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Idées de salades simples du chef David Burke

Idées de salades simples du chef David Burke

Habituellement, lorsque les gens doivent préparer une salade, ils paniquent sur ce qu'il faut inclure. Il y a le base de la salade, mais il y a aussi les accents de salade, comme les tomates, les concombres et les oignons rouges tranchés. Et qu'en est-il de l'avocat ? Certaines personnes ne mettent-elles pas de l'avocat dans leurs salades ? ou endive ? Radicchio ?

Ce qu'il faut mettre dans votre salade peut prêter à confusion, ce qui peut conduire à quelque chose qui n'a pas bon goût, ou même à un mauvais complexe pour les préparer. Oh, et puis il y a la bouteille de vinaigrette avec laquelle vous êtes sur le point de l'habiller. Cela n'aide pas non plus.

J'aime garder mes salades simples, et par simple j'entends avec très peu d'ingrédients et une vinaigrette très forte. Je trouve que plus les salades sont directes et directes, plus elles brilleront souvent. Juste un ou deux ingrédients de base et une vinaigrette créative, et vous avez une salade étoilée. Voici mes idées préférées.

Asperges & Champignons salade

Oui, ces légumes populaires souvent considérés comme des plats d'accompagnement peuvent être fouettés dans une création de salade. Rôtir les têtes de champignons et cuire les asperges à la vapeur. Réalisez une vinaigrette en hachant les tiges des champignons et en les fouettant avec des fines herbes, un peu de moutarde, de l'huile d'olive et des graines de pavot.

Salade de Pêches & Amandes

C'est l'une de mes combinaisons sucrées-salées préférées. Je vais faire une vinaigrette d'herbes fraîches comme le basilic, l'estragon et le jus de pêche et de citron, et mélanger le tout pour une salade fraîche et fruitée.

Salade de tomates et mozzarella

Un caprese classique peut être mis à jour énormément lorsque vous prêtez attention à la vinaigrette. J'aime utiliser les graines de tomates et les flocons de piment rouge pour les fouetter dans ma vinaigrette balsamique et huile d'olive.

Salade de fèves et peppadews

Les peppadews sont des piments piquants sud-africains qui ont une saveur acidulée et sucrée. Vous pouvez souvent les trouver dans des bocaux dans votre épicerie. Je vais les mélanger avec des fèves et une vinaigrette d'huile de moutarde, de vinaigre de vin rouge et d'origan pour une belle et savoureuse salade.

Salade de laitue Boston et parmesan

Cette salade brille à cause de la laitue Boston au beurre et du fromage salé. Pour couper la richesse du fromage, je vais le servir avec une vinaigrette aux agrumes à base de jus et de zeste d'orange, et quelques touches de vinaigrette ranch.

Salade de raisins et cornflakes

Écoutez-moi - cela n'a pas un goût aussi étrange qu'il y paraît. Les raisins juteux et les cornflakes croquants créent une merveilleuse combinaison de saveurs et de textures. Je fais une vinaigrette de lait de soja (pour les céréales, bien sûr) et de jus de citron pour couper la douceur.

Bacon et pommes de terre

Nous voyons souvent ces ingrédients ensemble, et cette recette de salade est l'une de mes versions de salade de pommes de terre. Je mélange des pommes de terre et des morceaux de bacon avec une vinaigrette à base d'huile d'olive, de Sriracha et de ciboulette pour une salade de pommes de terre légère et épicée.


Comment les chefs des grands restaurants font en sorte que les salades soient si délicieuses

Lorsque vous mangez une salade dans un bon restaurant, elle a un goût incroyable. Mais quand vous en faites un pour vous-même pour le déjeuner un samedi au hasard, cela peut être un peu triste. C'est pourquoi nous avons fait appel à Adin Langille, chef exécutif du restaurant new-yorkais récemment ouvert David Burke Fabrick&mdash, qui propose le type de salades dont vous rêvez la nuit pendant des semaines pour partager certains de ses secrets. Apprenez d'eux pour faire monter vos propres salades d'un cran, et si vous vous sentez très ambitieux, utilisez les recettes qu'il a partagées pour recréer certains de ses meilleurs plats à base de légumes à la maison.

Infusez votre propre huile
La salade de burrata chez Fabrick est un peu comme la Création équivalent de salade : c'est une recette dans une recette dans une recette. Ne laissez pas cela vous effrayer, cependant. Faire votre propre huile infusée et mdashand puis l'utiliser pour faire une savoureuse salade de quinoa et mdashi n'est pas difficile. Cela nécessite un peu de travail de préparation, mais une fois que vous aurez goûté la différence, vous ne reviendrez plus jamais aux vieilles salades ennuyeuses.

Salade Burrata
1/2 petite pastèque, coupée en morceaux rectangulaires
5 jeunes betteraves, rôties et pelées
1 botte d'asperges, blanchies
1 tomate, tranchée
6 fines tranches de prosciutto
1 tasse de salade de quinoa au basilic (recette ci-dessous)
3 boules de burrata, coupées en deux
1/2 cuillère à café de piment d'espelette ou de piment en poudre
2 cuillères à soupe d'huile de basilic (recette ci-dessous)

Disposez tous les ingrédients de manière ludique et garnissez d'huile de basilic et de betteraves crues en copeaux*.

Salade Basilic-Quinoa
2 tasses d'eau
1 cuillère à soupe de sel casher
1 tasse de quinoa blanc
2 cuillères à soupe d'huile de basilic (recette ci-dessous)
Sel et poivre

1. Faites chauffer de l'eau et du sel dans une petite casserole jusqu'à ébullition. Ajouter le quinoa lentement et remuer jusqu'à ce que l'eau commence à frémir. Réduire la chaleur à faible et couvrir.
2. Cuire pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que le quinoa éclate et devienne tendre. Refroidir et égrener à la fourchette.
3. Mélanger avec de l'huile de basilic et assaisonner de sel et de poivre au goût.

Huile de basilic
3 bouquets de basilic cueillis et nettoyés
2 tasses d'huile d'olive

Placer le basilic et l'huile dans un mélangeur et réduire en purée à feu vif jusqu'à ce que le mélange commence à fumer et à se séparer. Filtrer à travers une étamine (il est disponible dans de nombreuses épiceries ou dans les magasins de fournitures de cuisine).

*Vous pouvez utiliser un épluche-légumes ou une mandoline pour raser les légumes, ce qui signifie simplement en faire de fines tranches.

Mélanger plusieurs laitues
À la maison, vous vous en tenez probablement à la romaine ou au chou frisé et vous l'utilisez comme base de laitue. Mais changer vos légumes-feuilles permet d'obtenir une meilleure salade dès le départ. Celui-ci du chef Langille combine le chou frisé et la scarole, puis les garnit de carottes, de fenouil, de betteraves et de vinaigrette.

Salade de chou frisé et scarole
1 bouquet de chou frisé, lavé, séché et coupé en morceaux de 1"
2 têtes de scarole, lavées, séchées et coupées en morceaux de 1"
1 tasse de carottes miniatures*, émincées**
1 tasse de bébé fenouil, émincé**
1 tasse de jeunes betteraves, râpées**
1/2 tasse de vinaigrette balsamique blanche (recette ci-dessous)
Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients dans un bol à mélanger et dresser jusqu'à ce que toutes les feuilles soient enrobées mais ne gouttent pas. Assaisonner avec du sel et du poivre à déguster et servir.

Vinaigrette Balsamique Blanc
1/2 tasse de vinaigre balsamique blanc
1/2 tasse de jus de citron frais
1 1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de miel
1 tasse d'huile d'olive
Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients sauf l'huile dans un saladier et fouetter ensemble. Verser lentement l'huile dans le mélange pour former une émulsion. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

*Vous pouvez utiliser des mini carottes ordinaires si vous ne trouvez pas d'héritage.
**Vous pouvez utiliser un épluche-légumes ou une mandoline pour raser les légumes, ce qui signifie simplement en faire de fines tranches.

Soyez pointilleux avec vos ingrédients
Plutôt que de faire sa salade du marché avec n'importe quel type de fromage de chèvre, le chef Langille utilise un fromage de chèvre triple crème en raison de sa texture onctueuse. De même, il utilise des tomates cerises anciennes au lieu de celles que l'on trouve au supermarché. Bien sûr, vous pouvez remplacer n'importe quel type de fromage de chèvre ou de tomates en pincée, mais pour vraiment rehausser la saveur d'un cran, il est utile d'utiliser des ingrédients de qualité supérieure et parfois un peu inhabituels.

Salade du marché
1 botte de romaine, lavée, séchée et coupée en morceaux de 1"
1 bouquet de persil plat italien, cueilli, lavé et séché
1 petit sac de pousses d'épinards, équeutés, lavés et séchés
1 tasse de vinaigrette balsamique blanche (voir recette page précédente)
Sel et poivre
Aérosol de cuisson
2 tasses de pommes de terre, coupées en dés
2 tasses de bacon, coupé en petits morceaux
2 pièces de chèvre triple crème (fromage crémeux à pâte molle à croûte fleurie)
2 tasses de tomates cerises anciennes*, coupées en deux
1 tasse de champignons de Paris blancs, lavés, séchés et émincés**

1. Mélanger tous les légumes verts dans un bol à mélanger avec la vinaigrette et assaisonner de sel et de poivre au goût.
2. Vaporiser une poêle d'enduit à cuisson, puis faire revenir les pommes de terre en dés à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 8 minutes. Ajouter le bacon et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
3. Coupez le fromage de chèvre en bouchées. Placer les légumes verts sur une assiette, puis garnir de fromage de chèvre et de tomate. Terminer avec le mélange de bacon et de pommes de terre et ajouter des champignons frais émincés sur le dessus.

*Vous pouvez utiliser des tomates cerises ordinaires si vous ne trouvez pas d'héritage.
**Vous pouvez utiliser un épluche-légumes ou une mandoline pour raser les légumes, ce qui signifie simplement en faire de fines tranches.

Toutes les recettes sont adaptées d'Adin Langille, chef exécutif du David Burke Fabrick de New York.


Conseils salades étoilées + 60 recettes de salades savoureuses

Rien de pire qu'une salade détrempée, non assaisonnée et mal pensée, cependant, il semble que ce soit l'un de ces plats qui est trop souvent laissé pour le côté de la table, et, malheureusement, celui qui ne semble pas nécessiter beaucoup d'amour.

C'est pourquoi nous avons décidé de vous proposer trois recettes de salades de chefs étoilés Michelin qui vous montrent à quel point une salade peut être bonne. Nous espérons vous fournir quelques trucs et astuces utiles à utiliser la prochaine fois que vous préparerez une salade à la maison.

Il y a une recette de salade de crabe frais de Richard Davies, une salade de caille de Marcus Eaves et une salade de pigeon fumé et raie par Simon Hulstone.

Pour ceux qui apprécient une compréhension plus approfondie, nous avons ce guide scientifique des salades. Et pour encore plus d'inspiration, voici une collection de 60 recettes de salades savoureuses.


Récapitulatif de Top Chef : Interprétez ceci !

Euh oh, vous les gars. Andy Cohen et Tom Colicchio discutent avec Amy Sedaris dans le Bravo Clubhouse en ce moment dans un &# x201CCraft-tacular Stoners&# x2019 Paradise&# x201D sur Regardez ce qui se passe. Un graphique de fumée de pot se gonfle sur d'autres mémorables Excellent chef vaisselle! Ils parlent de ȁsalade aux chandelles” ! Honnêtement, je n'ai AUCUNE idée de comment je vais réussir à me concentrer sur cette récapitulation dans la lueur chaleureuse de la chose la plus gay et la plus élevée jamais diffusée. Quoi? Tu penses que je devrais éteindre la télé ? C'est absurde.

Cette semaine, nous avons dit au revoir à Joyeux/Blond/Gay Dale et Sommelier Stéphane, qui n'est peut-être pas en mesure de trouver une prise de courant et encore moins de se rappeler comment utiliser un appareil de cuisine, mais il pourrait certainement vous parler de mode ! Sauf qu'il n'est même pas si élégant. Il ne porte que des costumes. Stephen pourrait vous parler de ses costumes, de son vin et de son loft spacieux au centre-ville de Manhattan, et à quel point c'était merveilleux de remettre une veste de chef. C'est à peu près tout.

David Chang (&# x201Cfondamentalement l'homme,&# x201D selon Marcel) a régné cette semaine&# x2019s Défi de tir rapide, qui impliquait une mise en place course de relais et 15 minutes (ou moins) pour cuisiner un plat. Les chefstestants s'étaient divisés en quatre équipes, nommées Vert, Bleu, Blanc et Rouge. Ennuyeuse! C'est Top Chef All-Stars — pouvons-nous l'intensifier avec des colorants alimentaires ? Je suis beaucoup plus susceptible de me souvenir qui a fait la version la plus faible du carpaccio d'agneau si quelque chose comme "TEAM BABY EGGPLANT" est inscrit sur le plat.

Stephen, Tre, Richard, et Spike&# x2019s côtelette d'agneau croustillante aux artichauts de trois façons ont remporté le Quickfire sans trop de fanfare. « La CI a pris les devants, ça fait vraiment du bien », a déclaré Richard dans un confessionnal. Je parie que 5 000 dollars de bonus se sentent encore mieux !

