2

pintes de bouillon, réchauffé

1

cuillère à café de flocons de piment rouge (opt.)

1/2

tasse de persil frais, haché (garniture)

1/2

tasse de parmesan (garniture)

Masquer les images

  • 1

    Commencez par ajouter votre bouillon dans une grande casserole et faites-le mijoter à feu moyen. Il doit juste être chaud, pas bouillant.

  • 2

    Écrasez les gousses d'ail, mais laissez-les presque entières. Ajouter l'huile d'olive dans la poêle avec les gousses d'ail et les flocons de piment rouge. Cuire à LOW pendant environ 5-6 minutes pour infuser l'huile avec l'ail.

  • 3

    Retirer les gousses d'ail et ajouter les oignons et les poivrons. Augmenter le feu à moyen et cuire jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 4 minutes.

  • 4

    Ajouter les grains de blé dans la poêle et cuire environ une minute pour réchauffer les grains de blé.

  • 5

    Ajouter le vin blanc dans la casserole et remuer jusqu'à ce que le vin soit évaporé.

  • 6

    En travaillant environ 1 tasse à la fois, verser le bouillon dans le mélange de grains de blé. Bien mélanger et cuire jusqu'à ce que la poêle soit presque sèche, puis ajouter une autre tasse. Il faudra probablement environ une heure pour que les grains de blé ramollissent et vous utiliserez probablement près de 5 ou 6 tasses de liquide. Vous n'avez pas besoin de le remuer continuellement comme vous le faites normalement avec le risotto. Il est normal de le laisser reposer pendant quelques minutes.

  • 7

    Lorsque les grains de blé sont tendres, mais qu'ils ont encore un peu de mordant, retirez du feu. Vous devriez goûter le plat pour le sel, mais il n'aura probablement pas besoin de sel à cause du sel dans le bouillon. Servir avec une garniture de persil et de parmesan.

Aucune information nutritionnelle disponible pour cette recette

En savoir plus sur cette recette

  • Vous ne le savez peut-être pas, mais le risotto est en fait un processus – pas un ingrédient. Beaucoup de gens pensent que le risotto est le riz utilisé pour faire le risotto. Mais tout comme vous pouvez utiliser différentes tortillas ou garnitures pour faire une quesadilla, vous pouvez utiliser une large gamme de céréales pour faire du risotto ! Au lieu du riz, cette recette de risotto aux baies de blé utilise un grain rarement utilisé : les baies de blé entier. Il y a des avantages et des inconvénients à faire du risotto avec des baies de blé au lieu de riz. Malheureusement, cela prend un peu plus de temps – les baies mettent plus de temps à se ramollir. La bonne nouvelle est que les baies sont bien plus indulgentes que le riz. Vous n'avez pas besoin de les remuer continuellement et il est assez difficile de trop les cuire. Sans oublier que la saveur est très unique et intéressante. Ils ont vraiment un goût de noisette et une excellente texture. Comme pour tout risotto, vous pouvez y mettre toutes sortes de légumes, comme des champignons, du maïs, des tomates ou des asperges. Vous pouvez ajouter une vaste gamme de légumes, ce qui le rend idéal pour un plat de printemps. J'ai décidé de garder cette version très simple. J'ai juste utilisé un poivron rouge et un oignon pour mes légumes.
  • Maintenant, si j'utilisais un légume printanier comme les asperges pour ce plat, je le voudrais toujours un peu croustillant. Je le ferais donc cuire rapidement au début, puis le retirer de la poêle, puis le replier une fois le risotto cuit. Si vous ne le faites pas, vos légumes se transformeront en purée. Pour terminer le plat, je vous recommande vivement de le servir avec une bonne pincée de parmesan et du persil frais ! Alors que cette version de risotto prend un peu plus de temps, Je pense que c'est en fait plus facile. Les baies de blé sont beaucoup plus tolérantes que le riz et vous n'avez pas du tout à vous soucier de les faire trop cuire. Si vous cherchez une nouvelle version d'un vieux classique, c'est un excellent !

Risotto aux baies de blé

Un délicieux repas plein de minéraux et de vitamines qui vous satisfera et en même temps vous ne prendrez pas de poids.

