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Recette de muffins salés à la moutarde et à la crème de saumon fumé

Recette de muffins salés à la moutarde et à la crème de saumon fumé

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Une entrée impressionnante, ces muffins salés sont accompagnés d'une délicieuse garniture au saumon fumé et au fromage à la crème au centre. Vous pouvez également préparer des mini muffins à la place pour les bouchées « de la taille d'un canapé » et utiliser le mélange de saumon uniquement comme garniture.

8 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 12

  • Muffins à la moutarde
  • 100 g de beurre fondu
  • 6 œufs
  • 3 cuillères à soupe de moutarde, type Dijon
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 200 g de farine ordinaire
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 2 cuillères à soupe de câpres (essuyées)
  • Remplissage et garniture
  • 300g de fromage frais
  • 180g de saumon fumé
  • 2 cuillères à soupe de yaourt grec
  • Zest de 1 citron
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 3 cuillères à soupe d'aneth frais haché finement
  • poivre noir concassé au goût
  • feuilles d'aneth frais, pour garnir

MéthodePréparation :45min ›Cuisine :12min ›Prêt en :57min

  1. Préchauffer le four à 170 C / Gaz 3.
  2. Fouetter ensemble le beurre et les œufs, puis incorporer la moutarde, le sel et le poivre.
  3. Mélanger la farine et la poudre à pâte, puis ajouter au mélange de beurre et remuer jusqu'à consistance lisse et bien mélangée. Incorporez les câpres. Verser dans un moule à muffins tapissé de caissettes en papier, en les remplissant aux 3/4.
  4. Cuire au four préchauffé pendant 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit levé et doré. Retirer et laisser refroidir sur une grille pendant que vous préparez la garniture.
  5. Pour la garniture, mélanger le fromage à la crème, le saumon et le yaourt dans un robot culinaire. Mélanger jusqu'à consistance lisse et bien combiné. Incorporer le zeste de citron, le jus de citron et l'aneth. Placer dans une poche à douille pour faciliter le remplissage et la garniture.
  6. Découpez un petit trou au centre de chaque muffin, jusqu'au fond de la caisse en papier. Versez la garniture au saumon dans chaque trou, puis versez plus de garniture sur le dessus de chaque muffin. Saupoudrer de poivre noir concassé et garnir d'aneth frais.

Vidéo

Muffins salés à la moutarde et crème de saumon fumé

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Recette de muffins salés à la feta et à l'aneth de Nadiya Hussain

Je sais que lorsque vous entendez le mot &lsquomuffin&rsquo, vous pensez probablement à la variété aux bleuets ou aux pépites de chocolat. Cependant, les muffins peuvent être bien plus. Selon mon mari, les muffins sont censés être sucrés, mais j'ai tendance à virer vers un muffin salé accompagné d'une tasse de thé sucré et peut-être principalement pour lui prouver que j'ai toujours raison.

Il a fallu convaincre, car il n'est pas un fan de fromage feta, mais ceux-ci sont tellement bons : la feta cuite fond légèrement dans le muffin, gardant sa saveur salée distinctive. L'aneth ajoute un goût si frais, et le croquant des graines donne une dimension supplémentaire à la texture. Ceux-ci peuvent être consommés frais sortis du four ou refroidis, tranchés, nappés de fromage à la crème et garnis de saumon fumé. Et maintenant, quand je dis muffin, mon mari répond, &lsquoDill et feta, s'il vous plaît !&rsquo

Nadiya cuisinera en direct au BBC Good Food Show de Londres et à l'Olympia du 11 au 13 novembre et au NEC de Birmingham du 24 au 27 novembre. Billets en vente maintenant via www.bbcgoodfoodshow.com

