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Recette de curry de goberge thaï et nouilles aux œufs

Recette de curry de goberge thaï et nouilles aux œufs

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La goberge est une alternative intéressante et moins chère à la morue. En termes de texture et de goût, il y a peu de différence et n'oubliez pas de vous peler et de vous désosser pour économiser plus d'argent.


Londres, Angleterre, Royaume-Uni

7 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 800g Goberge
  • 400 ml de lait de coco
  • 500 ml de bouillon de poisson
  • 1 piment rouge
  • 8 échalotes
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson thaï
  • 4 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaï
  • 400g de nouilles aux œufs
  • 2 citrons verts
  • 1 bouquet de coriandre

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :15min ›Prêt en :30min

  1. Mettez une grande poêle sur le feu et faites revenir les échalotes émincées et le piment rouge dans un peu d'huile pendant environ deux minutes. Ajoutez ensuite la pâte de curry et faites cuire encore une minute à feu assez vif. Vous devez faire cuire cette pâte.
  2. Ajoutez maintenant le bouillon, la sauce de poisson, le lait de coco, la cassonade et un zeste de poivre noir et faites mijoter doucement pendant environ sept minutes - nous voulons réduire un peu la sauce pour intensifier les saveurs.
  3. Pendant que la sauce mijote, faites cuire les nouilles aux œufs et placez-les dans quatre bols. Les nouilles aux œufs ne prendront pas plus de trois minutes à feu doux.
  4. La sauce doit avoir réduit un peu maintenant. Ajoutez donc les filets de goberge (c'est votre choix d'ajouter quatre filets ou de couper en huit). La goberge aura besoin d'environ trois à cinq minutes pour cuire à feu moyen en fonction de l'épaisseur des filets.
  5. Maintenant, nous sommes prêts à servir - servez le curry sur les nouilles de riz et ajoutez une pincée de coriandre finement hachée et un filet de citron vert.
  6. Bon appétit!

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Notions de base

Les recettes sont actuellement divisées en 4 types de cuisines :

Dans le cadre du didacticiel, vous sélectionnerez une cuisine à développer en premier (Gloriville, Sakurajima ou Light Kingdom). Une fois que vous avez développé toutes les recettes d'un type de cuisine, vous serez immédiatement en mesure de développer toutes les recettes des autres. Les recettes de cuisine perdue, cependant, sont progressivement débloquées au fur et à mesure que vous remplissez des missions secondaires.

Les ingrédients dont vous avez besoin pour les recettes sont acquis au fur et à mesure que vous passez par les étapes normales et les étapes difficiles, mais peuvent également être achetés sur le marché. Pour développer une recette, il vous suffit d'ajouter les ingrédients requis et d'attendre que la recette soit déverrouillée.

Chaque recette a une contrepartie "exquise", qui est utilisée pour augmenter le penchant pour la Food Soul. Des plats exquis sont obtenus au hasard lors de la cuisson d'un plat (et à ne pas confondre avec des recettes réalisées avec des assaisonnements exquis).


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Comment faire une soupe de nouilles au poisson thaï

2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco
2 citronnelle, écrasée et les feuilles extérieures enlevées et grossièrement hachées
Jus de 2 citrons verts
3 gousses d'ail, pelées
5 pouces de gingembre, pelé et haché grossièrement
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
4 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaï
1 bouquet de tiges de coriandre
4 cuillères à soupe d'eau

1 poivron rouge, tranché finement
1 boîte ou 400 ml de lait de coco
Une poignée de cacahuètes
3-4 nids de nouilles aux œufs fins
200 g de tige de filet, coupé en morceaux de la taille d'une bouchée
1 piment rouge, coupé en petits dés
2 filets de poisson blanc, coupés en morceaux – le bar, l'aiglefin, la morue et la goberge fonctionnent bien
Petit bouquet de coriandre fraîche hachée
Petit bouquet de basilic thaï, déchiré

Mélangez tous les ingrédients de votre sauce dans un mélangeur et mixez en une pâte lisse.

Conseillé

Dans une grande casserole profonde, verser le mélange de sauce, les poivrons rouges tranchés et le piment coupé en dés et chauffer à feu moyen pendant quelques minutes pour faire cuire la sauce et attendrir les poivrons. Une fois parfumé, ajoutez le lait de coco. Laisser mijoter doucement pendant environ huit minutes pour que le lait de coco prenne toutes les saveurs.

Pendant ce temps, faites griller les cacahuètes dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles prennent un peu de couleur, mais ne brûlent pas.

Ajouter les nouilles, le filet et le poisson au bouillon et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tous tendres et bien cuits (environ 3 minutes).

Servir dans des bols et garnir de coriandre hachée, de basilic thaï et de cacahuètes grillées.


  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 2 hauts de cuisse de poulet, tranchés finement
  • ½ poivron rouge, épépiné, tranché finement
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 30g/1oz mangetout, haricots verts ou pois mange-tout
  • 100 ml de bouillon de poulet
  • 1 nid de nouilles aux œufs, cuites selon les instructions du paquet

Chauffer l'huile dans une grande poêle ou un wok et faire revenir l'ail et le poulet, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le poivron dans la poêle et faire sauter pendant 2-3 minutes.

Incorporer la sauce soja, le mange-tout et le bouillon de poulet. Continuez à faire sauter à feu moyen-élevé pendant 3-4 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Ajouter les nouilles cuites et mélanger pour combiner.

Conseils de recettes

La clé d'un sauté de poulet rapide est de trancher votre poulet finement pour s'assurer qu'il cuit rapidement.