Ne manquez pas


  • 6-8 tasses de bouillon de légumes
  • 2 tasses de baies de blé d'hiver blanc tendre
  • 1 petit oignon, finement émincé
  • 3-4 gousses d'ail, hachées
  • ½ tasse de Sauvignon Blanc
  • 2 cuillères à soupe. Beurre
  • 1 tasse de Parmigiano Reggiano
  • 1 tasse de légumes cuits à la vapeur

Préparez tous les ingrédients du risotto à l'avance, hachez, hachez et mesurez.
Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il soit à peine fumant.
À l'aide d'une grande sauteuse à bords hauts (nous aimons une poêle de 12 pouces), faire fondre le beurre et faire revenir les oignons à feu moyen-vif jusqu'à ce que les oignons soient translucides et commencent à se décomposer. Ajouter l'ail et les autres épices de votre choix et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Ajoutez les baies de blé au mélange sauté et remuez jusqu'à ce que chaque baie de blé soit enrobée de beurre (si vous manquez de beurre, ajoutez-en plus jusqu'à ce que vous ayez fini d'enrober toutes les baies de blé, ne lésinez pas sur le beurre). Continuez à cuire et remuez jusqu'à ce que les bords des grains de blé soient translucides et que le centre soit encore opaque. Vous devriez pouvoir sentir l'arôme des baies de blé grillées.
Ajouter ½ tasse de vin blanc, en remuant et en laissant mijoter jusqu'à ce que le vin ait complètement réduit et que la poêle soit presque sèche.
Commencez à ajouter le bouillon de légumes à peine fumant une louche à la fois. Lorsque le liquide est presque complètement absorbé, ajoutez une autre louche jusqu'à ce que vous ayez juste assez de bouillon pour cuire le blé et pas plus.
Après environ 20 minutes, commencez à goûter les baies de blé. Le risotto est prêt lorsque les grains de blé sont encore un peu moelleux et presque crémeux.
Enfin, ajoutez plus de louche de bouillon, deux c. de beurre et le fromage.
Mélangez et servez aussitôt. Si le risotto tient trop longtemps, certains amidons peuvent figer.


Risotto aux épinards et aux radis et aux baies de blé

Contrairement à votre risotto traditionnel, celui-ci est à grains entiers, plein de nutriments et une délicieuse variation sur le thème traditionnel. Les grains se prêtent à l'onctuosité et, au fur et à mesure que vous ajoutez du liquide, ils s'épaississent et se ramollissent tout en conservant une saveur unique. Les épinards, les fanes de radis et les bulbes de radis apportent un ajout croquant et frais. Partagez vos photos de ce plat printanier avec #WeeklyMarketMeal et #MillCityCooks. Pour 4.

Ingrédients

  • 1 tasse de baies de blé de Sunrise Flour Mill (remplacez l'orge, le riz brun ou le farro)
  • 3 tasses de bouillon ou d'eau
  • 8 à 12 onces de bacon frais de Sunshine Harvest Farm (remplacez la dinde fumée ou sautez si végétarien)
  • ¼ tasse de gras de bacon fondu ou d'huile d'olive, séparés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2-3 oignons nouveaux ou 1 oignon ordinaire, haché
  • Jusqu'à 2 tasses de lait de votre choix
  • ¼ – ½ tasse de vin blanc (ou substitut de bouillon ou d'eau)
  • Sel et poivre noir, au goût
  • ¼ tasse de fromage Fresiago râpé de Shepherd’s Way Farm (parmesan de remplacement ou fromage similaire)
  • 2 tasses tassées d'épinards ou d'autres légumes verts, hachés grossièrement
  • 2 cuillères à soupe de thym frais ou 1 cuillère à café séché
  • 1 botte de radis, la verdure hachée grossièrement et les bulbes coupés en quartiers (facultatif pour le service)

Instructions

Cuire les céréales dans 3 tasses d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 40 minutes) et réserver. Cuire le bacon dans une grande poêle. Couper les tranches de bacon cuit en morceaux de la taille d'une bouchée et réserver. Conservez la graisse de bacon fondue pour la cuisson si vous le souhaitez.

Dans la même poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe de graisse de bacon ou d'huile d'olive à feu moyen et faire revenir l'ail 1 à 2 minutes. Ajouter le grain cuit et ajouter lentement 1 tasse de lait, en remuant constamment. Ajouter le vin et le lait restant par petites quantités tout en continuant de remuer constamment, pendant 20 à 25 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Le risotto doit être crémeux et non pâteux. Si vous le préférez plus crémeux, poursuivez la cuisson lente et l'ajout de liquide jusqu'à une heure.

