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Buvez-moi maintenant : pois sucrés

Buvez-moi maintenant : pois sucrés

Aucun ingrédient n'est considéré comme trop étrange ou ésotérique pour le présent barmans. Et par rapport à encre de seiche ou Bacon, l'humble pois mange-tout semble carrément courant.

La première boisson que j'ai jamais essayée avec des pois mange-tout a été préparée par les mains sûres de Tom Macy au Clover Club primé de Brooklyn. C'était fin avril il y a quelques années, les marchés fermiers étaient inondés de petits pois et de fèves, et la boisson Macy's était une révélation. La température montait dans les années 70, et quand son Géant Vert fait avec du vieux Tom gin, du vermouth sec et des pois mange-tout écrasés et de l'estragon m'a été présenté sur une montagne de glace pilée, j'ai été embrassé par une vague de rafraîchissement printanier parfait.

Cette boisson a inspiré mon nouveau cocktail, que j'ai appelé Printemps 2014. Il sera bientôt au menu de lancement de la Bacchanale de New York, qui ouvrira ce mois-ci. Le cocktail combine de nombreuses saveurs printanières, notamment du thym citronné, du verjus (le jus acidulé sans alcool de raisins verts) et bien sûr des pois mange-tout, avec des liqueurs adaptées à la saison, notamment de l'aquavit, de l'absinthe et, mon préféré de tous les temps, le sherry manzanilla sec.

Parce que les pois ont une saveur si délicate, il est préférable de choisir des spiritueux similaires au sherry sec, des choses légères et propres comme la vodka, le gin, le genièvre, le pisco, la tequila blanco, l'aquavit ou le rhum blanc, ainsi que d'autres vins fortifiés de couleur claire. .

Les pois mange-tout font partie d'un groupe de variétés de pois dont l'ensemble de la gousse est comestible (un terme que les Français appellentmange-tout, qui signifie « manger tout »), un peu comme les pois mange-tout étroitement liés. Retirés de la cosse, ces pois peuvent être mélangés pour faire une purée polyvalente qui est excellente lorsqu'elle est secouée dans des cocktails comme le Marguerite verte ou la Serre. Comme pour beaucoup de mes créations, la serre a été inspirée par divers accords mets-vins que j'ai rencontrés au cours d'un engouement de 20 ans pour les cocktails culinaires.

Je n'arrêterai jamais de manger - ou de préparer - la salade classique de petits pois, de fèves, de menthe fraîche et de ricotta. Bien que ce dernier ingrédient ne fasse pas son chemin dans mon shaker de sitôt, vous voyez l'idée.

Obtenez les recettes de la Géant vert, Printemps 2014, Marguerite verte et Serre à Liquor.com.

Naren Young est le directeur des boissons chez Empellón Cocina et Empellón Taqueria à New York.


Pois sucrés à l'ail et au parmesan

Cet article est sponsorisé par ÉTOILE FINE FOODS, fabricant d'huiles d'olive, de vinaigres, d'olives, de glaçages, de câpres, d'anchois, d'oignons, et la liste continue encore et encore ! Merci, les amis, de soutenir les marques qui rendent Diethood possible !

Pois sucrés à l'ail et au parmesan – Sains, délicieux et rapides à préparer des pois mange-tout rôtis mélangés à un mélange de parmesan croquant et savoureux.

Salut les amis ! Comment ca va? Toujours aux prises avec la surcharge alimentaire du dimanche ? Je suis sûr. Et je rêve toujours d'un plat de cuisson rempli de chou-fleur crémeux au fromage qui était assis devant moi tout le temps où j'y suis allé pendant « 8220 secondes ». 6 fois en espérant toujours que les hôtes ne l'aient pas remarqué.

Pour les raisons susmentionnées, j'ai la MEILLEURE IDÉE pour notre plat d'accompagnement végétarien en milieu de semaine : CECI

Après le coma alimentaire de l'autre jour, tout ce sur quoi je veux me concentrer, ce sont les légumes verts et les salades. Avec un accompagnement de parmesan… du genre contenant vert.