Gâteaux parfumés aux pétoncles de 'One Good Dish'

David Tanis riffs souvent sur des classiques internationaux dans ses livres de cuisine, et les recettes dans son nouveau livre de cuisine, Un bon plat, ne font pas exception. Ses galettes de pétoncles, inspirées des fish cakes thaïs, empruntent les saveurs de l'Asie du Sud-Est sans trop se soucier de l'authenticité. Tanis utilise des pétoncles pour la légèreté (et, je suppose, leur capacité à se transformer facilement en une texture mousseuse), en les mélangeant avec un puissant mélange d'herbes de coriandre, d'oignons verts, d'ail, de gingembre et de sauce de poisson. Au lieu de faire frire les gâteaux, il les fait frire doucement dans de l'huile de noix de coco pour ajouter un soupçon de douceur. Pour couronner le plat, une trempette aux noix - riche, aigre-douce, c'est la finition parfaite pour les gâteaux de pétoncles.

Pourquoi j'ai choisi cette recette : Il était difficile de laisser passer la perspective de gâteaux de fruits de mer légers et parfumés.

Ce qui a fonctionné : Bien que j'aie adoré les gâteaux de pétoncles aux herbes et légers, le vrai gagnant ici est la trempette aux noix et sucrée.

Qu'est-ce qui n'a pas marché : J'avais besoin de faire cuire les gâteaux à feu beaucoup plus bas (moyen-doux) afin de les faire cuire sans les brûler. Faites très attention à la chaleur de votre poêle et envisagez de faire cuire un gâteau d'essai avant de faire frire un lot entier.

Ajustements suggérés : Vous pouvez utiliser une quantité équivalente de poisson à chair blanche comme la morue ici au lieu des pétoncles. Si votre poêle en fonte n'est pas bien assaisonnée, vous voudrez utiliser une poêle antiadhésive pour cuire les gâteaux. Je les ai servis avec des coupes de laitue, quelques quartiers de citron vert et des herbes hachées.

Réimprimé avec la permission de Un bon plat : les plaisirs d'un repas simple par David Tanis. Copyright 2013. Publié par Artisan Books. Tous les droits sont réservés. Disponible partout où les livres sont vendus.


Notre recette

Nous avons d'abord utilisé des nouilles aux œufs séchées. Nous avons cherché quelque chose de similaire mais de plus sain, mais nous avons manqué d'essence et nous l'avons fait pour aujourd'hui. Ces choses se développent pour ressembler à plusieurs fois leur taille d'origine. Être prêt. Si vous trouvez une version plus saine des nouilles aux œufs ou un substitut, nous voulons le savoir. Nous avons également utilisé des currys jaunes et rouges préfabriqués plutôt que de faire nos propres currys. Vous devez toujours surveiller le sodium sur des trucs préfabriqués comme celui-ci. Il y a un petit sacrifice en santé pour la vitesse ici. Je ne pense pas que ce soit horrible, mais quelque chose à considérer. Servir les garnitures avec les nouilles à côté du bol de curry chaud. Verser le curry sur les nouilles et garnir de moutarde, d'oignons et de citron vert. Miam!!

Pâtes de curry rouges et jaunes mélangées pour Khao Soi Ajouter le lait de coco à la pâte de curry Égoutter la moutarde marinée
Nouilles aux œufs sèches dans une casserole à tremper Cari Khao Soi facile avec boulettes de poisson Khao Soi Toppings Nouilles, Moutarde Oignons et Citron Vert

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Chaudrée de poisson

Filets de poisson sautés faciles

Résumé de la recette

  • 1 livre de crevettes moyennes - décortiquées et déveinées
  • 2 boîtes (13,5 onces) de lait de coco en conserve
  • 2 tasses d'eau
  • 1 morceau (1 pouce) de galanga, tranché finement
  • 4 tiges de citronnelle, meurtries et hachées
  • 10 feuilles de lime kaffir, déchirées en deux
  • 1 livre de champignons shiitake, tranchés
  • ¼ tasse de jus de citron vert
  • 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • ¼ tasse de cassonade
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'oignon vert, tranché finement
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge séché

Porter une casserole d'eau à ébullition. Faire bouillir les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient cuites, environ une minute. Égoutter les crevettes et réserver.

Verser le lait de coco et 2 tasses d'eau dans une grande casserole porter à ébullition. Ajouter le galanga, la citronnelle et les feuilles de citron vert et laisser mijoter pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que les saveurs soient infusées. Filtrer le lait de coco dans une nouvelle casserole et jeter les épices. Faire mijoter les champignons shiitake dans le lait de coco pendant cinq minutes. Incorporer le jus de lime, la sauce de poisson et la cassonade. Assaisonner au goût avec de la poudre de curry.

Pour servir, réchauffer les crevettes dans la soupe et les verser dans des bols de service. Garnir d'oignon vert et de flocons de piment rouge.


Bonne fête des mères

TOD HOMME PLA

Gâteau de poisson de Phuket avec curry rouge et feuille de citron vert

Sert6 en plat principal, 12 en entrée

Rendement:3 tasses pour faire environ 12 galettes

Temps de préparation:20 minutes

Temps de cuisson:20 minutes

2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge

3 cuillères à soupe de coriandre hachée

1½ livres de vivaneau ou autre poisson blanc ferme

1 cuillère à soupe de sauce soja légère

¼ tasse de crème de coco (la partie crémeuse du haut d'une boîte de lait de coco)

4 feuilles de lime kaffir fraîches, ou 10 feuilles de basilic, chiffonnade

Huile à haute température pour la friture (par exemple, huile d'arachide, de carthame ou de tournesol)

Dans un robot culinaire, ajouter les échalotes, l'ail, la pâte de curry rouge, la coriandre, le poisson, le sucre, la sauce soja légère, le sel, l'œuf et le mélange de crème de coco pendant 5 secondes.

