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Michael Mina dévoile STRIPSTEAK à Miami Beach

Michael Mina dévoile STRIPSTEAK à Miami Beach

Le célèbre chef Michael Mina, basé à San Francisco, a ajouté à son empire de restaurants en pleine croissance avec STRIPSTEAK, son deuxième avant-poste à l'hôtel Fontainebleau Miami Beach. Un an à peine après avoir lancé son bistro Michael Mina 74 à Fontainebleau, le chef lauréat du James Beard Award a dévoilé un steakhouse haut de gamme et contemporain dans le célèbre hôtel.

STRIPSTEAK propose un menu inventif, un bar expansif et un lieu intérieur-extérieur confortable sur deux étages. La nourriture elle-même, qui comprend de nombreuses coupes de steak vieillies dans la salle de vieillissement et la boucherie sur place, ainsi que des fruits de mer frais pêchés par la charte quotidienne de l'hôtel BleauFish, est exécutée par le chef de cuisine Derrick Roberts.

Les hors-d'œuvre remarquables comprennent un gâteau de crabe peekytoe avec du piment frais, de la coriandre et de l'avocat; « bacon instantané » composé de poitrine de porc, d'huître tempura et de jicama ; et cavatelli de ricotta au confit de canard, trompettes noires et courge musquée. Bien que la plupart attendront avec impatience l'arrivée de la viande, le pain au beurre de truffe et le vaste bar cru sont à ne pas manquer, car ce dernier présente des points forts tels que les crabes de pierre emblématiques (et saisonniers) du sud de la Floride ainsi qu'une myriade de caviars.

Roberts, un ancien élève du complexe (anciennement des anciens Gotham Steak et FB Steakhouse) et diplômé de l'Institut culinaire français, dirigera les opérations quotidiennes. Le chef Mina a déclaré qu'il était « ravi de poursuivre ce qui a été un merveilleux partenariat avec Fontainebleau Miami Beach. STRIPSTEAK Miami s'alignera parfaitement avec le luxe et le glamour de l'hôtel en offrant une expérience de steakhouse de classe mondiale dans un cadre séduisant qui mélange le passé, le présent et l'avenir de la restauration.

L'immense cuisine vitrée du restaurant sert des entrées imaginatives, dont beaucoup proviennent du gril à bois unique. Les favoris incluent l'assiette principale Wagyu américaine vs australienne: deux belles portions de Wagyu servies avec une purée de panais, une pomme Granny Smith et du raifort frais; le porc Berkshire : poitrine tendre au feu de bois aux navets ; et le thon poêlé et foie gras : une option plus légère, mais néanmoins charnue.

Alors que les steakhouses ne sont pas particulièrement connus pour le dessert, STRIPSTEAK se démarque de cette manière; assurez-vous de laisser de la place pour le pouding au pain à l'érable pour deux.


Épicez et séjournez au Fontainebleau Miami Beach

Les Miamian’s célèbrent le retour de Miami Spice 2019, qui présente les meilleurs restaurants proposant leur meilleure cuisine à des prix conservateurs. Chaque semaine jusqu'au 30 septembre Fontainebleau Miami Beach, l'hôtel emblématique Millionaire’s Row va encore plus loin en offrant une nuit gratuite dans leur hôtel de 22 acres en bord de mer à Miami Beach et un dîner à trois plats à prix fixe pour deux à l'un ou l'autre des prix. Scarpetta du chef Scott Conant, le StripSteak de Michael Mina ou Hakkasan, où des spécialités cantonaises modernes sont servies.

Chez Scarpetta, commencez par une salade de roquette aux pignons de pin, du fromage pecorino avec une vinaigrette trucioleto ou du poulpe méditerranéen avec pommes de terre, câpres, olives et crème fumée sont deux des 4 antipasti proposés. Sélectionnez ensuite votre Primi Piatti qui peut être des raviolis au canard et au foie gras ou du branzino avec du maïs, des courgettes, des olives et du salmoriglio pour n'en nommer que quelques-uns. Et laissez place au dessert. Le tapioca à la noix de coco et le chocolat toscan Amedei avec un croquant aux noisettes, une glace aux fruits de la passion et à la praline sont tous deux au menu et seront sans aucun doute un succès.

Promenez-vous depuis l'Italie et revenez aux États-Unis au StripSteak de Michael Mina. Commencez par les classiques : un cocktail de crevettes ou une salade de quartier BLT, mais si vous voulez faire preuve de prudence, optez pour une poitrine de porc braisée, une salade d'ananas fumé et de radis connue de manière créative sous le nom de « bacon instantané ». Non sérieusement, c'est au menu. Et si vous pouvez rassembler la force (bien sûr, vous pouvez, c'est l'heure de Miami Spice), trancher en un morceau de tarte au citron vert qui fait froncer les lèvres. Doux et soyeux avec un soupçon de douceur. N'oubliez pas que vous restez à l'hôtel, vous n'avez pas besoin d'aller bien loin après un repas incroyable comme celui-ci.

Non seulement Hakkasan proposera deux menus distincts pour le dîner Prix-Fixe avec des plats comme du homard de Floride cuit à la vapeur avec des vermicelles de riz à la sauce à l'ail et du poulet Sanpei à la feuille de basilic, mais il continuera à proposer son déjeuner Dim Sum du week-end les samedis et dimanches.

Et ne vous inquiétez pas, si vous êtes végétarien, chaque restaurant pourra répondre à vos besoins.
Voici les détails :

Rompre le pain à Balade

À partir de 249 $ par nuit, le forfait comprend :

  • Hébergement avec vue sur l'océan ou au-dessus
  • Dîner aux épices de Miami pour deux au restaurant Signature de choix
  • Stationnement de nuit pour un véhicule
  • Little Bleau Book à l'enregistrement, proposant des offres intéressantes et des économies dans tout l'hôtel
  • FENÊTRE DE RÉSERVATION & VOYAGE : jusqu'au – 30 septembre 2019

Pour plus d'informations sur Fontainebleau Miami Beach et Miami Spice, rendez-vous sur : www.fontainebleau.com/miami-spice.

