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Votre épicerie locale a probablement un problème de listeria

Votre épicerie locale a probablement un problème de listeria

Une nouvelle étude de l'Université Purdue a révélé que près de 10 pour cent des échantillons prélevés dans les épiceries fines contenaient de la listeria.

Nous savions que les maladies d'origine alimentaire sont un problème dans les épiceries et les restaurants, mais vous pouvez maintenant ajouter votre charcuterie locale à la liste.

Lorsque vous commandez un sandwich à la charcuterie italienne dans votre épicerie locale, vous ne vous attendez probablement pas à attraper quelque chose de pire qu'un léger cas de gueule de bois. Cependant, une nouvelle étude de l'Université Purdue, qui a testé des échantillons de viande de 30 épiceries fines locales et en chaîne de tout le pays, a découvert que 9,5 pour cent des échantillons testés contenaient de la listeria : des souches de bactéries dangereuses et peut-être mortelles qui causent la listériose, une maladie d'origine alimentaire.

Les échantillons de chacune des épiceries ont été testés sur une période de six mois, et des bactéries ont encore été trouvées dans la plupart des échantillons précédemment touchés au fil du temps, ce qui montre que la listeria est persistante. Au cours de l'étude, seulement 30 pour cent des épiceries fines n'ont jamais été testées positives pour la listeria.

D'après le CDC, listeria, qui provoque chaque année 1 600 cas de maladies d'origine alimentaire dans tout le pays (et tue une personne infectée sur huit), le nombre de cas de listeria est en fait en baisse. Cependant, la listériose reste un problème grave : c'est la plus mortelle de toutes les maladies d'origine alimentaire courantes.

"Nous ne pouvons pas en toute conscience dire aux personnes dont le système immunitaire est affaibli qu'il est sécuritaire de manger à la charcuterie", a déclaré la chercheuse Haley Oliver. dit dans un communiqué de presse. « C'est un défi de santé publique.


Les dangers que vous devez savoir sur les charcuteries

La charcuterie est un repas facile : il suffit de prendre quelques tranches du réfrigérateur, de les mettre dans du pain avec un peu de salade, et bientôt vous deviendrez le maître de la salle de pause. Mais si vous ne faites pas attention, cette victoire mineure au déjeuner au travail pourrait avoir un prix supérieur à ce que le commis à la charcuterie vous a facturé. La charcuterie occupe une large région au milieu du spectre alimentaire, allant de la cuisine raffinée à la malbouffe. Mais comme vous le verrez, en ce qui concerne les viandes tranchées, les dangers sont définitivement aveugles.


Les risques des nitrites

Les nitrates et les nitrites empêchent la croissance bactérienne et donnent à la charcuterie sa couleur et sa saveur distinctives. Mais il y a un inconvénient. Les nitrates se transforment en nitrites et, lorsque les nitrites interagissent avec les protéines, cela crée des composés appelés nitrosamines, qui peuvent provoquer le cancer.

Le North American Meat Institute (NAMI), un groupe industriel, affirme que la plupart des nitrites dans notre alimentation proviennent de légumes. "Mais il y a peu de protéines dans les légumes, donc leurs nitrites ne se transforment pas facilement en nitrosamines", explique Michael Hansen, Ph.D., chercheur principal chez CR. "Il se peut aussi que les antioxydants ou d'autres composés contenus dans les légumes empêchent les nitrites de devenir des nitrosamines."

Les nitrites synthétiques sont utilisés depuis les années 1920 pour accélérer le processus de durcissement. Mais lorsque des problèmes de santé à leur sujet ont fait surface dans les années 1960, certains fabricants ont commencé à transformer de la viande sans aucun nitrite.

"Ceux-ci étaient gris, ne tenaient pas la saveur et étaient sensibles à la détérioration bactérienne", explique Sebranek. Pour alerter les consommateurs sur ces produits, qui sont maintenant rares, le ministère de l'Agriculture a exigé qu'ils soient étiquetés « non séchés ».

Puis, dans les années 1990, les entreprises ont développé de nouvelles façons de traiter les viandes avec du céleri ou d'autres sources naturelles de nitrate/nitrite. Mais l'USDA a décidé que, parce que la source des composés différait, les viandes fabriquées avec eux devaient être étiquetées « non séchées » et « pas de nitrates ou de nitrites ajoutés », dit Sebranek, « même si tout le monde dans l'industrie de la viande se rend compte que ce n'est pas techniquement correct. »

Bien que les viandes non salées doivent également être étiquetées avec une déclaration clarifiant qu'elles contiennent des nitrates et des nitrites de sources naturelles, ce langage est généralement enterré en petits caractères et n'explique pas que ces composés sont chimiquement identiques aux composés synthétiques.

De nombreux transformateurs de viande pensent que toute la charcuterie devrait être étiquetée « salée », quel que soit le processus de salaison utilisé, selon la NAMI.

« Les « non-traités » et les « nitrates/nitrites naturels » incitent les gens à penser que ces viandes sont plus saines, mais elles ne le sont pas », explique Vallaeys de CR. CR et le Center for Science in the Public Interest demandent à l'USDA de mettre à jour ses règles d'étiquetage. Et nous recueillons également des signatures de consommateurs pour une pétition à l'USDA. Vous pouvez le signer ici.

