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Un menu de Noël international

Un menu de Noël international

Nous avons demandé à une série de chefs de restaurants new-yorkais de partager avec nous certains de leurs plats de Noël préférés. De l'Italie à la Grande-Bretagne, de la Suède à la France, ces plats vous feront voyager en Europe, dans le confort de votre foyer.

Italie:

La fête des sept poissons, célébrée la veille de Noël, a ses origines dans le sud de l'Italie. Aujourd'hui, cependant, les Italo-Américains et autres amateurs de fruits de mer du monde entier célèbrent la fête à leur manière. Vous pouvez aussi vous inspirer de ces plats.

Du Repas Quotidien

Ce plat d'inspiration vénitienne est un favori de Carmen Quagliata du Union Square Café, qui le sert pendant la saison des fêtes au restaurant.

Du Repas Quotidien

Ce plat est un favori de Ben Pollinger, chef du restaurant Oceana. Chaque Noël, il le sert, ainsi que de nombreux autres plats de fruits de mer, lors de sa réunion de famille.

soupe de poisson

Du Repas Quotidien

Une variante de la chaudrée de palourdes du chef exécutif Jawn Chasteen du Sea Grill à New York.

Du Repas Quotidien

Une gâterie des Fêtes simple mais polyvalente qui peut être utilisée pour préparer l'apéritif au saumon fumé de Ben Pollinger avec vinaigrette à la moutarde et à la crème fraîche, donc servie simplement seule. Si vous avez des restes, servez-les avec des bagels et du fromage à la crème ou des œufs brouillés le lendemain matin pour le petit-déjeuner.

Grande Bretagne:

Les puddings de Noël sont une vieille tradition britannique. Semblables aux gâteaux aux fruits, ces gâteaux riches et fruités sont préparés avant les vacances et laissés à vieillir. Ils sont à nouveau cuits à la vapeur, avant de servir, et souvent servis avec une sauce alcoolisée.

Du Repas Quotidien

Bien que les origines de ce pudding britannique cuit à la vapeur ne soient pas connues, le Sticky Toffee Pudding est maintenant apprécié bien au-delà des côtes du Royaume-Uni. Cette recette est l'interprétation texane du classique par la chef pâtissière Rebecca Plutôt.

Suède:

En Suède, la saison des vacances commence vraiment avec la fête de Sainte-Lucie, qui tombe le 13 décembre. Cependant, ces friandises sont consommées tout au long de la saison froide de l'hiver.

Du Repas Quotidien

Un vin chaud épicé qui est servi tout au long de la saison des vacances en Suède par Marcus Jernmark, le chef exécutif d'Aquavit.

Du Repas Quotidien

Une recette du biscuit suédois servi pendant les vacances qui ressemble beaucoup au pain d'épice, d'Emma Bengtsson, la chef pâtissière d'Aquavit. Meilleur servi avec du glögg.

La France:

En France, généralement un repas copieux et décadent, appelé le réveillion, est servi tard le soir de Noël. Une Oie de Noël et une Bûche de Noël auraient probablement leur place à table.

Du Repas Quotidien

De Dickensian-Angleterre, à l'Autriche et à la France, l'oie de Noël est un plat principal classique de vacances. Le chef Luc Dimnet de Brasserie à New York partage avec nous sa recette alsacienne pour ce coup de cœur.

Du Repas Quotidien

La version alsacienne des biscuits de Noël classiques. Bien que chaque type de bredele soit composé de farine, d'œufs, de beurre, de sucre et de levain, le type d'arômes ajouté distingue un type de biscuit d'un autre. Luc fait ces parfums au citron avec ses enfants pendant les vacances.

Du Repas Quotidien

Également connu sous le nom de bûche de Noël, il s'agit d'un autre dessert des Fêtes qui peut également servir de pièce maîtresse. Cette recette vient de Jacques Torres, qui en fait au moins deux avant Noël.

L'Autriche:

Noël est l'une des fêtes les plus importantes en Autriche. Après une après-midi aux marchés de Noël, réchauffez-vous avec une part de cette pâtisserie et une boisson chaude.

Du Repas Quotidien

Cette viennoiserie classique est présente dans toute l'Europe. Michael Gabriel de The Sea Grill utilise une pâte phyllo fine et feuilletée pour préparer son dessert fourré aux pommes.


Recettes traditionnelles irlandaises de Noël

Pour nos ancêtres, les recettes irlandaises de Noël ne se présentaient pas dans de beaux livres remplis de jolies images. Ils n'en avaient pas besoin. Le festival d'hiver était un moment pour célébrer en utilisant des méthodes de cuisson qui avaient été transmises, généralement oralement, à travers les générations.

Noël en Irlande : les marchés

Son nom alternatif - le marché vivant - était peut-être une meilleure description car c'est là que les volailles (dindes, oies, poules) étaient vendues vivantes.

Au cours de la troisième semaine, le Marché des Morts a eu lieu. Vous pouvez comprendre pourquoi. Sur ce marché aussi, on achetait de nouveaux vêtements, du whisky, des bonbons, du tabac et tous les ingrédients pour un pudding de Noël.

Ce dernier, qui ressemble peu au plum pudding irlandais moderne, a été bouilli la veille de Noël après que la maison ait été décorée de laurier, de houx et de lierre.

Les oies, les canards, les grosses côtes de bœuf, les moutons et le porc étaient tournés à la broche à rôtir dans les salles des chefs à l'époque paléochrétienne et médiévale.

Au cours des siècles suivants, la broche était devenue le four de la cuisine et, à la fin du XVIIIe siècle, les légumes et les fruits ont commencé à occuper une place plus importante sur la table pendant le Noël irlandais.

Les recettes à base de suif de bœuf, de fruits secs mélangés et de whisky dans les gâteaux et les puddings - pas très différentes de celles qui apparaissent chaque année sur nos tables de fête modernes - ont commencé à acquérir un statut saisonnier.

Les préparatifs ont commencé des semaines à l'avance pour ces gâteaux et puddings.

Il en va de même pour l'abattage des bovins et des porcs. Ces derniers ont été partagés avec d'autres.

  • La tête, la langue et les pieds : le forgeron
  • les petites côtes attachées à l'arrière-train : le tailleur
  • les reins : le docteur
  • la mamelle : la harpiste
  • le foie : charpentier
  • l'os à moelle : l'homme aux petits boulots
  • le coeur : le vacher
  • une pièce de choix chacun : la sage-femme et l'écuyer
  • boudins et saucisses : le laboureur.

Pour la noblesse irlandaise, la nourriture de Noël signifiait d'énormes festins de viandes, de poissons, de légumes, de riches sauces crémeuses et toutes sortes de délices sucrés arrosés de copieuses quantités de rafraîchissements alcoolisés.

Mais pour la majorité de nos ancêtres, les recettes de Noël irlandaises produisaient des plats un peu plus copieux. Bien qu'ils soient moins riches que les aliments dont jouissent les plus hauts de l'échelle sociale, ils sont néanmoins exceptionnellement luxueux au palais d'une population qui vit au niveau de subsistance (ou pire) une grande partie de l'année.

Ce qui suit sont de brèves descriptions de recettes de Noël irlandaises typiques encore appréciées aujourd'hui.

Oie rôtie (25 décembre)

L'oie a toujours été l'aliment de fête numéro un pour les célébrations telles que les mariages et la Saint-Michel qui ont eu lieu entre septembre et Noël. Farcie d'herbes et de fruits, elle était autrefois bouillie, mais au XIXe siècle, elle était rôtie, farcie d'oignons, de bacon et de pommes de terre, ou de pommes et de pommes de terre. La dinde rôtie n'est devenue le premier choix des recettes de Noël irlandaises qu'au 20e siècle.

Bien qu'il ne se limite pas à la table du dîner de Noël irlandais, le jambon cuit au four est un autre plat souvent servi avec l'oie.

Trois types de pommes de terre sont susceptibles d'apparaître avec le dîner de Noël : rôties, bouillies et en purée, ainsi que les panais rôtis, le rutabaga bouilli ou en purée, les choux de Bruxelles et le chou.

Préparez d'abord la farce (voir ci-dessous). Prévoyez au moins 1 lb (450 g) de poids non cuit par dîner. En supposant que l'oie soit déjà éviscérée, il vous suffit de la laver et de la sécher et de couper tout excès de graisse autour de la cavité du cou. Piquer la peau partout et la frotter avec du citron et l'assaisonnement. Assaisonnez la cavité principale avec du sel et du poivre fraîchement moulu et remplissez-la de la farce refroidie.

