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Épaule de porc braisée aux pommes

Épaule de porc braisée aux pommes

Certaines variétés de pommes se désagrègent pendant la cuisson; ici, vous voulez que les pommes conservent leur forme. Pink Lady et Honeycrisp sont de bons choix et sont largement disponibles. Servir avec des grains de fromage.

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 4 onces de bacon tranché épais, coupé en morceaux de 1/2 pouce
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 5 livres d'épaule de porc désossée, coupée en 6 morceaux
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 3 échalotes moyennes, tranchées finement
  • 1/3 tasse de Calvados ou autre brandy aromatisé aux pommes
  • 1 1/4 tasse de cidre de pomme, de préférence frais
  • 2 cuillères à soupe (ou plus) de vinaigre de cidre de pomme
  • 3 pommes fermes et acidulées (telles que Pink Lady ou Honeycrisp), pelées, coupées en quartiers de 1/2 pouce (environ 4 tasses)
  • 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon

Préparation de la recette

  • Placer une grille dans le tiers inférieur du four; préchauffer à 325°. Chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter le bacon et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, de 6 à 8 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer le bacon dans une assiette tapissée d'essuie-tout et réserver.

  • Augmenter le feu à moyen-élevé. Ajouter le beurre dans la casserole avec les jus de cuisson. Assaisonner l'épaule de porc de sel et de poivre. En travaillant par lots si nécessaire, cuire l'épaule de porc, en réduisant le feu au besoin pour éviter qu'elle ne brunisse trop, jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés, 8 à 10 minutes par lot. Transférer l'épaule de porc dans une assiette.

  • Ajouter les échalotes dans la casserole et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les échalotes commencent à ramollir, environ 4 minutes.

  • Retirer la casserole du feu; ajouter le Calvados et remuer, en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole. Remettre sur le feu et laisser mijoter 1 minute. Ajouter le cidre de pomme et 2 cuillères à soupe de vinaigre. Porter à ébullition, puis remettre l'épaule de porc dans la casserole en la plaçant en une seule couche au fond de la casserole (la viande ne doit pas être complètement recouverte).

  • Couvrir la marmite et transférer au four. Faire braiser l'épaule de porc, en la retournant après 1 heure, jusqu'à ce qu'elle soit tendre à la fourchette, environ 2 heures. Incorporer le bacon réservé. À FAIRE : Le bacon et l'épaule de porc peuvent être cuits 2 jours à l'avance. Laisser refroidir dans le liquide à braiser, à découvert. Réfrigérer, à découvert, jusqu'à ce qu'il soit froid; couvrir et réserver au frais. Réchauffez-vous avant de continuer.

  • À l'aide de pinces, transférer le porc dans une assiette creuse. Écumer le gras du liquide de cuisson. Placer la casserole sur feu moyen et porter le liquide à ébullition. Ajouter les pommes et cuire jusqu'à ce que les pommes soient juste tendres et que la sauce soit légèrement réduite, 8 à 10 minutes.

  • Incorporer la moutarde de Dijon à la sauce; assaisonner avec du sel, du poivre et plus de vinaigre, si désiré. Verser la sauce aux pommes sur le porc sur une assiette. Saupoudrer de ciboulette.

Contenu nutritionnel

6 portions, 1 portion contient : Calories (kcal) 830 Lipides (g) 38 Lipides saturés (g) 14 Cholestérol (mg) 280 Glucides (g) 32 Fibres alimentaires (g) 2 Sucres totaux (g) 18 Protéines (g) 83 Sodium (mg) 810 Section Avis

