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Recette de base de riz blanc de Louisiane

Recette de base de riz blanc de Louisiane

Cette recette fonctionnera avec la plupart des riz à grains longs, y compris Riz au maïs soufflé. Conservez une partie de la graisse écrémée de votre bouillon de poulet pour parfumer le riz de nombreuses saveurs merveilleuses.

Adapté de Ma Nouvelle-Orléans : le livre de cuisine par John Besh.

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de graisse de poulet, d'huile d'olive extra vierge ou de beurre
  • 1 petit oignon, émincé
  • 1 ½ tasse de riz blanc à grains longs, de préférence Riz au maïs soufflé ou un autre type de Louisiane
  • 3 tasses Bouillon de poulet de John Besh
  • 1 feuille de laurier
  • 1-2 pincées de sel

Instructions

Mettez la graisse, l'huile ou le beurre et les oignons dans une casserole moyenne et faites suer les oignons à feu modéré jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes. Versez le riz dans la casserole et remuez pendant 2 minutes. Ajouter ensuite le bouillon de volaille et porter à ébullition. Ajouter la feuille de laurier et le sel.

Couvrir la casserole avec un couvercle, réduire le feu à doux et cuire pendant 18 minutes. Retirez la casserole du feu, remuez le riz avec une fourchette et servez.


Haricots Blancs Suprême avec Jarret de Jambon, Tasso et Nattes Fumées sur Riz Blanc

De temps en temps, j'aime revenir à l'essentiel comme ma recette de White Beans Supreme. C'est une recette cajun simple avec une préparation facile et des résultats satisfaisants. Il s'agit d'un plat réconfortant de style maison qui réchauffe le cœur et colle à votre âme comme du blanc sur du riz.

Ma recette suprême de haricots blancs comprend des haricots simples et du riz & #8211a recette préférée des cajuns. (Toutes les photos sont créditées : George Graham)

Les haricots et le riz sont un aliment de base de chaque ménage cajun et créole. Tout comme notre gombo, la tradition des haricots et du riz est héritée de l'influence africaine des travailleurs des plantations dans les champs de canne du sud de la Louisiane. Leurs traditions culinaires caribéennes et africaines les ont suivis et sont rapidement devenues un plat cajun de base de la région.

Haricots rouges, haricots noirs, yeux noirs sont fréquemment au menu en Acadiana. Mais c'est la saveur et la texture des gros haricots de Lima blancs que j'apprécie particulièrement dans cette recette cajun. Camellia est le meilleur vendeur de haricots en Louisiane, et ils existent depuis près de cent ans. Chaque garde-manger Acadiana est approvisionné avec leurs produits. La simplicité de cette recette suprême de haricots blancs repose sur le respect de mes trois règles simples de toute la cuisine aux haricots - un long mijotage lent avec du porc fumé dans un bouillon riche.

Les jarrets de jambon sont toujours cachés à l'arrière de mon congélateur à cette fin. Chisesi Bros. Meats de la Nouvelle-Orléans a un jarret de jambon fumé formidable qui ajoute une profondeur de saveur. De plus, pour ajouter de la saveur à mon Suprême de haricots blancs, j'ajoute un morceau de tasso cajun du comptoir de viande de mon ami Billy Billeaud à son épicerie Billeaud à Broussard, LA. Ses viandes sont parfaitement fumées et, avec plusieurs tresses épicées et fumées, tout se combine pour une base charnue et intensément fumée.

J'ai un faible pour la saveur et la texture du riz suprême. Basée à Crowley, la capitale mondiale du riz, Supreme Rice accapare le marché du riz sur la scène locale, nationale et internationale. Depuis plus de 70 ans, ils cultivent, broient et expédient du riz en vrac dans le monde entier et sont l'un des plus grands fournisseurs sur le marché du riz de base. Et maintenant, ils emballent leur riz pour les magasins de détail du sud de la Louisiane et de la région sous le nom de Supreme. Avec le volume de riz qu'elle produit, la marque Supreme peut ramasser le riz de qualité lorsqu'il arrive sur le marché. Le goût est classique de la Louisiane et leur riz blanc à grains longs est présenté dans mes haricots blancs suprêmes et de nombreuses autres recettes cajun.

Je vous invite à essayer cette recette cajun de haricots blancs suprêmes, et le résultat sera un goût authentique de la culture louisianaise. Peu importe où vous vivez, ces ingrédients de cuisine cajun seront facilement disponibles. Avec ce plat simple, vous pouvez manger exactement ce qu'une famille vivant près du Bayou Teche mange pour le dîner une fois par semaine. Et si vous n'êtes pas déjà là, cela pourrait vous donner envie de visiter le pays cajun très bientôt.