L'USDA a déclaré à CR qu'il évaluait l'efficacité des agents de salaison à base de légumes et ce qui serait nécessaire pour modifier les règles actuelles.


Charcuterie

Les charcuteries se réfèrent aux viandes cuites qui ont été tranchées et préparées pour un sandwich et d'autres options de repas légers. Ceux-ci pourraient facilement être appelés viande de sandwich, viande de déjeuner, charcuterie ou viandes tranchées. Les charcuteries peuvent être classées comme des coupes entières, des viandes sectionnées ou formées ou des viandes transformées. Tous les types entreront dans l'une de ces trois catégories.

  • Coupe entière – des morceaux de viande entiers qui ont été cuits puis tranchés
  • Sectionné – viandes restructurées à partir de morceaux ou de morceaux collés pour créer une seule pièce
  • Traité – similaire à sectionné, mais peut inclure des sous-produits de viande

Les charcuteries sont l'un des aliments les plus courants au pays. On les trouve dans les chaînes alimentaires, les épiceries et les épiceries fines locales. Parce qu'ils sont si fréquents, beaucoup de gens sont surpris de découvrir qu'il existe une relation négative avec la grossesse. Les charcuteries et les problèmes de grossesse amènent souvent les gens à se demander ce qui ne va pas avec la viande à déjeuner pendant la grossesse?
Il est plus que probable que vous ayez entendu quelqu'un partager le

Pourquoi les femmes enceintes ne peuvent-elles pas manger de la charcuterie ?

Vous avez probablement entendu quelqu'un partager ses conseils pour ne pas manger de charcuterie pendant la grossesse. Vous avez probablement entendu d'autres partager des histoires personnelles sur la consommation de charcuterie et tout s'est bien passé.
La bonne nouvelle, c'est que la probabilité d'avoir un problème avec la charcuterie est très improbable. Environ 2500 les individus seront infectés par Listeria chaque année. Cela signifie qu'il est extrêmement rare. Cependant, le problème pour les femmes enceintes est qu'elles sont plus susceptibles de l'avoir et que leurs bébés en développement sont plus vulnérables aux complications graves et même à la mort.
Le gouvernement fédéral a pris d'énormes mesures pour aider à prévenir la propagation ou l'exposition à la Listeria. Listeria est tué par la pasteurisation et la cuisson. Les charcuteries sont désormais aspergées d'un additif alimentaire qui aide à prévenir la Listeria avant l'emballage.
Vous n'avez pas besoin de paniquer si vous êtes enceinte et avez mangé de la charcuterie. Les probabilités sont en votre faveur que rien ne s'est passé. En ce qui concerne les charcuteries, il est important que vous sachiez que la probabilité d'être exposé à Listeria est faible. D'un autre côté, vous devez savoir que si votre bébé en développement est exposé à Listeria, cela peut être dévastateur.

Attendez après votre grossesse ou prenez des précautions

Certaines personnes adorent leurs sandwichs à la viande pour le déjeuner. D'autres les optent pour leur facilité ou leur faible coût, tandis que d'autres veulent quelque chose de plus nutritif qu'un hamburger de restauration rapide. Le plan d'action le plus sûr pour protéger votre bébé est d'éviter les charcuteries jusqu'après la grossesse.
Si vous prévoyez quand même de manger de la charcuterie, nous vous suggérons fortement de les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient fumantes. Si la viande est chauffée à la vapeur, toute bactérie Listeria présente ne devrait plus être vivante. Il est plus que probable que tout ira bien, mais si possible, il est préférable de trouver un autre plat de prédilection.

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Une fin heureuse pour une famille dévastée par la Listeria

