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Qu'est-ce que la farine de pois chiches et comment l'utiliser ?

Qu'est-ce que la farine de pois chiches et comment l'utiliser ?

Votre haricot préféré peut devenir votre nouvelle farine préférée.

La variété de farines disponibles aujourd'hui est époustouflante, mais il y en a une qui se démarque des autres. Naturellement sans gluten et riche en protéines, la farine de pois chiches est un choix sain pour tout, de la cuisson à la friture.

Emballant un coup de poing nutritionnel sérieux par rapport à la farine de blé entier, la farine de pois chiche contient moins de calories et de glucides, ainsi que plus de protéines. Vous trouverez ci-dessous la répartition nutritionnelle de chaque farine par tasse :

  • Blé complet: 408 calories, 3 g de lipides, 86 g de glucides, 16 g de protéines
  • Pois chiche: 356 calories, 6 g de lipides, 53 g de glucides, 21 g de protéines

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Fabriquée à partir de pois chiches finement moulus, la farine ultra-fine est la base d'innombrables recettes. Vous pouvez généralement le trouver dans les magasins d'aliments naturels à proximité des autres farines sans gluten ou dans les bacs en vrac, ou vous pouvez même vous essayer à faire le vôtre. Pour préparer un lot, ajoutez simplement des pois chiches séchés à votre robot culinaire ou à un mélangeur haute puissance et mélangez à puissance élevée jusqu'à ce qu'une farine se forme. Tamisez votre farine nouvellement préparée à travers un tamis pour éliminer les gros morceaux et vous êtes prêt à cuisiner.

La farine de pois chiches est naturellement dense, avec une texture plus collante que la farine tout usage lorsqu'elle est ajoutée à des liquides. En raison de ces caractéristiques, il constitue un liant fantastique pour la cuisson (utilisez-le 1:1 pour remplacer les farines lourdes comme le seigle ou le teff) ou pour les plats qui ont besoin d'un peu plus de stabilité (pensez aux hamburgers végétariens ou aux beignets).

Ironiquement, malgré sa texture dense, la farine de pois chiches constitue une pâte incroyablement légère lors de la friture. Mélangez-le simplement avec des épices et du soda club avant de battre et de faire frire vos aliments préférés pour créer une texture facile semblable à celle d'une tempura. La farine peut également servir de base pour des gaufres salées ou servir d'épaississant idéal pour les sauces et les soupes.


La socca est un plat traditionnel niçois, en France, et comme pour de nombreux plats traditionnels, il existe une douzaine de façons différentes de la préparer. Vous trouverez le plus souvent de la socca cuite dans la rue sur des grilles enflammées, où le pain plat obtenu est grossièrement haché et servi dans un cône avec une pincée de sel et de poivre. Dans le sud de la France, chaque cuisinier à domicile a sa propre technique de cuisson de la pâte de pois chiche, mais les ingrédients sont presque toujours les mêmes : farine de pois chiche, eau et huile d'olive.

  • La pâte de base est à parts égales de farine de pois chiche et d'eau, avec quelques cuillères à soupe d'huile d'olive.
  • Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes avant la cuisson - cela rend l'intérieur crémeux une fois cuit.
  • Préchauffer le four à 450 °F, puis chauffer une poêle en fonte sous le gril pendant 5 minutes avant la cuisson.
  • Faire griller la socca pendant environ 7 minutes.
  • Le succès de Socca ressemblera à des bords croustillants avec une surface légèrement boursouflée, l'intérieur sera humide et crémeux.

Utilisations traditionnelles de la farine de pois chiches

Farine de pois chiche est le secret de la fabrication du célèbre pakora apéritif punjabi (photo ci-dessous) et des beignets de légumes du sud de l'Inde connus sous le nom de bonda. Besan est également utilisé pour faire un dessert au caramel connu comme barfi et à épaissir les currys, entre autres.


Il a un pouvoir de liaison sérieux

L'une des difficultés constantes de la cuisson sans gluten est la texture. Sans gluten, les choses ne se lient pas bien, et les boulangers GF comme moi doivent se démener pour trouver d'autres moyens d'obtenir des textures cohérentes. Mais la farine de pois chiche, explique Love, " est une farine naturellement dense, et en raison de cette densité et de ses tendances de liaison innées, elle confère aux produits de boulangerie une texture solide mais tendre lorsqu'elle est mélangée à d'autres farines sans gluten. Donc, pour les pains rapides, les muffins et les gâteaux, il tient extrêmement bien.»