Pour mes haricots blancs suprêmes, des ingrédients de qualité de la Louisiane s'ajoutent à une recette cajun suprême.


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Les bines blanc – Les Haricots Blancs

Les bines blanches est-ce que le bayou parle pour les haricots blancs. N'importe quel cuisinier de bayou digne de ce nom peut préparer une casserole de haricots blancs salés pour accompagner à peu près n'importe quel plat principal.

Ce ne sont pas n'importe quels haricots blancs, cependant. C'est le genre que ma belle-mère fabrique et je n'ai encore trouvé personne d'amérindienne, cajun, française ou autre dont les haricots blancs lui tiennent tête.

BARRE DE CTÉ : Elle a maintenant 93 ans et les cuisine toujours mieux que moi !

Parce que les familles bayous sont généralement grandes, les repas sont des civières économiques et des remplisseurs de ventre et tout simplement fondamentalement délicieux. Au fil des années, j'ai créé quelques raccourcis et mis à jour un peu sa recette et je vous dirai coup par coup où j'ai pris ces libertés et pourquoi.

Accrochez-vous à vos cuillères, car c'est parti avec l'ébullition de les bines blanches . . .

Vous avez le choix entre les matières grasses dans cette recette : huile d'olive, huile végétale, ou la graisse de bacon oh-so-savoureuse-et-obstruction des artères que vous allez brun vos oignons. En plus d'apprendre à cuisiner à la manière du bayou, vous apprendrez également nos termes de cuisine. Nous ne sautons pas–nous brun.

Gee, je me demande à quoi sert la bouilloire ? Tout bon cuisinier de bayou en garde un sur la cuisinière à tout moment. La bouilloire et la marmite en acier inoxydable de 6 pintes commencent à bouillir.

J'utilise des haricots Great Northern de marque Camellia, mais n'importe quelle marque fera l'affaire.

Pendant que votre eau arrive à ébullition, vous êtes à l'évier en train de trier les haricots moches, les petits cailloux et les morceaux de terre qui ont échappé d'une manière ou d'une autre à l'œil perçant du cullier et de leur donner leur dernier rinçage.

Hachez vos deux oignons. Mais ne hachez pas les oignons verts. Je les ai juste jetés sur cette photo car je les ai oubliés sur les photos des ingrédients d'origine. Désolé.

À ce stade, la bouilloire est en train de bouillir, alors éteignez-la et placez-la sur un brûleur arrière. Il restera chaud pendant un certain temps. Versez vos haricots propres dans l'eau bouillante, en laissant le feu à feu moyen-vif. Vous voulez que les haricots bouillir à nouveau.

Dans votre favori brunir poêle, ajoutez une cuillerée de la graisse de votre choix. Je choisis la graisse de bacon. C'est l'un des changements de recette dont je vous parlais. Ma belle-mère utilise du porc salé, qu'elle fait bouillir et brunit avant de l'ajouter au pot de haricots. Cela donne aux haricots une saveur distinctive, et certaines personnes aiment manger du porc salé. Parce que je suis si soucieux de ma santé (pas), j'utilise la graisse de bacon pour donner à mes haricots une saveur de porc sans tout le travail, je veux dire le porc. D'accord, c'est donc un choix de raccourci et pas nécessairement un choix de santé !

ÉTAPE FACULTATIVE : Je ne peux pas croire que j'ai oublié de lister cette étape, probablement parce que je ne l'ai pas photographiée. Après que les haricots aient bouilli pour la première fois, ma MIL verse ce qu'elle appelle « la première eau ». Elle dit que c'est là que se trouve tout le gaz. Sérieusement! Il réduit la quantité d'agents générateurs de gaz dans les grains. Hé, qui suis-je pour interroger le meilleur cuisinier du bayou ? Remettez les haricots dans la casserole, versez l'eau chaude de la bouilloire dessus et portez-les à nouveau à ébullition. Vous pouvez sauter cette étape si vous préférez les haricots musicaux ! (N'oubliez pas de remplir la bouilloire et de la faire bouillir à nouveau pour plus tard.)

Voici où nous en sommes. Les oignons sont brunir pendant que les haricots sont en train de bouillir. Allez-y et remuez-les. Tu sais que tu le veux!