Dans une autre vie, je suis allé à l'école culinaire (ICE) et j'ai obtenu un diplôme en pâtisserie. J'ai fait un stage et travaillé un peu dans la cuisine d'essai du magazine de Rachael Ray "Everyday with Rachael Ray", mais j'ai raté sa rencontre de 15 minutes. Actuellement, je suis le directeur marketing de Town Sports car après avoir mangé toute cette pâtisserie et travaillé dans une cuisine d'essai, j'avais besoin d'un abonnement gratuit à une salle de sport.


SOBEWFF avec le chef Michael Mina

Wvec des distinctions dont le lauréat de la James Beard Foundation « Who's Who of Food & Beverage », le chef de l'année Bon Appétit et le restaurateur de l'année de l'International Food and Beverage Forum, le chef et restaurateur primé Michael Mina continue d'éblouir le monde culinaire avec son audace concepts de restauration qui ont contribué à la réputation de San Francisco en tant que destination épicurienne de classe mondiale et ont fait de lui une partie intégrante de la scène culinaire à travers le pays. Sa vision culinaire et commerciale a conduit à la fondation de son entreprise, MINA Group, avec son partenaire Andre Agassi en 2002. Sous les auspices de MINA Group, il a ouvert plus de 45 établissements aux États-Unis et à Dubaï, dont StripSteak et Pizza & Burger à le Fontainebleau. Il est ravi de retourner à Miami ce week-end pour le South Beach Wine & Food Festival – et a hâte de faire partie de son événement préféré, Le meilleur des meilleurs de Wine Spectator. Rejoignez-le ce vendredi 21 février pour la fête de l'année !

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À quel événement du South Beach Wine & Food Festival avez-vous le plus hâte d'assister cette année et pourquoi ?

J'ai vraiment hâte d'assister à la soirée Best of the Best de Wine Spectator au Fontainebleau - cela a toujours été mon événement préféré de tout le festival, et nous avons tous les deux le StripSteak et le Bourbon Steak. Je suis également ravi de faire un dernier verre après l'événement au Pizza & Burger de MINA Group par la suite !

Quel est votre “Pro Tip” pour manger/boire/naviguer à travers le festival ?

Il y a tellement de choses délicieuses à découvrir - je recommande d'évaluer les offres et de manger de petites bouchées pour économiser de la place pour tout essayer et sortir de votre zone de confort. Notre dernier restaurant de Miami, International Smoke at the Aventura Mall, participe au Grand Tasting Village de Goya Foods samedi et je sais que je devrai suivre strictement mes propres conseils là-bas !

Quel est votre souvenir préféré du festival ?

Le festival est un moment formidable pour revoir de vieux amis et collègues. Cela nous rassemble tous dans un cadre si amusant et si beau.

Quel est votre endroit préféré hors des sentiers battus à Miami pour vous évader pour une bouchée rapide ou un verre en fin de soirée ?

J'adore aller à Lucali à Sunset Harbor chaque fois que je suis en ville. Je suis également un grand fan de Broken Shaker, The Dutch, The Bazaar et Michael's Genuine.


Fontainebleau Miami Beach Est. 1954

Ce lieu a été favori 23 fois

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Je voulais juste vous rappeler avant de partir que vous pouvez envoyer plusieurs messages et afficher les tarifs de vos lieux préférés en un seul endroit ici à TVR.

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Réglage du lieu

Fontainebleau Miami Beach est l'un des hôtels les plus importants au monde sur le plan historique et architectural. Conçu par le célèbre architecte Morris Lapidus, le somptueux hôtel a ouvert ses portes en 1954. Parmi les nombreuses œuvres conçues tout au long de la carrière de Lapidus, qui comprennent plusieurs magasins de détail, des immeubles résidentiels et plus de 15 hôtels, Lapidus considérait Fontainebleau comme le point culminant de sa carrière. déclarant, &ldquoJe ne pense pas avoir jamais dépassé cette création.&rdquo

Situé sur 20 acres en bord de mer au cœur de Miami Beach, Fontainebleau est l'un des nombreux exemples d'architecture moderne de Miami dans la région, célèbre pour ses angles incurvés et son design flamboyant. Prononcé & ldquofountain blue & rdquo, l'hôtel a subi une réinvention de 1 milliard de dollars en deux ans, rouvrant en 2008 en grande pompe, y compris le défilé de mode télévisé Victoria Secret sur CBS. En plus de développer une nouvelle identité contemporaine pour l'hôtel, les designers se sont efforcés de conserver également de nombreux éléments de conception d'origine, y compris le &ldquoStaircase to Nowhere&rdquo, également connu sous le nom &ldquofloating escalier.&rdquo

Cela inclut-il les frais de restauration ?

Tous les événements sont assujettis à la taxe de vente (actuellement 9 %) et aux frais de service de banquet standard imposables (actuellement 24 % actuellement taxés à 7 %).