Question importante : aimez-vous les pois mange-tout ? NON?! Cette recette devrait vous faire changer d'avis, tant que vous le voulez bien.

Par chance, je les adore, mais seulement s'ils sont préparés avec de l'huile d'olive à l'ail rôti de STAR, une pincée de parmesan et des miettes de panko pour ce délicieux croquant.

La première chose est la première : les huiles d'olive infusées sont tout. Pouvez-vous penser à quelque chose de mieux? STAR, en collaboration avec le Chef Ferran Adrià, propose une gamme de huiles d'olive infusées qui sont naturels et originaux, et sont un excellent ajout à vos légumes, salades, poissons, etc. préférés

Nous savons tous que les légumes sont bons pour nous et que nous devons manger plus, mais de nombreux légumes contiennent beaucoup moins de saveur et c'est pourquoi les gens ont tendance à les ignorer. MAIS, mais, mais nous avons une solution. Les Huile d'olive à l'ail rôti gonfle la saveur au-delà de votre imagination et vous aurez du mal à partager ces pois sucrés avec vos proches. Vous verrez.

Parlons de la façon dont tout cela se passe.

Prenez vos légumes, rincez-les, séchez-les. Préparez un mélange de chapelure panko et de parme râpé. Prenez votre huile d'olive infusée et mélangez-la avec les pois mange-tout. Ensuite, mélangez-le avec votre mélange de parmesan. Disposez le tout sur une plaque à pâtisserie rôtie pendant environ 15 minutes, 20 minutes et le tour est joué !

Mangez-les directement du plateau comme je le fais, ou évitez l'âge de l'homme des cavernes et servez-les dans une assiette que tout le monde pourra partager.

Pour plus d'informations sur Produits d'épicerie fine STAR, veuillez les consulter sur Facebook, Twitter, et Pinterest.

Huile d'olive STAR à l'ail rôti est disponible dans certains magasins Walmart, Raley's et Save Mart et EN LIGNE.

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12 recettes de pois mange-tout

Les petits pois anglais traditionnels en cosse sont l'un des légumes les plus vexants du marché. Quand ils sont bons, ils sont incroyablement bons, à secouer la tête, à fermer les yeux avec émerveillement. Mais les 98% restants du temps, ils sont tout simplement ennuyeux.

Dieu merci pour les snaps de sucre.

Les pois mange-tout sont les rois des pois comestibles, une classe qui comprend également les pois mange-tout plats. Les biscuits salés sont plus sucrés, plus croquants et ont plus de saveur de pois.

Ils sont si bons qu'on pourrait penser qu'il s'agit d'une rare variété patrimoniale, mais en fait, ils proviennent de croisements réalisés dans les années 1970 par un obtenteur nommé Calvin Lamborn.

L'astuce pour cuisiner avec des biscuits salés est d'en faire le moins possible. Le problème est qu'ils sont si délicieux crus - si débordants de cette douce vitalité verte - qu'il semble que la cuisson ne puisse que les diminuer.

Et donc je garde généralement les choses très simples : les blanchir brièvement pour raviver la couleur, puis les habiller légèrement avec un peu de beurre et du gros sel ou peut-être que je les combinerais avec de la mayonnaise aux herbes et des crevettes cuites rapidement pour une salade printanière, ou quelque chose du genre comme ça.

Mais, bien sûr, ils sont aussi bien cuits, tant que vous n'en faites pas trop. Voici une douzaine de recettes pour vous aider à démarrer.

De nombreuses variétés de pois mange-tout ont une ficelle fibreuse dure qui s'étend sur toute la longueur du pois qui doit être retirée avant la cuisson. Repliez la tige et tirez - la ficelle se décompressera assez facilement. Vérifiez soigneusement que certaines variétés ont des cordes des deux côtés (il suffit de répéter l'opération de la tige depuis l'extrémité opposée).

