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Cioppino du Clark's Oyster Bar

Cioppino du Clark's Oyster Bar

Cette recette de cioppino utilise du jus de palourdes en bouteille, un raccourci intelligent vers un bouillon robuste. Recette de Tom Moorman et Larry McGuire, Clark's Oyster Bar, Austin

Ingrédients

Bouillon

  • 1 oignon moyen, haché finement
  • ½ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 1 28 onces. peut tomates pelées entières
  • 2 8 onces. bouteilles de jus de palourdes
  • 4 brins de persil plat
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Soupe

  • 1 échalote moyenne, hachée finement
  • 2 gousses d'ail, tranchées finement
  • 2 lb n'importe quel mélange de moules (ébarbées), de palourdes ou de coques, lavées
  • 1 lb de filets de poisson blanc ferme sans peau (comme le bar), coupés en morceaux de 1 po
  • 1 lb de grosses crevettes, décortiquées, déveinées, queues intactes
  • ¼ tasse (½ bâton) de beurre non salé, coupé en cubes de ½"
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • Feuilles de persil plat (pour servir)
  • Pain de campagne grillé, frotté à l'ail et à l'huile d'olive (pour servir)

Préparation de la recette

Bouillon

  • Chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ramollisse, de 8 à 10 minutes. Ajouter l'ail, le basilic, l'origan et les flocons de piment rouge; remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 3 minutes. Retirer la casserole du feu et ajouter le vin. Remettre la casserole sur le feu, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié, environ 4 minutes. Ajouter les tomates avec leur jus, en écrasant avec les mains au fur et à mesure que vous les ajoutez.

  • Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement, 15 à 20 minutes. Ajouter le jus de palourdes, le persil, les feuilles de laurier et 8 tasses d'eau; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les saveurs se marient, 10 à 15 minutes de plus. Jeter les brins de persil et les feuilles de laurier.

  • AVANCEZ : Le bouillon peut être préparé 2 jours à l'avance. Laisser refroidir légèrement; réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid. Couvrir et réserver au frais. Réchauffer avant de continuer.

Soupe

  • Chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter l'échalote; remuer souvent jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 3 minutes. Ajouter l'ail; remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Retirer du feu; ajouter les moules et le vin. Mettre à feu moyen-vif, couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent (jetez celles qui ne s'ouvrent pas), environ 4 minutes.

  • Ajouter le bouillon réservé; porter à ébullition. Ajouter le poisson et les crevettes. Couverture; cuire jusqu'à ce qu'il soit opaque, environ 4 minutes. Incorporer le beurre; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Répartir dans des bols; garnir de persil. Servir avec des toasts.

Recette de Tom Moorman et Larry McGuire du Clark's Oyster Bar à Austin, TX,

Contenu nutritionnel

8 portions, 1 portion contient : Calories (kcal) 480 Lipides (g) 18 Lipides saturés (g) 6 Cholestérol (mg) 190 Glucides (g) 23 Fibres alimentaires (g) 4 Sucres totaux (g) 11 Protéines (g) 45 Sodium (mg) 1080Reviews SectionQuelle recette fantastique ! Comme d'autres, j'ai réduit la quantité d'eau (6 tasses au lieu de 8). Le bouillon était riche et savoureux. J'ai doublé la quantité d'ail et d'herbes. Fera certainement encore ! AnonymeWashington DC12/26/19C'était tellement fantastique. Quelques modifications -- j'ai utilisé 5 tasses d'eau au lieu de 8. J'ai utilisé des tomates concassées au lieu de tomates entières. J'ai ajouté 2 gousses d'ail supplémentaires.AnonymeSan Francisco, CA04/03/19C'est un très bon plat. Nous l'avons fait plusieurs fois et c'est tout simplement parfait ! Une chose que nous faisons est d'infuser les palourdes avec quelques aromates supplémentaires. Nous utilisons également des tomates concassées.AnonymeMemphis, TN12/19/18J'ai fait cette recette géniale plusieurs fois. Je n'ajoute jamais les 8 tasses d'eau. Peut-être une tasse ou deux de bouillon de poulet ou de jus de palourdes supplémentaire, mais pas 8 tasses!betheguttmCincinnati 10/10/18


Voir la vidéo: CHEF TAYLOR PEDERSEN, ANCHOR OYSTER BAR, SAN FRANCISCO (Septembre 2021).