Une assurance supplémentaire est requise pour organiser un événement sur ce site

Capacité

  • Équipement A/V
  • Suite nuptiale/vestiaires sur place
  • Service de voiturier
  • Wifi
  • Chaises de salle à manger
  • Tables à manger
  • Toilettes sur place

Le lieu présente la scène : un mélange spectaculaire de glamour de l'ère dorée et de luxe moderne, Fontainebleau Miami Beach fusionne un design saisissant, l'art contemporain, la musique, la mode et l'histoire dans une expérience client dynamique. Point de repère vénéré et symbole de style et de sophistication depuis son ouverture en 1954, Fontainebleau Miami Beach dispose de 1 504 chambres et suites aménagées avec des équipements somptueux et iMacs, la discothèque LIV de renommée mondiale, 12 restaurants et salons dont deux restaurants du chef Michael Mina & ndash StripSteak et Michael Mina 74 deux restaurants signature AAA Four Diamond, Scarpetta et Hakkasan le spa Lapis de 40 000 pieds carrés avec des thérapies à base d'eau riche en minéraux et des soins revigorants une piscine spectaculaire en bord de mer offrant des cabanes luxuriantes et abrite BleauLive, la série de concerts innovante qui combine des performances intimes avec des escapades de week-end mémorables. Design: Le bâtiment le plus important de la carrière de Morris Lapidus, le Fontainebleau Miami Beach, le design curviligne emblématique est venu définir le Miami Beach des années 1950. La façade moderne du bâtiment a créé un point focal à couper le souffle le long de Collins Avenue. À l'intérieur, les plafonds flottants, les lustres en cristal et les courbes généreuses confèrent une atmosphère ultramoderne. «Avant Lapidus, tout était carré, ses virages et ses zigzags étaient révolutionnaires», se souvient un ancien employé. En fait, le design de la station était si distinctif que, pendant des décennies, Fontainebleau n'a même pas eu d'enseigne sur le devant. Bien que le complexe ait été adopté par le public voyageur, qui appréciait non seulement son extérieur saisissant, mais aussi les aspects plus pratiques de sa conception (ses murs incurvés, par exemple, captaient la brise de l'océan à une époque avant la climatisation), les critiques étaient indignés, l'appelant criard et flamboyant. Le New York Times est allé jusqu'à appeler le travail de Lapidus & ldquoinspired super schlock. & rdquo Aujourd'hui, cependant, Fontainebleau Miami Beach est devenu un monument architectural durable et Lapidus est largement considéré comme un visionnaire. Son travail a été présenté dans &ldquoPromises of Paradise: Staging Mid-Century Miami&rdquo au Bass Museum et une ligne d'accessoires pour la maison conçue par Lapidus a été lancée. Les livres publiés par l'American Institute of Architects autrefois critique englobent maintenant ses œuvres.

La renaissance à 1 milliard de dollars de Fontainebleau a magnifiquement restauré les détails de la signature Lapidus&rsquo, tels que les motifs de nœud papillon, les plafonds circulaires et les colonnes, tout en introduisant un nouveau glamour du 21e siècle, comme un ordinateur personnel iMac® dans chaque chambre permettant d'aider les clients à personnaliser leurs vacances vivre. En découvrant la vision originale de l'architecte, Fontainebleau a réuni une équipe de designers, d'architectes et d'artistes de renommée internationale pour travailler sur tout, du célèbre hall et du paysage pittoresque de la piscine à trois restaurants originaux, dont les intérieurs ont été façonnés par des entreprises de design contemporain telles que Jeffrey Beers International, Gilles & Boissier et David Collins. Caractéristiques exceptionnelles du lieu : Des réunions du conseil d'administration aux grandes conventions, Fontainebleau Miami Beach & rsquos combiné 107 000 pieds carrés d'espace de réunion et d'événement est idéal pour tout type de réunion de groupe. Les faits saillants comprennent :
- 107 000 pieds carrés d'espace de réunion intérieur
- 42 000 pieds carrés d'espace pré-fonction
- 51 000 pieds carrés d'espace de réception extérieur, y compris un Ocean Lawn de 21 000 pieds carrés
- Scène BleauLive sur Ocean Lawn pouvant accueillir jusqu'à 500 invités ou plus
- Trois salles de bal totalisant 62 000 pieds carrés pouvant accueillir plus de 2 000 personnes en salle de théâtre & secte Deux salles de conseil permanentes.

Le paysage de la piscine de l'hôtel en bord de mer comprend une piscine principale de forme libre en forme de réplique moderne et abstraite du nœud papillon emblématique de Lapidus. Une piscine oasis isolée, plusieurs piscines plus petites, 30 cabanes de luxe et un paysage aquatique interactif pour enfants sont parmi les autres caractéristiques distinctives du paysage de la piscine. Les clients peuvent également se détendre au bord d'une piscine réservée aux adultes avec une enclave sexy entourée de cabanes et de chaises longues. Ce point focal renommé au bord de l'océan reste aussi glamour que lorsque James Bond et Goldfinger se sont assis au bord de la piscine pour une partie chauffée de gin rami.

Des cabanes privées avec un service personnalisé entourent les dix piscines de l'hôtel. Chaque cabane est équipée d'une télévision à écran plat de 32 pouces, d'une connexion Internet sans fil, d'un service de majordome, d'un mini-réfrigérateur, d'un téléphone avec connexion de données et d'un coffre-fort numérique capable de stocker un ordinateur portable ou d'autres objets de valeur. Les cabanes sont meublées avec un salon sectionnel, une chaise et une table, ainsi que des rideaux d'intimité, des œuvres d'art contemporaines et des ventilateurs de plafond. Un point culminant du paysage de la piscine est l'Island Cabana situé au centre de la piscine ronde, qui sert de lieu de rassemblement naturel pendant la journée et une extension de l'atmosphère festive de La Côte&rsquos. Surplombant la piscine Arkadia, les cabanes VIP s'adressent aux clients qui souhaitent le summum du confort, de l'intimité et du luxe. Disposées sur leur propre terrasse en bois, les cabanes VIP offrent une retraite parfaite pour jusqu'à six personnes.