Placer le poisson dans un bol et incorporer les feuilles de lime kaffir râpées ou les feuilles de basilic et les haricots verts avec une cuillère en bois solide jusqu'à homogénéité. Laisser reposer le mélange au réfrigérateur pendant 15 minutes ou plus. Poêler une petite partie du mélange pour tester ajuster les assaisonnements au besoin.

À l'aide d'une cuillère à crème glacée, formez des galettes de ¼ de pouce d'épaisseur (comme des beignets de crabe) et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Faites chauffer la poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson et faites revenir les galettes de poisson de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mettez-les de côté sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce que tout soit cuit. Cuire au four pendant 6 à 10 minutes. Servir avec une salade de concombre et une sauce chili douce de la recette ci-dessous.

NAM JIM AJARD

Salade de concombre avec vinaigrette au chili doux

Rendement:3 tasses

Temps de préparation:15 minutes

1 tasse de sauce chili thaï douce

1 concombre anglais, coupé en quatre sur la longueur et tranché (environ 3 tasses)

¼ tasse d'arachides moulues, optionnel

Mélanger la sauce chili douce, le vinaigre et le sel. Incorporer le concombre et la coriandre. Garnir d'arachides moulues si désiré. Servir en accompagnement d'apéritifs thaïs comme le gâteau de poisson thaï.

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Recette de condiments à la sauce de poisson thaïlandaise, Nam Pla Prik

Pour les plus riches ou pour les plus pauvres

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En Thaïlande, la sauce de poisson est appelée nam pla. Il est composé d'anchois et de sel fermentés pendant 6 à 12 mois sous le soleil des tropiques. Le processus de fermentation laisse derrière lui un élixir chargé de saveur et d'acide glutamique concentré. Cet élixir crée une bouchée de saveur lorsqu'il est ajouté à des salades, des soupes, des currys, des sautés, des trempettes, des plats de riz et de nouilles, ou servi simplement comme condiment de tous les jours – Nam Pla Prik. C'est un liquide brun moyen qui est disponible dans des bouteilles de différentes tailles prêtes à l'emploi pour l'assaisonnement et la cuisson.

En ce qui concerne la cuisine et la culture thaïlandaises, on ne peut pas vivre sans sauce de poisson. Il est important d'obtenir la meilleure sauce de poisson de qualité, j'ai donc quelques recommandations pour l'acheter en dehors de la Thaïlande. Mes marques de sauce de poisson préférées, que j'utilise indifféremment, sont Thai Kitchen, Tiparos et Three Crabs. Une fois la bouteille ouverte, vous pouvez la laisser à température ambiante si vous cuisinez souvent avec de la sauce de poisson, sinon vous pouvez la conserver au réfrigérateur jusqu'à 6 mois. Lorsqu'il devient trop salé ou rassis, remplacez-le par une nouvelle bouteille.

Nam Pla Prik comme condiment

Les Thaïlandais de tous horizons ont toujours de la sauce de poisson dans leur cuisine et l'utilisent généralement tous les jours, que ce soit dans leur cuisine ou comme condiment. Les Thaïs apprécient sa saveur significative et Nam pla fait partie de la vie des Thaïlandais, qu'ils soient originaires de villages ruraux, de grandes villes ou de la capitale Bangkok. En fait, c'est le meilleur ami des Thaïlandais dans toutes les situations de la vie, mais surtout en période de ralentissement économique ou pour les couples nouvellement mariés qui commencent leur vie ensemble. Lorsque les Thaïlandais sont confrontés à des difficultés financières, on dit souvent qu'une sauce de poisson et du riz chaud suffisent tout simplement (en thaï : มีข้าวกับน้ำปลาเพียงพอแล้ว). Lorsque nous traversons une période difficile et que nous avons juste assez d'argent pour acheter du riz et de la sauce de poisson, la vie est toujours belle, toujours remplie d'espoirs et de rêves, et nous avons encore l'un l'autre, pour les plus riches ou pour les plus pauvres.

Sauce de poisson épicée

Nam Pla Prik

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Nam pla prik n'est pas un secret pour la cuisine thaïlandaise. Les Thaïlandais l'utilisent comme les Américains utilisent le sel et le poivre. Ce liquide de sauce de poisson infusée au chili et à l'ail est délicieux sur du riz au jasmin cuit à la vapeur ou à peu près n'importe quel plat thaïlandais que vous êtes sur le point de savourer. La couche fraîche de sauce de poisson rehausse la nourriture et ajoute une autre dimension à chaque bouchée, rehaussant l'expérience de votre palais. Ma façon préférée de l'utiliser est sur un œuf au plat et du riz au jasmin chaud cuit à la vapeur, avec du concombre frais tranché et des tomates à côté. Chaque fois que vous dînez dans un restaurant thaïlandais, vous pouvez demander nam pla prik de la même manière que vous demanderiez du sel et du poivre.

Mélanger la sauce de poisson, les piments thaïlandais, l'ail, le sucre et le jus de lime dans un petit bol. Utilisez cette sauce de poisson épicée pour l'assaisonnement. Vous pouvez le conserver dans un bocal hermétique jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur.