Défi d'élimination: Créez un plat pour l'un des meilleurs restaurants de New York : M&# xE1 P&# xEAche (propriété de David Chang), wd

50 (Wylie Dufresne), Marea (Michael White) ou Townhouse (David Burke). Casey a prouvé qu'elle ferait un horrible médium avec sa prédiction que �ns notre groupe, [Happy] Dale a les meilleures chances de gagner parce que son style est américain tout comme David Burke’s.” Comment aurait-elle pu savoir que Happy Dale tenterait-il un petit-déjeuner pour un match de baseball garni de veau aléatoire ?

SUIVANT : Sommelier Stephen, auteur de livres pour enfants ? !

Les groupes se sont régalés dans leurs restaurants d'accueil pour rechercher le défi et se détestent généralement les uns les autres. Chez Má Pຬhe, Tiffany trouvait Angelo ennuyeux parce qu'il parle trop. Pour l'instant, elle ne semble pas avoir de problème avec son pantalon moulant (comme Fabio). Chez Marea, qui se spécialise dans la cuisine italienne côtière, Tre s'est offusqué de Stephen, qui s'est vanté d'avoir souvent mangé à Marea. Stéphane, a déclaré Tre avec un énorme dédain. “I j'ai mon propre palais.”

Stephen était tellement bizarre ici, et en général. Je ne peux même pas gérer les gorgées piquantes suivantes de la soupe de mots de Stephen : &# x201CMarea est une cuisine raffinée, un costume et une cravate, quelque chose qui me passionne. La mode est devenue comme une de mes obsessions majeures. Pourrait être pire — pourrait être de la cocaïne, ou de l'héroïne, donc…”

Je veux dire, je peux pardonner sa tentative d'humour avec les références gênantes à la drogue, parce que nous avons tous été là. Mais sérieusement, avec ces deux premières phrases ? C'est comme s'il n'avait aucune idée du but des restaurants ! Si Stephen écrivait une série de livres pour enfants sur les restaurants, il n'y aurait probablement même pas de nourriture impliquée. Ce serait juste un enfant aux yeux écarquillés décrivant les tenues de tout le monde et critiquant la façon dont les bijoux en or de sa mère se heurtaient à l'argenterie. Et au lieu de passer des commandes ou de manger, les personnages rêvaient simplement des cravates qu'ils pourraient porter avec quelles vestes la prochaine fois qu'ils sortiraient dans la grande pièce avec toutes les listes de mots et les tableaux plastifiés. En fait, je pense que cela pourrait être une série d'horreur. Dommage Cauchemars de cuisine est déjà pris.

Anthony Bourdain (oui !) et Kate Krader de Nourriture et vin magazine étaient les juges invités de la semaine&# x2019s, et l'aventure des restaurants nous a offert des aperçus des voyages à New York qui étaient parfois hilarants (Bourdain ressemblant à un géant vraiment inconfortable sur la banquette arrière) et impressionnant (Padma dans sa robe vaporeuse héler un taxi comme une déesse f&# x2014ing). À Maréa, Michael White et les juges ont aimé l'espadon de Tre&# x2019s, le branzino poêlé de Spike&# x2019s et le crudo de Richard&# x2019s, mais ont trouvé le saumon de Stephen&# x2019s avec des figues noires, du brocoli rapini et du pollen de fenouil trop agressifs. Plus précisément, « ça a le goût d'un magasin principal », a déclaré Bourdain. Il saurait !

Fabio avait du mal à accepter l'idée qu'il aurait même dû essayer d'embrasser le menu franco-vietnamien à Má Pຬhe. C'est comme, pour nous, une grand-mère asiatique essayant de faire de l'osso buco et de me faire plaisir. , effectivement, l'écœurant franco-vietnamien aussi. Il ne lui restait plus qu'à essayer ! Mais son puzzle insoluble d'un plat avait tout simplement trop d'éléments. D'accord, qui veut se sentir mal à l'aise ? Imaginez-vous en train de manger successivement une bouchée de toutes ces saveurs : agneau rôti, sauce barbecue aux prunes hoisin, salade de tomates au maïs, ricotta de chèvre à la citronnelle. Imaginez-les maintenant dans la MÊME morsure. Agghhh ! Je pense que la citronnelle m'a le plus dégoûté. En même temps, je serais prêt à écrire que le plat de Fabio avait l'air le plus appétissant si cela signifiait qu'une plaque géante de sa ricotta maison apparaîtrait comme par magie dans mon réfrigérateur.

SUIVANT: Quelque chose appelé “scallibut” se passe étonnamment bien

Bourdain a qualifié Fabio de cuisinier vraiment talentueux qui s'est désespérément perdu dans la forêt, et les juges ont convenu que le crudo de plie rouge de Tiffany était trop courant. Mais ils ont adoré le poisson mariné &# x201Cballsy&# x201D d'Angelo avec du chorizo ​​fumé et du chocolat blanc, et pensaient que le plat de saumon et d'aubergines de Mike était solide. David Chang a résumé les offres des chefs : « Rien dont je serais gêné. ” Hé, félicitations !

À Maison de ville, domicile du chef avant-gardiste David Burke, l'idée d'Antonia sur les pois et les carottes a si bien fonctionné que Burke a dit qu'il envisageait de la servir, tandis que la soupe aux tomates et au bacon de Jamie (surprise ! Jamie a fait de la soupe) était juste moyenne . �urait pu être un facteur plus ‘wow’ pour mon style,” a déclaré Burke. J'avais peu d'attentes pour la réception par les juges de Casey’s “halibut scallop,” ou ce que Kate Krader a appelé “scallibut,” ne serait-ce que parce que la combinaison de mots et la façon dont “scallop” apparaissait dans les citations m'ont rappelé légèrement effrayant QU'EST-CE QUE C'EST? aliments comme le tofurkey ou l'imitation de crabe. Mais ils ont adoré ! Malheureusement, le petit-déjeuner fou de Happy Dale a été un désastre. Je dois également inclure cette description car elle est tout simplement sauvage. “Réchine de veau rôtie, cacahuètes, maïs soufflé, pain doré, maïs et caramel au thym.” Bon Dieu ! C'est de la nourriture pour stoner total (donner ou prendre le thym).

Marcel a fait son propre petit segment sur &# x201Chaving beef&# x201D avec Wylie parce que l'un des sous-chefs de Wylie&# x2019s l'avait accusé de plagiat culinaire. « Ici, je dois créer un plat dans leur style », a-t-il déclaré. “I veut dire, c'est trop. Vous ne pouvez même pas écrire ce genre de choses. Mais chérie, je pense Excellent chef juste fait!

50, Angry Dale (qui n'était pas du tout en colère cette semaine, ce qui est aussi bien parce que maintenant nous allons l'appeler simplement �le”) a offert sa version du petit-déjeuner avec une boulette d'œufs au plat qui a ravi Wylie Dufresne. On pouvait presque voir la nouvelle génération de fantasmes à base d'œufs tourbillonner dans son cerveau excentrique. J'ai adoré la façon dont il est arrivé à 𠇋uttered toast” après avoir laissé les saveurs s'installer. Très mignon. Marcel&# x2019s Vadouvan agneau, inspiré par le foie gras aéré Wylie&# x2019s, est allé sur bien &# x2014 au moins les juges ont apprécié sa tentative d'utilisation de &# x201Cl'équipement là-bas.&# x201D Bien joué, monsieur. Carla&# x2019s crevettes pochées était &# x201Cnice,&# x201D mais un peu en sécurité. Redhead Tiffani&# x2019s &# x201Cbroken summer heirloom melons&# x201D étaient &# x201Cl'intrus du parti,&# x201D selon Bourdain. Dit Dufresne (ooh, ils riment), “ c'était juste un peu trouble.”

SUIVANT: Bourdain appelle Dufresne une 𠇎gg Slut”

De retour à la Wine Cellar of Doom, Stephen versa du vin. Bien sûr qu'il l'a fait ! Il était condamné. Angry Dale, Angelo, Tre et Antonia ont été appelés dans les quatre premiers, puis Dale et sa casquette de baseball beige ont remporté un voyage de six nuits en Nouvelle-Zélande. (Prends ça, Oprah.) Saviez-vous que Wylie Dufresne est une célèbre salope aux œufs ? demanda Bourdain à Dale. Oh, vous pariez qu'il l'était. (Oeuf salope.)

Les quatre du bas : Stephen, Tiffani, Fabio, Happy Dale. Tom a utilisé le mot textuellement deux fois, me poussant à l'aimer deux fois plus fort que je l'ai déjà fait. En fin de compte, Stephen&# x2019s &# x201Cunagréable à manger&# x201D saumon était une évidence pour l'élimination &# x2014 sans parler de l'insistance répétée de Stephen&# x2019s qu'il était un &# x201Cexpert&# x201D sur la cuisine italienne.« Je connais très bien Led Zeppelin », a déclaré Tom le sale hippie. “ne me fait pas Jimmy Page.” Aw, ne te vends pas court, Tom !

La métaphore de Tom pour Happy Dale n'était pas aussi bien pensée, mais je suppose que le plat de petit-déjeuner de H.D. n'était pas non plus avec du veau dessus, donc c'est logique. “ Si votre inspiration était le cirque, nous nous sommes retrouvés avec du pop-corn au caramel et pas vraiment une surprise.” Au moins Happy Dale, heureux jusqu'à la fin, a pu plaisanter sur la situation tout de suite (ou enregistré cette interview) : "Peut-être que je reviendrai pour Top Chef 16 : Séniors.” Il vieillira apparemment plus rapidement après l'élimination. Rendez-vous en 2018, mon vieux !

𠇏ood avec des mains de jazz” pour toujours !

Discutez de l'émission d'hier soir ci-dessous, et ne manquez pas l'épisode de cette semaine de notre blogueuse invitée Padma Lakshmi, qui nous fait savoir à quel point le fondito au saumon de Stephen était vraiment horrible. « C'était la chose la plus révoltante », dit-elle. “ avait le goût du savon.” [PopWatch]


Le chef végétalien

En raison de l'augmentation de la demande et de l'intérêt pour une alimentation saine, j'ai mis en ligne un nouveau site Web www.theplantbasedchef.org. Ce site est entièrement consacré à l'alimentation végétale. Tant de mes clients demandent des besoins diététiques spéciaux et des options alimentaires saines, j'ai senti que c'était une progression naturelle pour mes services. Je suis également très passionné par ce que nous mangeons, la façon dont il est produit et l'impact que cela a sur notre santé individuelle, la santé de nos communautés et la santé de notre planète.

Salade végétalienne de tomates, artichauts et betteraves. Italie 2015

Le chef végétalien veut manger moins d'animaux et de leurs produits et plus de plantes. Il n'y a vraiment aucune raison pour que les aliments à base de plantes ne soient pas merveilleux, savoureux et sains. En tant que chef avec plus de vingt ans d'expérience dans le monde de la cuisine professionnelle, je souhaite changer notre vision de l'alimentation à base de plantes. Le monde de l'alimentation végétale est riche et varié. Regardez attentivement toutes les grandes cuisines du monde et elles offrent une plate-forme exceptionnelle de cuisine de saison à base de légumes, de fruits et de céréales qui est le fondement des grandes civilisations du monde.

C'est votre choix de décider comment vous souhaitez manger, en tant qu'omnivore, en tant que végétarien ou végétalien. Je comprends qu'il est difficile de passer à un régime plus végétarien, végétalien ou végétal dans le monde « centré sur la viande » que nous vivons aujourd'hui. Il est beaucoup plus facile d'accepter ce qui est communément considéré comme « normal », mais je veux remettre en question ce qu'est « normal » et la façon dont nous interagissons avec notre nourriture et les uns avec les autres. Mon objectif est de vous fournir des recettes et des idées à base de plantes qui vous mèneront plus loin sur la voie de l'utilisation de plus en plus de fruits, légumes et céréales dans votre alimentation quotidienne. Pour votre santé et pour le bien de la planète, nous devrions tous essayer de manger moins d'aliments transformés et d'origine animale. Nous espérons que les recettes et les idées de ce site Web aideront et encourageront une alimentation plus saine, que vous soyez omnivore ou herbivore.

Crêpe de pois chiches, Porcini frais, petits oignons et crème d'amandes. (Végétalien sans gluten) Italie 2015


Idées de salades simples du chef David Burke - Recettes

Chetna Macwan

Fondateur, “Spice Culture Cooking”

Au menu : Poulet Jeera

Mercredi 7 octobre

18h00 est

Barret Beyer

Chef, Hell’s Kitchen Saison 11

Au menu : Risotto aux Champignons Sauvages et Truffes Asiago

Mercredi 30 septembre

18h00 est

Jennie Werts

Chef exécutif et copropriétaire, Ellen’s on Front

Au menu : Riz Frit au Poulet

Mercredi 23 septembre

18h00 est

Chef exécutif, Facebook NY

Au menu : Porc et Boeuf avec Quenelles de Chou

Mercredi 16 septembre

18h00 est

Roger Mulligan

La grille de la capitale

Au menu : Beerducation : une leçon sur la bière et son histoire !