Galettes de carottes au yaourt salé

Personnellement, j'adore utiliser de la farine de pois chiches pour lier n'importe quel type de beignet : carotte, courge, crevette, etc. Remplacez-la par de la farine de blé dans presque toutes les recettes de beignets et cela fonctionnera à merveille et donnera une belle note savoureuse pour démarrer.


Faire cette pâte à pâtes est assez facile. Mais il y a des astuces…

La recette peut être faite exactement de la même manière qu'une pâte ordinaire, à deux exceptions près : (1) les pâtes ne peuvent pas être suspendues, ou elles s'étireront et deviendront trop fines (et pourraient même se casser !), et (2) elle doit être roulée légèrement plus épaisse qu'une pâte à pâtes ordinaire. Si c'est la première fois que vous préparez de la pâte à pâtes ou si vous n'êtes pas sûr de vos capacités, les vidéos sont là pour vous aider.

La saveur délicate de ces pâtes aux pois chiches est parfaite pour les sauces légères. Mélangez-le avec cette sauce tomate classique ou préparez ces superbes fettuccine avec une sauce au citron et des tomates cerises rôties au miel !

Pâte fraîche à la farine de pois chiche

fait à peine 1 lb (425 g)
temps actif : 45 min

  1. 3/4 tasse de farine de pois chiches/garbanzo (3 oz) (85 g)
  2. 1 tasse de farine « 00 » (5,5 oz) (155 g) ou de farine tout usage non blanchie (5 oz) (140 g)
  3. 3 œufs extra gros (6,5 oz) (185 g) – à température ambiante
  4. 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
  1. « 00 » ou farine tout usage non blanchie pour rouler la pâte
  2. 1 grand moule à gelée - saupoudré de semoule ou de farine 󈫰”
  1. Étape 1: Placer les deux farines dans un grand bol et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ensuite, faites un large puits au centre. Casser les œufs dans le puits. Ajouter l'huile aux œufs et battre légèrement les œufs avec une fourchette. Une fois les œufs bien mélangés, incorporez progressivement la farine en battant continuellement les œufs dans un mouvement circulaire et en élargissant les cercles. Une fois que les œufs et la farine ont commencé à former une pâte, utilisez vos doigts pour incorporer le reste de la farine. Retournez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, en ajoutant un peu plus de farine si nécessaire si la pâte est collante. (La pâte sera collante au début mais deviendra plus ferme et lisse au fur et à mesure que vous la pétrissez, alors assurez-vous de ne pas ajouter trop de farine - sinon, la pâte deviendra trop rigide.) Lorsque la pâte est prête, saupoudrez-la de plus de farine, enveloppez-le dans une pellicule plastique et laissez-le reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
  2. Étape 2: Nettoyez votre plan de travail et accrochez votre machine à pâtes à votre plan de travail, en vous assurant d'avoir suffisamment d'espace de chaque côté.
  3. Étape 3: Découvrir la pâte et la diviser en 4 parts égales. Gardez les morceaux couverts pendant que vous travaillez afin qu'ils ne sèchent pas. Prenez un morceau de pâte et façonnez-le en un rectangle d'environ 3 8243 x 6 8243. Pliez-le en trois comme vous le feriez avec une lettre prête à être mise dans une enveloppe. Aplatissez-le avec votre main et saupoudrez-le de farine. Réglez votre machine à pâtes au réglage n° 1 (ou au réglage le plus large). Faites tourner la machine avec votre main droite et introduisez la pâte dans le rouleau avec votre main gauche. Dès que la pâte passe dans le rouleau, placez votre main gauche sous la machine, là où la pâte va sortir. Assurez-vous de tenir votre main à plat pour ne pas déchirer la pâte. Posez la bande roulée à plat sur le plan de travail et pliez-la à nouveau en trois. Saupoudrez-le à nouveau de farine et passez-le dans la machine à pâtes. Répétez ce processus 2 fois de plus, pliez, saupoudrez puis roulez la pâte à chaque fois (pour un total de 4 fois).
  4. Étape 4: Remettez les rouleaux au réglage #2 (ou un cran plus petit que le réglage le plus large) et passez la pâte dans la machine une fois. Saupoudrer la pâte de farine. Passez ensuite la pâte dans les réglages #3 et #4 tour à tour en saupoudrant la pâte de farine à chaque fois avant de la rouler. Enfin, passez la pâte à travers l'accessoire fettuccine ou pappardelle. Déposer les pâtes sur le moule à gelée préparé. Répétez avec les autres morceaux de pâte, jusqu'à ce que toutes les pâtes soient coupées. Les pâtes peuvent être bouillies tout de suite. Sinon, laissez-le sur le moule à gelée jusqu'à ce qu'il soit légèrement sec, placez-le sans serrer dans des sacs de congélation en plastique et congelez jusqu'à 1 mois. Ne réfrigérez pas les pâtes, car cela les rendra collantes. Voir recette individuelle pour le temps de cuisson.