Ensemble de condiments thaïlandais – avec Nam Pla Prik

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Recette de curry vert aux poivrons doux farcis

Curry sans hâte

Parfois, nous pouvons ajouter un peu de créativité et de temps à un plat de curry thaïlandais ordinaire et un sortilège se produit. Lorsque vous apportez la nourriture à la table, cela produit une touche au cœur ainsi qu'une expérience gastronomique. Quand je suis rentré chez moi pour une visite, la cuisine de ma mère a évoqué un bon souvenir d'elle préparant des aubergines farcies de style sudiste dans une sauce au curry rouge de Phuket - sa spécialité. Les Thaïlandais parlent souvent la langue du cœur avec la nourriture, et je me souviens bien de ces jours d'un accueil chaleureux à la maison. Ma version des poivrons farcis à la sauce au curry vert a été préparée et servie à ma table familiale ici à Seattle. J'ai pris quelques photos, sachant qu'un jour je partagerais cette recette de curry pour que vous puissiez essayer ce curry sans vous presser : Poivrons doux farcis braisés au curry vert thaï.

Poivrons farcis braisés et aubergines thaï au curry vert

Avec seulement un petit effort, vous pouvez surprendre quelqu'un avec un résultat mémorable lorsque vous préparez des poivrons doux farcis braisés dans une sauce au curry vert. J'ai choisi de réaliser ce plat avec les mini poivrons que l'on trouve sur le marché toute l'année pour que vous puissiez profiter de cette recette à tout moment. Mes moments préférés pour préparer ce plat sont à l'automne lorsque des variétés locales de poivrons doux sont disponibles, ou en hiver lorsqu'il fait froid, mais que la cuisine est confortable et chaleureuse. Vous pouvez cuisiner sans vous presser - laissez simplement les poivrons mijoter sans souci et profitez du parfum dans toute votre cuisine.

A l'aide d'un couteau d'office, fendez les poivrons d'un côté et ouvrez-les d'un trait droit de la longueur du poivron. À l'aide de votre pouce, appuyez en bas et avec votre index en haut, en pressant le piment pour le faire s'ouvrir. Retirer les graines puis farcir dans le mélange de viande. Si vous le souhaitez, vous pouvez effectuer cette étape à l'avance et conserver les poivrons farcis au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les cuire.

L'aubergine thaïlandaise est un légume typique à ajouter aux currys verts ou rouges. Vous pouvez faire cette recette avec ou sans eux. Retirez simplement les tiges et coupez chacune d'elles en 6 quartiers. Faire tremper les quartiers dans de l'eau froide salée pour éviter que l'aubergine ne brunisse. Égouttez-les juste avant de les ajouter au curry.

Gaeng Keow Wan Prik Yad Sai

Curry vert aux poivrons doux farcis

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J'adore préparer ce plat et je l'ai enseigné une fois à mes étudiants de la région de Seattle pendant les mois d'hiver. La meilleure partie est de laisser les poivrons farcis braiser dans la sauce au curry vert. Ne vous inquiétez pas du temps, le curry a un moyen de vous dire quand il est prêt lorsque le parfum du lait de coco sucré, des épices et des herbes atteint son plus haut niveau.

8 petits mini poivrons entiers ou poivrons Anaheim

1 cuillère à soupe de tiges de coriandre hachées

½ livre de poulet grossièrement haché

2 à 3 cuillères à soupe de pâte de curry vert ou rouge

4 feuilles de lime kaffir ou zeste de lime

4 aubergines thaïlandaises, voir la préparation ci-dessus

1 cuillère à café de sauce de poisson, au besoin

Utilisez un couteau d'office pour fendre les poivrons ouverts d'un côté avec une ligne droite de la longueur du poivron. Ensuite, utilisez votre pouce en bas du poivron et votre index en haut pour les presser pour les ouvrir, retirez les graines.

Placer l'ail, les tiges de coriandre, les grains de poivre noir et le sel dans un mortier. Pilez avec un pilon jusqu'à ce qu'ils deviennent une pâte. Placer dans un bol de taille moyenne avec le poulet haché et bien mélanger. Farcir le mélange de viande dans les poivrons et réserver. (Cette étape peut être effectuée à l'avance et les poivrons farcis conservés au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson.)

Dans une casserole à feu moyen-élevé, porter à ébullition ½ tasse de lait de coco et la pâte de cari vert ou rouge en remuant bien. Laissez cuire le mélange jusqu'à ce que l'huile se sépare et que le curry soit parfumé, environ 5 minutes.

Ajouter les feuilles de lime kaffir ou le zeste de lime et les poivrons farcis au mélange. Ajouter le lait de coco restant 1 tasse pour couvrir tous les ingrédients porter à ébullition. Laisser cuire à feu moyen-doux pendant 8 minutes, puis incorporer les aubergines thaïlandaises et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la garniture au poulet soit cuite et que les poivrons soient tendres, environ 7 minutes. Vérifiez le centre du poivron farci pour vous assurer que le poulet est cuit, puis incorporez le sucre, la sauce de poisson et les feuilles de basilic. Porter le mélange à ébullition et retirer du feu. Servir avec du riz au jasmin cuit à la vapeur.

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Courge Luffa à l'Angle, Luffa à l'Angle Sauté avec Recette d'Oeuf

Qu'est-ce qu'un fruit, mangé comme légume et utilisé comme éponge ?

