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Pizzeria Doppelganger de George Clooney et plus de nouvelles

Pizzeria Doppelganger de George Clooney et plus de nouvelles

Dans le Media Mix d'aujourd'hui, comparant Dunkin' Donuts aux beignets artisanaux, plus un restaurant League of Legends

Le Daily Meal vous apporte les plus grandes nouvelles du monde de l'alimentation.

Le plus récent restaurant à thème de Chine : Un autre restaurant à thème a fait son apparition en Chine, avec cette fois des serveuses et des serveurs habillés comme des personnages de League of Legends. Le nom : Demacia. [Forbes]

George Clooney : Pizzaiolo ? Cette illustration sur la boîte à pizza d'une pizzeria allemande ressemble étrangement à George Clooney. La tequila d'abord, puis la pizza ? [Buzzfeed]

Firecakes contre Dunkin' : Chicago Reader a fait un test de goût de lecteur de beignets artisanaux par rapport à Dunkin' Donuts. De toute évidence, Dunkin a gagné. [Lecteur de Chicago]

SPQR fermé pour des raisons inconnues : Grub Street note que le restaurant SPQR dans la Petite Italie de New York a fermé ses portes et que son contenu a été mis aux enchères hier. [Rue Grub]


Recette : Chips de courgettes maigres au four

Ces bébés préparent une collation saine et hypocalorique avec seulement 49 calories et 2 SmartPoints pour 20 chips. Les restes de chips ne se conservent pas bien, alors essayez de les manger rapidement avant qu'ils ne perdent leur croustillant ! Pour des alternatives plus amusantes aux croustilles, consultez nos recettes de croustilles de patates douces au four et croustillantes de chou frisé.

  • La clé pour des chips de courgettes réussies est de ne pas les couper trop épaisses ou trop fines (entre ⅛" et ¼" est idéal), et de ne pas les tremper dans l'huile.
  • Les temps de cuisson varient en fonction de l'épaisseur et de la lourdeur du moule. En d'autres termes, ils exigent votre attention, alors gardez un œil sur eux lorsque vous cuisinez. Il peut être nécessaire de les faire pivoter autour du plateau pour éviter que ceux situés sur les bords ne brûlent. Lorsqu'elles sont bien faites, elles auront une belle couleur dorée avec un léger croquant pour l'accompagner.

Recette : Chips de courgettes maigres au four

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1-1½ heures
Rendement: 4 portions
Portion: 20 jetons

Ingrédients

1 courgette moyenne (environ 1 lb fait environ 80)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

Instructions

Préchauffer le four à 225 & degF et tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin.

A l'aide d'une mandoline, émincez très finement les chips de courgettes. Sur une trancheuse avec trois réglages d'épaisseur, utilisez la seconde.

Disposez les tranches en une seule couche sur du papier absorbant et placez une autre couche de papier absorbant dessus. Placez une plaque à pâtisserie dessus pendant 10 minutes pour aider à éliminer une partie de l'humidité, ce qui donne des chips plus croustillantes.

Badigeonner légèrement le papier parchemin d'huile, puis tapisser les tranches de courgettes en une seule couche sur les plaques à pâtisserie et badigeonner légèrement le dessus d'huile.

Assaisonner uniformément avec le sel, la poudre d'ail et la poudre d'oignon.

Cuire au four pendant 1-1 & frac12 heures, jusqu'à ce que les chips soient croustillantes, en tournant à mi-cuisson. Laisser reposer les chips 5 minutes avant de déguster.

Conservez les restes dans un contenant hermétique.

Information nutritionnelle
Par portion : (20 jetons)
Calories : 49
Calories provenant des graisses : 34
Matières grasses : 4g
Gras saturés : 1g
Cholestérol : 0 mg
Sodium : 155 mg
Glucides : 4g
Fibre : 1g
Sucre : 3g
Protéines : 1g
WWP+ : 1
PointsFutés : 2


George Clooney n'arrive pas à comprendre à quel point sa fille ressemble à sa femme Amal

L'adorable petite Ella a les yeux d'Amal Clooney, a déclaré l'acteur.

George Clooney aime ses deux enfants de la même manière, mais il est particulièrement épris de sa fille, Ella. La raison? Elle ressemble exactement à sa femme, Amal.

"Elles'ont nées avec des personnalités. Ella est très élégante et délicate et elle a ces grands yeux magnifiques, elle ressemble à Amal", a déclaré l'acteur Supplémentaire. Son fils, Alexander, ne pouvait pas être plus différent - il pèse en fait trois livres de plus que sa sœur. "Il n'est qu'un voyou, il a un gros petit garçon, il rit plus fort que tout le monde dans la pièce, c'est la chose la plus drôle." Alors qu'il est fier que ses enfants développent déjà des traits distinctifs, Clooney a déclaré qu'il se sentait chanceux de savoir qu'il un morceau de sa femme dans les deux jumeaux. "Quand Amal et moi nous sommes rencontrés et quand nous nous sommes mariés, il est devenu très clair que nous avions de la chance. Il semblait égoïste de ne pas partager une partie de cette chance avec d'autres personnes", a-t-il déclaré, sur la décision d'avoir des enfants.