Placer l'oie dans un plat allant au four et rôtir dans un four très chaud 240C, 475F, gaz 9, pendant dix minutes. Réduisez le feu à 180 °C, 350 °F, gaz 4 et faites cuire pendant 2 à 2 1/2 heures, mais retirez l'oiseau du four trois ou quatre fois pour éliminer l'excès de graisse. Si vous ne le faites pas, votre oie aura un goût très gras. Pour tester la cuisson, piquez la volaille à la partie la plus épaisse. Lorsque les jus sont clairs, la pièce maîtresse du dîner de Noël est prête.

Farce aux pommes et pommes de terre, pour une oie de 10 lb (4,5 kg) :

Méthode: Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée. Une fois cuit, écraser sans utiliser de lait ni de beurre. Faites fondre le beurre dans une poêle et, à feu doux, faites revenir les oignons pendant cinq minutes sans les faire dorer. Ajouter les pommes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Incorporer la purée de pommes de terre, le persil et le baume. Saison. Laisser refroidir avant de farcir l'oie.

Pudding aux prunes (25 décembre)

Le pudding de prune ou de Noël, à moitié noyé dans le whisky, est, bien sûr, un élément essentiel du dîner de famille principal le jour de Noël lui-même, mais peut également faire une apparition limitée les autres jours.

Boeuf épicé pour la Saint-Étienne

Le bœuf épicé irlandais est traditionnellement servi le jour de la Saint-Étienne (26 décembre). C'est le cas dans la plupart des pays d'Irlande mais dans le comté de Cork, le Spiced Beef n'est pas seulement l'une des recettes de Noël irlandaises les plus populaires, c'est aussi un plat servi toute l'année. Bien que nos ancêtres aient préparé leur propre plat, et de nombreuses familles le font encore, vous pouvez trouver des rôtis de bœuf bien préparés, généreusement recouverts d'épices, dans les bouchers de toute l'Irlande au cours des deux semaines précédant Noël.

Pour faire bouillir le bœuf, faites un lit de carottes, navets et oignons annelés au fond d'une casserole. Poser le bœuf dessus, ajouter la feuille de laurier et couvrir d'eau froide. Faire bouillir pendant 30 minutes par 1 lb/450 g, plus 30 minutes supplémentaires. Retirer de la marmite et placer entre deux assiettes. Mettez un objet lourd sur le dessus de l'assiette et laissez reposer 12-15 heures, puis attachez le bœuf avec de la ficelle.

Mélanger les herbes et les épices avec le sel, le sucre et l'oignon émincé. Recouvrir la viande de ce mélange en la frottant bien pendant plusieurs minutes. Placer dans un pot en terre cuite et couvrir. Retournez la viande une fois par jour, tous les jours pendant une quinzaine de jours et badigeonnez-la du mélange d'épices à chaque fois.

Scones pour le petit Noël (6 janvier)

Le Petit Noël (6 janvier), dernier jour officiel de la saison en Irlande, la fête se compose principalement de pâtisseries telles que des scones, de la crème, des confitures, du pain d'épice, des génoises glacées et des pots de thé.

Cette tradition est née de la conviction que les femmes méritaient une journée spéciale après avoir subvenu aux besoins de leur famille tout au long de la période des fêtes. Les aliments choisis étaient considérés comme des « délicats », mais le bœuf épicé fait encore souvent son apparition.

Ces friandises cuites au four sont appréciées tout au long de l'année, pas seulement dans le cadre d'un Noël irlandais à l'ancienne. Les recettes de ces plats irlandais traditionnels peuvent être trouvées ici.


Recettes traditionnelles irlandaises de Noël

Pour nos ancêtres, les recettes irlandaises de Noël ne se présentaient pas dans de beaux livres remplis de jolies images. Ils n'en avaient pas besoin. Le festival d'hiver était un moment pour célébrer en utilisant des méthodes de cuisson qui avaient été transmises, généralement oralement, à travers les générations.

Noël en Irlande : les marchés

Son nom alternatif - le marché vivant - était peut-être une meilleure description car c'est là que les volailles (dindes, oies, poules) étaient vendues vivantes.

Au cours de la troisième semaine, le Marché des Morts a eu lieu. Vous pouvez comprendre pourquoi. Sur ce marché aussi, on achetait de nouveaux vêtements, du whisky, des bonbons, du tabac et tous les ingrédients pour un pudding de Noël.

Ce dernier, qui ressemble peu au plum pudding irlandais moderne, a été bouilli la veille de Noël après que la maison ait été décorée de laurier, de houx et de lierre.

Les oies, les canards, les grosses côtes de bœuf, les moutons et le porc étaient tournés à la broche à rôtir dans les salles des chefs à l'époque paléochrétienne et médiévale.

Au cours des siècles suivants, la broche était devenue le four de la cuisine et, à la fin du XVIIIe siècle, les légumes et les fruits ont commencé à occuper une place plus importante sur la table pendant le Noël irlandais.

Les recettes à base de suif de bœuf, de fruits secs mélangés et de whisky dans les gâteaux et les puddings - pas très différentes de celles qui apparaissent chaque année sur nos tables de fête modernes - ont commencé à acquérir un statut saisonnier.

Les préparatifs ont commencé des semaines à l'avance pour ces gâteaux et puddings.

Il en va de même pour l'abattage des bovins et des porcs. Ces derniers ont été partagés avec d'autres.

  • La tête, la langue et les pieds : le forgeron
  • les petites côtes attachées à l'arrière-train : le tailleur
  • les reins : le docteur
  • la mamelle : la harpiste
  • le foie : charpentier
  • l'os à moelle : l'homme aux petits boulots
  • le coeur : le vacher
  • une pièce de choix chacun : la sage-femme et l'écuyer
  • boudins et saucisses : le laboureur.

Pour la noblesse irlandaise, la nourriture de Noël signifiait d'énormes festins de viandes, de poissons, de légumes, de riches sauces crémeuses et toutes sortes de délices sucrés arrosés de copieuses quantités de rafraîchissements alcoolisés.

Mais pour la majorité de nos ancêtres, les recettes de Noël irlandaises produisaient des plats un peu plus copieux. S'ils étaient moins riches que les aliments dont jouissaient les plus hauts de l'échelle sociale, ils étaient néanmoins exceptionnellement luxueux au palais d'une population qui vivait à un niveau de subsistance (ou pire) une grande partie de l'année.

Ce qui suit sont de brèves descriptions de recettes de Noël irlandaises typiques encore appréciées aujourd'hui.

Oie rôtie (25 décembre)

L'oie a toujours été l'aliment de fête numéro un pour les célébrations telles que les mariages et la Saint-Michel qui ont eu lieu entre septembre et Noël. Farcie d'herbes et de fruits, elle était autrefois bouillie, mais au XIXe siècle, elle était rôtie, farcie d'oignons, de bacon et de pommes de terre, ou de pommes et de pommes de terre. La dinde rôtie n'est devenue le premier choix des recettes de Noël irlandaises qu'au 20e siècle.

Bien qu'il ne se limite pas à la table du dîner de Noël en Irlande, le jambon cuit au four est un autre plat souvent servi avec l'oie.

Trois types de pommes de terre sont susceptibles d'apparaître avec le dîner de Noël : rôties, bouillies et en purée, ainsi que les panais rôtis, le rutabaga bouilli ou en purée, les choux de Bruxelles et le chou.

Préparez d'abord la farce (voir ci-dessous). Prévoyez au moins 1 lb (450 g) de poids non cuit par dîner. En supposant que l'oie soit déjà éviscérée, il vous suffit de la laver et de la sécher et de couper tout excès de graisse autour de la cavité du cou. Piquer la peau partout et la frotter avec du citron et l'assaisonnement. Assaisonnez la cavité principale avec du sel et du poivre fraîchement moulu et remplissez-la de la farce refroidie.

Placer l'oie dans un plat allant au four et rôtir dans un four très chaud 240C, 475F, gaz 9, pendant dix minutes. Réduisez le feu à 180 °C, 350 °F, gaz 4 et faites cuire pendant 2 à 2 1/2 heures, mais retirez l'oiseau du four trois ou quatre fois pour éliminer l'excès de graisse. Si vous ne le faites pas, votre oie aura un goût très gras. Pour tester la cuisson, piquez la volaille à la partie la plus épaisse. Lorsque les jus sont clairs, la pièce maîtresse du dîner de Noël est prête.

Farce aux pommes et pommes de terre, pour une oie de 10 lb (4,5 kg) :

Méthode: Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée. Une fois cuit, écraser sans utiliser de lait ni de beurre. Faites fondre le beurre dans une poêle et, à feu doux, faites revenir les oignons pendant cinq minutes sans les faire dorer. Ajouter les pommes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Incorporer la purée de pommes de terre, le persil et le baume. Saison. Laisser refroidir avant de farcir l'oie.