Qu'est-ce que la farine de pois chiches et comment l'utiliser ?

Qu'est-ce que la farine de pois chiches et comment l'utiliser ? Blé complet : 408 énergie, 3g de lipides, 86g de glucides, 16g de protéines. Pois chiche : 356 énergie, 6g de lipides, 53g de glucides, 21g de protéines.

Recette de crêpes protéinées à la noix de coco et au chia. 1/4 tasse de farine à crêpes. 2 cuillères à soupe de farine de pois chiche. 3 cuillères à soupe de poudre de protéine de lactosérum à la vanille. 1/2 cuillère à café de levure chimique. pincée de sel de mer. 1 cuillère à soupe de graines de chia. 1 cuillère à soupe de flocons de noix de coco. 1 oeuf. 4 cuillères à soupe de lait d'amande.

La farine est totalement de pois chiche avec un contact d'amidon de maïs. Le beurre de cacahuète supprime le style inhabituel de farine de pois chiches. Juste un peu plus de vanille n'endommagerait pas les problèmes à la fois.

La farine de pois chiches (aux États-Unis) est la farine de pois chiches blancs et est étiquetée comme farine de pois chiches ou farine de pois chiche. Besan est souvent un sol plus fin et a besoin de beaucoup moins d'eau que la farine de pois chiche. La farine de pois chiches blancs est une farine grossière et nécessitera souvent de l'eau supplémentaire pour obtenir une pâte de consistance identique.

La farine de pois chiches peut également être connue sous le nom de besan, farine de pois chiches ou farine de pois chiches. C'est une farine nutritive sans gluten avec de nombreuses fonctions dans les recettes d'Europe et d'Asie. En Amérique, ce n'est pas aussi populaire que d'autres farines sans gluten, mais il gagne progressivement en considération.

La farine de pois chiche est une farine de haute qualité, sans gluten et excessivement protéinée, à partir de pois chiches séchés (haricots pois chiches) utilisés pour préparer de nombreux plats en Inde. Aussi connu sous le nom de besan, vous devriez acheter de la farine de pois chiche dans n'importe quel magasin d'alimentation indien, en ligne, ou tester dans votre magasin de nourriture de santé local.

La farine de besan ou de gramme est une farine de chana dal ou de pois chiches bruns coupés. La farine de pois chiches ou la farine de pois chiches sont des pois chiches blancs. Saveurs comparables, mais pas la même farine. Découvrez ci-dessous les variantes et l'endroit pour utiliser quelle farine.

La farine de pois chiche est un ingrédient standard dans de nombreuses régions du monde, y compris la Méditerranée, où elle est transformée en de nombreux pains de type crêpe (à Toulon, elle est connue sous le nom de "cadât" et en Italie, « farinata »). En Inde, il est utilisé comme pâte à frire pour les légumes verts frits appelés pakora, et dans plusieurs muffins sucrés et salés.

La farine de pois chiches est la clé de la création du célèbre pakora apéritif punjabi (illustré ci-dessous) et des beignets de légumes du sud de l'Inde appelés bonda. Besan peut également être utilisé pour faire un dessert semblable à du fudge appelé barfi et pour épaissir les currys, entre autres.

La farine de pois chiches, également appelée farine de pois chiches ou de pois chiches, est uniquement constituée de pois chiches non cuits au sol. Parce qu'il est uniquement fabriqué à partir de pois chiches, il est naturellement sans gluten et riche en protéines, fibres et autres vitamines et minéraux nutritionnels.

J'ai acheté de la farine de pois chiches (besan) il y a très longtemps - vraiment, c'était il y a un peu plus d'un an. C'était un paquet en plastique scellé. J'ai simplement découvert une recette qui sonne bien dans le livre électronique "Planète végétarienne". C'est pour les boulettes de pois chiches à la sauce aux épinards et aux tomates. J'aimerais bien utiliser ma farine de pois chiche mais j'ai peur qu'elle soit trop ancienne.

Farine de pois chiche : les cuisines indienne et italienne incorporent chacune des farines de pois chiche dans de nombreux plats, des currys aux pâtes ! En vérité, l'Inde est folle de pois chiches et produit plus que toute autre nation sur cette planète. La bonne façon de préparer le dîner des pois chiches séchés.