Lorsque Joanna Valentine est finalement tombée enceinte après deux ans de tentatives et plus de 10 ans avec sa partenaire, Laurie Sorenson, elle savait qu'elle allait prendre toutes les précautions recommandées pendant sa grossesse. Cela signifiait en partie renoncer au côté aventureux de son régime. En dépit d'être un gastronome autoproclamé, Valentine a choisi d'éliminer du menu tous les aliments relativement risqués. Elle et Sorenson avaient eu assez de tracas juste pour essayer de faire en sorte que la grossesse se produise – ils ne voulaient pas s'inquiéter des complications ou compromettre l'accueil de leur fils, Felix, dans le monde. Des mois après le début de sa grossesse, par exemple, Valentine est allée à la plage pour un pique-nique avec des amis, où elle a presque mangé du saumon fumé jusqu'à ce qu'elle y réfléchisse. Avant de prendre une bouchée, elle a sorti son téléphone et a effectué une recherche sur Google sur la sécurité du saumon fumé. Elle a instantanément découvert un certain nombre de rappels et de problèmes récents liés à une bactérie appelée Listeria monocytogenes. Listeria monocytogenes avait récemment tué plus de 30 personnes à l'automne 2011 en contaminant le cantaloup. Cela peut être particulièrement menaçant pour les femmes enceintes, a-t-elle lu, car cela peut provoquer un accouchement prématuré, une fausse couche, une mortinaissance et d'autres problèmes de santé graves pour les nouveau-nés. Valentine a rapidement dressé une liste des aliments les plus susceptibles de contenir de la Listeria : charcuteries, hot-dogs, viandes à tartiner, fruits de mer fumés, germes crus, lait cru et fromage à pâte molle au lait cru. En lisant qu'il pouvait s'écouler plusieurs semaines avant que les symptômes d'une infection à Listeria n'apparaissent, elle a décidé qu'elle préférait ne pas s'adonner à l'un de ces aliments et s'épargner des semaines de paranoïa. « Beaucoup de gens ne connaissent pas la Listeria, et je ne le savais vraiment pas non plus », a déclaré Valentine. "Quand j'ai lu à ce sujet, cela semblait tellement insidieux. Les précautions de Valentine sont exactement pourquoi elle et Sorenson ont été choquées quand, à 26 semaines de grossesse, elle s'est retrouvée à l'hôpital en train d'accoucher prématurément après avoir souffert d'une apparente Infection à Listeria. La série d'événements qui a conduit Valentine à l'hôpital n'a pas été causée par le saumon fumé ou l'un des autres aliments à haut risque qu'elle évitait. Au lieu de cela, il s'agissait d'un fromage artisanal à pâte dure fabriqué à partir de lait pasteurisé – un aliment considéré comme un aliment à relativement faible risque. Après le pique-nique sur la plage, Valentine a progressé tout au long de la grossesse en suivant un régime assez ordinaire. Un jour à l'épicerie, elle se sentait un peu désespérée pour la variété lorsqu'elle s'est retrouvée devant la caisse à fromages, parlant à un commis des fromages sûrs à manger pendant une grossesse. Elle a opté pour l'option la plus sûre, qui s'est avérée être importée d'Italie. Elle l'a emmené chez un ami pour le dîner ce soir-là, puis l'a mangé tous les jours dans sa salade au déjeuner jusqu'à ce qu'il soit parti. « Quand vous êtes enceinte, vous avez tout le temps faim », a-t-elle déclaré en riant. “J'étais surexcité par le fromage.” Dix jours après avoir acheté le fromage, Valentine a eu de la fièvre et des maux d'estomac mineurs. Étant bien avancée dans la grossesse, elle s'était attendue à se sentir mal à l'aise à l'occasion, alors elle y pensait peu et cela s'est dissipé. Mais une semaine plus tard, les symptômes sont revenus, en pire, et ont été suivis de douleurs au bas du dos. Puis sont venues les contractions mineures, qui ont incité un voyage à l'hôpital. Le personnel de l'hôpital a pensé qu'elle pourrait avoir une infection rénale. Ils l'ont mise sous un antibiotique puissant et lui ont fait remplir de liquide pour rincer ses reins, ce qui s'est avéré ne pas être le problème après tout. « Cela s'est avéré être le septième cercle de l'enfer, car je n'avais pas réellement d'infection rénale – j'allais accoucher », a déclaré Valentine. À ce stade, Valentine n'avait toujours aucune idée qu'elle était infectée par Listeria. Tout ce qu'elle savait, c'est qu'elle commençait un travail prématuré à 26,5 semaines. "Un bébé prématuré qui n'a rien d'autre de mal serait probablement bien à ce moment-là", a déclaré Valentine, "mais j'ai eu une très forte intuition que quelque chose n'allait pas." Quand Félix est finalement arrivé, il a pesé un peu moins de quatre livres – en passe d'être un petit garçon en bonne santé si ce n'est pour la Listeria. Mais le liquide amniotique de Valentine était vert, et le corps de Felix était couvert de lésions et il ne respirait pas. Le personnel a réanimé Félix, mais, comme Valentine l'a décrit, "Cela vient de nous envoyer dans un terrier de lapin". On a découvert que Félix avait une méningite vertébrale et des saignements dans le cerveau. Il souffrait de fièvre depuis que Valentine a été infectée pour la première fois par la Listeria. Même s'il avait survécu, il aurait été aveugle, sourd et handicapé physiquement et mentalement. "Il était en très mauvais état, et pourtant ils faisaient tout ce qu'ils pouvaient pour sauver son corps, même si son cerveau se détériorait", a déclaré Valentine. “Vous n'avez pas le choix. On ne peut pas dire qu'il souffre trop. Vous êtes totalement impuissant. Mais, après deux semaines de lutte pour garder Felix en vie, les médecins l'ont déclaré en état de mort cérébrale. Ce n'est qu'immédiatement après l'accouchement que Valentine a finalement appris qu'elle était infectée par la Listeria. Au début, elle a dit à ses médecins qu'ils avaient tort – elle connaissait la Listeria et avait été particulièrement prudente pour l'éviter. Toujours dans le doute, Valentine a de nouveau sorti son téléphone et a lancé une recherche Google sur Listeria. L'une des toutes premières choses qu'elle a vues a été une alerte de rappel de fromage – le fromage qu'elle avait mangé des semaines plus tôt. Le même ami qui a mangé le fromage avec elle pour la première fois était là dans la chambre d'hôpital, et Valentin lui a montré l'information. « Oh, mon Dieu, c'est le fromage », a déclaré son amie. “J'ai eu une crise d'angoisse. J'étais juste en état de choc total », a déclaré Valentine. “Tout cela a été causé par le fromage ? C'était vraiment la chose la plus perturbante avec laquelle j'ai dû faire face dans ma vie - que quelque chose d'aussi banal que le fromage ait pu être l'instigateur de toute cette misère. Bien qu'il s'agisse d'un fromage à pâte dure et pasteurisé, la marque Valentine acheté était encore en quelque sorte contaminé par Listeria. Au total, au moins 20 personnes ont été malades lors de l'épidémie, qui s'est produite au second semestre de 2012. Alors qu'elle hésitait au début à intenter une action en justice, Valentine a finalement poursuivi le fabricant de fromage après avoir retenu la représentation légale de l'avocat en sécurité alimentaire Bill Marler, dont le cabinet d'avocats, Marler Clark, souscrit Nouvelles de la sécurité alimentaire. Une partie de son règlement impliquait la signature d'un accord pour ne pas dénigrer l'entreprise. Après le décès de Félix, sa famille et ses amis ont honoré sa vie avec une cérémonie et ont mis ses restes incinérés dans une boîte ornée. Ils sont allés à des gangbusters pour décorer la boîte, ce qui s'est avéré être une expérience très cathartique. Après la cérémonie, Valentine s'est concentrée sur la reconstruction de sa santé, ressentant un énorme soutien de la part de ses proches. "J'ai appris à connaître maintenant beaucoup de femmes qui ont perdu des bébés, et, pour les femmes qui ne savent pas ce qui l'a causé, c'est pire", a déclaré Valentine. "D'une certaine manière, c'était un soulagement de savoir ce qui s'était passé, même si au début j'étais plus que troublé que cela se soit produit à cause du fromage." Trois mois après avoir donné naissance à Felix, Valentine et Sorenson ont décidé de redémarrer le processus de fécondation. . À leur énorme surprise, Valentine était enceinte dès le premier mois de tentatives. « J'étais enceinte pour toujours », a ri Valentine, sa deuxième grossesse ayant duré 10 mois en plus des six mois où elle était enceinte de Felix. Le 15 octobre 2013, Valentine et Sorenson ont accueilli leur fils, Soren, maintenant âgé de quatre mois. "C'est le bébé le plus gros, le plus sain et le plus heureux", a déclaré Valentine. "Notre histoire a une fin super heureuse." Valentine a déclaré que la plus grande leçon que sa famille a tirée de leur expérience est que les maladies d'origine alimentaire peuvent frapper n'importe qui, quel que soit son niveau de prudence. Encore plus important que la prudence, a-t-elle dit, plaide pour des normes de sécurité alimentaire plus strictes. "Le point à retenir de cette histoire n'est pas que vous soyez en sécurité si vous êtes trop paranoïaque et prudent", a-t-elle déclaré. « J'ai été prudente autant que possible. » Elle a ajouté que malgré leur perte, l'effusion de soutien de leurs proches et de Marler – et même de certains étrangers – l'a aidée, elle et Sorenson, à traverser l'expérience sans se battre. « Les gens se sont si bien comportés pour nous que nous avons ressenti encore plus d’amour pour l’humanité qu’auparavant », a déclaré Valentine. “Et maintenant j'ai un bébé en bonne santé qui m'aide à aller de l'avant.”