Le spa Lapis à deux niveaux exploite les qualités naturelles de l'eau pour créer une expérience partagée à la fois réparatrice et régénérante. De l'eau riche en minéraux sous de nombreuses formes, y compris la brume, la pluie et la vapeur, est utilisée dans tout le spa de 40 000 pieds carrés qui comprend 30 salles de soins privées ainsi qu'une piscine à jets mixte et un coin salon. Le gymnase dispose d'un espace de musculation, d'une section d'entraînement cardiovasculaire, de trois TRAZER2, d'appareils de fitness interactifs pour l'entraînement cardio et de résistance. Le studio d'exercices offre une variété de cours, d'entraînements personnels et d'autres services et commodités. Parmi les caractéristiques de conception les plus distinctives de Spa&rsquos :
- Une piscine mixte chauffée de 75 pieds
- Un couloir de pluie de 35 pieds
- Deux suites de massage pour couple en bord de mer avec douche expérientielle et baignoire pour deux
- Deux suites spa avec douche Vichy, baignoire luxueuse, douche privée et espace détente/repas
- Des éléments d'eau curatifs uniques tels que des brumes colorées, un rideau d'eau et un ruisseau contenant des cailloux, des glaçons et des sels qui circulent dans toutes les zones humides.
- Des voyages aquatiques réparateurs et enrichis en minéraux conçus pour compléter et améliorer les avantages des services et des thérapies du spa.

Fontainebleau Miami Beach est la plaque tournante de la vie nocturne tendance et pleine d'énergie. La discothèque LIV, la discothèque par excellence de la ville et l'une des préférées des célébrités et des connaisseurs, propose un mélange éclectique de divertissements dans un environnement élégant et élégant. Les bars et salons supplémentaires incluent l'éblouissant Bleau Bar dans le hall de l'hôtel et Glow, un bar de piscine décontracté mais sophistiqué avec l'ambiance intime d'un club de piscine privé.

Récompenses et notables L'hôtel a reçu de nombreuses distinctions à son époque. Il a été ajouté à la liste des architectures préférées de l'American Institute of Architects en 2007, a été inscrit au registre national des lieux historiques des États-Unis en 2008 et en 2012 a été nommé « ldquoBest Building in Florida » par le chapitre de Floride de l'American Institute of Architects.

En plus d'avoir figuré dans de nombreux films tels que The Bellboy, Goldfinger, The Bodyguard et Scarface, l'hôtel a également accueilli une foule d'invités célèbres dont Barack Obama, Frank Sinatra, Elvis Presley, Dean Martin, John F. Kennedy, Marilyn Monroe et bien d'autres.

Nourriture, restaurants, cafés : Chacun unique et élégant, les 12 restaurants et salons de Fontainebleau Miami Beach sont sous la direction du vice-président culinaire, Thomas Connell qui a précédemment travaillé avec la marque Ritz-Carlton pendant 19 ans, ouvrant des propriétés à Bali, Shanghai, Ténérife, Palm Beach, Hong Kong et Singapour.

Scarpetta &ndash Le célèbre chef Scott Conant a ouvert le premier avant-poste de Scarpetta&rsquos de l'original de New York à Fontainebleau. Surplombant la piscine du complexe, le restaurant offre une vue sur l'océan et la piscine, une véranda panoramique ainsi que des salles à manger décontractées et un salon à cocktails. Un intérieur clair, aéré et sophistiqué affiche une palette nautique raffinée, avec des éléments qui font référence au design italien du milieu du siècle. Des colonnes du sol au plafond, rappelant le corail ou le bois flotté usé par les intempéries, bordent les fenêtres en ajoutant un élément organique et sculptural. Les éléments architecturaux audacieux du restaurant mettent en valeur la cuisine italienne d'inspiration saisonnière de Conant, composée d'ingrédients frais de la ferme et de saveurs propres et terreuses qui rendent hommage à son héritage et au temps passé en Italie. Connu pour extraire les saveurs les plus sublimes des ingrédients les plus simples, Conant a créé un repas satisfaisant et émouvant qui encourage les invités à prendre un morceau de pain et à vider leurs assiettes.

Hakkasan &ndash Hakkasan à Fontainebleau, conceptualisé par Alan Yau de Londres & rsquos Hakkasan, classé au guide Michelin, propose aux convives un menu varié de cuisine chinoise moderne avec un large éventail de vins, de sakés et de cocktails. Le restaurant est également ouvert les samedis et dimanches pour le déjeuner traditionnel Dim Sum. Le restaurant élégant et contemporain est situé au sommet du bâtiment du spa.

Michael Mina 74 &ndash Michael Mina 74 à Fontainebleau Miami Beach est le premier concept du genre du chef Mina. Créé uniquement pour l'hôtel, Michael Mina 74 propose une destination à haute énergie et sociale qui propose un menu sophistiqué, composé de petites assiettes, ludique et inventif. Ouvert jusqu'à 2 heures du matin les vendredis et samedis, le restaurant propose également un menu et une ambiance animés en fin de soirée, avec des animations DJ en direct à partir de 23 heures.

StripSteak par Michael Mina &ndash Le chef acclamé par la critique Michael Mina apporte une scène dynamique de restauration et de bar avec le deuxième avant-poste de son restaurant primé de Las Vegas, Stripsteak. Le restaurant propose aux clients de l'hôtel et aux habitants une expérience culinaire aventureuse dans un steakhouse, notamment des coupes de steak à la carte ainsi que des spécialités de signature qui vont bien au-delà des plats traditionnels de steakhouse. Exécuté par le chef de cuisine Derrick Roberts, le vaste menu présente des spécialités de signature qui vont bien au-delà des plats traditionnels de steakhouse, une abondance de viandes et de poissons préparés sur le gril à bois et un vaste bar cru. Le lieu intérieur-extérieur de deux étages évoque un ton riche et élégant avec des détails de conception et plusieurs bars à cocktails conviviaux ainsi qu'un patio au bord de la piscine magnifiquement aménagé et entouré de bambou.

La Côte &ndash Un restaurant inspiré de Saint-Tropez donnant sur la plage et la piscine, le bar Oceanfront Grill sert des cocktails, des boissons glacées et des collations de style tapas. A l'intérieur, les clients trouveront la cuisine simple et savoureuse du Sud de la France.