Recettes pour Besan

Besan a un profil de saveur moins amer que la farine de pois chiches. Cela fonctionne très bien dans les recettes où la farine peut ne pas toujours être complètement cuite/rôtie, ou utilisée pour le croustillant. Par exemple, les crêpes ou les crêpes fines comme Chilla fonctionnent mieux avec le besan. Gâteaux salés cuits à la vapeur (dhokla), beignets frits (bhajji/pakora), soupes (kadhi).

Pour les recettes comme le Burfi (farine de pois chiches et fondant à la noix de coco) ou le Flan, où la farine est utilisée comme épaississant ou en plus petites quantités, l'une ou l'autre farine fonctionnera.

Besan fonctionne également mieux en pâtisserie où il est utilisé pour la saveur et non pour le volume. comme des biscuits. Mais il y a des exceptions !

Je préfère le besan dans mes beignets au citron sans gluten et dans mon pain à la cannelle sans gluten ! Bien que ces deux recettes nécessitent de la farine de volume, ce qui signifierait que vous optiez pour de la farine de pois chiches, ce n'est généralement pas une bonne option. La farine de pois chiches dans la cuisson au levain sans gluten a tendance à se dessécher beaucoup plus et à ne pas avoir assez de temps de cuisson pour cuire la saveur. Tandis que le besan donnera un résultat de dégustation plus moelleux et plus agréable ! La farine de pois chiche fonctionne également dans ces recettes de boulangerie. Il suffit d'ajouter du glaçage supplémentaire pour l'humidité.

Plus de recettes de Besan

Recettes de farine de pois chiche/farine de pois chiche

Pour les tartes, les quiches, les frittatas ou partout où vous voulez que les choses soient plus fixées, ou pour la cuisson avec une pâte plus épaisse, c'est-à-dire. cela dépend du volume, utilisez de la farine de pois chiche. Par exemple, une frittata à la farine de pois chiches et des beignets au four.

La farine de pois chiches a plus de tenue et s'utilise bien dans les pâtisseries en volume telles que les beignets. Le tofu à la farine de pois chiche (tofu birman) fait avec de la farine de pois chiche est plus ferme et plus résistant que celui fait avec du besan, qui sera mou et plus gélifié.

Pour les omelettes, cela dépend de ce que vous préférez, plus fin, plus moelleux ou plus moelleux. Pour des omelettes plus moelleuses et plus épaisses, utilisez de la farine de pois chiches. bien qu'il sèche plus, vous auriez donc besoin d'une farce humide et d'un peu de vinaigrette.

La farine de pois chiche a une saveur plus forte et est une farine plus sèche. la saveur met plus de temps à cuire dans un état agréable à la noisette. Ainsi, les recettes où la farine obtient des temps de cuisson variables ne sont pas idéales avec la farine de pois chiche. La farine de pois chiche crue a un goût très amer et la saveur apparaîtra facilement. Utilisez-le dans des tartes, des beignets cuits au four où le volume et la prise de mélange à un état plus solide sont importants. Besan sera plus soufflé tandis que la farine de pois chiches prendra.

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    c'est mieux avec de la farine de pois chiche.
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Comment faire des beignets de pois chiches :

Ajoutez la farine de pois chiches dans un bol et ajoutez le sel, le bicarbonate de soude, le cumin, la coriandre, la poudre de cari jaune, la poudre d'ail et la poudre d'oignon :

Mélangez le tout, puis ajoutez du jus de citron et de l'eau pour l'hydrater.

Cela ressemblera à une pâte à biscuits épaisse:

Utilisez une cuillère à biscuits pour répartir les petits monticules et mettez-les directement dans une poêle avec de l'huile d'olive (voici la taille que j'aime pour faire les petits monticules):

Faites-les frire 2 minutes de chaque côté et regardez-les gonfler !

Pour info, vous obtiendrez un plus joli brunissement du deuxième côté avec ces galettes de pois chiches. Je suis sûr que vous pouvez obtenir un croustillant plus uniforme et plus robuste si vous les faites frire, mais j'adore les faire frire à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Cela ajoute vraiment une belle saveur aux pois chiches.

Égoutter les beignets sur du papier absorbant et les manger seuls ou les tremper dans un peu de sauce au yaourt.

Je recommande également ces beignets de courgettes qui sont poêlés à l'huile d'olive. Ils sont aussi merveilleux avec une sauce au yaourt. Prendre plaisir!


Qu'est-ce que la farine de pois chiche?