L'histoire d'amour du couple est plus que chanceuse, elle est carrément magique. Le couple s'est d'abord croisé sur le lac de Côme, en Italie. "Je pensais qu'elle était belle, et je pensais qu'elle était drôle et évidemment intelligente", a déclaré Clooney Le journaliste hollywoodien de sa première impression de l'avocat des droits de l'homme. Après quelques rendez-vous, les deux ont fait un safari ensemble en Tanzanie, où l'acteur a réalisé qu'Amal était la bonne. Ils se sont mariés près d'un an plus tard. "Il ne faisait aucun doute que nous étions le bon couple et que nous étions la bonne équipe. Et nous étions une équipe dès le départ », a-t-il déclaré. "Immédiatement, nous avons senti que nous étions simplement heureux, et nous sommes heureux depuis."

L'acteur adore peut-être parler de sa relation avec sa femme et ses enfants et de leurs enfants, mais lui et Amal n'ont pas l'intention d'ajouter à leur famille. Lorsqu'on lui a demandé si le couple allait essayer d'en faire plus, Clooney a répondu : "Fait !"


La recette du restaurant italien Patsy's traverse les générations

Sal Scognamillo est un chef qui n'a pas peur de révéler le secret de l'un de ses plats signature. Au cours des 35 dernières années, il a fait le trajet entre son domicile de North Woodmere et le restaurant italien Patsy's sur la 56e rue à Manhattan, servant des plats napolitains classiques, notamment la célèbre sauce marinara du restaurant.

"Vous avez les tomates, un peu d'ail, de l'huile, laissez bouillir puis laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes", explique Scognamillo, 57 ans, qui est également copropriétaire avec son père, Joe, également de North Woodmere. . « Si vous le faites cuire plus longtemps, vous perdez la fraîcheur des tomates. C'est le secret. Ajoutez du sel et du poivre et ne mettez pas le concentré de tomate jusqu'à la fin, juste pour l'épaissir.

La recette du succès du restaurant, fondé par son grand-père Pasquale « Patsy » Scognamillo en 1944, est tout aussi simple. "Je plaisante en disant que nous sommes toujours là à cause des trois F - la nourriture, la famille et Frank Sinatra", dit Sal à propos du restaurant qui était un lieu de rencontre populaire pour le célèbre crooner, sans parler des dizaines d'autres célébrités, de Lucille. Bal à George Clooney, dont les photos ornent ses murs.

Mais avant tout, le Patsy's Italian Restaurant, qui fête ses 75 ans, est une affaire de famille depuis quatre générations. Un après-midi récent, alors que Sal se régalait de plats tels que l'aubergine Parmigiana, sa femme, Lisa, parcourait les livres tandis que son père, Joe, 86 ans, saluait tous ceux qui entraient. Maman Rose, qui fête ses 88 ans, était également présente. le mardi et pendant des années a travaillé comme caissière.

Joe Scognamillo, à gauche, était le chef du restaurant italien Patsy's à Manhattan jusqu'à ce qu'il passe le flambeau à son fils, Sal. Crédit : La collection de la famille Scognamillo

Pendant tout ce temps, le restaurant n'a eu que trois chefs. Pasquale, qui a été surnommé Patsy à son arrivée à Ellis Island en provenance de Naples, a enseigné les recettes à Joe, 86 ans, qui a finalement pris la relève en tant que chef-propriétaire. Joe, à son tour, a enseigné à Sal, qui a commencé comme chef exécutif en 1988 et prépare maintenant son fils aîné, Joe, 23 ans. (Bien que Sal lui ait appris des recettes, Joe, qui a une maîtrise en commerce de l'Université Quinnipiac, à Hamden, Connecticut , gère les réservations, la planification des fêtes et d'autres tâches de bureau.)

Demandez à Sal ou à son père qui est le meilleur chef, et à l'unisson ils répondront : « Il l'est.

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"Ce qui est vraiment incroyable chez lui, c'est qu'il se souvient de tout. Je ne le fais pas », dit Sal. "Quand j'ai fait le pain de Saint-Joseph, il a pris une bouchée et il m'a dit 'tu as mis trop de blancs d'œufs là-dedans.'"

Cette combinaison de mémoire et d'assaisonnement au goût incarnait le style de cuisine de Joe. « Nous préparions des pots de sauce, comme la marinara, frais tous les jours », explique Joe Sr.. "Je dirais" Sal, c'est la quantité de sel que vous ajoutez. Vous mettez dans votre main. Il a dit : ‘Papa regarde ta main et regarde la mienne.’ Alors nous avons mis le sel dans une tasse. Le mien était 3/4 et le sien 1/2. Il m'a appris à mesurer.