Dans une casserole séparée, chauffer les 2 cuillères à soupe de graisse de bacon ou d'huile d'olive restantes à feu moyen, ajouter les oignons, les épinards aux herbes, les fanes de radis et les radis tranchés. Retirer du feu lorsque les légumes sont fanés.

Ajouter les légumes au grain et bien mélanger. Incorporer le bacon haché et le fromage et mélanger jusqu'à homogénéité, en ajoutant plus de vin ou de lait si désiré.

Facultatif : servir avec une grande cuillerée de pesto de chou frisé dans chaque assiette pour plus de couleur, de saveur et de nutrition !


Mange tes légumes, Ricardo ! Risotto aux baies de blé

L'automne est l'une de mes périodes préférées de l'année. Alors que beaucoup peuvent savourer les joies du temps des chandails et que la citrouille pimente tout, mon frisson d'automne est la générosité fraîche et saisonnière qui m'inspire dans ma cuisine.

Bien sûr, les ragoûts copieux et les piments chauds font partie du cours pendant les mois les plus froids - et sont essentiels dans votre rotation régulière de recettes, bien sûr - mais j'utilise le temps fugace lorsque les arbres sont habillés de rouge, d'orange et d'or pour jouer avec les végétariens repas. Après tout, quand la saison comprend des courges époustouflantes, des betteraves succulentes et des poireaux soyeux, comment puis-je résister?

En feuilletant notre dernier numéro du magazine, vous verrez des couleurs automnales et des recettes copieuses et végétariennes qui ne vous feront pas manquer de viande. C'est le message que je veux vous transmettre à tous : vous pouvez toujours concocter des plats créatifs dans la cuisine sans avoir recours au bœuf, au poulet ou au porc. Dans le numéro de ce mois-ci, même les carnivores les plus ardents végèteront !

Si vous cherchez d'autres façons de secouer votre table automnale, j'adore incorporer des céréales riches en protéines à mes repas. Cela peut sembler ennuyeux, mais l'ajout d'une céréale à votre repas peut changer la donne (pensez à notre soupe à l'orge et aux haricots ou notre risotto aux baies de blé avec champignons, légumes rôtis et noisettes, voir ci-dessous).

Et si vous ne mangez pas déjà du tofu, vous devriez l'essayer. Nous partageons les sept commandements du tofu savoureux à la page 77 de notre numéro d'automne pour tirer le meilleur parti de cet ingrédient polyvalent. Non seulement c'est un bon substitut de viande et de fromage, mais une marinade rapide peut lui insuffler une saveur éclatante (voir notre point de vue sur l'aliment de base à la viande fumée de Montréal, le sandwich à la betterave et au tofu, à la page 90).

Pendant que vous choisissez votre citrouille pour Halloween, prenez une courge musquée ou une courge poivrée pour votre dîner en semaine. Ou alors que vous préparez votre menu pour Thanksgiving, envisagez une tournure inattendue et optez pour une option végétarienne qui fera parler vos invités. Pensez à notre numéro d'automne - en kiosque maintenant - comme l'inspiration ultime pour vivre des légumes. Préparez-vous à être surpris !

Mais pour l'instant, essayez mon risotto aux baies de blé (voir ci-dessous). C'est un plat copieux qui fait chanter les champignons, la courge poivrée, les carottes et les noisettes - c'est simple à préparer, et je sais que votre famille va l'adorer. Le mien le fait bien sûr.


Ingrédients

  • 2 oeufs bio
  • 100g de lentilles vertes
  • 100 g de grains de blé
  • 250 g d'asperges blanches, pelées et coupées en morceaux
  • 1 échalote, hachée finement
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de zeste de citron
  • 3 cuillères à soupe d'aneth haché
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym citronné
  • 2 cuillères à soupe d'amandes effilées grillées
  • 25 cl de vin blanc
  • 750 ml de bouillon de légumes chaud
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • poivre noir + sel


Substitut de baies de blé

Les baies de blé sont en fait des chenils de blé non transformés. Il peut être cuit avec différents grains ou peut également être cuit seul. À vrai dire, les baies de blé sont extrêmement nutritives. Cependant, les baies de blé ont un temps de trempage et de cuisson long. Donc, si vous devez remplacer les baies de blé, nous avons décrit les substituts les plus appropriés dans cette section !

1) Grain d'orge

En ce qui concerne l'orge en grains, les gens peuvent utiliser de l'orge décortiquée ainsi que de l'orge à grains entiers. Si vous utilisez l'orge à grains décortiqué, vous pourrez obtenir un temps de traitement minimal puisque la coque extérieure est retirée.