Attends, tu manges du luffa ? Oui, en Thaïlande, le luffa est consommé jeune comme légume. Il est doux, sucré et aromatique après cuisson, que ce soit dans un sauté ou un plat de soupe. Nous mangeons le fruit entier sauf la peau.

Quand j'ai envie de luffa comme légume, je ne choisis que le plus jeune luffa disponible. Au fur et à mesure que le fruit vieillit, les veines fibreuses deviennent plus visibles et dures et la chair devient plus aérée et se dessèche pour devenir une éponge. Les agriculteurs laissent de nombreux fruits de luffa d'apparence saine plus longtemps sur le treillis afin de récolter des graines et des éponges à mesure que la vigne annuelle vieillit, meurt et se dessèche. La dernière récolte de la plante est constituée de graines saines et d'éponges de luffa pour le bain ou le nettoyage des casseroles et des poêles.

– Smooth Luffa – Luffa aegistiaca

Nous apprécions deux espèces de luffa comme légume dans les pays tropicaux et subtropicaux. Le luffa ci-dessus est – buap hom – Éponge Luffa ou Luffa lisse. Ci-dessous le บวบเหลี่ยม – bosse liam – Ridged Luffa ou Angled Luffa.

En grandissant en Thaïlande, j'ai senti que ce qui rend une scène de village thaïlandais belle, c'est de se promener et de voir les deux types de luffa pousser dans et autour de la maison de mamie, que ce soit sur les clôtures ou le penthouse de poulet ou sur un arbre. Et on n'a pas besoin d'un potager sophistiqué pour les faire pousser, juste deux pieds carrés de sol fertile, un arrosage de routine, puis un peu d'entraînement pour que la vigne grimpe sur une brindille ou une clôture au fur et à mesure de sa croissance. Après cela, il peut prendre soin de lui-même et il ne vous reste plus qu'à admirer les fleurs jaunes, récolter le luffa, récolter des graines pour la prochaine saison et profiter d'une réserve d'éponges.

&# – Luffa coudé sur le treillis – Luffa acutangula

Cette photo a été prise il y a quelques années lorsque j'ai rendu visite à ma mère et à mon oncle et que nous nous sommes promenés dans mon village en cercle. Le luffa coudé est jeune, long et rond avec des crêtes. Celui-ci est d'une taille parfaite pour la récolte. Il peut mesurer de 1 à 1 et 1/2 pouces de diamètre et de 8 à 12 pouces de long. Les fleurs jaunes étaient brillantes contre la garde vert foncé accrochée au poulailler pour fournir de l'ombre aux poulets. J'espère que le rendement de luffas de cette seule plante a fourni de nombreux repas, sautés, dans une soupe de style campagnard ou servis avec Nam Prik – Trempette au chili thaï.

Étape par étape : Comment éplucher et couper le Luffa

Un an, lorsque j'ai rendu visite à maman, je l'ai trouvée dans la cuisine sur le point de préparer du luffa sauté avec des œufs pour le déjeuner. Parce que je voulais partager la technique et la recette avec vous et tous mes abonnés du blog, je lui ai demandé si elle pouvait le faire au ralenti et me laisser l'interrompre pour que je puisse prendre des photos de son épluchage et de sa coupe de luffa comme tout le monde de notre thaï. le village l'a toujours fait. Je veux partager avec vous ce moment culinaire précieux dans la cuisine de ma maman.

Le luffa est en fait apparenté à la famille des concombres. Ils se ressemblent à bien des égards, mais le luffa est plus doux. Nous utilisons un éplucheur de concombre pour peler la peau striée.

Le luffa incliné ressemble à un concombre doux

Après pelage et rinçage, nous effectuons la découpe oblique ou la découpe au rouleau.

Le style de coupe oblique est utilisé pour le luffa sauté

La raison pour laquelle nous aimons tant le luffa est qu'il est succulent, humide, doux et tendre. Par conséquent, nous n'avons pas besoin de beaucoup d'ingrédients dans ce plat sauté. Nous rehaussons souvent la saveur avec des protéines comme des œufs, des crevettes ou du porc, puis un peu de sauce de poisson ou de sauce de soja pour le sel. Le goût a un soupçon de courgette et de concombre. Il a une délicieuse texture soyeuse et douce, mais plus ferme qu'une guimauve.

Luffa en angle sauté façon maman avec œuf, servi avec riz au jasmin cuit à la vapeur

Les deux espèces de luffa peuvent être cuites de la même manière. Il n'y a pas une grande différence entre les deux, mais je préfère le luffa coudé au luffa lisse car il est plus succulent et sucré. Cette recette et les photographies ont été enregistrées il y a de nombreuses années dans la cuisine de ma mère à Phuket. Il a capturé notre belle journée à visiter et à savourer une vraie cuisine maison thaïlandaise.

Luffa d'Angle Sauté aux Oeufs

Buab Phad Khai
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Portions : 4

Comme tout plat à sauter thaïlandais, la cuisson à feu vif est la clé. Les crevettes ou le porc sont des protéines populaires utilisées dans le luffa sauté à l'angle, et presque toujours avec des œufs, des sauces de soja et de poisson et une pincée de sucre. Il peut être servi en accompagnement ou en plat principal avec du riz au jasmin cuit à la vapeur.

