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Canard à la sauce à l'orange

Canard à la sauce à l'orange

Mes chers, je vous présente maintenant la recette la plus délicieuse et la plus réussie depuis que je suis cuisinier, ou peut-être c'est ce qu'il m'a semblé !! J'ai reçu 2 versements du pays et faisons des "miracles" aussi !!! Je n'ai jamais mangé, alors j'ai consulté M. Google, j'ai choisi, j'ai choisi, j'ai combiné à mon goût et regarde ce qui est sorti !

  • 1 magret de canard
  • 3 oranges
  • sel poivre
  • 1 cuillère à soupe de mélange de 5 épices
  • 1/2 tasse devient blanc
  • 1/2 tasse de soupe au poulet
  • 5-6 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux

Portions : 2

Temps de préparation: moins de 90 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Taux avec sauce à l'orange :

Le magret désossé, la partie avec la peau dentelée, assaisonné, le faire revenir dans la poêle en Téflon sans huile, 3 minutes de chaque côté, ajouter la sauce soja et laisser caraméliser encore quelques minutes, puis retirer le magret et le couper en diagonale; dans un autre bol mettre le jus de 2 oranges et le zeste râpé, la soupe, le vin, la cassonade, les tranches d'orange et laisser bouillir jusqu'à ce qu'il prenne un aspect gélatineux; verser dans le bol avec la poitrine, et quand la sauce commence à caraméliser, éteindre le feu et servir avec des tranches d'orange et bien sûr un verre de vin blanc (reste de la recette) !!


La recette de canard entier au four rempli d'oranges est un aliment absolument délicieux, parfait pour les repas festifs de Pâques / Nouvel An. Une viande exceptionnelle, avec un arôme de vin blanc et d'oranges qui tombe de l'os - une recette qui impressionnera vos invités et honorera n'importe quel repas. Préparée de cette manière, la viande de cet oiseau acquerra un goût spécial et spécial. La recette de canard entier au four avec pommes de terre nouvelles est un repas complet (viande + garniture) que je recommande pour le repas de Pâques si vous ne préférez pas l'agneau, et le lapin de Pâques symbolique est dommage à manger.

Comment est ce taux entier dans le four?
1. Aspect
2. Festif
3. Aromatique
4. Frageda (on peut le voir à partir de la pulpe qui se détache facilement lorsque la viande tombe de l'os)
5. Roumain

Préparez cette recette de canard au four avec des pommes de terre nouvelles pour le repas de Pâques et vous ne manquerez pas !

Ingrédient:

3 kg plein tarif (je l'ai acheté chez Metro)
2 oranges
2 gousses d'ail
1 gros oignon
1 cuillère à soupe de miel
40 ml de vin blanc (j'ai utilisé Timbrus / Viorica)
80 gr de beurre 82,5%
sel et poivre blanc

Remarque: j'ai acheté le canard congelé chez Metro, ils avaient également des tranches de 4 kg - 4,5 kg donc si vous avez plus d'invités, choisissez-en un plus gros). J'ai également acheté du vin Timbrus (Viorica) de Metro, mais selon mon mari, c'est un vin trop bon pour être utilisé dans des recettes, vous pouvez donc utiliser un autre vin blanc).

Entraînement:
1. Décongeler au rythme de préférence 2 jours avant la cuisson. Nettoyez le tilleul et séchez-le avec du papier absorbant. Coupez la graisse du ventre disgracieuse ainsi que les autres excès de graisse.
2. Assaisonnez complètement le canard avec du sel et du poivre blanc (mais surtout avec du sel) à la fois à l'intérieur et sur le dessus, afin que le canard entier au four obtienne une croûte dorée et croustillante. Laisser mariner le canard, de préférence toute la nuit ou au moins 3-4 heures. Il est important qu'avant de la mettre au four, la viande soit à température ambiante.
3. Coupez l'oignon en 4 quartiers. Lavez le zeste d'orange avec une brosse et du bicarbonate de soude. Pressez le jus d'une orange et coupez la seconde en 4 quartiers.
4. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Eteindre le feu et ajouter : jus d'orange, miel et vin.
5. Remplissez le ventre de l'oiseau avec des quartiers d'oignon, d'orange et d'ail haché. Versez un peu de la sauce formée.
6. Placez le canard dans un bol profond et versez tout le vin et la sauce au beurre dans la poêle de manière à ce que le canard soit couvert au 1/3 par la sauce. Couvrir de papier aluminium et mettre au four préchauffé à 190°-200°.
7. Cuire le canard entier au four pendant environ 1h30. Retirez ensuite l'oiseau toutes les 20 minutes et graissez-le avec le pinceau à sauce. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four. Selon la taille de l'oiseau, vous le ferez cuire pendant environ 3 heures, jusqu'à ce que la viande semble se détacher facilement des os. Dans les 30 dernières minutes, il découvre la viande pour obtenir cette belle croûte rougeâtre. Graisser le canard avec la sauce de la poêle toutes les 10 minutes, pour le dorer parfaitement.
8. Après l'avoir sorti du four, couvrez-le de papier sulfurisé et d'une serviette chaude pour que le canard se "calme" et que tout le jus reste dans la délicieuse viande.
9. Transférer l'oiseau dans une assiette appropriée, décorer avec des feuilles de laitue et des tranches d'orange.