Ajouter le bruni oignons dans le pot de haricots et remuer à nouveau. (Remarquez la manique tricotée astucieuse que ma sœur aux doigts si agiles a faite pour moi? J'en ai 2 maintenant, et je les ADORE. J'espère qu'elle fera bientôt un article avec des photos à leur sujet afin que je puisse y faire un lien 8211et peut-être retirer les aiguilles et m'en faire 2 vertes pour Noël ?)

Laissez les haricots continuer à bouillir à feu moyen, en remuant souvent. Pendant qu'ils cuisent, allez-y et hachez vos queues d'oignons verts. C'est vrai. J'ai dit queues, parce que c'est la traduction littérale du mot local pour ces sommets verts. Nous les appelons les tcheues d’oignon ou “queues d'oignon”.

Quand l'eau cuit à ce point. . .

prenez cette bouilloire d'eau chaude et ajoutez-en un peu plus. Les haricots ont bouilli pendant environ 45 minutes à ce stade, mais ne sont pas encore assez cuits. Un bon cuisinier de bayou ajoute toujours de l'eau chaude à la recette pour garder les choses au chaud au fur et à mesure. De plus, on m'a dit que l'ajout d'eau froide aux haricots à ce stade les fait se casser ou se désagréger. Vous ne voulez pas que cela se produise. Baissez le feu à moyen/bas, et bien sûr, remuez à votre guise.

Vous savez qu'ils sont à environ 2/3 du chemin, lorsque l'eau a l'air laiteuse comme celle-ci et que les haricots deviennent mous. Maintenant, baissez le feu et . . .

ajouter les queues d'oignons verts, 2 t. sel, 1 t. poivre, et 1 t. Assaisonnement cajun (ou utilisez tous les assaisonnements au goût). Plus vous en goûtez, meilleurs sont les haricots !

(À ce stade, si le liquide semble trop épais et que les haricots ne sont pas encore mous, veuillez ajouter plus d'eau chaude et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.)

Maintenant, je suis sur le point de vous révéler le secret de pourquoi mes haricots MIL’s sont meilleurs que tous les autres—-la sauce.

Lorsque les haricots sont complètement cuits (et qu'ils sont intacts et non en morceaux, car nous avons utilisé de l'eau chaude), elle utilise le dos de sa cuillère et écrase les haricots rendant le liquide très crémeux.

Remuez ces délicieuses beautés quelques fois de plus, puis servez-les sur un lit de votre riz préféré (qui, d'ailleurs, les gens du bayou le savent, forme une protéine complète) et garnissez d'un accompagnement délicieux comme, oh je ne sais pas , peut-être des huîtres frites fraîches de la coquille ? Allons crèche ! Allons manger !

C'était génial de partager cette très vieille recette de bayou pour les bines blanches avec vous aujourd'hui. Nous pourrions manger ce même plat pendant les trois prochains jours ou jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'huîtres fraîches !!


Recettes de riz faciles

Si vous avez du riz dans votre garde-manger, vous êtes sur la bonne voie pour quelque chose de délicieux. En ajoutant seulement quelques autres ingrédients, vous pouvez transformer ce grain polyvalent en un plat d'accompagnement savoureux, un plat principal satisfaisant - ou même un dessert !

Relatif à:

Photo par : Renee Comet ©2013, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Photo par : Matt Armendariz ©Copyright 2015

Photo par : Matt Armendariz ©2013, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés.

Photo de : Matt Armendariz ©2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Casserole de riz à la mexicaine

Si vous avez préparé cette casserole de riz au fromage d'inspiration tex-mex chaque fois que vous servez des tacos ou des quesadillas, vous avez raté quelque chose !

Riz à l'ail et à la coriandre et à la lime

Astuce Ree&rsquos pour transformer le riz en un accompagnement super savoureux ? Cuire les grains dans du bouillon de poulet au lieu de l'eau. Dans cette recette, elle ajoute également de l'oignon et de l'ail sautés et du zeste et du jus de citron vert, pour faire bonne mesure.

Soupe au poulet et au riz au cari

Le riz est l'ingrédient clé pour faire de cette soupe au poulet réconfortante (en couches avec les saveurs de curry de Madras, de coriandre et de citron vert) copieuse et satisfaisante.