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Listeria affecte plus fréquemment les personnes dont le système immunitaire est affaibli, les personnes âgées et aussi celles qui sont enceintes.

Les responsables de la santé avertissent que la charcuterie est connue pour contenir parfois la bactérie Listeria et rappellent aux gens de cuisiner les charcuteries avant de les ingérer et de toujours jeter les emballages de charcuterie ouverts après cinq jours au réfrigérateur.

Le CDC, ainsi que d'autres organisations de santé gouvernementales, continue de surveiller l'épidémie actuelle et informera le public dès qu'on en saura plus.


ABC Santé & Bien-être

Une récente épidémie d'intoxication alimentaire met en évidence le risque de consommer des aliments prêts à manger, en particulier pour les femmes enceintes.

Le mois dernier, un emballage de poulet apparemment sain a été révélé par les responsables de la santé du Queensland comme étant le coupable d'une épidémie de listériose - un type d'intoxication alimentaire très rare, mais potentiellement mortel.

Les agents de santé ont remarqué que quelque chose n'allait pas fin juillet lorsque le nombre de cas signalés de listériose avait presque atteint la moyenne annuelle de 60 en moins de six mois.

Cinq cas, dont deux femmes enceintes qui ont accouché prématurément après être tombées malades, ont été liés à un lot douteux d'enveloppements servis sur les vols Virgin Blue entre mai et juin.

Qui aurait soupçonné qu'un wrap au poulet pouvait causer un tel tapage ?