Dans l'ensemble, l'orge à grains a tendance à avoir un goût de noisette tandis que la texture est moelleuse. L'orge en grains peut être utilisée avec des noix et des fruits. En outre, il peut être ajouté à la bouillie. En plus de tout, l'orge en grains peut remplacer les baies de blé dans les casseroles et les sautés !

Pour commencer, le boulgour est le grain entier fabriqué à partir de blé séché et concassé. En ce qui concerne la saveur, le boulgour a une saveur légère et de noisette, ainsi qu'une texture moelleuse. La meilleure chose à propos de ce substitut est qu'il peut être acheté sous forme précuite, ce qui le rend extrêmement facile à ajouter aux plats. En plus de tout, nous aimons ajouter du boulgour au gaspacho.

3) Baies de seigle

Comme son nom l'indique, les baies de seigle proviennent de la plante de seigle et ont la forme de grains entiers décortiqués. Les baies de seigle ont tendance à avoir une teneur élevée en fibres. Une fois cuites, les baies de seigle auront un goût de noisette avec une texture ferme.

Idéal pour remplacer les baies de blé dans les ragoûts et les soupes. De plus, les baies de seigle se marient bien avec le pilaf, le tabouli et le risotto. Nous aimons la façon dont les baies de seigle peuvent faire un petit-déjeuner copieux (ajoutez de la cannelle et des pommes râpées pour une meilleure saveur). Enfin, il a des nuances acides et douces (tons légers).

Pour commencer, le kasha se trouve en ligne ou dans les magasins spécialisés. Kasha est en fait une céréale à base de gruau de sarrasin. Il est fabriqué par torréfaction, trempage et cuisson de gruau de sarrasin. Le processus de cuisson ajoutera une consistance ferme et gommeuse, ainsi que la saveur de noisette. Cependant, si le kasha est trop cuit, il peut devenir pâteux, alors surveillez le temps de cuisson.

5) Baies de triticale

Pour illustrer, les baies de triticale sont le croisement entre le blé et le seigle. Les baies ont un profil de goût sucré avec une saveur de noisette. Les baies de triticale ont tendance à être plus grosses que les baies de blé, mais ne compromettent pas les nutriments. Cependant, si vous devez les remplacer par des baies de blé, ce n'est peut-être pas un choix prometteur car il doit être trempé toute la nuit avant la cuisson. En ce qui concerne la saveur et la texture, les baies de triticale feront l'affaire.

6) Gruau d'avoine

Les gruaux d'avoine sont un substitut sans gluten et hautement nutritif des baies de blé. Les gruaux d'avoine peuvent être fabriqués à partir du décorticage de l'avoine. Avant d'ajouter des gruaux d'avoine aux ragoûts et aux soupes, vous devez les faire tremper pendant la nuit. Dans l'ensemble, les gruaux d'avoine sont parfaits pour votre petit-déjeuner matinal si vous aimez les céréales.

7) Baies d'épeautre

Le nom suggère sûrement qu'il s'agit d'un fruit, mais les baies d'épeautre sont en fait les grains entiers extraits du grain d'épeautre. Les baies d'épeautre livrent la saveur de noisette. Dans l'ensemble, il constitue un excellent substitut aux baies de blé dans les recettes à base de riz, les ragoûts et les soupes. En ce qui concerne la texture, elle peut être assez dure, ce qui la rend parfaite pour les risottos.


Ceux-ci ne prennent que quelques minutes pour cuire et gonfler dans l'eau chaude.

Assurez-vous de ne pas trop cuire le blé ou il deviendra collant et moelleux. J'aime mieux les baies de blé lorsqu'elles sont presque tendres. Les grains sont fermes et brillants, avec juste ce mordant supplémentaire. C'est comme les pâtes al dente ou le riz risotto par exemple.

Mais laissez-le cuire trop longtemps et votre plat se transformera en un repas pâteux et ennuyeux. Alors n'oubliez pas ce crunch nécessaire !

Profitez d'une de mes premières recettes de blé!


Résumé de la recette

Allumez un autocuiseur multifonctionnel (comme Instant Pot®). Ajouter l'eau et les baies de blé en remuant une fois. Fermez et verrouillez le couvercle. Sélectionnez la pression manuelle selon les instructions du fabricant et réglez la minuterie sur 27 minutes. Attendre 10 à 15 minutes pour que la pression monte.