Le meilleur poulet et riz

Le poulet et le riz classiques pourraient-ils être l'un des dîners réconfortants les plus appréciés dans l'assiette ? Nous le pensons. Et pour vous épater encore plus, cette version est réalisée dans une seule poêle. Ici, nous utilisons de la peau non désossée sur des cuisses de poulet qui cuisent exactement en même temps que le riz pour garantir un poulet juteux. Un gril rapide à la fin crée la peau croustillante parfaite et donne un peu de croquant au riz et aux légumes.

Arancini

Si vous avez du riz arborio dans votre armoire (une variété à grains courts qui se cuisine bien et crémeuse), alors vous avez de la chance. C'est le choix parfait pour ces boulettes de riz panées et frites au fromage.

Riz frit au tofu au gingembre et au shiitake

Le riz devient un repas sans viande mémorable lorsqu'il est poêlé avec du tofu, des champignons et du gingembre frais.

Crevettes Pétard et Riz

Bonne nouvelle : vous n'êtes qu'à vingt minutes (et une poêle) de ce dîner de crevettes tout-en-un épicé et sucré.

Bol de riz au bacon et au brocoli

Qui a dit que le bacon et les œufs ne pouvaient pas être sains ? Lorsqu'il est utilisé avec parcimonie et de la bonne manière, vous n'en avez besoin que d'un peu. Si vous avez envie de quelque chose d'un peu plus sophistiqué, habillez ce bol de riz en faisant pocher l'œuf au lieu de le cuire dur.

Riz à la tomate

Une simple purée de tomate, d'oignon et d'ail transforme totalement le riz nature. Faites cuire les grains avec la purée de légumes et le bouillon de poulet et ils s'imprègnent de toute la saveur délicieuse et savoureuse.

Pizza bibimbap à la poêle

Ce dîner facile a toutes les saveurs piquantes et savoureuses du plat de riz croustillant coréen, mais est compacté pour être servi en tranches et en purée comme une pizza.

Riz frit au jambon sucré et épicé

Associez la sauce chili douce à l'huile de chili pour obtenir une douce chaleur pour ce plat de riz simple. Le jambon savoureux et les champignons shiitake terreux en font un repas.

Poulet en pot instantané avec riz et petits pois

Le multicuiseur fait un travail rapide de ce délicieux dîner de poulet et de riz. Il est sur la table en seulement 40 minutes.

Bols de riz Fajita à la dinde

Si vous êtes un fan de fajitas, alors vous adorerez les saveurs de ce bol de riz rapide et facile. La dinde grillée, l'oignon et les poivrons sont superposés sur du riz, puis garnis de toutes vos garnitures préférées, comme de l'avocat, de la crème sure et du pico de gallo.

Riz pilaf aux amandes et canneberges

Évitez le mélange montagnard et utilisez vos noix et vos fruits secs pour rehausser un riz pilaf maison simple et beurré.

Riz au lait à la cannelle et aux raisins secs

Ce bol de pouding au riz crémeux et réconfortant présente le combo classique de cannelle et de raisins secs. Quoi ne pas aimer ?

Riz frit au bacon et aux œufs

Intimidée par l'idée de faire votre propre riz frit à la maison ? La version Jet&rsquos est simple et utilise de nombreux ingrédients de base comme du bacon, des œufs et des légumes.

Bol de riz au poulet tandoori et au chou-fleur

Ces bols de riz ont toutes les saveurs épicées que vous attendez du poulet tandoori, grâce au gingembre, à l'ail et à la poudre de curry. Si vous avez du riz basmati, utilisez-le. Les grains longs cuisent agréablement et moelleux, avec une subtile saveur de noisette.

Riz Frit Carbonara

La riche saveur d'une carbonara combinée à la texture croustillante et croustillante du riz frit. Faut-il en dire plus ?

Risotto Poivrons Farcis et Courgettes

Le risotto est délicieux farci aux poivrons ou à la courge, alors gardez cela à l'esprit si l'un est meilleur que l'autre au marché. De plus, les courgettes peuvent être mélangées avec de petites courges jaunes fermes plutôt qu'avec des poivrons rouges.

Feuille De Riz Frit

La cuisson du riz sur une plaque de cuisson garantit davantage de morceaux croustillants et croustillants qui font du riz frit l'aliment parfait. Pour cette recette, plus le riz est vieux et sec, mieux c'est. Si vous devez commencer avec des céréales fraîchement cuites, étalez-les d'abord sur une plaque pour les faire sécher au réfrigérateur.

Soupe saine au poulet et au riz à la mijoteuse

Le riz brun est le complément parfait à cette soupe au poulet à la mijoteuse. Le grain entier sain ajoute du poids, sans altérer la saveur nostalgique du classique.