Je vous propose de préparer la garniture de pommes de terre nouvelles au four, que vous pouvez trouver ici, et comme les légumes, essayez les asperges blanchies. L'asperge est un légume qui ennoblit n'importe quel repas par son goût et son aspect, et dans l'ensemble, il est très sain. J'ai été agréablement surpris par les asperges surgelées de la gamme Metro Chef, maintenant en toute sincérité : c'est parfait ! Il est assez "charnu", les tiges ne sont pas vieilles et ont une taille régulière.

Pour le préparer, il faut faire bouillir une casserole avec de l'eau et du sel, y mettre les asperges et les faire bouillir pendant environ 3 minutes. Filtrez-le, placez-le joliment sur une assiette, arrosez-le d'un peu de jus de citron et le tour est joué. Aussi simple que savoureux.

J'espère que vous avez aimé toute cette recette de canard au four avec pommes de terre nouvelles, dont vous pouvez retrouver la recette ici, car je ne voulais pas charger cet article. Si toutefois vous n'êtes pas convaincu par la recette du canard, consultez les recettes festives en :

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Canard aux oranges (Canard a lOrange)

La cuisine française demande du raffinement et de la patience si vous voulez que le résultat final soit la note extravagante de votre menu. L'association, cuite à feu doux, sera une réussite. Les oranges juteuses et amères feront fondre la graisse de la viande de canard, transformant le steak en un moyen facile, parfait même pour un dîner tardif

Le magret de canard est lavé, désossé et coupé en deux. Cultivez-le en surface pour laisser sortir la graisse plus facilement. Saler et poivrer et réfrigérer 30 minutes.

Epluchez les oranges et coupez le zeste en tranches très fines que vous cuirez une minute dans une demi-tasse d'eau bouillante. Pressez les oranges, filtrez le jus et faites-le bouillir dans une casserole à feu moyen jusqu'à réduction de moitié.

Ajouter les coquilles ébouillantées et une tasse de soupe et continuer à bouillir jusqu'à ce que la sauce tombe et devienne épaisse.

Faire revenir dans une poêle chaude, sans huile, le magret de canard pendant 10 minutes avec la peau, le retourner, monter le feu et le faire revenir 1 à 2 minutes dans la graisse qui s'écoule de la viande.

Égoutter le gras de la poêle et ajouter la sauce préalablement préparée. Ajoutez maintenant le sucre, la liqueur d'orange et le vinaigre balsamique et laissez mijoter jusqu'à ce que l'alcool s'évapore, en remuant constamment. Vous pouvez maintenant ajuster la consistance de la sauce et la rendre plus fluide en ajoutant 1 à 2 cuillères à café d'eau.

Ajouter le beurre froid sur tous les ingrédients et mélanger dans la casserole jusqu'à ce qu'il fonde.

Vous ajouterez la dernière touche de chef cuisinier à la fin lorsque vous pourrez ajouter plus de poivre au goût et peut-être quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Servir le magret de canard tiède, dans des assiettes chauffées, en ajoutant quelques cuillères à soupe de sauce à l'orange aigre-douce sur le dessus.

Décorer avec des tranches d'orange.

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RECETTES CÉLÈBRES & # 8211 Canard sauce à l'orange

Comment préparer le canard: Lavez, nettoyez le canard et retirez le reste des duvets du feu. Retirez les griffes et les extrémités des ailes. Coupez le canard en morceaux de même taille et faites-le revenir à feu doux avec l'oignon, la sauge, les zestes d'orange finement hachés, l'huile, le sel et le poivre. La viande est arrosée de vin lorsqu'elle acquiert une teinte dorée à brune. Une fois le vin évaporé, ajoutez quelques cuillères à soupe de soupe chaude. Laisser à feu doux pendant deux heures, à couvert, en ajoutant du jus, si nécessaire. Après cet intervalle, sortez-le dans un bol en yena pour le garder au chaud.

