Nouvelles recettes

Tochitura de porc

Tochitura de porc

Couper la viande en cubes.

Mettre l'huile dans une casserole, faire revenir l'oignon puis ajouter la viande en dés. Au bout de 10 minutes ajoutez les tomates pelées, laissez cuire encore 10 minutes puis ajoutez la feuille de laurier, les grains de poivre, l'ail et le sel au goût, laissez encore 10 minutes sur le feu en remuant de temps en temps.


Méthode de préparation

Le porc et le poulet sont lavés puis tranchés. J'avoue qu'il a également utilisé la nouvelle aide de la famille Dragon, la mijoteuse Crock-Pot baptisée Alin).

Épluchez une courge, râpez-la et pressez-en le jus.

Mettez les morceaux de viande et faites sauter dans un plat résistant à la chaleur, ajoutez les poireaux émincés, les poivrons, les oignons et l'ail vert finement haché, assaisonnez avec du sel, du poivre, du paprika, des feuilles de laurier, remplissez d'eau et faites cuire pendant env. . 60 minutes, à feu doux et au four, ÉLEVÉ sur la mijoteuse Crock-Pot.

Au bout de 60 minutes, ajouter le vin et la zacusca et laisser cuire, également au programme ÉLEVÉ, env. 30 minutes de cuisson.

La tochitura est servie chaude avec de la polenta, des œufs et du fromage de brebis râpé.

Nous avons opté pour la version printanière, pommes de terre nouvelles à l'aneth et salade de choux nouveaux)


J'ai fait frire les saucisses séparément pour éliminer le plus de gras possible.


Puis j'ai commencé à hacher : le foie (petits morceaux), le cœur (plus petits cubes), le rein (bien sûr je les ai nettoyés toutes ces vilaines choses mais je les ai posés pour que vous puissiez voir ce que c'est), la rate et le viande de porc, poitrine à son origine.

J'ai aussi utilisé des oignons, de l'ail et pour le reste du goût du sel, du poivre, du paprika fort, un verre de pinot (et enfin un pot de mon bouillon de tomates). Et enfin, du thym frais en pots.

J'ai d'abord durci (en fait plus étouffé car je voulais qu'il soit plus léger donc j'ai tout fait à feu doux et avec un couvercle) les morceaux de poitrine les plus gras avec les os restants, les oignons et l'ail.

J'ai mis le reste des cubes et les ai laissés pour tenir compagnie au vin. Quand je l'ai jugé approprié, j'ai ajouté le reste des organes, les ai mélangés, mis le couvercle et les ai laissés bouillir.

Quand tout semble parfait, j'ai ajouté les épices et le bouillon.


Tochitura au porc - Recettes

Tochitura est fabriqué en Bucovine avec grand plaisir, à partir de fumées maison et de produits laitiers frais.
Pour 8 ou 10 portions, utilisez 1 kg de porc (cultivé à la maison, de préférence car il est plus savoureux), qui est coupé en cubes adaptés, puis frit dans un chaudron avec un peu de saindoux. Une fois que la viande grésille dans le chaudron, ajoutez un peu d'eau tiède et laissez mijoter le contenu.

Lorsque la viande est tendre (essayez avec la pointe d'un couteau ou d'une fourchette), des saucisses de porc fumées sont coupées dessus, dans un chaudron, coupées en tranches, en laissant le tout dorer un peu. Dans un autre chaudron, séparez, préparez une polenta plus moelleuse. Lorsque la polenta est prête, la portionner, pendant qu'elle est chaude, en la mettant sur des assiettes, à côté du fromage de vache sucré ou salé, du porc et des saucisses. Saupoudrer un peu de la graisse savoureuse résultant du rôtissage de la viande. Bien sûr, les cornichons conservés dans le garde-manger ne manquent pas à la table. A la fin, placez un œuf au plat dans la poêle et placez-le sur l'assiette de polenta. la nourriture est prête pour les invités. :)

Informations: assistance touristique spécialisée gratuite Bucovine - infotourisme mobile 0741 405498 (infos : itinéraires, objectifs d'intérêt, carte touristique, programmes et circuits en cours, camps/excursions disponibles, événements touristiques, traditions etc)

Accompagnement touristique gratuit Bucovine : les réservations se font en contactant directement les administrateurs/propriétaires de structures touristiques qualitativement sélectionnées en Bucovine

vous avez accédé portail touristique www.BucovinaCazare.ro - si les informations que vous lisez maintenant vous sont utiles, veuillez nous recommander davantage, en donnant COMME et/ou Shari. Merci !