Ingrédients

  • 175 g de farine nature
  • 50g de farine complète
  • 2,5 cuillères à café de levure chimique
  • 1 cc de sel fin
  • 275 ml de lait entier
  • 1 œuf moyen
  • 100 g de fromage cottage
  • 75 g de beurre non salé, fondu et refroidi
  • 50 g de feta, émietté
  • 0,5 cuillère à café de moutarde complète
  • 2 cuillères à soupe d'aneth frais, haché
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 8 tomates séchées, hachées
  • 25 g de graines de citrouille
  • 6,2 onces de farine ordinaire
  • 1,8 onces de farine de blé entier
  • 2,5 cuillères à café de levure chimique
  • 1 cc de sel fin
  • 9,7 onces de lait entier
  • 1 œuf moyen
  • 3,5 onces de fromage cottage
  • 2,6 onces de beurre non salé, fondu et refroidi
  • 1,8 oz de fromage feta, émietté
  • 0,5 cuillère à café de moutarde complète
  • 2 cuillères à soupe d'aneth frais, haché
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 8 tomates séchées, hachées
  • 0,9 oz de graines de citrouille
  • 6,2 onces de farine ordinaire
  • 1,8 onces de farine de blé entier
  • 2,5 cuillères à café de levure chimique
  • 1 cc de sel fin
  • 1,2 tasse de lait entier
  • 1 œuf moyen
  • 3,5 onces de fromage cottage
  • 2,6 onces de beurre non salé, fondu et refroidi
  • 1,8 oz de fromage feta, émietté
  • 0,5 cuillère à café de moutarde complète
  • 2 cuillères à soupe d'aneth frais, haché
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 8 tomates séchées, hachées
  • 0,9 oz de graines de citrouille

Des détails

  • Cuisine: Britanique
  • Type de recette : Déjeuner
  • Difficulté: Facile
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 25 minutes
  • Sert : 12

Pas à pas

  1. Préchauffer le four à 200°C/ventilation 180°C. Tapisser un moule à muffins de 12 trous de caissettes.
  2. Mettez les farines, la levure et le sel dans un bol et mélangez le tout.
  3. Ajoutez maintenant le lait, l'œuf, le fromage cottage, le beurre fondu, la feta, la moutarde, l'aneth et le poivre noir. Mélangez le tout et versez dans des caissettes à muffins.
  4. Garnir chaque muffin d'un peu de tomate séchée hachée et saupoudrer de graines de citrouille.
  5. Cuire au four pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre.
  6. Les muffins peuvent aussi être congelés !

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Recette

Étape 1: Chauffer le four à 350 °F et tapisser un moule à 6 muffins de moules en papier.

Étape 2: Mélanger la farine et la levure chimique dans un grand bol. Ajouter le fromage râpé, le saumon fumé et l'aneth.

Étape 3: Dans un autre bol, battre ensemble l'œuf, le babeurre et l'huile.

Étape 4: Placer la moitié des ingrédients humides dans les ingrédients secs et bien mélanger. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients humides et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés.

Étape 5 : Verser dans les moules à muffins jusqu'à ce que chacun soit rempli à moitié, puis placer une cuillère à café comble de fromage à la crème au milieu de chaque muffin. Ajouter plus de pâte jusqu'à ce qu'ils soient pleins de mélange.

Étape 6 : Faites cuire pendant 10 minutes, puis sortez le moule et retournez-le pour que les muffins cuisent uniformément. Remettez le moule au four et poursuivez la cuisson pendant encore ?10 minutes, ou jusqu'à ce que les muffins soient juste dorés sur le dessus.

Réimprimé avec la permission de Claire Ptak et Henry Dimbleby’s Léon (2012 Concan Octopus).

Ingrédients

2 tasses de farine tout usage
2 cuillères à café de levure chimique
1-1/2 tasses de fromage râpé
2 oz. saumon fumé haché
1/3 tasse d'aneth frais haché
1 œuf fermier
3/4 tasse de babeurre
1/3 tasse d'huile végétale ou de tournesol
1/2 tasse de fromage à la crème

Instructions

Étape 1: Chauffer le four à 350 °F et tapisser un moule à 6 muffins de moules en papier.

Étape 2: Mélanger la farine et la levure chimique dans un grand bol. Ajouter le fromage râpé, le saumon fumé et l'aneth.

Étape 3: Dans un autre bol, battre ensemble l'œuf, le babeurre et l'huile.

Étape 4: Placer la moitié des ingrédients humides dans les ingrédients secs et bien mélanger. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients humides et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés.

Étape 5 : Verser dans les moules à muffins jusqu'à ce que chacun soit rempli à moitié, puis placer une cuillère à café comble de fromage à la crème au milieu de chaque muffin. Ajouter plus de pâte jusqu'à ce qu'ils soient pleins de mélange.

Étape 6 : Faites cuire pendant 10 minutes, puis sortez le moule et retournez-le pour que les muffins cuisent uniformément. Remettez le moule au four et poursuivez la cuisson pendant encore ?10 minutes, ou jusqu'à ce que les muffins soient juste dorés sur le dessus.