Comment préparer la sauce à l'orange: Filtrer le reste de sauce après avoir fait bouillir le canard et remettre la partie liquide dans la casserole. Mettez-y un peu de sucre et de pulpe d'orange coupée en morceaux, sans pépins ni peaux. Faites chauffer la sauce jusqu'à ce qu'elle ait un peu de consistance, puis étalez-la uniformément sur les morceaux de canard.

Pourquoi est-il bon de manger des oranges ?

Le jus d'orange est tonique pour le système nerveux, minéralisant, diurétique. La consommation de ce fruit renforce le système musculaire et protège le système vasculaire. L'orange régénère les tissus et la peau. Les oranges peuvent également être consommées par les personnes atteintes de diabète. Dans la pulpe du fruit se trouvent des sucres, des acides organiques, des vitamines du complexe B et celles de la gamme P. Quant à la vitamine C, elle est présente deux fois plus que dans les pommes.
En cas d'obésité, vous pouvez boire un sirop obtenu à partir d'une orange et de trois citrons. Ils sont tranchés et bouillis dans un demi-litre d'eau pendant 10 minutes. Ajouter 2 cuillères à café de miel et faire bouillir à nouveau pendant 5 minutes. Buvez ce sirop de fruits dilué avec de l'eau et éventuellement avec quelques glaçons.

Bon appétit!
Pour d'autres recettes célèbres je vous invite à découvrir Mozzarella Cake.
Recettes collectées, préparées et essayées au fil du temps


Méthode de préparation

Pour cuire la viande de canard

  • Faites mariner le magret de canard avec du sel, du poivre et du jus d'orange pendant une heure et faites-le revenir dans la poêle avec la peau vers le bas.
  • Ensuite, terminez-le au four à 90 degrés Celsius pendant 8 à 9 minutes.

Pour préparer la garniture

  • Faire revenir l'oignon rouge et le chou rouge dans la poêle dans laquelle vous avez fait revenir le magret de canard. Trempez avec du vin, ajoutez le sucre, le jus de groseille, la cannelle et faites réduire.
  • Cuire les pommes de terre épluchées à 180 degrés Celsius pendant 30 minutes. Épluchez une courge, râpez-la et pressez-en le jus. Ajouter du sel au goût.
  • Faites chauffer le lait, ajoutez 200 g de beurre puis versez le mélange obtenu sur les pommes de terre.
  • Remuer jusqu'à obtenir une purée fine.

Pour faire la sauce

  • Faire revenir les écorces d'orange (préalablement lavées à l'eau froide, puis essuyées) dans 100 g de beurre trempé avec du cognac, ajouter le bouillon liquide de boeuf Knorr Professional et 600 ml d'eau chaude pour réduire la sauce, puis filtrer et ajouter des tranches d'orange sans peau. Ajouter un peu de sucre pendant la cuisson.

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Magret de Canard aux Carottes Caramélisées et Sauce à l'Orange

La recette Magret de canard aux carottes caramélisées et sauce à l'orange est pour quand on veut se faire chouchouter à la maison ou quand on veut épater quelqu'un, il ne faut pas forcément aller dans un restaurant cher, bien sûr si on aime cuisiner I vais-je écrire la recette pour une portion parce que je me suis fait chouchouter 

Ingrédient:

  • 1 magret de canard
  • 150g de carottes
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 oranges
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 50g de beurre
  • Poivre fraîchement moulu
  • Thym

Mode de préparation :