Chez Bon Bon &ndash Rendant hommage à sa riche histoire, Fontainebleau Miami Beach a réinventé le café-pâtisserie original de l'hôtel, Chez Bon Bon. Offrant une expérience sensorielle complète, y compris des stations d'action en direct où les clients peuvent regarder, sentir et goûter la magie de la confiserie, acheter des sélections salées à emporter, des pâtisseries et des gâteaux sur commande. Avec la possibilité de découvrir le glamour de l'âge d'or à travers la pâtisserie et une ambiance décontractée et chic, les clients peuvent profiter d'un menu indulgent composé d'un assortiment de plats sucrés et salés. La boutique propose des chocolats gastronomiques, de délicieux gâteaux de spécialité, des pâtisseries, des glaces, des cupcakes, des collations légères et des plats rapides pour le déjeuner parmi les mélanges séduisants fournis par le café de Los Angeles, Lamill. Les visiteurs peuvent s'immerger dans la saveur unique de l'hôtel emblématique à travers &ldquoBlack Velvet,&rdquo la torréfaction de café signature de la maison. Toutes les offres Chez Bon Bon & rsquos sont mélangées, conçues et fabriquées dans la chocolaterie de l'impressionnante opération de restauration et de boissons au cœur de l'hôtel.

Lieux supplémentaires comprennent Vida, une brasserie américaine servant le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner Blade Sushi, qui sert des petits pains de spécialité classiques et créatifs, ainsi que des tartares, des hamachi et des carpaccios deux bars de piscine Bleau Bar dans le hall et Fresh, un restaurant avec des plats de base rapides, ainsi que des repas privés dans la chambre.


Michel Mina

Aucun endroit n'est plus obsédé par la nourriture que la Bay Area. Et pour cause. Avec une pléthore de superstars culinaires exerçant leur métier dans les restaurants locaux, nous savons qu'une superbe expérience culinaire n'est jamais bien loin.

Le comté de Marin a sa part de dieux de la cuisine, parmi lesquels Michael Mina se démarque. Nommé par la Fondation James Beard comme chef étoile montante de l'année en 1997 et meilleur chef californien en 2002, il s'est d'abord fait connaître en époustouflant les critiques avec ses créations innovantes au restaurant de fruits de mer quatre étoiles Aqua, San Francisco.

Il y a huit ans, Mina a choisi Novato comme port d'attache, en partie pour son emplacement stratégique. "Nous avons choisi Novato parce que, essentiellement, il est à 45 minutes de la plage, à 45 minutes de la région viticole et à 45 minutes de la ville", explique Mina, qui à 39 ans exploite huit restaurants en Californie, au Nevada et au New Jersey, avec trois autres devrait ouvrir d'ici la fin de l'année.

Il est étonnamment calme pour quelqu'un équilibrant les voyages et autres exigences d'un empire culinaire avec les revendications concurrentes de la vie de famille. Quand on le voit avec ses fils chérubins Sammy, 10 ans, et Anthony, 6 ans, il est clair que pour lui ce n'est pas une balle facile à faire rebondir. Les garçons, qui ont hérité de la beauté égyptienne de leur père, sont liés à Mina d'une manière qui semble tendre et irrévocable, marchant avec lui au pas, s'enroulant autour de lui, s'accrochant à lui alors qu'il tente de s'échapper pour l'aéroport.

En ce jour d'automne, Mina a amené sa femme, Diane, et ses fils, vêtus de chemises habillées azur et de jeans bleus à l'identique, au marché des fermiers du jeudi de San Rafael, où il souligne de nombreux ingrédients qu'il utilise pour créer le dîner de Thanksgiving.

&ldquoTout à Marin est si beau», réfléchit-il alors que nous errons d'un vendeur à l'autre. &ldquoMount Tam, tout. C'est tellement paisible ici. » Diane ajoute : « Même si 50 000 personnes vivent à Novato, ça se voit. Nous aimons le pittoresque de Larkspur, Sausalito et Mill Valley, mais ils en sont un peu trop. Nous voulions un espace calme et ouvert.&rdquo

Le couple recherchait également un terrain suffisamment plat et utilisable pour pouvoir s'étendre un peu et s'est installé en 1999 sur un terrain d'un acre dans le nord de la ville.

Là, dans l'arrière-cour, Mina a construit une grande cuisine extérieure fermée qu'il a équipée avec le ne plus ultra en équipement de cuisine industrielle et des fours mdashréguliers et à convection de Montague, une rôtissoire de Rotisol, un grand gril à gaz d'Electrolux et de petits appareils de Kitchen Aid et Vitamix.

La cuisine a des murs en acier inoxydable, un évier en acier à trois compartiments et une table massive en blocs de boucher pour la préparation. Ici, Mina préparera un dîner de vacances pour 16 à 40 amis, parents et employés. &ldquoLa cuisine extérieure est ma cuisine,&rdquo dit-il avec une emphase joyeuse. &ldquoL'intérieur est Diane&rsquos. Il maintient la paix dans notre maison.&rdquo

En se promenant parmi les stands de produits, Mina explique comment se déroule le dîner de Thanksgiving chez lui. &ldquo J'aime faire beaucoup de plats d'accompagnement,&rdquo dit-il. &ldquoNous invitons les gens tôt, puis nous mangeons en quelque sorte tout au long de la journée. Nous servons le repas principal plus tard, sous forme de buffet.&rdquo

Lui et ses garçons s'arrêtent pour admirer des piles de haricots longs fermes. &ldquoEew!&rdquo s'écrie Anthony, qui peut à peine atteindre un bouquet de haricots violets de la longueur d'oignons verts. &ldquoCelles-ci ressemblent à des pieuvres !&rdquo

Son père sourit et examine les haricots avec intérêt. "Ce que je ferais avec ces haricots, c'est les blanchir", dit Mina, qui parle si doucement et avec parcimonie qu'il faut forcer pour saisir tout ce qu'il dit. &ldquoEnsuite, je les enrobe d'un glaçage à la mandarine fait à partir de jus de mandarine bouillant et réduit et je les sers avec des amandes effilées et les quartiers et le zeste de la mandarine.&rdquo

Mina s'arrête ensuite au stand de Barbagelata Farms pour admirer une exposition éblouissante de poivrons et de courges aux couleurs vives, puis au stand de Star Route Farms, où il achète normalement sa roquette. Il manipule des betteraves d'apparence substantielle qu'il servira rôties avec de l'huile d'olive et du sel et du poivre, et des artichauts, qu'il sert façon fondue dans une purée luxuriante accompagnée de pain Acme pour tremper.