Lorsque vous trouvez d'excellents pois anglais, voici la recette de ma façon préférée de les manger, apprise de ma vieille amie, l'écrivaine de livres de cuisine Sylvia Thompson : faites mijoter les pois dans leurs cosses dans une poêle avec environ 1 pouce d'eau et un bon morceau de Beurre. Faites-les cuire jusqu'à ce que les gousses brillent et commencent à ramollir, environ trois minutes. Egouttez, saupoudrez généreusement de gros sel puis dégustez-les en mettant la gousse entière dans votre bouche et en la tirant entre vos dents. Vous obtenez un grattage de vert légèrement amer de la gousse, puis l'explosion de saveur verte douce des pois eux-mêmes.

Ne le faites qu'avec des amis proches : vous vous retrouverez avec des bouches enduites de beurre et des monticules de coques de pois jetés.

Comment choisir: Recherchez des gousses fermes et croustillantes. Ils ne devraient pas du tout se plier mais devraient se casser. La couleur en général doit être un vert pâle saturé. Certains pois présenteront une petite cicatrice blanche sur la cosse, ce qui n'est pas un problème.

Comment stocker: Les boutons de sucre conservent suffisamment leur douceur pour que vous puissiez les réfrigérer dans un sac en plastique hermétiquement fermé. Ils dureront quatre ou cinq jours - une éternité par rapport aux pois anglais.


Célébrez un mardi de tacos sains à base de plantes !

Y a-t-il quelque chose de mieux que des tacos ? Tout d'abord, à peu près tout ce qui contient des citrons verts, réorganisez simplement les lettres et cela devient comme par magie SOURIRE ! Et c'est ce que je fais quand je pense à manger des aliments qui contiennent du citron vert et de la coriandre.

Et les tacos sont si simples et rapides à préparer ! Parfait pour un mardi soir, quand vous êtes encore fatigué du week-end et que vous ne voulez pas passer beaucoup de temps à cuisiner.

Tacos = fiesta ! Ils sont si festifs et amusants. Je me souviens quand mon oncle rentrait tard le soir dans la maison de ma grand-mère, qui était le lieu de rassemblement le samedi soir pour la famille et les amis. Il a concocté comme par magie des tacos vers minuit, et ils étaient toujours aussi bons ! Bien sûr, il utilise du fromage américain transformé et du bœuf haché. De nos jours, les versions américaines des tacos ont repoussé les limites.

Les tacos ont en quelque sorte une mauvaise réputation, car beaucoup semblent le considérer comme de la malbouffe. Et cela est probablement vrai si votre repaire habituel est Taco Bell. Mais les tacos peuvent être sains si vous les préparez à la maison ! J'aime faire mes tacos tous végétariens ou végétaliens, en utilisant un arc-en-ciel de légumes et de fruits. Ou en ajoutant des protéines maigres et du poisson. Minimisez le fromage, utilisez un substitut de fromage végétalien ou éliminez-le complètement.

Voici quelques suggestions de bases de tacos que vous pouvez faire à la maison ! Faites-moi savoir si vous essayez l'un d'entre eux. J'adore voir vos photos sur Instagram. (utilisez le hashtag #perennialaging et identifiez-moi à @perennial_aging).


"C'était super ! C'était tellement rapide et facile à faire un jour de semaine. J'ai adoré la saveur fumée qu'il avait d'être cuit sur le gril."

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Salade de radicchio grillé et pois sucrés (photo ci-dessus)

Cette salade d'accompagnement chaude est tout au sujet des belles feuilles, légumes et herbes. J'ai utilisé différents types de radicchio, mais vous pouvez également utiliser de la chicorée ou tout autre mélange de feuilles amères sur lequel vous pouvez mettre la main. Il ne faut pas beaucoup plus que de l'ail et du citron pour que cela chante, mais quelques gouttes d'huile de piment ne feraient pas de mal aussi.