Mercredi 9 septembre

Christine Galan

Baker & Propriétaire, gâteaux au rhum Christy’s

Au menu : Soufflé au Grand Marnier à la Crème Anglaise à l'Orange

Mercredi 2 septembre

Jessica Scott

Chef Pâtissier Exécutif d'Entreprise, 50 Eggs Hospitality Group

Au menu : Pavé de Baies Mixtes avec Crumble d'Avoine à la Cassonade et Sauce Caramel Bourbon Salé

Mercredi 26 août

John Cleveland

Chef exécutif, Post & Beam, aux côtés de Revel Spirits pour les cocktails

Au menu : Wrap de Collard aux Légumes Rôtis accompagnés de cocktails d'été de Revel Spirits

Mercredi 19 août

David Hersh

Chef et propriétaire, Rooted Hospitality Group

Au menu : Salade de fenouil et Bronzini Poêlé avec Purée de Panais et Réduction Balsamique

Mercredi 12 août

Erika Cline

Chef pâtissier, Bleu Chocolat

Au menu : Tiramisu

Mercredi 5 août

Rob Maloney

Mixologue, Ruth’s Chris Steakhouse

Au menu : figues enrobées de bacon avec un martini à l'orange sanguine, une goutte de citron rose pétillante et une vrille concombre-basilic

Mercredi 29 juillet

Wrennie West

Directeur général, Revel Spiritueux

Au menu : En Mi Casa, Revel Siesta, Avila Old Fashioned

Mercredi 22 juillet

David Burke

Chef et restaurateur, David Burke Hospitality Management

Au menu : Poulet Poché à la Ratatouille Ragoût d'Orzo

Mercredi 15 juillet

Ralph Scamardella

Chef/Partenaire, Groupe Tao

Au menu : Les Cinq Familles : Pasta al Filetto di Pomodoro, Amatriciana, Arrabbiata, a la Vodka, Boscaiola

Mercredi 8 juillet

Sous-chef, Red Rooster Harlem

Au menu : salade de tomates ancestrales, vivaneau entier rôti et pêche aux fruits

Mercredi 1er juillet

Dan Fernández

Mixologue, The Capital Grille

Au menu : De délicieux cocktails d'été

Jeudi 25 juin

Chris Nirschel

Chef, PDG/Chef chez NY Catering Company

Au menu : Poulet Picatta

À propos de nos chefs et mixologues

Chef Chris Nirschel

Chris Nirschel
Service traiteur à New York
Chef et PDG

Le chef Chris est le fondateur et PDG de Culinary Bad Boy Productions et NY Catering Service, un service de restauration basé à New York. Influencé par l'héritage de sa famille, qui va de l'argentin, à l'italien et au français, le chef Chris a commencé sa carrière culinaire à l'Institut culinaire français en 2009, où il a suivi une formation classique dans les cuisines française et italienne. Depuis lors, le chef Chris a été formé dans le monde entier et aime créer des plats uniques et magnifiques qui se marient parfaitement avec des vins sélectionnés ou des cocktails de mixologie.

Le chef Chris a cuisiné dans plusieurs restaurants renommés de New York tels que Celsius à Bryant Park, World Yacht, North River, pour n'en citer que quelques-uns, et cuisine pour des notables tels que Puff Daddy, Chaka Khan, Jason Kidd et Orlando Magic. Sa réputation et sa clientèle ne cessent de croître à chaque dîner, événement ou expérience spécialisée.

Le chef Chris est un ambassadeur de la marque Gotham Steel et peut être vu sur QVC. Il apparaît souvent sur des réseaux tels que CNN, NBC, Dr. Oz, Fox & Friends, Martha Stewart Radio, The Daily Connection, Better TV et The Daily. Ses compétitions culinaires incluent Food Network Season 7 (finaliste), Chopped All Stars et MTV’s House of Food, qu'il a également animé. Le chef Chris a été présenté dans ZAGAT, Manhattan Magazine et parmi plusieurs autres publications. Chaque année, le chef Nirschel participe au Food & Wine Festival annuel du Food Network à New York, Atlantic City et Miami.

Aujourd'hui, Chef a des clients uniques provenant de diverses sociétés de marketing, de relations publiques, de gestion et de conciergerie, permettant ainsi à tous les aspects de la créativité de s'ensuivre. Il n'y a rien que le NY Catering Service et le chef Chris Nirschel ne puissent faire.

Chef Ralph Scamardella

RALPH SCAMARDELLA
Groupe TAO
Chef/Partenaire

Après près de trois décennies dans les cuisines des restaurants les plus réputés au monde, Ralph Scamardella est partenaire et chef du groupe TAO, supervisant tous les chefs et concepts à New York (TAO Uptown, TAO Downtown, LAVO Italian Restaurant, food & drink at Dream Downtown et Dream Midtown, et nourriture et boissons à Moxy Times Square, y compris Legasea, une brasserie de fruits de mer) Las Vegas (TAO Asian Bistro at The Venetian, TAO Beach et LAVO Italian Restaurant at The Palazzo) et Los Angeles (TAO, Luchini et nourriture et boissons au Dream Los Angeles).

En tant que fils d'immigrants italiens, Scamardella a développé très tôt une affinité pour la cuisine avec des ingrédients frais, appréciant les produits de saison comme aliment de base dans la cuisine familiale au sein de leur cuisine de Brooklyn.

Scamardella a commencé ses études au Technology Institute de New York, apprenant à maîtriser les affaires de gestion d'hôtels et de restaurants tout en développant simultanément ses compétences culinaires au restaurant français de l'hôtel Plaza. Il a ensuite perfectionné ses compétences avec l'un des véritables maîtres cuisiniers du monde, travaillant sous la direction de Daniel Boulud au restaurant Polo.

Ouvrant très tôt la voie à la distinction, il a reçu deux étoiles du New York Times au restaurant de Vanessa, où il a servi en tant que chef exécutif. Scamardella a ensuite largement contribué au succès du concept d'ouverture et de conduite derrière Carmine's, en tant que chef et partenaire. Après près de 15 ans et plusieurs projets réussis, il a quitté la cuisine pour consulter pour des restaurants tels que The Strip House, Harrah's Casino et Cessca.

En rejoignant le groupe TAO en 2007 en tant que chef exécutif et partenaire d'entreprise, Scamardella a ouvert le restaurant italien LAVO et la plage TAO à Las Vegas. Il a ensuite ouvert le restaurant italien LAVO à New York, ainsi que TAO Downtown à Chelsea, Bodega Negra à Dream Downtown, The Rickey et Fishbowl à Dream Midtown, les emplacements de Los Angeles de TAO et de la nouvelle marque, Luchini ainsi que Legasea et Magic Hour Rooftop Bar & Lounge à Moxy Times Square. En 2018, Scamardella a aidé à ouvrir LAVO Singapore, au sommet de l'emblématique Marina Bay Sands SkyPark. La plus récente expansion de TAO Group aux États-Unis a introduit le TAO Asian Bistro & Nightclub à Chicago, en septembre 2018.

Chef Tiana Gee

Chef Tiana Gee

Sous-chef/Chef privé/TV Personnalité

La chef Tiana Gee est originaire de Los Angeles et savait depuis son enfance que son enthousiasme pour la nourriture serait sa vocation dans la vie. Le chef Tiana a suivi des cours de cuisine et de pâtisserie dès son plus jeune âge, du collège au lycée. Au lycée, elle a pu concourir pour des bourses culinaires avec le programme Carrières par les arts culinaires (C-CAP). Après avoir terminé le concours, elle a obtenu quelques bourses pour divers programmes culinaires. Le chef Tiana a travaillé dans certains restaurants remarquables de la région de Los Angeles et a développé un ensemble de compétences qui l'ont amenée à New York pour devenir sous-chef au Red Rooster de renommée mondiale à Harlem appartenant au célèbre chef Marcus Samuelsson.

Chef Tiana a une chaîne sur YouTube appelée Cookin’ Avec Tee où elle montre des recettes et des techniques aux téléspectateurs afin qu'ils puissent cuisiner de délicieux repas dans le confort de leur foyer. Connue dans l'industrie pour ses compétences pointues et sa personnalité charismatique, la chef Tiana est courtisée pour plusieurs émissions de cuisine à travers le pays.

Chef David Burke

David Burke

Chef et restaurateur, David Burke Hospitality Management

Alimenté par la passion, le courage et le talent pour l'innovation astucieuse, David Burke est l'un des chefs les plus connus et les plus respectés de la cuisine américaine moderne.

Considéré comme l'un des principaux pionniers de la cuisine américaine, Burke, originaire du New Jersey, est également reconnu internationalement pour ses techniques révolutionnaires, ses compétences exceptionnelles, son empire de la restauration à succès et ses nombreuses apparitions à la télévision. Dans le jargon de la culture actuelle axée sur les célébrités, il est une rock star du monde culinaire.

À seulement 26 ans, la maîtrise de la cuisine de Burke lui a valu le poste de chef exécutif du légendaire River Cafe de New York. Là-bas, il est devenu le premier Américain à remporter le prestigieux Diplôme d'Honneur des Meilleurs Ouvriers de France, cimentant sa réputation de chef international de premier plan. Il a ensuite remporté le Japon Prix ​​Nippon d'Excellence, les Prix ​​d'excellence Robert Mondavi, et deux nominations pour James Beard Meilleur Chef. Burke a également reçu un trois étoiles convoité New York Times critique pour le River Café et est devenu plus tard un invité familier à la télévision Excellent chef.

À la recherche de nouvelles opportunités, Burke a finalement jeté son dévolu sur un nouvel objectif : la propriété d'un restaurant. Il en a ouvert plusieurs avec le fondateur de l'emblématique marque de steakhouse Smith & Wollensky et a ensuite formé une société hôtelière avec des partenaires, qui possédaient et exploitaient de nombreux restaurants primés à travers le pays. C'est au cours de cette période qu'il a obtenu des brevets américains pour plusieurs innovations, dont son célèbre processus de vieillissement au sel de l'Himalaya pour le bœuf. En constante progression, Burke a créé sa propre entreprise, David Burke Group, avec plusieurs sous-entreprises, dont DB Global et David Burke Hospitality Management, qui possède et gère, octroie des licences et consulte des restaurants, des hôtels, des clubs et des écoles.

Burke est l'auteur de deux livres de cuisine, Cuisiner avec David Burke, et Les nouveaux classiques américains de David Burke.

Les honneurs et les récompenses du chef Burke sont trop nombreux pour être répertoriés, mais ils incluent une reconnaissance aussi notable que :

  • Diplôme d'Honneur des Meilleurs Ouvriers de France. Le seul américain à remporter cet honneur
  • Prix ​​d'excellence Nippon du Japon
  • Prix ​​d'excellence Robert Mondavi
  • Prix ​​August Escoffier du Culinary Art Institute
  • Fondation James Beard Qui est qui dans les arts culinaires
  • Nation's Restaurant News lui a décerné le Menu Masters Award
  • Croix-Rouge du New Jersey Clara Barton Humanitaire de l'année
  • Fondation James Beard Meilleur Chef New York

Time Out New York Meilleur farceur culinaire

Chef pâtissière Erika Cline

Chef pâtissière Erika Cline

Chef pâtissier, Bleu Chocolat

Au cours des 25 dernières années et plus, la célèbre chef pâtissière Erika Cline a conçu certains des desserts et chocolats les plus délicieux du pays. La grande carrière d'Erika a commencé à Detroit dans le Michigan en tant que pâtissière sous la direction du premier chef cuisinier du pays, Milos. De là, la passion du chef Cline pour les arts culinaires a traversé la campagne, y compris des lieux renommés comme le Peabody Hotel Memphis Tennessee et le Ponte Vedra Country Club à Jacksonville en Floride. En juillet 2012, Erika a ouvert et développé le programme de chocolat pour Graycliff Chocolatier à Nassau aux Bahamas. Également à l'automne 2012, Erika est devenue l'une des rares chefs célèbres à devenir porte-parole des « chefs du dîner du dimanche » pour les supermarchés Publix, présentant des entrées et des desserts des Fêtes pour la saison des Fêtes. Au fil des ans, la chef Cline a présenté ses talents culinaires comme l'une des principales attractions de Black EXPO, située dans plusieurs villes du sud-est des États-Unis, ainsi que d'Epcot Food and Wine à Orlando, en Floride. Cline était l'un des chefstestants originaux de 2010 sur Bravo's Top Chef Just Desserts. Elle a remporté trois concours tout en recevant des éloges pour ses biscuits et ses bombes de tequila par les meilleurs juges des chefs. Elle a été présentée dans le Huffington Post, le Pastry Arts Magazine, Afar Travel Magazine, Black Enterprise et d'autres. Le chef Erika a fait de nombreuses apparitions culinaires à la télévision et a été juge pour le Rock N Roll Pastry Challenge du Food Network.