Pudding aux prunes (25 décembre)

Le pudding de prune ou de Noël, à moitié noyé dans le whisky, est, bien sûr, un élément essentiel du dîner de famille principal le jour de Noël lui-même, mais peut également faire une apparition limitée les autres jours.

Bœuf épicé pour la Saint-Étienne

Le bœuf épicé irlandais est traditionnellement servi le jour de la Saint-Étienne (26 décembre). C'est le cas dans la plupart des pays d'Irlande, mais dans le comté de Cork, le bœuf épicé n'est pas seulement l'une des recettes de Noël irlandaises les plus populaires, c'est aussi un plat servi toute l'année. Bien que nos ancêtres aient préparé leur propre plat, et de nombreuses familles le font encore, vous pouvez trouver des rôtis de bœuf bien préparés, généreusement recouverts d'épices, dans les bouchers de toute l'Irlande au cours des deux semaines précédant Noël.

Pour faire bouillir le bœuf, faites un lit de carottes, navets et oignons annelés au fond d'une casserole. Poser le bœuf dessus, ajouter la feuille de laurier et couvrir d'eau froide. Faire bouillir pendant 30 minutes par 1 lb/450 g, plus 30 minutes supplémentaires. Retirer de la marmite et placer entre deux assiettes. Mettez un objet lourd sur le dessus de l'assiette et laissez reposer 12-15 heures, puis attachez le bœuf avec de la ficelle.

Mélanger les herbes et les épices avec le sel, le sucre et l'oignon émincé. Recouvrir la viande de ce mélange en la frottant bien pendant plusieurs minutes. Placer dans un pot en terre cuite et couvrir. Retournez la viande une fois par jour, tous les jours pendant une quinzaine de jours et badigeonnez-la du mélange d'épices à chaque fois.

Scones pour le petit Noël (6 janvier)

Le Petit Noël (6 janvier), dernier jour officiel de la saison en Irlande, la fête se compose principalement de pâtisseries telles que des scones, de la crème, des confitures, du pain d'épice, des génoises glacées et des pots de thé.

Cette tradition est née de la conviction que les femmes méritaient une journée spéciale après avoir subvenu aux besoins de leur famille tout au long de la période des fêtes. Les aliments choisis étaient considérés comme des « délicats », mais le bœuf épicé fait encore souvent son apparition.

Ces friandises cuites au four sont appréciées tout au long de l'année, pas seulement dans le cadre d'un Noël irlandais à l'ancienne. Les recettes de ces plats irlandais traditionnels peuvent être trouvées ici.


Recettes traditionnelles irlandaises de Noël

Pour nos ancêtres, les recettes irlandaises de Noël ne se présentaient pas dans de beaux livres remplis de jolies images. Ils n'en avaient pas besoin. Le festival d'hiver était un moment pour célébrer en utilisant des méthodes de cuisson qui avaient été transmises, généralement oralement, à travers les générations.

Noël en Irlande : les marchés

Son nom alternatif - le marché vivant - était peut-être une meilleure description car c'est là que les volailles (dindes, oies, poules) étaient vendues vivantes.

Au cours de la troisième semaine, le Marché des Morts a eu lieu. Vous pouvez comprendre pourquoi. Sur ce marché aussi, on achetait de nouveaux vêtements, du whisky, des bonbons, du tabac et tous les ingrédients pour un pudding de Noël.

Ce dernier, qui ressemble peu au plum pudding irlandais moderne, a été bouilli la veille de Noël après que la maison ait été décorée de laurier, de houx et de lierre.

Les oies, les canards, les grosses côtes de bœuf, les moutons et le porc étaient tournés à la broche à rôtir dans les salles des chefs à l'époque paléochrétienne et médiévale.

Au cours des siècles suivants, la broche était devenue le four de la cuisine et, à la fin du XVIIIe siècle, les légumes et les fruits ont commencé à occuper une place plus importante sur la table pendant le Noël irlandais.

Les recettes à base de suif de bœuf, de fruits secs mélangés et de whisky dans les gâteaux et les puddings - pas très différentes de celles qui apparaissent chaque année sur nos tables de fête modernes - ont commencé à acquérir un statut saisonnier.

Les préparatifs ont commencé des semaines à l'avance pour ces gâteaux et puddings.

Il en va de même pour l'abattage des bovins et des porcs. Ces derniers ont été partagés avec d'autres.

  • La tête, la langue et les pieds : le forgeron
  • les petites côtes attachées à l'arrière-train : le tailleur
  • les reins : le docteur
  • la mamelle : la harpiste
  • le foie : charpentier
  • l'os à moelle : l'homme aux petits boulots
  • le coeur : le vacher
  • une pièce de choix chacun : la sage-femme et l'écuyer
  • boudins et saucisses : le laboureur.

Pour la noblesse irlandaise, la nourriture de Noël signifiait d'énormes festins de viandes, de poissons, de légumes, de riches sauces crémeuses et toutes sortes de délices sucrés arrosés de copieuses quantités de rafraîchissements alcoolisés.

Mais pour la majorité de nos ancêtres, les recettes de Noël irlandaises produisaient des plats un peu plus copieux. Bien qu'ils soient moins riches que les aliments dont jouissent les plus hauts de l'échelle sociale, ils sont néanmoins exceptionnellement luxueux au palais d'une population qui vit au niveau de subsistance (ou pire) une grande partie de l'année.

Ce qui suit sont de brèves descriptions de recettes de Noël irlandaises typiques encore appréciées aujourd'hui.

Oie rôtie (25 décembre)

L'oie a toujours été l'aliment de fête numéro un pour les célébrations telles que les mariages et la Saint-Michel qui ont eu lieu entre septembre et Noël. Farcie d'herbes et de fruits, elle était autrefois bouillie, mais au XIXe siècle, elle était rôtie, farcie d'oignons, de bacon et de pommes de terre, ou de pommes et de pommes de terre. La dinde rôtie n'est devenue le premier choix des recettes de Noël irlandaises qu'au 20e siècle.

Bien qu'il ne se limite pas à la table du dîner de Noël irlandais, le jambon cuit au four est un autre plat souvent servi avec l'oie.

Trois types de pommes de terre sont susceptibles d'apparaître avec le dîner de Noël : rôties, bouillies et en purée, ainsi que les panais rôtis, le rutabaga bouilli ou en purée, les choux de Bruxelles et le chou.

Préparez d'abord la farce (voir ci-dessous). Prévoyez au moins 1 lb (450 g) de poids non cuit par dîner. En supposant que l'oie soit déjà éviscérée, il vous suffit de la laver et de la sécher et de couper tout excès de graisse autour de la cavité du cou. Piquer la peau partout et la frotter avec du citron et l'assaisonnement. Assaisonnez la cavité principale avec du sel et du poivre fraîchement moulu et remplissez-la de la farce refroidie.

Placer l'oie dans un plat allant au four et rôtir dans un four très chaud 240C, 475F, gaz 9, pendant dix minutes. Réduisez le feu à 180 °C, 350 °F, gaz 4 et faites cuire pendant 2 à 2 1/2 heures, mais retirez l'oiseau du four trois ou quatre fois pour éliminer l'excès de graisse. Si vous ne le faites pas, votre oie aura un goût très gras. Pour tester la cuisson, piquez la volaille à la partie la plus épaisse. Lorsque les jus sont clairs, la pièce maîtresse du dîner de Noël est prête.

Farce aux pommes et pommes de terre, pour une oie de 10 lb (4,5 kg) :

Méthode: Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée. Une fois cuit, écraser sans utiliser de lait ni de beurre. Faites fondre le beurre dans une poêle et, à feu doux, faites revenir les oignons pendant cinq minutes sans les faire dorer. Ajouter les pommes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Incorporer la purée de pommes de terre, le persil et le baume. Saison. Laisser refroidir avant de farcir l'oie.

Pudding aux prunes (25 décembre)

Le pudding de prune ou de Noël, à moitié noyé dans le whisky, est, bien sûr, un élément essentiel du dîner de famille principal le jour de Noël lui-même, mais peut également faire une apparition limitée les autres jours.

Boeuf épicé pour la Saint-Étienne

Le bœuf épicé irlandais est traditionnellement servi le jour de la Saint-Étienne (26 décembre). C'est le cas dans la plupart des pays d'Irlande mais dans le comté de Cork, le Spiced Beef n'est pas seulement l'une des recettes de Noël irlandaises les plus populaires, c'est aussi un plat servi toute l'année. Bien que nos ancêtres aient préparé leur propre plat, et de nombreuses familles le font encore, vous pouvez trouver des rôtis de bœuf bien préparés, généreusement recouverts d'épices, dans les bouchers de toute l'Irlande au cours des deux semaines précédant Noël.