LOGEMENT BUCOVINA - offres actualisées en permanence = tarifs fixés directement par les propriétaires - tarifs bas, pas de commission comme BOOKING (pas de commission prélevée par les touristes ou les propriétaires) - CLIQUEZ ICI & gt & gt


Ragoût de porc, poulet et saucisses

Une idée qu'il faut mettre en pratique !
Je n'ai jamais utilisé de zacusca pour la nourriture, mais vous m'avez dit clairement que c'était un début et que je ferais certainement cette nouvelle Tochitura a la Cristina !
Merci d'avoir participé, chère Crisule.

Ahhh, tu m'as frappé fort ici, juste avant le déjeuner, c'est inhumain de faire ça. :)))))
Cette version avec des pommes de terre nouvelles est également intéressante, mais comme on n'en trouve pas toute l'année, nous avons la version classique avec de la polenta.
J'espère que vous n'avez pas jeté le reste du vin, vous l'avez arrêté pour le mettre dans des verres, car seuls 300 ml sont entrés dans la préparation.
Je suis content de pouvoir commenter librement votre nouvelle page et que mes commentaires ne soient pas restreints, comme j'ai malheureusement pu le voir auparavant (et pas forcément par la faute de l'administrateur de la page) d'un compte facebook.
Bonne journée avec toi, Cristina !

Sidy, vraiment ouais. Zacusca donne une saveur différente aux plats, comme les ragoûts, les ragoûts. Chèrement! : - * Victor, juste comme ça) Je savais que j'étais doux : d Merci pour l'appréciation ! ??

Laisser une réponse Annuler la réponse

Ce site utilise Akismet pour réduire le spam. Découvrez comment les données de vos commentaires sont traitées.


Tochitura moldave. Recette avec polenta, oeuf et fromage

Certaines femmes au foyer préparent du poulet ou du bœuf, tous deux très savoureux, mais quand on pense au steak, on dit tout de suite du porc. Peut être utilisé : cou de porc, épaule, cuisse ou poitrine. Des saucisses de porc, fumées ou non, une petite côte ou du bacon fumé peuvent également être ajoutés. De nombreuses ménagères ajoutent des organes de porc à la poêle : cœur, foie, rognons.

Ingrédients

  • 2 saucisses
  • 100 g de cuisse de porc
  • 100 g de foie de porc
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 100g d'eau
  • 50g de vin,
  • Le sel
  • Poivre
  • Paprika
  • Huile.

Comment préparer

Dans une casserole, mettre la pulpe coupée et le foie en morceaux et les faire dorer. Ajouter l'eau, le sel, le poivre et l'ail écrasé. Une fois le jus évaporé, mettre les saucisses, le concentré de tomate et le paprika dans un chaudron. Au bout de 5 minutes, versez le vin et laissez mijoter. Servir avec des œufs brouillés, de la polenta et du télémea râpé.

Les trois éléments : la tochitura, la polenta et le jaune d'œuf doivent être prêts en même temps.


Tochitura moldoveneasca comme dans le sud de la Moldavie, d'où vient ma mère, je sais qu'elle est très bonne.

La plupart d'entre eux considèrent probablement la tochitura moldave comme celle sans jus de tomate, telle qu'elle est préparée dans la zone nord, vers la Bucovine. En fait, j'ai aussi préparé cette recette ici.

Je pense que celui avec du jus de tomate est bien meilleur. Une petite sauce dans laquelle étaler la polenta est un rêve.

Mon mari et deux autres amis préfèrent le pain, mais chaque homme a ses propres goûts et préférences.

Je ne sais pas si cette recette est un classique, mais je sais avec certitude que c'est ainsi que je l'ai mangée dans le quartier de Focsani dans au moins 4 restaurants (avant les années 2000) et en famille.

Il y a aussi la variante de la tochitura avec organes (foie et reins), présentée par Radu Anton Roman dans son livre. Je suis sûr que quelque chose de vraiment bien sort, mais je préfère m'en tenir à ma version d'enfance.

En hiver, quand on prépare plus de porc, la recette de ce steak viendra pour le déjeuner, mais aussi pour le dîner.

Des morceaux de viande tendre, un steak bas en sauce, sont la délicatesse parfaite avec laquelle nous pouvons implorer un bon repas avec du porc.

Je me souviens que ma famille avait toujours une tasse de tuica fiarta au dîner. Tuica va très bien avec tochitura moldave. Soit vous choisissez le présent, soit celui sans sauce, du nord de la Moldavie.

Et quand vous grandissez avec les odeurs et les goûts, ils semblent s'accrocher à vous pour le reste de votre vie. Alors, quand je me suis mis à préparer la tochitura, j'ai mis le cognac sur le feu.