3 cuillères à soupe d'huile de cuisson à haute température telle que l'huile de canola, d'arachide ou de soja

3 grands ou 4 luffas angulaires de taille moyenne, pelés et coupés obliquement, environ 1 et 1/2 livres

1/2 tasse d'eau ou de bouillon de poulet

Faites chauffer un wok à feu vif jusqu'à ce qu'il soit chaud. Verser l'huile de cuisson et incorporer l'ail. Lorsque l'ail est doré, incorporez les œufs et remuez plusieurs fois. Lorsque l'œuf est cuit, incorporer le luffa. Remuer pendant 1 minute et ajouter les sauces de poisson et de soja et le sucre. Ajouter de l'eau ou du bouillon de poulet et laisser cuire 1 à 2 minutes avec le couvercle. Il devrait avoir une texture douce et un peu de sauce comme la recette ci-dessus. Servir chaud.

Comment faire pousser votre éponge Luffa

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Recette de crêpes aux amandes de Yangon avec sirop de miel et de citron vert

Quand j'étais à Yangon l'année dernière, j'ai passé ma première matinée à chercher un marché près de l'hôtel. C'était une rue qui avait de nombreux stands et stands de nourriture de type petit-déjeuner. Tout à Yangon était très excitant pour moi, en tant que pays voisin de la Thaïlande. J'ai découvert que notre culture et notre cuisine sont très différentes à bien des égards. La chose qui a le plus attiré mon attention était une dame qui faisait une crêpe aux amandes dans la rue. J'ai fait la queue et j'ai signalé une crêpe aux amandes, la même qu'elle vient de faire pour le client en face de moi. Elle a d'abord versé la pâte à crêpes dans la poêle, a saupoudré une quantité généreuse d'amandes sur le dessus, puis elle a placé un chauffage au charbon de bois sur le dessus. Comme pour la cuisson, le gâteau lève en fait au bout de quelques minutes. Elle me l'a ensuite donné dans un sac en plastique. J'y ai mangé dans la rue. Je l'ai vraiment adoré, car sa saveur d'amande et…

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Cérémonie thaïlandaise et traditions culinaires

Cérémonie thaïlandaise et traditions culinaires

Je suis arrivé à Phuket fin mars 2015 au milieu de la beauté époustouflante de la saison chaude. Toutes mes fleurs préférées des grands arbres étaient en pleine floraison et le ciel avait une belle teinte bleue. La chaleur et l'humidité m'ont accueilli et m'ont accueilli chez moi. J'aime la Thaïlande à cette époque de l'année. Cependant, cette visite ne ressemblait à aucune autre. Il était urgent de rendre visite à ma mère dont la santé s'était détériorée depuis ma visite un mois auparavant.

L'arbre de douche doré – Rachapruek – ราชพฤกษ์

J'ai seulement eu la chance d'admirer la beauté de la saison depuis la fenêtre de la voiture parce que j'étais venu passer tous les moments précieux que je pouvais avec ma mère. J'ai eu ma bénédiction, car nous avons pu nous embrasser et nous dire au revoir deux jours seulement avant son décès.

Conformément à la tradition de notre région, une célébration de sa vie a suivi immédiatement après. Ses funérailles ont duré six jours, le dernier jour étant le jour de la crémation. Ces événements ont tous eu lieu sur le terrain de notre monastère de village dans une section spéciale où il y avait une grande salle, une chambre de prière et une cuisine. Plus de 3 000 amis, parents et membres de la famille ont rendu hommage, et le jour de la crémation, plus de 145 moines et moines novices et des centaines de personnes sont venus honorer la vie de ma mère. Elle est manquée et aimée par sa famille et sa communauté.

Soleil tôt le matin au temple thaïlandais

Thaï-ness

En l'honneur de la culture thaïlandaise et de la Thainess, je partage ces histoires et images avec vous. J'espère que vous pouvez lire avec votre cœur et votre esprit ouverts et que vous apprenez quelque chose d'un peuple et d'une culture différents.

En février 2013, j'ai écrit l'article Thai Monastery Kitchen sur la culture thaïlandaise et la cuisine lors d'un enterrement thaïlandais ou d'une célébration de la vie. J'espère que vous avez eu la chance de le lire et de voir comment les traditions et la culture culinaires thaïlandaises tournent autour de la cuisine du monastère thaïlandais et de la salle de réception où nous partageons de la nourriture, pleurons, rions et nous mêlons.

Deux ans seulement après ce poste, mes quatre frères, ma sœur et moi étions soudainement très occupés à organiser tous les détails de la célébration de la vie de ma mère. Parce que le système pour faire cet événement est déjà en place et que le rituel est le même pour tout le monde, il n'y a rien à réinventer mais de 5h30 à 22h chaque jour nous étions occupés à acheter des aliments et à les servir.

Préparer du thé et de l'eau pour nos clients

Les funérailles de ma mère ont eu lieu dans la salle du monastère de notre village qui était rattachée à une grande cuisine. Plus de 25 tables à manger ont été installées afin que, lorsque des amis et des parents lui ont rendu visite et ont présenté leurs condoléances, les aliments et les boissons puissent être servis rapidement. Nous avons infusé du thé dans une grande casserole et avons toujours eu deux types de thé : un thé thaï avec une touche sucrée et un thé au jasmin Pandan parfumé. Lorsque les invités sont arrivés, nous les avons invités à s'asseoir et leur avons rapidement servi du thé.

Mes frères, ma sœur et tous les beaux-parents portaient du noir et blanc et ont accueilli et servi avec soin les amis et les parents de près et de loin. Environ 500 personnes visitaient chaque jour et la cuisine était toujours occupée par l'agitation pendant le déjeuner et le dîner. Les dons généreux de chacun nous ont aidés à perpétuer cette tradition. C'est une grande partie de nous aider à pleurer la perte d'un être cher et j'ai eu de bonnes visites avec de nombreux parents que je n'avais pas vus depuis plus de 25 ans.