  1. Préparez la viande : lavez et nettoyez bien de tous les flocons et excès de graisse, puis poussez en profondeur côté peau
  2. Assaisonner avec du poivre et du thym plutôt que côté peau mais en massant bien les entailles, puis mettre dans une poêle bien chauffée sans matière grasse pendant 12 min fixe.Le secret est de faire tourner la viande à un feu fixe 6min, adapté
  3. En attendant, nous nous occupons des carottes que nous nettoyons, lavons et coupons en bâtonnets adaptés (je les avais déjà prêtes au congélateur).
  4. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre, ajoutez les carottes et 1 cuillère à soupe de sucre, maintenez à feu correct pendant 15 minutes maximum en remuant de temps en temps.
  5. Nous préparons la sauce à l'orange après que la viande soit prête, car nous avons besoin du gras qui reste dans la poêle !
  6. Pressez le jus d'une orange et épluchez l'autre et coupez-la en filets.
  7. Faites chauffer la graisse de canard dans une casserole, ajoutez les filets d'orange et la cuillerée de sucre restante et faites-les revenir 1 minute puis éteignez avec le jus d'orange et faites bouillir quelques minutes en remuant.
  8. Éteignez le feu, passez la sauce au tamis et mettez la viande de canard dans la sauce pendant 5 minutes pour qu'elle s'imprègne de la saveur d'orange !
  9. Servir chaud avec des carottes caramélisées, de la laitue tomate & un bon cocktail 

Dans la vidéo, vous pouvez voir les images de la recette étape par étape !


Magret de canard aux oranges et sauce caramel recette française classique

Magret de canard aux oranges et sauce caramel recette française classique. Comment cuisiner un magret de canard à l'orange et au Cointreau, Grand Marnier ou autre Triple Sec ? Comment bien faire frire un magret de canard pour qu'il ait une croûte rougeâtre et une chair rose, tendre et juteuse ? Comment faire une sauce à l'orange avec du caramel ? Recettes de magret de canard. Recettes festives.

Le magret de canard est une viande noble, fine et chère qui doit être traitée comme telle. Je suis horrifié quand je vois des poitrines de canard hachées faites de sarmale ou de boulettes de viande qui sont ensuite cuites sans le savoir & # 8230 vous ne vous sentez vraiment pas désolé? D'accord, vous pouvez faire un burger de canard, mais il est frit avec la tête pour que la viande reste tendre et rose. De nos jours, vous ne pouvez pas vraiment blâmer l'ignorance car nous avons tous accès à l'information sur Internet sinon aux livres de cuisine.

J'aime beaucoup le magret de canard (magret de canard) et je le cuisine assez souvent. On parle ici des filets de magret de canard désossés avec la peau et le gras attachés. Ces deux éléments assurent la lubrification et la fragilité de la préparation finale. J'ai longuement parlé de comment bien faire frire un magret de canard ici.

Cette fois j'ai préparé un magret de canard selon la recette classique française avec des oranges, du Cointreau et une sauce caramel. Poitrine de canard à l'oranger. C'est fou! D'accord, j'ai fait cette recette une vingtaine de fois au fil du temps, mais jusqu'à présent elle n'est pas apparue sur le blog pour la simple raison que je n'ai pas pu poser pour la fin. Pourquoi? Parce que le magret de canard a été mangé tout de suite !

Pour plus de tendresse et de saveur, j'ai mariné (coloré) ce magret de canard pendant 24 heures dans un mélange de jus d'orange avec du Cointreau (Grand Marnier ou autre Triple Sec de Marie Brizard etc). De cette façon, la viande était profondément imprégnée de ces grandes saveurs !

La sauce à l'orange à la française est très simple à préparer : sucre brûlé (caramélisé) trempé avec du jus d'orange frais, du Cointreau et un morceau de beurre froid. A la fin j'y ai mis des segments de pulpe d'orange enfilés (sans membranes blanches). L'acidité des oranges équilibre parfaitement le gras du magret de canard et la douceur de la sauce. Une combinaison de rêve !

A la même occasion j'ai aussi préparé un magret de canard à l'asiatique mariné à la sauce soja, gingembre, anis et ail & #8211 voir la recette ici.

Les deux variantes ont eu beaucoup de succès avec la mienne, donc les plaques ont été littéralement léchées par elles.

Je vous donne les quantités pour un demi magret de canard et vous pouvez les multiplier selon vos besoins. Mon morceau était assez gros (environ 380 g) alors je l'ai divisé (après cuisson) en 2 portions. Il existe des magrets de canard encore plus petits à 200-250 g et dans ce cas c'est calculé 1/personne. Sur les photos vous verrez 2 morceaux de magret de canard : celui-ci aux oranges et celui à l'asiatique.


Sauce à l'orange

Les fruits peuvent également être utilisés pour préparer des sauces qui goûtent les plats de base, notamment les steaks. C'est pourquoi nous vous proposons une autre recette de sauce simple et facile à préparer, à savoir sauce à l'orange. Préparez pour vous et votre petit une sauce parfumée et légère, selon la saison estivale, sauce à l'orange.


Vidéo: Making Orange sauce for duck roast (Octobre 2021).