Risotto au Parmesan et Citron

Le secret d'un risotto ultra-crémeux est simple : ajoutez le liquide de cuisson lentement, environ une tasse à la fois. Cela aide à libérer l'amidon du riz, créant ainsi la bonne texture.

Riz Frit au Poulet Teriyaki

Annuler la commande à emporter. Le poulet, les légumes et le riz cuit enrobés d'une sauce teriyaki constituent un dîner savoureux et copieux qui arrive rapidement à table.

Haricots rouges et riz

Ce plat de riz et de haricots inspiré de la Louisiane pourrait être plus simple. Cela demande juste un peu de planification, car les haricots doivent tremper pendant la nuit. Mais croyez-nous, ça vaut le coup d'attendre !

Risotto aux champignons au micro-ondes

Voici un risotto qui ne vous demande pas de passer 30 minutes à remuer une marmite. Nous commençons par un bouillon terreux à base de champignons séchés, puis ajoutons des champignons frais et du riz Arborio. Un brassage et, quelques minutes plus tard, vous obtiendrez le risotto le plus simple et le plus crémeux imaginable.

Riz sauté

Ne commandez plus jamais à emporter avec cette recette de riz frit. Vous aurez besoin de quelques ingrédients spéciaux que vous ne stockerez peut-être pas régulièrement dans votre garde-manger (comme des champignons shiitake séchés et de l'huile de sésame) avec un wok ou une poêle antiadhésive, mais une fois que vous les avez, le reste est facile !

Riz blanc parfait à grains longs

La cuisson du riz est simple à faire, mais il existe une astuce pour le faire ressortir parfaitement. Suivez cette technique infaillible et vous obtiendrez un riz merveilleusement tendre, jamais pâteux.

Riz brun parfait

Bien que ce soit facile à faire, la préparation du riz brun peut sembler intimidante lorsque vous essayez d'obtenir cette texture parfaite ni trop moelleuse ni trop détrempée. Cette méthode produit des résultats impeccables à chaque fois avec peu de tracas !


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Purée de pommes de terre parfaite

Pour 10 personnesDe ma table de famille

Si vous ne possédez pas déjà un bon moulin à légumes à l'ancienne, c'est le moment d'aller vous en procurer un. Les presse-pommes de terre fonctionnent bien, mais ils prennent tellement de temps à se remplir de pommes de terre que le mélange refroidit au point qu'il est facile de trop travailler les pommes de terre lorsque vous ajoutez le beurre. Un moulin à légumes fait de la purée de pommes de terre un jeu d'enfant et est également utile pour préparer des sauces tomates.

Ingrédients

2 livres de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en dés de 1 pouce
1 livre de beurre non salé, coupé en dés
Le sel

1. Placer les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir de 2 pouces d'eau froide salée. Couvrir et porter la casserole à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter environ 30 minutes. Une fois que les pommes de terre sont tendres à la fourchette, retirez du feu et égouttez-les dans une passoire.

2. À l'aide d'un presse-purée ou, de préférence, d'un moulin à légumes, écrasez les pommes de terre (à chaud) dans la casserole. Baisser le feu à moyen-doux et incorporer délicatement le beurre dans la purée de pommes de terre. Une fois le beurre incorporé, servir aussitôt. Assaisonnez avec du sel.


Haricots rouges et riz

2 oignons, coupés en dés
1 poivron vert, épépiné et coupé en dés
1 côte de céleri, coupée en dés
2 cuillères à soupe de graisse de bacon fondue ou d'autres graisses savoureuses comme la graisse de canard ou l'huile d'olive
1 livre de haricots rouges séchés
2 jarrets de jambon fumé
3 feuilles de laurier
1/2 cuillère à café de poivre de cayenne
3 oignons verts, hachés
Sel et poivre
Sauce piquante à base de vinaigre, telle que Tabasco ou Crystal
4 tasses de riz blanc de base de Louisiane cuit, voir la recette

1. Faire suer les oignons, les poivrons et le céleri dans la graisse de bacon fondue dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif.

2. Une fois que les oignons deviennent translucides, ajoutez les haricots rouges, les jarrets de jambon, les feuilles de laurier et le poivre de Cayenne, puis ajoutez de l'eau pour couvrir de 2 pouces.