Lors des funérailles, une table de 10 pieds de long était recouverte d'aliments symboliques et de bon augure, puis des groupes de parents apparentés dans un clan ont été appelés à rendre hommage, groupe par groupe. Le premier groupe était constitué des enfants des défunts et de leurs conjoints. La photo ci-dessus est de ma sœur et mes frères et leurs conjoints. Le prochain groupe appelé est le frère et la sœur du défunt, et ainsi de suite. Nous avons ajouté cette étape à notre cérémonie bouddhiste thaïlandaise avant la crémation pour honorer ma mère et la culture de Phuket Baba de notre famille.

Au crématorium, tout le monde a fait la queue pour rendre hommage et dire au revoir.

Parce que j'étais tellement occupé la plupart du temps, je n'ai eu la chance de prendre que quelques photos le deuxième jour de deuil, mais j'espère que vous apprécierez le journal de photos ci-dessous et la chance de voir à quoi cela ressemblait dans une cuisine de monastère thaïlandais pendant la célébration de la vie de ma mère. Si vous souhaitez en voir plus, veuillez consulter mon album photo “My Mom’s Cerebration of Life.“

Cuisine de cérémonie thaïlandaise dans une cuisine de monastère

Cuillères Jee Lah Hua Mok pâte sur une feuille de bananier

Ma mère avait toujours admiré Jee Lah, le chef cuisinier et le traiteur de la plupart des événements du village. Jee Lah était sur le point de partir en vacances lorsque mon frère lui a demandé d'être le cuisinier pour les six jours de célébration de la vie de ma mère. Jee Lah a accepté d'honorer le souhait de ma mère de la voir célébrer sa célébration de la vie. Nous avons eu beaucoup de chance de l'avoir. Le Jee Lah est spécialisé dans la cuisine de Phuket et les plats locaux populaires. Elle a créé le menu pour chaque jour. Les aliments étaient de la vraie cuisine locale savamment préparée avec le meilleur goût et la meilleure qualité et elle a apprécié la façon dont tous nos frères et sœurs lui ont facilité le travail.

Ma soeur Rudee a préparé une assiette de fruits mélangés

Ci-dessus, ma sœur Rudee prépare des plateaux de fruits pour les collations ou les nettoyants pour le palais après le repas. Sur cette photo, elle prépare des tranches de mangue verte et de pomme rose avec nam jouer wan – น้ำปลาหวาน – une sauce aux fruits.

Nous avons servi la glace préférée de ma mère à nos invités.

Accompagnements de légumes thaïlandais à Nam Prik et plat de curry

Ci-dessus, un accompagnement de légumes thaïlandais à Nam Prik – น้ำพริก – sauce piquante. Il y a des concombres, du maïs jeune, du chou-fleur et des aubergines thaïlandaises.

Comment couper un haricot serpent pour une salade thaïlandaise

La technique est si importante et cuisiner pour 300 invités à chaque repas signifie qu'il y a beaucoup de mains secourables pour les longues heures de travail patient et acharné. Les haricots serpent ici sont tranchés finement comme du papier dans un rectangle. Cette préparation est pour la salade de haricots du sud thaïlandaise.

Échalotes tranchées pour trempette au chili thaï et échalotes frites

Dans la cuisine thaïlandaise, nous utilisons beaucoup d'échalotes. Les trancher très finement, comme du papier, est toujours important pour leur permettre de bien se combiner dans une salade, une sauce chili ou faire des échalotes frites.

Trancher la mangue verte pour une salade thaïlandaise ou une trempette au chili thaïlandais

La mangue verte est déchiquetée en fines lanières pour la salade de mangue verte. On pourrait utiliser un éplucheur à julienne pour accomplir le travail, mais pour la beauté et la meilleure qualité, le déchiquetage à la main est préférable.

Barracudas – ปลาสาก Pour Hua Mok, Gâteau de poisson thaï

La viande de ces gros poissons était pour un Hua Mok – un gâteau de poisson cuit à la vapeur dans une feuille de bananier. La pâte jaune que Jee Lah mettait de la grande casserole dans une feuille de bananier sur la photo précédente était composée à 90 % de chair de poisson et le reste était constitué d'épices et d'herbes.

Comment émincer le porc avec un couperet

Pour préparer de la viande hachée pour la soupe ou les boulettes de viande, commencez par trancher la viande, puis hachez-la à plusieurs reprises avec un couperet jusqu'à ce que le porc soit haché en petits morceaux.

Tout le monde a travaillé dur pour que tout soit bien pour honorer notre maman. Tout le travail acharné au service des personnes en deuil nous aidait également avec le deuil.

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Comme ça:

Recette de thé à la citronnelle, ชาตะไคร้

Presque, mon jardin d'herbes thaïlandaises

Citronnelle – Takrai

I always try to enjoy my hometown of Phuket as a tourist would do, but my favorite part is visiting, catching up and dining with my family and relatives in the village. One of my fun days at home in Phuket was following my brother-in-law and admiring his Thai herb garden. We harvested some herbs for my sister Rudee and some for me. The Thai herb garden, with its scents of fresh citrus, wild lemongrass leaves, pungent cumin leaves, and the so-sweet anise aroma of Thai basil, is close to heaven. It has a timeless quality like that of a dream of a childhood day of wonder.