La farine de pois chiches est assez simple en termes de contenu : elle est fabriquée à partir de pois chiches finement moulus. Mais il y a beaucoup plus que vous ne le pensez. Les pois chiches, également connus sous le nom de pois chiches, ont de nombreux avantages pour la santé. Ils peuvent prévenir la chute des cheveux, aider à la digestion et à la gestion du poids, contrôler votre glycémie, protéger contre certaines maladies chroniques et vous aider à mieux dormir la nuit.

De plus, bien que la science soit relativement nouvelle, une étude récente a révélé que manger des aliments à base de farine de pois chiches peut également aider à réduire votre risque de diabète de type 2 en abaissant les pics de glycémie.

Il existe également de nombreuses autres raisons d'échanger votre farine tout usage ou de blé entier contre cette alternative. D'une part, il est sans gluten, ce qui peut être utile si vous avez une intolérance au gluten ou si vous souhaitez simplement nettoyer votre alimentation.

Mais en plus de cela, il contient un puissant punch protéiné avec moins de calories. Une tasse de farine de blé entier contient 408 calories, 16 grammes de protéines et 86 grammes de glucides. Pendant ce temps, une tasse de farine de pois chiches contient 356 calories, 21 grammes de protéines et 53 grammes de glucides.


Placez les pois chiches séchés dans un robot culinaire, en travaillant par lots si vous en faites une grande quantité. Couvrir et mélanger à grande vitesse pendant deux ou trois minutes jusqu'à ce qu'une farine poudreuse se forme. Couvrez le haut du tube d'alimentation afin que la farine de pois chiche ne s'échappe pas pendant que la machine fonctionne.

Tamisez le mélange dans un bol pour séparer la farine fine des morceaux durs de pois chiches qui n'ont pas été traités.

Utilisez un moulin à épices ou à café pour transformer les morceaux de pois chiches restants en une farine fine et poudreuse. Faites-le par lots de 1 ou 2 cuillères à soupe à la fois.

Lorsque tous les pois chiches ont été moulus en farine, tamisez à nouveau pour retirer et jetez tous les morceaux de pois chiches restants qui n'ont pas été transformés.

Conservez les restes dans un contenant hermétique et conservez-le dans un endroit frais et sec.

Maintenant, vous avez de la farine de pois chiches fraîchement faite maison à utiliser dans vos recettes !


Pain à la farine de pois chiches

Je ne possède pas de machine à pain et je ne me vois pas en utiliser une de sitôt.

Je pense que tout ajouter à une machine à pain enlève le plaisir de voir comment votre pain prend vie, en commençant par le levage de la levure, en le laissant lever, en le façonnant et enfin en attendant que le pain soit cuit et prêt à être dégusté.

La seule chose que j'aime dans la machine à pain, c'est que vous pouvez programmer le temps de cuisson. Ne serait-il pas agréable de se réveiller chaque matin avec l'odeur du pain fraîchement sorti du four ?

Je sais que j'aimerais beaucoup !

J'aime aussi les livres de cuisine pour les machines à pain.

Certains d'entre eux ont de très bonnes idées de pain et même si vous pouvez à peu près utiliser la même liste d'ingrédients et simplement adapter le processus de fabrication de la pâte pour le batteur sur pied, j'essaie de faire ma propre version du pain, inspirée des recettes de le livre de recettes.

Par exemple ce pain à la farine de pois chiches.

En feuilletant le livre, j'ai trouvé une recette de pain qui demandait de la farine de pois chiches et du lait évaporé.

J'ai tout de suite été intrigué. À quelle fréquence est-ce que je tombe sur une recette de pain qui nécessite deux ingrédients pas si habituels ?

Je suis immédiatement allé au magasin et j'ai acheté du lait évaporé.

Après quelques calculs et quelques heures d'attente, j'ai sorti un pain savoureux du four.

Le soupçon de cannelle m'appelait dans la cuisine mais je suis resté fort et j'ai attendu que le pain ne soit plus chaud pour pouvoir le trancher et en profiter.

La croûte est molle, le lait évaporé lui donne une belle mie et la farine de pois chiche le rend un peu plus moelleux.

La cannelle était un ajout merveilleux, mais les flocons de piment broyé .. eh bien, j'en ai ajouté un peu mais je ne pense pas qu'ils aient fait une différence. La prochaine fois je n'en rajouterai pas.

Pain à la farine de pois chiches - s pain à croûte molle avec une belle mie donnée par le lait évaporé et une bouchée moelleuse de la farine de pois chiches, aromatisée avec un soupçon de cannelle