En fait, le poulet froid et les salades préparées sont des terrains de reproduction parfaits pour Listeria monocytogenes, une bactérie courante qui se développe dans les aliments crus, insuffisamment cuits et préemballés qui ont une longue durée de conservation.

Rare mais risqué

La listériose est très rare, elle n'affecte qu'environ cinq personnes sur un million, y compris les cas qui ne sont pas signalés.

Les symptômes peuvent inclure de la fièvre, des maux de tête, des crampes, des courbatures, des nausées et de la diarrhée et peuvent prendre jusqu'à 70 jours pour apparaître.

Les personnes en bonne santé peuvent ne présenter aucun symptôme, mais cela peut avoir des conséquences dévastatrices pour les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli. Dans ces groupes, il est plus susceptible d'être grave et de provoquer une naissance prématurée, une fausse couche, une septicémie ou une méningite dans 20 à 30 pour cent des cas.

Listeria a fait la une des journaux en Australie il y a près de 30 ans lorsqu'une épidémie dans une maternité liée au pâté de foie de poulet a été impliquée dans six décès fœtaux/néonataux. La tragédie a déclenché une vaste campagne de santé publique pour sensibiliser les femmes aux risques.

Depuis lors, le nombre de femmes enceintes qui contractent la listériose est tombé à environ cinq cas par an, et les cas les plus graves surviennent désormais chez les personnes âgées, généralement dans les établissements de soins pour personnes âgées ou les hôpitaux.

Viandes froides et salades négligées

Mais alors que les femmes excluent le pâté et les fromages à pâte molle du menu lorsqu'elles sont enceintes, des recherches et des preuves anecdotiques suggèrent qu'elles sous-estiment toujours le risque des aliments prêts à manger tels que les viandes froides et les salades préemballées.

En 2007, des chercheurs de l'Université de Wollongong ont interrogé 586 femmes fréquentant des cliniques prénatales. Ils ont constaté que si 81 pour cent des femmes ont identifié les fromages à pâte molle comme un aliment à haut risque, seulement 68 pour cent ont identifié les charcuteries et 50 pour cent ont identifié la salade de chou.

"Cela peut être d'une importance potentielle car les gens ont tendance à consommer régulièrement des charcuteries froides et des salades de légumes préparées à l'avance par rapport à d'autres aliments à haut risque de listeria", ont-ils écrit dans le Australian and New Zealand Journal of Public Health.

Lydia Buchtmann, porte-parole du régulateur alimentaire national Food Standards Australia/New Zealand, dit que plutôt que d'éviter les aliments problématiques, préparez-les vous-même. Ne mangez que des viandes froides cuites à la maison et des salades que vous avez vous-même préparées.

"Vous ne pouvez pas compter sur quelqu'un d'autre pour les préparer, vous ne pouvez donc pas les acheter au déjeuner, et vous ne devriez pas vraiment en manger sur une compagnie aérienne", dit-elle.

Mieux vaut prévenir que guérir

Malgré l'éducation sur les aliments à haut risque, 40 pour cent des femmes de l'étude de Wollongong ont continué à manger des produits de charcuterie et 18 pour cent ont continué à manger des salades préparées.

Pourtant, il existe de plus en plus de preuves que les viandes sont une source importante de cas de listériose. Les modèles mathématiques prédisent que les viandes prêtes à manger (y compris les charcuteries, les saucisses et les pâtés) sont responsables de jusqu'à 40% des cas en Australie, explique le professeur Tom Ross de l'Université de Tasmanie.

La viande de poulet prête à manger, qui n'était pas incluse dans son modèle, est également un aliment à haut risque, dit-il.

Alors que les fabricants de produits alimentaires prennent l'hygiène très au sérieux et doivent tester régulièrement leurs produits pour la contamination, il est impossible d'éliminer le risque de listeria car elle est partout dans l'environnement, explique Ross.

"C'est un organisme très commun, il existe de nombreuses façons d'y être exposé. Les problèmes ont tendance à survenir s'il se met sur un aliment et qu'il est capable de croître en nombre assez élevé."

La réglementation australienne exige que les produits soient rappelés immédiatement si des niveaux élevés de bactéries sont détectés, mais l'épidémie de Virgin Blue montre que certaines choses glissent encore à travers le filet.

Lydia Buchtmann déclare : « Vous devez toujours supposer [qu'un aliment à haut risque est] contaminé, vous ne pouvez pas le dire en le regardant. Cela pourrait ne pas arriver, mais bon, les conséquences sont si importantes que vous ne devriez pas du tout prendre le risque. "

Réduire votre risque

  • Évitez les viandes froides et le poulet, les pâtés, les salades préparées, les glaces molles, les fromages à pâte molle et les produits laitiers non pasteurisés
  • Lavez-vous les mains avant de préparer les aliments
  • Lavez tous les fruits et légumes crus avant de les manger
  • Réfrigérez immédiatement les restes et utilisez-les dans les 24 heures
  • N'utilisez pas d'aliments après leur date de péremption ou leur date de péremption.

Alors, que faites-vous si vous avez envie de fromage à pâte molle, de poulet, de jambon ou de crevettes ? Mettez-les sur une pizza, conseille Buchtmann.