En 2008, en tant que passionnée des arts pâtissiers, la chef Erika a créé une organisation à but non lucratif intitulée Culinary Wonders USA. La mission de Culinary Wonders USA est de présenter, partager et cultiver les arts culinaires aux minorités. En tant que présidente de CWUSA, la chef Erika croit que le mentorat, les bourses et le bénévolat sont un excellent moyen d'orienter le monde culinaire. Tout en vivant la vie des pâtisseries à travers le pays et les Caraïbes, elle a soutenu divers événements caritatifs tels que The Kidney Foundation (Memphis Tennessee), Sulzbacher Center & Rhoda L. Martin Cultural Heritage Center (Jacksonville, Floride), Food as Art, the United Negro College Fund (Seattle Washington) où elle a collecté plus de 36 000 $ au cours des 5 dernières années en vendant ses desserts aux enchères pour l'organisme de bienfaisance bien-aimé, The Service Board (Seattle Washington) et Minority Chef Summit 2014 (Nassau Bahamas) (Port au Prince, Haïti 2015 ) et (Tortola BVI 2017).
En 2015, Chef Erika a ouvert une boutique de chocolat nommée Bleu Chocolat. À l'automne 2017, l'ouragan Irma a détruit sa maison et son entreprise, la chef Erika reconstruit sa marque de chocolat à Jacksonville en Floride. En tant qu'ancien élève de James Beard et chef vedette au James Beard House pour le dîner des Antilles 2017 et 2018 pour un dîner de chef entièrement féminin. En mai 2018, le chef Erika était un chef vedette au gala des James Beard Awards à Chicago, en Illinois. Erika a récemment fermé Bleu Chocolat Café dans le quartier de Springfield (Jacksonville Fl.) qui a été nommé l'un des 50 meilleurs restaurants de Jacksonville en 2019. La devise de longue date de la chef Erika Cline est "Un jour n'est jamais bon sans chocolat" est le marque de fabrique d'un pâtissier accompli et talentueux
chocolatier.

Chef David Hersh

Chef David Hersh

Chef et propriétaire, Rooted Hospitality Group (RHG)

Le chef et propriétaire de Rooted Hospitality Group (RHG, ou Rooted), David Hersh, est apparu sur la scène de la restauration à Hampton Bays, NY, lorsque la société a ouvert son premier emplacement, RUMBA, en 2010. Deux ans plus tard, RHG a acquis l'un des plus belles propriétés du même quartier, a injecté sa vision et fait revivre la propriété. Cowfish a ouvert ses portes en 2012, également à Hampton Bays, NY. À partir de 2014, RHG a acquis une propriété à Patchogue, dans l'État de New York, dans la rue principale revitalisée du centre-ville, où ils ont rénové et reconstruit un restaurant d'un étage en un espace à trois niveaux qui comprend la seule terrasse sur le toit de la région. RHUM, restaurant sœur de RUMBA, a ouvert ses portes en 2016. D'autres projets incluent AVO TACO, un hybride rapide et décontracté unique, situé à New Hyde Park, NY, et maintenant ouvert à New Orleans, LA, ainsi que Flora, son nouveau restaurant expérience, qui ouvrira ses portes à l'été 2020 à Westhampton Beach, NY.

Fondé en 2009 par David et Rachel Hersh, Rooted Hospitality Group a commencé avec le rêve de créer un lieu de rassemblement qui associe le soleil, le sable doux et les brises rafraîchissantes avec de bonnes boissons, une cuisine de chef et une excellente compagnie, créant ainsi une partie de Long Island ' Les restaurants et bars les plus appréciés de la société offrent tous la chaleur et l'hospitalité qui caractérisent l'entreprise. Il a grandi pour inclure certains des meilleurs restaurants de Long Island (et au-delà !)

Chef pâtissière Jessica Scott

Jessica Scott

Chef Pâtissier Exécutif d'Entreprise, 50 Eggs Hospitality Group

En tant que chef pâtissier exécutif d'entreprise chez 50 Eggs Hospitality Group, qui comprend CHICA (Miami, Las Vegas), Yardbird Southern Table & Bar (Miami, Los Angeles, Las Vegas, Singapour et les prochains emplacements à Dallas et DC) et Spritz Restaurant & Bar au Venetian Las Vegas, Jessica Scott partage sa passion pour les desserts créatifs et extravagants à travers plusieurs concepts et menus. Fidèle à la mission 50 Eggs, Jessica repousse les limites avec ses desserts innovants, apportant un style raffiné mais accessible au programme de pâtisserie de toutes les marques 50 Eggs.

Avec un engagement indéfectible à équilibrer les saveurs et les présentations éclectiques, Jessica a la réputation d'être une véritable innovatrice parmi ses pairs pâtissiers. Originaire de San Diego, en Californie, elle a développé sa passion pour le sucré et le salé dès son plus jeune âge. Formée à l'Art Institute of California, elle a été chef pâtissière exécutive à Puesto, une cuisine et un bar artisanal mexicain primé, de 2015 à 2018, et a volé la vedette lorsque son "Churro Éclair" est devenu une sensation virale pendant la nuit. Avant de rejoindre l'équipe de 50 Eggs, Jessica a occupé le poste de chef pâtissière d'entreprise chez Barton G., où elle était responsable de la conceptualisation et du développement de nouveaux desserts pour tous les sites aux États-Unis.

De nature compétitive, Jes sica a toujours su saisir l'opportunité d'exprimer sa créativité à travers son travail et de challenger son entourage. Elle a reçu le prestigieux Prix Jeune Professionnel de l'Académie de Gastronomie Brillat-Savarin et de la Fondation Chaîne des Rôtisseurs pour son approche fantaisiste des arts pâtissiers. En 2007, elle a été choisie pour faire partie du Denver FIVE, une équipe exclusive de grands chefs spécialisés dans les dîners éphémères. Ensemble, l'équipe a reçu des critiques élogieuses lors de l'Aspen Food and Wine Classic, ce qui a conduit à une invitation exclusive à produire un dîner vedette dans la prestigieuse maison James Beard à New York. Sa liste de distinctions et de réalisations impressionnantes dans le monde de la pâtisserie s'est poursuivie en 2016 lorsqu'elle a remporté le prix du meilleur dessert « Best for Last » lors de la cérémonie annuelle

Hotel del Coronado Grand Chef Throwdown suivi d'une victoire en 2017 aux Dessert Games du Food Network. Jessica a également été finaliste du Food Network's Halloween Baking Championship et, en 2018, elle a remporté le prix du «Meilleur design» lors de l'événement annuel Creations in Chocolate de San Diego.

Lorsqu'elle n'invente pas le prochain dessert époustouflant, Jessica est une voix active dans la communauté locale. Elle partage ses expériences en tant que femme chef, encadre de jeunes cuisiniers et enseigne les techniques de boulangerie au public.

Chef Eton Chan

Chef exécutif, Facebook NY

J'ai grandi à Chicago, où mes parents possédaient un restaurant chinois appelé House of Fortune. J'ai travaillé sur toutes les facettes du restaurant que vous pouvez imaginer, sans trop y penser, juste en aidant l'entreprise familiale. Avance rapide jusqu'en 2001, je viens d'obtenir mon diplôme de l'Université Rutgers et j'ai pris le premier emploi que j'ai décroché, en tant que courtier en valeurs mobilières à New York. Pendant que je faisais cela, je me suis retrouvé à cuisiner beaucoup après le travail à faire du poulet et du brocoli, des spaghettis à la sauce à la viande, des crêpes au Nutella, essentiellement tout ce dont je me souviens avoir grandi dans le restaurant de mes parents et manger la cuisine maison de ma grand-mère . Après environ 4 ans de vie de courtage, j'ai pris un 180 et je me suis inscrit à l'Institut culinaire français pour un programme à temps partiel de 9 mois, cela me permettrait de mettre le pied dans la porte pour ma prochaine carrière.

Mon premier emploi dans un restaurant à New York était à En Japanese Brasserie, où j'ai non seulement appris à préparer et à cuisiner des plats de pub japonais, mais j'ai découvert une nouvelle camaraderie dans la cuisine que je n'avais jamais réalisée à l'époque de House of Fortune ou jamais dans la vie professionnelle.

C'était un excellent point de départ, puis j'ai commencé à vraiment me renseigner sur qui et qui dans la scène des restaurants de New York et je suis allé travailler sur la ligne pour feu Grey Kunz au Café Gray dans le Time Warner Center. Là, j'ai vraiment appris les « éléments du goût » grâce à son mariage raffiné de saveurs mondiales.

Le prochain arrêt était Asiate à l'hôtel Mandarin Oriental. J'ai travaillé sur toutes les stations en tant que tournoi dans ce qui serait un profil de saveur que je développerais en tant que mon propre – Asian Centric. Je suis allé sur Southgate à l'Essex House après 2 ans avec la famille Asiate. À Southgate, je rencontrais le chef Nate Eckhaus, qui a fini par changer ma vie des années plus tard.

Alors, 8 ans après l'université, 4 ans après l'école de cuisine, j'ai décidé d'ouvrir mon propre restaurant appelé Eton à Carroll Gardens, Brooklyn. Le menu était simple, Dumplings & Hawaiian Shave Ice pendant les mois chauds et Dumplings & Hand-Pulled Noodles pendant les mois froids. J'ai dû remplir les boulettes avec ce que je voulais, parce que c'était à moi. Nous avons fait des boulettes classiques et aussi des boulettes expérimentales comme la betterave et le fromage de chèvre aux boulettes de crabe aux oignons verts et au gingembre. Eton a reçu de nombreuses distinctions du NY Times à Time Out NY et bientôt nous avons ouvert 2 autres magasins à Brooklyn, avons sorti une gamme de boulettes surgelées qui ont été vendues dans l'allée des congélateurs des épiceries de New York. A également créé une entreprise plus petite appelée « Big Bao » qui a commencé dans Brooklyn Flea and Smorgasbord, qui vendait des petits pains cuits à la vapeur de la taille d'un poing remplis de tout, du porc barbecue à la crème de citrouille épicée. Les choses allaient bien, sauf sur le front intérieur.

J'avais besoin d'un meilleur équilibre travail-vie personnelle, tout cela était impossible à faire fonctionner car j'étais celui qui exécutait chaque aspect de mon entreprise. Juste au moment où j'ai perdu toute passion pour mon entreprise et que j'ai arrêté, j'ai contacté Nate pour voir ce qu'il faisait. Il m'a dit qu'il ouvrait le premier café pour Facebook à New York. J'étais intéressé à retravailler avec lui et à voir ce que cette nouvelle aventure culinaire apporterait.

Il y a environ 6 ans, je suis passé de chef de cuisine à sous-chef, à sous-chef, à chef de café, à chef exécutif, et maintenant chef de zone pour mon immeuble à New York. Je supervise 5 concepts différents qui servent le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner de nos employés FB. La partie la plus incroyable de ce voyage est que je peux profiter de ma vie personnelle à un point que je pensais n'avoir jamais pu atteindre et atteindre des réalisations professionnelles que je pensais prendre une éternité à accomplir.

Chef Jennie Werts

Jennie Werts

Chef exécutif et copropriétaire, Ellen’s à l'avant

Jennie Werts est une chef primée et diplômée du Centre culinaire international (anciennement l'Institut culinaire français). Elle a commencé sa carrière dans les cuisines à North Fork de Long Island, travaillant des étés pendant ses études universitaires. Elle a depuis occupé des postes de direction en travaillant avec des chefs, dont Tom Valenti à Ouest et Richard Sandoval à Zengo, où elle a été chef de cuisine. Elle a récemment été chef de cuisine et fondatrice de WolfertPerchoir à Irvington, NY, expérimentant le processus d'ouverture d'un restaurant, de la conception de la cuisine et du menu à la gestion de la réception. Grâce au travail de Jennie, Le perchoir de Wolfort a reçu le prix du meilleur nouveau restaurant du comté de Westchester (lien). À l'été 2017, Jennie a ouvert un restaurant éphémère au snack-bar du Drossos Motel, Jennie’s à Drossos, qui continue de fonctionner de façon saisonnière. En 2019, Jennie a ouvert Ellen’s sur le devant, un restaurant ouvert toute l'année à Greenport, servant sa spécialité, une cuisine réconfortante élevée, faisant passer les classiques américains au niveau supérieur grâce à des rebondissements interculturels innovants utilisant des ingrédients frais et locaux.

Chef Barret Beyer

Chef Barret Beyer

Le chef Barret Beyer incarne les nouveaux départs et le changement, inspirant des millions de personnes avec sa cuisine et ses actions. Alors qu'il travaillait dans l'industrie financière de la ville de New York et à l'époque du boom pendant les années 1990, Beyer a été arrêté dix fois pour des accusations allant de la vente de drogue, du complot à la contrefaçon, même une surdose et se réveiller sous assistance respiratoire après 2 jours en 2006. Pendant dix ans, de 1998 à 2008, il est entré et sorti de prison. Cependant, coïncidant avec la naissance de sa fille en 2008, la star de télé-réalité est finalement devenue sobre. Beyer a déclaré: «Je ne pouvais plus le faire. Je voulais être un père qu'elle pourrait admirer. Il a fait. Laissant derrière lui le monde de la finance et les barreaux des cellules, l'amour de la cuisine devient l'inspiration pour le prochain cours de sa vie. Toujours cuisinier à domicile, Beyer a fréquenté l'école culinaire de sa Long Island natale. Avant même d'obtenir son diplôme, l'ambitieux New-Yorkais occupait déjà un poste de sous-chef.

Beyer s'est ensuite rendu à "Hell's Kitchen" avec le légendaire crieur de cuisine Gordon Ramsey. Son expérience télévisuelle préférée. Bien qu'il n'ait pas remporté l'émission, Beyer s'est rendu compte que travailler dans la cuisine est le travail qu'il aime. C'est cette volonté de réussir et cette ambition saine qui l'ont poussé à participer à "Cutthroat Kitchen", un autre concours de cuisine à la caméra. « J'étais le premier coupé. C'était pour ne pas mettre le poulet sur une salade César au poulet », dit le chef en riant de sa folie.