Des rats dans des tasses à thé

Encore une braise à partager avec vous ! J'ai cuisiné ce plat (tiré du numéro de janvier 2013 de Bon Appetit) le jour du Nouvel An, car c'est une tradition dans la famille de mon mari de manger du porc le jour de l'An. Ma mère rendait visite à sa sœur à l'extérieur de l'État, alors nous avons invité mon père à partager le repas avec nous, et nous avons passé une merveilleuse soirée ! Je ne mange pas de porc très souvent (enfin, des côtelettes ou des rôtis - je mange assez fréquemment de petites quantités de bacon et de jambon), et je ne le cuisine presque jamais à la maison, donc c'était quelque chose de très différent pour moi d'essayer. J'ai été surpris de voir à quel point l'épaule de porc est bon marché à l'épicerie : moins de 2 $ la livre, et le boucher du comptoir des viandes était heureux de retirer l'os pour moi. Maintenant que je sais à quel point c'est une coupe peu coûteuse, je vais devoir trouver d'autres recettes pour m'entraîner ! J'hésite toujours un peu à essayer d'expérimenter avec de gros morceaux de viande en raison du coût, même un paquet de 4 à 5 livres de rôti de paleron de bœuf « bon marché » peut coûter jusqu'à 20 $. Et puis sans parler des coupes premium comme le faux-filet : assez cher si vous vous trompez !

La sauce/liquide à braiser dans cette recette était incroyable - la saveur du porc et des pommes se marie parfaitement. La saveur de pomme provient de plusieurs sources différentes : cidre de pomme, eau-de-vie de pomme, vinaigre de cidre de pomme et bien sûr les pommes elles-mêmes. J'ai servi le porc avec une purée de légumes-racines et du chou de Milan rôti, deux de mes accompagnements de légumes préférés. Dans l'ensemble, un début fantastique pour ce que j'espère sera une année de cuisine fantastique !

Le bacon et l'épaule de porc peuvent être cuits jusqu'à l'étape 5 jusqu'à 2 jours à l'avance. Laisser refroidir le porc dans le liquide à braiser, à découvert. Réfrigérer, à découvert, jusqu'à ce que le couvercle soit froid et garder au frais. Réchauffez-vous avant de passer à l'étape 6.


Rôti de porc aux pommes et oignons

Pour faire le rôti de porc, chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu vif. Saler et poivrer le rôti de porc, puis le saisir de tous les côtés pour lui donner un peu de couleur. Réduire le feu à doux. Ajouter le jus de pomme, les tranches de pomme, les oignons et la feuille de laurier. Couvrir et laisser mijoter pendant 3 heures. (Ou vous pouvez placer dans un four à 300 degrés si vous préférez.)

Vers la fin de la cuisson, préparez le riz : faites fondre le beurre dans une casserole moyenne. Ajouter les pacanes et faire revenir quelques minutes. Ajouter le riz sauvage et le liquide, puis porter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit cuit.

Lorsque le rôti est terminé, retirez le rôti, les pommes et les oignons dans une assiette. Augmenter le feu à moyen-élevé (à élevé) et faire bouillir le liquide, en le réduisant jusqu'à ce qu'il soit épais et riche.

Verser une sauce épaisse sur le rôti, puis couper le rôti en tranches. Servir avec des pommes, des oignons et du riz sauvage.

(Remarque : ajoutez du thym ou du romarin frais au rôti avant la cuisson si vous en avez sous la main !)


Résumé de la recette

  • 1 rôti de haut de longe de porc désossé de 3 livres
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de thym séché, écrasé
  • ½ cuillère à café de sauge séchée, écrasée
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson
  • 4 pommes rouges, jaunes et/ou vertes, épépinées et coupées chacune en 6 quartiers
  • ⅓ tasse d'échalotes hachées
  • 1 cuillère à soupe d'ail émincé en bouteille ou 6 gousses d'ail, émincées
  • 3 cuillères à soupe de tapioca à cuisson rapide
  • ¾ tasse de bouillon de poulet
  • ¾ tasse de cidre ou de jus de pomme
  • 3 tasses de riz cuit chaud

Enlevez le gras de la viande. Dans un petit bol, mélanger le sel, le thym, la sauge et le poivre. Saupoudrer le mélange d'épices sur la viande en frottant avec les doigts. Dans une grande poêle, dorer la viande de tous les côtés dans l'huile chaude à feu moyen.