I took many pictures of the herbs from his garden please check them out. The herbs that we cut with a knife are cumin leaves (Bai Yeerah – Tree Basil plants – Ocimum gratissimum), Thai Basil (Bai HorapaOcimum basilicum) and holy basil (Bai KraprowOcimum tenuiflorum) .

Thai Ginger, Lesser Ginger and White Turmeric

The Thai herbs that we dug up for the rhizomes were galangal (also known as Thai ginger), lesser ginger and white turmeric.

The lemongrass stalks can be easily removed at ground level, just above the root, with a sharp knife, but my brother-in-law removed the whole cluster and gave me all the trimmed lemongrass stalks.

Lemongrass – Takrai – ตะไคร้

As I headed back to my apartment kitchen in Phuket, accompanied by the scent of lemongrass from 30 lemongrass stalks, I knew what would I do with them: make Lemongrass Tea – Nam Takrai – ชาตะไคร้

Lemongrass – Takrai – ตะไคร้

You can use any part of the lemongrass plant to make lemongrass tea, from roots to leaves. I often save the leftovers pieces of lemongrass trimmed from my cooking and freeze them until I have a enough to make a tea. In Thailand lemongrass is inexpensive and freshly available everyday. Use the cleanest and freshest lemongrass you can get.

Lemongrass Tea – Cha Takrai – ชาตะไคร้

Lemongrass Tea – Cha Takrai – ชาตะไคร้

Lemongrass Tea – ชาตะไคร้ – Cha Takrai

Whenever I give students a demonstration on how to prepare lemongrass for Thai cooking, I always recommend that they save the trimmings and freeze them for making fresh lemongrass tea or a lemongrass simple syrup. Today, my lemongrass tea recipe is made in a large quantity, but you can scale it down to make smaller amount or to adjust the concentration to your desired taste.

Wash and prepare lemongrass stalk as shown on Pranee’s video

Bring 13 cups of water to a boil in a large pot on high heat. Add lemongrass and let boil for 10 minutes. Souche. If sugar is to be added, bring the tea back to a boil and stir in the sugar until it is dissolved.

Serve hot as a tea, or chill in the fridge and serve as cold drink.

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Comme ça:

Kin Khao Kan – กินข้าวกัน – Let’s Eat Together

Kin Khao Kan – กินข้าวกัน – Let’s Eat Together

Lunch at Baan Kamala School

Kin Khao Rue Yang – กินข้าวหรือยัง – Have you eaten yet? This is the warmest greeting in Thai culture. It is used like “how are you?” in other cultures and is an everyday practice for greeting family members, friends, neighbors or a visitor who happens to walk by or to your kitchen door. Thais bond strongly over food and a shared community-rich hospitality. When I visited home last November I hardly ate alone. One day I visited Khun Taeng, the head chef at the Kamala School in Phuket, a primary and secondary school that was destroyed by the 2004 tsunami,o but has since been rebuilt. She greeted me in just this way to welcome me back after a long absence. It has been since 2011 that I had spent time in her kitchen savoring Thai Spicy Stir-fried Seafood with Yard Long Bean. First she said, “When did you return home?” then “Kin Khao Kan – กินข้าวกัน – Let’s Eat Together.”

Stir-fried Catfish with Red Curry Paste and Basil served with jasmine rice and a clear soup with noodles, mushroom and loofah.

Home sweet home! This time at the Kamala School, I joined a few teachers that I have known over the past 11 years. Kin Khao Kan – กินข้าวกัน – Let’s eat together! I was very happy to do this. Khan Taeng is an amazing head cook. She cooks for hundred of students, providing authentic dishes that are true to the original flavors of mom’s home cooking. I learned a long time ago that everyone at the school loved spicy foods, and one dish always has many spices. The lunch menu was my favorite famous Thai dish: Stir-fried Catfish with Red Curry Paste and Basil served with jasmine rice and a clear soup with noodles, mushroom and loofah.

While sharing lunch, I was glad to learn that many students from the past 11 years had moved on, continuing in higher education, and having such adventures. It had been long since I had been there, cooking with friends and family perhaps, it seemed, this was a time for me to bond with the new students who live at the school. Currently there were almost 200 of them. By the end of our lunch and conversation, I was glad that I would able to spend more time with the students for lunch the coming Sunday. Because the number of students had outgrown my ability to organize such a feast, I would not actually be cooking, just hosting and serving a meal instead. I was also hoping that my soon-to-arrive guests from the United States would also be able to join me.

Sour Curry Fish with Taro Stems served with Thai omelet

My guests arrived and two days later they joined me in contributing to and serving lunch to Kamala School’s resident students. Before enjoying each meal, students pay appreciation for foods and thank you to the farmer, caretaker, the cooks and everyone who is a part of contributing to the meal. After serving, we spread out and sat down among the students and ate together. Food-sharing and bonding is a way to build our community and to learn the culture up close and personal. It is simple cycle of eat, love and give. This time we spread the love across the globe at the school dining table. I cannot wait to see everyone again in March 2016. Kin Khao Kan Eek – กินข้าวกันอีก – let’s eat together again.

Thank you to my many students from Seattle, tour members and friends that have given your support to the school. As a result, the school has been able to accept more students and to meet their larger needs for education and a home.

If you visit Phuket and would like to contribute towards education or food, your group is welcome to create and share a culinary experience with the students. Please contact Kamala School.

Baan Kamala School a.k.a 36th Rajachaprachcanogroh School Phuket

Kamala Beach Road, Kathu District, Phuket 83120, Thailand

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Below are Pranee’s Recipes of the dishes mentioned above and some that has been served and enjoyed at Kamala School.


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