Tous deux, cependant, ont maintenu la règle cardinale donnée par Pasquale. « Il croyait en la qualité supérieure, la fraîcheur et tout devait être fait à la main. Même l'ail a été épluché à la main », dit Joe. "Il me l'a appris et je l'ai transmis à Sal."

Depuis lors, la famille a partagé de nombreuses histoires de ses restaurants dans "Patsy's Cookbook" (2002) et "Patsy's Italian Family Cookbook" en 2015 et vend des pots de plusieurs types de sauce.

Pasquale "Patsy" Scognamillo, dans sa veste grise caractéristique, dans la cuisine du restaurant italien Patsy's. Crédit : The Scognamillo Family Collectio

UNE FAMILLE QUI CUISINE ENSEMBLE…

Alors que la famille est servie en grandes portions au restaurant italien Patsy (comme il est légalement connu pour éviter toute confusion avec d'autres établissements Patsy, y compris Patsy's Pizzeria à Harlem), les longues heures et les exigences liées à la gestion de l'entreprise ont parfois été une épreuve.

Quand Sal grandissait, le restaurant était ouvert tous les jours sauf le lundi. "Je dormais pendant que les enfants étaient à l'école, et quand ils seraient à la maison, je travaillais", dit Joe.

Joe se souvient encore de la nuit d'été torride où il travaillait en double et un client est venu quelques minutes avant la fermeture et a demandé des gnocchis. « Mon père m'a dit 'Hey Joey, tu sais qu'il n'y a plus de gnocchis dans la maison ?' Alors je suis allé à l'intérieur et j'ai fait des gnocchis à la main parce que mon père ne pouvait pas dire non à cet homme », se souvient Joe. « Il a dit le ridicule, tu le fais maintenant. L'impossible vous prendra 10 minutes de plus.

À l'âge de 13 ans, Sal a déclaré avoir passé ses vacances d'été au restaurant. "C'était vraiment pour passer du temps avec mon père", dit Sal. "Je ne savais pas que je deviendrais le chef."

Sal Scognamillo avec son père, Joe, se tient dans la cuisine du restaurant italien Patsy's à Manhattan. Crédit : Corey Sipkin

Pour son père, il n'y avait aucun doute sur son propre avenir. « Je suis pratiquement né dans la cuisine. Je n'avais pas le choix", dit-il. « Pop a investi tout ce qu'il avait dans l'entreprise. Après l'école, je venais ici et nettoyais les crevettes.

Sal, cependant, prévoyait de se lancer dans une carrière dans la production cinématographique et télévisuelle. Il a même travaillé quelques mois comme caméraman à Telecare, la chaîne de télévision du diocèse de Rockville Centre qui est maintenant connue sous le nom de Catholic Faith Network. À la fin de ce séjour, trouver du travail à la télévision s'est avéré intimidant.

« Je n'ai pas pu trouver de travail, alors mon père a dit que vous vouliez apprendre à cuisiner ? Je suppose que ça s'est bien passé », dit Sal, admettant qu'il ne connaissait pas le persil du basilic quand il a commencé.

"Le premier jour où j'étais ici, il a dit 'Je suis le chef et tu es l'apprenti. Quand ce sera fini, tu seras le chef et je serai l'apprenti », dit Sal.

Le restaurant italien Patsy's est une recette multigénérationnelle. Sal, l'actuel chef, travaille avec sa femme Lisa et ses parents Joe et Rose. Le restaurant a été fondé par Pasquale "Patsy" Scognamillo, en 1944. Crédit : Corey Sipkin

En peu de temps, Sal a suggéré des changements au menu, mais Joe n'était pas très enthousiaste à l'idée d'ajouter des boulettes de viande au menu. « J'ai dit « Sal, personne ne mange de boulettes de viande aujourd'hui. Tout est ce truc de fantaisie », dit Joe. Mais Sal a persisté et Joe a accepté de les essayer pendant une semaine.

« J'ai dit que s'ils ne vendaient pas, ne me le demandez plus, puis nous nous sommes serré la main », dit Joe. « Cette semaine-là, nous avons vendu 1 100 boulettes de viande. Depuis lors, je n'ai jamais rien dit d'autre à Sal.

Les relations de travail des deux hommes avec leurs épouses ont été tout aussi amicales. "Tous nos amis m'ont dit de ne pas le faire, ce n'est pas une bonne idée de travailler ensemble", dit Sal. «Parfois, c'est un peu trop parce que vous parlez constamment du travail même lorsque vous êtes à la maison. Mais dans l'ensemble, ça s'est bien passé."

Ajoute Lisa, 55 ans, une ancienne avocate qui a rejoint le restaurant à la fin des affaires en 2015, "Nous sommes tous les deux tellement occupés que travailler ensemble n'a jamais été un problème."

PÈLERINAGE DE PÂTES DE CÉLÉBRES

Avec son emplacement près de Broadway et du Lincoln Center, il n'est pas surprenant que le restaurant attire les célébrités depuis l'époque où Pasquale le dirigeait.