Dans une mijoteuse de 6 ou 7 pintes, placer les pommes, les échalotes et l'ail parsemé de tapioca. Placer la viande sur le mélange de pommes. Verser le bouillon et le cidre de pomme sur la viande.

Couvrir et cuire à feu doux pendant 8 à 10 heures ou à feu vif pendant 4 à 5 heures.

Réservez et conservez* 1 livre de viande. Utiliser pour la salade de porc et de baies (voir la recette ci-dessous). Trancher le porc restant et servir avec des pommes et du riz cuit chaud. Verser un peu de liquide de cuisson sur le tout. Donne 6 portions.

Placer la viande dans un couvercle hermétique. Réfrigérer jusqu'à 3 jours ou congeler jusqu'à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant utilisation.


Mots-clés de la recette

1. Assaisonnez généreusement les deux côtés des côtelettes de sel et de poivre.

2. Faites chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon et les pommes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 10 minutes.

3. Réduire le feu à doux. Ajouter la farine et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

4. Versez lentement le bouillon de poulet et raclez le fond de la casserole avec une cuillère en bois ou une spatule pour libérer les morceaux collés.

5. Ajoutez les côtelettes de porc dans la poêle, en les disposant de manière à ce que les côtelettes soient au fond et les oignons et les pommes sur le dessus. Placez le brin de sauge sur le tout. Placer un couvercle sur la cocotte et cuire à couvert pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que les côtelettes de porc soient tendres.

6. Jeter la sauge, retirer les côtelettes dans une assiette et couvrir sans serrer de papier d'aluminium.

7. Augmentez le feu à moyen et faites cuire la sauce pendant quelques minutes pour épaissir un peu, ajoutez du sel et du poivre au goût.

8. Verser la sauce sur les côtelettes et servir.


Porc braisé aux pommes et aux pruneaux

Cette recette de porc braisé aux pommes et aux pruneaux (Épaule de porc braisée aux pommes et pruneaux) vous apprend à braiser une épaule de porc au cidre avec des pommes et des pruneaux. Apprenez à brider la viande, farcir et braiser une épaule de porc à la française.

si vous aimez les recettes de porc braisé, vous aimerez peut-être celle-ci Épaule de porc braisée au lait

INGRÉDIENTS (4 PORTIONS)

  • 1 kg (2,2 lb) d'épaule de porc ou autre coupe, par ex. longe ou carré
  • 10-15 pruneaux macérés dans la liqueur de pomme ou l'eau de vie pendant au moins 30 min – 2/3 pour l'insertion dans la viande et le solde pour le fond de braisage
  • Liqueur de pomme ou brandy (j'ai utilisé Le Birlou - une liqueur française de pomme et de châtaigne) pour la macération
  • 2 pommes pelées, épépinées et coupées en quartiers
  • 200 g (7 oz) de pleurotes (100 g pour le fond de braisage et le solde pour la garniture)
  • 1 gros oignon coupé en dés
  • 300 ml / 10 fl oz de cidre (utilisez du cidre sec si vous voulez quelque chose de moins sucré)
  • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 120 ml / 4 fl oz de crème fraîche (ou crème à fouetter épaisse)
  • Branche de thym
  • feuille de laurier
  • 5 gousses d'ail épluchées
  • Beurre pour la friture

ARTICLES AFFILIÉS

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  • Marmite en fonte pour braiser la viande : https://amzn.to/31iiXni
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INSTRUCTIONS