"Tous ces aliments énumérés sont bons si vous les faites cuire."

Pour des alternatives alimentaires plus saines et des conseils d'hygiène, consultez la fiche d'information de FSANZ sur la listeria.


Charcuterie : réchauffer ɾm avant de manger ɾm

Vous vous posez peut-être cette question après avoir entendu que les experts fédéraux en salubrité des aliments pensent que nous ne devrions pas manger nos charcuteries froides. Surtout si vous avez plus de 50 ans.

Les charcuteries comme le jambon, la dinde, le salami et autres peuvent contenir une bactérie dangereuse appelée listeria. Même réfrigérée, la listeria contenue dans les charcuteries contaminées peut se multiplier et croître.

Les Américains plus âgés et les femmes enceintes courent un risque particulier de contracter une infection grave appelée listériose s'ils mangent leurs charcuteries sans les chauffer au préalable, prévient les Centers for Disease Control.

Chaque année, environ 1 600 Américains tombent gravement malades de la listériose et 260 en meurent.

Le CDC recommande aux personnes de plus de 50 ans, et en particulier aux personnes de plus de 65 ans, de chauffer la charcuterie à 165 degrés - "à la vapeur", comme le dit le CDC.

Au moins un expert, cependant, pense que le risque d'intoxication alimentaire d'une personne âgée à cause d'un sandwich de charcuterie froid est assez faible.

Barbara Resnick, nouvelle présidente de l'American Geriatrics Society et professeure de sciences infirmières à l'Université du Maryland, a déclaré à USA Today qu'elle n'avait jamais vu de patient plus âgé atteint de listériose.

"J'ai des patients qui ont 103 ans, et ils mangent probablement de la viande pour le déjeuner tous les jours. Mais ce sont des survivants - la viande pour le déjeuner ne les aura pas", a-t-elle déclaré au journal.

Les emballages de charcuterie non ouverts et scellés en usine doivent être conservés au réfrigérateur pendant au plus deux semaines. Les emballages ouverts ou la viande tranchée au comptoir de charcuterie ne doivent pas être conservés plus de cinq jours, conseille le CDC.

Et regardez du bon côté : ce n'est qu'une raison de plus pour savourer un pastrami bien chaud sur du seigle.


La prévention

Tout le monde peut jouer la sécurité lors de l'achat, de la préparation et de la consommation d'aliments spécifiques. Découvrez comment sur FoodSafety.gov external icon , la passerelle fédérale pour les informations sur la sécurité alimentaire.

Listeria est un germe nocif qui peut se cacher dans de nombreux aliments. Éclosions de Listeria les infections dans les années 1990 étaient principalement liées aux charcuteries et aux hot-dogs. Maintenant, Listeria les épidémies sont souvent liées aux produits laitiers et aux fruits et légumes. Les enquêteurs ont retracé les épidémies récentes aux fromages à pâte molle, au céleri, aux choux, au cantaloup et à la crème glacée.

Lisez la suite pour savoir quels aliments sont les plus susceptibles de contenir Listeria et comment vous pouvez prendre des mesures pour protéger votre santé, ce qui est particulièrement important pour les femmes enceintes, les personnes de 65 ans et plus et les personnes dont l'immunité est compromise. La plupart des personnes atteintes de listériose appartiennent à l'un de ces trois groupes.

On estime que les fromages à pâte molle fabriqués avec du lait non pasteurisé (également appelé lait cru) sont 50 à 160 fois plus susceptibles de causer Listeria infection que lorsqu'elles sont faites avec du lait pasteurisé.

Bien que la pasteurisation du lait tue Listeria, les produits à base de lait pasteurisé peuvent toujours être contaminés s'ils sont fabriqués dans des installations insalubres.

Recommandations pour tous :

  • Assurez-vous que l'étiquette indique : &ldquoFabriqué avec du lait pasteurisé.&rdquo
  • Sachez que les fromages de style hispanique à base de lait pasteurisé, comme le queso fresco, ont causé Listeria infections, probablement parce qu'elles ont été contaminées lors de la fabrication du fromage.

Recommandations pour les personnes à haut risque, y compris les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes dont l'immunité est affaiblie :

  • Évitez de manger du fromage à pâte molle, comme le queso fresco, le queso blanco, la panela (queso panela), le brie, le camembert, le fromage à pâte persillée ou la feta, à moins qu'il ne soit étiqueté comme étant à base de lait pasteurisé.
  • Fotonovela: Pendant la grossesse, soyez prudent avec Queso Fresco English pdf icon [PDF &ndash 3 pages]Español pdf icon [PDF &ndash 3 pages]
  • Infographie : Vérifiez le fromage, évitez ListeriaIcône pdf anglais [PDF &ndash 1 page]Español pdf icon [PDF &ndash 1 page]
  • Podcast : Éclosions de listériose associées aux fromages à pâte molle Icône audio du podcast Transcription pdf icon [PDF &ndash 3 pages]

Les germes ont besoin de conditions chaudes et humides pour germer et pousser. Ces conditions sont également idéales pour la croissance des bactéries, y compris Listeria, Salmonelle, et E. coli.