Pour faire bouillir le bœuf, faites un lit de carottes, navets et oignons annelés au fond d'une casserole. Poser le bœuf dessus, ajouter la feuille de laurier et couvrir d'eau froide. Faire bouillir pendant 30 minutes par 1 lb/450 g, plus 30 minutes supplémentaires. Retirer de la marmite et placer entre deux assiettes. Mettez un objet lourd sur le dessus de l'assiette et laissez reposer 12-15 heures, puis attachez le bœuf avec de la ficelle.

Mélanger les herbes et les épices avec le sel, le sucre et l'oignon émincé. Recouvrir la viande de ce mélange en la frottant bien pendant plusieurs minutes. Placer dans un pot en terre cuite et couvrir. Retournez la viande une fois par jour, tous les jours pendant une quinzaine de jours et badigeonnez-la du mélange d'épices à chaque fois.

Scones pour le petit Noël (6 janvier)

Le Petit Noël (6 janvier), dernier jour officiel de la saison en Irlande, la fête se compose principalement de pâtisseries telles que des scones, de la crème, des confitures, du pain d'épice, des génoises glacées et des pots de thé.

Cette tradition est née de la conviction que les femmes méritaient une journée spéciale après avoir subvenu aux besoins de leur famille tout au long de la période des fêtes. Les aliments choisis étaient considérés comme des « délicats », mais le bœuf épicé fait encore souvent son apparition.

Ces friandises cuites au four sont appréciées tout au long de l'année, pas seulement dans le cadre d'un Noël irlandais à l'ancienne. Les recettes de ces plats irlandais traditionnels peuvent être trouvées ici.


Recettes traditionnelles irlandaises de Noël

Pour nos ancêtres, les recettes irlandaises de Noël ne se présentaient pas dans de beaux livres remplis de jolies images. Ils n'en avaient pas besoin. Le festival d'hiver était un moment pour célébrer en utilisant des méthodes de cuisson qui avaient été transmises, généralement oralement, à travers les générations.

Noël en Irlande : les marchés

Son nom alternatif - le marché vivant - était peut-être une meilleure description car c'est là que les volailles (dindes, oies, poules) étaient vendues vivantes.

Au cours de la troisième semaine, le Marché des Morts a eu lieu. Vous pouvez comprendre pourquoi. Sur ce marché aussi, on achetait de nouveaux vêtements, du whisky, des bonbons, du tabac et tous les ingrédients pour un pudding de Noël.

Ce dernier, qui ressemble peu au plum pudding irlandais moderne, a été bouilli la veille de Noël après que la maison ait été décorée de laurier, de houx et de lierre.

Les oies, les canards, les grosses côtes de bœuf, les moutons et le porc étaient tournés à la broche à rôtir dans les salles des chefs à l'époque paléochrétienne et médiévale.

Au cours des siècles suivants, la broche était devenue le four de la cuisine et, à la fin du XVIIIe siècle, les légumes et les fruits ont commencé à occuper une place plus importante sur la table pendant le Noël irlandais.

Les recettes à base de suif de bœuf, de fruits secs mélangés et de whisky dans les gâteaux et les puddings - pas très différentes de celles qui apparaissent chaque année sur nos tables de fête modernes - ont commencé à acquérir un statut saisonnier.

Les préparatifs ont commencé des semaines à l'avance pour ces gâteaux et puddings.

Il en va de même pour l'abattage des bovins et des porcs. Ces derniers ont été partagés avec d'autres.

  • La tête, la langue et les pieds : le forgeron
  • les petites côtes attachées à l'arrière-train : le tailleur
  • les reins : le docteur
  • le pis : le harpiste
  • le foie : charpentier
  • l'os à moelle : l'homme aux petits boulots
  • le coeur : le vacher
  • une pièce de choix chacun : la sage-femme et l'écuyer
  • boudins et saucisses : le laboureur.

Pour la noblesse irlandaise, la nourriture de Noël signifiait d'énormes festins de viandes, de poissons, de légumes, de riches sauces crémeuses et toutes sortes de délices sucrés arrosés de copieuses quantités de rafraîchissements alcoolisés.

Mais pour la majorité de nos ancêtres, les recettes de Noël irlandaises produisaient des plats un peu plus copieux. Bien qu'ils soient moins riches que les aliments dont jouissent les plus hauts de l'échelle sociale, ils sont néanmoins exceptionnellement luxueux au palais d'une population qui vit au niveau de subsistance (ou pire) une grande partie de l'année.

Ce qui suit sont de brèves descriptions de recettes de Noël irlandaises typiques encore appréciées aujourd'hui.

Oie rôtie (25 décembre)

L'oie a toujours été l'aliment de fête numéro un pour les célébrations telles que les mariages et la Saint-Michel qui ont eu lieu entre septembre et Noël. Farcie d'herbes et de fruits, elle était autrefois bouillie, mais au XIXe siècle, elle était rôtie, farcie d'oignons, de bacon et de pommes de terre, ou de pommes et de pommes de terre. La dinde rôtie n'est devenue le premier choix des recettes de Noël irlandaises qu'au 20e siècle.

Bien qu'il ne se limite pas à la table du dîner de Noël irlandais, le jambon cuit au four est un autre plat souvent servi avec l'oie.

Trois types de pommes de terre sont susceptibles d'apparaître avec le dîner de Noël : rôties, bouillies et en purée, ainsi que les panais rôtis, le rutabaga bouilli ou en purée, les choux de Bruxelles et le chou.

Préparez d'abord la farce (voir ci-dessous). Prévoyez au moins 1 lb (450 g) de poids non cuit par dîner. En supposant que l'oie soit déjà éviscérée, il vous suffit de la laver et de la sécher et de couper tout excès de graisse autour de la cavité du cou. Piquer la peau partout et la frotter avec du citron et l'assaisonnement. Assaisonnez la cavité principale avec du sel et du poivre fraîchement moulu et remplissez-la de la farce refroidie.

Placer l'oie dans un plat allant au four et rôtir dans un four très chaud 240C, 475F, gaz 9, pendant dix minutes. Réduisez le feu à 180 °C, 350 °F, gaz 4 et faites cuire pendant 2 à 2 1/2 heures, mais retirez l'oiseau du four trois ou quatre fois pour éliminer l'excès de graisse. Si vous ne le faites pas, votre oie aura un goût très gras. Pour tester la cuisson, piquez la volaille à la partie la plus épaisse. Lorsque les jus sont clairs, la pièce maîtresse du dîner de Noël est prête.

Farce aux pommes et pommes de terre, pour une oie de 10 lb (4,5 kg) :

Méthode: Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée. Une fois cuit, écraser sans utiliser de lait ni de beurre. Faites fondre le beurre dans une poêle et, à feu doux, faites revenir les oignons pendant cinq minutes sans les faire dorer. Ajouter les pommes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Incorporer la purée de pommes de terre, le persil et le baume. Saison. Laisser refroidir avant de farcir l'oie.

Pudding aux prunes (25 décembre)

Le pudding de prune ou de Noël, à moitié noyé dans le whisky, est, bien sûr, un élément essentiel du dîner de famille principal le jour de Noël lui-même, mais peut également faire une apparition limitée les autres jours.

Bœuf épicé pour la Saint-Étienne

Le bœuf épicé irlandais est traditionnellement servi le jour de la Saint-Étienne (26 décembre). C'est le cas dans la plupart des pays d'Irlande mais dans le comté de Cork, le Spiced Beef n'est pas seulement l'une des recettes de Noël irlandaises les plus populaires, c'est aussi un plat servi toute l'année. Bien que nos ancêtres aient préparé leur propre plat, et de nombreuses familles le font encore, vous pouvez trouver des rôtis de bœuf bien préparés, généreusement recouverts d'épices, dans les bouchers de toute l'Irlande au cours des deux semaines précédant Noël.

Pour faire bouillir le bœuf, faites un lit de carottes, navets et oignons annelés au fond d'une casserole. Poser le bœuf dessus, ajouter la feuille de laurier et couvrir d'eau froide. Faire bouillir pendant 30 minutes par 1 lb/450 g, plus 30 minutes supplémentaires. Retirer de la casserole et placer entre deux assiettes. Mettez un objet lourd sur le dessus de l'assiette et laissez reposer 12-15 heures, puis attachez le bœuf avec de la ficelle.

Mélanger les herbes et les épices avec le sel, le sucre et l'oignon émincé. Recouvrir la viande de ce mélange en la frottant bien pendant plusieurs minutes. Placer dans un pot en terre cuite et couvrir. Retournez la viande une fois par jour, tous les jours pendant une quinzaine de jours et badigeonnez-la du mélange d'épices à chaque fois.

Scones pour le petit Noël (6 janvier)

Le Petit Noël (6 janvier), dernier jour officiel de la saison en Irlande, la fête se compose principalement de pâtisseries telles que des scones, de la crème, des confitures, du pain d'épice, des génoises glacées et des pots de thé.