Réimprimé avec la permission de Claire Ptak et Henry Dimbleby’s Léon (2012 Concan Octopus).


Sarriette

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RECETTE THERMOMIX®

Mettre le beurre, l'eau, le sel et le poivre dans le bol du Thermomix et cuire 5 min, 100C vitesse 1.

Ajouter la farine et mélanger 1 min vitesse 3.

Laisser refroidir la pâte en la laissant reposer quelques minutes couvercle ouvert.

À la vitesse 5, déposez les œufs par le trou du couvercle, un à la fois toutes les 15 secondes. Mélangez encore 30 secondes une fois le dernier œuf déposé. Ajoutez le gruyère râpé (si utilisé) et mélangez encore quelques secondes.

Versez le mélange de pâte à choux dans une poche à douille avec une grosse douille étoilée. Sur une ou deux plaques de cuisson tapissées de papier siliconé, dressez l'Eclair en lignes droites de 5 cm de long en laissant suffisamment d'espace entre eux pour qu'ils doublent de volume sans se toucher.

Saupoudrer de graines de sésame pour garnir chaque éclair et cuire au four environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement croustillant.


Recette de muffins salés à la moutarde et à la crème de saumon fumé - Recettes

29 août 2014 par Bonnie Eng

Chaque fois que je pense avoir fait ma dernière série de macarons, je propose une nouvelle saveur intéressante que je ne peux pas résister à expérimenter. C'est probablement une bonne chose, car quand il s'agit de faire des macarons, c'est toujours une bonne idée de maintenir vos compétences. Il m'a fallu des mois pour créer mes premiers macarons d'apparence normale et la dernière chose que je veux faire est d'oublier toutes ces compétences pour lesquelles j'ai travaillé si dur !

Les macarons au saumon fumé sont une variante inattendue de ce biscuit sandwich français classique. Cette fois, ces coques élégantes sont garnies d'une mousse de saumon fumé au Boursin, de saumon fumé et d'un généreux filet de jus de citron. Il s'agit d'une garniture savoureuse, du type que vous trouverez généralement dans un sandwich au thé ou même sur un bagel. Alors que la coque du macaron reste sucrée, la garniture offre un contraste salé dans chaque bouchée croquante et moelleuse.

Ces macarons sont parfaits pour un goûter, une douche nuptiale ou même comme entrée de fantaisie pour un dîner. Habillez-les d'herbes fraîches ou séchées comme la ciboulette et l'aneth pour une jolie finition. Mélangez simplement les herbes dans la garniture ou même éparpillez-les simplement sur les coquilles juste après les avoir sorties.

Si vous êtes une personne qui aime la combinaison du sucré et du salé, ce sont le régal pour vous. Un thé vert herbeux chinois ou japonais serait délicieux avec ces macarons au saumon fumé. L'infusion de thé vert au goût végétal aidera toutes les saveurs fraîches de citron et d'herbes à briller de mille feux.

Juste au moment où vous pensiez avoir goûté les saveurs les plus uniques des macarons français, en voici un de plus à essayer que vous ne trouverez probablement pas dans la caisse à pâtisserie de votre pâtisserie locale ! bon vendredi et Bon appétit !

Macarons français au saumon fumé

Donne 35 sandwichs au macaron.

Ingrédients:

5 oz de fromage Boursin, à température ambiante

1/2 oz de ciboulette ou d'aneth frais, haché finement

poche à douille munie d'une douille étoile #847

1.) Réalisez les coques de macaron (sans la poudre de thé vert). Si vous souhaitez décorer le dessus des coquilles avec des herbes, parsemez-les juste après avoir garni les macarons à l'étape 8. Après la cuisson, faites des paires de coquilles en fonction de la taille et de la forme. Mettez les coquilles de côté pour qu'elles refroidissent.

2.) Préparez la garniture en plaçant le saumon fumé, le fromage, le jus de citron et le poivre dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce que tout soit uniformément mélangé. Incorporer délicatement les herbes hachées à l'aide d'une spatule en caoutchouc.

3.) Placer la garniture au saumon fumé dans la poche à douille. Remplissez une coque de macaron de chaque paire avec 2 cuillères à café de farce, puis recouvrez avec l'autre coque de macaron assortie.