"Rosemary Clooney avait l'habitude de dire" Je dois faire un pèlerinage de pâtes de Patsy "", dit Sal en plaisantant.

Sans aucun doute, le patron le plus populaire du restaurant était Sinatra, qui lui aurait livré du minestrone dans les coulisses lorsqu'il jouait au théâtre Paramount de Broadway.

Sinatra se sentait tellement chez lui qu'un soir, il entra dans la cuisine et insista pour que Joe lui apprenne à préparer sa sauce tomate-basilic préférée.

« J'ai pris deux pots sur le rack. Tout était exactement pareil, les tomates, l'huile. Nous étions côte à côte. Il a fait tout ce que j'ai fait », dit Joe. « Une heure et demie s'est écoulée et la sauce était prête. J'ai deux cuillères. Il a goûté le sien et a dit: «Je ne le comprends pas. Pourquoi ma sauce n'a-t-elle pas le même goût que la tienne ?' Et j'ai dit : 'Pourquoi je ne peux pas chanter comme toi ?' »

La première fois que Sinatra a appris que Sal était devenu le chef, il est de nouveau venu dans la cuisine et a dit à Sal « J'espère que vous cuisinez aussi bien que votre père ».

"Je savais pourquoi il l'avait fait", dit Sal. "Il voulait que je me sente à l'aise parce qu'il savait que j'étais nerveux."

Célébrité ou non, tous les clients étaient traités de la même manière. Pasquale faisait le tour de chaque table et demandait à tout le monde s'ils avaient apprécié leur repas. "Les gens pensaient qu'il était le busboy", dit Joe. "Il portait une veste grise pour que les gens ne réalisent pas qu'il était le chef."

C'est une tradition qui se poursuit avec Sal. « Le plus grand compliment que j'ai reçu vient de gens qui sont venus ici avant ma naissance », dit-il. "Je vais dire" J'espère que vous avez tout apprécié ce soir ". Et ils disent:" Je sais quel goût a la nourriture avant de m'asseoir. C'est pourquoi je viens ici.

Daniel Bubbeo est rédacteur en chef adjoint du divertissement et travaille pour Newsday depuis 2000. Il édite la couverture des arts et de la technologie de Long Island.


George Clooney a invité Adam Sandler et Jennifer Aniston pour une pizza maison dans sa maison du lac de Côme

Alors qu'ils étaient en Italie pour filmer leur nouvelle comédie Netflix Meurtre Mystère, Jennifer Aniston et Adam Sandler ont reçu l'invitation d'une vie : une soirée pizza chez Amal et George Clooney au lac de Côme.

Au cours d'un segment sur Le spectacle d'Ellen Degeneres La semaine dernière, Sandler a révélé ce que c'est vraiment de traîner avec les Clooney, et. Ce. Des sons. Épique.

"[George] et sa femme et tous ces gens sympas étaient là et ils ont invité Jen et moi", a-t-il dit à Ellen: "Tu montes sur un bateau et tu descends et nous sommes allés chez eux. Ils nous ont fait des pizzas maison. Ça C'était un moment incroyable. Je me suis assis à côté de Bono. C'était une super journée." Eh bien, Adam, tu as mangé de la pizza chez les Clooney, comment est-ce possible ne pas être?

Sandler connaît peut-être George "de l'époque", mais il admet que l'invitation avait probablement quelque chose à voir avec la présence d'Aniston. "Chaque fois que je suis avec Jennifer, il se passe quelque chose de grand parce que tout le monde aime Jennifer", a-t-il déclaré.

Une soirée chez les Clooney peut sembler être un rêve pour, eh bien, toutes les personnes, mais Sandler est plutôt installé dans une routine discrète. "J'aime sortir avec les enfants. J'aime sortir avec ma femme. J'aime jouer au basket et ensuite j'aime aller dormir", a-t-il expliqué, avant de dire la fête était "un bon moment" et qu'il devrait sortir davantage.

Vous pourriez bien avoir cette opportunité, Adam, parce que les soirées pizza de George et Amal sont une affaire hebdomadaire. Le chef personnel du couple, la primée Viviana Frizzi, prépare des pizzas fraîches près d'une fois par semaine et mdashand margherita est leur préféré. "Vivi cuisine presque tous les soirs pour nous maintenant parce que nous avons des jumeaux", a-t-il déclaré, selon Personnes. "Sortir n'est plus aussi facile ou intéressant qu'avant. De plus, tous nos amis préfèrent manger sa nourriture plutôt que d'aller dans un restaurant local."


Bryan Cranston veut vraiment que George Clooney essaie son nouveau mezcal

ICYMI, Bryan Cranston rejoint l'entreprise mezcal avec l'ancien co-star, Aaron Paul. Et comme c'est un territoire inexploré pour le vétérinaire intérimaire chevronné, il se tourne vers George Clooney pour un peu d'aide. Tu sais, le gars qui a lancé une marque de tequila à un milliard de dollars, Casamigos ? Lui.