Préparation 12 minutes
cuisiner 12 minutes
Sert 4 en accompagnement

3 petites gousses d'ail, épluché et écrasé
3-4 citrons, le zeste finement râpé, pour obtenir 1½ cuillère à soupe, et pressé, pour obtenir 60 ml
75 ml d'huile d'olive
Sel de mer en flocons et poivre noir
450 g de feuilles de radicchio mélangées, idéalement rose, tardivo et castelfranco, taillé et grossièrement déchiré
600 g de pois mange-tout, fils fibreux enlevés
3 cuillères à soupe de feuilles d'aneth, haché grossièrement
3 cuillères à soupe de feuilles d'estragon, haché grossièrement

Mettez les trois premiers ingrédients dans un petit bol avec trois cuillères à café de sel et beaucoup de poivre.

Mettez la moitié des feuilles et tous les bâtonnets de sucre dans un grand bol, versez les deux tiers du mélange d'ail et de citron et mélangez pour enrober.

Faites chauffer une grande poêle à frire à feu vif (comme toujours, pensez à aérer d'abord la cuisine). Une fois très chaud, baissez le feu à moyen, puis faites griller les feuilles habillées et les biscuits salés pendant environ quatre minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que tout ait de bonnes marques de carbonisation - étalez-les dans la poêle pour qu'ils aient tous un peu de chaleur , et cuire par lots si besoin est.

Transférer les légumes grillés dans un grand bol, ajouter les feuilles crues, les herbes et la vinaigrette restante, mélanger délicatement et servir immédiatement.


Méthode Sauté Une Nouvelle Façon

J'ajoute généralement de l'huile dans ma poêle, puis j'ajoute les légumes à sauter, mais cette fois, j'ai légèrement mélangé les gousses dans de l'huile d'olive avec du sel et du poivre avant de les ajouter à la poêle.

Ce petit changement a fait une différence sur la façon dont ils sont sortis!

Chaque morceau était cuit uniformément et aussi simples que soient les ingrédients, la saveur naturelle des pois mange-tout était la vedette du plat !

Cette recette nécessite une livre entière de gousses et techniquement, cette quantité devrait être suffisante pour quatre portions, mais j'aurais pu manger tout le bol par moi-même !

Recettes pour servir des petits pois avec

Servez avec n'importe quel plat principal ou essayez ce délicieux poulet à l'orange et au sésame, des boulettes de riz au porc ou du poulet glacé au miso et à l'érable.


Résumé de la recette

  • Gros sel et poivre fraîchement moulu
  • 1/2 bâton de beurre non salé
  • 2 poireaux moyens (parties blanches et vert pâle uniquement), coupés en fines demi-lunes et bien rincés
  • 2 citrons
  • 1/2 livre de pois mange-tout, parés et coupés en deux sur la largeur (facultatif)
  • 3/4 livre de pappardelles séchées ou d'autres nouilles plates aux œufs
  • 1/2 tasse de ricotta fraîche
  • 2 onces de fromage Pecorino Romano, râpé (3/4 tasse)

Tout en portant une grande casserole d'eau salée à ébullition, faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les poireaux et une pincée de sel et cuire jusqu'à ce que les poireaux commencent à ramollir et soient de couleur vive, environ 4 minutes. Réduire le feu à moyen et continuer à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit très tendre, environ 5 minutes de plus. Éteignez le feu. Râpez finement le zeste des citrons directement dans la poêle et assaisonnez généreusement de poivre.

Lorsque l'eau bout, ajouter les pois mange-tout à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'ils soient vert vif, environ 2 minutes. Transférer les pois dans une assiette à l'aide d'une passoire.

Ajouter les pâtes à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, environ 4 minutes (ne pas égoutter l'eau). Transférer les pâtes dans la poêle à l'aide de la passoire. Ajouter les pois mange-tout. Incorporer graduellement 1 tasse d'eau pour pâtes, environ 1/2 tasse à la fois, en alternant avec la ricotta et la moitié du pecorino et en remuant jusqu'à ce que les pâtes soient enrobées et que la sauce soit crémeuse.

Répartir dans 4 bols et garnir du reste du fromage râpé.