De son expérience à la télé-réalité, le chef professionnel est devenu un consultant ouvrant une multitude de restaurants de la côte est, recevant de nombreuses distinctions en cours de route. Food & Beverage Magazine et Chef Works l'ont tous deux nommé « Chef du mois », respectivement en 2013 et 2014. Avec son nouveau statut de célébrité, Beyer fait du bénévolat ou organise des événements à but non lucratif dans tout le pays, notamment Reality Rally qui collecte des fonds pour Michelle's Place a Breast Cancer Resource Center à Temecula, Bullying We're Kickin' It dont il est porte-parole. a organisé et collecté des fonds pour préparer des repas chauds afin de nourrir les habitants et les premiers intervenants de Long Beach après le passage de la super tempête Sandy. Il est allé dans l'Oklahoma et s'est associé à la Johnsonville Sausage Company pour aider à cuisiner à collecter des fonds et des articles pour les victimes de la tornade F5 qui a ravagé le comté de Moore. Avec huit ans de sobriété et cinq ans de cuisine, il est clair que le chef Beyer a changé sa vie.

Le chef Barret continuera de poursuivre une croissance, une créativité et un développement culinaire constants grâce à l'interaction positive des chefs de file culinaires. Pour l'instant, soyez assuré que son fort désir de partager ses connaissances culinaires avec les autres et de fournir des services / cours de chef personnels aux cuisiniers / chefs inexpérimentés établira rapidement la marque de Chef Barret et la valeur ajoutée associée.

Chef Chetna Macwan

Chetna Macwan


David Burke

Brouillant les frontières entre chef, artiste, entrepreneur et inventeur, David Burke est aujourd'hui l'un des principaux pionniers de la cuisine américaine. Sa fascination pour les ingrédients et l'art du repas a alimenté une carrière de trente ans marquée par la créativité, les éloges de la critique et l'introduction de produits et de techniques de cuisson révolutionnaires. Sa passion pour la nourriture et pour l'industrie de la restauration ne montre aucun signe de ralentissement.

Burke est diplômé du Culinary Institute of America et s'est rendu peu après en France où il a effectué plusieurs étapes avec des chefs de renom tels que Pierre Troisgros, Georges Blanc et Gaston Lenôtre. La maîtrise de la technique culinaire française de Burke a été confirmée lorsqu'à 26 ans, il a remporté le très convoité Diplôme d'Honneur des Meilleurs Ouvriers de France pour ses compétences et sa créativité inégalées avec sa cuisine indigène. Burke est retourné aux États-Unis en tant que sous-chef pour Waldy Malouf à La Cremaillère, puis pour Charlie Palmer au River Café, où il est devenu chef exécutif et a obtenu trois étoiles de Le New York Times.

En 1992, Burke a ouvert le Park Avenue Café avec le PDG de Smith & Wollensky, Alan Stillman, puis, en 1996, il est devenu vice-président du développement culinaire du Smith & Wollensky Restaurant Group. Burke a reçu le Nippon Award of Excellence du Japon, le Robert Mondavi Award of Excellence et le August Escoffier Award de la CIA. Nation's Restaurant News a nommé Burke l'un des 50 meilleurs cuisiniers de R&D et Temps libre à New York l'a honoré en tant que « meilleur farceur culinaire » en 2003. En mai 2009, Burke a été intronisé au Who's Who of Food & Beverage in America par la James Beard Foundation. Le même mois, il a également remporté le prix distinctif Menu Masters de Nation's Restaurant News, le nommant l'un des innovateurs culinaires les plus célèbres du pays.

En février 2012, Burke a été honoré par l'école culinaire de la Johnson & Wales University avec le Distinguished Visiting Chef Award, décerné aux chefs les plus influents et les plus célèbres au monde. En novembre 2012, il a été nommé Restaurateur de l'année par la New Jersey Restaurant Association. Le même mois, il a reçu un Concierge Choice Award, célébrant le meilleur de l'hospitalité new-yorkaise, remportant le prix du meilleur chef. En 2013, Burke a été nominé parmi les « Best Chefs America », une nouvelle référence de la cuisine américaine dans laquelle les chefs nomment les pairs les plus inspirants et les plus impressionnants du secteur. En 2013, le groupe David Burke a été reconnu par le magazine Restaurant Hospitality comme l'une des « entreprises multi-concepts les plus cool du pays ». L'article met en évidence les entreprises de restauration avec un concept commercial enviable que d'autres ont hâte de reproduire. En outre, il cite les nombreuses incarnations de la vision créative du chef Burke, de David Burke Townhouse à David Burke Fishtail, de Burke in the Box à David Burke's Primehouse.

Les vastes talents du chef Burke ont été présentés récemment à la télévision, y compris la saison deux de Les grands maîtres cuisiniers, une place d'invité sur le Chaque jour avec Rachael Ray show et en tant que mentor du distillateur de Breckenridge Bourbon Bryan Nolt dans la série télévisée sur les petites entreprises de Bloomberg Le mentor. En 2013, il est revenu à la saison cinq de Les grands maîtres cuisiniers.

La visibilité de Burke en tant que célèbre chef a également conduit à des postes de consultant auprès d'hôtels, de compagnies de croisière et d'experts en alimentation. Plus récemment, il a été invité à rejoindre le Holland America Line Culinary Council aux côtés des chefs internationaux renommés Jonnie Boer, Marcus Samuelsson, Jacques Torres, Charlie Trotter et Elizabeth Falkner. À ce titre, Burke consultera sur les initiatives culinaires de la compagnie de croisière, y compris le programme d'enrichissement du Culinary Arts Center, et fournira des recettes de signature qui seront présentées sur les 15 navires. En 2003, Burke s'est associé à Donatella Arpaia pour ouvrir davidburke & donatella (maintenant connu sous le nom de David Burke Townhouse, dont il est l'unique propriétaire). En 2005, David Burke est venu chez Bloomingdale's, un restaurant à double concept offrant à la fois un Burke Bar Café à service complet d'un côté et un concept de restauration Burke in the Box de l'autre.

En 2006, Burke a ouvert la Primehouse de David Burke au James Hotel Chicago. Sa collection de restaurants a continué de croître la même année lorsqu'il a acheté sa carrière culinaire sous la direction des fondateurs Markus et Hubert Peter. Ses projets suivants ont inclus David Burke Prime au Foxwoods Resort Casino dans le Connecticut et David Burke Fishtail à Manhattan, tous deux ouverts en 2008. En février 2011, il a ouvert David Burke Kitchen au James Hotel New York à SoHo, apportant son style fantaisiste. au centre-ville de Manhattan.

En 2013, Burke a fait de grands progrès dans l'expansion de son empire de restaurants et dans l'amélioration de ses partenariats avec d'autres entreprises réputées. À l'été 2013, il a ouvert le Burke's Bacon Bar au James Hotel Chicago, un concept de sandwich haut de gamme et de « à emporter » proposant des bacons artisanaux et de premier ordre de tout le pays. BBB propose les "Handwichs" signature de Burke - des sandwichs de la taille d'une paume remplis de combinaisons créatives d'ingrédients frais - ainsi que des salades et des bonbons, tous contenant du bacon, sous une forme ou une autre, comme ingrédient. En 2014, Burke apportera son concept SoHo, David Burke Kitchen, qui propose des versions modernes de la cuisine de ferme, dans la station de ski d'Aspen, dans le Colorado.

Au cours de son mandat au River Café, Burke a commencé à expérimenter des ingrédients et des techniques de cuisson intéressants. Ses premières innovations culinaires, dont le Pastrami Salmon (maintenant disponible chez Acme Smoked Fist), les huiles aromatisées et le tartare de thon, ont révolutionné la technique gastronomique. Au cours de sa période de 12 ans au Park Avenue Café, Burke a créé GourmetPops, des sucettes de gâteau au fromage prêtes à servir. Son concept Can o' Cake, où le gâteau est mélangé, cuit et mangé dans une boîte portable, est utilisé dans tous ses restaurants. Plus récemment, il s'est associé à 12NtM pour créer deux boissons pétillantes non alcoolisées, disponibles chez les détaillants gastronomiques tels que Whole Foods et dans ses succursales de New York. De plus, Burke est activement impliqué dans la culinologie, une approche de l'alimentation qui mélange les arts culinaires et la technologie alimentaire. À cette fin, il est le conseiller culinaire en chef de la gamme Skinny Eats de produits améliorant le goût.

En 2011, Burke a reçu l'honneur ultime décerné aux inventeurs : un brevet américain. Il lui a été décerné pour le procédé unique par lequel il utilise du sel rose de l'Himalaya pour faire vieillir à sec ses steaks. Burke tapisse les murs de sa salle de vieillissement à sec avec des briques d'alt, ce qui confère une saveur subtile au bœuf et le rend incroyablement tendre. Les steaks Burke peuvent être vieillis à sec pendant 28 à 55, 75 ou même jusqu'à 100 jours en utilisant ce processus.

Le premier livre de cuisine de Burke, Cuisiner avec David Burke, et son deuxième, Les nouveaux classiques américains de David Burke lancé en avril 2006. Il travaille actuellement sur son troisième livre, qui sortira en 2015.

Pierre de Curtis

Pierre de Curtis

Curtis Stone (curtisstone.com) est un chef de renommée internationale, animateur de télévision, entrepreneur et New York Times auteur de best-sellers. Sa philosophie de cuisiner comme l'a voulu Mère Nature inspire Curtis à garder ses recettes simples, en utilisant des ingrédients locaux, de saison et biologiques et en laissant la nourriture parler d'elle-même. Curtis est reconnu dans le monde entier pour sa capacité à aider les cuisiniers à domicile à avoir confiance en leur cuisine avec des recettes délicieuses et réalisables et des techniques de cuisson faciles.

Né à Melbourne, en Australie, Curtis a découvert sa passion pour la cuisine en regardant sa grand-mère préparer son fudge légendaire et sa mère rôtir son parfait crépitement de porc. Il a rapidement appris à apprécier la beauté de créer - et de manger - des plats faits maison et a chéri la façon dont cela rassemblait les gens. Cette première leçon allait finalement devenir la philosophie de Curtis et le fondement de sa carrière culinaire.

Après avoir terminé ses études culinaires, il a travaillé comme cuisinier à l'hôtel Savoy à Melbourne avant de se rendre à Londres, où il a perfectionné ses compétences sous le légendaire génie trois étoiles Michelin, Marco Pierre White, au Café Royal, Mirabelle. et le très vénéré Quo Vadis.

Curtis a ouvert un siège culinaire multifonctionnel à Beverly Hills en janvier 2014, avec une cuisine d'essai et son petit restaurant de rêve, Maude (mauderestaurant.com).

Alors qu'il vivait à Londres, Curtis est apparu dans plusieurs émissions de cuisine britanniques avant d'attirer l'attention des producteurs de télévision en Australie.À 27 ans, il devient la vedette d'une nouvelle série de cuisine intitulée Naviguer dans le menu. C'était un succès international qui a conduit à sa première émission américaine, TLC's Chef à emporter en 2006 -- la même année, le jeune pistolet aux cheveux blonds et aux yeux bleus a été nommé l'un des Personnes les hommes vivants les plus sexy du magazine. Curtis a fait irruption dans le réseau de télévision américain aux heures de grande écoute avec des apparitions sur NBC Apprenti de célébrité, le prochain grand restaurant américain et Til le plus grand perdant. En 2012, Curtis a co-animé Bravo's Le tour du monde en 80 assiettes et a repris son rôle d'hôte du concours culinaire populaire du réseau Les grands maîtres cuisiniers, qui est revenu pour une cinquième saison en 2013. En plus de cela, Curtis est l'hôte de la nouvelle édition de la franchise Top Chef, Duels de grands chefs, dont la diffusion est prévue cet été. En tant qu'invité fréquent depuis ABC les mâcher lancement en septembre 2011, Curtis a officiellement rejoint la distribution de l'ensemble en tant que co-animateur invité régulier en novembre 2013.

En tant qu'auteur de cinq livres de cuisine, Curtis a partagé son savoir-faire culinaire avec des lecteurs du monde entier. Naviguer dans le menu et Surfing the Menu Again (ABC Books 2004, 2005), écrit avec son ami et collègue chef australien Ben O'Donoghue, ont été suivis par Cuisiner avec Curtis (Pavilion 2005), un effort en solo qui célébrait les plats de saison et mettait l'expertise de son chef sur terre pour le cuisinier à domicile. Voulant prouver que la bonne nourriture n'a pas besoin d'être difficile, Curtis a ensuite publié Cuisine décontractée avec Curtis Stone : des recettes pour vous mettre dans mon humeur préférée (Clarkson Potter 2009).

Curtis a lancé son cinquième livre de cuisine, un New York Times Best-seller: Qu'y a-t-il pour le dîner ? : Recettes pour une vie bien remplie en avril 2013 (Ballantine). Son sixième livre de cuisine devrait sortir en avril 2015. Curtis contribue également à une variété de magazines sur l'alimentation et le style de vie. Il est chroniqueur gastronomique pour le très populaire O Revue, contribution sur une base bimensuelle. Sa première chronique a été publiée dans le numéro d'octobre 2013.