La paire a annoncé leur post-Breaking Bad aventure sur Instagram le mois dernier, et franchement, nous sommes juste heureux qu'ils aient choisi un peu plus, euh, légal itinéraire IRL. "Nous avons eu le temps de notre vie pendant le tournage Breaking Bad et vraiment construit un lien très spécial », a écrit Cranston sur les réseaux sociaux. « Sachant que nous pouvions partager l'écran pendant un bon bout de temps, nos pensées se sont tournées vers un nouveau projet. Nous avons siroté des cocktails et réfléchi à ce que cela devrait être."

En fin de compte, ils ont décidé de créer Dos Hombres, un Mezcal artisanal fabriqué à la main à Oaxaca, au Mexique. Et maintenant, Cranston meurt d'envie que Clooney donne son avis d'expert.

Tout en discutant avec des journalistes lors du 7e événement annuel Ping Pong 4 Purpose de la MLB Pitcher Clayton Kershaw au Dodgers Stadium, il a révélé son plan: faire en sorte que le fondateur de Casamigos essaie Dos Hombres. "Je ne l'ai pas envoyé, mais je frappe à sa porte", a plaisanté Cranston. "Je suis juste derrière lui."

De toute évidence, il est passionné par le stuff&mdashmais pas seulement d'un point de vue commercial. "J'adore le boire pur, peut-être un peu de glace, le mettre dans un Bloody Mary au lieu de la vodka", a déclaré Cranston lors de l'événement. "Faites un petit mezcal Bloody Mary, et vous êtes en affaires."


Les recettes de la semaine : couscous israélien et cocktails rafraîchissants

Barbara Golding m'a envoyé un e-mail pour me dire à quel point elle aimait un plat de couscous israélien :

« Nous avons dîné au Vertical Wine Bistro à Pasadena la semaine dernière et avons adoré le couscous. Pourriez-vous fournir la recette ?”

Le plat du Vertical Wine Bistro comprend un grand couscous perlé parfumé d'herbes fraîches hachées et d'ail et une touche de piquant vif de jus de citron et de vinaigre. Il est complété par des notes complexes du mélange d'épices marocaines ras el hanout. Le plat est parfait préparé à l'avance pour laisser le temps aux saveurs de se marier avant de servir.

Et Jessica Gelt partage une autre destination : Cocktail avec La Futura de Mr. Chow :

« Le célèbre restaurant chinois Mr. Chow est connu pour être particulièrement accueillant pour les célébrités. Il n'est donc pas surprenant que le bar utilise une tequila fabriquée par des célébrités appelée Casamigos dans sa version sinueuse d'une margarita moderne appelée La Futura. La tequila est une gracieuseté de George Clooney et Rande Gerber, qui affirment que de nombreuses nuits alimentées par la tequila les ont amenés à essayer de faire une tequila ultra-douce parfaite pour être consommée pure sans l'aide de citron ou de sel. Nous vous suggérons de préparer cette boisson en versant un doigt de tequila à siroter avant de mélanger la quantité allouée avec du jus de citron vert frais, du jus d'ananas acidulé, de la liqueur de gingembre et du sirop d'agave. Le cocktail qui en résulte est à la fois sucré et salé avec la brûlure satisfaisante du gingembre frais.


Pour beaucoup, George Clooney est peut-être le premier nom qui vient à l'esprit quand on pense au lac de Côme. Mais si vous avez réellement passé du temps sur le lac, ce n'est probablement qu'une réflexion après coup (pas de manque de respect, M. Clooney !).

Avec quelque chose pour tout le monde, le lac de Côme a une variété d'éléments attrayants: villages colorés au bord de l'eau, villas historiques centenaires, sentiers de randonnée, plages, sports nautiques, promenades en bateau, vignobles, oliviers, jardins, polenta uncia, filascetta, une cuisine plus exceptionnelle , l'occasionnel sommet alpin enneigé qui s'avance derrière les collines verdoyantes et vertigineuses, et Villa d'Este.

Située à Cernobbio, la Villa d'Este est une destination en soi. Ancienne demeure de la noblesse, la structure du XVIe siècle est un hôtel depuis 1873. Aujourd'hui, l'hébergement cinq étoiles abrite trois restaurants - Veranda, Grill et Il Platano - dédiés à une cuisine contemporaine qui évolue avec le temps tout en restant fidèle à L'héritage de la Villa d'Este comme l'un des hôtels les plus renommés au monde. Le chef exécutif Michele Zambanini, qui supervise les trois restaurants, est l'auteur du dernier livre de cuisine de l'hôtel, Une expérience culinaire.

Le quatrième livre de cuisine de la Villa d'Este en 40 ans, Une expérience culinaire s'étend au-delà d'une simple collection de recettes pour transporter les lecteurs jusqu'au lac du nord de la Lombardie. Le voyage culinaire du petit-déjeuner aux apéritifs après le dîner comprend des réflexions sur les restaurants de la Villa d'Este, plongeant dans les plats les plus célèbres tout en soulignant les souvenirs et les moments que l'on vit à l'hôtel. Les chapitres comprennent la table du chef, des cours de cuisine, des dîners privés dans les villas exclusives de l'hôtel et le jardin du chef.