Au stand Iacopi Farm&rsquos, Mina roule sensuellement des choux de Bruxelles fermes dans le creux de sa main. &ldquoCeux-ci sont géniaux,&rdquo dit-il. &ldquoJe les rase à la mandoline japonaise, les sauteé dans la graisse de bacon avec des échalotes et les sers avec des petits lardons croustillants.&rdquo

Mina vérifie également les haricots beurre italiens chez Iacopi. &ldquoJ'adore les haricots beurre italiens!&rdquo dit-il. Il les fait cuire dans du champagne et de l'origan, puis prend les fèves cassées, les réduit en purée et replie le mélange dans les fèves intactes.

Pour les amateurs de pommes de terre, il prépare trois types pour l'Action de grâce : des Yukon Golds transformées en purée d'ozettes de fingerling noueuses rôties et des patates douces en purée de gousses de vanille.

Mina achète des épices chez Whole Foods et la crème biologique Straus Farm Creamery qu'il utilise dans ses purées. Diane est responsable des hors d&rsquooeuvres&mdashduck mousses de foie gras et truffes, poires, baguettes sucrées, fromage et raisins&mdashand le bar.

Pour le plat principal, Mina prépare une côte de bœuf grésillante qu'il obtient de Snake River Farms dans l'Idaho. Le plongeant dans du beurre, il le fait pocher pendant quatre heures, puis le rôtit dans un four à 450 degrés pour assurer la caramélisation. Naturellement, la dinde est au menu : il fait rôtir trois oiseaux dodus patrimoniaux sur sa rôtissoire à trois niveaux. Sous les broches, il dépose des oignons et des pommes de terre qui s'imprègnent du jus de cuisson, ce qui fait un accompagnement divin à la viande.

Pour la relish aux canneberges, il mijote des canneberges fraîches avec le jus d'une orange, du citron et du citron vert, du champagne, du sucre et un sachet d'épices, en incorporant le zeste des agrumes à la fin.

Pour préparer la farce, Mina laisse sécher le pain pendant la nuit, puis le grille et le mélange avec un mélange d'oignon et de céleri suant, de saucisse italienne douce dorée, de persil et de sauge. Il ajoute du bouillon de dinde chaud jusqu'à ce que le pain soit humide, puis des œufs, et fait cuire le mélange au four.

Les enfants sont impliqués à chaque étape de la préparation. &ldquoJ'aime hacher n'importe quoi de dur,&rdquo pleure Sammy, &ldquolike des oignons !&rdquo

&ldquoLorsque vous cuisinez avec des enfants, la première chose à laquelle vous devez penser est de tout mettre à leur niveau,&rdquo Mina dit. &ldquoJ'ai entendu certaines personnes dire, &lsquoPrenez une caisse de lait et laissez-les se tenir dessus&rsquo et je dis, &lsquoVous vous tenez sur une caisse de lait et coupez et coupez en dés et voyez comme c'est confortable !&rsquo&rdquo Les deux garçons ont leur propre plateau à eux niveau et travailler côte à côte avec papa.

Né au Caire, Mina a grandi dès l'âge de deux ans dans l'État de Washington, où son père était président de la Central Washington University. Son attirance pour la nourriture est apparue très tôt. A 15 ans, il a pris un emploi dans un bistrot local, où il a travaillé comme garde-manger. Fasciné par le monde de la restauration, il se lance dans la cuisine. Les parents de Mina&rsquos voulaient qu'il soit médecin ou avocat, mais ils sont finalement parvenus à un accord qui l'obligeait à fréquenter l'Université de Washington pendant au moins un an, mais lui permettait également de travailler au restaurant de Seattle&rsquos Space Needle.

&ldquoJ'ai duré un semestre,&rdquo Mina dit, souriant tristement. &ldquoLorsque mon père a finalement réalisé que j'étais sérieux à propos de cette histoire de nourriture, il s'est envolé pour New York pour visiter le Culinary Institute of America. Il a fait ses recherches et m'a laissé partir. Pendant son séjour à l'institut, Mina a passé des week-ends à acquérir de l'expérience pratique chez Charlie Palmer, l'Aureole, à New York. À 19 ans, alors que d'autres de son âge se demandaient quoi faire de leur vie, Mina a obtenu son diplôme et a renoué avec son mentor, le chef George Morrone, à l'hôtel Bel-Air de Los Angeles.

Mina a suivi Morrone à San Francisco pour aider à ouvrir Aqua en 1991. Trois ans plus tard, avec le succès d'Aqua, Morrone (qui travaille maintenant au développement pour Mina) est parti, laissant Mina prendre la relève en tant que chef exécutif à 24 ans. qu'il a commencé à jouer avec son concept de restauration signature de nombreuses variations sur un seul ingrédient, une idée qu'il a mise en pratique au Michael Mina San Francisco, son restaurant chic du Westin St. Francis Hotel.

En 2002, Mina et son partenaire commercial, la légende du tennis Andre Agassi, ont fondé Mina Group, qui supervise huit restaurants, dont Mobil-quatre étoiles Michael Mina Bellagio, et Seablue, Nobhill et Stripsteak, tous à Las Vegas quatre étoiles Stonehill. Taverne à Dana Point Arcadia à San Jose et Seablue à Atlantic City. Bourbon Steak Detroit et Saltwater devaient ouvrir leurs portes au MGM Grand Detroit en octobre. Bourbon Steak Miami devrait ouvrir ses portes à Aventura, en Floride, en décembre.