  1. Préchauffer le four à 160 C (320 F) (four à convection)
  2. Insérez une dizaine de pruneaux individuellement dans des cavités entaillées dans la viande et essuyez l'excès de jus avec un essuie-tout. Saupoudrer la viande de poivre et de sel.
  3. Rouler la viande et la treillis solidement avec de la ficelle.
  4. A l'aide d'huile de tournesol, saisir la viande (de tous côtés) dans une cocotte en fonte (Four hollandais) à feu moyen pendant quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment dorée.
  5. Retirer la viande de la casserole, y verser les oignons et cuire à feu doux pendant quelques minutes (en remuant de temps en temps).
  6. Ajouter l'ail, le thym, le laurier, la moitié des champignons et poursuivre la cuisson quelques minutes.
  7. Montez légèrement le feu, déglacez la cocotte avec le cidre, laissez réduire quelques minutes puis ajoutez le reste des pruneaux. Éteignez le feu et remettez la viande dans la casserole.
  8. Couvrir la casserole, mettre au four et cuire environ une heure. A mi-cuisson, vous devrez sortir la cocotte du four et retourner la viande. Vérifiez ensuite la température de la viande en insérant le thermomètre de cuisson en son centre (elle doit être inférieure à 70 C). Remettez la casserole avec la viande dans le four et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température atteigne 70 C (158 F), c'est-à-dire lorsque la viande est cuite.
  9. Pendant ce temps, faites chauffer le beurre dans une poêle et faites revenir le reste des champignons avec du sel et du poivre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver dans un bol.
  10. En ajoutant plus de beurre si nécessaire, faites revenir les quartiers de pomme doucement pendant 5 à 10 minutes et réservez avec les champignons.
  11. Dès que la viande est cuite, sortez la cocotte du four. Sortez la viande et réservez-la sur une assiette ou un plateau. Couvrir la viande de papier d'aluminium et laisser reposer pendant que vous préparez la sauce.
  12. Pour faire la sauce, il suffit de réduire le jus de cuisson (aime debraiser) restant dans la casserole à feu vif jusqu'à consistance sirupeuse. Rectifier l'assaisonnement si désiré. Ajouter la crème et fouetter.
  13. En option, vous pouvez glacer la viande avant de servir : pour ce faire, utilisez le jus des pruneaux macérés pour arroser la viande et glacer sous le grill juste assez pour rendre le dessus de la viande croustillant - répétez 3 fois pour le meilleur résultat.

Placer la sauce (fond de braisage) sur un plat en guise de lit pour la viande et entourer la viande avec les pommes et les champignons. Vous pouvez également ajouter quelques pruneaux (ou abricots). Retirez la ficelle et découpez la viande.


  • 1 rôti d'épaule de porc avec os, environ 6 livres
  • 2 oignons moyens, pelés et tranchés ou hachés grossièrement
  • 2 1/2 cuillères à café d'un mélange d'assaisonnements pour porc ou poulet ou sel et poivre
  • 1 tasse de jus de pomme
  • 1 à 1 1/2 tasse de sauce barbecue

Graisser légèrement un grand faitout couvert ou une cocotte.

Mettre les oignons dans la cocotte. Frotter le porc avec le mélange d'assaisonnements ou saupoudrer généreusement de sel et de poivre. Placer le rôti sur les oignons et ajouter le jus de pomme. Couvrir et cuire au four pendant 5 heures en arrosant de temps en temps.

Retirer le rôti dans un grand plat et effilocher ou hacher la viande. Jeter les os et la graisse.

Filtrer les jus et remettre les solides dans la cocotte ou le faitout. Jeter les liquides. Ajouter le porc effiloché ou haché. Ajouter la sauce barbecue et remuer pour mélanger les ingrédients. Couvrir et cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit chaud et bouillonnant.

C'est délicieux servi avec des macaronis au fromage ou des pommes de terre gratinées, ou dans des petits pains avec des cornichons, de la salade de chou et des fèves au lard.


Recette de ragoût de porc : porc braisé à la bière avec pommes et légumes-racines

Les côtelettes de porc et la compote de pommes étaient un incontournable du dîner du dimanche quand j'étais enfant. On dirait qu'il y a juste quelque chose à propos de ces deux saveurs ensemble qui me donne l'impression d'être de retour dans la salle à manger de la maison dans laquelle j'ai grandi.