Accompagné de photographies élégantes, le livre présente l'atmosphère exquise de la Villa d'Este et les histoires derrière les recettes classiques de l'hôtel, mettant en lumière les ingrédients locaux qui caractérisent la cucina lariana (cuisine locale lariane).

Le livre en anglais est vendu à la boutique de cadeaux de l'hôtel, qui expédie à l'étranger. Il peut être acheté ici. Faites défiler le diaporama ci-dessus pour un aperçu.


Côme, qu'y a-t-il dans ce lac ?

Prenons un apéritif sur l'eau, puis revenons dîner », suggère le frontispice d'un menu dans un restaurant surplombant les rives scintillantes du lac de Côme. Il se trouve que c'est le moyen idéal pour passer un week-end d'octobre, mais qu'en est-il de ce lac en particulier du nord de l'Italie ? Les étrangers ont été attirés par le lac de Côme en partie à cause de sa popularité parmi les vedettes, mais ce n'est qu'un des nombreux lacs cristallins qui parsèment le paysage du nord de l'Italie. Longue, droite et escarpée, Côme n'offre ni le répit de Garde, le plus grand lac d'Italie enjambant la Vénétie, la Lombardie et le Trentin-Haut-Adige, ni l'impact pittoresque de Maggiore, le magnifique lac alpin s'étendant entre l'Italie et la Suisse.

Mais le lac de Côme regorge de bateaux. Il suffit de demander au laghisti, les « gens du lac » qui sont tombés éperdument amoureux de la beauté sophistiquée de Côme, peut-être à cause de liens familiaux de longue date ou simplement pour sa pure beauté. Entouré d'une végétation haute et compacte qui se reflète dans l'eau d'un vert profond, le lac de Côme est presque un Shangri-La, la quintessence du charme lacustre. C'est à son meilleur après l'été, lorsque les vacanciers ont fait leurs valises et nettoyé, laissant la place aux rats de bibliothèque, aux amateurs de voile, aux golfeurs et aux mordus de tennis.

Le secret pour profiter au maximum de quelques jours au lac de Côme ? Ne comptez pas tout voir. Non seulement le périmètre de 99 milles du lac s'avérerait une randonnée fatigante, mais vous étaler trop mince vous empêchera seulement de découvrir le lac de Côme à son meilleur. Au lieu de cela, concentrez-vous sur le triangle d'or qui relie la ville homonyme du lac aux villes de Torno et Cernobbio. Commencez à Torno, qui abrite l'hôtel Il Sereno, une délicate structure de bois et de verre surplombant le lac. Cernobbio, en revanche, est entrecoupé de parois rocheuses et de verdure épaisse, renfermant la Villa Pliniana, un joyau brillant qui a récemment rouvert ses portes après une restauration minutieuse. Il était une fois, cette villa historique, une sorte d'annexe à Il Sereno, abritait des personnalités culturelles clés du XIXe siècle, allant des sommités étrangères comme le poète anglais Byron et l'écrivain français Stendhal aux légendes italiennes comme le compositeur Gioacchino Rossini et l'icône littéraire Alessandro Manzoni .

Plus haut, les jardins élaborés de la Villa del Balbianello témoignent de la vocation séculaire du lac en tant que réserve naturelle où araucaria et cyprès s'épanouissent aux côtés de plantes grasses et de roseraies. Plus haut encore, sur les plaines Tivano de l'Alto Lario, le vent froid et tendu souffle du nord. Ici, le paysage se transforme en un paysage pastoral où le Zincarlin, une ricotta vibrante assaisonnée de poivre noir, est produit avec Semuda, un fromage au lait de vache jaune mou qui se marie parfaitement avec la polenta et le fromage de chèvre. Malgré toute cette flore, c'est bien l'industrie de la soie qui, avec ses hectares de mûriers (mais ses vignes et ses oliviers ternes), a été le seul secteur végétal florissant de Côme. C'est ce fait marquant qui a poussé un laghista, le professeur Gianfranco Miglio, à intervenir. Le pionnier du vin local a réussi à assurer au cépage verdâtre une place dans le registre national italien des cépages. Bien connu en Lombardie, le verdese pousse sur quelques petites parcelles familiales de la commune de Domaso. « Un exemple héroïque de viticulture verticale », a souligné son fils Leo. Leo a confié la recherche à Emanuele et Eleonora Angilenetta, deux jeunes viticulteurs. Leur étiquette principale, La Moglie del Re, est un blanc harmonieux et aromatique qui, avec de nombreux vins locaux, peut être dégusté dans les cavistes Castiglioni de Cernobbio et de Côme. Les délicieux canapés se marient tout aussi délicieusement avec les bières locales, comme la Lariana à la noisette ou la Vudù maintes fois primée, une bière de style allemand du Birrificio Italiano di Lurago. Tous deux font le bonheur de la jeune génération de bons vivants qui privilégie les produits locaux et les vins naturels.