Lorsqu'il sort manger près de chez lui, Mina privilégie les restaurants locaux comme le Boca Steak à Novato, dont Morrone était un partenaire fondateur. The family&rsquos favorite restaurant, however, is Rohnert Park&rsquos Hana Sushi, where the boys happily fill up on sashimi. &ldquoWe go there at least twice a week,&rdquo he says.

Mostly, however, he likes to stay home. &ldquoI have so little time off that we just prefer it that way,&rdquo says Mina. His only day off, Sunday, is sacrosanct. &ldquoSunday is family day,&rdquo says Mina. &ldquoWe&rsquove set up our house to entertain and to spend time there. When I&rsquom home, I don&rsquot really want to go out and deal with traffic.&rdquo

Yet the über-chef says he never tires of the world of cuisine or of running his restaurants. To him, burnout is an alien concept. &ldquoEvery day I am excited to go to work,&rdquo he says. &ldquoEvery day you learn something new. That&rsquos what I love. As soon as you think you&rsquove got a handle on something, you pick up a cookbook from another country and you see you really haven&rsquot.&rdquo


Out and About: Best of Miami Spice: Stripsteak by Michael Mina at Fontainebleau Miami Beach

Chef Michael Mina’s Miami Beach outpost of his award-winning Las Vegas restaurant, Stripsteak, is a creative and contemporary steakhouse concept. Stripsteak features a dynamic bar and dining scene that fits perfectly with the Fontainebleau’s history of sophistication. The restaurant is an elegant two-story venue where guests can feast in the chic indoor dining room or al fresco.

Chef de cuisine Derrick Roberts has crafted an innovative Miami Spice menu that showcases top quality ingredients. The exceptional offerings feature specialty pasta, local seafood fare and tempting desserts. Discover our recommendations for your Miami Spice feast.

The Ricotta Cavatelli is a noteworthy and flavorful starter. Chef Roberts cooks the pasta al dente then tosses it with sugar snap peas and ricotta salata, a milky white and subtly salty Italian cheese. The dish is set atop a creamy english pea puree and topped with fresh basil.

Ricotta Cavatelli, English Pea Puree, Sugar Snap Peas, Basil, Ricotta Salata

For your entree, the Mahi Mahi is a must. Locally sourced it is seared “a la plancha,” or on the griddle until flaky and slightly golden brown in color. It is served with bacon, smoked in-house, and complemented by a brown butter jus that gives it a subtle nutty flavor.

Local Mahi Mahi From the Plancha, House-Smoked Bacon, Snow Peas, Brown Butter Jus


A good filet mignon is a staple of any good steak house. The filet mignon comes from the small end of the tenderloin which is found on the back rib . Because this part of the animal is not weight bearing or stressed though excise the resulting cut of meat is extremely tender. Mild in flavor and served medium rare (at our preference) this classic steakhouse cut is sure to please the purist looking for a classic refined steak.

Peach Cobbler, Brown Sugar Crumble, Vanilla Ice Cream

Served warm with a dollop of creamy vanilla ice cream, your go-to dessert at Stripsteak is the Peach Cobbler. This sweet treat is the perfect ending to your Miami Spice feast. It comes topped with bountiful bits of brown sugar crumbles. The ice cream melts on top of the warm cobbler, making this treat a delicious gratification to our taste buds.

Stripsteak also boasts one of the only pre-prohibition Cigar humidors. Guests can choose from a section of authentic Cuban cigars including Romeo y Julieta, Montecristos and adjourn to the outdoor terrace to end their perfect evening.

Priced at just $39 per person (exclusive of tax and gratuity) Stripsteak’s Miami Spice menu is available Sunday - Thursday from 6:00PM - 12:00AM. Reservations are highly recommended and can be made here.


Hubbard Squash Soup/StripSteak

WSVN — Holiday soup goes well with most meals. That’s what’s cooking tonight as we grab a Bite with Belkys.

The Chef: Michael Mina
The Restaurant: StripSteak inside the Fontainebleau Hotel on Miami Beach
The Dish: Hubbard Squash Soup

Ingrédients:
2 livres. thinly sliced hubbard or butternut squash
1/2 lb. butter
Sel casher
Poivre
1 tasse de lait entier
2 cuillères à soupe. honey (or to taste)

Method of Preparation:
– Start by removing the seeds from a hubbard squash. If you don’t have that, butternut will do. Scrape all the fibers out and put butter on each slice. Add kosher salt, black pepper and roast in the oven at about 300 degrees for 45 minutes until it’s tender.

– When it’s done, take off the peel, cut it up and put the squash in a bowl. Pour in piping hot whole milk, add honey and stir. Put it on the stove and bring it up to a boil. Once it boils for a few minutes, take it off the stove and put the mixture in a blender. Add butter, more honey and blend. Give it a taste and see if it needs more salt or butter. Blend again and strain. (Chef Michael says it’s always a good idea to strain your soups to get rid of any impurities.)

To Plate:
Chef Michael puts in a splash of raisin purée, then adds pine nuts, raisins, golden raisins and garnishes with strips of fried salsify, which is a root vegetable. If you don’t have that, fried strips of parsnip will do.


FONTAINEBLEAU DEBUTS EXCLUSIVE DARK CHOCOLATE!

Fontainebleau Hotel's Executive Pastry Chef, Brielle Fratellone recently collaborated with world-renowned French chocolate brand Cacao Barry, and traveled to the French chocolatiers&rsquo lab, Or Noir® in Meulan, France to customize our newest creation, FONTAINEBLEAU SAPPHIRE NOIR&trade.