Je pense que la compote de pommes était la clé, car mon père n'était pas un excellent cuisinier et le porc était toujours un peu dur. C'est probablement pourquoi j'aime tant les pommes. Ou au moins une des raisons. Non seulement ils sont délicieux seuls, mais ils ont également sauvé d'innombrables dîners du dimanche.

Comment les pommes restent-elles délicieuses toute l'année ?

Ici, en Ontario, vous pouvez trouver des pommes qui ont le goût d'avoir été cueillies hier, tout au long de l'année. Je me suis toujours demandé pourquoi. Je veux dire, les pommes sont cueillies à l'automne.

Le mois dernier, j'ai eu l'occasion de visiter Martins Packing Plant pour en savoir plus sur ce qui arrive aux pommes entre l'arbre et l'épicerie. Maintenant, je dois dire que c'est plutôt cool.

Les pommes sont récoltées à l'automne dans des fermes et des vergers, grands et petits, partout en Ontario. Alors que certains petits producteurs vendent leurs pommes dans leurs propres magasins familiaux ou sur les marchés de producteurs locaux pendant la saison des pommes, la plupart ont beaucoup plus de pommes à vendre que cela. Par conséquent, ils se tournent vers des emballeurs comme Martins pour stocker, emballer et expédier leur produit.

La famille Martin

La famille Martin est agriculteur depuis 1820 et dans le commerce de la pomme depuis près de 50 ans. Par conséquent, cette entreprise familiale à St. Jacobs peut sembler familière. En outre, ils fabriquent les populaires chips aux pommes Martin’s que vous voyez dans les épiceries et les cafés.

Chez Martin’s, les pommes sont stockées dans des salles de stockage soigneusement contrôlées jusqu'à ce qu'il soit temps de les retirer et de les préparer pour la vente. Bien que le processus soit techniquement automatisé, un certain nombre de personnes tout au long du processus effectuent des vérifications manuelles pour s'assurer que les bonnes pommes se retrouvent aux bons endroits.

Que se passe-t-il chez Martin’s

Un système automatisé donne l'impression que des choses arrivent aux pommes en cours de route, mais en fait, il y a très peu de transformation à l'usine. Tout d'abord, une fois qu'elles quittent le stockage à température contrôlée, les pommes sont lavées, polies, triées par taille. Ensuite, ils sont vérifiés manuellement pour tout problème majeur. Ensuite, après le lavage, leur protection naturelle est nettoyée, de sorte qu'ils reçoivent une fine couche de cire, créée pour remplacer la cire naturelle qui aide à prévenir la détérioration. Enfin, ils descendent la ligne et sont placés dans les bonnes boîtes, sacs ou poubelles. Après cela, ils sont préparés pour l'expédition.

Choisir la pomme parfaite

Tout le travail qui se fait à l'usine d'emballage de Martin et à d'autres dans tout l'Ontario, garantit que le choix de la pomme parfaite est facile. Pour cette recette, j'ai choisi des pommes Red Prince. Non seulement ils sont délicieux, mais ils conservent leur forme une fois cuits. Si vous ne savez pas quelle pomme choisir, vous pouvez voir toutes les variétés et utilisations de l'Ontario ici.

Recette de ragoût de porc : ragoût braisé à la bière avec pommes et légumes

Cette recette reprend toutes les choses que j'aimais à propos de ces dîners du dimanche que j'ai mentionnés, et corrige toutes les choses que je n'ai pas fait. Hum, comme les côtelettes de porc en cuir. Par exemple, le porc dans ce ragoût fond dans la bouche. De plus, les morceaux de pomme Red Prince s'accordent parfaitement avec les légumes racines sucrés. Et puis, la bière et la cannelle se complètent parfaitement. Ce qui est approprié, compte tenu du nombre de compliments que j'ai reçus sur ce plat. Sérieusement, j'espère que vous l'apprécierez autant que ma famille.


Porc braisé aux pommes et aux pruneaux

Cette recette d'Épaule de porc braisée aux pommes et pruneaux vous apprend à braiser une épaule de porc au cidre avec pommes et pruneaux. Apprenez à brider la viande, farcir et braiser une épaule de porc à la française.