Cette tradition est née de la conviction que les femmes méritaient une journée spéciale après avoir subvenu aux besoins de leur famille tout au long de la période des fêtes. Les aliments choisis étaient considérés comme des « délicats », mais le bœuf épicé fait encore souvent son apparition.

Ces friandises cuites au four sont appréciées tout au long de l'année, pas seulement dans le cadre d'un Noël irlandais à l'ancienne. Les recettes de ces plats traditionnels irlandais peuvent être trouvées ici.


Recettes traditionnelles irlandaises de Noël

Pour nos ancêtres, les recettes de Noël irlandaises ne se présentaient pas dans de beaux livres remplis de jolies images. Ils n'en avaient pas besoin. Le festival d'hiver était un moment pour célébrer en utilisant des méthodes de cuisson qui avaient été transmises, généralement oralement, à travers les générations.

Noël en Irlande : les marchés

Son nom alternatif - le marché vivant - était peut-être une meilleure description car c'est là que les volailles (dindes, oies, poules) étaient vendues vivantes.

Au cours de la troisième semaine, le Marché des Morts a eu lieu. Vous pouvez comprendre pourquoi. Sur ce marché aussi, on achetait de nouveaux vêtements, du whisky, des bonbons, du tabac et tous les ingrédients pour un pudding de Noël.

Ce dernier, qui ressemble peu au plum pudding irlandais moderne, a été bouilli la veille de Noël après que la maison ait été décorée de laurier, de houx et de lierre.

Les oies, les canards, les grosses côtes de bœuf, les moutons et le porc étaient tournés à la broche à rôtir dans les salles des chefs à l'époque paléochrétienne et médiévale.

Au cours des siècles suivants, la broche était devenue le four de la cuisine et, à la fin du XVIIIe siècle, les légumes et les fruits ont commencé à occuper une place plus importante sur la table pendant le Noël irlandais.

Les recettes à base de suif de bœuf, de fruits secs mélangés et de whisky dans les gâteaux et les puddings - pas très différentes de celles qui apparaissent chaque année sur nos tables de fête modernes - ont commencé à acquérir un statut saisonnier.

Les préparatifs ont commencé des semaines à l'avance pour ces gâteaux et puddings.

Il en va de même pour l'abattage des bovins et des porcs. Ces derniers ont été partagés avec d'autres.

  • La tête, la langue et les pieds : le forgeron
  • les petites côtes attachées à l'arrière-train : le tailleur
  • les reins : le docteur
  • la mamelle : la harpiste
  • le foie : charpentier
  • l'os à moelle : l'homme aux petits boulots
  • le coeur : le vacher
  • a choice piece each: the midwife and the stableman
  • black puddings and sausages: the ploughman.

To the gentry of Ireland, Christmas food meant enormous feasts of meats, fishes, vegetables, rich creamy sauces and all manner of sweet delicacies washed down with copious quantities of alcoholic refreshments.

But to the majority of our ancestors, Irish Christmas recipes produced rather more hearty fare. While they were less rich than the foods enjoyed by those further up the social ladder, they were nonetheless exceptionally luxurious to the palate of a population that lived at subsistence level (or worse) for much of the year.

The following are brief descriptions of typical Irish Christmas recipes still enjoyed today.

Roast Goose (25th December)

Goose was always the number one festive food for celebrations such as weddings and Michaelmas which were held between September and Christmas. Stuffed with herbs and fruit, it used to be boiled but by the 19th century it was roasted, stuffed with onions, bacons and potatoes, or with apples and potatoes. Roast turkey didn't become the first choice of Irish Christmas recipes until the 20th century.

Although not confined to Ireland's Christmas dinner table, baked ham is another dish often served with the goose.

Three types of potatoes are quite likely to appear with Christmas dinner: roast, boiled and mashed, plus roasted parsnips, boiled or mashed swede, brussels sprouts and cabbage.

Prepare the stuffing first (see below). Allow at least 1lb (450g) uncooked weight per diner. Assuming the goose is already gutted, you just need to wash and dry it and cut away any excess fat around the neck cavity. Prick the skin all over and rub it with lemon and seasoning. Season the main cavity with salt and freshly ground pepper and fill it with the cooled stuffing.

Place the goose in a roasting tin and roast in a very hot oven 240C, 475F, gas 9, for ten minutes. Reduce the heat to 180C, 350F, Gas 4 and cook for 2-21/2 hours but remove the bird from the oven three of four times to pour off excess fat. If you don't do this, your goose will taste very greasy. To test whether cooked, prick the bird at the thickest part. When the juices run clear, Christmas dinner's centrepiece is ready.

Apple & Potato Stuffing, for a 10lb (4.5kg) goose:

Méthode: Boil the potatoes in salted water. When cooked, mash without using milk or butter. Melt the butter into a pan and, over a low heat, fry the onions for five minutes without allowing them to brown. Add the apples and cook until they are softened. Stir in the mashed potatoes, parsley and balm. Saison. Allow to cool before stuffing the goose.

Plum Pudding (25th December)

Plum or Christmas pudding, half drowned in whiskey, is, of course, an essential part of the main family dinner on Christmas Day itself but may make a limited appearance on other days as well.

Spiced beef for St Stephen's Day

Irish Spiced Beef is traditionally served on St Stephen's Day (26th December). This is the case in most of Ireland but in Co. Cork, Spiced Beef is not just one of the most popular Irish Chrismas recipes, it is also a dish served all year round. Although our ancestors would have prepared their own dish, and many families still do, you can find well-prepared beef joints, liberally covered in spices, in butchers throughout Ireland in the two weeks before Christmas.

To boil the beef, make a bed of carrots, turnips and ringed onions at the bottom of a pan. Place the beef on top, add the bay leaf, and cover with cold water. Boil for 30 minutes per 1lb/450g, plus an extra 30 minutes. Remove from pot and place between two plates. Put a heavy object on top of the plate and leave for 12-15 hours and then tie the beef with string.

Mix the herbs and spices with salt, sugar and minced onion. Cover the meat in this mixture, rubbing it in well for several minutes. Place into an earthenware crock and cover. Turn the meat once a day, every day for a fortnight and rub in the spice mixture each time.

Scones for Little Christmas (6th January)

On Little Christmas (6th January), the last official day of the season in Ireland, the feast consists mainly of baked goodies such as scones, cream, jams, gingerbread, iced sponge cakes and pots of tea.

This tradition arose from the belief that women deserved a special day of their own after providing for their families throughout the festive period. The chosen foods were considered 'dainties' but Spiced Beef still often makes an appearance, too.

These baked goodies are enjoyed throughout the year, not just as part of an old-fashioned homely Irish Christmas. Recipes for these traditional Irish foods can be found here.


Traditional Irish Christmas recipes

To our ancestors, Irish Christmas recipes didn't come in beautiful books filled with pretty pictures. They didn't need to. The winter festival was a time to celebrate using cooking methods that had been handed down, usually orally, through the generations.

Christmas in Ireland : markets

Its alternative name – the Live market – was perhaps a better description because this is where the fowl (turkeys, goose, hens) were sold alive.

In the third week, the Dead Market took place. You can work out why. At this market, too, were bought new clothes, whiskey, sweets, tobacco and all the ingredients for a Christmas pudding.

The latter, which bears little resemblence to the modern Irish plum pudding, was boiled on Christmas Eve after the home had been decorated with laurel, holly and ivy.

Geese, ducks, great sides of beef, sheep and pork were turned on the roasting spit in the halls of chieftains in early Christian and medieval times.

In later centuries, the spit had become the kitchen oven and, by the late 18th century, vegetables and fruits began to feature more heavily on the table during the Irish Christmas.

Recipes using beef suet, mixed dried fruit and whiskey in cakes and puddings – not terribly dissimilar to those that make an appearance on our modern festive tables every year – started to acquire a seasonal status.

Preparations began weeks in advance for these cakes and puddings.

So, too, did the slaughter of cattle and pigs. The latter were shared out with others.

  • The head, tongue and feet: the blacksmith
  • the small ribs attached to the hindquarters: the tailor
  • the kidneys: the doctor
  • the udder: the harper
  • the liver: carpenter
  • the marrowbone: the odd-job man
  • the heart: the cowherd
  • a choice piece each: the midwife and the stableman
  • black puddings and sausages: the ploughman.

To the gentry of Ireland, Christmas food meant enormous feasts of meats, fishes, vegetables, rich creamy sauces and all manner of sweet delicacies washed down with copious quantities of alcoholic refreshments.

But to the majority of our ancestors, Irish Christmas recipes produced rather more hearty fare. While they were less rich than the foods enjoyed by those further up the social ladder, they were nonetheless exceptionally luxurious to the palate of a population that lived at subsistence level (or worse) for much of the year.