Villa del Balbianello Crédit photo : Alessio Mesiano 2010 (C) FAI - Fondo Ambiente Italiano

Cette nouvelle génération a en effet galvanisé la gastronomie séculaire un peu monotone du lac, un répertoire représenté par la perche, la truite, l'omble, le corégone et, spécialité locale, l'agoni. Gris pâle, mesurant environ vingt centimètres de long et autrefois si abondants qu'ils éclataient à travers les filets de pêche, les agoni inspiraient les missoltini, une méthode de conservation similaire au séchage de la morue ou au stockage des anchois dans du sel. On pense qu'il doit son nom à la misolta, les récipients en bois utilisés pour presser le poisson, les agoni sont éviscérés, salés, suspendus pour sécher, puis stockés dans des boîtes avec des feuilles de laurier pendant trois mois. Ils durent jusqu'à un an, de sorte que les habitants ont appris à survivre sur agoni tout au long des mois d'hiver épuisants, arrosant le poisson d'huile et servant à côté de la polenta taragna (polenta à base de farine de maïs et de sarrasin). Aujourd'hui, les agoni sont un délice pour les connaisseurs du mouvement dit La Gente di Lago (Peuple du lac), une initiative culturelle et gastronomique qui organise des dîners préparés par des chefs dont la cuisine est centrée sur le poisson d'eau douce.

Grâce à un programme de drainage et de filtration, les méthodes d'élevage se sont considérablement améliorées et 70% des eaux de Côme sont désormais favorables aux nageurs. Ainsi, à 6 heures du matin, les joggeurs de Laglio, juste au-dessus de la villa à étages de George Clooney, peuvent regarder Rodolfo Carisi, l'un des 70 pêcheurs agréés du lac, décharger sa prise de la nuit. Il transporte ensuite sa prime plus haut jusqu'à Argegno, où il prépare son poisson pour le vendre aux chefs de restaurant et aux cuisiniers à domicile.

Andrea Berton, le chef milanais étoilé Michelin qui dirige le restaurant d'Il Sereno, est l'un de ses clients. Au lieu des plats phares imbibés de beurre, Berton crée des plats légers à partir de la générosité locale. Voici son conseil : « Pour mettre en valeur au mieux la chair délicate du poisson, il faut le cuire rapidement et l'associer à des saveurs abondantes. Cela est évident dans ses gnocchis de pommes de terre violettes rôties sur des filets de perche et du corégone grillé avec de la cassoeula (un ragoût de porc milanais) et de la laitue.

La Materia, étoilée au Michelin, est un paradis pour les palais aventureux. Avec son ambiance rustique, son ambiance décontractée et ses prix abordables, le restaurant apporte une touche bistronomique française rafraîchissante au lac. Le chef Davide Caranchini a un penchant pour l'acidité et l'amertume, et il est connu pour ajouter des gouttes du liquide missoltini restant pour une touche d'umami. Un dîner qui a changé la vie au Noma à Copenhague a inspiré Caranchini à incorporer des éléments de la cuisine nordique, tels que la recherche de nourriture et la saisonnalité, dans sa propre cuisine. Octobre marque l'arrivée de la rhubarbe, de l'églantier et de l'absinthe, qui se marient parfaitement avec les champignons récoltés localement. Une serre abrite un éventail de flores devenues incontournables dans sa cuisine : pissenlits, armoise, shiso et filipendula.

Chef Davide Caranchini (via fb)

Avec toute l'attention portée au poisson, il ne faut pas s'étonner que l'huile d'olive, son accompagnement idéal, commence à occuper le devant de la scène. En fait, le lac de Côme tient tête aux étiquettes louées du lac de Garde. Vendue à l'origine en pharmacie comme tonique naturel, l'huile d'olive sur une table du nord de l'Italie était une rareté jusqu'aux années 1960. Les plus vieux oliviers, répartis sur différentes petites parcelles, n'ont pas plus de 30 ans, mais font l'objet d'un regain d'intérêt : brillamment vertes, vibrantes et aromatiques, les huiles d'olive extra-vierges des lacs de Lombardie sont dignes de leur propre Appellation d'Origine Protégée (AOP). Vingt-cinq agriculteurs passionnés entre Lecco et Côme ont formé une coopérative et ouvert La Bottega Dell'Olio, dans la ville de Perledo. L'apogée de leur production est à juste titre surnommée del postino (l'huile du facteur) car elle est fabriquée par le facteur de Côme, Gianmaria Agnelli. Ses 700 oliviers produisent quelques bouteilles distribuées uniquement à « ceux qui en valent la peine ». Parmi ces privilégiés, on retrouve une poignée d'entreprises spécialisées dans les produits du terroir, ainsi que quelques grands hôtels fréquentés par des gastronomes avertis qui savent garder un œil sur eux. Car soyons honnêtes, la renaissance de ce produit de niche peut être attribuée en partie à la curiosité.