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  • 1 kg (2,2 lb) d'épaule de porc ou autre coupe, par ex. longe ou carré
  • 10-15 pruneaux macérés dans la liqueur de pomme ou l'eau de vie pendant au moins 30 min – 2/3 pour l'insertion dans la viande et le solde pour le fond de braisage
  • Liqueur de pomme ou brandy (j'ai utilisé Le Birlou - une liqueur française de pomme et de châtaigne) pour la macération
  • 2 pommes pelées, épépinées et coupées en quartiers
  • 200 g (7 oz) de pleurotes (100 g pour le fond de braisage et le solde pour la garniture)
  • 1 gros oignon coupé en dés
  • 300 ml / 10 fl oz de cidre (utilisez du cidre sec si vous voulez quelque chose de moins sucré)
  • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 120 ml / 4 fl oz de crème fraîche (ou crème à fouetter épaisse)
  • Branche de thym
  • feuille de laurier
  • 5 gousses d'ail épluchées
  • Beurre pour la friture
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  1. Préchauffer le four à 160 C (320 F) (four à convection)
  2. Insérez une dizaine de pruneaux individuellement dans des cavités entaillées dans la viande et essuyez l'excès de jus avec un essuie-tout. Saupoudrer la viande de poivre et de sel.
  3. Rouler la viande et la treillis solidement avec de la ficelle.
  4. A l'aide d'huile de tournesol, saisir la viande (de tous côtés) dans une cocotte en fonte (Four hollandais) à feu moyen pendant quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment dorée.
  5. Retirez la viande de la casserole, versez les oignons dedans et faites cuire à feu doux pendant quelques minutes (en remuant de temps en temps).
  6. Ajouter l'ail, le thym, le laurier, la moitié des champignons et poursuivre la cuisson quelques minutes.
  7. Montez légèrement le feu, déglacez la cocotte avec le cidre, laissez réduire quelques minutes puis ajoutez le reste des pruneaux. Éteignez le feu et remettez la viande dans la casserole.
  8. Couvrir la casserole, mettre au four et cuire environ une heure. A mi-cuisson, vous devrez sortir la cocotte du four et retourner la viande. Vérifiez ensuite la température de la viande en insérant le thermomètre de cuisson en son centre (elle doit être inférieure à 70 C). Remettez la casserole avec la viande dans le four et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température atteigne 70 C (158 F), c'est-à-dire lorsque la viande est cuite.
  9. Pendant ce temps, faites chauffer le beurre dans une poêle et faites revenir le reste des champignons avec du sel et du poivre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver dans un bol.
  10. En ajoutant plus de beurre si nécessaire, faites revenir les quartiers de pomme doucement pendant 5 à 10 minutes et réservez avec les champignons.
  11. Dès que la viande est cuite, sortez la cocotte du four. Sortez la viande et réservez-la sur une assiette ou un plateau. Couvrir la viande de papier d'aluminium et laisser reposer pendant que vous préparez la sauce.
  12. Pour faire la sauce, il suffit de réduire le jus de cuisson ( aime debraiser ) restant dans la casserole à feu vif jusqu'à consistance sirupeuse. Rectifier l'assaisonnement si désiré. Ajouter la crème et fouetter.
  13. En option, vous pouvez glacer la viande avant de servir : pour ce faire, utilisez le jus des pruneaux macérés pour arroser la viande et glacer sous le grill juste assez pour rendre le dessus de la viande croustillant - répétez 3 fois pour le meilleur résultat.

Placer la sauce (fond de braisage) sur un plat en guise de lit pour la viande et entourer la viande avec les pommes et les champignons. Vous pouvez également ajouter quelques pruneaux (ou abricots). Retirez la ficelle et découpez la viande.

Recette vidéo :





Voir la vidéo: Épaule de porc rôtie aux pommes en lair hoffe - Recette réunionnaise facile à faire. (Octobre 2021).