Curtis a développé Kitchen Solutions, une gamme d'ustensiles de cuisine élégants et fonctionnels, en 2007 après avoir passé des milliers d'heures avec des cuisiniers à domicile dans leurs propres cuisines. L'objectif est d'apporter de la confiance dans la cuisine avec des outils qui aident à rendre la cuisine inspirée et sans effort. Premier chef à lancer une gamme de produits éponyme chez Williams-Sonoma, Curtis a élargi la gamme pour inclure près de 250 articles, qui, en plus de Williams-Sonoma, sont disponibles chez HSN, Bloomingdales, Dillard's, Chef's Catalog, Belk et les détaillants spécialisés. aux États-Unis, au Canada, au Mexique, en Australie, à Singapour et en Belgique.

Le restaurant Maude de Curtis (mauderestaurant.com) est le point culminant de toutes ses expériences de vie et de carrière capturées dans un cadre intime. Curtis a toujours rêvé d'ouvrir son propre restaurant, alors lorsque l'espace parfait à Beverly Hills est devenu disponible, il a sauté sur l'occasion de se l'approprier. Le projet passion de Curtis, Maude, du nom de sa grand-mère, propose un menu mensuel à prix fixe axé sur le marché, conçu pour créer une expérience de table de chef intime pour toute la salle à manger, où chaque siège est à une distance confortable de la cuisine ouverte. Chaque mois, un seul ingrédient inspire un menu de neuf assiettes de dégustation, et ce célèbre ingrédient est tissé de manière créative, à des degrés divers, dans chaque plat.

Curtis a noué des relations à long terme avec des organisations caritatives du monde entier, notamment Feeding America aux États-Unis et Cottage by the Sea et Make-A-Wish en Australie. Il vit actuellement à Los Angeles avec sa femme, l'actrice Lindsay Price, son fils de deux ans, Hudson, et le golden retriever Sully. Dans ses temps libres, il aime faire de la randonnée, du jardinage, du surf et de la cuisine. Pour Curtis, cuisiner apporte toujours du plaisir. « Il n'y a vraiment pas de meilleur cadeau qu'un repas fait maison et un bon rire autour de la table. »

Gail Simmons

Gail Simmons

Gail Simmons est une experte culinaire, une rédactrice culinaire et une personnalité dynamique de la télévision. Depuis la création de l'émission en 2006, elle a apporté sa vaste expertise en tant que juge permanent sur la série primée aux Emmy Awards de Bravo Excellent chef, actuellement dans sa 18e saison. Elle est également l'animatrice de la prochaine série Les meilleurs cuisiniers amateurs, offrant aux cuisiniers talentueux à domicile l'opportunité d'une vie de tester leurs compétences dans l'illustre cuisine Top Chef. Visage familier de la franchise Top Chef, elle a été critique en chef sur Les grands maîtres cuisiniers, hébergé Top Chef Juste Desserts et a été juge sur Universal Kids ' Top Chef Jr. Les hôtes de Gail Chef de fer Canada et a été co-animateur de L'alimentation sur FYI.

Son premier livre de cuisine, Le ramener à la maison : recettes préférées d'une vie de repas aventureux, a été publié par Grand Central Publishing en octobre 2017. Nominé pour un prix IACP pour le meilleur livre de cuisine général, il propose des recettes accessibles et des techniques intelligentes inspirées des voyages dans le monde de Gail. Le premier livre de Gail, un mémoire intitulé Parler avec ma bouche pleine, a été publié par Hyperion en février 2012.

De 2004 à 2019, Gail a été directrice des projets spéciaux du magazine Food & Wine. Au cours de son mandat, elle a écrit une chronique mensuelle, aidé à créer la série de vidéos #FWCooks et travaillé en étroite collaboration avec les meilleurs talents culinaires du pays sur des événements et des initiatives liées aux chefs, notamment en supervisant le F&W Classic annuel à Aspen, le premier événement culinaire américain. Avant de travailler chez Food & Wine, Gail était responsable des événements spéciaux pour l'empire des restaurants du chef Daniel Boulud.

Née et élevée à Toronto, au Canada, Gail a déménagé à New York en 1999 pour fréquenter l'école culinaire de ce qui est aujourd'hui l'Institute of Culinary Education. Elle s'est ensuite formée dans les cuisines du légendaire Le Cirque 2000 et des restaurants révolutionnaires de Vong et a travaillé comme assistante du célèbre critique gastronomique de Vogue, Jeffrey Steingarten.

En 2014, Gail et son partenaire commercial Samantha Hanks ont fondé Bumble Pie Productions, une société de contenu original dédiée à la découverte et à la promotion de nouvelles voix féminines dans l'espace alimentaire et lifestyle. Leur première série, Assiettes Étoiles—une collaboration avec Flower Films et Authentic Entertainment de Drew Barrymore—a été présentée en première à l'automne 2016 sur le Food Network.

De plus, Gail contribue chaque semaine à Le plat d'Oz et fait de fréquentes apparitions sur NBC AUJOURD'HUI, ABC Bonjour Amérique, et le Spectacle Rachael Ray, entre autres. Elle a figuré dans des publications telles que People, New York Magazine, Travel + Leisure, Conde Nast Traveler, GQ, Entertainment Weekly, US Weekly, Los Angeles Times, et a été nommée #1 juge de télé-réalité en Amérique par le New York Post .

En février 2013, Gail a été nommée entrepreneure en résidence au Babson College, un rôle de mentorat où elle travaille avec des étudiants entrepreneurs, les aidant à développer des entreprises sociales liées à l'alimentation. En avril 2016, elle a reçu le prix d'excellence de Spoons Across America, une organisation à but non lucratif dédiée à l'éducation des enfants sur les avantages d'une alimentation saine. Elle est membre active du conseil d'administration et partisane de City Harvest, Hot Bread Kitchen, Common Threads et de l'Institute of Culinary Education.

Gail vit actuellement à New York avec son mari, Jeremy et leurs enfants, Dahlia et Kole.

Hugh Acheson

Hugh Acheson

Hugh Acheson revient en tant que juge pour la douzième saison de Excellent chef en tant que juge de série. Un concurrent sur Duels de grands chefs en tant que juge de série. Un concurrent sur Les grands maîtres cuisiniers Saison 3, Hugh est le chef/propriétaire de Five & Ten, The National, Cinco y Diez, Empire State South et The Florence. En outre, Acheson est également juge de la dernière série de concours culinaires de Bravo, Duels de grands chefs.

Né et élevé à Ottawa, Canada Hugh a commencé à cuisiner à un jeune âge et a décidé d'en faire sa carrière. À 15 ans, il a commencé à travailler dans des restaurants après l'école et à apprendre autant que possible. Aujourd'hui, l'expérience de Hugh comprend le travail auprès du chef Rob MacDonald où il a appris la cuisine française stylisée, le vin et l'étiquette au célèbre restaurant Henri Burger à Ottawa ainsi qu'à San Francisco en tant que chef de cuisine avec le chef Mike Fennelly à La Mecque, et plus tard en tant qu'ouverture sous-chef avec le célèbre chef Gary Danko dans son restaurant éponyme.

Fort de ces expériences, Hugh a développé son propre style en associant la beauté du Sud aux saveurs de l'Europe et en ouvrant le restaurant Five & Ten acclamé par la critique à Athènes, en Géorgie, en mars 2000. Hugh a ensuite ouvert The National, avec son collègue chef Peter Dale, en 2007. Son restaurant Empire State South, basé à Atlanta, a ouvert ses portes en 2010 et, plus récemment, en 2014, Hugh a ouvert à la fois Cinco y Diez, à Athènes, et The Florence à Savannah.

L'approche fraîche de Hugh à l'égard de la cuisine du Sud lui a valu une grande reconnaissance, notamment Nourriture et vin Meilleur nouveau chef (2002), le restaurant AJC de l'année (2007), une étoile montante 2007 de StarChefs.com et lauréat de leur prix Mentor en 2012, et six fois nominé James Beard pour le meilleur chef du sud-est (2007, 2008 , 2009, 2010, 2011 et 2012) et lauréat en 2012. Le chef Mario Batali a choisi Hugh comme l'un des 100 chefs contemporains de Phaidon Press' Coco: 10 World Leading Master Choisissez 100 Chefs Contemporains.

En plus de diriger trois restaurants, Hugh a publié deux livres de cuisine. Son premier, intitulé Un nouveau tournant dans le sud : les saveurs du sud réinventées pour votre cuisine, a été publié par Clarkson Potter à l'automne 2011 et a remporté le James Beard Award du meilleur livre de cuisine américain en 2012. Son deuxième, intitulé Choisissez un cornichon : 50 recettes de cornichons, de relish et de collations fermentées est sorti au printemps 2014. Il est en train d'écrire son troisième, qui devrait sortir en 2015.

Rondelle de Wolfgang

Rondelle de Wolfgang

Le nom Wolfgang Puck est synonyme du meilleur de l'hospitalité de restaurant et du nec plus ultra dans tous les aspects de l'art culinaire. Le célèbre chef a bâti un empire qui englobe trois entités distinctes de Wolfgang Puck : Wolfgang Puck Fine Dining Group, Wolfgang Puck Catering et Wolfgang Puck Worldwide, Inc.

Puck a commencé à cuisiner aux côtés de sa mère lorsqu'il était enfant. Elle était chef dans la ville autrichienne où il est né, et avec ses encouragements, Wolfgang a commencé sa formation formelle à 14 ans. En tant que jeune chef, il a travaillé dans certains des plus grands restaurants de France, dont Maxim's à Paris, l'Hôtel de Paris à Monaco et L'Oustau de Baumanière en Provence, 3 étoiles Michelin. À 24 ans, Wolfgang suit les conseils d'un ami et quitte l'Europe pour les États-Unis. Son premier emploi a été au restaurant La Tour à Indianapolis, où il a travaillé de 1973 à 1975.

Wolfgang est arrivé à Los Angeles en 1975 et a très rapidement attiré l'attention de l'élite hollywoodienne en tant que chef et finalement copropriétaire de Ma Maison à West Hollywood. Sa personnalité dynamique et son génie culinaire qui combinaient tradition et invention ont fait de Ma Maison un pôle d'attraction pour les riches et les célébrités, avec Wolfgang comme attraction vedette. Il avait une compréhension innée du potentiel de la cuisine californienne et a joué un rôle central dans son ascension vers l'attention nationale à la fin des années 1970.

De Ma Maison, Wolfgang a ensuite créé son premier restaurant phare, Spago, situé à l'origine à West Hollywood sur le Sunset Strip. Dès son ouverture en 1982, Spago a été un succès instantané et un phénomène culinaire. Ses premiers plats signature, tels que les pizzas de haute cuisine garnies de saumon fumé et de caviar, et le bébé agneau Sonoma avec des légumes verts braisés et du romarin, l'ont placé, lui et Spago, sur la carte gastronomique, non seulement à Los Angeles mais dans le monde entier. Wolfgang et Spago ont remporté de nombreuses distinctions au cours de ses 18 années populaires à West Hollywood, notamment en remportant le prestigieux prix de la Fondation James Beard pour le chef exceptionnel de l'année, à deux reprises, en 1991 et 1998, et le prix de la Fondation James Beard pour le restaurant de l'année en 1994. Wolfgang est le seul chef à avoir remporté deux fois le prix du meilleur chef de l'année.

En 1983, suite au succès de Spago, Puck a ouvert Chinois on Main à Santa Monica. Son exposition précoce à la population multiculturelle du sud de la Californie l'a intrigué, l'incitant à fusionner les saveurs et les produits asiatiques de Koreatown, Chinatown et Thaitown avec sa cuisine française et californienne dans un cadre raffiné. Chinois on Main a offert aux convives un menu fusion asiatique frais et imaginatif qui a jeté les bases de la cuisine fusion en Amérique.

En 1989, Wolfgang a ouvert son troisième restaurant, Postrio, à l'hôtel Prescott, à côté d'Union Square à San Francisco. Postrio s'appuie également sur la nature multiethnique de son environnement. Sa cuisine américaine contemporaine, mettant l'accent sur les ingrédients locaux, continue de susciter des critiques élogieuses sur le marché culinaire hautement concurrentiel du nord de la Californie.

En 1997, Wolfgang a déménagé Spago dans un cadre élégant sur Cañon Drive à Beverly Hills. Son menu de Beverly Hills a ouvert de nouveaux horizons, avec une combinaison de classiques Spago mis à jour et d'articles nouvellement conçus par les talents primés de l'associé directeur/chef exécutif Lee Hefter et de la chef pâtissière exécutive Sherry Yard. Le menu de saison s'inspire également des plats d'enfance préférés de Wolfgang, offrant une sélection de spécialités autrichiennes telles que Wienerschnitzel et Kaiserschmarren. Spago Beverly Hills a récemment remporté deux étoiles Michelin très convoitées, l'un des trois seuls restaurants de Los Angeles à avoir obtenu cette distinction.