3. Augmentez le feu et portez l'eau à ébullition. Couvrez la casserole, réduisez le feu à doux et laissez les haricots mijoter lentement pendant 2 heures. Remuez périodiquement les haricots pour vous assurer qu'ils ne brûlent pas au fond de la casserole, en ajoutant de l'eau si nécessaire, en gardant toujours les haricots couverts par 1 pouce ou plus d'eau.

4. Continuez à faire cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient crémeux et commencent à se désagréger quand ils sont servis.

5. Retirer la chair de jarret des os, la hacher grossièrement et la remettre dans la casserole de haricots.

6. Incorporer les oignons verts et assaisonner fortement avec du sel (les haricots ont besoin de beaucoup de sel), du poivre noir et de la sauce piquante. Servir avec du riz blanc. Pour 8.

Recette de "My New Orleans: The Cookbook" de John Besh.

Par portion : 246 calories 8 g de lipides 2 g de lipides saturés 8 mg de cholestérol 8 g de protéines 35 g de glucides 2 g de sucre 5 g de fibres 491 mg de sodium 56 mg de calcium


Pas de soucis, ma famille n'est pas non plus fan de foie, j'utilise donc un mélange de bœuf haché et de porc haché. Ma famille est originaire de Louisiane et c'est ainsi que nous l'avons toujours fait.

Cependant, si vous aimez les foies de poulet, c'est une excellente façon de les utiliser. Coupez-les finement et ajoutez-les avec le bœuf et le porc hachés dans la recette ci-dessous!


PUDDING AU PAIN CLASSIQUE DE LA NOUVELLE-ORLÉANS AVEC UNE SAUCE BOURBON

Rendement: 9 portions

Pour le pouding au pain

  • 1 cuillère à café de beurre non salé
  • 4 gros oeufs
  • 1 tasse de cassonade claire bien tassée
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/8 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
  • 1/4 tasse de bourbon
  • 2 tasses moitié-moitié
  • 8 tranches de pain français d'un jour, coupées en cubes de 1/2 pouce (environ 4 tasses)
  • 1/2 tasse de raisins secs, ou plus si désiré
  • Brins de menthe fraîche, pour la garniture (facultatif)
  • Sucre en poudre, pour servir

Pour la crème épicée

  • 1/4 tasse de crème épaisse
  • 1/4 tasse de sucre granulé
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/8 cuillère à café de muscade fraîchement râpée

Pour la sauce bourbon

  • 1 tasse de crème épaisse
  • 1 tasse moitié-moitié
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille pur
  • 6 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 3 cuillères à soupe de bourbon

1. Pour le pouding au pain : Préchauffez le four à 350 degrés et graissez un moule à pain de 6 tasses (9 pouces sur 5 pouces) avec le beurre.

2. Fouetter les œufs, le sucre, la cannelle, la muscade, la vanille et le bourbon dans un grand bol jusqu'à consistance très lisse. Ajouter la moitié-moitié et bien mélanger. Ajouter le pain et les raisins secs et laisser reposer le mélange pendant 2 heures, en remuant de temps en temps. Verser le mélange dans le moule préparé. Cuire au four jusqu'à ce que le pudding soit pris au centre, environ 55 minutes. Laisser refroidir au moins 5 minutes avant de servir.

3. Pour la crème épicée : Battre la crème au batteur électrique à grande vitesse dans un grand bol pendant environ 2 minutes. Ajouter le sucre, la cannelle et la muscade et battre à nouveau jusqu'à ce que le mélange épaississe et forme des pics fermes, encore 1 à 2 minutes.

4. Pour la sauce bourbon : Faites chauffer la crème, moitié-moitié, la vanille et le sucre dans une casserole à feu vif, en fouettant, pendant 3 minutes. Dissoudre la fécule de maïs dans le bourbon. Lorsque des bulles se forment sur les bords de la crème, incorporez le mélange de bourbon. Au fur et à mesure que la crème bout, retirez la casserole du feu et continuez de fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et légèrement épaissi. Placer sur feu doux et laisser mijoter 1 minute. (Ce n'est pas une sauce à la crème épaisse, elle est censée être assez fine.)

5. Pour servir, couper le pouding en tranches de 1 pouce d'épaisseur. Déposer chaque tranche au centre d'une assiette de service. Verser un peu de sauce bourbon sur le pudding et garnir de crème épicée. Garnir d'un brin de menthe fraîche et de sucre en poudre.

Par portion : 480 calories 10 g de lipides 6 g de lipides saturés 105 mg de cholestérol 9 g de protéines 83 g de glucides 62 g de sucre 1 g de fibres 307 mg de sodium 138 mg de calcium