The following are brief descriptions of typical Irish Christmas recipes still enjoyed today.

Roast Goose (25th December)

Goose was always the number one festive food for celebrations such as weddings and Michaelmas which were held between September and Christmas. Stuffed with herbs and fruit, it used to be boiled but by the 19th century it was roasted, stuffed with onions, bacons and potatoes, or with apples and potatoes. Roast turkey didn't become the first choice of Irish Christmas recipes until the 20th century.

Although not confined to Ireland's Christmas dinner table, baked ham is another dish often served with the goose.

Three types of potatoes are quite likely to appear with Christmas dinner: roast, boiled and mashed, plus roasted parsnips, boiled or mashed swede, brussels sprouts and cabbage.

Prepare the stuffing first (see below). Allow at least 1lb (450g) uncooked weight per diner. Assuming the goose is already gutted, you just need to wash and dry it and cut away any excess fat around the neck cavity. Prick the skin all over and rub it with lemon and seasoning. Season the main cavity with salt and freshly ground pepper and fill it with the cooled stuffing.

Place the goose in a roasting tin and roast in a very hot oven 240C, 475F, gas 9, for ten minutes. Reduce the heat to 180C, 350F, Gas 4 and cook for 2-21/2 hours but remove the bird from the oven three of four times to pour off excess fat. If you don't do this, your goose will taste very greasy. To test whether cooked, prick the bird at the thickest part. When the juices run clear, Christmas dinner's centrepiece is ready.

Apple & Potato Stuffing, for a 10lb (4.5kg) goose:

Méthode: Boil the potatoes in salted water. When cooked, mash without using milk or butter. Melt the butter into a pan and, over a low heat, fry the onions for five minutes without allowing them to brown. Add the apples and cook until they are softened. Stir in the mashed potatoes, parsley and balm. Saison. Allow to cool before stuffing the goose.

Plum Pudding (25th December)

Plum or Christmas pudding, half drowned in whiskey, is, of course, an essential part of the main family dinner on Christmas Day itself but may make a limited appearance on other days as well.

Spiced beef for St Stephen's Day

Irish Spiced Beef is traditionally served on St Stephen's Day (26th December). This is the case in most of Ireland but in Co. Cork, Spiced Beef is not just one of the most popular Irish Chrismas recipes, it is also a dish served all year round. Although our ancestors would have prepared their own dish, and many families still do, you can find well-prepared beef joints, liberally covered in spices, in butchers throughout Ireland in the two weeks before Christmas.

To boil the beef, make a bed of carrots, turnips and ringed onions at the bottom of a pan. Place the beef on top, add the bay leaf, and cover with cold water. Boil for 30 minutes per 1lb/450g, plus an extra 30 minutes. Remove from pot and place between two plates. Put a heavy object on top of the plate and leave for 12-15 hours and then tie the beef with string.

Mix the herbs and spices with salt, sugar and minced onion. Cover the meat in this mixture, rubbing it in well for several minutes. Place into an earthenware crock and cover. Turn the meat once a day, every day for a fortnight and rub in the spice mixture each time.

Scones for Little Christmas (6th January)

On Little Christmas (6th January), the last official day of the season in Ireland, the feast consists mainly of baked goodies such as scones, cream, jams, gingerbread, iced sponge cakes and pots of tea.

This tradition arose from the belief that women deserved a special day of their own after providing for their families throughout the festive period. The chosen foods were considered 'dainties' but Spiced Beef still often makes an appearance, too.

These baked goodies are enjoyed throughout the year, not just as part of an old-fashioned homely Irish Christmas. Recipes for these traditional Irish foods can be found here.


Traditional Irish Christmas recipes

To our ancestors, Irish Christmas recipes didn't come in beautiful books filled with pretty pictures. They didn't need to. The winter festival was a time to celebrate using cooking methods that had been handed down, usually orally, through the generations.

Christmas in Ireland : markets

Its alternative name – the Live market – was perhaps a better description because this is where the fowl (turkeys, goose, hens) were sold alive.

In the third week, the Dead Market took place. You can work out why. At this market, too, were bought new clothes, whiskey, sweets, tobacco and all the ingredients for a Christmas pudding.

The latter, which bears little resemblence to the modern Irish plum pudding, was boiled on Christmas Eve after the home had been decorated with laurel, holly and ivy.

Geese, ducks, great sides of beef, sheep and pork were turned on the roasting spit in the halls of chieftains in early Christian and medieval times.

In later centuries, the spit had become the kitchen oven and, by the late 18th century, vegetables and fruits began to feature more heavily on the table during the Irish Christmas.

Recipes using beef suet, mixed dried fruit and whiskey in cakes and puddings – not terribly dissimilar to those that make an appearance on our modern festive tables every year – started to acquire a seasonal status.

Preparations began weeks in advance for these cakes and puddings.

So, too, did the slaughter of cattle and pigs. The latter were shared out with others.

  • The head, tongue and feet: the blacksmith
  • the small ribs attached to the hindquarters: the tailor
  • the kidneys: the doctor
  • the udder: the harper
  • the liver: carpenter
  • the marrowbone: the odd-job man
  • the heart: the cowherd
  • a choice piece each: the midwife and the stableman
  • black puddings and sausages: the ploughman.

To the gentry of Ireland, Christmas food meant enormous feasts of meats, fishes, vegetables, rich creamy sauces and all manner of sweet delicacies washed down with copious quantities of alcoholic refreshments.

But to the majority of our ancestors, Irish Christmas recipes produced rather more hearty fare. While they were less rich than the foods enjoyed by those further up the social ladder, they were nonetheless exceptionally luxurious to the palate of a population that lived at subsistence level (or worse) for much of the year.

The following are brief descriptions of typical Irish Christmas recipes still enjoyed today.

Roast Goose (25th December)

Goose was always the number one festive food for celebrations such as weddings and Michaelmas which were held between September and Christmas. Stuffed with herbs and fruit, it used to be boiled but by the 19th century it was roasted, stuffed with onions, bacons and potatoes, or with apples and potatoes. Roast turkey didn't become the first choice of Irish Christmas recipes until the 20th century.

Although not confined to Ireland's Christmas dinner table, baked ham is another dish often served with the goose.

Three types of potatoes are quite likely to appear with Christmas dinner: roast, boiled and mashed, plus roasted parsnips, boiled or mashed swede, brussels sprouts and cabbage.

Prepare the stuffing first (see below). Allow at least 1lb (450g) uncooked weight per diner. Assuming the goose is already gutted, you just need to wash and dry it and cut away any excess fat around the neck cavity. Prick the skin all over and rub it with lemon and seasoning. Season the main cavity with salt and freshly ground pepper and fill it with the cooled stuffing.

Place the goose in a roasting tin and roast in a very hot oven 240C, 475F, gas 9, for ten minutes. Reduce the heat to 180C, 350F, Gas 4 and cook for 2-21/2 hours but remove the bird from the oven three of four times to pour off excess fat. If you don't do this, your goose will taste very greasy. To test whether cooked, prick the bird at the thickest part. When the juices run clear, Christmas dinner's centrepiece is ready.

Apple & Potato Stuffing, for a 10lb (4.5kg) goose:

Méthode: Boil the potatoes in salted water. When cooked, mash without using milk or butter. Melt the butter into a pan and, over a low heat, fry the onions for five minutes without allowing them to brown. Add the apples and cook until they are softened. Stir in the mashed potatoes, parsley and balm. Saison. Allow to cool before stuffing the goose.

Plum Pudding (25th December)

Plum or Christmas pudding, half drowned in whiskey, is, of course, an essential part of the main family dinner on Christmas Day itself but may make a limited appearance on other days as well.

Spiced beef for St Stephen's Day

Irish Spiced Beef is traditionally served on St Stephen's Day (26th December). This is the case in most of Ireland but in Co. Cork, Spiced Beef is not just one of the most popular Irish Chrismas recipes, it is also a dish served all year round. Although our ancestors would have prepared their own dish, and many families still do, you can find well-prepared beef joints, liberally covered in spices, in butchers throughout Ireland in the two weeks before Christmas.

To boil the beef, make a bed of carrots, turnips and ringed onions at the bottom of a pan. Place the beef on top, add the bay leaf, and cover with cold water. Boil for 30 minutes per 1lb/450g, plus an extra 30 minutes. Remove from pot and place between two plates. Put a heavy object on top of the plate and leave for 12-15 hours and then tie the beef with string.

Mix the herbs and spices with salt, sugar and minced onion. Cover the meat in this mixture, rubbing it in well for several minutes. Place into an earthenware crock and cover. Turn the meat once a day, every day for a fortnight and rub in the spice mixture each time.