Ensuite, il y a le joyau de la couronne du lac : la Villa d'Este à Cernobbio. Du restaurant haut de gamme Veranda au grill moins formel, le majestueux hôtel dispose de près de 2500 pieds de cuisines étincelantes et d'une myriade de cristaux, de porcelaine, d'argenterie, de velours et de soie. Sa devise ? "Si vous pouvez en rêver, nous pouvons l'obtenir pour vous."

« Répondre à une demande d'omble chevalier, le rare omble chevalier d'eau froide dont Mitterrand était obsédé », explique le chef Michele Zambanini, « peut être plus difficile que d'obtenir une assiette de crevettes bleues de Nouvelle-Calédonie. Mais le mot « non » ne fait tout simplement pas partie de notre vocabulaire. »

Risotto aux petits pois et burrata à la Villa d'Este, crédit photo : Villa d'Este

Bien sûr, son illustre réputation ne s'est pas faite du jour au lendemain et au fil des décennies, un casting coloré de personnages a franchi les portes de la Villa d'Este. Des évêques aux princesses exilées aux promiscuités en passant par les chambellans et les tsarines, toutes sortes de personnages ont laissé leur empreinte à travers divers ornements architecturaux. Néanmoins, la villa n'était pas le grand hôtel qu'elle est aujourd'hui jusqu'au 18ème siècle, attirant une brigade de haute bourgeoisie, de la royauté, d'élégantes dames et messieurs arborant des gardénias à la boutonnière. Pourtant, cette fringante clientèle a également fourni à Villa d'Este son lot de scandales. L'année 1948, en particulier, s'est déroulée de manière notoire : un soir apparemment normal dans le salon de l'hôtel, une comtesse aigrie Pia Bellentani a tiré un coup de feu sur son amant infidèle à travers sa cape d'hermine.

Villa d'Este au coucher du soleil, crédit photo : Villa d'Este

La clientèle d'aujourd'hui, tout aussi fascinante, se prélasse toujours dans cet état de perfection raréfié : nappes en double et triple lin, service subtilement professionnel et thé de l'après-midi, à la british. Si vous avez besoin d'une pause dans toute cette perfection (des choses arrivent), sortez simplement sur la charmante place piazzetta de Cernobbio. Sa vue spectaculaire sur le lac est exposée depuis que les seuls modes de transport étaient la calèche et le Lucia, des bateaux traditionnels nommés d'après un personnage de la littérature qui s'est échappé dans l'un. Puisque les meilleurs souvenirs sont comestibles, pourquoi ne pas soutenir les entreprises du Consorzio local et passer par Specialità Lariane ? C'est l'endroit idéal pour faire le plein de missoltini fromage Zincarlin pain Mataloc à base de seigle et de miel miascia rustica, un gâteau paysan préparé avec du pain rassis et des fruits secs ou pan meino, un pain sucré infusé de sambucco. Alternatively, you could fuel up on the signature martini (shaken, not stirred — naturally) or a bite at Harry’s Bar, where the menu hasn’t changed in 40 years. Take your pick from prosciutto and melon, lasagna, curried shrimp, tuna-stuffed veal, green pepper fillet and grilled whitefish. Sure, maybe Quincy Jones or Robert DeNiro or Mark Zuckerberg have sat at some of these very same tables on their way home from a billion-dollar wedding at Villa Pliniana, but no-one around here seems to bat an eyelid. Whatever your appetite, Lake Como will leave you refreshed. That’s a promise.


Cocktail recipe: La Futura at Mr. Chow

The famous Chinese restaurant Mr. Chow is known for being particularly celebrity friendly. So it comes as no surprise that the bar uses a celebrity-made tequila called Casamigos in its twisty take on a modern margarita called La Futura. The tequila comes courtesy of George Clooney and Rande Gerber, who claim that many tequila-fueled nights led them to try to make a super-smooth tequila perfect for being consumed neat without the aid of lemon or salt. We suggest making this drink by pouring a finger of the tequila for sipping before mixing the allotted amount in with fresh lime juice, tart pineapple juice, ginger liqueur and agave syrup. The resulting cocktail is both sweet and savory with the satisfying burn of fresh ginger.

Mr. Chow, 344 N. Camden Drive, Beverly Hills, (310) 278-9911.

1 1/4 ounces tequila, preferably Casamigos Blanco

1/2 ounce pineapple juice, or to taste

1/4 ounce lime juice, or to taste

1/2 ounce agave syrup, or to taste

In a cocktail shaker, combine the tequila with the ginger liqueur, pineapple juice, lime juice, agave syrup, a few pieces fresh ginger and ice. Shake well to bring out the flavor of the fresh ginger. Strain into a martini glass and garnish with a piece of fresh ginger.


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