4.) Idéalement, laissez les macarons prendre au réfrigérateur dans un récipient couvert pendant quelques heures avant de servir. De cette façon, les saveurs de la garniture ont une chance de se fondre avec les coquilles.


Comment faire un gâteau salé au saumon fumé et à l'aneth

Cette recette, comme beaucoup d'autres que j'ai sur le site, utilise très peu de saumon fumé pour saveur maximale. C'est aussi un un bol Recette.

  • Hacher l'aneth et le saumon fumé
  • Râpe le fromage
  • Dans un grand bol, fouetter ensemble tous les ingrédients humides
  • Ajouter les ingrédients secs et mélanger légèrement
  • Ajouter l'aneth haché, le saumon fumé et le fromage râpé
  • Verser dans les moules préparés et cuire au four

  • Du fromage:
    • J'utilise généralement du cheddar simplement parce que j'ai toujours un gros bloc que j'achète chez Costco.
    • Vous pouvez utiliser du fromage marbré, du Monterey Jack, du Havarti, de l'Edam ou tout autre fromage fondu préféré.
    • CONSEIL AMUSANT : essayez d'utiliser la moitié de votre fromage préféré et la moitié du fromage fumé, comme du cheddar fumé, par exemple. Cela donnera à ces muffins aux herbes et au fromage une saveur très unique et piquante similaire à mes scones au fromage au thym.
    • Herbes fraîches:
      • Si vous n'avez pas d'herbes fraîches, vous pouvez utiliser des herbes séchées à la place. Utilisez environ 2-3 cuillères à soupe d'herbes séchées. Vous n'avez pas besoin d'autant d'herbes séchées que fraîches car leur saveur est plus concentrée.
      • ASTUCE: Si vous utilisez de l'aneth séché, vous devrez peut-être utiliser moins de 2 cuillères à soupe car il est très piquant.
      • N'oubliez pas de lire mon astuce époustouflante sur Comment conserver les herbes !
      • Babeurre:
        • Utilisez du babeurre ou du kéfir. J'utilise le kéfir la plupart du temps.
        • Vous pouvez également utiliser du yaourt nature (pas des Balkans ni de la Grèce car trop épais) dilué avec un peu de lait pour qu'il ait la consistance du babeurre.
        • Si vous n'avez que du yaourt grec, vous devrez le diluer avec plus de lait pour le rendre aussi fin que le babeurre, puis mesurer la quantité requise.
        • Compote de pommes:
          • J'adore utiliser de la compote de pommes non sucrée pour remplacer une partie de l'huile. Il ajoute toujours de l'humidité mais réduit les calories.
          • Si vous n'avez pas de compote de pommes, utilisez simplement de l'huile supplémentaire à la place. Ainsi, pour 2 cuillères à soupe de compote de pommes, vous devrez utiliser 2 cuillères à soupe d'huile végétale.
          • Huile végétale:
            • Vous pouvez utiliser de l'huile de canola ou même de l'huile d'olive.
            • Vous pouvez utiliser du beurre fondu à la place de l'huile végétale si vous le souhaitez.
            • Poudre de chili:
              • La poudre de chili est facultative et peut être omise, mais cette légère chaleur est parfaite pour ces muffins au fromage.
              • Vous pouvez utiliser du poivre de Cayenne à la place.
              • Ou si vous n'aimez pas un peu d'épice, vous pouvez utiliser du paprika. Mon bébé aime ces muffins même avec la poudre de chili.

              Si vous aimez les muffins salés, essayez mes autres gâteaux salés :


              Pour le saumon : 2 filets de saumon Wild King (6-8 oz)

              • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
              • 1 cuillère à café de sel casher
              • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

              Sauce crème à la moutarde :

              • 2 cuillères à soupe de beurre
              • 2 cuillères à soupe d'échalote finement hachée
              • 1/4 tasse de vinaigre de champagne
              • 1/2 tasse de vin blanc sec
              • 1/3 tasse de crème épaisse
              • 1/4 cuillère à café de sel
              • 1/8 cuillère à café de poivre blanc
              • 2 cuillères à soupe de moutarde complète
              • Persil haché pour la garniture

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              Saveur printanière dans chaque bouchée de cette savoureuse pâtisserie

              Muffins salés gallois

              Demandez aux enfants de vous aider à préparer ces délicieux muffins, parfaits pour les boîtes à lunch

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