A quoi ressemblent vos souvenirs culinaires ? Sont-ils liés à des repas simples, à des histoires de famille et de bonne bouffe ?

En plus de cette côtelette de porc, vous trouverez sur le blog les recettes de la région où j'ai passé mes vacances et marqué mon enfance : riz aux pruneaux, Couches de Dieu et gâteaux # 8211 pour le réveillon de Noël, Salade de gogonele moldave, confiture de prunes aux noix, confiture d'abricots aux amandes.

Pour le filet de porc, on utilise de la viande grasse (pulpe), du cou et de la poitrine de porc, à côté desquels les morceaux de saucisses fumées atteignent la poêle. Dans la plupart des restaurants, vous trouverez un œuf disposé sur de la polenta et du fromage râpé.

Il y a aussi des endroits où cela n'est pas servi. Je le jette à côté de vous ou il manque complètement !

En fait, en Bucovine, où je m'attendais à la meilleure nourriture, j'ai acheté du pain au supermarché, ainsi que des saucisses ou des fromages.

Mais, la partie avec la Bucovine touristique et moins touristique, c'est une autre histoire.

Il s'agit de la tochitura moldave dans la version à la sauce tomate. Je laisse ci-dessous la liste des ingrédients et comment préparer la tochitura moldave avec polenta et œufs brouillés & # 8211 tochitura à la sauce tomate.

INGRÉDIENT:
(pour 4 personnes)

700 g de côte de porc (peut aussi être de la viande)
300 g de poitrine de porc
300 g de saucisses fumées
2 cuillères à soupe de saindoux
3 cuillères à soupe d'huile
300 ml d'eau
200 ml de vin blanc
4 gousses d'ail (2 autres en option)
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
3 cuillères à soupe de jus de tomate épais
1/4 cuillère à café de thym
1 feuille de laurier
paprika
sel
4-5 grains de poivre
poivre

Être servi:
polenta
fromage salé râpé (fromage cottage, telemea ou soufflet)
4 œufs

Faites chauffer le saindoux et l'huile dans une poêle ou dans une casserole. Nous faisons frire la côtelette et la poitrine de porc jusqu'à ce qu'elles commencent à changer de couleur et que le # 8211 blanchisse uniformément.

Ajouter l'eau, la feuille de laurier, le thym, 4-5 grains de poivre et les gousses d'ail écrasées. Laisser sur feu doux, avec un couvercle pendant 10 minutes, puis prendre le couvercle et le garder sur le feu jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Lorsque l'huile commence à frire et la viande (vérifiez si elle est bien pénétrée de viande) ajoutez les saucisses. Si la viande n'est pas prête, ajoutez une autre tasse d'eau et laissez bouillir à nouveau jusqu'à ce que le liquide s'évapore.

Lorsque les saucisses sont frites, trempez-les avec du vin blanc, ajoutez les pâtes et le jus de tomate, éventuellement encore 1-2 gousses d'ail écrasées, mélangez et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore à nouveau.

Pendant que nous préparons la tochitura, nous faisons bouillir la polenta, de sorte que nous la terminons relativement en même temps. Préparez un œuf pour chaque assiette et râpez le fromage. Nous mettons la polenta dans chaque assiette, par-dessus nous mettons le fromage râpé et comme garniture d'œuf. Saler et poivrer, puis disposer la viande autour de la polenta avec un peu de sauce issue de la friture.

Nous accompagnons la tochitura moldave d'un verre de vin rouge et de cornichons à votre goût.


J'ai fait frire les saucisses séparément pour éliminer le plus de gras possible.


Puis j'ai commencé à hacher : le foie (petits morceaux), le cœur (plus petits cubes), le rein (bien sûr je les ai nettoyés toutes ces vilaines choses mais je les ai posés pour que vous puissiez voir ce que c'est), la rate et le viande de porc, poitrine à son origine.

J'ai aussi utilisé des oignons, de l'ail et pour le reste du goût du sel, du poivre, du paprika fort, un verre de pinot (et enfin un pot de mon bouillon de tomates). Et enfin, du thym frais en pots.

J'ai d'abord durci (en fait plus étouffé car je voulais qu'il soit plus léger donc j'ai tout fait à feu doux et avec un couvercle) les morceaux de poitrine les plus gras avec les os restants, les oignons et l'ail.

J'ai mis le reste des cubes et les ai laissés pour tenir compagnie au vin. Quand je l'ai jugé approprié, j'ai ajouté le reste des organes, les ai mélangés, mis le couvercle et les ai laissés bouillir.

Quand tout semble parfait, j'ai ajouté les épices et le bouillon.


Vidéo: Tochitura moldoveneasca de porc. Pomana porcului! (Octobre 2021).