En 2006, Wolfgang a ouvert CUT, un steakhouse élégant et contemporain dans le célèbre Beverly Wilshire, un hôtel Four Seasons. Après seulement un an, CUT a obtenu une prestigieuse étoile Michelin. Wolfgang a changé la façon dont les Américains cuisinent et mangent en mélangeant des techniques françaises formelles et une esthétique influencée par l'Asie et la Californie avec des ingrédients de la plus haute qualité. Il a également changé le visage de la restauration dans les villes du pays, d'abord à Los Angeles, puis à Las Vegas, où il a été le premier chef étoilé à créer un restaurant gastronomique contemporain, ouvrant la voie à d'autres chefs célèbres et à la métamorphose de la ville. dans une destination de restauration.

Après avoir ouvert Spago dans les Forum Shops du Caesars en 1992, Wolfgang a ouvert cinq autres restaurants, dont Chinois dans les Forum Shops du Caesars en 1998, Postrio au Venetian et Trattoria del Lupo au Mandalay Bay Resort and Casino en 1999, Wolfgang Puck Bar & Grill au MGM Grand en 2004 et CUT au Palazzo en 2008.

Depuis 2001, Wolfgang et son Fine Dining Group ont ouvert des restaurants à travers les États-Unis, d'Atlantic City (Wolfgang Puck American Grille au Borgata Hotel Casino & Spa en 2006) à Maui (Spago au Four Seasons Resort en 2001). Il s'agit également de The Source à Washington, DC (2007), Wolfgang Puck Grille au MGM Grand Detroit (2007), Spago au Ritz Carlton, Bachelor Gulch au Colorado (2007), Five Sixty de Wolfgang Puck au Reunion Tower à Dallas (2009 ) et Wolfgang Puck Bar & Grill à LA Live (2009).

Antonia Lofaso

Antonia Lofaso

Mieux connue pour son rôle dans Excellent chef Saison 4, Antonia Lofaso est l'une des chefs les plus appréciées d'Amérique et montre ses talents culinaires avec sa personnalité italienne fougueuse sur Top Chef : Toutes les étoiles.

Plus récemment, Lofaso est passé de personnalité de la télévision à propriétaire d'entreprise et est actuellement chef exécutif et propriétaire du Black Market à Studio City, en Californie. Les fans de son restaurant du côté ouest peuvent désormais découvrir ses créations plus près de chez eux, car son tout nouveau restaurant Scopa a ouvert ses portes à Venise, en Californie.

Passionnée de cuisine depuis toujours, Lofaso a poursuivi ses rêves et a réussi à équilibrer sa carrière bien remplie avec le fait d'être une mère célibataire. Elle partage ses secrets et astuces dans son livre Le livre de cuisine de la maman occupée réédité en livre de poche.

Lofaso a fréquenté le prestigieux French Culinary Institute et, après avoir obtenu son diplôme, a été embauché au restaurant le plus connu de Beverly Hills, Wolfgang Puck's Spago. Sous le mentorat du chef exécutif Lee Hefter, Lofaso a affiné ses compétences et sa technique et a passé six ans à travailler dans le célèbre hotspot de L.A.. Après avoir maîtrisé la cuisine à Spago, Lofaso a pris la décision difficile de partir et de poursuivre une nouvelle aventure. En quelques semaines, elle a été embauchée par SBE pour diriger la cuisine de leur nouveau club de souper haut de gamme à L.A., Foxtail. Lorsqu'elle a commencé son nouveau rôle chez Foxtail, la carrière de Lofaso a connu un essor monumental lorsque Bravo est venu l'appeler et l'a recrutée pour la saison 4 de son émission de concours de cuisine très acclamée. Excellent chef. En plus de son expérience dans la restauration et la télévision, Lofaso peut également inclure le chef privé de certaines des plus grandes stars d'Hollywood dans son répertoire.

Elle réside actuellement à Los Angeles avec sa fille Xea.

Art Smith

Art Smith

Retournant vers Grands Maîtres Cuisiniers, Le chef Art Smith est le chef exécutif et copropriétaire de cinq restaurants, dont Table 52, Art and Soul, LYFE Kitchen, Southern Art et Joanne Tratorria. Autrefois chef au quotidien d'Oprah Winfrey, le double récipiendaire du prix James Beard a fait des apparitions régulières à la télévision dans des programmes tels que Iron Chef America, The Today Show, Nightline, Fox News, Extra, BBQ Pitmasters, Dr. Oz, Oprah, Top Chef, et Les grands maîtres cuisiniers. Un éditeur collaborateur de Oh, le magazine Oprah, Smith est également l'auteur de trois livres de cuisine primés : Retour à la table La vie en cuisine : de la vraie nourriture pour de vraies familles et Retour à la famille. En plus de la nourriture, la philanthropie est l'une des passions de l'Art. En 2007, il a reçu le prix Humanitaire de l'année de la James Beard Foundation. Après s'être regardé sur Les grands maîtres cuisiniers Saison 1 et ayant reçu un diagnostic de diabète, Smith a subi une transformation complète et a perdu 100 livres. Smith surveille maintenant ce qu'il mange – six petits repas par jour – et a couru plusieurs marathons.

Brooke Williamson

Brooke Williamson

Née et élevée à Los Angeles, en Californie, Brooke Williamson s'est taillé un palmarès impressionnant de rôles et de réalisations de premier plan, notamment en étant la plus jeune femme chef à avoir jamais cuisiné à la James Beard House, remportant Excellent chef Saison 14 à Charleston, et plus récemment, étant couronné premier vainqueur de Tournoi des champions au printemps 2020. Brooke était le finaliste sur Excellent chef saison 10 à Seattle et a également participé à Duels de grands chefs.

Brooke a commencé sa carrière en tant qu'assistante enseignante à l'Institut épicurien de Los Angeles, suivie par son premier poste de cuisine en tant qu'assistante pâtissière au Fenix ​​à l'hôtel Argyle, sous la tutelle du chef étoilé Ken Frank. Ensuite, elle a gravi les échelons jusqu'au poste de sous-chef au Michael's Michael's of Santa Monica du chef Michael McCarty. Elle a ensuite mis en scène le célèbre restaurant Daniel de Daniel Boulud à New York.Deux ans plus tard, Williamson a été nommée à son premier poste de chef exécutif au célèbre restaurant Boxer de Los Angeles. Ensuite, elle a ouvert le restaurant Brentwood Zax en tant que chef exécutif, où elle a commencé à développer sa cuisine d'inspiration californienne et a rencontré son mari et partenaire commercial, Nick Roberts.

En 2014, le couple a lancé un concept unique quatre-en-un, Playa Provisions, comprenant un marché à emporter, King Beach un magasin de crème glacée artisanale, Small Batch un restaurant de fruits de mer, Dockside et un bar à whisky intime, Grain.

Brooke travaille aux côtés de Roberts pour créer de nouveaux menus et gérer l'avant et l'arrière de la maison, emmène ses talents de chef sur la route des événements et festivals culinaires locaux et nationaux, et participe régulièrement à des efforts philanthropiques avec No Kid Hungry.

Chris "CJ" Jacobson

Chris "CJ" Jacobson

C.J. Jacobson, né dans le comté d'Orange, a grandi relativement indifférent à la nourriture, mais ses riches expériences de vie ont finalement convergé pour créer un dévouement intense à la cuisine. Son métier est mieux décrit comme « raffiné rustique » et s'articule autour d'un profond respect pour les ingrédients locaux hyper-saisonniers qu'il apporte dans sa cuisine à Girasol à Studio City, en Californie, sur lesquels il a collaboré de manière conceptuelle avec Jorge Pultera, ancien directeur de Le lierre, le koi et le rouge O.

Jacobson a toujours été partisan d'une bonne compétition, avant même de jouer dans Excellent chef. Il a fréquenté l'Université Pepperdine à Malibu grâce à une bourse de volley-ball, a fait partie de l'équipe nationale de volley-ball des États-Unis et a raté de peu une occasion de participer aux Jeux olympiques de 2000 à Sydney. Mais une carrière de volleyeur professionnel l'a mené en Belgique, en Israël et aux Pays-Bas, où il a découvert que la nourriture pouvait être passionnante et inspirante. De retour à L.A. après sa carrière de volleyeur, Jacobson a fait une immersion de trois jours à Mélisse, le restaurant deux étoiles Michelin de Santa Monica, où il a réalisé que la cuisine serait la prochaine arène dans laquelle il concourrait. Il s'est inscrit au Collège des arts culinaires affilié au Cordon Bleu à Pasadena, où il a obtenu son diplôme en 2004. Le premier emploi professionnel de Jacobson était de cuisiner à Axe, un restaurant très réputé proposant un menu californien axé sur les ingrédients. Il a ensuite travaillé dans tout Los Angeles et en tant que chef privé pour des personnalités telles qu'Arianna Huffington et la famille Marciano de Guess Clothing.

Un combat contre le cancer n'a pas ralenti Jacobson mais a alimenté son intensité pour la cuisine et l'amour de la vie. Après sa première apparition sur Excellent chef en 2007, il a assumé le poste de chef exécutif à The Yard, un pub gastronomique à Venise. L'année suivante, Jacobson a participé au célèbre James Beard Celebrity Chef Tour. En 2012, il a mis en scène le restaurant de Copenhague de renommée mondiale Noma.

Lorsqu'il n'est pas dans la cuisine, Jacobson aime la musique et a récemment redécouvert sa passion pour le volleyball. Mais le temps libre est rare, car le chef dévoué de 37 ans est absorbé par l'étude et la préparation de la nourriture.

Dale Talde

Dale Talde

Le chef Dale Talde a concouru deux fois sur Excellent chef dans la saison quatre à Chicago et la saison huit, All-Stars à New York. Il est également retourné à la cuisine pour concourir sur Duels de grands chefs. La passion de Dale pour la cuisine a commencé à un jeune âge dans son Chicago natal où il a appris à préparer des repas aux côtés de sa mère dans la cuisine. Fier fils d'immigrants philippins, il a grandi immergé dans l'héritage culturel de sa famille, tout en profitant de la vie d'un enfant américain typique.

Dale applique cette expérience américano-asiatique distincte à ses menus et à ses concepts d'accueil. Son lien avec la culture et les arts est un fil conducteur fort et subtil dans toutes ses créations. En septembre 2015, Dale's a publié son premier livre de cuisine, américain asiatique, pour des critiques élogieuses. Au-delà de la cuisine américaine d'origine asiatique, il a ouvert et consulté sur des projets axés sur la cuisine cantonaise, la cuisine japonaise, la cuisine italienne, les bars et grillades traditionnels, les toits et les discothèques. Constructeur et inventeur dans l'âme, il pilote le processus créatif de sa société Food Crush Hospitality. En 2019, Dale a ouvert Goosefeather au Tarrytown House Estate à New York, et l'année suivante, il a été nommé l'un des meilleurs nouveaux restaurants d'Esquire en Amérique. L'un de ses projets à venir comprend l'ouverture de Talde Noodle and Dumpling dans le terminal B Headhouse récemment rénové de l'aéroport LaGuardia.

Il a également concouru sur Haché, Iron Chef Amérique, Combat au couteau et a également été juge en chef sur Combat au couteau saison 4, ainsi que juge invité sur les deux Haché et Battre Bobby Flay. Avec un lien étroit avec les médias, Dale va au-delà de la création de concepts de brique et de mortier et écrit des scénarios, développe des traitements de spectacle et crée du contenu créatif pour les plateformes de médias sociaux et plus encore.

David Burke

David Burke

Brouillant les frontières entre chef, artiste, entrepreneur et inventeur, David Burke est aujourd'hui l'un des principaux pionniers de la cuisine américaine. Sa fascination pour les ingrédients et l'art du repas a alimenté une carrière de trente ans marquée par la créativité, les éloges de la critique et l'introduction de produits et de techniques de cuisson révolutionnaires. Sa passion pour la nourriture et pour l'industrie de la restauration ne montre aucun signe de ralentissement.

Burke est diplômé du Culinary Institute of America et s'est rendu peu après en France où il a effectué plusieurs étapes avec des chefs de renom tels que Pierre Troisgros, Georges Blanc et Gaston Lenôtre. La maîtrise de la technique culinaire française de Burke a été confirmée lorsqu'à 26 ans, il a remporté le très convoité Diplôme d'Honneur des Meilleurs Ouvriers de France pour ses compétences et sa créativité inégalées avec sa cuisine indigène. Burke est retourné aux États-Unis en tant que sous-chef pour Waldy Malouf à La Cremaillère, puis pour Charlie Palmer au River Café, où il est devenu chef exécutif et a obtenu trois étoiles de Le New York Times.

En 1992, Burke a ouvert le Park Avenue Café avec le PDG de Smith & Wollensky, Alan Stillman, puis, en 1996, il est devenu vice-président du développement culinaire du Smith & Wollensky Restaurant Group. Burke a reçu le Nippon Award of Excellence du Japon, le Robert Mondavi Award of Excellence et le August Escoffier Award de la CIA. Nation's Restaurant News a nommé Burke l'un des 50 meilleurs cuisiniers de R&D et Temps libre à New York l'a honoré en tant que « meilleur farceur culinaire » en 2003. En mai 2009, Burke a été intronisé au Who's Who of Food & Beverage in America par la James Beard Foundation. Le même mois, il a également remporté le prix distinctif Menu Masters de Nation's Restaurant News, le nommant l'un des innovateurs culinaires les plus célèbres du pays.