Scones for Little Christmas (6th January)

On Little Christmas (6th January), the last official day of the season in Ireland, the feast consists mainly of baked goodies such as scones, cream, jams, gingerbread, iced sponge cakes and pots of tea.

This tradition arose from the belief that women deserved a special day of their own after providing for their families throughout the festive period. The chosen foods were considered 'dainties' but Spiced Beef still often makes an appearance, too.

These baked goodies are enjoyed throughout the year, not just as part of an old-fashioned homely Irish Christmas. Recipes for these traditional Irish foods can be found here.


Traditional Irish Christmas recipes

To our ancestors, Irish Christmas recipes didn't come in beautiful books filled with pretty pictures. They didn't need to. The winter festival was a time to celebrate using cooking methods that had been handed down, usually orally, through the generations.

Christmas in Ireland : markets

Its alternative name – the Live market – was perhaps a better description because this is where the fowl (turkeys, goose, hens) were sold alive.

In the third week, the Dead Market took place. You can work out why. At this market, too, were bought new clothes, whiskey, sweets, tobacco and all the ingredients for a Christmas pudding.

The latter, which bears little resemblence to the modern Irish plum pudding, was boiled on Christmas Eve after the home had been decorated with laurel, holly and ivy.

Geese, ducks, great sides of beef, sheep and pork were turned on the roasting spit in the halls of chieftains in early Christian and medieval times.

In later centuries, the spit had become the kitchen oven and, by the late 18th century, vegetables and fruits began to feature more heavily on the table during the Irish Christmas.

Recipes using beef suet, mixed dried fruit and whiskey in cakes and puddings – not terribly dissimilar to those that make an appearance on our modern festive tables every year – started to acquire a seasonal status.

Preparations began weeks in advance for these cakes and puddings.

So, too, did the slaughter of cattle and pigs. The latter were shared out with others.

  • The head, tongue and feet: the blacksmith
  • the small ribs attached to the hindquarters: the tailor
  • the kidneys: the doctor
  • the udder: the harper
  • the liver: carpenter
  • the marrowbone: the odd-job man
  • the heart: the cowherd
  • a choice piece each: the midwife and the stableman
  • black puddings and sausages: the ploughman.

To the gentry of Ireland, Christmas food meant enormous feasts of meats, fishes, vegetables, rich creamy sauces and all manner of sweet delicacies washed down with copious quantities of alcoholic refreshments.

But to the majority of our ancestors, Irish Christmas recipes produced rather more hearty fare. While they were less rich than the foods enjoyed by those further up the social ladder, they were nonetheless exceptionally luxurious to the palate of a population that lived at subsistence level (or worse) for much of the year.

The following are brief descriptions of typical Irish Christmas recipes still enjoyed today.

Roast Goose (25th December)

Goose was always the number one festive food for celebrations such as weddings and Michaelmas which were held between September and Christmas. Stuffed with herbs and fruit, it used to be boiled but by the 19th century it was roasted, stuffed with onions, bacons and potatoes, or with apples and potatoes. Roast turkey didn't become the first choice of Irish Christmas recipes until the 20th century.

Although not confined to Ireland's Christmas dinner table, baked ham is another dish often served with the goose.

Three types of potatoes are quite likely to appear with Christmas dinner: roast, boiled and mashed, plus roasted parsnips, boiled or mashed swede, brussels sprouts and cabbage.

Prepare the stuffing first (see below). Allow at least 1lb (450g) uncooked weight per diner. Assuming the goose is already gutted, you just need to wash and dry it and cut away any excess fat around the neck cavity. Prick the skin all over and rub it with lemon and seasoning. Season the main cavity with salt and freshly ground pepper and fill it with the cooled stuffing.

Place the goose in a roasting tin and roast in a very hot oven 240C, 475F, gas 9, for ten minutes. Reduce the heat to 180C, 350F, Gas 4 and cook for 2-21/2 hours but remove the bird from the oven three of four times to pour off excess fat. If you don't do this, your goose will taste very greasy. To test whether cooked, prick the bird at the thickest part. When the juices run clear, Christmas dinner's centrepiece is ready.

Apple & Potato Stuffing, for a 10lb (4.5kg) goose:

Méthode: Boil the potatoes in salted water. When cooked, mash without using milk or butter. Melt the butter into a pan and, over a low heat, fry the onions for five minutes without allowing them to brown. Add the apples and cook until they are softened. Stir in the mashed potatoes, parsley and balm. Saison. Allow to cool before stuffing the goose.

Plum Pudding (25th December)

Plum or Christmas pudding, half drowned in whiskey, is, of course, an essential part of the main family dinner on Christmas Day itself but may make a limited appearance on other days as well.

Spiced beef for St Stephen's Day

Irish Spiced Beef is traditionally served on St Stephen's Day (26th December). This is the case in most of Ireland but in Co. Cork, Spiced Beef is not just one of the most popular Irish Chrismas recipes, it is also a dish served all year round. Although our ancestors would have prepared their own dish, and many families still do, you can find well-prepared beef joints, liberally covered in spices, in butchers throughout Ireland in the two weeks before Christmas.

To boil the beef, make a bed of carrots, turnips and ringed onions at the bottom of a pan. Place the beef on top, add the bay leaf, and cover with cold water. Boil for 30 minutes per 1lb/450g, plus an extra 30 minutes. Remove from pot and place between two plates. Put a heavy object on top of the plate and leave for 12-15 hours and then tie the beef with string.

Mix the herbs and spices with salt, sugar and minced onion. Cover the meat in this mixture, rubbing it in well for several minutes. Place into an earthenware crock and cover. Turn the meat once a day, every day for a fortnight and rub in the spice mixture each time.

Scones for Little Christmas (6th January)

On Little Christmas (6th January), the last official day of the season in Ireland, the feast consists mainly of baked goodies such as scones, cream, jams, gingerbread, iced sponge cakes and pots of tea.

This tradition arose from the belief that women deserved a special day of their own after providing for their families throughout the festive period. The chosen foods were considered 'dainties' but Spiced Beef still often makes an appearance, too.

These baked goodies are enjoyed throughout the year, not just as part of an old-fashioned homely Irish Christmas. Recipes for these traditional Irish foods can be found here.


Traditional Irish Christmas recipes

To our ancestors, Irish Christmas recipes didn't come in beautiful books filled with pretty pictures. They didn't need to. The winter festival was a time to celebrate using cooking methods that had been handed down, usually orally, through the generations.

Christmas in Ireland : markets

Its alternative name – the Live market – was perhaps a better description because this is where the fowl (turkeys, goose, hens) were sold alive.

In the third week, the Dead Market took place. You can work out why. At this market, too, were bought new clothes, whiskey, sweets, tobacco and all the ingredients for a Christmas pudding.

The latter, which bears little resemblence to the modern Irish plum pudding, was boiled on Christmas Eve after the home had been decorated with laurel, holly and ivy.

Geese, ducks, great sides of beef, sheep and pork were turned on the roasting spit in the halls of chieftains in early Christian and medieval times.

In later centuries, the spit had become the kitchen oven and, by the late 18th century, vegetables and fruits began to feature more heavily on the table during the Irish Christmas.

Recipes using beef suet, mixed dried fruit and whiskey in cakes and puddings – not terribly dissimilar to those that make an appearance on our modern festive tables every year – started to acquire a seasonal status.

Preparations began weeks in advance for these cakes and puddings.

So, too, did the slaughter of cattle and pigs. The latter were shared out with others.

  • The head, tongue and feet: the blacksmith
  • the small ribs attached to the hindquarters: the tailor
  • the kidneys: the doctor
  • the udder: the harper
  • the liver: carpenter
  • the marrowbone: the odd-job man
  • the heart: the cowherd
  • a choice piece each: the midwife and the stableman
  • black puddings and sausages: the ploughman.

To the gentry of Ireland, Christmas food meant enormous feasts of meats, fishes, vegetables, rich creamy sauces and all manner of sweet delicacies washed down with copious quantities of alcoholic refreshments.

But to the majority of our ancestors, Irish Christmas recipes produced rather more hearty fare. While they were less rich than the foods enjoyed by those further up the social ladder, they were nonetheless exceptionally luxurious to the palate of a population that lived at subsistence level (or worse) for much of the year.

The following are brief descriptions of typical Irish Christmas recipes still enjoyed today.

Roast Goose (25th December)

Goose was always the number one festive food for celebrations such as weddings and Michaelmas which were held between September and Christmas. Stuffed with herbs and fruit, it used to be boiled but by the 19th century it was roasted, stuffed with onions, bacons and potatoes, or with apples and potatoes. Roast turkey didn't become the first choice of Irish Christmas recipes until the 20th century.