Chrissy Teigen approuve la recette de salade de maïs et de pois rôtis de Cameron Diaz : « J'ai besoin de plus !

Cameron Diaz a concocté une salade estivale qui a immédiatement obtenu le sceau d'approbation de Chrissy Teigen, et la recette ne prend que 10 minutes à préparer. L'actrice et la nouvelle maman ont partagé un tutoriel vidéo pour sa salade de maïs rôti et de pois mange-tout, et je vais avoir besoin d'un énorme bol de ce qui m'attend dans ma cuisine dès que possible, s'il vous plaît. Fabriqué avec seulement huit ingrédients simples, le plat combine la douceur des pois mange-tout avec du maïs croustillant et rôti et de la feta salée pour un plat d'accompagnement digne de tout barbecue ou dîner de famille.

"Cameron Diaz sait vraiment cuisiner", a déclaré Chrissy dans un tweet le 28 juillet. "J'adore regarder ses histoires. [Elle] dit que ses conseils de cuisine informatifs et ses talents de couteau sont formidables et m'embarrassent. J'ai besoin de plus!" Lisez à l'avance pour recréer vous-même la salade de la star et découvrez combien de temps il faut pour obtenir la quantité parfaite de caramélisation sur chaque grain de maïs.


Penne aux pois sucrés

Ce plat avait du potentiel. Les pois mange-tout ont une saveur vraiment agréable, légèrement sucrée, mais rafraîchissante. Je pense que nous l'avons peut-être gâché en utilisant des pâtes de blé entier - oui, je sais que c'est sain, mais c'est tout simplement trop charnu pour moi. Les pâtes ordinaires ont une texture beaucoup plus fine. Nous allons certainement réessayer celui-ci, d'autant plus que les pois mange-tout sont de saison en ce moment, mais plus de pâtes de blé entier.

De plus, nous avons doublé l'ail (pas de surprise là-bas - nous le faisons beaucoup) et avons prévu d'ajouter des tomates raisins, ce qui aurait été un bon ajout, mais nous avons oublié. Oups.

Penne aux pois sucrés

Donne 4 portions. Recette de Epicurious.

Ingrédients
1 lb de pois mange-tout, parés et les fils jetés
1 livre de penne
1 gousse d'ail moyenne, hachée et réduite en purée avec 1/2 cuillère à café de sel
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 oz de Parmigiano-Reggiano finement râpé (1/2 tasse) plus un supplément pour le service

instructions
Cuire les morceaux de sucre dans une casserole de 8 pintes d'eau bouillante salée 2 minutes, puis transférer 1 tasse de sucre dans une passoire et rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Transférer les morceaux de sucre refroidis sur une planche à découper. Cuire les morceaux de sucre restants dans la casserole jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 2 1/2 minutes de plus, puis transférer avec une écumoire dans un bol. Mesurez et conservez 1 tasse d'eau de cuisson, en réservant l'eau restante dans la casserole.

Remettre l'eau de cuisson dans une casserole à ébullition et cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis les égoutter dans une passoire. Pendant que les pâtes cuisent, coupez 1 tasse de biscuits salés (sur une planche à découper) en travers en morceaux de 1/2 pouce. Réduire en purée la moitié des morceaux de sucre du bol, la moitié de la pâte d'ail, 2 cuillères à soupe d'huile, 1/4 tasse de fromage et 1/4 tasse d'eau de cuisson économisée dans un mélangeur (soyez prudent lorsque vous mélangez des liquides chauds), puis forcez la purée avec une spatule en caoutchouc à travers un tamis à mailles moyennes dans un grand bol. Réduire en purée un autre lot de la même manière, en forçant à travers un tamis dans un bol, et ajouter des morceaux de sucre.

Mélanger les pâtes chaudes avec la sauce au sucre et, si nécessaire, suffisamment de 1/2 tasse d'eau de cuisson restante pour éclaircir la sauce jusqu'à la consistance désirée, puis assaisonner les pâtes avec du sel et du poivre.