En février 2012, Burke a été honoré par l'école culinaire de la Johnson & Wales University avec le Distinguished Visiting Chef Award, décerné aux chefs les plus influents et les plus célèbres au monde. En novembre 2012, il a été nommé Restaurateur de l'année par la New Jersey Restaurant Association. Le même mois, il a reçu un Concierge Choice Award, célébrant le meilleur de l'hospitalité new-yorkaise, remportant le prix du meilleur chef. En 2013, Burke a été nominé parmi les « Best Chefs America », une nouvelle référence de la cuisine américaine dans laquelle les chefs nomment les pairs les plus inspirants et les plus impressionnants du secteur. En 2013, le groupe David Burke a été reconnu par le magazine Restaurant Hospitality comme l'une des « entreprises multi-concepts les plus cool du pays ». L'article met en évidence les entreprises de restauration avec un concept commercial enviable que d'autres ont hâte de reproduire. En outre, il cite les nombreuses incarnations de la vision créative du chef Burke, de David Burke Townhouse à David Burke Fishtail, de Burke in the Box à David Burke's Primehouse.

Les vastes talents du chef Burke ont été présentés récemment à la télévision, y compris la saison deux de Les grands maîtres cuisiniers, une place d'invité sur le Chaque jour avec Rachael Ray show et en tant que mentor du distillateur de Breckenridge Bourbon Bryan Nolt dans la série télévisée sur les petites entreprises de Bloomberg Le mentor. En 2013, il est revenu à la saison cinq de Les grands maîtres cuisiniers.

La visibilité de Burke en tant que célèbre chef a également conduit à des postes de consultant auprès d'hôtels, de compagnies de croisière et d'experts en alimentation. Plus récemment, il a été invité à rejoindre le Holland America Line Culinary Council aux côtés des chefs internationaux renommés Jonnie Boer, Marcus Samuelsson, Jacques Torres, Charlie Trotter et Elizabeth Falkner. À ce titre, Burke consultera sur les initiatives culinaires de la compagnie de croisière, y compris le programme d'enrichissement du Culinary Arts Center, et fournira des recettes de signature qui seront présentées sur les 15 navires. En 2003, Burke s'est associé à Donatella Arpaia pour ouvrir davidburke & donatella (maintenant connu sous le nom de David Burke Townhouse, dont il est l'unique propriétaire). En 2005, David Burke est venu chez Bloomingdale's, un restaurant à double concept offrant à la fois un Burke Bar Café à service complet d'un côté et un concept de restauration Burke in the Box de l'autre.

En 2006, Burke a ouvert la Primehouse de David Burke au James Hotel Chicago. Sa collection de restaurants a continué de croître la même année lorsqu'il a acheté sa carrière culinaire sous la direction des fondateurs Markus et Hubert Peter. Ses projets suivants ont inclus David Burke Prime au Foxwoods Resort Casino dans le Connecticut et David Burke Fishtail à Manhattan, tous deux ouverts en 2008. En février 2011, il a ouvert David Burke Kitchen au James Hotel New York à SoHo, apportant son style fantaisiste. au centre-ville de Manhattan.

En 2013, Burke a fait de grands progrès dans l'expansion de son empire de restaurants et dans l'amélioration de ses partenariats avec d'autres entreprises réputées. À l'été 2013, il a ouvert le Burke's Bacon Bar au James Hotel Chicago, un concept de sandwich haut de gamme et de « à emporter » proposant des bacons artisanaux et de premier ordre de tout le pays. BBB propose les "Handwichs" signature de Burke - des sandwichs de la taille d'une paume remplis de combinaisons créatives d'ingrédients frais - ainsi que des salades et des bonbons, tous contenant du bacon, sous une forme ou une autre, comme ingrédient. En 2014, Burke apportera son concept SoHo, David Burke Kitchen, qui propose des versions modernes de la cuisine de ferme, dans la station de ski d'Aspen, dans le Colorado.

Au cours de son mandat au River Café, Burke a commencé à expérimenter des ingrédients et des techniques de cuisson intéressants. Ses premières innovations culinaires, dont le Pastrami Salmon (maintenant disponible chez Acme Smoked Fist), les huiles aromatisées et le tartare de thon, ont révolutionné la technique gastronomique. Au cours de sa période de 12 ans au Park Avenue Café, Burke a créé GourmetPops, des sucettes de gâteau au fromage prêtes à servir. Son concept Can o' Cake, où le gâteau est mélangé, cuit et mangé dans une boîte portable, est utilisé dans tous ses restaurants. Plus récemment, il s'est associé à 12NtM pour créer deux boissons pétillantes non alcoolisées, disponibles chez les détaillants gastronomiques tels que Whole Foods et dans ses succursales de New York. De plus, Burke est activement impliqué dans la culinologie, une approche de l'alimentation qui mélange les arts culinaires et la technologie alimentaire. À cette fin, il est le conseiller culinaire en chef de la gamme Skinny Eats de produits améliorant le goût.

En 2011, Burke a reçu l'honneur ultime décerné aux inventeurs : un brevet américain. Il lui a été décerné pour le procédé unique par lequel il utilise du sel rose de l'Himalaya pour faire vieillir à sec ses steaks. Burke tapisse les murs de sa salle de vieillissement à sec avec des briques d'alt, ce qui confère une saveur subtile au bœuf et le rend incroyablement tendre. Les steaks Burke peuvent être vieillis à sec pendant 28 à 55, 75 ou même jusqu'à 100 jours en utilisant ce processus.

Le premier livre de cuisine de Burke, Cuisiner avec David Burke, et son deuxième, Les nouveaux classiques américains de David Burke lancé en avril 2006. Il travaille actuellement sur son troisième livre, qui sortira en 2015.


Les plats frais du chef David Burke pour l'été

NEW YORK (CBSNew York) « Quand il pousse à 90 degrés, la dernière chose que vous voulez probablement faire est d'allumer votre cuisinière ou votre four.

David Burke, chef exécutif de la David Burke Tavern dans l'Upper East Side, a quelques idées de plats légers et frais que vous pourrez déguster cet été, même s'il fait chaud dehors.

“Avec les aliments frais d'été, vous voulez un peu de piquant. Les épices vous font transpirer un peu et vous rafraîchissent en fait », a déclaré Burke.

Un plat est le guacamole au brocoli, qui utilise du brocoli ou de la viande séchée au lieu de chips comme “scooper.”

Le guacamole au brocoli du chef David Burke utilise du brocoli au lieu de chips comme un "scooper". (Crédit : CBS2)

Brocoli Guacamole

Ingrédients:

  • 2 avocats mûrs, coupés en dés
  • 3/4 tasse de morceaux de brocoli crus (sans tiges), hachés finement
  • 1 tomate, coupée en dés
  • 1/4 tasse d'oignon rouge, émincé
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe. jus de citron
  • Poignée de coriandre fraîche (coriandre), hachée
  • Le sel

Parmi les autres idées de Burke, citons le carpaccio de thon, le gaspacho avec un taco au crabe, des fruits frais et un sorbet avec du sirop de thé au jasmin et à la menthe, une burrata aux asperges et une salade de tomates pastèque au prosciutto.


Nourriture et boisson

Par John Scroggins et Cari Martens | 8 avril 2010 13h15

Notre mise à jour 2019 ! Vous êtes-vous déjà demandé quelles vinaigrettes sont les plus populaires? L'une de nos histoires les plus populaires de tous les temps est notre Top 10 des saveurs de vinaigrette les plus populaires. Écrit à l'origine en 2010, les saveurs pour 2019 incluent certains favoris éternels de notre liste d'origine, mais montrent une certaine expansion des limites alors que l'expérimentation de saveurs tendance continue de dominer nos expériences avec la nourriture.

Cette liste était à l'origine basée sur une liste fournie par Mintel Menu Insights, qui suit la popularité de la vinaigrette dans les restaurants. Depuis notre inscription initiale, nous avons étendu nos sources à ces saveurs populaires dans l'épicerie de détail ainsi qu'à celles repérées par notre partenaire de recherche comportementale, CultureWaves™.

Tous ces partenaires contribuent à informer notre rédaction et à fournir des indications sur les vinaigrettes les plus populaires dans l'ensemble. Mais, en fin de compte, c'est notre équipe éditoriale qui crée la liste des 10 saveurs de vinaigrettes les plus populaires, avec beaucoup de recherche, beaucoup de dégustations et de sorties au restaurant, et un peu d'intuition.

Les dix meilleures vinaigrettes de 2019

Vous trouverez notre liste originale de 2010 ci-dessous. Et si vous continuez à faire défiler, des liens vers certaines de nos recettes de salades préférées, avec vinaigrette, bien sûr.

  1. Vinaigrette Ranch
  2. sauce César
  3. Vinaigrette au babeurre
  4. Vinaigrette de sureau
  5. Vinaigrette au fromage bleu
  6. Vinaigrettes Balsamiques
  7. salsa
  8. Huile d'olive
  9. Vinaigrette Mille-Îles
  10. Vinaigrette italienne - versions crémeuse et à base d'huile de la vinaigrette

Notre histoire originale : nos choix pour les 10 meilleures vinaigrettes en 2010

  1. Vinaigrette Ranch
  2. Vinaigrette
  3. sauce César
  4. Vinaigrette Italienne
  5. Vinaigrette au fromage bleu
  6. Vinaigrette Mille-Îles
  7. Vinaigre balsamique
  8. vinaigrette à la moutarde et au miel
  9. Vinaigrette Française
  10. Vinaigrette Grecque

Les vinaigrettes, en particulier, ont continué à gagner en popularité au fil des ans. Mintel rapporte que les vinaigrettes de style vinaigrette sont particulièrement attrayantes pour les restaurants car elles offrent les profils de saveurs sucrées et épicées que les clients aiment. Les nuances de saveurs les plus populaires dans les vinaigrettes cette année comprennent l'ail, le miel, le citron, la framboise et le sureau. Vous trouverez également des variantes plus exotiques comme la moutarde à l'estragon, la saucisse d'andouille, la mandarine et l'endive/bacon.

Pour plus d'informations et d'innovations, consultez CultureOndes, notre partenaire pour les dernières observations de la Banque mondiale de la pensée — idées et tendances de comportement des consommateurs dans les domaines du divertissement, du design, de la technologie, du bien-être et, oui, de l'alimentation. Et jetez un œil à quelques-unes de nos autres tendances Hot & Cool.

Si vous avez vu des produits innovants qui, selon vous, auront un impact sur nos vies alimentaires à l'avenir, faites-le savoir à l'éditeur.

Quelques recettes de salades préférées

Salade de tomates vertes frites Darlington et BLT

Salade BLT de tomates vertes frites. Photo : Lance Mellenbruch.

Cette salade Southern BLT comprend des tomates vertes frites dorées et croustillantes superposées à des légumes verts printaniers frais, avec du bacon émietté et des tomates d'été mûres et acidulées. Garni d'une louche de vinaigrette au babeurre fraîchement préparée. Recette ici.

Salade de chou frisé aux pacanes grillées, au quinoa et à la moutarde à l'érable

Salade de pacanes grillées, de quinoa et d'érable à la moutarde. Photo : noix de pécan américaines.

Cette salade végétalienne pleine de puissance combine des pacanes, du chou frisé, des betteraves dorées, des haricots verts et du quinoa. Garni d'une vinaigrette à la moutarde à l'érable, il constitue un délicieux repas, un apéritif sain ou un accompagnement coloré! Recette ici.

Légumes printaniers avec vinaigrette aux pommes, au farro et aux baies de sureau

Légumes printaniers avec pomme, farro et vinaigrette aux baies de sureau. Photo : Érable Runamok®.

La combinaison de l'érable sureau, d'un lit de verdure avec des tranches de pomme fraîche et de la saveur et de la texture uniques du farro, sans parler d'une pincée de feta, est rafraîchissante, acidulée et pourtant sucrée - avec toutes les saveurs travaillant ensemble pour une bouchée parfaite . Recette ici.

Salade Cobb au Homard

Salade Cobb de Homard. Photo : L'hospitalité de l'ESquared.

Cette salade de homard Cobb vient du chef David Burke, le maître culinaire acclamé par la critique derrière BLT Prime de David Burke à Washington, D.C. Les Cobbs traditionnels ont généralement des légumes verts hachés, du poulet, des tomates, des œufs durs, du bacon et du fromage, garnis d'une vinaigrette. Recette ici.

Salade césar avec croûtons maison

Salade césar avec croûtons maison. Photo : Lance Mellenbruch.

Une fois que vous avez trouvé une bonne vinaigrette César, comme dans cette recette, faire une bonne salade César ne pose aucun problème. Ici, le croquant de la romaine est mis en valeur par les croûtons maison croustillants et la vinaigrette crémeuse. Recette ici.

John Scroggins

En tant que vice-président/rédacteur en chef, John définit le ton général et les normes de qualité pour le contenu du site. Il est passionné par la narration et aime explorer l'histoire, les influences culturelles et les personnes qui se cachent derrière l'histoire de la nourriture. John a plus de 25 ans d'expérience dans l'industrie alimentaire, ayant travaillé dans les relations publiques, les médias, la production d'événements et la philanthropie. Il est membre de l'International Association of Culinary Professionals et du International Foodservice Editorial Council. Ses passions au-delà de la nourriture sont les chiens de sauvetage, la fin de la faim et de la pauvreté chez les enfants, et les causes des vétérans.


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