Although not confined to Ireland's Christmas dinner table, baked ham is another dish often served with the goose.

Three types of potatoes are quite likely to appear with Christmas dinner: roast, boiled and mashed, plus roasted parsnips, boiled or mashed swede, brussels sprouts and cabbage.

Prepare the stuffing first (see below). Allow at least 1lb (450g) uncooked weight per diner. Assuming the goose is already gutted, you just need to wash and dry it and cut away any excess fat around the neck cavity. Prick the skin all over and rub it with lemon and seasoning. Season the main cavity with salt and freshly ground pepper and fill it with the cooled stuffing.

Place the goose in a roasting tin and roast in a very hot oven 240C, 475F, gas 9, for ten minutes. Reduce the heat to 180C, 350F, Gas 4 and cook for 2-21/2 hours but remove the bird from the oven three of four times to pour off excess fat. If you don't do this, your goose will taste very greasy. To test whether cooked, prick the bird at the thickest part. When the juices run clear, Christmas dinner's centrepiece is ready.

Apple & Potato Stuffing, for a 10lb (4.5kg) goose:

Méthode: Boil the potatoes in salted water. When cooked, mash without using milk or butter. Melt the butter into a pan and, over a low heat, fry the onions for five minutes without allowing them to brown. Add the apples and cook until they are softened. Stir in the mashed potatoes, parsley and balm. Saison. Allow to cool before stuffing the goose.

Plum Pudding (25th December)

Plum or Christmas pudding, half drowned in whiskey, is, of course, an essential part of the main family dinner on Christmas Day itself but may make a limited appearance on other days as well.

Spiced beef for St Stephen's Day

Irish Spiced Beef is traditionally served on St Stephen's Day (26th December). This is the case in most of Ireland but in Co. Cork, Spiced Beef is not just one of the most popular Irish Chrismas recipes, it is also a dish served all year round. Although our ancestors would have prepared their own dish, and many families still do, you can find well-prepared beef joints, liberally covered in spices, in butchers throughout Ireland in the two weeks before Christmas.

To boil the beef, make a bed of carrots, turnips and ringed onions at the bottom of a pan. Place the beef on top, add the bay leaf, and cover with cold water. Boil for 30 minutes per 1lb/450g, plus an extra 30 minutes. Remove from pot and place between two plates. Put a heavy object on top of the plate and leave for 12-15 hours and then tie the beef with string.

Mix the herbs and spices with salt, sugar and minced onion. Cover the meat in this mixture, rubbing it in well for several minutes. Place into an earthenware crock and cover. Turn the meat once a day, every day for a fortnight and rub in the spice mixture each time.

Scones for Little Christmas (6th January)

On Little Christmas (6th January), the last official day of the season in Ireland, the feast consists mainly of baked goodies such as scones, cream, jams, gingerbread, iced sponge cakes and pots of tea.

This tradition arose from the belief that women deserved a special day of their own after providing for their families throughout the festive period. The chosen foods were considered 'dainties' but Spiced Beef still often makes an appearance, too.

These baked goodies are enjoyed throughout the year, not just as part of an old-fashioned homely Irish Christmas. Recipes for these traditional Irish foods can be found here.


Traditional Irish Christmas recipes

To our ancestors, Irish Christmas recipes didn't come in beautiful books filled with pretty pictures. They didn't need to. The winter festival was a time to celebrate using cooking methods that had been handed down, usually orally, through the generations.

Christmas in Ireland : markets

Its alternative name – the Live market – was perhaps a better description because this is where the fowl (turkeys, goose, hens) were sold alive.

In the third week, the Dead Market took place. You can work out why. At this market, too, were bought new clothes, whiskey, sweets, tobacco and all the ingredients for a Christmas pudding.

The latter, which bears little resemblence to the modern Irish plum pudding, was boiled on Christmas Eve after the home had been decorated with laurel, holly and ivy.

Geese, ducks, great sides of beef, sheep and pork were turned on the roasting spit in the halls of chieftains in early Christian and medieval times.

In later centuries, the spit had become the kitchen oven and, by the late 18th century, vegetables and fruits began to feature more heavily on the table during the Irish Christmas.

Recipes using beef suet, mixed dried fruit and whiskey in cakes and puddings – not terribly dissimilar to those that make an appearance on our modern festive tables every year – started to acquire a seasonal status.

Preparations began weeks in advance for these cakes and puddings.

So, too, did the slaughter of cattle and pigs. The latter were shared out with others.

  • The head, tongue and feet: the blacksmith
  • the small ribs attached to the hindquarters: the tailor
  • the kidneys: the doctor
  • the udder: the harper
  • the liver: carpenter
  • the marrowbone: the odd-job man
  • the heart: the cowherd
  • a choice piece each: the midwife and the stableman
  • black puddings and sausages: the ploughman.

To the gentry of Ireland, Christmas food meant enormous feasts of meats, fishes, vegetables, rich creamy sauces and all manner of sweet delicacies washed down with copious quantities of alcoholic refreshments.

But to the majority of our ancestors, Irish Christmas recipes produced rather more hearty fare. While they were less rich than the foods enjoyed by those further up the social ladder, they were nonetheless exceptionally luxurious to the palate of a population that lived at subsistence level (or worse) for much of the year.

The following are brief descriptions of typical Irish Christmas recipes still enjoyed today.

Roast Goose (25th December)

Goose was always the number one festive food for celebrations such as weddings and Michaelmas which were held between September and Christmas. Stuffed with herbs and fruit, it used to be boiled but by the 19th century it was roasted, stuffed with onions, bacons and potatoes, or with apples and potatoes. Roast turkey didn't become the first choice of Irish Christmas recipes until the 20th century.

Although not confined to Ireland's Christmas dinner table, baked ham is another dish often served with the goose.

Three types of potatoes are quite likely to appear with Christmas dinner: roast, boiled and mashed, plus roasted parsnips, boiled or mashed swede, brussels sprouts and cabbage.

Prepare the stuffing first (see below). Allow at least 1lb (450g) uncooked weight per diner. Assuming the goose is already gutted, you just need to wash and dry it and cut away any excess fat around the neck cavity. Prick the skin all over and rub it with lemon and seasoning. Season the main cavity with salt and freshly ground pepper and fill it with the cooled stuffing.

Place the goose in a roasting tin and roast in a very hot oven 240C, 475F, gas 9, for ten minutes. Reduce the heat to 180C, 350F, Gas 4 and cook for 2-21/2 hours but remove the bird from the oven three of four times to pour off excess fat. If you don't do this, your goose will taste very greasy. To test whether cooked, prick the bird at the thickest part. When the juices run clear, Christmas dinner's centrepiece is ready.

Apple & Potato Stuffing, for a 10lb (4.5kg) goose:

Méthode: Boil the potatoes in salted water. When cooked, mash without using milk or butter. Melt the butter into a pan and, over a low heat, fry the onions for five minutes without allowing them to brown. Add the apples and cook until they are softened. Stir in the mashed potatoes, parsley and balm. Saison. Allow to cool before stuffing the goose.

Plum Pudding (25th December)

Plum or Christmas pudding, half drowned in whiskey, is, of course, an essential part of the main family dinner on Christmas Day itself but may make a limited appearance on other days as well.

Spiced beef for St Stephen's Day

Irish Spiced Beef is traditionally served on St Stephen's Day (26th December). This is the case in most of Ireland but in Co. Cork, Spiced Beef is not just one of the most popular Irish Chrismas recipes, it is also a dish served all year round. Although our ancestors would have prepared their own dish, and many families still do, you can find well-prepared beef joints, liberally covered in spices, in butchers throughout Ireland in the two weeks before Christmas.

To boil the beef, make a bed of carrots, turnips and ringed onions at the bottom of a pan. Place the beef on top, add the bay leaf, and cover with cold water. Boil for 30 minutes per 1lb/450g, plus an extra 30 minutes. Remove from pot and place between two plates. Put a heavy object on top of the plate and leave for 12-15 hours and then tie the beef with string.

Mix the herbs and spices with salt, sugar and minced onion. Cover the meat in this mixture, rubbing it in well for several minutes. Place into an earthenware crock and cover. Turn the meat once a day, every day for a fortnight and rub in the spice mixture each time.

Scones for Little Christmas (6th January)

On Little Christmas (6th January), the last official day of the season in Ireland, the feast consists mainly of baked goodies such as scones, cream, jams, gingerbread, iced sponge cakes and pots of tea.

This tradition arose from the belief that women deserved a special day of their own after providing for their families throughout the festive period. The chosen foods were considered 'dainties' but Spiced Beef still often makes an appearance, too.

These baked goodies are enjoyed throughout the year, not just as part of an old-fashioned homely Irish Christmas. Recipes for these traditional Irish foods can be found here.


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