Recommandations pour les personnes à haut risque, y compris les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes dont l'immunité est affaiblie :

  • Ne mangez pas de germes crus ou légèrement cuits de quelque sorte que ce soit (y compris les germes de luzerne, de trèfle, de radis et de haricot mungo).
  • Faites bien cuire les germes pour réduire le risque de tomber malade. Une cuisson complète tue les bactéries nocives.
  • Lorsque vous mangez au restaurant, demandez à ce que les germes crus ne soient pas ajoutés à votre nourriture. Si vous achetez un sandwich, une salade ou un plat asiatique tout fait, assurez-vous qu'il ne contient pas de germes crus.

REMARQUE: Le rinçage des germes n'éliminera pas les bactéries. Les germes cultivés à la maison peuvent également vous rendre malade si vous les mangez crus ou légèrement cuits.

Recommandations pour tous :

  • Mangez le melon coupé tout de suite ou réfrigérez-le.
  • Conservez le melon coupé au réfrigérateur à 41 ° F ou plus froid et pas plus de 7 jours.
  • Jetez les melons coupés laissés à température ambiante pendant plus de 4 heures.

Recommandations pour tous :

  • Ne laissez pas le jus des emballages de hot-dog et de viande à déjeuner se déposer sur d'autres aliments, ustensiles et surfaces de préparation des aliments. Lavez-vous les mains après avoir manipulé des hot-dogs, de la charcuterie et de la charcuterie.
  • Conservez les produits en toute sécurité au réfrigérateur :
    • Les hot-dogs: Conservez les emballages ouverts pas plus d'une semaine au réfrigérateur et les emballages non ouverts pas plus de 2 semaines au réfrigérateur.
    • Déjeuner et charcuterie : Conservez les emballages scellés en usine et non ouverts plus de 2 semaines au réfrigérateur. Conservez les emballages ouverts et la viande tranchée dans une épicerie locale pas plus de 3 à 5 jours au réfrigérateur.

    Recommandations pour les personnes à haut risque, y compris les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes dont l'immunité est affaiblie :

    • Évitez de manger des hot-dogs, de la charcuterie, de la charcuterie, d'autres charcuteries (comme la bologne) ou des saucisses fermentées ou sèches à moins qu'elles ne soient chauffées à une température interne de 165 ° F ou jusqu'à ce qu'elles soient chaudes juste avant de servir.
    • Ne pas manger de pâté ou de viande à tartiner réfrigérée provenant d'un comptoir de charcuterie ou de viande ou de la section réfrigérée d'un magasin. Les produits à tartiner et les produits à base de viande qui n'ont pas besoin d'être réfrigérés avant d'être ouverts, tels que les produits en boîtes, en bocaux ou en sachets scellés, sont un choix plus sûr. Réfrigérez ces aliments après ouverture.

    Un aliment est dit de longue conservation s'il peut être conservé en toute sécurité à température ambiante ou &ldquon l'étagère.&rdquo

    Manger du thon, du saumon et d'autres produits de la pêche en conserve et de longue conservation n'est pas considéré comme augmentant le risque de tomber malade Listeria.

    Il est important de savoir que tous les aliments en conserve ne sont pas stables à la conservation. Certains aliments en conserve sont étiquetés "Conserver au réfrigérateur". Les produits de poisson fumé à froid sont souvent étiquetés comme & ldquonova, & rdquo & ldquolox, & rdquo & ldquokippé, & rdquo & ldquosfumé, & rdquo ou & ldquojerky & rdquo et se trouvent généralement dans les comptoirs de fruits de mer ou de charcuterie des épiceries et des épiceries fines.

    Recommandations pour les personnes à haut risque, y compris les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes dont l'immunité est affaiblie :

    • Ne mangez pas de poisson fumé à froid à moins qu'il ne soit en conserve ou de longue conservation ou qu'il se trouve dans un plat cuit, comme une casserole.

    Le lait cru est le lait de tout animal qui n'a pas été pasteurisé pour tuer les bactéries nocives. Le lait cru (également appelé lait non pasteurisé) peut contenir des bactéries nocives, notamment Listeria, et d'autres germes qui peuvent vous rendre très malade ou vous tuer. Bien qu'il soit possible de contracter une maladie d'origine alimentaire à partir de nombreux types d'aliments, le lait cru est l'un des plus risqués.

    Le lait cru transformé en d'autres produits, tels que le fromage à pâte molle, la crème glacée et le yaourt, peut également provoquer des infections dangereuses. Lorsque vous consommez ces produits, assurez-vous qu'ils sont fabriqués à partir de lait pasteurisé.

    Recommandations pour tout le monde, en particulier les personnes à haut risque, y compris les nourrissons et les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes dont l'immunité est affaiblie :


    3. La listeria peut être mortelle, mais pour beaucoup, elle n'est pas nocive

    Si vous êtes plus ou moins en bonne santé, jeune et non enceinte, vous pouvez entrer en contact avec la listeria sans même le savoir.