To formulate the ideal dark chocolate, Chef Brielle looked for a flavor profile that would combine the tropical taste of yellow fruits and coconut with toasted nut to create the perfect Miami chocolate. Through extensive trial and error of several recipes, she achieved the perfect marriage of acidity, sweetness and bitterness in order to craft the most balanced recipe for Fontainebleau. The final result incorporates cocoa beans from The Dominican Republic, Ecuador and Mexico and features an intense cocoa taste that reveals yellow fruits with woody notes.

The FONTAINEBLEAU SAPPHIRE NOIR&trade name describes the relation between chocolate and jewels, each which must have the perfect environment, temperature and ingredients to produce strong, beautiful crystals. Similar to crystals, chocolate must be worked within the perfect temperature and environment in order to achieve the ideal texture and flavor.

Look for FONTAINEBLEAU SAPPHIRE NOIR&trade decadent dark chocolate products&mdasha 3oz chocolate bar, signature pralines and a petit gateaux, in the hotel&rsquos signature coffee and patisserie shop, Chez Bon Bon, and incorporated in specialty dessert selections in the hotel&rsquos signature restaurants&mdashStripSteak by Michael Mina, Scarpetta by Scott Conant and Hakkasan starting mid February.

Fontainebleau Miami Beach is the only hotel in the U.S. to retail their own, customized chocolate recipe!

At Fontainebleau guests will be able to experience FONTAINEBLEAU SAPPHIRE NOIR&trade through the following experiences


Michael Mina 74 Officially Opens At Fontainebleau Miami Beach

Award-winning celebrity chef and restaurateur Michael Mina and Fontainebleau Miami Beach announce the official opening of Michael Mina 74, an American bistro-lounge located in the lobby of the famed hotel. Michael Mina 74 is the first concept of its kind created exclusively for Fontainebleau by the celebrated chef and delivers a high-energy culinary and social destination that blurs the lines between a restaurant, bar and ultra-lounge.

“We’ve achieved the perfect balance of delicious food and a high-energy, sophisticated ambiance with Michael Mina 74 at Fontainebleau,” said Michael Mina. “Our goal was to create a new concept with great food that effortlessly transitions from restaurant to a lounge atmosphere while maintaining a sense of connectivity,” said Mina.

“Michael Mina 74 is the fourth pillar in our award-winning collection of signature restaurants and raises the bar on the dynamic range of dining and nightlife available to guests at Fontainebleau,” said Phil Goldfarb, President and COO of Fontainebleau Miami Beach.

Michael Mina has crafted a sophisticated bistro-style menu with balanced flavors that complement the high-energy rhythm of Miami. Some of his favorite flavors from around the globe are paired with seasonal and regional products. Items such as Moroccan Short Ribs, Jerk Quail with Foie Gras, Wagyu Beef Shabu Shabu and Truffle Omelet Soufflé are just a few of the many menu offerings. Additionally, the dining experience will be punctuated with signature services such as local shellfish from Fontainebleau’s private fishing vessel, BleauFish, as well as Fontainebleau’s very own dry-aged steaks.

The beverage program at Michael Mina 74 is unique, with expertly handcrafted, barrel-aged and classic cocktails. Guests can choose from a selection of carbonated bottled cocktails, inspired by classics like the Gimlet, Cosmo, Southside and Last Word. Punches on tap are sure to be a favorite, including the Pimm’s 74 a seasonally changing twist on the classic Pimm’s Cup.

Curated by the Mina Group Wine Director, Rajat Parr, the wine list reflects Michael Mina’s renowned and expansive palate and includes classic Old-World styles and interesting blends from emerging New-World regions. Outstanding Champagnes and sparkling wines will be available, showcasing grower-producers, hard-to-find grand marques, rare vintages and rare vineyards from most of the top producers in Champagne. The restaurant offers a variety of sparkling, white and red wines by the glass using a state-of-the-art WineEmotion dispenser. With this advanced serving technology, guests are guaranteed all glasses of wine have the perfect pour, perfect temperature and superb quality.

Created by the award-winning design firm, AvroKO, the 7,400 square-foot, 215 seat restaurant evokes a rich, stylish tone with design details that carefully blend elements of urban street with warm, relaxed comforts of a beachside, Mediterranean villa. Tables and chairs designed specifically to evolve from a dinner setting to a late-evening scene, along with comfortable booths and plush banquettes, create intimate spaces for couples or small crowds. The atmosphere is set with low lighting, candles on tables and ambient lighting throughout. A DJ will transition the mood and tempo throughout the evening with the atmosphere evolving into the late night hours.


StripSteak by Michael Mina at Fontainebleau Miami Beach

StripSteak by Michael Mina offers a wholly unique Japanese Whisky Ceremony. This exclusive tableside presentation features rare spirits from Japan’s most storied distilleries. A custom-designed whiskey cart is showcased table side. Some of the most popular signature dishes, including the decadent Maine Lobster Pot Pie and Ahi Tuna Tartare, are served tableside to the guest’s delight every day. The whiskey cart is a way to expand upon table side interaction with beverage service. Guests will learn about Japanese Whisky, and then be able to select a whiskey from either the Nikka or Suntory family of Japanese whiskeys to use in their personal ceremony. The whiskey ceremony, while not a cocktail, will use an array of ingredients to enhance the natural tasting notes of the whiskey. Nikka Pure Malt ($25) and Yamazaki 12 Year ($45).

Photo courtesy of Fontainebleau Miami Beach

A sensory beverage experience the process begins when the glass is smoke-filled with torched cloves and cinnamon. These baking spices accentuate flavors often found from the aging of whiskey in wooden oak casks. Syrup lightly infused with Tahitian vanilla beans and kumquat fruits are then slowly drizzled into the glass. Then the star of the show, the Japanese whiskey, is chilled over a locally sourced starfruit studded block ice-cube. A quick stir and final flick of the wrist incorporate and harmonize all of the ingredients. After a taste, the nearly 100 years of Japanese whiskey craftsmanship is realized and appreciated. Kanpai!


Voir la vidéo: BeStarvin @ Gotham Steakhouse in Miami (Décembre 2021).