Relâchez la pression en utilisant la méthode de libération naturelle selon les instructions du fabricant, environ 10 minutes. Relâchez la pression restante avec précaution en utilisant la méthode de libération rapide selon les instructions du fabricant, environ 5 minutes. Déverrouillez et retirez le couvercle.

Égoutter les grains de blé et mélanger avec le sel.


Résumé de la recette

  • ¾ tasse de grains de blé non cuits
  • 2 piments Anaheim (6 pouces)
  • 1 tasse de poivron rouge en dés
  • 1 tasse de jicama pelé en dés
  • ¾ tasse d'oignon rouge émincé
  • ⅓ tasse de coriandre fraîche hachée
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
  • 1 ½ cuillères à soupe d'huile d'olive
  • ½ cuillère à café de sel
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 boîte (15 onces) de haricots noirs, rincés et égouttés
  • brins de coriandre (facultatif)

Placer les grains de blé dans un bol moyen avec de l'eau jusqu'à 2 pouces au-dessus des grains de blé. Couvrir et laisser reposer 8 heures. Égoutter.

Placer les grains de blé dans une casserole moyenne avec de l'eau jusqu'à 2 pouces au-dessus des grains de blé. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire, à découvert, 1 heure ou jusqu'à tendreté. Égoutter et réserver.

Couper les piments en deux dans le sens de la longueur, jeter les graines et les membranes. Placer les moitiés de piment, peau vers le haut, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium et aplatir à la main. Faire griller les piments 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils noircissent. Placer les piments dans un sac en plastique à fermeture éclair et fermer hermétiquement et laisser reposer 10 minutes. Peler les piments, et hacher.

Mélanger les piments, les baies de blé, le poivron et les 8 ingrédients suivants (du poivron aux haricots) dans un grand bol et bien mélanger. Servir frais ou à température ambiante. Garnir de brins de coriandre, si désiré.


Risotto aux champignons et aux épinards et aux baies de blé

  • Auteur : Julie (PB Fingers)
  • Temps de cuisson : 38 minutes
  • Durée totale : 38 minutes
  • Rendement : 3 portions
  • Catégorie : dîner, recettes

La description

J'ai commencé à cliquer sur mon blog et je suis rapidement tombé sur mon faux risotto à la courge musquée et aux baies de blé. je aimé cette recette ! C'était un énorme succès dans notre maison avec Ryan et moi et j'ai pensé que je pourrais jouer avec différents légumes et proposer un autre plat de risotto aux baies de blé pour le dîner ce soir.

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon doux, haché
  • 1 1/4 tasse de champignons portobello, hachés (environ 4 onces)
  • 1 tasse de grains de blé non cuits
  • 1 (14 onces) boîte de bouillon de poulet ou de légumes à teneur réduite en sodium
  • 8 tasses d'épinards frais
  • 1/4 tasse de parmesan râpé
  • 2 saucisses de poulet cuites aux pommes, tranchées (facultatif)

Instructions

  1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen
  2. Ajouter l'oignon cuire 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, en remuant de temps en temps
  3. Ajouter les champignons cuire 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant de temps en temps
  4. Ajouter les grains de blé cuire 1 minute en remuant constamment
  5. Ajouter le bouillon porter à ébullition
  6. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps
  7. Découvrir, ajouter le parmesan et la saucisse de poulet, remuer
  8. Ajouter les épinards, remuer jusqu'à ce que les épinards tombent et cuire encore 3 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé

Mots clés: DÎNER, RECETTES

Avez-vous fait cette recette?

Ce plat peut facilement être végétarien en utilisant du bouillon de légumes et en omettant la saucisse de poulet. Un tel repas délicieux!

Autres recettes inspirées du risotto qui ont fait leur apparition sur PBF :

Après le dîner, Ryan et moi avons emmené Sadie faire une promenade de 30 minutes dans le quartier avant de rentrer à la maison pour regarder Jeopardy. Le tournoi universitaire sur Jeopardy me manque ! J'étais en train de le tuer quand les collégiens étaient à l'école la semaine dernière et j'ai encore été humilié ce soir lorsque les questions sont revenues à leur niveau de difficulté normal. Allez, Alex !

En espérant pouvoir lire un peu avant le début de The Bachelor. Rendez-vous dans la ville natale ce soir !


Voir la vidéo: Risotto aux champignons crémeux sans crème (Décembre 2021).