    "Environ 30 pour cent des patients infectés ne présentent aucun symptôme", explique May. "Le prochain plus grand groupe [de personnes infectées] a des maladies pseudo-grippales."

    Si vous tombez parmi ces derniers, vous serez probablement malheureux pendant quelques jours comme vous le feriez avec n'importe quel problème d'estomac, mais votre corps devrait être capable de le résoudre tout seul et vous n'aurez peut-être pas besoin de soins médicaux. Mais vraiment, c'est votre corps, votre appel, et si vous êtes gravement malade, vous devriez aller chez le médecin juste pour être du bon côté. De plus, si vous souffrez de listériose, vous voudrez que l'hôpital le sache afin qu'il puisse le signaler et être à l'affût d'autres cas.


    Commentaires

    Linda Crampton (auteur) de la Colombie-Britannique, Canada le 07 novembre 2017 :

    Unfortunately, we can&apost remove all of the bacteria from raw lettuce, but we can reduce their level. Our body has to deal with the rest. Health experts say that after washing our hands, utensils, and surfaces, simply giving the lettuce a good wash under cool, running water is the best thing to do. There is some evidence that a vinegar wash can reduce bacteria levels, however.

    Brandie on November 07, 2017:

    Exactly how would you need to wash your veggies, like romain lettuce for example, to kill/remove the listeria bacteria?

    Linda Crampton (author) from British Columbia, Canada on February 15, 2015:

    Hi, Peg. Thanks for the interesting comment. Listeria is certainly worrying, whatever the cause!

    Peg Cole from Northeast of Dallas, Texas on February 15, 2015:

    This illness seems to come and go on the news as cases are reported. With the long incubation period, it would be difficult to trace back the origin of how a person contracted it. I know that it scared me off from eating cantaloupes last summer. I&aposm wondering if we&aposre seeing more of this because we import veggies from countries whose fertilization and sanitation practices may be in question.

    Linda Crampton (author) from British Columbia, Canada on August 18, 2014:

    Thanks, Audrey! I appreciate your comment.

    Audrey Howitt from California on August 18, 2014:

    Linda Crampton (author) from British Columbia, Canada on August 18, 2014:

    Thanks for the visit, Rebecca. I wash most of my greens, but not the prepackaged salad greens that have already been washed. So far I&aposve had no problems!

    Rebecca Mealey from Northeastern Georgia, USA on August 18, 2014:

    Good stuff to know. I don&apost think I have ever heard of These illnesses. I will remember NOT to rewash my greens, I suppose. Merci!

    Linda Crampton (author) from British Columbia, Canada on August 18, 2014:

    Hi, ologsinquito. Yes, it is very important for pregnant women to be aware of the potential dangers of Listeria. Thanks for the comment.

    ologsinquito from USA on August 18, 2014:

    I was very careful when pregnant to avoid certain high-risk foods, such as soft cheese. This is a good warning, because we usually don&apost hear about lysteria.

    Linda Crampton (author) from British Columbia, Canada on July 10, 2012:

    Thank you very much, Prasetio! I appreciate your visit and the votes.

    prasetio30 from malang-indonesia on July 10, 2012:

    Very interesting hub and again. I learn many things from you, Alicia. Thanks for share with us. Thumbs up for you and pressing the buttons here.

    Linda Crampton (author) from British Columbia, Canada on July 08, 2012:

    Thank you very much for the visit and the comment, Ethel.

    Linda Crampton (author) from British Columbia, Canada on July 08, 2012:

    Hi, Peggy. Thanks for the comment, the votes and the share! Yes, I find Listeria and its behavior fascinating too - although I wouldn&apost be happy if I had listeriosis! Listeria is one of the most dangerous bacteria that cause foodborne illnesses because of its "sneaky" and complex behavior.

    Ethel Smith from Kingston-Upon-Hull on July 08, 2012:

    Very useful. I had heard of Listeria but in a vague sort of way. You have filled in all the gaps thoroughly. Thanks Peggy

    Peggy Woods from Houston, Texas on July 08, 2012:

    Excellent article. I was fascinated by that video showing how listeria can go from cell to cell and reproduce avoiding the immune system. Scary! Your food safety tips are well advised. I would never have thought to cook deli meats! Since I am not in a high risk group I doubt that I will start doing that. But good to know, for those who have to take extra precautions. Voted up, useful, interesting and will share. Merci!

    Linda Crampton (author) from British Columbia, Canada on July 07, 2012:

    Thank you for both the comment and the vote, teaches. I appreciate them both. I try to remember the food safety rules too. I&aposd hate it if my family got a foodborne illness.

    Dianna Mendez on July 07, 2012:

    Excellent advice and one that will may save some lives. I must check on the refrigerator this week, I do clean it regularly, but now you have me thinking. Voted up!

    Linda Crampton (author) from British Columbia, Canada on July 07, 2012:

    Hi, Peg. I guess I&aposve been lucky - the last episode of foodborne illness that I experienced (as far as I&aposm aware of) was in my childhood. That was a horrible event that affected my whole family! Since then I haven&apost had any problems. Thanks for the comment.